el gusto y el tacto
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LOS SENTIDOS
EL GUSTO YEL TACTO
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ELGUSTO
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EL GUSTO
Es el sentido que nos permite saborear las cosas.
Se experimenta la sensacin del gusto por medio dela lengua
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LA LENGUA
La lengua contiene un conjunto de clulas
especiali!adas, llamadas yemas gustativas, que son,los rganos especiales del gusto se encuentranhundidas debajo de la super"cie de la lengua ensurcos y cavidades.
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EL GUSTO
Las yemas gustativa, #ontienen en su interior
clulas en forma de pelos . Las clulas gustatoriasterminan en una "bra nerviosa que comunica lassensaciones recibidas al cerebro
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Agrio
Los sabores agrios los percibimos principalmente en
sustancias que son cidas. Estos compuestos contienentomos de hidrgeno, que son los principales
responsables de dicho sabor.
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DULCE
La sensacin de dulce tambin se debe a la forma
en que estn arreglados los tomos en lasmolculas casi todas las sustancias que causansabor dulce son productos qu'micos orgnicos.
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LA ADAPTACIN.
Si una sustancia ha estado en la boca durante algntiempo, entonces, en muchas ocasiones, la lengua pierde
la sensibilidad a otros sabores y si se prueba otra
sustancia dejamos de sentir su sabor o nos da la
sensacin de que tiene un sabor que no debera tener.
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EL TACTO
El sentido del tacto nos permite apreciar las sensaciones
externas de fro, calor, presin, textura, vibracin,cosquilleo, as como el peso que sostenemos, la fuerza que
nuestros msculos ejercen, etc.
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EL TACTO
Las sensaciones son percibidas por medio de
receptores, que son los encargados de enviar lase*al al cerebro y se encuentran alrededor de todonuestro cuerpo, distribuidos entre las diferentescapas de la piel.
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EL TACTO
Los receptores cutneos se llaman corpsculos (Meissner,
Ruffini, Paccini, y bulbos terminales de Krause, loscuales tienen diferentes funciones:
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Lo! "orp#!"$lo! d Mi!!%r
sensibles al contacto son muy abundantes en las
yemas de los dedos y en la punta de la lengua nospermiten identi"car la forma y tama*o de losobjetos, as' como diferenciar lo suave de lo spero
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"orp#!"$lo! d Pa"i%i
estn en la parte mas profunda de la dermis son los
que determinan el grado de presin que sentimos+nos permiten darnos cuenta de la consistencia ypeso de los objetos y saber si son duros o blandos.
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Lo! "orp#!"$lo! d R$'%i
se locali!an a mayor profundidad que los
corp$sculos de rause y son sensibles a losaumentos de la temperatura por lo que se encargande la sensacin de calor
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CLASI(ICACION DE LA TE)TURA
Los atributos mecnicos tiene que ver con el
comportamiento mecnico del alimento frente a la deformacin y se clasifican en primarios y secundarios
dureza
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Los atributos de composicin
ienen que ver con la presencia aparente de un
componente en el alimento con la humedad, lagrasocidad, harinosidad entre otras .
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