Proceso productivoyogurt

AUTORESOSCAR VCARRILLOCAMILO BRICEÑOVIVIAN POVEDAYOSELIN MATUS

PROFESOR: JAVIER QUEZADA CURSO: 683

Introducción ¿Que es el yogurt?

El yogurt es un derivado de la leche encontrándose en el grupo de leches fermentadas, se obtiene por fermentación acido láctica producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus.

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato.

¿Que es el yogurt?

Proceso del yogurt

-El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. -Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. -Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes.

• -Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores.

• -Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.

Proceso productivo del yogurt

- Leche entera - Pasteurización -Enfriado ( 80 a 90 ºC por 10 min.) - Inoculación - Incubación (Incorporación del cultivo a 45ºC )

• Refrigeración. • Yogurt .• ( 45º por 6 horas).• Y frutas si se desea.• Envasado y refrigeración..• Leche entera fresca.• Azúcar.• Yogurt natural. • cualquier fruta deseada.

MISION

- Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la nutrición y salud de las familias, con un gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible de su gente.

VISION

- Ser empresa líder e innovadora en productos alimenticios con valor agregado para el mercado nacional e internacional, generando una cultura de servicio y calidad.

Política - Nuestro talento se caracteriza por desarrollar, elaborar y distribuir productos alimenticios funcionales inocuos de alto beneficio para la salud a través de una planificación adecuada, constante análisis y mejora de todos los procesos, para satisfacer los requerimientos de todo aquel que disfrute del yogurt.-

Objetivos

• Cumplir la Planificación de la Producción• Disminuir los productos no conformes.• Cumplir la entrega de productos.

TIPOS DE YOGURT SEGÚN LA NORMA CHILENA

De acuerdo al contenido graso:

De acuerdo a la consistencia:

CLASIFICACIÓN (SEGÚN NCH 2560)

• De acuerdo al sabor del producto:

CONCLUSIONES

• Es uno de los derivados de la leche más usados a nivel mundial.• Las características del yogurt están en directa relación con la

legislación de cada país• El yogurt se obtiene a través de la fermentación láctica por la acción

de microorganismos y otros aditivos, los cuales son opcionales.• A nivel nacional, este producto presenta solo tres tipos de

tratamiento.• Las máquinas de última generación utilizados en la elaboración este

producto son de vital importancia, ya que estos mejoran considerablemente la calidad de estos.

GRACIAS POR SU ATENCION