Aplicado a un negocio de manufactura de pizzas.

1. Nombre del negocio:

SU-PIZZA

2. Reseña histórica del negocio:

"SU-PIZZA" es una sociedad de hecho, propiedad de dos jóvenes emprendedores. Su actividad es la de elaboración y venta de pizzas. La misma se realiza a través de venta telefónica con un sistema delivery (entrega a domicilio) y en el propio local.

El local donde desarrollarán sus actividades será alquilado. El equipamiento necesario para el funcionamiento de la Pizzería es:

Detalle Unidad Cantidad Precio Unitario Monto total

Horno semi industrial Ítem 1 5000 5000

Equipamiento adicional Ítem 1 2000 2000

Computadora Ítem 1 1000 1000

Muebles varios Ítem 1 1000 1000

Las tareas se dividen entre los dos socios, Susana se dedica a la administración y venta, en tanto que Jorge se encarga de las compras y producción. Para el servicio delivery (de entrega) cuentan con un grupo de chicos con motos que realizan las entregas en la zona de influencia de la pizzería. A estos chicos les pagan por cada pedido entregado y cobrado y además el negocio paga un seguro por accidente.

3. Información que se pretende obtener de la planilla Excel:

Margen de contribución y el punto de equilibrio o de nivelación.

4. Detalle de datos:

Costos incurridos en elaborar cada uno de los productos:

a. Pizza Mozzarella:

Ingrediente Unidad Cantidad utilizada Precio por unidad Total ($)

Harina kg 1 1 1,00

Ingredientes varios kg 0,5 5 2,50

Aditivos kg 0,125 8 1,00

$ 4,5

b. Pizza especial de Jamón:

Ingrediente Unidad Cantidad utilizada Precio por unidad Total ($)

Harina kg 1 1,1 1,10

Ingredientes varios kg 0,5 7 3,50

Jamón kg 0,25 4 1,00

$ 5,6

Asimismo el costo de la caja es de $ 0,08 por unidad. Egresos mensualmente:

Alquiler del local $ 300.00

Servicios Públicos $ 100.00

Transporte $ 100.00

Publicidad folletos $ 300.00

Papelería $ 100.00

Mantenimiento $ 200.00

Otros gastos $ 200.00

Seguro Motos $ 450.00

Préstamo $ 300.00

Impuestos (Provinciales y Municipales) $ 145.20

Repartidores por pizza $ 2.00

Por otro lado, cada socio es al mismo tiempo operario. Se ha establecido un sueldo neto de $ 600 por cada uno ($1200 en total). Además se pagará $2 por pizza a los repartidores.

c. Amortización de Bienes:

Muebles y

equipos

Valor ($) Vida útil (años) Depreciación

(anual)

Depreciación

(mensual)

Equipamiento 7000.00 10 700.00 58.33

PC 1000.00 4 250.00 20.83

Muebles 1000.00 10 100.00 8.33

TOTAL $87.49

La depreciación o amortización es la pérdida de valor que sufren las instalaciones y equipos durables por efecto del paso del tiempo, esto es, de su vida útil. El empresario debe considerarlo en sus costos previendo que al término de su vida útil debe reponerlos y por lo tanto, debe hacer un ahorro para ese momento.

En el caso de esta empresa tenemos que considerar el monto del costo de depreciación de acuerdo a la tabla anterior.

d. Proyección de ventas mensuales:

Productos Precios de venta

Cantidad Mensual en Unidades

Total en Dolares

Pizza Mozzarella $ 7.00 300 $2.100

Pizza Especial $ 11.00 230 $2.540

Pizza Mozzarella Delivery $ 9.00 390 $3.510

Pizza Especial Delivery $ 13.00 280 $3.640

5. Resolución del ejercicio.

Todos estos datos se han trasladado al archivo Excel “Planilla modelo”, adjunta a este archivo, en el que se detallan diferentes aspectos sobre su uso. Es muy necesario familiarizarse con la misma, pues será la principal herramienta para el análisis de costos, las proyecciones y los indicadores económicos. Nota 1: El cálculo numérico del caso “Su-Pizza” se encuentra resuelto en detalle, en la sesión 22 de la guía del facilitador. Nota 2: Para conocer con mayor detalle el uso y manejo de la “Planilla modelo”, revise y estudie las sesiones 18, 21, 23, y 25.