el proceso y el futuro de la calidad senesi

El Proceso y el futuro

de la Calidad.

INTRODUCCION Y MARCO CONCEPTUAL

Sebastián Senesi - 2010

FAUBA - PAA - MAESTRIA EN

AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

3

VARIAS DEFINICIONES DE

CALIDAD• Trascendentes: cualidad innata,

característica absoluta y universalmente

reconocida.

– Ej.: “aunque la calidad no puede definirse uno

sabe lo que es”

– Ej.: Calidad significa llegar a un estándar más

alto en lugar de estar satisfecho con el

mediocre



4


CALIDAD• Basadas en el producto: La consideran

una característica medible.

– Ej.: Diferencias en calidad son cuantitativas

respecto de un atributo requerido

– Ej.: Bases estatutarias de girasol, tabla de

calidad de papa para la recepción en la

industria



5


CALIDAD• Basadas en el usuario: característica

altamente subjetiva.

– Ej.: calidad es adecuación al uso (Juran)

– Ej.: Consiste en la capacidad para satisfacer

los deseos de los consumidores

– Ej.: Depende de cómo responda a las

preferencias de los clientes



6


CALIDAD• Basadas en la producción: cumplimiento

de especificaciones. No prestan la debida

atención a las percepciones del cliente.

– Ej.: Grado en que el producto se adecua a las

especificaciones de diseño.



7


CALIDAD• Basadas en el valor: la definen en

términos de costo y precio, un producto

que satisface determinadas necesidades a

un precio razonable se considera de

calidad.

– Ej.: Se refiere a minimizar las pérdidas que un

producto pueda causar a la sociedad humana



8

CALIDAD COMO CONFORMIDAD:

Características

• Equivale a la NO VARIABILIDAD de procesos y

productos.

• Su mayor ventaja es el CONTROL

ESTADÍSTICO DE PROCESOS, que elimina el

costo elevado de la inspección masiva.

• Implica aumentos de la EFICIENCIA en las

partes de la organización en las que es más

fácil definir especificaciones (producción,

facturación, etc.).



9

CALIDAD COMO SATISFACCION DE LAS

EXPECTATIVAS:

Características y limitantes

• Un producto/servicio será de calidad cuando SATISFAGA o EXCEDA las expectativas del cliente.

• Definición muy orientada al MERCADO.

• Está basada en expectativas, las que son difíciles de DETECTAR, MEDIR y PONDERAR.

• Las expectativas están afectadas por ELEMENTOS CIRCUNSTANCIALES que, en general, escapan a la gestión de la empresa.

• Los juicios pueden no tener SUFICIENTE ESTABILIDAD EN EL TIEMPO.



10

CALIDAD COMO VALOR:

Características y Limitantes

• Tanto PRECIO como CALIDAD deben ser tenidos en cuenta en un mercado COMPETITIVO.

• La calidad es RELATIVA y está SUBORDINADA a un factor de costo/precio.

• Obliga a concentrarse en la EFICACIA respecto al mercado y en la EFICIENCIA en su gestión interna.

• Los componentes del VALOR desde el consumidor, así como su PONDERACION, son difíciles de conocer.



11

CALIDAD – EVOLUCION DEL CONCEPTO

TOMADO DE MORENO – LUZON Y OTROS, 2001

EXCELENCIA

CONFORMIDAD CON LAS

ESPECIFICACIONES

(eficiencia)

Perspectiva interna

SATISFACCION EXPECTATIVAS

DEL CLIENTE

(eficacia)

Perspectiva del mercado

Perspectiva global

(eficiencia y eficacia)



12

DIFERENTES ENFOQUES DE LA GESTION DE

CALIDAD

ENFOQUE ORIENTACION

Inspección Productos

Control de calidad Procesos

Aseguramiento de la

calidad

Sistemas

Gestión de la calidad

total

Personas



13

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

• Se pasa de enfoques de DETECCION a

enfoques de PREVENCION.

• Esto se logra con la PLANIFICACION DE

PROCEDIMIENTOS y el DISEÑO DE

PRODUCTOS.

• Se implica en la calidad a otras partes de la

organización.

• Se pone el ENFASIS EN LOS PRODUCTOS

conformes a especificaciones..



14

GCT

• A consecuencia de:

– Globalización de los mercados.

– Clientes cada vez más exigentes.

– Aceleración del cambio tecnológico.

– Éxito de las formas más globales y

participativas de la gestión de la calidad.



15

GCT - CARACTERIZACION

• Calidad orientada al cliente y al mercado.

• La empresa es un sistema abierto en constante relación con stakeholders que moviliza recursos para su atención y debe mejorar su competitividad constantemente.

• Se establecen condiciones mas apropiadas para la participación, el compromiso y la cooperación (liderazgo de la dirección).

• Enfoque más estratégico y global.

• Aprendizaje – mejora contínua

Sustentabilidad en el contexto Global

Necesidades, Riesgos y Directrices

Source: El Bassam, N., Lamnet, Brazil, 2002

Investigación, Ciencia,

technología, educación

• Energía renovable

• Alimentos y Agua

• clima y comunicación

• comunicación

Cooperación entre naciones

y entre los sectores

Público y Privado

Politicas globales

y responsabilidad

regional

Evolución de las Emisiones Globales de CO2,

1850 - 2010

Source: Frankfurter Rundschau, 19.03.2009, World Nuclear Association, 2009

30

25

20

15

10

5

01850 1870 1890 1910 1930 1950 1970 1990 2010

Billion Tonnes of CO2

1850: Beginning of the

industrial revolution

198 Million Tonnes

1932: Impacts of the

global economic crisis

3.1 Billion Tonnes

1945: End of the

Second World War

4.3 Billion Tonnes

Oil crisis

1973: 17.0 Billion Tonnes

1980: 19.6 Billion Tonnes

1990: Decline of industry

in Eastern Europe

22.6 Billion Tonnes

2005:

29.3 Billion t

35

40

1

2

3

4

5

6

7

82007:

36.0 Billion t

Billion People

World Population

Las emisiones de CO2

decaerán un 2% en 2009

Todo es Energía !

Source: Coupland, D., Souvenir of Canada 2, 2004

gasolina, huevos, diesel

oil, combustible de

aviación JP1, ron, aceite

de transmisión, carbón,

aceite para motor fuera

de borda, butano,

estiércol, porotos, velas,

canola, propano,

manteca, whisky,

manzanas, baterías,

jamón, leche

condensada, agua (vaso

mitad lleno/vacío),

harina, cerveza, vino,

papa, fluido de

transmisión, manteca de

maní, uranio, aceite de

motor

Emisiones Totales de CO2 por uso de

combustibles fósiles, producción de

cemento y quema de gas, 2004

Source: http://maps.grida.no/go/graphic/total-co2-emissions-from-fossil-fuel-burning-cement-production-and-gas-flaring, 2009

Principales Preguntas de Hoy, 2006/2010

Cómo podemos alimentar la población del futuro de manera

sustentable y mantener la dignidad humana?

(Kern, M., 2000)

Quién será alimentado en el Siglo 21°?

(Wiebe, K. et al., IFPRI, 2001)

Qué comeremos en el Siglo 21°?

(Kern, M., 2001)

Qué podremos o deberemos hacer y por quién para

reaccionar a los cambios a tiempo?

(Kern, M., 2002)Source: Kern, M., 2002, 2006

Búsqueda en Google, 1° de Agosto, 2010:

"Food Security, 1991 … 2010"

Source: Kern, M., 2010

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Million hits

Tasa de Crecimiento Exponencial!

La Pregunta

Source: Avery, FAO, 1995

Para discutir "Podremos alimentar la Población Mundial?"Debemos enfocarnos en la Demanda y el aporte calórico hasta el año 2025

Billion People

0

5

10

1995 2025

Range of Projected Growth Rates

5.76

9.72 (1.6%)

8.47 (1.3%)

7.54 (0.9%)

Calories/Capita/day

2300

2500

2700

2900

3100

3300

3500

1995 2025

3400

27002690

2585

2407

3470 Developed Countries

3030 Latin America3000 World Average2980 Asia (South, East incl. China)

2880 Africa

(Near East, Sub-Saharan-Africa)

30/70 45/55Animal/Plant

Crecimeinto Poblacional (14 estudios) Consumo de Calorías

Consumo Mundial de Carne, 1983 - 2020

Source: Newcomb, J., One World - One Health: An Economic Perspective, 2004

40

60

80

100

120

140

160

180

200

1983 1993 2020

Developing World

Developed World

Million Metric Tonnes

Cerdos rodeando el Mundo,

1975 - 2050

1975: 21 vueltas de cerdos alrededor del globo





Importaciones Netas de Cereales (Mio.

tons), 1965 - 2030

-50

0

50

100

150

200

250

300

1965 1970 1975 1980 1985 1990 1996 2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030

Sub-Saharan Africa

Latin America

South Asia

East Asia

Near East / North Africa

Million tons

Source: Singh, R. B., FAO 2001

Pronóstico Mundial de Alimentos, 1995 - 2025

Si, podremos! En 2025, el mundo será capaz de alimentar más de 8000 millones de personas. Elexcedente de producción proveerá una pequeña reserva para un consumo adicional de carne enAsia y para la demanda de recursos renovables no alimenticios en los países desarrollados.

La Biotechnología tendrá un rol fundamental para lograr la capacidad de producción y lasustentabilidad.

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

DemandSupply DemandSupply Arable Land IrrigationCrop Production Biotechnology Fertilizer

Improvements

Reserve

5.1 5.17

10.6

11.28

0.68

2.29

2.13

1.72

1.23

1995 2025

Calories / Year (1015)

Conversion Loss

-0.13 -1.12

GAP

7.37

Source: Kern, M., 1996, 2005

Etiquetas de Carbono en el Mundo, 2009

Source: Mungkung, R., Carbon footprinting & labeling, 2009

"El Suelo es más valioso que el

oro!"

"Desafortunadamente, el

mundo aún no aprecia este

hecho vital."

Source: Kern, M., UNCCD High-Level Policy Dialogue, 2008

Si esta manzana fuera la Tierra

(50.9 bn ha) …

… esta porción sería la superficie agrícola disponible (1.5 bn ha / ~3%)

Source: adapted from CropLife America, 2008

Naciones Unidas, 2006:

Año Internacional de la Desertificación y los

Desiertos

Source: UNCCD, 2006

Sin Agua, No hay Vida!

28 de Julio, 2010: ONU Declara el Agua potable como un Derecho

Humano

Source: www.qed.princeton.edu/images/f/fe/Lack_of_Access_to_Safe_Water%2C_2001.jpg, 2001

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Dsch

ibuti

Kuwait

Malta

Katar

Bahra

in

Barb

ados

Singap

ore

Sau

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rabia

United Ara

b. E

mirate

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en

Isra

el

Tunisia

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Kenya

Buru

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Alg

eria

Rwan

da

Malaw

i

Somalia

Lib

ya

Moro

co

Egyp

t

Om

an

Cypru

s

South

Kore

a

South

Africa

Poland

Belgiu

mHaiti

Leb

anon

Per

u

Kom

ore

nIran

M3 de agua por persona / año

water scarcity

1955

1990

2025 *

Disponibilidad de agua en 100 países

por persona/año en 1955,1990,2025

Ordenado según valores de 1990

Población y disponibilidad de agua, 1955,

1990, 2025

* UN-Population-Projection

Usos del Agua y Población Mundial, 1900 -

2025

AgricultureIndustryUrban water managementLosses (dams)Population

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

0

2

4

6

8

10

12

1900 1925 1950 1975 2000 2025

Extracción anual de agua (km3) Población Mundial ´000 Millones

Comparando las tendencias de crecimiento de la población y del consumo de

agua, podemos ver que el consumo crece más rápido que la población.

Quelle: The Sustainability Yearbook, 2008, PriceWaterhouseCoopers & sam, 2008

Origen y Distribución Global de

los Cultivos

Source: Fond der chemischen Industrie - Nr. 20 »Biotechnologie/Gentechnik, Frankfurt/M, 1996

Sunflowers

Corn

Potat

oTomatoCassava

Sugar beet

Wheat

Cof

fee

Rape

Rape

Ki

wi

Sugar cane

Soya, Beans

1550

1900

1529

1804

= Años1955

Valor agregado anual de los recursos genéticos y productos relacionados

es de 500 – 800 ´000 Millones de US $. (Ten Kate & Laird, 2000 in: Figge, F., 2002)

Mundialmente >90 Plantas Registradas con

modificación genética

Algodón

Papa

Zapallo

Maíz

Papaya

Colza

Soja

Tomate

Tabaco

Clavel

Source: DLG-Mitteilungen, 1997; Kern, M., 2003

Más de 1000 especies están

modificadas genéticamente

(Laboratory, Greenhouse,

Field)

de facto - Moratorium

Commercial use

El Desafío

Tenemos que proveer

„VALOR“

A los sistemas de Producción Agrícola

“Todo es ENERGÍA!"


Evolución de los Precios de Petróleo, 1980 -

2020

1970 1980 1990 2000 2010 20200

20

40

60

80

100

US $ 37,80(09/2000)

US $ 35,32(05/2004)

US $ / bbl

1981

1984

19871989

1995

19911993

ActualUS $ 53,94(04/2005)

US $ 73,10(04/2006)

US $ 78,50(08/2006)

US $ 58,70(10/2006)

US $ 99,05(11/2007)

Source: WBCSD Global Scenarios 2000 - 2050, 1997, MAZ, 21.09.00, FR 04.05.2004, wallstreet online, 12.04.2005, 27.04.2006, 31.10.2006, Tagesschau, 11/2007, Tecson, 02/2008, FAZ, 09.10.2008

US $ 145,40

(07/2008)

US $ 44,,80

(01(2009)

? US $ / bbl

(2015/2025)

?

US $ 111,80

(8/2008)

US $ 87,80

(10/2008)

Uso mundial de los Cereales, 1992/96 -

2025, estimado

8 - 12 %

20 - 30 %

25 - 35 %

30 - 45 %

23 - 47 %

55 - 70 %

0

20

40

60

80

100

1992 / 96 2025

Percent

Pet food

Animal feeds

Food

Renewable raw materials

Se incrementan los países que rentan

superficie en el exterior para asegurar la

producción de alimentos, 2008

Source: UNEP, The Environmental Food Crisis, 2009

Agricultural international

land leasesSouth Korea2,000China 1,500UAE 710Saudi Arabia620Japan 320Libya 250Malaysia 40India 10

Thousand hectares

Each square represents

50,000 hectares. Values

under this value are

represented with one

square.

Significa innovación continua, desarrollo y la

utilización de tecnologías medio ambientalmente

amigables con el objetivo de reducir el impacto

ambiental y el consumo de recursos.

Desarrollar la agricultura sustentable significa la

reorganización de recursos bajo el concepto:

„Hacer Más con Menos y hacerlo Mejor“

Desarrollo Sustentable

La Pregunta:„Cómo podemos mantener y desarrollar la Sustentabilidad de la

Agricultura?"

… está directamente ligada a tres preguntas claves:

1. „Cuán rápido puede el desarrollo agrícola proveer tecnologías

para incrementar la productividad de la superficie agrícola?"

2. „Cuán rápido pueden los políticos y reguladores lidiar con el

progreso tecnológico?“

3. „Cuán preparada está la sociedad para aceptar las nuevas tecnologías

en madera, fibra, alimentos y producción de los bio materiales?“

“Agricultura Certificada.

Agricultura Responsable”

I – Análisis de contexto:

Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?

Ecological Footprint: Superficie de tierra

biológicamente productiva y necesidades de

agua para brindar recursos y servicios

ecológicos. Demanda.

I – Análisis de contexto: Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?

El caso del agro•La labranza intensiva destruye la integridad biológica y ecológica del

sistema del suelo (Reicosky, 2004).

• La erosión eólica e hídrica, y el arrastre de partículas en

suspensión causante de la contaminación de cursos de agua, son

fenómenos que se acentúan en sistemas de producción bajo

labranzas.

•Las pérdidas de C en forma de CO2 por oxidación de la MOS

producto de la preparación convencional es el principal factor de

degradación de suelos (Moraes Sá, 2004).


La oferta futura

- Escenarios futuros (Solbrig, 2002):

1) La tecnología acompaña, se produce al ritmo de la oferta. ¿Ambiente?2) Abandono de agricultura tecnificada, no se responde a la demanda

¿Hambre/Guerras?3) Parte del mundo produce alimentos con tecnología, parte sin tecnología y más

precio. ¿Equilibrio inestable?

El deterioro del medio ambiente no es inevitable.


En busca de soluciones- ¿ Se responde al aumento de demanda?

Sí.

- ¿ Qué estrategias conocemos? Aumento por productividad, y expansión.

- ¿Es inevitable el deterioro ambiental? No. Oportunidad desde el agro.

Tecnologías limpias y OT (científico).

-¿ Es compatible el desarrollo económico con la sustentabilidad ambiental?

Necesariamente, debemos trabajar para que lo sea.

II– El Sistema de Siembra Directa

Nuevo paradigma agrícola.

Sistema productivo basado en la ausencia de laboreo, y la presencia de una cobertura permanente del

suelo vía cultivos y rastrojos.

II– El sistema de siembra directa Consecuencias

- 96% menos de erosión de suelos.- 66% menos en uso de combustibles- Mantenimiento de la materia orgánica- Mayor eficiencia de uso del agua- Aumento de la fertilidad edáfica- Menores costos de producción- Mayor estabilidad de producción y mayores techos productivos.

BENEFICIOS TANGIBLES PARA EL PRODUCTOR

Aapresid, hizo de este tema su leiv motive.

II– El sistema de siembra directa Externalidad Positiva

- Mejores suelos- Menor competencia por agua dulce (recurso escaso)- Agua de mayor calidad (menor riesgo de erosión y contaminación)- Mejor atmósfera; impacto positivo en cambio climático- Menor presión sobre áreas más frágiles (por aumento de rindes).- Posibilidad de producir en áreas más frágiles sin los riesgos conocidos bajo LC.

BENEFICIOS TANGIBLES PARA LA SOCIEDAD

Aapresid hará de este aspecto un nuevo foco de acción

III– Sistema de Gestión de Calidad

productiva y ambiental en AC

Objetivos:

- Brindar herramientas para una gestión agronómica profesional; a través del registro ordenado de información y el análisis de indicadores de calidad edáfica y de eficiencia.

- Mostrar al resto de la sociedad cómo son los procesos de producción de alimentos y su impacto sobre el ambiente; permitiendo capturar el valor de la externalidad positiva que la AC ejerce sobre el ambiente.



Componentes:

- Indicadores de gestión:- edáficos - eficiencia

- Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA´s)

1.a. Indicadores directos:



Indicadores Aapresid V1

• Dotación de C orgánico: Total y Particulado, a distintas profundidades

• Producción de MS/ha/año

• Dotación de N: Total y Orgánico Particulado

• Dotación de P

• Lámina de Agua Útil

• Infiltración

• Densidad aparente

• Porosidad Total y Aireación



Indicadores1.b. Indicadores indirectos:- Diversidad e Intensidad de rotación.- Balance de C: Indice de Moraes Sa.- Balance de N orgánico : Indice de Moraes Sa adaptado.- Balance de nutrientes (N, P, S).

1.c. Eficiencias: - Eficiencia de uso del agua.

En producción de MS.En producción de grano, carne, o leche.

- Eficiencia del uso de nutrientes.- Eficiencia energética del sistema.



BPA´s

¿Por qué?

Porque existen fundamentos científicos que correlacionan valores

de indicadores de salud del suelo con prácticas agronómicas.

BPA 1: No remoción (cobertura)

BPA 2: Rotaciones: Diversidad e intensidad

BPA 3: Nutrición balanceada, con reposición de

nutrientes

BPA 4: Manejo integrado de plagas, malezas y

enfermedades (incluido el correcto manejo de agroquímicos y sus

envases)

BPA 5: Monitoreo y registro sistematizado de

información agronómica geo-referenciada

Agricultura Certificada. Agricultura Responsable

1. Facilita la gestión agronómica:- Toma de decisiones de manejo agronómico

- Análisis de la evolución del impacto del manejo en el sistema (tiempo)

2. Está asociada a negocios existentes o fácilmente accesibles- Arrendamientos: como exigencias del propietario o como diferenciación del

inquilino.- Compra de campos (Historia agronómica certificada).- Evaluación para toma de créditos (Balance ambiental y de producción).- Desgravaciones impositivas.

3. Abre nuevos negocios- Negocios por contrato con empresas que logren diferenciar producto.- Marca país (provincia):

Sobreprecios, acceso preferencial a mercados.

Agricultura Certificada

Permite mostrar a la sociedad cómo son

los procesos de producción de alimentos y

energía; posibilitando a la vez capturar el

valor de la externalidad positiva que este

sistema de producción opera sobre el

ambiente.

Agricultura Certificada

Es la alternativa productiva que

mejor conjuga los intereses - muchas

veces contrapuestos – de alcanzar una

producción:

• Económicamente rentable para as

empresas

• Ambientalmente sustentable

• Socialmente aceptada

• Energéticamente eficiente.

Un compromiso que Aapresid, como

organización asume, para contribuir al

aumento del bienestar de la sociedad local

y global, en la resolución del conflicto

Productividad Vs. Ambiente.

Agricultura Certificada. Agricultura Responsable

Introducción

Definición de Bienestar animal

Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE):“la manera en que los individuos se enfrentan con el medio

ambiente y que incluye:• sanidad, • percepciones, • estado anímico y • otros efectos positivos o negativos que influyen sobre los

mecanismos físicos y psíquicos del animal”.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA, 2004) incluye en la definición “el conjunto de medidas para disminuir tensión, sufrimiento, traumatismos y dolor a los animales durante su traslados, exhibición, cuarentena, comercialización, aprovechamiento, entrenamiento y sacrificio”.

Bienestar Animal en Argentina

• Como en la mayoría de los países latinoamericanos, hay legislaciones parciales relacionadas con Bienestar Animal – no hay una legislación específica.

• Existen Guías, Manuales y documentos relacionados con el tema de instituciones públicas y privadas

• Hay bajo nivel de aplicación por parte de productores, trasportadores y frigoríficos (Figueroa, 2008)

• La mayor parte de información disponible en Argentina se refiere a los bovinos.

Organismos relacionadas con Bienestar

Animal

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

Servicio Nacional de

Sanidad y Calidad

Agroalimentaria (SENASA)

Dirección de Luchas

Sanitarias

Programa de Bienestar

Animal

Comisión Nacional Asesora de

Bienestar Animal

Coordinación de Bienestar

Animal

Instituto Nacional de

Tecnología Agropecuaria

(INTA)

Fundación Argentina

de Bienestar Animal

(FABA)

PÚBLICOS PRIVADOS

Legislación nacional relacionada con

Bienestar Animal

Ley de Policía

Sanitaria No. 3959 de

1889 – 1919

• Tratamiento de animales enfermos

• Medidas para prevenir la propagación de

enfermedades contagiosas a nivel nacional y en comercio

exterior (importación y exportación)

• Establece que el transporte de animales debe darse con:

condiciones de comodidad, seguridad e higiene.

• Determina multas y sanciones al incumplimiento de las

medidas planteadas.

Ley No. 14.346 de

1954

Penalización del

maltrato y crueldad

• Ley penal: infringe penalidades a actos de maltratos o

crueldad. Actos de maltrato:

• No alimentar en calidad y cantidad

• Azuzarlos mediante instrumentos que les provoquen

castigos o sensaciones dolorosas

• Trabajar en jornadas excesivas sin descanso

• Trabajar cuando no se hallen en estado físico adecuado

• Estimularlos con drogas sin perseguir fines terapéuticos.

• Tirar de vehículos que excedan notoriamente sus fuerzas.

En base a Figueroa (2008)

Actos de crueldad:• Practicar la vivisección con fines que no sean científicos y en

lugares o personas sin autorización.

• Mutilar cualquier parte del cuerpo de un animal, salvo que el acto

tenga fines de mejoramiento, marcación o higiene o por motivos de

piedad.

• Intervenir quirúrgicamente sin anestesia y sin poseer el título

de médico o veterinario, salvo el caso de urgencia debidamente

comprobada.

• Experimentar con animales de grado superior en la escala

zoológica

• Abandonar a sus propios medios a los animales utilizados en

experimentaciones.

• Causar la muerte de animales grávidos, y salvo el caso de las

industrias legalmente establecidas que se funden sobre la

explotación del nonato.

• Lastimar y arrollar animales intencionalmente, causarles torturas

o sufrimientos innecesarios o matarlos por sólo espíritu de

perversidad.

• Realizar actos públicos o privados de riñas de animales, corridas

de toros, novilladas y parodias en que se mate, hiera u hostilice a

los animales.

Ley No. 14.346 de

1954

Penalización del

maltrato y crueldad


Bienestar Animal


Modifica la Ley 3959 y delega en la Secretaría de Estado de

Agricultura y Ganadería: todo lo relacionado con la

habilitación, fiscalización sanitaria integral e inspección en

los mercados de ganado, tabladas, ferias, mataderos,

frigoríficos, saladeros, y los establecimientos donde se

elaboren o depositen productos de origen animal, donde se

efectúen las ventas o la faena de animales,

correspondientes a la jurisdicción federal y comercio

internacional.

Ley N° 17.160 de

1967

Ley N° 18.819 de

1970 – Eutanasia

Prohíbe el uso de la maza para la faena de los animales

de especies bovina, equina, ovina, porcina y caprina que se

faenan en los mataderos o frigoríficos del país


Bienestar Animal


Cumplimiento obligatorio: características técnicas del

vehículo y especificaciones de manejo. Exige

determinadas características en el diseño y construcción de

los vehículos para facilitar el embarque y desembarco de

animales con seguridad, higiene y comodidad en el

transporte de animales.

Registro Nacional de

Medios de Transporte

de 1999 - Resolución

97 de 1999 del

SENASA

La Resolución N°

16/96-GMS-Mercado

Común del Sur

Aprueba las normas para el tránsito de animales y considera

el diseño y materiales de los camiones de manera que

permitan el lavado, desinfección y desinsectación y soporten

el peso de los animales garantizando su seguridad y

bienestar. La Orden de Servicio 02/04 estipula que se le dé

cumplimiento al Manual de Procedimientos de Bienestar

Animal.

Decreto 206 de 2001

Programa Nacional

de Producción

Orgánica – incluye

ganadería porcina y

aviar - SAGPYA

“Se deberán respetar pautas de bienestar animal” (lo cual

hace referencia a pautas de comportamiento, densidades

apropiadas, etc.). “Mantener densidades de ganado

apropiadas, adoptar prácticas de manejo pecuario que

minimicen el estrés y busquen favorecer la salud y el

bienestar de los animales”


Bienestar Animal


Guías, Manuales y Documentos

relacionados con Bienestar Animal

Decreto de carácter obligatorio para exportación a la Unión

Europea. Plantea asegurar el cumplimiento de

reglamentación de bienestar animal de la Unión Europea al

momento de la faena en todos los frigoríficos habilitados

para exportar.

Informe de Misión

7887/ 2008 –

SENASA Guía de

Conducta con arreglo

a la Directiva

Comunitaria 93/119

de España

Manual de

Procedimientos de

Bienestar Animal,

2004 - SENASA

Dirigido a ganado vacuno, ovino, porcino, aviar, entre

otros. Las prácticas de bienestar animal del Manual se

aplican a: Desplazamiento, estabulación, sujeción, carga,

transporte, prácticas sanitarias o veterinarias

desarrolladas sobre el ganado criado y mantenido; así

mismo para los procedimientos de faena o en caso de lucha

contra las epizootias.

Estado del Arte del

Bienestar Animal en

Argentina, 2008 –

INTA

Reseña la situación de bienestar animal en los distintos

eslabones de la cadena de producción vacuna, porcina,

aviar, entre otras; muestra el resultado de encuestas

realizadas en el eslabón de: producción, transporte,

industria frigorífica y consumo. Por último realiza un

análisis FODA.

Guías, Manuales y Documentos

relacionados con Bienestar Animal

Define las características del vehículo para transportar

de forma cómoda y segura a los animales. Menciona que

la operación de traslado del establecimiento ganadero a la

planta de faena puede tener relevancia sobre el bienestar

animal y la calidad de las carnes. Este Manual aplica para:

solípedos domésticos y animales domésticos de las

especies bovina, bufalina, ovina, caprina, porcina,

equina y ciervos en cautiverio. Aves de corral, pájaros

domésticos y conejos domésticos.

Manual de Buenas

Prácticas en

Transporte –

SENASA

Manual de Buenas

Prácticas en

Producción Bovina –

SENASA

El objetivo del Manual es lograr que los productores

identifiquen una herramienta útil que les permita disminuir

factores que afectan la calidad de sus productos. Expone

criterios mínimos para asegurar un buen manejo de los

animales, optimizar la producción y satisfacer la demanda.

Resultados sector

Porcino

Introducción

Principales indicadores de la actividad

• Argentina: 20º productor mundial

• 220.000 TN anuales - 0,22% del total mundial

• China, la Unión Europea y Estados Unidos,

explican alrededor del 80% de la producción

• De 1990 a 2008 la producción se duplicó. Sin

embargo no llega a satisfacer la demanda interna.

• Facturación 2008: U$S 1.462 millones, 0,45% PBI

• Genera 27.200 puestos de trabajo

• 7,7 Kg./hab.año: 85% chacinados y salazones y 15%

carne fresca

Producción primaria

•Al 31 de marzo de 2009, las

existencias totales de ganado

porcino ascendían a 3.047.554

(SENASA)

•Santa Fe (19%), Córdoba

(24%) y Buenos Aires (28%).


• El estrato de productores de más de 100

hembras, 2,36%, posee el 34,3% del plantel

nacional.

Número de productores según escala y cantidad de madres por estrato.

Hasta 10 Entre 11 y

50

Entre 51 y

100

Entre 100

y 500

Más de

500

Total

Productores 45,408 8,717 1,289 702 63 56,179

% Productores 80.83% 1.29% 0.19% 0.10% 0.01% 8.32%

Madres 151,078 200,706 91,736 129,107 102,641 675,268

% Madres 22.40% 29.70% 13.60% 19.10% 15.20% 100.00%

Madres/Productor 3.3 23 71.2 183.9 1629.2 12

Fuente: elaboración propia sobre datos de SENASA, 2009.


Características de los estratos de productores

• Menos de 10 madres: producción de subsistencia, para autoconsumo y producción casera de chacinados, o complementaria de otras producciones agrícolas y de granja. Generalmente a campo, utilizan mano de obra familiar.

• Entre 10 y 50 madres: criaderos comerciael, en general extensivos (a campo), que eventualmente confinan la etapa de maternidad. Mano de obra familiar. Suelen estar combinados con otras actividades, como la agrícola.

• Entre 50 y 100 madres: suelen producir tanto a campo como bajo confinamiento. Baja gestión empresarial.

• Establecimientos con más de 100 madres. Suelen confinar la totalidad de las etapas del ciclo productivo.

• Más de 500 madres. Son los criaderos más tecnificados y eficientes, confinan la totalidad de las etapas del ciclo productivo.

Faena

• 75% de la faena total en 2008 se concentró en 15 de

las plantas

Plantas Faenadoras Faena anual

(cabezas)

Participación

1 Frigorífico. La Pompeya S.a.c.i.f. Y A. 57.523 22%

2 Coop. De Trab. Ex Empleados Del Frig.

Minguillon 28.687 11%

3 Pork-ind S.r.l. 26.819 10%

4 Frigorifico Paladini S.A. 15.257 6%

Resto 65.648 51%

Total 262.819 100%

Síntesis

• Actividad con un alto potencial en Argentina

• Predominancia de pequeños establecimientos tanto a nivel de producción, faena, e industrial

• Coexistencia de distintos estándares sanitario y fiscales: no todos los establecimientos poseen las mismas habilitaciones: competencia desleal

• Productores e Industrias líderes: 34% de las madres, 49% de la faena, 70% de la industrialización

• Consumo bajo en relación al mundo. Principalmente chacinados y salazones

• BALANZA COMERCIAL NEGATIVA

Cerdos y Bienestar Animal

en Argentina

Cría y Engorde de Cerdos y

Bienestar Animal

Problemas frecuentes

en la cría de cerdos

que afectan el

Bienestar Animal –

INTA

(Figueroa, 2008)

• El destete precoz de los lechones,

• La mala estructuración de los corrales,

• La alimentación,

• La iluminación o la ventilación inadecuada,

• Poner a las hembras parturientas en jaulas o no disponer

de espacio suficiente para cada animal

• Mezclar los grupos sociales debido a que son animales

que establecen una fuerte jerarquía. Si se evita romper los

grupos sociales no habrá inconvenientes.

Recomendaciones en

cría – INTA

(Figueroa, 2008)

Camas de paja o algún otro material para que los animales puedan

conservar su instinto de hozar y explorar con el hocico. De lo

contrario se estaría restringiendo su instinto y estimulo, esto puede

fomentar practicas de canibalismo.

El uso de juguetes como pelotas o cadenas ayudaría a estimular

a los animales en forma positiva.

Transporte de Cerdos y

Bienestar Animal

Recomendaciones

Transporte– Manual

de Procedimientos de

Bienestar Animal

(SENASA – 2004)

• No sobrecargar los camiones de cerdos: evitar mortandad y

problemas como PSE (pálida, suave y exudativa)

• El chasis de carga de cerdos debe ser limpiado después

de cada descarga para evitar daños en la piel

• Cuando la temperatura supera los 15°C se recomienda

usar arena o aserrín mojado para mantener frescos a los

cerdos.

• Si la temperatura excede los 23°C es necesario rociarlos

con agua antes de embarcarlos. En épocas calurosas nunca

se deberá cubrir el piso de paja.

• Para la descarga de los cerdos se recomienda una

plataforma llana a la salida del camión con rampas de 7 cm

de alto y 25 cm de ancho.

Problemas

identificados en

transporte – INTA

(Figueroa, 2008)

• Hacinamiento (Animales por superficie)

• Picana eléctrica

• Golpes innecesarios por mala infraestructura

• Golpes – aplastamientos por maniobras bruscas

• Distancias (viajes prolongados)

• Falta de capacitación del personal de transporte

Transporte: eslabón más vulnerable en Bienestar Animal de cerdos– INTA

(2008)

Cerdos y Bienestar Animal en

Argentina

Informe Técnico

sobre “el bienestar

animal durante el

transporte y

sacrificio como

criterio de calidad” –

Centro de

Tecnología de

Carne

• No deben mezclarse animales de diferentes corrales

de engorde en los camiones.

• Antes de cualquier manipulación se deben mantener

unos periodos de ayuno de 12 a 14 horas

especialmente en la especie porcina ya que tiene

tendencia a marearse, vomitar y consecuentemente se

produce un aumento de la mortalidad

• El suelo de los camiones debe ser antideslizante,

así como también el techo y las paredes deben

asegurar una protección eficaz contra la intemperie y

grande variaciones climáticas.

Transporte: eslabón más

vulnerable en Bienestar Animal de

cerdos– INTA (2008)


Argentina

Recomendaciones

transporte de

cerdos– INTA

Marcos Juárez,

2002

• Debe asegurarse que la zona de carga tenga un piso

adecuado

• Limpiar el camión después de cada carga.

• Eliminar todo obstáculo sobresaliente de los pasillos

y zonas de carga. No dejar horquillas, equipo de

alimentación, tablas o clavos salientes donde puedan

producirse lesiones.

• No apurar innecesariamente la carga: una persona

que se ponga nerviosa o impaciente mientras carga

animales no debería tomar parte en esos menesteres.

• Evitar maltrato de los animales al cargar,

descargar y durante el transporte es innecesario y

perjudicial.

• El conductor debe detenerse para chequear la carga

con regularidad, pero brevemente.

• El conductor debe acelerar y frenar lentamente y

con suavidad, evitando arrancadas y frenadas bruscas

y curvas muy rápidas.

Transporte: eslabón más

vulnerable en Bienestar Animal de

cerdos– INTA (2008)

Efectos estrés en la

carne de cerdo

– INTA (2008)

• Si cerdo padece estrés pre-sacrificio, esto se refleja

en la calidad de la carne, como incremento de la

acidez, poca retención de agua por parte de las

proteínas, por lo que la humedad fluye hacia la parte

superficial de la carne

• Al consumidor llega una carne extremadamente

pálida, con visos grises o verdes, lo que conlleva un

rechazo total desde el punto de vista del procesador

• Síndrome de Estrés Porcino se caracteriza en la

carne con un color no uniforme, sobre todo en el

jamón y resulta pobre en sus características habituales.

Adicionalmente, la baja capacidad de retención por

parte de los músculos disminuye la vida útil del

producto.


Argentina

Tema Ley 14.346 Manual de

Procedimient

os de

Bienestar

Animal

Registro

Nacional de

Medios de

Transporte

Resolución

97 de 1999

Manual de

Buenas

Prácticas de

Transporte

Estado de

Arte de

Bienestar

Animal

Nacional SENASA SENASA SENASA INTA

Manejo

general,

alimento,

descanso, etc

Producción

Transporte

Faena


Argentina

Resultados del

relevamiento realizado

Clasificación de establecimientos

encuestados según sistema productivo

Actividad Sistema Cantidad de

establecimientos

%

Ciclo Completo A Campo 2 5

Mixto 8 19

Confinamiento 11 26

Cría y recría A Campo 1 2

Mixto 20 47

Confinamiento 0 0

Recría y Engorde A Campo 0 0

Mixto 0 0

Confinamiento 1 2

• Muestra: 43 establecimientos

Etapas de cría y recría

Característica Promedio

Galpones por

granja

Mixto 1,3

Confinamiento 9

Madres por galpón 59

Antigüedad de los galpones

(años)

8,4

Información General

InfraestructuraCaracterística Promedio

Tipo de ventilación Natural 51%

Extractores y/o ventiladores 49%

Sistema de

alimentación

Manual 65%

Automática 35%

Sistema de

bebederos

Manual 2%

Automático 98%

Sistema de

refrigeración

No tienen 70%

Paneles evaporativos 23%

Aspersores 7%

Sistema de

calefacción

No tienen 44%

Si tienen 56%

Tipo de pisos Cemento combinado con placas de metal o plástico 39%

Cemento 34%

Tierra 27%

Infraestructura


Establecimientos con áreas al aire

libre para animales en confinamiento

Gestación 70%

Maternidad 19%

Área promedio por madre en parto Confinamiento o mixto 7,3 m2

A campo 174 m2

Tipo de vivienda para madres

preñadas

Individual 74%

Vivienda grupal 26%

Área promedio por madre preñada Confinamiento 5,3 m2

A campo 97 m2

Área promedio por lechón de cría Confinamiento 0,8 m2

A campo 17,5 m2

Tamaño del grupo de lechones Confinamiento 52

A campo 13


Índice de parición A campo 2

Mixto 2

Confinamiento 2,3

Cantidad de lechones que nacen vivos por

camada

A campo 10

Mixto 10

Confinamiento 12

Cantidad de lechones que nacen muertos

por camada

A campo 1

Mixto 1

Confinamiento 0,7

Rendimiento

Rendimiento


Edad del destete (días) A campo 29

Mixto 29

Confinamiento 22

Tasa de mortalidad hasta el destete A campo 15%

Mixto 5%

Confinamiento 10%

Material para las

camas

Gestación No se utilizan

camas

100%

Maternidad y destete No se utilizan

camas

59%

Camas de viruta 21%

Camas de paja 20%

Transporte hasta la etapa de

engorde y terminación


Sistema de

transporte

hasta granja de

terminación

Ciclo

comple

to

Carro 89%

Arreo 11%

Cría y

recría

Camiones tercerizados 100%

Densidad promedio durante el transporte en camiones 0,8 m2

Disponibilidad de agua o comida No

Duración del transporte (en horas) 0,2

Mortalidad durante el transporte No relevante/

inferior al

0,5%

Mano de obra

Escala según cantidad de

madres

por establecimiento

Cantidad total de

trabajadores

por granja (promedio)

Hasta 10 3

Entre 11 y 50 2

Entre 51 y 100 2

Entre 100 y 500 4

Más de 500 31

Etapa de Engorde

Información GeneralCaracterística Promedio

Número de galpones de

engorde por granja

Mixto 1

Confinamiento 5

Número de corrales de engorde A campo 2

Mixto con engorde a campo 24

Confinamiento y mixto con engorde en

confinamiento

29

Cantidad de cerdos para

engorde por corral

A campo 52

Mixto con engorde a campo 30

Confinamiento y mixto con engorde en

confinamiento

26

Antigüedad de los galpones (años) 9,2

Información GeneralCaracterística Promedio

Ventilación de los galpones Natural 57%

Mecánica (ventiladores) 43%

Sistema de

alimentación

Confinamiento Manual 7%

Automática 93%

A campo Manual 100%

Sistema de bebederos Automático (chupetes) 100%

Sistema de refrigeración No poseen 86%

Tipo aspersores 14%

Sistema de calefacción No poseen 100%

Tipo de pisos en los galpones Cemento 69%

Cemento tipo full slats 31%

Áreas al aire libre No poseen 96,50%

Si poseen 3,50%

Manejo


Área para los cerdos de engorde

(m2/cerdo)

A campo 16

Confinamiento 3,5

Material para las camas No utilizan 98%

Cama de paja 2%

Establecimientos que poseen iluminación artificial 36%

Horas de luz* 15

Horas de oscuridad 9


Duración de la etapa de engorde (días) A campo 94

Confinamiento 97

Peso final vivo (Kg) A campo 103

Confinamiento 110,5

Peso inicial en período de engorde (Kg) A campo 40,6

Confinamiento 33,7

Edad al entrar al engorde A campo 80

Confinamiento 76

Crecimiento diario en etapa de engorde (Kg/día) A campo 0,5

Confinamiento 0,7

Tasa de conversión alimenticia A campo 3,6

Confinamiento 3

Tasa de mortalidad en le período de engorde A campo 2%

Confinamiento 2%

Rendimiento


Sistema de transporte hasta la

faena

Camiones jaula 64%

Camiones de doble piso 32%

Camioneta con acoplado 4%

Densidad durante el transporte (m2/cerdo) 0,5

Disponibilidad de agua o comida

durante el transporte

No 91%

Agua 9%

Duración del transporte (horas) 2,4

Mortalidad durante el transporte 0,40%

Transporte hasta la etapa de faena

Escala según

cantidad de

cerdos para engorde

Cantidad total de

trabajadores

por granja

(promedio)

Hasta 1000 2

Entre 1000 y 10000 4

Más de 10000 18

Mano de obra

• 100% de los establecimientos encuestados mantiene constante la superficie por cerdo durante el período de engorde.

• 41% de estos establecimientos mantienen a los cerdos en el mismo corral desde los 30 Kg hasta la faena.

• 50% de los establecimientos encuestados afirmó que los cerdos terminados de una camada se entregan al frigorífico en un mismo lote, mientras que la otra mitad lo hace en diferentes lotes.

• El 41% de los establecimientos utilizan juguetes para los animales que consisten en cadenas, gomas, cubiertas o piletas.

Otra información

Resultados sector

avícola

pollos

parrilleros

• 9º productor de carne de pollo, con 1.425.000 TN en 2009. 2,0% del total mundial.

• EEUU, Brasil y la UE explican El 67% de la producción

• La producción se ha más que cuadruplicado desde 1990.

• Desde 2002 las exportaciones superan a las importaciones, representado el 16% del total producido.

• Facturación 2008: U$S 2.004 millones

• Innovación organizacional, avicultura por contratos, plan estratégico

Introducción

Principales indicadores de la actividad


Granjas avícolas para producción de carne en Argentina, 2009

Provincia

Cantidad de

granjas para

producción

de carne de

pollo

%

Entre Ríos 2.217 56,5%

Buenos Aires 1263 32,2%

Santa Fe 180 4,6%

Córdoba 117 3,0%

Mendoza 61 1,6%

Resto 88 0,7%

Total 3.926 100,0%

Fuente: elaboración propia sobre datos de SENASA. Datos al 31 de Marzo de 2009

Tendencia al aumento de escala

- Por incremento de superficie

- Por incorporación de tecnología

Faena e Industrialización

• En 2008, la faena de aves alcanzó las 539 millones de cabezas

• Incremento de 11 % con respecto a 2007.

• El 2008 es el sexto año consecutivo de crecimiento desde 2003.

• Producción de carne aviar: 1.399.000 TN (1.244.000 TN en 2007)

• El volumen procesado (cortes, chacinados y menudencias) sobre la producción nacional de carne aviar es del 17 %.

Faena e Industrialización

Empresas que operan plantas faenadoras, clasificadas por nivel mensual de faena

Faena Mensual

Empresas

más 1,5 millones

de cab/mes

Grupo Rasic - Granja Tres Arroyos - Soychú - Las Camelias - FEPASA -

Avícola Roque Pérez

de 500 mil a 1,5

millones de

cab/mes

Eichorn e Hijos - Bonin Hnos. - Granja Carnave SA. - Roberto Maionchi -

S.u.pe.r SA - Prosavic - Sánchez y Sánchez SRL - Indacor SRL - Avícola

Melina (de C. Tagliarini) - Feller SRL- Giangreco Hnos.- Supermercados

Toledo - Avícola Basavilbaso SA - Domvil SAICA - Avex SA

de 200 mil a 500

mil cab/mes

Coop. De trabajo Avícola Moreno Ltda. - Albague SA - Bertone Hnos.- Ohaky

SA . - Granja Ar-Os - Frigorífico Tres SA - Busword SA - INDAVISA SA -

Establecimiento Frigorífico Azul SA - Unión Agrícola Avellaneda - Est. Avícola

La Campesina

Fuente: Elaboración propia sobre datos de Avimetría (2008) y SAGPyA. Nota: datos al 4/03/2008.

Consumo interno

• El consumo aparente total de carne aviar en la

Argentina, ha crecido fuertemente durante los

últimos 10 años, pasando de 792.000

toneladas en 1997 a 1.254.000 en 2008

• Consumo per cápita 2008: 31,47 Kg./hab./año.

• CEPA estima que para 2015 el consumo

alcanzará las 34 Kg./hab./año.

Comercio exterior

• Producto de clase mundial: EXPORTACION 16% de la producción

• 7º exportador,

• 1,4% del volumen comercializado a nivel mundial.

• las aves enteras representaron el 40% del volumen exportado y el 44% del valor, seguidas por otros productos comestibles (caldos, carcazas, carne en polvo cocida, etc.) con 21% del volumen y 16% del valor.

• El principal destino es Chile: representa el 21% volumen y 16% en valor. Le sigue China, con 11% en volumen y 9% en valor.

• DIVERSIFICACION DE CLIENTES: El 59% de las exportaciones en términos de valor – 49% en volumen- se explican por los envíos a 88 países.

• Importaciones equivalen al 0,9% de la producción: 13,4 mil toneladas por U$S FOB 23,62 millones en 2008

Pollos parrilleros y Bienestar

Animal en Argentina

Pollos parrilleros y Bienestar Animal en

Argentina

Alta densidad de animales, Sobre esfuerzo nutricional,

Inadecuada calidad y manejo de la cama, Polución, Exceso

de luz, Mal manejo de las instalaciones, calefacción; etc.

Factores que afectan

el Bienestar Animal

en aves - FABA

Manual de Buenas

Prácticas de

producción y faena de

pollo parrillero –

SAGPYA -2000

Recomendaciones para el predio, el manejo, los equipos,

entre otros, involucrando indirectamente prácticas de

bienestar animal. En el Manual se incluyen estándares

para el terreno de los galpones, criterios de iluminación,

recomendaciones de ventilación, bebederos, calefacción,

camas, etc.

Indicadores de BA

para aves – INTA

(Figueroa, 2008)

Mortandad, Incidencia prevalencia de enfermedades

multifactoriales, Porcentaje de animales con lesiones causadas por

el ambiente o por otros animales, Disminución del crecimiento o de

la producción, Disminución de la respuesta inmune, Disminución de

la función reproductiva, Cambios hormonales asociados a la

respuesta del stress, Cambios en la frecuencia cardiaca asociados

a la respuesta del stress, Porcentaje de animales que realizan

estereotipias y tiempo dedicado a las estereotipias, Incidencia en

picaje de plumas o canibalismo

Pollos parrilleros y Bienestar Animal en

Argentina

Tema Ley 14.346 Manual de

Procedimi

entos de

Bienestar

Animal

Manual de

Buenas

Prácticas

Producció

n y Faena

Pollo

parrillero

Registro

Nacional

de Medios

de

Transporte

Resolució

n 97 de

1999

Manual de

Buenas

Prácticas

de

Transporte

Estado de

Arte de

Bienestar

Animal

Nacional SENASA SENASA SENASA SENASA INTA

Manejo

general,

alimento,

descanso,

etc

Producción

Transporte

Faena

Resultados del


Empresas entrevistadas

Empresa

Soychu

Tres Arroyos

Las Camelias

Anónima

Super S.A.

Avex

Tierra Greda

Qué Rico S.A / Macchi Hnos

S.A.

Bertone Hermanos

INDACOR

Unión Agricola de Avellaneda

• 40 unidades productivas

•75% ubicadas en Entre Ríos –

el resto Buenos Aires y Córdoba

• Representan

aproximadamente el 60% de la

producción nacional (est.)

• El 95% de la producción es

coordinada con productores


Característica Promedio Observaciones

Número de galpones por

granja

2,5 Depende del grado de

tecnología y tamaño galpón.

Densidad promedio 10 aves / m2 Se encontraron ligeras

variaciones de acuerdo a la

época del año: en invierno se

incrementa el promedio (11

aves/m2).

Cantidad de animales por

galpón

15.000 aves /

galpón

Esto varía de acuerdo al

tamaño galpón.

Antigüedad 10 años Se encontraron galpones de 38

años y de 1 año.

InfraestructuraIndicador de

infraestructura

Resultado Promedio

Ventilación Natural: 42,5%

Automática: 32,5%

Natural y automática: 25%

Sistema de Alimentación Automática: 65%

Manual: 7,5%

Automática y manual: 27,5%

Sistema de bebederos Nipples: 87,5%

Bebederos de campana: 2,5%

Nipples y otro sistema: 10%

Refrigeración Aspersión tipo fogging: 82,5%

No respondió o no usa: 17,5%

Calefacción Campanas de gas: 97,5%

Brooders: 2,5%

Pisos Tierra compactada: 70%

Otros materiales: 22,5%

Tierra y cemento: 7,5%

ManejoIndicador de manejo Resultado promedio Observaciones

Densidad 10 aves / m2 Esto varía de acuerdo a

la época año y la edad

pollito

Densidad los primeros

días de los pollitos

60 aves / m2

Camas Cáscara de arroz: 82% También se usan

cáscara de girasol, maní

o viruta de

Luz Natural y artificial: 100%

17 horas al día

promedio

Las dos primeras

semanas de vida es

más alto el promedio,

incluso más de 20

horas. En invierno

también se utiliza luz

artificial

ManejoIndicador de manejo Resultado promedio Observaciones

Oscuridad Menos de 8 horas

promedio

Las dos primeras

semanas se reduce

drásticamente.

Captura Manual 100% Se introducen en

promedio dos pollo por

persona a la vez dentro

de la jaula.

Vacío Sanitario 14 días De acuerdo a la

demanda mercado estos

días se reducen

Limpieza 100% Remoción de

estiércol y renovación de

cama

2 veces al año

Algunos también

desinfectan y agregan

cal

Rendimiento

Indicador de rendimiento Resultado promedio

Raza AA: 45%

Cobb: 35%

Ross + Cobb + AA: 12,5%

Ross + Cobb: 7,5%

Tiempo de engorde 48 días

Peso final vivo 2,6 kg

Ganancia de peso diario 55 gramos

Prácticas de despoblamiento No la practican: 77%

Tasa de conversión alimenticia 2,02 kg

Tasa de mortalidad 5,5%

Transporte

Indicador de transporte Resultado promedio

Medio de transporte Cajas en camiones

Densidad 8 aves por caja

Tiempo 1 hora

Mortalidad 0,05%

Criterios de calidad de faena

• Adecuada manipulación para proteger conformación corporal

evitando daños

• Evitar pánico y stress en las aves en momento de la captura

• Algunos realizan prácticas de ayuno previo (8 horas)

• Buena hidratación

Resultados sector

avícola

Ponedoras

FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY - UBAPROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg


Se estima que el número de ponedoras en el país

asciende a unos 33 millones

Producción de huevos estimada 2008: 548 mil toneladas

(incremento 2000-2006 de más del 65%)

19º productor mundial de huevos (en volumen)

China, EEUU, India y Japón son los primeros productores.

Primeros 8 productores: 77% de la producción mundial.

Status sanitario Argentina: libre de Influenza Aviar y

Newcastle.

Consumo 2008: >200 huevos / per cápita



Sector orientado al consumo doméstico

Exportaciones representan menos de 1% de la producción

Industrialización representa aprox. 11% de la producción

Las ventas del sector pueden estimarse en poco menos de

950 millones de dólares para el año 2008

Aproximadamente un 25% del rodeo está en granjas

informales o traspatio

VENTAS 2008

Mercado doméstico (US$) 644 millones

Ventas a Industria (US$) 280 millones

Exportación (US$ FOB) 24.3 millones

Total 948.3 millones

Fuente: estimación propia en base a datos de SAGPyA



Alta concentración geográfica: 5 provincias concentran el

89% de las granjas y las 2 primeras el 64%.

Fuente: estimación propia en base a datos de SAGPyA

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Industrialización

• 2008: 974 millones de huevos (más del

11% de la producción

• 6% de crecimiento respecto de 2007

• U$S 280 millones.

• 11 firmas autorizadas por SENASA.

• 4 concentran el 80% de la industrialización

(Tecnovo, Ovoprot, Las Acacias and

Compañía Avícola)

Ponedoras y Bienestar

Animal en Argentina

Ponedoras y bienestar animal

• No existe legislación o documentación

específica sobre bienestar animal en

ponedoras.

• Son embargo, pueden extenderse a este

sector las menciones que se realizan en

los distintos documentos que alcanzan a

los pollos parrilleros (transporte, buenas

prácticas)

• La Rs SENASA 614/1997 que alcanza a la avicultura establece que todas las granjas deben tener un veterinario a cargo y que deben guardarse registros del manejo sanitario así como de indicadores de performance y manejo (ganancia de peso, consumo, etc)

• En el caso de las ponedoras esta resolucion establece que las granjas deben tener – equipamiento e instalaciones para el lavado y desinfeccion de

vehiculos y personal

– Vestimenta y calzado especial para las personas que ingresan a las granjas

– Incinerador, pila de compostaje u otro sistema no contaminante para las aves muertas, que deben ser deshechadas dentro de la misma granja


Algunos factores que afectan el bienestar

animal en ponedoras son (FABA):

– Densidad

– Stress nutricional

– Manejo inadecuado de los deshechos

– Polución

– Mal manejo.


Indicadores para evaluar el bienestar animal en ponedoras (Figueroa, 2008)

• Mortandad

• Incidencia, prevalencia de enfermedades multifactoriales

• Porcentaje de animales con lesiones causadas por el ambiente o por

• otros animales

• Disminución del crecimiento o de la producción

• Disminución de la respuesta inmune

• Disminución de la función reproductiva

• Cambios hormonales asociados a la respuesta del stress

• Cambios en la frecuencia cardiaca asociados a la respuesta del stress

• Porcentaje de animales que realizan estereotipias y tiempo dedicado a las estereotipias

• Incidencia en picaje de plumas o canibalismo


• Prácticas para mejorar el bienestar animal en ponedoras (Figueroa, 2008):– despique de precisión, corte de dedo en los gallos y

corte

– Proveer de un ambiente confortable. Las instalaciones deben proteger de adversidades climáticas y predadores

– La densidad debe permitir el movimiento de las aves, y espacio para que todas puedan acomodarse al mismo tiempo sin tener un ave arriba y/o debajo

– Metros cuadrados disponibles dependiendo de la línea genética de cada raza.

– Las instalaciones deben ser verificadas periódicamente por un responsable


Resultados del




30 Empresas relevadas

Diferentes zonas de producción

Diferentes escalas

Característica Promedio Observaciones

Número de galpones 7,4 Oscila entre 23 y 1.

Número de aves 377.470

Número de aves por galpón

42.000

Edad promedio 11,4 Oscila entre 32 y 2 años.


Infraestructura

Indicador Resultado Observaciones

Ventilación Natural: 23.3% Automático: 60%

Natural y automático: 16.7%

Los galpones de alta tecnología utilizan solo ventilación automática.

Sistema alimentación Automático: 80% Manual: 13.3%

Automático y manual: 6.7%

Sistema Agua Nipples: 90% Mezcla manual y automático:

10%

Enfriamiento No: 10% Fogging: 40% Pad: 46.7%

Atmósfera controlada: 3.3%

Calefacción Si: 13.3% No: 86.7%

Recolección huevos Automático: 86.7% Manual: 13.3%

Densidad 7,87 aves/cm2


Recría


Ubicación Misma ubicación: 10% Diferente ubicación: 90%

Algunas compañías no tenían recría propia

Sistema Jaulas: 73.3% Cama: 26.7%

Sistema Agua Nipples: 90% Mixto: 10%

Recorte pico (edad promedio) 11,6 días

Recorte pico (tipo) 1/4: 43.3% 1/3: 40%

1/5: 16.7%

Transferencia a galpón de postura

18,2 semanas


Manejo


Tipo de luz Poca luz natural : 43.3% Luz natural intensa : 30%

Galpón oscuro: 26.7%

Horas de oscuridad (promedio)

7,8 horas por día Durante el verano se utilizan pocas horas de luz artificial

Período libre de aves (promedio)

22 días Rango: entre 16 y 30 días


Performance


Duración del periodo de postura (promedio)

532 días

Número de huevos (total) 352,5

Huevos de Segundo grado (total postura)

11,5%

Consumo de alimento por ponedora por día

160 gramos/día

Conversion (kg al./kg huevo) 2,8

Mortandad total 9%

Causes más communes Prolapso, Temperatura, Edad.


Transporte


Método Cajas o cajones por camión

Densidad 8-9 aves por caja

Tiempo Aprox. 2 horas

Mortalidad 0,2%

• En términos generales tanto en aves

ponerdores como parrilleras la Argentina

cumple con la normativa EU. En el caso

de cerdos depende de cada caso dada su

heterogeneidad productiva.

Giuseppe Arcimboldo (1527 - 1593):

Verano, 1563

... para crear la relación

Aristotélica entre macro y

micro cosmo

David Bowers: El Toro Vegetariano

Simboliza la transición de los hábitos de

Consumo, 1999

Quelle: TIME 154(19), 8.11.1999

Illu

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Benjamin Schmid: The Crop-Car

Simboliza la transición a los

biocombustibles, 2007

Quelle: Schmid, B., 5/2007

el proceso y el futuro de la calidad senesi

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