El PrensadoJosafat Francisco Valencia OsorioViticultura y Enología VI

QUE ES LA FUNCIÓN DEL PRENSADO

Comprimir la masa(mosto + hollejo) par separar el liquido

Seleccionar diferentes tipos de mosto Revisión y corrección de mostos:

Maduración de la uva Grado de Acidez Grado de Azucares

Introducción El líquido que se saca del sangrado es el de mejor

calidad, el “lágrima”, que se destinará al mejor de los vinos. El de la prensa puede separarse en varias calidades. El obtenido con poca presión es también de gran calidad y puede unirse al anterior. El de mayores presiones es un “prensa” y se destinará a vino corriente.

Una vez la uva es introducida en la prensa se produce la separación del zumo de la uva, el mosto, contenido en las vacuolas de las células de la pulpa de la baya, por medio de presión, hasta la desecación de los orujos.

El prensado es una operación fundamental en vinificación ya que de su correcta realización depende la calidad del futuro vino.

El Prensado El prensado se refiere a la separación del zumo, el

estrujado o exprimido corresponde a otra operación. Una presión muy elevada no acorta el tiempo de

prensado, sino que hace que se obstruyan más rápidamente los canales de drenaje del mosto.

Presiones elevadas durante un período de tiempo largo tampoco favorecen el rendimiento del prensado. Es preferible aplicar presiones más fuertes en intervalos cortos y frecuentes. Después soltar la pasta y de nuevo volver a aplicarlos.

El espesor de la masa de vendimia influye en el rendimiento de la operación, para una presión aplicada. Si el espesor es muy grande no aplicar presiones fuertes.

El Prensado

La prensa de membrana neumática es la utilizada para la operación de prensado. Son prensas de eje horizontal, pero en su interior existe una membrana que ejerce la presión sobre la vendimia cuando esta es inflada por aire.

El tambor puede girar para facilitar el desmenuzamiento y la descarga final de orujos. La bolsa ocupa sólo la parte inferior del tambor, adaptándose a éste más o menos hasta la mitad. Al hincharse presiona la uva contra la parte contraria del mismo y el mosto fluye por unos canales longitudinales paralelos a las generatrices del cilindro, hasta una bandeja colectora. El tambor se construye en acero inoxidable, así como la bandeja colectora y todas las partes en contacto con el mosto. La membrana es de un a fibra de nylon, muy flexible y de alta resistencia.

FINALIDAD.Extraer el mosto embebido en las partes sólidas de la uva, hollejos y pepas, obteniéndose de esta manera el mosto prensa.

INNOVACIONES:• Uso de frío (al mosto gota y prensa)

Recepción de hollejos y

escurrido de mosto

Inicio de prensado Ciclo 1

Ciclo 2

Ciclo 3

Descarga de hollejos

El Prensado

PRENSADO

El Prensado

Ventajas

Las presionas son pequeñas (2,5 kg/cm2), el mosto es de calidad

Oxidación mínimo, mas en prensa neumática, canales conductores.

Tiene un rendimiento elevado por aplicarse preción por todo el tambor

Son facilmente manejables y automatizables

Desventajas

Las cargas siguen siendo discontinuas Se carga la prensa, prensar y descargar, pasándose de 2

a 3 horas El presado también es lento Elevado precio por la capacidad y automatización Se utiliza a lo mucho 2 meses al año

Prensas Mecánicas

Nº 26644 Por maternidad Nº 27402 Modifica: art 3 Nº 2707 Maternidad Nº 29409 Paternidad Nº 27409 Adopción

Prensas Inoxidable

Prensas Industriales

Prensa Hidráulica

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