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EI sector lácteo en Nueva ZelandaCómo producir leche a menos de veinte pesetas

Javier Grien Docampo. Ingeniero Agrónomo

a producción animal, en general, yla producción e leche en particular,

tal como hay que concebirla hoy en día,metidos como estamos en la denomi-nada F,uropa de los Mercaderes, ha deja-do de ser una actividad más o menoslúdica para tener un claro e irrenuncia-ble objetivo económico que como tal hade ser claramente medible y fácilmentecuantificable.

Debería estar muy claro, no siemprelo está, que dicho objetivo no debe deconsistir en maximizar a ultranza la pro-ducción de leche en términos absolutos,sino que dicha poducción deberá ser ob-tenida utilizando procesos en los que losí se maximiza es la Eficiencia Econó-mica, circunstancia ésta que no siemprecoincide con la mayor producción, sinocon un «ten con ten» entre la produc-ción y los costes a afrontar para suobtención.

Evidentemente, es este un procesocomplejo. Es por eso por lo que uno sepreocupa al contemplar el panorama ac-tual de nuestro sector lácteo, en el queparece que se ha reducido toda su com-pleja problemática a una mera negocia-ción de precios, más o menos árdua, máso menos seria. Presiento que dicho fe-nómeno la única calificación que mere-ce es la de una total y absoluta frivoli-dad, consecuencia de una creciente poli-tización del sector, y debido también asu escasa profesionalización.

Dentro de todo ese contexto general,y recordando el consejo de un técnicoisraelita de buscar soluciones a los pro-blemas utilizando la cabeza para pensar,un grupo de ganaderos gallegos y algúntécnico decidimos organizar un viaje a loque es, sin duda, el país más eficientedel mundo en producción animal, sealeche, carne o lana. Aliciente adicionallo constituía la celebración en Hamilton(Nueva Zelanda^ de la World Agricultu-ra Expo, los días 14 al 17 de junio, juntocon la celebración en el centro de inves-tigaciones de Ruakura, uno de los másimportantes del mundo en producciónanimal, de un Open Day, o día abierto,

en el que la investigación práctica sepone en contacto con los productores,no sólo para contarles sus descubrimien-tos sino también para palpar sus preocu-paciones y escuchar sus inquietudes ysugerencias.

Tomada la decisión, y no sin abun-dantes contratiempos, nos organizamosy allá nos fuimos.

EL PAIS

Después de 36 largas horas de viaje,con escalas en Chicago y Los Angeles,de atravesar la línea del tiempo y granparte del Océano Pacífico, llegamos aNueva Zelanda, nuestros antípodas.

Nueva Zelanda ha sido definidacomo la «Puerta del Infierno^^ por Ber-nard Shaw, debido a sus enórmes depó-sitos de aguas termales de naturalezavolcánica, o como la «Octava Maravilladel Mundo» tal como la denominó Rud-yard Kipling, debido a su maravillosafisionomía y a gozar de un suave climaque hace que sea una tierra con unaflora y una fauna únicas.

Constituye un país de abundantescontrastes, de impresionantes dimensio-nes y casi intacto debido a su aislamien-

Cuadro I

Exportaciones ^o

Carne 27Lana 16Lácteos 16Otros productos agrarios 7Otros productos 34

Cuadro II

P dProducción láctea

r o u c t oIndustrializada (t) Exportada (t)

Mantequifla 240.000 174.000Queso 118.000 86.000Leche descremada en polvo 214.000 168.000Leche entera en polvo 125.000 109.000Caseí na 65.000 62.000Otros 114.000 ?

to, que no fue roto hasta el 1350, año enel que, al parecer, llegaron al país sietccanoas, procedentes de las Islas Mar<Iue-sas, con gentes que podrían ser los^^abuelos>^ de los actuales Mahoríes. Mástarde, en el año 1642, Abel Tasman, ma-rinero holandés, divisó la nucva ticrra,e q el desconocido océano y la denomi-q b ^^Zeeland^>. Pero no fue hasta 13 ariosmás tarde cuando cl explorador capitánCook desembarcó y mostró al mundoentcro el potencial de esta nueva ticrra.

Hoy, casi 230 años después, nos en-contramos en una nación moderna, conmás de tres millones de habitantcs y conun país de tamaño ligeramente superiora Gran Bretaña.

Su nivel de vida, superior al nuestro,por lo menos en calidad, permite qucpese al aislamiento geográfico, la socie-dad neozelandesa goce dc todas lascomodidades de la civilización y de casininguno de sus inconvenientes. No hayproblema de droga, no existe una clarainseguridad ciudadana, y su ritmo dccrecimiento económico, controlado ydomesticado, aún no ha desbordado ni asus gentes ni a sus institucioncs.

Su situación geográfica, entre los para-lelos i6" y 46° del Hemisferio Sur y a dis-tancia de 2.000 km del país habitado máscercano (Australia) junto con la lejanía desus mercados más tradicionales, Asia oAmérica, a 10.000 km, son circunstanciasque han forzado al pueblo neozelandés adesarrollar sus f^mos.^.ti cualidades de ini-ciativa, pragmática invcntiva y eficicnciaen los sistcm^^s productivos.

Por otra parte, cste aislamiento ha

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supuesto un estímulo yue ha conducidoa que su objetivo productivo se con-crete en ayuellas famosas tres BBB, yuehoy día podríamos interpretar comoProductos de Calidad, bien presentadosy a un Coste Competitivo, de forma yueles permita afrontar los altos costes quesupone cl transporte hasta sus mercadosy además con un éxito comercial asegu-rado. En ello resumen su filosofía básicade existencia, en ello ponen todo su én-fasis y en ello cifran su éxito.

EL CLIMA

Nueva 7.elanda, debido a su situacióny a su posición oceánica templada, esuna tierra de Iluvias abundantes, aunyuedistribuidas de forma desigual. Comoconsecuencia, el clima es suave y húme-do pero muy variado y con las cuatroestaciones bien definidas, aunque inver-tidas con respecto a nuestro hemisferio.

De sus dos islas, la Norte, situada entorno al paralelo 40, comparte co q otraszonas del mundo como Tasmania, el S.E.de Australia, Chile, la Isla Norte del Ja-pón y gran parte de la F.uropa occiden-tal, con toda la España Atlántica de pormedio, comparte decíamos, un clima llu-vioso con veranos suavemente cálidos ysi q una estación muy marcada, yue haceyue se den las condiciones más oportu-nas para el crecimiento de la hierba;hasta el punto de yue el pastoreo tienelugar durante prácticamente todo el año,sin una necesidad imperiosa de estabu-lar el ganado en <^costosas» edificaciones.

Hasta yue punto esto es así, yue enlas gráficas de pluviometría, iluminacióny temperaturas yue se adjuntan y yuenos fueron facilitadas por el investigadorJhon Newcombe, se aprecia claramentela similitud climática entre la zona deGuíxamo-Bos en La Coruña, al zona deRuakura en la isla Norte y la zona deCork en Irlanda (fi^;. 1).

Es cierto, y gráficamente se pone demanifiesto, yue la estacionalidad climáti-ca es algo más intensa en La Coruña,donde los meses de mediados de julio amediados de septiembre son sensible-mente más secos yue los de Ruakura oCork, no obstante esta circunstancia nodesvirtúa en modo alguno el dato y, portanto, se mantiene la «similitud pastoral»de las tres zonas. Dicha similitud, conciertos matices, podría extrapolarse a

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Fig. 1. Gráficas de pluviometría, iluminación y temperaturas.

toda nuestra España Verde, con zonasde las provincias de León, Burgos y al-guna más incluida y, por descontado,con gran parte del Norte de Portugal.

La isla sur, más fría en invierno, gozade una estacionalidad más marcada, conabundantes lluvias durante todo el añoyue, en algunos casos, llegan a transfor-marse en nieve y yue le confieren al pai-saje un cierto <^estilo alpino». Los con-trastes son mucho más acusados a seme-janza de lo que puede suceder en zonascomo Soria, Avila, Huesca, Teruel, pero,aún así, el crecimiento vegetal continúaen el invierno excepto en las zonas altasy en los valles montañosos centrales,propiciado por la influencia en todo elpaís de las corrientes cálidas oceánicas y

de la topografía montañosa yue haceyue existan pocas temperaturas extre-mas en la mayor parte del territorio.

LOS SUELOS

El modelo de formación seguido porlos suelos ha sido relativamente compli-cado tanto debido a los cambios experi-mentados como por sus factores de for-mación. Además, a través del tiempohan ocurrido grandes cambios, motiva-dos por la naturaleza volcánica de susislas. No obstante, y debido precisa-mente a la poca estabilidad, muchos deestos suelos son relativamente jóvenes.

Desde un punto de vista funcional, y

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MUNDO GANADERO 1994-3 53

Por su clima, laisla Nortede Nueva

Zelanda nostransporta a los

paisajes denuestra España

Verde, incluidaszonas de las

provincias deLeón, Burgos o

nortede Portugal.

considerando que el suelo es como la«delgada piel» que sustenta la vida sobrelas rocas superficiales, podemos decir queel sustrato volcánico sobre el que esa pieldescansa hace que el suelo en general dis-frute de una gran permeabilidad, factoréste que al eliminar el encharcamientofacilita de una forma decidida toda esa«cultura pastoral» de la que desde el prin-cipio venimos hablando.

LA AGRICULTURA

Tal como se ha dicho ya, NuevaZelanda está considerada como el paísmás eficiente del mundo a la hora deconvertir la hietba en producto animal,sea leche, carne, lana o cuernas de vena-do. El elemento básico de esta eficienciaes su clima, que junto con la permeabili-dad de sus suelos, hace que el creci-miento de la hierba sea algo consustan-cial. Si a ello unimos el alto nivel de for-mación de sus productores, junto conuna investigación aplicada puntera, esta-remos definiendo los secretos de su efi-ciencia productiva.

De los 26 millones de ha de superficie,14 millones están cubiertos de praderas,de las cuales más del 60% son praderasimplantadas y el resto de pradera natural.Existe un millón de hectáreas de bosque,fundamentalmente de Pinu,c Radiata, ubica-das en las zonas cuya pendiente hace queno sea fácil la agricultura, 500.000 ha decultivo de huerta y unas 250.000 decereal, ubicadas preferentemente en laIsla Sur, y que se ntransformam> funda-mentalmente en huevos, pollos y carnede cerdo. La predominancia de las prade-ras es absoluta y en base a ellas se desa-rrolla gran parte de la economía del país.

En lo que respecta al ganado, existenmás de 68 millones de ovinos, 4 milloneslargos de vacunos de carne, más de 3millones de vacas de leche, en torno a los300.000 ciervos (utilizan su cuerna paraexplotar al Japón como afrodisíaco),

460.000 cerdos, 6 millones y medio degallinas y unos 90.000 caballos, y todoello en un país en el que viven nada másque 3.300.000 personas. Si a eso añadimoslas má de 20 ovejas y casi 3 vacas existen-tes por persona, queda explicado ya por-que Nueva Zelanda es un gran exporta-dor de productos lácteos, carne de cor-dero y el segundo del mundo en lana,constituyendo la producción agraria en suconjunto el 66% de todas las exportacio-nes del país (cuadro I).

De todas formas, los altos costes de laindustria cárnica, la distancia a los merca-dos y el alto coste generado, junto con lassubvenciones que en Europa y USA«arropan» este tipo de producciones, hasumido al país, desde 1986, en una ciertacrisis que ha forcado un incremento sus-tancial de las explotaciones de venados ycabras, tanto de leche como de angora.

En estos momento, y en base a lasdirectrices que surgen de sus centros deinvestigación, Ruakura principalmente, seestá considerando la diversificación de laproducción animal mediane la introduc-ción en el país de llamas, alpacas y búfa-los, de cara a suministrr productos cuyosmercados son claramente deficitarios.

EL SECTOR LACTEO

Panorámica general

Comparto totalmente la idea de quela sabia naturaleza puso a nuestra dispo-sición la extraordinaria capacidad diges-tiva y metabólica de la vaca lechera paraque la especie humana puede produciralimentos de alta calidad, a partir de unaserie de productos poco atractivos o ina-decuados para el hombre, como son lahierba y multiplicidad de subproductos.

Seguramente esta aseveración en ciertomodo infantil, junto con la aparición de losbarcos refrigerados hayan sido las dos con-sideraciones que más han influido en laindustria láctea neozelandesa (cuadro II).

Si consideramos que únicamente el10% de la leche que se produce en elpaís es para consumo interno, y que elresto se exporta en forma de mantequi-Ila, queso, leche en polvo, etc., com-prenderemos el importante papel de losbarcos refrigerados en el desarrollo deltejido industrial lácteo. EI clima, la utili-zación del abonado fosfórico y la buenapreparación de los productores, que sonunos verdaderos expertos en manejar lospastos y el ganado, han hecho el resto.

Cifras y datos

Son alrededor de 13.500 las explota-ciones que producen leche en NuevaZelanda, de las que unas 12.00o son deproducción estacional; tienen los partosconcentrados entre enero-febrero, yotras 1.500 que producen leche a lo lar-go del año, asegurando una producciónmínima al mes que se destina a leche deconsumo fresco. En estos momentos, esacuota mínimna al mes por la que reci-ben de 3 a 5 pesetas más por litro, estácambiando de forma que únicamenteexistirá ese sobre-precio en los mesesdel invierno. No es un fenómeno radi-cal, no obstante introduce un elementode incertidumbre económica en lasexplotaciones que utilizan algún con-centrado, en épocas en las que el pastodecrece ostensiblemente. No obstante,es preciso insistir en que el 909c'^ de lasvacas tienen sus partos concentrados ytoda su leche va directamente a las 33industrias que funcionan en el país.

A semejanza de sus amigos ingleses,toda la leche se comercializa a través dela New Zealand Dairy Board, monopo-lio lechero que hace y deshace en el sec-tor, aunque eso sí, sus directivos estánprotegidos por las 33 compañías deestructura cooperativa, encargadas de laindustrialización.

En el año 1988/89 se ha alcanzadouna producción total de 6.773.000 t, delas que 6.480.000 han ido a parar a la in-dustria, exportándose más de S.S00.0o0t, tanto en leche como en productostransformados. Si esa cantidad la dividi-mos entre las 2.200.000 vacas adultasexistentes, nos dan unas produccionesmedias de 3.500 1/vaca/año, muy distin-tas a las europeas, si bien es necesariotener en cuenta que no utilizan ni unsolo kilogramo de concentrado en la ali-mentación (cuadro III).

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Solvay Veterinaria s.a.Avda. de Burgos, 12 - Planta 1128036 Madrid.Tel.: 383 84 10

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La N.Z Dairy Board, no sólo se dedi-ca a la comercialización de la leche, sinoque presta todo tipo de servicios, tantotécnicos como económicos y financierosa sus socios, incluyendo en ellos todoslos de mejora genética, para lo cualcuenta con varios centros; pero, además,y de forma muy intensa, se preocupatanto de la investigación sobre la tecno-logía de nuevos productos como del fo-mento y el estímulo al consumo de losproductos derivados de la leche.

En cuanto a la estructura de sus ex-plotaciones, difiere realmente de las delas nuestras. La explotación media oscilaentre 64 y 69 ha, de las que su totalidadson praderas, con alrededor de 146 va-cas, lo que supone una carga de 2,7 si te-nemos en cuenta las 40 novilladas de re-posición que suelen tener. Las produc-ciones, que ellos las miden en kg de gra-sa, rondan los 255 kg/ha, aunque se Ile-gan a obtener los 700 kg de grasas, loque supone en torno a los 15.000 1 deleche/ha de pradera, cifra que evidente-mente supone todo un récord en la efi-ciencia de utilización del pasto y que vaunido siempre al manejo de cargas entorno a las 4 vacas/ha.

En lo que respecta al ganado, es pre-ciso decir que la vaca como individuono tiene importancia, si la tiene comointegrante de un rebaño, de un colecti-vo que se maneja en conjunto como unasola vaca. Su precio está en consonanciacon esta aseveración y ronda los 1.000 $N.Z. que suponen unas 70.000 ptas.,siendo el precio del ternero de una se-mana en torno a las 10.000 ptas.

En lo que respecta a la raza, en el año1853 todo el semen que se utilizaba erade raza Jersey, circunstancia que a partirde 1960 empezó a cambiar, manejándosehoy día cifras superiores al 60% para elsemen de frisón. No obstante, y en basea la aseveración que hacíamos del escasovalor individual del ganado, abundan losrebaños con ganado cruzado Holstein-Jersey, hasta el punto de que las socie-dades de Raza Pura tienen una escasa in-cidencia, excepto en la Isla Sur en la queel ganado es más especializado. Hay queinsistir en el manejo del rebaño comoun todo y en la búsqueda de un animaleficiente transformador del pasto en le-che, criterios éstos que dominan en lamente del ganadero neozelandés (cua-dro I^.

En lo que respecta a la industria, co-

mentado de pasada anteriormente, se ca-racteriza por la estuctura cooperativa delas compañías; los ganaderos que sumi-nistran esa leche son, al mismo tiempo,los accionistas, y a su vez entre todosintegran la mencionada New ZealandDairy Board en la que están representa-dos los productores, los transformado-res, los vendedores y los consumidores,incluyendo además un representante delGobierno.

En su contexto general, las compa-ñías de mayor tamaño son centrales conobjetivos múltiples, capacitadas paraproducir una gran variedad de produc-tos y centradas tanto en esta diversifica-ción como en exportación que afrontancon una agresividad digna de encomio.

LAS EXPLOTACIONES

De una manera general, hay dos gran-des enfoques en la producción de lecheen N.Z.

Por un lado, el 90% de las explotacio-nes son de producción estacional, queajustan las necesidades nutritivas de lavaca a la curva de producción de la pra-dera, para lo que concentran los partosdesde finales de diciembre hasta prime-ros de marzo, venden su leche para laindustrialización a un precio aproxima-do de 22,50 ptas. Por otro, las que pro-ducen leche para consumo en fresco a lolargo de todo el año (unas 1.500) quecobran por litro de su producción con-

Cuadro III

País Tamaño Litros Carga Nitrógeno Concentradorebaño V/año V/ha kg/ha kg/vaca/año

Bretaña francesa 21 4.405 1,94 - 900Alemania 16 4.716 2,35 - 2.000Reino Unido 63 4.950 2,2 220 1.500Holanda 40 5.861 2,8 352 2.000Nueva Zelanda 157 3.500 2,6 casi nulo nulo

Cuadro IV

Rendimientos y composición media de la leche (noviembre 88)

Jersey ( H) Jersey (L) Frisón

kg/día 12,7 15,0 19,5Grasa (%) 6,61 5,32 4,74Proteínas (%) 4,34 3,72 3,42Lactosa (%) 4,92 4,99 4,87Grasa 0,84 0,80 0,92Proteína 0,55 0,56 0,66Lactosa 0,63 0,75 0,95

tratada a 26,50. F.n este sentido, es pre-ciso concretar que el litro de leche parael consumo está a 75 ptas., precio queguarda una relación precio pagado alproductor/precio al consumidor muchomás desfavorable que en nuestro país.

Otro factor a tener en cuenta es laprohibición total de que explotacionesparticulares vendan la leche directamen-te, tanto cruda como envasada. Recorde-mos que de la comercialización se ocupala N.Z. Dairy Board y no admite por laley ninguna competencia.

Desde el punto de vista de la produc-ción y de una manera general, podría-mos decir que la gran diferencia con lasexplotaciones europeas es yue en N.Z.le conceden mucha más importancia almanejo en general que a la genética. Porconcretar algo más, si el éxito de unaexplotación lechera en Europa cstáligada en un 57°o al manejo de la alimen-tación, al reproducción y el ordeño y aun 43% a lo que podría llamarse de unamanera general Mejora Genética, cnNueva Zelanda la eficiencia de esa mis-ma explotación va a depender en un84% al manejo de la pradera, comoFuente Unica de alimentación, al mane-jo de la reproducción y del ordeño y elresto, el 16°0, a lo que podríamos enten-der como mejora genética del rebaño.

Es este u q planteamiento, que en ge-neral asumo en su totalidad, para cxplo-taciones que teniendo superficie sufien-te, basaq su alimentación en el pasto. In-cluso podríamos extrapolarlo igual-

56 M U N DO GANApERO 1994-3

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mente a otras explotaciones con fuentesabundantes de forraje verde o ensilado,de buena calidad y buen coste. Pero pa-semos a analizar más detenidamente lostres factores de producción más impor-tantes, la pradera, el rebaño y el gana-dero.

LA PRADERA

Debería empezar diciendo que re-nunrio desde iya! a condensar en estaslíneas lo que podría denominarse «filo-so6a de las praderas», puesto que es talel cúmulo de comentarios y el aporte dedatos que tendría que hacer que, insisto,me considero incapaz; no obstante, sípienso que puedo introducir el tema,para que los realmente interesados pue-dan ampliarlo eq la bibliografía existenteal eEecto.

t:n cuanto a principios base, tendría-mos que insistir nuevamente en la su-perposición de la curva de las necesida-des de la vaca, con la curva de produc-ción de la pradera en base a tres consi-deraciones esenciales (fig. 2):1° Concentración de partos a media-

dos de invierno.2° Alimentación restringida de las

vacas a finales de otoño, comien-zos del invierno.

3° Transferencia de alimentos de losperíodos de baja necesidad yexceso de producción del pasto amomentos en los que la alimenta-ción se necesita suplementar.

Plasmar estas tres consideraciones enel papel es de lo más elemental. Hacer-las realidad en la práctica es toda unaciencia que los neozelandeses dominanadmirablemente.

Habría yue decir que no hay milagrosen Nueva `Lelanda, hay estudio, pragma-tismo, dedicación, profesionalidad enuna palabra.

Las semillas que utilizan son seme-jantes a las nuestras, los abonos simila-res, las fechas de siembra parecidas ...pero el manejo, iah, el manejo!, es todauna filosofía del pasto; filosofía que, in-sisto, voy a ser incapaz de plasmar aquí.

Algo que particularmente me llamóla atenció q en lo referente a la siembrade la pradera es la baja cantidad de se-milla utilizada, 18 kg de Ray Grass In-glés por un lado y 2 kg de trébol blancopor otro. Pero, además, esa pradera laestuvimos pisando, gozó el primer pas-

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Fig. 2. Curva del crecimiento del pasto.

toreo a las seis semanas de implantada,sin sufrir daño aparente ninguno, y tresmeses después, cuando nosotros la pisa-mos, parecía un verdadero campo degol£.. admirable; ^y cuál es la clave? Ma-nejo, manejo, manejo.

Factores determinantes en ese mane-jo son por un lado las cercas y por otroel agua. Todas las explotaciones estánsubdivididas en parcelas en número entorno a las 30, de forma que permitan,según la época del año, racionar el pastocomo quien raciona una tarta, en base ala permanencia del rebaño en cada par-cela. Tres a cuatro días por parcela, enrotaciones de 90 a 120 días, son las co-rrientes en los meses de otoño-invierno,mientras que permanencias de un día enrotaciones de 15 a 20 días para las épo-cas de mayor crecimiento de la hierba,son las utilizadas.

Factor complementario a la cerca fijaque rodea las parcelas, es la cerca eléc-trica, un sencillo hilo que raciona la«tarta» dentro de la misma parcela. Insis-to, toda una cultura de pasto y de la cer-ca yue se puso mucho más de manifies-to cn nuestra estancia en el Worl Agri-cultura F,xpo, en el concurso nacionaldc ccrcados... es preciso verlo.

F.l tercer factor en danza es el agua.Todas las parcelas disponen de un bebe-dero, normalmente circular y de boya,con agua limpia las 24 horas del día. Nohay que olvidar que el rebaño no seestabula y que permanece en el pasto las24 horas de los 365 días del año.

Aspectos complementarios e inte-

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Jaikato Dairy 12.000 kgSSlha/' año1 j

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Southland SheepI

i71.000 kgSS/ha/^año

grantes de este manejo son la utilizaciónmasiva de abonados fosfóricos y la mu-cho más restrictiva de abonados nitroge-nados. Se confía mucho más en el trébolblanco como suministrador de nitróge-no a la pradera que en el abono mismo.No obstante, la aplicación de 50 kg deurea a mediados de junio (diciembrepara nosotros) o de 80 a mediados dejulio, así como dosis considerables depurines, sean de cerdo o de gallina,constituyen una práctica normal en lasexplotaciones.

Factor trascendente también lo cons-tituye el «manejo» de la carga ganadera.Las cargas medias de utilización anualoscilan entre 2,4 y 2,8 vacas/ha, no des-cartándose en algún caso las 4 vacas/ha.Pero mucho más espectacular resulta lacarga instantánea de 70 vacas/ha, comovimos en alguna explotación y, sobretodo, pensando en que las visitábamosen «su invierno», época en la que se de-dican, por así decirlo, a«arrasar>^ sus pra-deras en pases intensos y rápidos paradejarlas después descansar 90 a 120 díasen algunos casos.

Aspecto que es preciso recordar eneste momento es su utilización de lasvacas como un elemento de transforma-ción de la hierba en ptas, nunca comoun fin en sí misma, como sucede ennuestros lares. Esto viene a cuento, rela-cionándolo con la carga, debido a quesiempre prefieren la utilización de cargasaltas aunque éstas vayan en detrimentode la producción individual por vaca; esdecir, prefieren 4 vacas de 3.500 1 que

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tres de 4.000 y, por descontado, que 2de 6.000, y por una sencilla razón: lascuatro vacas producirán 14.000 I por ha,las 3 nada más que 12.000 y las dos úni-camente 12.000 también. Hasta el puntoesto es así que, en algunos casos, en lu-gar de ensilar incrementan el número devacas en la explotación para subir la car-ga, y en otros momentos en que el pastofalta, eliminan las peores de forma quevayan, insistimos una vez más, acoplan-do la capacidad de transformación de lasvacas con el rendimiento de la pradera.

sin abonado nitrogenado, con clima y,sobre todo, con manejo, estaremos(espero) concretando un poco más laque en Nueva Zelanda se entiende porutilización eficiente del pasto, y quequizá se pueda sintetizar en dos puntosconcretos:1° Utilización máxima del pasto en

base a su aprovechamiento «en di-recto» por el animal.

2." Producción de la mayor cantidadde leche (80%) antes de finales dejunio.

ser la cebadilla de cerveza. F.n concreto,visitamos una explotación de 160 vacasque consumían pasto y cebadilla únira-mente y tenían un nivel de producciónde 5.100 1 vaca y año.

En los demás casos, quc representanel 90% de los rebaños, los partos está q

concentrados en enero-febrero y toda laobsesión del ganadero está orientada asuministrar la mayor y mejor cantidadde hierba a sus vacas y en los momentosen que más la necesitan. F.ste aspecto lomanejan en base al concepto de condi-ción corporal del animal. No es más queun «estudio» del estado de carnes delanimal que valoran a«ojo» y según unapuntuación, aplicándolo después segúnreglas más o menos elemcntales. F.Ilossaben que el rebaño antes de parir debeestar entre el 4,5 y el 5,5 y si su ojo lesdice que esto no es así forzarán la suple-mentación, ya sea con alimentos conser-vados o modificando la rotación en elpasto de forma que las vacas tengan mássustancia seca a su alcance.

Como es evidente, los momentos crí-ticos van a ser el parto y la cubrición, ytanto uno como otro van a requerir unaporte extra de pasto fresco, algo queteóricamente se debe poder regular conla carga, puesto que en esos momentosla pradera está en su máxima produc-ción.

Aunque no es corriente el controllechero individual, sí se esfuerzan porelevar al máximo el pico de lactación decara a conseguir también aquel segundopunto del que hablamos en el apartadoanterior, la máxima producción de Iecheen los 6 meses siguientes al parto, esta-bleciéndose como objetivo conseguir el80% de la producción de toda la lacta-ción en ese período.

EI secado de las vacas, al que le con-ceden una gran importancia, supone unpunto crucial. Por un lado, marca el mo-mento de inicio de la preparación al par-to. Marca el momento también de esta-blecer todo un «ceremonial^^ de trata-miento de secado de cara a evitar desdeya ila dichosa mamitis!, y por otro, y noel menos importante, señalan el iniciode las vacaciones. Los meses de abril-mayo (octubre-noviembre para noso-tros) comienza la época propicia paradisfrutar de las vacaciones. Con todo elrebaño seco o secándose, la sala de orde-ño cerrada y los pastos comenzando laotoñada, cualquier vecino o fimiliar se

De los 26 millones de hectáreas de superficie de Nueva Zelanda, 14 están cubiertas de praderas.

Detalle a tener en cuenta también enel manejo de la pradera es el momento,o mejor, el estado de la hierba en elmomento en que se debe de abandonarel pasto.

Con su pragmatismo habitual utilizanel denominado «Gumboot» test, de for-ma que cuando el tamaño de la hierbaestá en el empeine de la bota, en el pas-toreo rotacional, y en la puntera en elpastoreo continuo, las vacas, el rebañodeben de abandonar la pradera. Dichaconsideración tiene su justificación en elfuncionamiento de la hierba como pe-queñas placas solares, por decirlo de al-guna forma. Si nos «cargamos» toda laparte aérea de la gramínea, difícilmentepodrá ésta recuperarse, es por eso por loque ha de quedar una parte de su hojaspara que le permita regenerarse en lamenor cantidad de tiempo posible.

Si a todo lo anterior añadimos queproducciones de 12.000, 14.000 e inclu-so más kg de sustancia seca, son los quese obtienen por hectárea, prácticamente

EL REBAÑO

Aún a riesgo de hacerme pesado, qui-siera insistir nuevamente en la idea de lavaca como un ente integrante del reba-ño, no en absoluto como individuo. Yde un rebaño cuya misión consiste en latransformación de la energía solar, enforma de hierba, en pesetas pero en for-ma de litros de leche.

Es preciso recordar aquí los dos tiposde explotación comentados, las de en-trega de leche a la industria, con la con-centración de partos total y absoluta enlos dos primeros meses del invierno (ju-lio y agosto para ellos) y las de produc-ción de leche de consumo, con el 60-70%^ de partos en otoño y el resto en pri-mavera. En este segundo caso, el manejodel rebaño puede ser semejante a lo queocurre en nuestro país, puesto que entodo momento va a haber vacas en dis-tintas fases de producción. En estoscasos, suelen complementar la hierbacon algún tipo de alimento como pueda

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hará cargo del rebaño, pudiendo así elpropietario disfrutar de su bien mere-cido descanso.

En el mes de julio-agosto (enero-fe-brero para nosotros^ comenzarán lospartos y con ellos la actividad febril. Na-cerán los terneros (el calostro es sagra-do^, la hierba empieza a brotar con fuer-za, los fenómenos de timpanismo o hi-pomaganesemia pueden surgir, y la le-che fluye por todas partes. Pero ya hayque ir pensando en las cubriciones. EImes de octubre (abril para nosotros^más del 90°o del rebaño debe de estarcubierto, utilizándose para la tercera cu-brición, si la hay, y para las «colas» untoro marcador.

La vigilancia de los celos en explota-ciones de todo pasto, con 60-70 ha y lasvacas 24 h en la pradera podría compli-carse. No obstante, lo han resuelto con«manejo». Pintan la parte superior de lacola con una pintura plástica, que formauna especie de «costra» fácil de observarpor el ordeñador. Cuando dicha pintura

está cuarteada, el ordeñador sabe que esnecesario inseminar, volviéndola a pin-tar nuevamente pero con otro color. Deesta forma consiguen otro de sus objeti-vos que consiste en la obtención de unternero por vaca y año.

Llega enero-febrero (julio-agosto paranosotros^ y los pastos comienzan a fla-quear. Hay que recordar que en elHemisferio Sur celebran las navidadesen la playa. Aunque sus veranos no sontan secos como los nuestros, el pasto se«agosta», es el momento de eliminarvacas de desecho y de ir pensando enlos próximos secados y de vigilar lasmamitis, así como de estar atentos aalgún posible aborto; no obstante, latemporada empieza a declinar y serápreciso reconsiderar objetivos, logros,fracasos..., e q una palabra, habrá que irplanificando la próxima temporada.

Consideración a parte merece la Ge-nética. F,videntemente, lo que ellos en-tienden por genética no es la locura co-mercial que a nosotros nos invade, ni

lógicamente cuida q tanto el ^^tipo^^ comose suele hacer en nuestras buenas cxplo-taciones; sin embargo, son rigurosos enpatas, en colocación de pezones, en ve-locidad de ordeño y en ^^capacidad de laubre». Lo que si realmente les obsesionaes la calidad de la lerhe, entendiéndosepor tal las concentraciones de grasa, has-ta ahora, y de proetína a partir de ahora.Son, sin duda, los sólidos de la leche loque les obsesiona y a lo que otorgan unaatención básica, hasta el punto de quese habla mucho más de kg de grasa vacay año que de l de leche vaca y año.

Como dato orientativo, se adjuntanlos nombres y, sobre todo, los <^precios»de algunos de los toros, fundnmental-mente Holstein que se andaban utilizan-do. F.videntemente, las cifras no se pare-cen mucho a las que se manejan ennuestro país (cuadro V).

En cuanto a sus esqucmas dc selec-ción, no difieren sustancialmente de losnuestro. La mejora está en manos de laya mencionada N.L. Dairy E3oard que,como dijimos, no es una organizaciónestatal, pero está creada por ley pararepresentar los intereses dc los ganade-ros.

Cuadro V

Precio de dosis seminales

Toro Origen Precio (ptas. ►

Carnation Glenview Joe USA 1.700Harla Valiant Jester Valid USA 1.900Lutz Bookfield Smokey USA 2.500Strickler MGM Gambleret USA 1.600MMB Astronaut Castos U.K. 1.260Ngaid Sheik Jester N.Z. 500Glenafton Regency U.K. 1.250

Cuadro VI

Período Vacas Litros/vaca kg grasa Tamañode leche rebaño

1940-50 1.950.000 2.400 110 -1950-60 1.720.000 2.500 120 521960-70 2.100.000 2.700 131 651970-80 2.110.000 2.900 137 1061980-85 2.130.000 3.200 153 133

Cuadro VII

Tipos de salas de ordeño según tamaño del rebaño (%)

Tamaño del rebaño < 100 100-199 200-299 300-399 >_ 400

Espina P. Línea Alta 65,1 85,3 78,7 62,4 47,5Espina P. Línea Baja 2,1 2,7 3,1 3,6 5,0Rotativa Paralelo 1,7 4,9 12,9 20,6 25,0Rotativa en espina 1,3 2,2 4,3 10,8 15,0Paralelo 25,8 3,0 0,4 0,0 0,0Otras 4,0 1,9 0,96 2,6 7,5

La organización dispone dc tres cen-tros de reproduccibn, en Newstead quevisitamos, sobre 210 ha de tinca, cuen-tan co q 400 toros en prueba y, cosa cu-riosa, incluso los toros en servicio estánen pastoreo. Seguramente Sultán no ten-dría que haber pasado por el quirófano yno tedría que ser enviado al matadero sihubiera estado e q esas circunstancias.Las otras dos fincas so q las de Anamori,con toros en prueba y la dc Hoe-o-Toimi, con más toros. Y cuando habla-mos de toros, hablamos de razas como,evidentemente, Frisón-Holstein, perotambién de Jersey, Ayrshire, Charolés,Polled Hereford, Blond D'Aquitanie, Li-mousin, Simental y últimamente Blanc-Bleu-Belga, que, insisto, se mantienentodos en pastoreo permanente.

F,n lo que respecta a la selecciónNZDB Sire Proving Scheme consiste,sustancialmente, en la contratación de300 vacas, futuras madres de toros a lasque, en el caso de Holstein, se les exigeuna media de 4,8^% de proteína a lo largode toda la lactación, con un mínimo enel pico de 4,5°o iojo! y que van a ser in-seminadas con los mejores (según su cri-terio^ toros del mundo y de N."l,. Deesos partos saldrán 100-200 terneros a

60 M U N I)( > GANADERO 1994-3

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>das las explotaciones en Nueva Zelanda están subdivididas en parcelas de forma que permitancionar el pasto.

los que se añadirán otros 50 que pasarána engrosar el plantel de 150 que entra-rán en el proceso. Como ejemplo, el añopasado entraron en el Sire Proving She-me, 131 toritos Ayrshire, 142 Holstein-Friesian y 144 Jersey. Con el semen ex-traído se inseminaron unas 70.000 vacas,agrupadas en algo así como 4S0 rebañosde prueba, de las más de un millón encontrol, de las que irán surgiendo de50-80 hijas por toro que nos dirán si esapto o no para padre. Parece ser que nomás del 5`% de estos «toritos» pasa a serpadre, y recuerden isiempre pastoreo!...Los seleccionados pasan a ser utilizadosmasivamente, hasta el punto de que enestos momentos el récord mundial deinseminaciones por toro lo tiene AtholFamous Prefect, con más de 700.000 in-seminaciones, de las que existen más de100.000 hijas en Nueva Zelanda y 10 desus hijos están también como toros pro-bados en los centros.

F.n lo que respecta a la inseminaciónartificial, está organizada en base a coo-perativas de ganaderos, asociados a laDairy Board, institución que es la mismaque gestiona cl control lechero del másde 1.000.000 de vacas controladas. Datocurioso, aunque no totalmente contras-tado, es la utilización en la mayor partede los casos de semen fresco debido, alparecer, a los altos índices de concep-ción que con el se obtienen. Si a elloañadimos que el 65-70°o de las vacas seinseminan, pueden darnos una orienta-ción sobre la complejidad de la organiza-ción de que estos señores disfrutan.

No dispongo de datos recientes paraestimar la mejora, pero quizá los que acontinuación aporto nos digan «algo^> de

lo que los ganaderos neozelandeses hanconseguido: (cuadro VI).

EL GANADERO

Entramos, evidentemente, en la partemás importante, el hombre. No habríani buenos pastos, ni buenas cercas, nibuen manejo, si no existiera «The Far-mer^.

Suelen comentar los holandeses quela base del éxito son los ganaderos bienenseñados, aseveración que todos suscri-bimos, aunque interpretemos segura-mente de distinta forma lo de «bien en-señados>^.

De los 3.000.000 largos de neozelan-deses que pueblan el país, aproximada-mente un 15°n están en el campo. Peromás que la cantidad, obviamente, lo quese impone es la calidad. Algo que puede<^matizar>^ esta consideración es la exis-tencia, al igual que en Irlanda, de undiario, el Neu^ Ze^rlc^ud F^rrmer fnurnal, dedi-cado exclusivamente a los granjeros y asus familias.

I:n lo que respecta a las explotacio-nes lecheras, más del 70%^ están maneja-das por sus propietarios y el resto por«contratos» en los que el propietariopone la finca y algo más y el trabajadoraporta, además de mano de obra, a veceshasta el ganado. Incluso en algunos ca-sos están establecidos sistemas mediantelos cuales el trabajador puede llegar ahacerse propietario de la explotación.

Sin embargo, más que todas esas par-ticularidades, lo que llama la atención esla sistematización que tienen del trabajo.Como habíamos comentado, es una gen-

te realmente práctica y pragmática, deta-lle que pudimos contemplar en la WorlAgricultural Expo, en la parcela dedi-cada a la experimentación práctica. Enella aparecían muestras de pasadores, ce-rrojos, bisagras, puertas y todo tipo dedispositivos para facilitar el trabajo dia-rio, ahorrando tiempo. Otra muestramás de su «practicidad^>, impensable connuestra cultura-estética ganadera, es elcorte de colas que efectúan en todas susvacas. Alguno se habrá preguntado elmotivo... simple, muy simple. Ha que-dado claro que la dieta de sus vacas con-siste en verde, verde y más verde, cir-cunstancia que repercute e q la «textura»de sus interioridades que al salir seránrepartidas con todo tipo de generosidada lo largo y a lo ancho de la «imagen» delordeñador. ^Solución^, eliminar el plu-mero, de esta forma las vacas «gozan»exclusivamente de media cola que lespermite cubrir y defender sus partes delas moscas, pero que evita la generosi-dad con la que esparcían sus interiorida-des. iChapeau!

Pero mucho más serio y trascedentees todo lo concerniente al ordeño. Es,sin duda, el ordeño la tarea a la que leconceden mayor importancia. Saben quees una labor tremendamente ligada a laeficiencia de la producción, pero no sólopor la cantidad de leche que va a salir delas ubres de las vacas, sino muy directa-mente por el ahorro de mano de obraque puede representar y por la repercu-sión que ello tiene en los costes.

Tienen muy claro que tanto la rutinade ordeño como el diseño de la sala vanincidir muy directamente en el rendi-miento-eficiencia de vacas/hora/hombre.

Los tipos de salas más frecuentes sonla de espina de pescado, aunque a partirde 1970 se han introducido, con bastan-te énfasis, las giratorias que pueden per-mitir rendimientos de hasta 130 vacas/hora/hombre. F.n concreto, en una de lasexplotaciones visitadas, un solo hombreordeñó 160 vacas de más de 5.000 I demedia en una hora y diez minutos, conla ayuda del retirador automático depezoneras.

F.n lo que respecta al diseño, le dangran importancia a la sala de espera, deforma que la sala permita una circula-ción rápida y fácil de las vacas. F.l diseñomás corriente suele ser circular, dispo-niendo de una puerta giratoria medianteun motor que ^^estimula» con caricias

M U N DO GANADERO 1994-3 61

MG

Datos socioeconómicos

• Superficie: 268.676 kmZ.• Habitantes: 3,25 millones.• Densidad.• 12 hab./km2.• Razas: Nacidos en Nueva Zelanda, 84% (moarís, 9%^; en el Reino

Unido, 6%; en Australia, 1,5%.• ldioma: Inglés. También se habla maorí.• Religión: Iglesia de Inglaterra, 26%; presbiterianos, 16%; católicos,

14%; metodistas, 5% y baptistas, 2%.• Renta per cápita: 6.100 $.• Producto lnteriorBruto: 22.400 millones de dólares.• Economía: Básicamente agrícola. Una tercera parte de las exporta-

ciones la representan las carnes, la lana y la mantequilla. EI turismoestá registrando un alza notable.

• Sistema político.• Monarquía parlamentaria. Es independiente delReino Unido desde el 26 de septiembre de 1907. Es miembro de laONU, OCDE y de la Commonwealth.

eléctricas a las vacas para que entren en lasala propiamente dicha. Existen tambiénde diseño rectangular con empujadoresactivados por el ordeñador desde la salade ordeño y que eliminan esos 10-20 se-gundos que se suelen perder por vaca,que si entra que si no entra (cuadro VII).

No están demasiado automatizadas, perosí cuentan con dispositivos, en gran partefruto de la inventiva del ganadero, que faci-litan la apertura de puertas y, en general, lacirculación de las vacas por la sala.

La rutina de ordeño es otro de los aspec-tos que cuidan. Tienen muy claro que unordeñador puede ahorrar diez segundos porvaca si no lava los pezones antes de colocarlas pezoneras; debido al pastoreo día-nochelas vacas no están ostensiblemente «sucias»,suprimen ese detalle y ahorran diez segun-dos por vaca, lo que supone una reducciónde un 20% en el tiempo de ordeño. Otrodetalle podría ser «el escurrido». En los últi-mos 25 años lo han dejado de lado, deposi-

tando toda su confianza en la propia máqui-na, hasta el punto de que en estos momen-tos ni lo consideran y los retiradores auto-máticos hacen el resto. Algo que sí tienensiempre presente es que cualquiera que seael tipo de instalación empleado, la cantidadde unidades de ordeño debe ser la necesa-ria para que cada vaca tenga no menos de5,5 minutos la ordeñadora puesta. Y, porotra parte, son tremendamente escrupulo-sos en el mantenimiento de sus instalacio-nes. Conscientes de la influencia que lasoscilaciones de los niveles de vacío tienensobre las mamitis, hacen revisar con alta fre-cuencia sus instalaciones para mantenerlassiempre en su punto.

A todo ello unen, entre otras cosas, cri-terios de selección estrictos no sólo paraconseguir «pezones bien implantados»sino vacas rápidas, hasta el punto de quecualquiera de sus toros padres que «sumi-nistre» vacas lentas pasa inmediatamente atransformarse en suculentas chuletas.

Cuadro VIII

Explotación A B

Superficie (ha) 46 60Vacas adultas 126 160Producción:

- Litros al año 509.056 816.000- % de grasa (Holstein) 4,28 4,1- kg de grasa 21.812 33.456- Litros/ha 11.066 13.600- Grasa/ha 474 557- Litros/vaca 4.072 5.100- Grasa/vaca (kg) 174 209

Carga ganadera 2,74 2,66Mano de obra (personas) 2 1*

' Y otra con dedicación parcial.

Y todo esto, y todo lo que hasta aquíhemos comentado, ^para qué?... paraaumentar eficiencia, que es lo mismo queireducir costes!

LOS COSTES

No voy a aportar datos concretos yconcisos, ni exhaustivos, pero sí reales; enconcreto de dos de las explotaciones visi-tadas, para que cada uno los cuantifique yelabore sus números concretos.

Todos tenemos claro que las dos parti-das más importantes en los costes que segeneran en una explotación lechera son laalimentación y la mano de obra... bien,pues en base a ello y mediante el pasto,las cercas, la selección y la sistematizacióndel ordeño ellos han conseguido cosascomo estas: (cuadro VIII).

La segunda de ellas (B) utilizaba ceba-dilla como complementación, en lo quese gastaba al año unos 2.750.000 ptas. Losgastos de mano de obra estaban por las3.125.000 ptas. y los impuestos eran de375.000 ptas./año... Yo he realizado unoscálculos en los que se incluyen amortiza-ciones de praderas, de cercas, de sala deordeño, reposición e instalaciones e inclu-so imprevistos, y me da una cifra de costede litro de leche en torno a las 14 ptas...iojo! Y no digo más.

Es fácil extrapolar, es mucho más fácildejarse emborrachar por el papanatismo ycopiar; y prefiero resistirme; no obstante,me gusta aprender de los éxitos y los fra-casos de los demás, y soy de los quecuánto más sé, más sé que no sé. Y enbase a esa filosofia particular, con lo únicoque radicalmente me quedaría es con elconcepto y la obsesión de la racionaliza-ción-reducción de costes. En unos casosserán las praderas, en otros la buena cali-dad y el buen precio de la semilla de algo-dón, o la sistematización a ultranza delordeño, pero con lo que nunca estaré deacuerdo es con la veneración a la vacacomo objetivo y no como instrumento,con las mecanizaciones a ultranza o conlas salas de ordeño que dicen la hora ymiden la temperatura ambiente. A no serque suceda que las explotaciones las ten-gamos como aquel ganadero que ante misrecriminaciones por lo irracional de lasinversiones que estaban haciendo, mecontestó: «Otros tienen querida, yo tengovacas...». Pero eso no es un productor deleche, eso es otra historia.

62 MUNDO 6ANAplRO f^^^-1