El Bizcocho perfectoComencemos por lo bsico:Hay 3 tipos de bizcocho:-Liviano: Pensado para tortas ms suaves y esponjosas, principalmente si son de las que van bien remojadas.-Mediado: Pensadas para tortas forradas en fondant o que llevarn ms peso en decoracin.-Pesado: Pensado para tortas de varios niveles que requieren tener ms fuerza para soportar el peso.*Personalmente uso bizcocho mediano para todas mis tortas, pero es cosa de gustos.

Receta bsica:HuevosAzcarHarinaEsencia, seste, cacao.

Cmo saber cuntos huevos, azcar y harina necesito?Ejemplo:Imaginemos que vamos a hacer un bizcocho mediano para forrarlo en fondant, y tenemos un molde de 18 cm de dimetro (ver tabla de abajo).Se prepara con:7 huevos35 gr de harina por huevo: 7 x 35 = 245 gr de harina35 gr de azcar por huevo: 7 x 35 = 245 gr de azcar

Esta es una tabla de referencia para conocer esos datos.

*Depende del tamao de tu molde cuntos huevos vas a necesitar. Mi experiencia me ha demostrado que para un molde de 16 cm necesito slo 4 huevos, y que para uno de 20 necesito 7. Siempre a la cantidad de huevos se multiplica por 35, y de ah se saca la cantidad de harina y azcar que se va a utilizar. Todo va a depender del batido, ya que si no se hace envolvente, se van a requerir ms huevos y ms harina para el mismo molde ya que tender a bajar.Si es bizcocho es de chocolate una porcin de harina se reemplaza por cacao amargo en polvo (ver parte baja de la tabla), pero siempre siguiendo la misma lgica.

Preparacin:1.- Separar las claras de las yemas.2.- Batir las yemas con toda el azcar hasta que quede en rubans (esto quiere decir que la yemas se haya aclarado con el batido, y haya logrado el espesor suficiente para que las aspas queden marcadas en la mezcla al batir. Puedes probar pasando tu dedo por la mezcla, si el dedo queda marcado por unos segundos est listo).3.- Batir la claras a nieve (que quede alto)4.- Cernir el harina5.- Cuando ya tengas el harina cernida, las yemas en rubans, y las claras a nieve:- Echar una cucharada de clara en las yemas y revolver.- Echar 1/3 de la harina y 1/3 de la clara y revolver a mano de manera ENVOLVENTE (ENVOLVENTE QUIERE DECIR QUE NO PUEDES APLASTAR LA MEZCLA CON LA CUCHARA/MEZQUINO, SINO QUE DEBES REVOLVER EL BATIDO EN FORMA CIRCULAR DESDE ABAJO HACIA ARRIBA ENVOLVIENDO LA MEZCLA SUAVEMENTE. Este punto es crucial, ya que si no logras un batido envolvente, aplastars las burbujas de aire logradas con el punto nieve y se te bajar el bizcocho. Recuerda que el bizcocho es casi un merengue con harina.- Agregar el otro tercio de harina y clara y repetir.- Hacerlo por ltima vez, y aplicar en el molde. Debes aplicarlo de una sola vez de manera suave. Si no queda perfecto en el molde no lo emparejes, ya que aplastars las burbujas.- Poner al horno a 160C aprox, por unos 40 min (ir revisando desde los 30 min)

Bizcocho en molde de 16 cm hecho con 4 huevos y su resultado final:

Espero que les sirva!!!Saludos a todas las chicas de Toque de Azcar

Fernanda Frizwww.amirepostera.cl