불가리아 전통음식

최조현 교수

목차

1 불가리아 음식의 특징

2 수프

3 샐러드

4 주요리

5 소시지

6 치즈/빵/디저트/주류

7 불가리아 전통 민속과 음식

1. 불가리아 음식의 특징

0 불가리아 음식은 남동부 유럽의 대표적인 음식이다. 불가리아의 역사와 지리적인 위치는 음식에도 많은 영향을 주었다. 근본적으로 남 슬라브 음식인 불가리아 음식은 터키, 그리스, 중동부 유럽 음식의 영향을 받았으며, 적게는 아르메니아, 이탈리아, 지중해 및 헝가리 음식의 영향도 받았다. 따라서 풍부한 지방 음식의 전통에 외국 음식의 영향을 받아 불가리아 특유의 음식이 되었다. 0 비교적 온화한 기후와 지형의 다양성은 여러 종류의 야채, 허브 및 과일이 잘 자랄 수 있는 조건을 제공해 주고 있다. 0 불가리아 음식은 약한 불로 오랫동안 푹 익도록 찌는 요리법이 특징으로 주로 육류요리에 사용되는데 오랫동안 푹 찌기 때문에 질기지 않고 부드러운 맛이 특징이다. 0 많은 불가리아 음식들은 양파, 마늘, 향신료, 오일 및 신선한 야채로 만들어 지는데 날로 먹거나, 또는 소고기, 돼지고기, 양고기 및 닭고기와 함께 요리하여 먹는다.

각종 과일과 야채

빵과 와인

2. 수프

0 타라토르(Tarator) : 찬 수프로서 요구르트, 오이, 마늘, 호두, 식물성 기름 및 찬물을 넣어 만듬

0 쉬켐베 초르바(Shkembe Chorba) : 소의 깨끗한 위로 만든 수프로 양 수프(tripe soup), 밀크, 마늘, 식초 및 고추를 넣어 만듦

0 봅 초르바(Bean Chorba) Bean Soup :마른 콩, 양파, 토마토, 당근 및 향신료

타라토르

←봅초르바

마른 콩, 양파, 토마토, 당근 및 향신료

↙사르미

양배추 안에 밥, 양파,닭고기, 돼지고기, 소시지 등을 넣고 찌는

음식

3.샐러드

0 숍스카 샐러드(Shopska Salad)

:토마토, 오이, 양파, 후추 및 씨레네(하얀 치즈), 올리브 오일 또는 해바라기 오일로 드레싱, 때론 식초도 드레싱

0 류티카(Lyutika)

:후추, 토마토, 마늘, 양파, 식물성 기름, 파셀리

0 류텐니짜(Lyutenitsa)

:피망, 토마토, 양파, 마늘, 후추, 식물성 기름 설탕, 소금

0 스네잔카(Snezhanka)

:크림 같은 진한 요구르트에 오이, 마늘 및 호두를 넣음

숍스카 샐러드

4. 메인 요리

0 카바르마(Kavarma) : 야채와 고기를 넣어 만든 스튜로 도기 그릇에 넣어 끓임

0 규베치(Kyuvech): 양 스튜와 다양한 야채로 구성

0 규후테(Kyufte) :양념을 넣은 미트볼

0 케밥체(Kebapche) :고기 다진 것과 양념을 넣어 소시지 형태로 만들어 불에 구음

0 플레니 추쉬키 스 메소(Pulneni Chushki s Meso) : 소고기 또는 돼지고기, 파브리카, 쌀, 토마토, 피망, 파슬리, 오븐 속에 냄비에 넣어 요리, 요구르트, 달걀 등을 넣어 만든 소스를 얹음

0 사르미(Sarmi) : 포도잎 또는 양배추 잎으로 싸서 만든 요리, 고기(소고기, 돼지고기 또는 혼합), 쌀, 양파, 각종 양념, 잎에 싸서 수시간 동안 익힘

까바르마

케밥체

6. 치즈/ 빵

0 씨레네(Sirene)

:하얀 치즈, 소 밀크 또는 양 밀크로 만듬. 씨레네는 요구르트와 함께 국가적인 불가리아 음식이다. 크림 치즈와 같은 맛이 나면서도 약간 시큼한 맛이 특징 0 카쉬카발(Kashkaval)

:노란색의 양 밀크 치즈, 샌드위치, 피자, 다양한 음식요리 등에 광범위하게 사용 0 코조낙(Cozonac)

:전통적인 불가리아 스위트 브레드, 통상 이 빵은 부활절, 주요 절기 및 경축 행사 때 사용한다.

0 바니짜(Banitsa)

:얇게 벗겨질 수 있는 두루마리 반죽에 치즈, 요구르트, 달걀을 넣어 만들며 오븐에다 구워 만든 빵

불가리아식 빵

바니짜

요구르트

7. 디저트/주류

0 Десерт(디저트) - 가라쉬 케이크(Garash)

: 대단히 인기 있는 쵸코렛 케이크 0 와인(Wine)

: 불가리아는 프랑스, 스페인, 이탈리아 등과 함께 유럽에서 포도주를 많이 생산하는 국가 중에 하나이다. Gumza, Dimiat, Pamid,

Muscat, Misket, Mavrud, Melnik은 포도주 전문가들에게 잘 알려진 포도주 이다.

0 라키야(Rakia or Rakija)

: 포도 등 과일로 만드는 브랜디로서, 알코올 도수가 40%이나 집에서 만드는 것은 5~60%

< 불가리아 건강 관련 속담>

0 뺨이 붉어야 건강하다 혈색이 좋아야 건강하다는 뜻.

0 깨끗한 물에 깨끗한 머리

깨끗한 물을 마셔야 정신이 맑아진다는 말.

0 혓바닥을 미끄럽게 하기보다는 발바닥을 미끄럽게 하는 편이 낫다. 맛있는 것을 찾아 다니는 것보다 운동하는 것이 건강에 이롭다

8.불가리아 전통 민속과 음식

★ 요르다노프의 날 • 1월 6일 • 세례요한이 예수에게 세례준 것을 기념 • 모든 싱글 남자들이 강에 뛰어들어 수영 • 크림 케익 , 살라미 등을 먹음

★ 씨르니 자고베즈니 • 사순절 전 첫번째 일요일 •용서의 날 •젊은이들들은 어른들께, 어린이들은 부모님께 용서를 구함 •바니짜, 삶은달걀, 생선 등을 먹음

★ 바바마르따 • 봄의 시작 •3월1일 아침 빨간옷이나 빨간색이 들어간 옷을 입고 집을 나선다. •마르떼니짜(흰/빨 색이 꼬인 실) 를 사람, 집안의 가축등에 달아 놓으면 1년간 건강하게 보낸다고 믿는다. 콩 음식을 먹음

★ 라자로브덴 • 종려주일(Palm Sunday)을 기념하는 날 •어린 여자아이들이 전통의상을 입고 달걀과 선물이 든 바구니를 들고 ‘부활절이 다가온다’ 노래를 부르고 동네를 다니며 선물을 나누어 준다.

★ 부활절 • 가장 큰 축일(일, 월, 화 3일간) • 달걀에 색칠 • 부활절 케익을 먹음 •Jesus has raised from the dead! •Yes, he really did raise from the dead!

★ 게오르기의 날 • 5월 6일 • 가장 큰 봄의 축제 • Christian Saint George 축일 • 양고기를 먹는다.

★ 페드로프의 날 • 6월 29일 • Peter(베드로) 의 축일 • 신선한 캐비지와 닭요리를 먹음 • 젊은 여자들이 사과를 집고 “페트로프키” 라고 말하며 아이 들에게 주거나 탁자에 올려놓는다.

★ 엘리야의 날 • 7월 15일~17일 • Sveti Ilia Gramovnik 축일 • 여름철 건강을 위해 타라토르를 먹는다.

★ God’s Transfiguration Day 그리스도의 현성용(顯聖容) 축일 • 8월 8일 • 더운 날씨에서 차가운 날씨로 변화하는 것을 기념함 •이것을 “신의 문”에 비유 •구운 생선을 먹는다.

★ 끄루스토프의 날(세례일) • 9월 14일 • 864년 불가리아인들이 세례를 받고 기독교인이 된 것을 기념 • 육류를 먹지 않음

★ 안드레의 날 • 9월 30일 •사도 안드레의 축일 • 빵과 콩을 먹는다.

★ 페트고프의 날 • 10월 26일 • 성 파라스케바 페트카를 기리는 날 • 수탉 스튜를 먹음

★ 니쿨덴 • 12월 12일 • 바다의 수호신인 성 니콜라이를 기리는 날 •니쿨덴에는 생선 뼈라도 이에 부딪혀라 – 불가리아 속담 •꼭 생선을 먹어야 1년간 건강하게 살 수 있다고 믿음

★ 크리스마스 • 12월 24일 – 이브 • 12월 25일 – 꼴레다 • 이브에 전 가족이 모여 여러 가지 음식을 차려 놓고 축하 디너 모임을 가짐