el huevo y el colesterol
TRANSCRIPT
El Huevo y el ColesterolSantiago Guzmán
NutriologíaUIDE
ContenidoEl Huevo ¿Qué es el huevo? Características generales Características nutricionales
El Colesterol ¿Qué es el colesterol? Tipos de colesterol Colesterol y el huevo
El huevo su influencia en dieta.Huevo en Perú como referencia de estudio.VIDEO
“La verdad oculta es mayor que la manifestada.”José Carlos Ramos
¿Qué es el huevo?
Huevo alimento incorporado a la dietaOrigen animal de aves:
Aves de corral (granja)Aves ponedoras (comercio)
Características generales
Cáscara:◦ Protector◦ 7000-17000 poros◦ 94% Calcio (Ca)
Yema:◦ Espesa (densidad y
viscosidad)◦ Variación de color◦ Membrana vitelina
Clara:◦ Transparente◦ pH: 7,6 – 8,5◦ Alto % en agua
10,5%
58,5% 32%
Características nutricionales
CLARA:• 4g Proteínas (Ovoalbúminas)
YEMA:•3g Proteínas •7.5 g de Lípidos- absorción de vit A,D,E,K y… •Carotenoides:
• Betacaroteno – prevención de cáncer•Vitaminas• Minerales • Inmunoglobulina• Colina
CÁSCARA:• Rica en Minerales (Fundamentalmente Ca) Suplemento Mineral
75 Kcal *
* = 1 porción de frutaDr. James Abad
El Colesterol
Lípido sustancia orgánica
Presente: células del organismo
Producción: HígadoPara formación de:◦ Membranas Celulares◦ Hormonas
Ingesta extra: alimentos de origen animal
Tipos de colesterolHDL =
Colesterol Bueno
Células Colesterol
Hígado Eliminación
Reduce riesgo cardiovascular
Mujeres, estrógeno -> aumenta el HDL
LDL = Colesterol
malo
Colesterol Células
LDL alto => acumulación de
grasa en las paredes de las
arterias
Mayor riesgo cardiovascular
Colesterol y huevo
Datos relevantes:◦Colesterol de la dieta -> 15%
Grasas del huevo:◦66% = grasas insaturadas◦33% = grasas saturadas
G. Insaturadas beneficia al HDL
El huevo en Perú
El huevo su influencia en dieta
Dr. James Abad
El huevo su influencia en dieta
Desarrollo y crecimiento
Embarazo
Aporte de ácido fólico
Deporte
Aporte de Mg
Producción de proteínas