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Para la desinfección de alimentos, existen muchas variablesque pueden afectar la e ciencia del tratamiento:• El tiempo de exposición• La intensidad de la fuente de radiación• La rugosidad de la super cie a tratar•

El tipo de tratamiento (por lotes o continuo)En general de manera no o cial, la ma or!a de losinvestigadores consideran una dosis de radiación:"a#a: $% a & ' m *

+lta: % a &- ' m*

EFECTO DE LA RADIACIÓNUV-C

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La radiación ./01 afecta el +23 de los microorganismos,causando mutaciones mediante la separación de la dobleh4lice, evitando de esta manera su reproducción5

EFECTO ANTIMICROBIANO DELA RADIACIÓN UV-C EN FRUTAS

• Es as! como esta tecnolog!a not4rmica puede ser aplicada parainactivar diversos tipos demicroorganismos inclu endovirus5

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En función de la intensidad longitud de onda, lairradiación ./ puede inducir un estr4s biológico en plantas activar algunos mecanismos de defensa de los te#idos

vegetales, con la consecuente producción de toalexinas5• La acumulación de estos compuestos podr!a estar

acompa6ada por otros sistemas de defensa inducidos,tales como modi cación de las paredes celulares,s!ntesis de en7imas de defensa e incluso la muerte celular5

• Por las venta#as que presenta este tipo de irradiación,se ha considerado como un tratamiento alternativopara preservar la calidad de frutas hortali7as5

DE LA RADIACIÓN UV-C ENFRUTAS

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En plantas equivale al efecto de la aplicación de dosis ba#as deun tratamiento biótico o abiótico potencialmente da6ino, queinduce respuestas positivas o negativas en los te#idos contravarios tipos de estr4s5

• La exposición de los te#idos a dosis ba#as de irradiación ./puede inducir la producción de compuestos fungicidas como

toalexinas, retrasar procesos de maduración senescencia5• En el sector hort!cola eso permite reducir las p4rdidas

postcosecha ocasionadas por desórdenes siológicos, comoda6o por fr!o, susceptibilidad al ataque de topatógenos,da6os mec8nicos, p4rdida de rme7a otros5

EFECTO HÓRMICO DE LA UV-C

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La irradiación ./01 se utili7a como alternativapara la esterili7ación qu!mica, porque reduce ecrecimiento de microorganismos en super cieinertes en frutos5

• El componente ./ de la lu7 solar es la causa

principal de muerte de microorganismos en elambiente exterior, donde la velocidad demortalidad var!a entre patógenos, dosisaplicadas tiempos de exposición9 el tiempopuede variar de unos segundos a minutos paraproducir la muerte de ; a < de virus obacterias5

INACTIVACIÓN DEMICROORGANISMOS POR UV-C

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El retraso se encuentra ba#o el control de reguladores delcrecimiento entre los que el etileno las poliaminas tienen unpapel esencial5

• +mbos compuestos comparten un precursor com=n en su rutade s!ntesis, 4sta se estimula en respuesta a alg=n tipo de

estr4s ambiental, como la irradiación ./01, o en una etapaespec! ca del desarrollo del fruto5

RETRASO DE MADURACIÓN Y SENESCENCIA

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• El tratamiento postcosecha de irradiación ./01 en productos hort!colasfrescos, puede inducir diferentes respuestas bioqu!micas entre genotipos,etapas de maduración, dosis del tratamiento condiciones dealmacenamiento5

INDUCCIÓN DE OTRASRESPUESTAS BIOQUÍMICAS

En mango fresco cortado, las aplicaciones de &min de irradiación ./01 fueron efectivas endisminuir el !ndice de oscurecimiento la actide polifenoloxidasa, mientras que las dosis altaincrementaron ambos efectos9 los tiempos de >min resultaron óptimos para reducir el crecimimicrobiano, para mantener la calidad del frudurante &?d en almacenamiento a -@15

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El tratamiento de racimos de brócoli(Brassica oleracea L 5) con lu7 ./01 (&? x &; > 'gf s 0*) retrasó la degradacióncloro la a *; @19 la dosis de & x &;permitió retener ma ores niveles de clorpero resultó en menor contenido de feocomparado con otras dosis, con excepcióla de A x &; > 'gf s 0*5

INDUCCIÓN DE OTRASRESPUESTAS BIOQUÍMICAS

• 2urante el almacenamiento, el tratamiento con & x &;de ./01 a *;@1 ocasionó retrasos en la aparición de coloramarillo de la degradación de cloro las a b, e incrementó

el contenido de feo tinas5

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Encontraron que el tratamiento de ./01 edura7nos aumentó la s!ntesis de etileno poliaminas, los cuales se relacionaron comenor deterioro s!ntomas de da6o pordurante el almacenamiento a -@15

INDUCCIÓN DE OTRASRESPUESTAS BIOQUÍMICAS

• .n incremento en la s!ntesis de lastoalexinas escoporona escopoletina en

naran#a ( Citrus sinensis Osbeck ) otrosc!tricos, en respuesta al tratamiento con ./0

1, con esto aumentó la resistencia del

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Ventajas Des entajas

B3o produce alteraciones organol4pticas en

la ma or parte de los alimentos5

BLos organismos protegidos por sólidos(part!culas, polvo o cubiertas) no sonafectados5

BC4todo f!sico en el cual la energ!a es elmedio germicida, sin generar productossecundarios indeseables5

BPoca penetración en materiales sólidos enl!quidos no transparentes5

BEl tratamiento no produce residuos qu!micosni radiación5

BLa exposición prolongada a irradiación ./puede da6ar la vista causar quemaduras5

BEs efectivo para desinfección de diversassuper cies5

BLa unidad o equipo de ./ se debe colocartan cerca como sea posible al producto atratar5

BEs e ca7 para la inactivación de muchosmicroorganismos

BLos microorganismos pueden reparar losefectos destructivos de la radiación ./mediante un Dmecanismo de reparación ,tambi4n conocido como foto reactivación o,en ausencia de radiación, como reparación en

oscuro5

BEs de f8cil aplicación5

B"a#o costo mantenimiento5

VENTA!AS Y DESVENTA!AS