ZDRAV DUH V ZDRAVEM TELESU

Znanstveno tekmovanje „Junaki prihodnosti“

Ekipa Gimnazije Škofja Loka

UVOD Za tekmovanje smo se odločili v okviru letošnjega mota naše gimnazije,

ki je „Zdrav duh v zdravem telesu!“. Naš namen je reševanje problemov povezanih s prometom in zdravo

prehrano. Odločili smo se, da v naše učno okolje uvedemo okoliška jabolka in s tem

izboljšamo kakovost prehrane in življenja.

ZAKAJ PRAV JABOLKA? Že naše babice so govorile: „Eno jabolko na dan

odžene zdravnika stran!“

Jabolko je eden najstarejših kultiviranih sadežev, po vsem svetu jih gojijo kar okrog 7500 različnih vrst.

Jabolka so pomembno sadje v prehrani raznih narodov, saj je sveže jabolko idealna zdrava hrana, lahko pa je tudi okusna in sočna obogatitev katerekoli jedi, celo solate. Jabolko pa je lahko tudi imeniten, preprost poobedek.

Ker vsebuje veliko vode, nas jabolko odžeja, naravni sladkor, ki je v njem, pa nam daje energijo.

Poleg vode in sladkorja pa vsebuje veliko vlaknin, predvsem pa vitaminov in ostalih mineralov, ki pozitivno vplivajo na naš organizem.

Jabolko preprečuje raka na debelem črevesju, raka prostate ter pljučnega raka.

Jabolčni olupek vsebuje ursolično kislino, ki je pri poskusih na podganah vplivala na porast mišične mase in rjavih maščobnih celic ter na zmanjšanje belih maščobnih celic, zmanjšanje telesne mase, glukozne intolerance ter zamaščenosti jeter.

Jabolka so tudi pomemben vir vitamina C oz. askorbinske kisline, ki je odličen antioksidant.

Jabolko z olupkom (užitni del):Hranilna vrednost na 100 g:_______________________________Energija: 50 kcal / 220 kJOgljikovi hidrati: 13.81 g - sladkorji: 10.39 g - vlaknine: 2.4 g Maščobe: 0.17 gBeljakovine: 0.26 gVoda: 85.56 gβ-karoten: 27 μg Vitamini B: 0.239 mgVitamin C: 4.6 mgVitamin E: 0.18 mgVitamin K: 2.2 μgMinerali 130.16 mg

VITAMIN C / ASKORBINSKA KISLINA Ime »askorbinska kislina« je povezano s skorbutom, boleznijo

pomanjkanja, ki so se je nekoč zelo bali mornarji in ki jo je moč pozdraviti z askorbinsko kislino. Značilni simptomi so poškodbe kapilar in krvavitve, vnetje dlesni in majavost zob.

Vitamin C oz. askorbinsko kislino v jabolkih smo tudi izmerili.

Kot biološko aktiven vitamin ima molekula askorbinske kisline L relativno konfiguracijo.

DOKAZ ASKORBINSKE KISLINE

Za vzorec smo vzeli jabolka iz trgovine Mercator (poreklo: Španija), da smo dokazali kako hitro vitamin C propada.

Namen eksperimentalne vaje je določiti maso askorbinske kisline [mg] v 100 mL izbranega jabolčnega soka z jodometrično titracijo.

Poskus (titracija) obsega dva dela: v prvem določimo prostornino jodovice, ki ustreza 1 mg askorbinske kisline (standardizacija jodovice) in v drugem maso askorbinske kisline v izbrani prostornini sadnega soka.

1. DEL: STANDARDIZACIJA JODOVICE

titracije 1. poskus 2. poskus 3. poskus

V [ml] 2,1 2,2 2,1

Askorbinska kislina: c[mol/l]= 9,82 x 10-4

V[mL] = 50 ml Indikator: škrobovica

jodovica: c [mol/l]= 0,02283

2. DEL: TITRACIJA JABOLČNEGA SOKA V prvem poskusu smo sok dobili s stiskanjem jabolk, v

drugem pa smo jabolka naribali z železnim strgalom. Želeli smo preveriti ali železo pospeši razpad vitamina C.

Rezultati so to potrdili.

SOK IZ STISNJENIH JABOLK

jabolčni sok: V[ml] = 50

jodovica: c[mol/l]= 0,02283

indikator: škrobovica

titracije 1. poskus 2. poskus 3. poskus

V [ml] 1,5 1,6 1,7Askorbinska kislina v soku: c[mol/l]:

7,3056 x 10-4

SOK IZ NARIBANIH JABOLK

Rezultat druge meritve smo zaradi zelo velikega odstopanja zanemarili.

jabolčni sok: V[ml] = 50

jodovica: c[mol/l]= 0,02283

indikator: škrobovicaTitracije 1. poskus 2. poskus 3.

poskusV [ml] 1,6 2,0 1,4

Askorbinska kislina v soku: c[mol/L]: 6,849 x 10-4

ZAKAJ SO OKOLIŠKA JABOLKA BOLJŠA OD UVOŽENIH? Vitamin C je dober antioksidant. Antioksidanti na različne načine upočasnijo ali pa celo

popolnoma ustavijo oksidacijo molekul. Zaradi te lastnosti antioksidante poznamo tudi kot lovilce prostih radikalov, ki našemu organizmu škodijo.

V lažjih oblikah prosti radikali vplivajo tako, da pospešujejo staranje kože, slabijo imunski sistem, zmanjšujejo telesno sposobnost in vplivajo na živčni sistem.

V hujših oblikah lahko prevelika količina prostih radikalov v telesu poveča tveganje za razvoj rakastih obolenj, bolezni srca in ožilja, ateroskleroze in podobnih težjih obolenj.

RAZPAD VITAMINA C Vitamin C oz. askorbinska kislina v stiku s kisikom oksidira in razpade na

deoksiaskorbinsko kislino, ki ima dve –OH skupini manj in zato ne more v okolje oddajati vodikovih atomov ter tako stabilizirati prostih radikalov v okolju. Ne opravlja več vloge antioksidanta.

Vitamin C v jabolkih med transportom razpade kljub snovem, ki jih nanesejo na lupino, da bi upočasnili procese gnitja in oksidacije.

Skladiščenje in transport jabolk torej slabo vplivata na kakovost jabolk in vsebnost vitamina C v njih.

DOKAZ HITREGA RAZPADA ASKORBINSKE KISLINE Primerjava volumnov jodovice, potrebne za

titracijo jabolčnega soka, ki smo ga dva dni pustili na zraku v čaši.

Imeli smo dva vzorca; pri prvem smo jabolka stisnili, pri drugem pa naribali na železno strgalo.

Sok / Titracije (V[ml]) Stisnjena jabolka Naribana jabolka

1. Poskus 1,3 1,3

2. Poskus 1,3 1,1

3. Poskus 1,3 1,1

Povprečje 1,3 1,13

C askorbinske kisline [mol/l] 2,55 x 10-5 2,36 x 10-5

JABOLKA SO TUDI OKUSNA Že jabolka kot surovi sadeži so zelo okusna, iz njih pa lahko naredimo tudi

kompot, sadno solato, mnogo vrst peciva in celo marmelado.

Odločili smo se, da to preizkusimo tudi sami, zato smo si izmed receptov izbrali jabolčno pito in mafine z jabolki in cimetom.

JABOLČNA PITA

Sestavine:400 g moke 250 g sladkorja 250 g margarine 2 jajca 1/2 pecilnega praška 1 vaniljin sladkor 1.5 kg jabolk limonin sok

Hitro zgnetemo moko, sladkor, margarino, jajci, pecilni prašek in vaniljin sladkor. Testo naj počiva vsaj pol ure. Medtem jabolka olupimo in naribamo ter prelijemo z limoninim sokom. V pekač položimo eno plast testa, nato pa čezenj damo polovico odcejenih jabolk.Postopek ponovimo še enkrat, zatem pa na vrh položimo iz testa narejene trakove. Vstavimo v pečici in pečemo 40 min pri 180 °C do zlato rjave skorjice. Postrežemo rahlo ohlajeno posuto z nekaj cimeta. Dober tek!

MAFINI Z JABOLKI IN CIMETOMSuhe sestavine:

280 g moke

110 g sladkorja

2 žlički mletega cimeta

2 žlički pecilnega praška

1/2 žličke sode bikarbone

sol

Mokre sestavine:

1 jajce

80 ml olja

200 g navadnega jogurta

1/8 l jabolčnega soka

 2 veliki jabolki

Zmešamo suhe sestavine, nato dodamo na majhne kocke narezani in olupljeni jabolki. Premešamo. Nato zmešamo z metlico mokre sestavine, tako da se lepo povežejo. Mokro maso damo k suhi zmesi, v kateri so že na kocke narezana jabolka. Na hitro premešamo, da se vse sestavine navlažijo. Testo napolnimo (3/4) v modele za mafine. Pečemo na 180 stopinjah približno 25 minut, da postanejo zlato rjavi.

Za peko smo uporabili sok iz Evrosadovih jabolk in tudi s tem zmanjšali ogljični odtis.

NAŠ PROJEKT Ko smo izvedeli za tekmovanje, smo bili dijaki takoj zainteresirani. Pod

vodstvom ge. Mojce Tolar, prof. smo hitro prišli do ideje, da bi v naše učno okolje lahko vnesli več sadja in s tem povečali raznolikost prehrane.

Ker v zimskem času zelo pogosto oslabi imunski sistem, je sadje še kako dobrodošlo.

Jabolka smo izbrali zato, ker so v Sloveniji zelo pogost sadež, v primerjavi z drugim sadjem ne zgnijejo tako hitro in ker vsebujejo veliko že prej omenjenih vitaminov, mineralov in vlaknin.

Tilen ŠimicMaša Mijič Jan Jezeršek Luka GaljotNejc Bončina

Ga. Mojca Tolar, prof.

1. ANKETA

Preden smo začeli z našim projektom, smo na gimnaziji najprej izvedli anketo, saj smo želeli ugotoviti ali bi našim dijakom spremembe ugajale.

Spraševali smo jih, če imajo radi jabolka, kako pogosto jih jedo, če bi jih radi uživali več in če se zavedajo pozitivnih učinkov le teh.

REZULTATI ANKETE

95%

5%

Imate radi jabolka?

DA NE

95%

5%

Se zavedate pozitivnih učinkov jabolk?

DA NE

Velika večina dijakov ima jabolka rada in se zaveda njihovih pozitivnih učinkov.

Približno polovica dijakov jabolka je več kot trikrat na teden, kar je zelo vzpodbudno.

1x 2x 3x 4x 5x ali večkrat0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

29%

21%20%

12%

18%

Kolikokrat na teden jeste jabolka?

66%

34%

Bi imeli na meniju 4 na šolskem jedilniku sadno solato?

DA NE

82%

18%

Bi v okrepčevalnici MAH v bližini šole kupili jabolka?

DA NE

Dijaki so se z našim delom strinjali in ga v anketi podprli.

2. SADNA SOLATA NA ŠOLSKEM JEDILNIKU V skladu z rezultati izvedene ankete smo se

odločili, da bomo v šolsko prehrano poskusili uvesti sadno solato.

Ker je podjetje Slorest organizator in dobavitelj šolske malice, smo šli z našo prošnjo k vodji prehrane na naši šoli, g. Gašperju Dolencu. Ta nas je prijazno sprejel in podprl našo idejo.

Tako bo sadna solata na naše jedilniku na voljo od aprila dalje.

3. PRODAJA JABOLK IN DOMAČEGA JABOLČNEGA SOKA V OKREPČEVALNICI MAH MAH je okrepčevalnica, ki se nahaja v

neposredni bližini šole.

Veliko dijakov hodi tja na malico ali kavo, zato smo se odločili, da spremembo predlagamo tudi tam.

G. Matej Hartman, vodja in lastnik okrepčevalnice, je našo idejo podprl, a rekel da moramo za dostavo jabolk in soka poskrbeti sami.

Podlubnik 1c 4220 Škofja Loka070 553 110https://www.facebook.com/matejmah?fref=ts

OBISK KMETIJSKE ZADRUGE Naša najboljša možnost za dobavo jabolk je bila Loška

zadruga, ki odkupuje domače izdelke registriranih okoliških kmetov in jih prodaja v svoji prenovljeni trgovini.

Ob obisku so nas tam prijazno sprejeli in prišli smo do skupnega dogovora o dobavi.

Odločili smo se za jabolka družbe Evrosad, saj je najbolj zanesljiva na svojem področju. Danes letno pridelajo 10.000 ton sadja na približno 250 ha neto površin. Jabolka so slovenskega porekla, torej smo s tem tudi zmanjšali ogljični odtis v okolju, ki ga povzroči transport jabolk iz kakšne bolj oddaljene države.

Naslov: Kidričeva cesta 63, 4220 Škofja LokaTelefon: (04) 513 03 00

Sedež: Cesta 4. julija 134, 8270 Krško, SlovenijaTelefon: +38674904130

SOKOVI MATIC Mnogi poznajo blagovno znamko Matic

predvsem zaradi jabolčnega soka. Morda mu ravno zato posvečajo še prav posebno pozornost.

Za osnovo uporabljajo pretežno domače sadje starih sort.

Poleg dobrih, naravno pridelanih jabolk, je za kakovost soka pomemben tudi proces proizvodnje in pripomočki, ki jih v tem procesu uporabljajo. Posodje uporabljeno v procesu proizvodnje je iz ustreznih nevtralnih materialov in brezhibno čisto. Sok filtrirajo z naplavnim filtrom in konservirajo v pretočni pasterizacijski liniji. Sledi takojšnja polnitev v stekleno embalažo.

PRODAJA V MAHU

Ko smo se domenili o dobavi, pa smo se dogovorili še o sledečem načinu prodaje:

Jabolčna malica: 2 dl jabolčnega soka Matic + 1 jabolko Evrosad

Prodaja se po zelo ugodni ceni 1,20€, tako da so bili dijaki navdušeni.

4. DNEVI SADJA NA GIMNAZIJI Zadnja stvar na našem načrtu pa je bilo

osveščanje dijakov in osebja šole o jabolkih.

Z ravnateljem smo se dogovorili, da bodo vsak četrtek, v marcu in aprilu, v šolski knjižnici na voljo jabolka, in to zastonj.

Tudi na to so se dijaki dobro odzvali in že prvi četrtek jabolka kar hitro pojedli.

5. OGLAŠEVANJE PROJEKTA…► Po šoli smo izobesili

plakate, ki so opozarjali na naš projekt.

► Prav tako smo dan pred dogodkom po šoli razposlali okrožnico.

5. SPLETNA STRAN

Informacije o našem projektu so na voljo tudi na naši na novo narejeni spletni

strani:

Zdrav duh v zdravem telesu!

ZAKLJUČEK PROJEKTA Zelo smo ponosni, da smo izpolnili vse cilje,

ki smo si jih zadali in tako pripomogli k bolj zdravemu načinu prehranjevanja v našem učnem okolju.

Med projektom smo se tudi sami naučili ogromno o jabolkih samih, ekipnem delu, organizaciji dela in o usklajevanju šolskega dela in obšolskih dejavnosti.

Prav tako smo spoznali, da so družbi koristno delo in projekti lahko tudi zabavni.

Veseli smo, da smo se odločili sprejeti ta izziv.

ZAHVALE Zahvaljujemo se okrepčevalnici MAH, Kmetijsko gozdarski

zadrugi Škofja Loka, Kmetiji Matic iz Hotavelj in Gašperju Dolencu iz Sloresta.

Zahvala gre tudi mentorjema Mojci Tolar in Gašperju Murnu ter ravnatelju Jožetu Bogataju, ki je podpiral naše načrte.

VIRI http://www.lekarnar.com/clanki/antioksidanti-in-prosti-radikali

http://www.kulinarika.net/recepti/17092/sladice/jabolcni-mafini-s-cimetom/

http://www.kmetija-matic.com/Vstop.html

http://chemicalparadigms.curiouscurie.com/wp-content/uploads/2013/02/Ascorbic_acid_structure1.png

Oberbeil, K. in dr. med. Lentz, C. (1999). Zdravilna moč sadja in zelenjave - Zdravilne lastnosti naših živil. Ljubljana: Prešernova družba

http://www.chemgeneration.com/futureheroes/the-challenge.html

http://www.apps.fst.vt.edu/extension/enology/EN/144.html

http://www.arnoldvuga.com/identitete/slorest/

http://odpiralnicasi.com/spots/okrepcevalnica-mah-skofja-loka-podlubnik-ede591d32a

http://www.design-demsar.si/Mini/Strateska_Prenova.htm