el agua y industria de alimentos
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EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOSALIMENTOS
EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOSALIMENTOS
Dr. Sócrates Quispe-Condori
EAP Ingeniería de Alimentos
Universidad Peruana Unión
22Cadena productiva de la industria de alimentos
Agua – Industria de AlimentosAgua – Industria de Alimentos
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Producción de AlimentosProducción de Alimentos
El procesamiento de alimentos puede ser dividido en 4
principales sectores:
Frutas y VegetalesCarnes, aves y
pescados
Bebidas Productos lácteos
rendering and bleedingscalding and/or skin removalinternal organ eviscerationwashing, chilling, and coolingpackagingcleanup
raw material handling and processingmixing, fermentation, and/or cookingcoolingbottling and packagingcleanup
clarification or filtrationblending and mixingpasteurization and homogenizationprocess manufacturingpackagingcleanup
general cleaning and dirt removalremoval of leaves, skin, and seedsblanchingwashing and coolingpackagingcleanup
Seguridad AlimentariaSeguridad Alimentaria
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"todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico
a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias a fin de
llevar una vida activa y sana” (FAO)
“El Agua y la Seguridad Alimentaria”
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Teoría del agua virtual: Huella HídricaTeoría del agua virtual: Huella Hídrica
www.waterfootprint.org
La huella hídrica es un indicador
de uso de agua dulce que tiene en
cuenta tanto el uso directo como
indirecto por parte de un
consumidor o productor.
Componentes de la Huella HídricaComponentes de la Huella Hídrica
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Huella hídrica azul: Es el volumen de agua dulce evaporada de los recursos globales de agua superficial y subterránea para producir los bienes y servicios consumidos por el individuo o la comunidad.
Huella hídrica verde: Es el volumen de agua evaporada de los recursos globales de agua verde (agua de lluvia almacenada en el suelo).
Huella hídrica gris: Es el volumen de agua contaminada, que puede ser cuantificada como el volumen de agua requerida para diluir los contaminantes hasta el punto en que la calidad del agua esté sobre los estándares aceptables.
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Huella hídrica – Productos vegetalesHuella hídrica – Productos vegetales
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Contribución de diferentes cultivos a la huella hídrica total. Periodo: 1996-2005.
99
Huella hídrica en la producción de cultivos en diferentes países (1996-2005).
El PeruEl Peru
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Huella hídrica – Productos animalesHuella hídrica – Productos animales
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Contribución de diferentes productos animales a la huella hídrica total. Periodo: 1996-2005.
Huella hídrica per cápita anualHuella hídrica per cápita anual
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1313
RecomendacionesRecomendaciones
1414
• Consumir productos que hagan un uso menos intensivo
del agua.
RecomendacionesRecomendaciones
1515
• Reducir el desperdicio de alimentos (Producción de
Residuos). Nunca se consume el 30 % de los alimentos
producidos en todo el mundo y el agua utilizada para su
elaboración se pierde de forma definitiva.
RecomendacionesRecomendaciones
1616
• Producir más alimentos, de mejor calidad, con menos
agua (Optimizar los procesos).
Establecer leyes para regular el uso del agua en las industrias
RecomendacionesRecomendaciones
1717
• Llevar una alimentación saludable.
1818
“El reino de los cielos será también como un hombre
que, al emprender un viaje, llamó a sus siervos y les encargó sus bienes”
Mateo 25:14
