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Efectos antiinflamatorios

y antioxidantes de

productos cárnicos

funcionales enriquecidos

en omega-3

XV Foro de Colaboración Público Privada

Nutrición y salud en grupos específicos

de población (adultos de edad avanzada).

Interacción entre I+D y Cadena

Alimentaria.

28 de abril de 2014.

Salón de Actos del INIA.

2

Departamento de I+D Grupo Frial.

1 Doctor, 1 Titulado Superior + personal de apoyo.

Planta piloto de innovación en productos cárnicos.

Laboratorio de control de calidad.

Grupo de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

12 Doctores estables + personal de apoyo.

Planta piloto NOVALINDUS.

Desarrollo de productos, biodisponibilidad y actividad

biológica in vitro.

Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales

(NUTRINVEST).

5 Doctores estables + personal de apoyo.

Animalario.

Unidad de Ensayos Clínicos.

3

Desarrollo de los productos cárnicos funcionales.

Pruebas piloto.

Escalado industrial.

Marketing

Coordinación del proyecto

Desarrollo de los ingredientes bioactivos.

Biodisponibilidad y actividad biológica in vitro.

Comunicación científica.

Experimentación animal.

Estudios de intervención dietética en humanos.

Comunicación científica.

Innovación en productos cárnicos: Desarrollo y validación de nuevos productos

El proyecto

Alimentación y salud

4

Los problemas

5

¿Necesitamos alimentos funcionales? ¿Cómo comunicamos las ventajas de los nuevos productos?

A. Simopoulos

The Center for Genetics Nutrition and Health. Washington. Biomedicine and Pharmacotherapy 60 (2006) 502 - 507

6


Corregir la dieta

7


Corregir la dieta

Morbilidad hospitalaria por

cardiopatía isquémica CI y

enfermedad cerebrovascular ECV.

Rev. Esp. Salud Pública v.80 n.1 ene.-feb. 2006

El proyecto FRIAL – UAM

Frial con Vidalim ® (2014)

Ciencia de la vida al mercado alimentario

8

B. Demmig-Adams and W.W. Adams. University of Colorado.

Science 298 (2002) 2149-2153.

El desarrollo del proyecto

1. Desarrollo de los procesos

2. Actividad biológica in vitro

3. Bioaccesibilidad y biodisponibilidad

4. Seguridad

5. Experimentación animal

6. 2 Ensayos clínicos en humanos

7. Metabolómica

2002 - 2006

2007 - 2010

CENIT- Ingenio 2010

9

Resultados

1. Molecular Nutrition and Food Research 52

(2008) 1153-1161.

2. Journal of Food Protection 71 (2008) 790-

794.

3. Experimental Gerontology 44 (2009) 283-

389.

4. Journal of Pharmaceutical and

Biomedical Analysis 53 (2010) 1298-1304.

5. Alimentaria 420 (2011)102-106.

6. The Journal of Nutrition (2014). UR.

Patente Europea

EP1842429B1.

Oily mixture of natural

bioactive ingredients for

the preparation of an

enriched food product.

10

FRIAL con Vidalim® vs

salmón y antioxidantes

11

Figure 1. Lipidic profile of different functional meat

products compared to salmon products (means

and error bars shown).

Figure 2. Antioxidant capacity (expressed as TEAC,

trolox equivalent antioxidant capacity, in umol/g product)

of the developed functional meat products (with PUFA +

natural antioxidants) and functional fruit drinks vitamine

enriched (means and error bars shown).

Table 3. TBARS values of meat and

salmon products (mg MDA/kg product)

FRIAL con Vidalim®: declaraciones

nutricionales y saludables

• Contribuyen al funcionamiento normal del

corazón


cerebro

• Contribuyen al mantenimiento de la visión en

condiciones normales

• Contribuyen a conservar e incluso aumentar la

masa muscular

• Contribuyen al mantenimiento de los huesos en


12

Reglamento (UE) No 1924/2006

• Alto contenido de omega-3

• Alto contenido de proteínas

• Bajo contenido de grasa

• Contenido reducido de sal

• Sin gluten ni lactosa

• Relación omega-6/omega-3 < 4

• 250 mg/100 g de DHA + EPA

• 300 mg/100 g de omega-3 total

• 20 g/100 g de proteínas

• 65% valor energético en

proteínas

FRIAL con Vidalim®: declaraciones

nutricionales y saludables


corazón


cerebro

• Contribuyen al mantenimiento de la visión en


• Contribuyen a conservar e incluso aumentar la

masa muscular

• Contribuyen al mantenimiento de los huesos en


13

Reglamento (UE) No 1924/2006

• Alto contenido de omega-3

• Alto contenido de proteínas

• Bajo contenido de grasa

• Contenido reducido de sal

• Sin gluten ni lactosa

• Relación omega-6/omega-3 < 4

• 250 mg/100 g de DHA + EPA

• 300 mg/100 g de omega-3 total

• 20 g/100 g de proteínas

• 65% valor energético en

proteínas

ESTUDIO DOBLE CIEGO, RANDOMIZADO,

CRUZADO Y CONTROLADO,

SOBRE LA EFICACIA DE LA INGESTA DIARIA DE

PRODUCTOS CÁRNICOS CON

ANTIOXIDANTES NATURALES Y ÁCIDOS GRASOS OMEGA- 3,

EN POBLACIÓN CON DISLIPÉMIAS

SIN TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO.

NUTRiNVEST.

NUTRiNVEST.ENSAYO CLÍNICO

Dra. Laura Mª Bermejo López

[email protected]

Project manager (human clinical trials responsable)

Grupo de investigación en Nurición y Alimentos funcionales (NUTRINVEST)

Instituto de investigación Sanitaria del Hospital Universitario La Paz (IdiPAZ)

mailto:[email protected]://www.madrid.org/cs/Satellite?language=es&pagename=HospitalLaPaz/Page/HPAZ_home

15

GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN

NUTRICIÓN Y ALIMENTOS FUNCIONALES NUTRiNVEST

.

• Grupo multidisciplinar (IP: Carmen Gómez Candela)

• Gran capacidad de reclutamiento en distintos colectivos

• Metodología puestas a punto:

• Equipamiento propio:

•Animalario y disponibilidad de modelos animales

•Laboratorio de Biología molecular

• Unidad de Ensayos Clinicos: Salas de consultas, de almacenamiento…

• Entorno de excelencia científica. Colaboraciones con otros grupos/servicios de IdiPAZ:

Modelos animales/cultivos

celulares

Servicio de Cirugía Experimental

Apoyo Análisis Estadístico

Unidad de Bioestadística

Estudios de

nutrigenetica/nutrigenomica

INGEMM

Estudios de Sistema inmune

Servicio de Inmunología

• Evaluación dietética (R3D, FC, pesada precisa…)

• Evaluación de la actividad física (acelerometría, IPAQ…)

• Composición corporal (antropometría clásica, BIA, DXA)

• Biomarcadores (sangre/orina/heces):

•Perfil lipídico completo (Col-t, LDL, HDL, ApoA, ApoB)

•Metabolismo de la Glucosa (Gluc, Insulina, HbA1, Indice HOMA)

•Marcadores de inflamación (PCR, Fibrinogeno, PAI-1, Interleuquinas (paneles LUMINEX)…)

•Marcadores de saciedad (GLP-1, PYY, Ghrelina, Leptina)

•Marcadores de oxidación (FRAP, TBARS, Isoprostanos…)

•Marcadores de función endotelial (NOS, VCAM-1…)

• Índice Glucémico de un alimento (curva 7 puntos/ Normativa FAO/OMS)

• Evaluación del flujo arterial (flujometría doppler de la arteria braquial)

• Evaluación de saciedad (EAV).

• Evaluación del bienestar intestinal (escala de Bristol…)

• Evaluación de la calidad de vida (SF36, EUROQOL…)

• Evaluación de la Percepción sensorial de los productos evaluados (EAV)

http://www.madrid.org/cs/Satellite?language=es&pagename=HospitalLaPaz/Page/HPAZ_home

• Perfil lipídico sanguíneo (Col-t, LDL, HDL, TG, Apo A, Apo B)

• Ecuación de Framingham, adaptada a la población española, como indicador global del

riesgo de padecer enfermedad cardiovascular en los próximos 10 años.

• Parámetros indicadores de inflamación y de estrés oxidativo.

• Parámetros relacionados con el metabolismo de la glucosa.

• La modificación del IMC y otros parámetros antropométricos.

• La adherencia y tolerancia al consumo de los productos que contienen extracto de romero

y PUFAs.

• La percepción sensorial del producto por parte de los sujetos.

NUTRiNVEST.

NUTRiNVEST.

Evaluar las propiedades saludables del producto cárnico Frialvida enriquecido con omega 3 y extracto

de romero consumido dentro del contexto de una dieta equilibrada para el consumo de cárnicos

SM

SM Selección de la muestra

CRITERIOS DE INCLUSIÓN 1. Mayores de 18 años

2. Alteración de al menos 2

parámetros del perfil

lipídico:

• TG 150 mg /dl

• Colesterol 200 mg / dl

• C-HDL 40mg/dl en

hombres o 50mg/dl en

mujeres

• C-LDL 130 mg / dl

43 SUJETOS

CRITERIOS DE EXCLUSIÓN

1. Tratamiento con

fármacos que

modifiquen perfil

lipídico ,TA ni

antidiabéticos.

2. Obesidad grado II-III

DISEÑO DEL ENSAYO CLINICO

NUTRiNVEST.

NUTRiNVEST.

43 SUJETOS

SM

0 meses 1 mes

GRUPO 1 (21)

(A/B)

GRUPO 2 (22)

(B/A)

1ªI 1ª Intervención 3 meses

4 meses

3 raciones/semana de PRODUCTO A (AF)

3 raciones/semana de PRODUCTO B (AP)

1ªI


NUTRiNVEST.

NUTRiNVEST.

30 SUJETOS

SM

0 meses 1 mes 4 meses

L

LAVADO

4 semanas

5 meses

GRUPO 1

(A/B)

GRUPO 2

(B/A)

1ªI

NUTRiNVEST.

NUTRiNVEST.


30 SUJETOS

SM


L

5 meses

2ªI 2ª Intervención

3 meses

GRUPO 1

(A/B)

GRUPO 2

(B/A)

3 raciones/semana de PRODUCTO B (AP)

3 raciones/semana de PRODUCTO A (AF)

8 meses 1ªI 2ªI

NUTRiNVEST.

NUTRiNVEST.


SM


L

5 meses 8 meses

1. ESTUDIO SANITARIO (antecedentes,

patologías, medicación, constantes vitales)

2. ESTUDIO DIETÉTICO completo

(registro 72h, Frecuencia consumo)

2. ESTUDIO ANTROPOMÉTRICO (peso, talla, BIA,

Circunferencias Cintura y Brazo y pliegue

tricipital)

3. ESTUDIO HEMATOLÓGICO Y BIOQUÍMICO

4. ESTUDIO ACTIVIDAD FÍSICA

V1 V2 V3 V4 V5 V6

1. ESTUDIO SANITARIO

2. ESTUDIO DIETÉTICO sencillo

3. ESTUDIO ANTROPOMÉTRICO

4. ESTUDIO ACTIVIDAD FÍSICA

• Adherencia y tolerancia al producto

• Percepción sensorial del producto

1ªI 2ªI

NUTRiNVEST.

NUTRiNVEST.


Lípidos séricos: • Triglicéridos

• Colesterol total

• LDL-colesterol

• HDL-colesterol

• VLDL-colesterol

• LDL-col/HDL-colesterol

• Colesterol-t/HDL-col

• Apolipoproteina A1 y B

Marcadores de inflamación: • ProteinaC Reactiva

• Fibrinógeno

• PAI-1

• TNF alfa

• Interleuquinas (IL-6)

Marcadores de oxidación:

• Peroxidación lipídica • Capacidad antioxidante del plasma

• LDL-oxidada

• -Tocoferol Homocisteína total

Glucosa basal Si Glucosa ≥ 110 mg/dL:

• HbA1c

PARAMETROS BIOQUIMICOS

EVALUADOS

NUTRiNVEST.

NUTRiNVEST.

•El consumo del producto funcional produce una

reducción de la relación LDL-colesterol/HDL-

colesterol (LDL/HDL).

•El riesgo cardiovascular a 10 años según el Factor

de Frammingham disminuye con significación

estadística.

•Mejora la Actividad antioxidante/ antiinflamatoria

en sangre

NUTRiNVEST .

RESULTADOS

Table 1. Biochemical markers at baseline and at the end of each treatment perioda.

Baseline

Final

Change

Inflammatory biomarkers

CRP

PAI-1

TNF-alpha

IL-6

Fibrinogen

(mg/dL)

(ng/mL)

(pg/mL)

(pg/mL)

(mg/dL)

FM

CM

FM

CM

FM

CM

FM

CM

FM

CM

2.66±4.16

2.18±2.15

5.40±1.34

4.99±1.47

4.11±2.84

4.38±3.20

1.49±0.94

1.37±1.13

427.1±73.8

400.6±55.5

1.98±3.18

1.91±2.29

5.15±1.23**

5.27±1.59**

3.94±2.42

4.62±4.21

1.44±1.00

2.06±4.16

404.9±68.1*

416.8±54.8

-0.69±5.27

-0.27±2.55

-0.25±0.91

0.38±0.92##

-0.16±1.80

0.24±3.10

-0.05±0.88

0.67±3.37

-17.0±80.2

16.2±53.1

Oxidative stress status biomarkers

TBARS

FRAP

8-iso-PGF2α

(µmol MDAeq/mL)

(µmol Teq/mL)

(ng/mL)

FM

CM

FM

CM

FM

CM

66.8±19.7

62.3±17.7

66.4±9.6

70.3±11.2

26.6±7.5

21.8±7.6

58.1±17.5

58.2±21.1

69.0±10.9*

67.1 ±9.6**

21.5±7.2*

26.5±12.4

-8.7±16.9

-2.2±23.2

2.6±8.1

-3.2±8.1#

-5.1±9.8

4.7±11.0#

t-chol: total cholesterol; TG: triglycerides; CRP: C-reactive protein; PAI-1: plasminogen

activator inhibitor-1; TBARS: thiobarbituric acid reactive substances; 8-iso-PGF2α: 8-iso-

prostaglandin F2α;

a Data are expressed as means±SD.

Significantly different compared to the start value of each treatment (*P

-0,8

-0,7

-0,6

-0,5

-0,4

-0,3

-0,2

-0,1

0

-0,3

-0,2

-0,1

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

-0,2

-0,15

-0,1

-0,05

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

-0,1

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

-20

-15

-10

-5

0

5

10

15

20

PCR PAI-1 TNF-alfa

IL-6 Fibrinógeno

Carne FUNCIONAL Carne CONTROL

P

Table 1. Biochemical markers at baseline and at the end of each treatment perioda.

Baseline

Final

Change

Inflammatory biomarkers

CRP

PAI-1

TNF-alpha

IL-6

Fibrinogen

(mg/dL)

(ng/mL)

(pg/mL)

(pg/mL)

(mg/dL)

FM

CM

FM

CM

FM

CM

FM

CM

FM

CM

2.66±4.16

2.18±2.15

5.40±1.34

4.99±1.47

4.11±2.84

4.38±3.20

1.49±0.94

1.37±1.13

427.1±73.8

400.6±55.5

1.98±3.18

1.91±2.29

5.15±1.23**

5.27±1.59**

3.94±2.42

4.62±4.21

1.44±1.00

2.06±4.16

404.9±68.1*

416.8±54.8

-0.69±5.27

-0.27±2.55

-0.25±0.91

0.38±0.92##

-0.16±1.80

0.24±3.10

-0.05±0.88

0.67±3.37

-17.0±80.2

16.2±53.1

Oxidative stress status biomarkers

TBARS

FRAP

8-iso-PGF2α

(µmol MDAeq/mL)

(µmol Teq/mL)

(ng/mL)

FM

CM

FM

CM

FM

CM

66.8±19.7

62.3±17.7

66.4±9.6

70.3±11.2

26.6±7.5

21.8±7.6

58.1±17.5

58.2±21.1

69.0±10.9*

67.1 ±9.6**

21.5±7.2*

26.5±12.4

-8.7±16.9

-2.2±23.2

2.6±8.1

-3.2±8.1#

-5.1±9.8

4.7±11.0#

t-chol: total cholesterol; TG: triglycerides; CRP: C-reactive protein; PAI-1: plasminogen

activator inhibitor-1; TBARS: thiobarbituric acid reactive substances; 8-iso-PGF2α: 8-iso-

prostaglandin F2α;

a Data are expressed as means±SD.

Significantly different compared to the start value of each treatment (*P

-10

-9

-8

-7

-6

-5

-4

-3

-2

-1

0

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

-6

-4

-2

0

2

4

6

TBARS

FRAP

8-iso-PGF2α

Carne FUNCIONAL Carne CONTROL

P

La visión de la empresa

28

Diferenciación

Competitividad

Valor añadido

EP1842429B1

DHA + EPA

Extracto

supercrítico de

romero.

Otros

antioxidantes/

antiinflamatorios

• Seguridad:

Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. Naturales, sin residuos ni contaminantes.

• Efecto fisiológico potencialmente amplio:

Oxidación, inflamación.

• Resistencia al procesado:

Conservación. Estabilidad .

• No altera la calidad de los productos:

Sin olor y/o sabor inadecuados.

Vidalim®

29

30

55% Hidratos de Carbono

15% Proteínas

30% Grasas


Leche

Frutas Verduras

Panes, Cereales

y otros almidones

Carnes, pescados

y derivados

proteicos

Grasas, aceites y dulces

31

Daño celular Envejecimiento Celular Cáncer

55% Hidratos de Carbono

Los antioxidantes juegan un papel importante en la lucha contra:


Frutas Verduras

Panes, Cereales

y otros almidones

32

SATURADOS (Grasa animal)

15% POLIINSATURADOS Omega3 y Omega6

>10%

30% Grasas

Aportan ácidos grasos:

15% Proteínas

Aportan aminoácidos esenciales


33

•Aceites vegetales baratos usados por la industria alimentaria ricos en Omega 6

•Bajo Consumo de pescado azul

•Desequilibrio en el Balance Omega3/Omega6

•Control equilibrio Antiinflamatorio/Proinflamatorio

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6

OMEGA 6 OMEGA 6

OMEGA 3

Pescado azul, nueces,

aceite de lino y

aceite de colza

OMEGA 3

OMEGA 6

Aceites vegetales

(aceite de soja, girasol,

palma, coco)


Corregir la dieta

34

Gracias !

efectos antiinflamatorios y antioxidantes de productos ... › investigacion › otrasuni ›...

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