el hombre como comensal
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ELHOMBREC
OMO
COMENSAL
K.AnaidPe
nguellyPeraza
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Hastahacepocolaexposicindelos
humanosalosmicrobiosprovenientesde
losanimalessedioatravsdelacarne,
lecheyaguacontaminados.
Perohahabidounaumentoenla
produccinydistribucindeganado,aves,
frutasyvegetales,porlosgrandes
consorciosindustriales.Ycadavesmas
personascompracomidapreparadapor
terceros.
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Debido a la falta de higiene de los empleados que
manejan el alimento, o por la misma higiene de lacocina donde son preparados
Por ejemplo: El pescado puede contener cerca de
mas de 50 parsitos, la mayora de los cualesmueren cuando el pescado se cocinaadecuadamente
Y por lo tanto han incrementado lascondiciones de riesgo de contraer
enfermedades por comer alimentosinfectados.
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La infeccin mas comn es la que causa un gusano
conocido como Diphyllobothrium latum queorigina un infeccin permanente caracterizada pordiarrea, perdida de peso y anemia
O un parasito conocido comoAnisakis simplexque causa dolor
abdominal e infeccin conobstruccin intestinal
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Algunos animales marinos con conchasy crudos, pueden provocar infeccionespor el virus de hepatitis A o por el virusNorwalk
Sin embargo, no toda la comida puede transmitir microorganismos
provenientes de los animales, sino que sean las mismas personasencargadas de la preparacin de los platillos. Este es el caso de lahepatitis A y de la amebiasis intestinal que se transmites mediantelas evacuaciones
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Salm
onelosisy
fiebre
ti
foidea
Existen alrededor de 2 500 tipos diferentes desalmonella. La mayora producen gastroenteritis.
La fiebre tifoidea es un tipo de salmonelosis muchomas grave, con tratamiento y pronostico distinto dela gastroenteritis comn por salmonella
LaSalmonella Typhies la responsable dela fiebre tifoidea o tifus,que es una enfermedad infecciosa sistmica. Transmitida por lapropagacin de la bacteria de heces a los alimentos
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Con un periodo de incubacin de una ados semanas, y la fiebre mantenindosealta durante otro par de semanas
Caracterizada por fiebre, erupcin rosadaen la piel dolor de cabeza y articulaciones,estreimiento, dolor abdominal y falta de
apetito
Cuando evolucionan las lesiones en elintestino aparece diarrea abundante con
sangre
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La fiebre tifoidea no tratada puede tener muchas complicaciones como:
Hepatitis por salmonella Inflamacin en la vescula biliar (colecistitis) Hemorragia intestinal Perforacin intestinal Infecciones en los huesos articulaciones o la sangre
Entre otros
La salmonella typhi causa 12 000 000
de casos de fiebre tifoidea al ao enel mundo
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La mayora de los otros tipos de salmonella nose han adaptado al ser humano y causanenfermedad solo cuando se ingieren huevos opollos infectados, el principal tipo de salmonellasiendo la salmonella enteritidis
En las diferentes infecciones alimenticias. El periodo de incubacin vadesde las 12 horas hasta los 3 das, para que los sntomas comienzan a serevidentes
Se caracteriza por fiebre, dolor abdominal,incremento en los ruidos intestinales y diarrea que sino es tratada puede durar de cuatro a cinco das
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En ocasiones se desarrollan algunas complicaciones como neumonas,endocarditis en las vlvulas del corazn, pielonefritis, osteomielitis, artritis ola formacin de un absceso en cualquier parte del organismo. El riesgo dedesarrollar complicaciones aumenta con la edad
Segn las estadsticas: 94% de los individuos se recuperan sinnecesidad de tratamiento medico
El 5% requieren una visita al doctor El 0.5% son hospitalizados El 0.05% mueren a causa de la salmonella
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Otrasinfecciones
alimenticias
Adems de las anteriormente mencionadas,hay otra como lalisteriosisy lacampilobacterioris
Habiendo 2 en particular: la infeccin porescherichia coli tipo 0157y la enfermedadporpriones
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Algunos tipos de escherichia coli se han adaptado perfectamente alos humanos, conviviendo en los intestinos. Incluso ayudando adigerir alimentos y forman parte de lo que se conoce como floraintestinal normal
Esta provoca una diarrea de leve amoderada en ocasiones pero es laEscherichia coli 0157 la que representa laforma mas letal de la enfermedad
Provocando una enfermedad diarreica muy grave,presentndose deposiciones acuosas y con sangre eincluso sndrome urmico hemoltica responsable dela insuficiencia renal infantil
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P
riones
Se tratan de pequeos fragmentos deprotenas que no contienen material
gentico; y cuentan con la capacidad dereproducirse dentro de las clulas y causarenfermedad. Conocida como encefalopatiaespongiforme bovina
En esta, los priones atacan el tejido cerebral. , ypueden pasar entre 10 y 20 aos entre el momentode la infeccin y la aparicin de sntomas
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La transmisin de la encefalopata espongiforme bovina entre elganado a los humanos es una consecuencia de los modernos
mtodos de alimentacin de granjas y ranchos.
Donde se alimenta al ganado con preparados provenientes dedesperdicios y tejidos de otros animales
Y hacia los humanos, con tejidos de unanimal para la elaboracin de alimentos
incluyendo parte del cerebro o cualquierotra porcin de tejido nervioso quecontenga priones
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La enfermedad de Creutzfeldt-jakob (ECJ) que es la mejor estudiadaen los humanos, es la variacin humana de la encefalopatiaespongiforme bovina
Esta puede ser transmitida de una persona infectada, despus de su muerte aotro individuo a travs de un trasplante de tejido cerebral o injertos deduramadre u hormona del crecimiento. Inclusive puede ser adquiridamediante un trasplante de cornea. Tambin se dice que puede existir unapredisposicin gentica a esta
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Los sntomas de esta enfermedad incluyen:
Alteraciones mentales
Perdida de memoria Movimientos involuntarios Crisis convulsivas Y una progresin inevitable de la enfermedad hasta lamuerte
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El kuru es otra enfermedad humana causada por priones, donde se
transmite de persona a persona a travs de la ingesta de cerebros. Defamiliares difuntos; practica que forma parte de los rituales funerarioslocales en sitios como Papua y Nueva guinea
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Gracias