食药监部门粉碎这10个谣言 - chaozhoudaily.com · 毒豆芽竟五毒俱全？...
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责编：吴维英 电话：2352950� � 2017年6月8日 星期四
美食
10
低钠盐是“夺命盐”？
食药监部门粉碎这10个谣言
� � � �“猪肉里有钩虫，煮不烂”“低钠盐
=
夺
命盐”“化了又冻的雪糕有毒”……这些与
食品有关的谣言看起来有图有“真相”，在
网络上和朋友圈内广泛传播，让不少人胆
战心惊。 近日，在北京东城区创建食品安
全示范区暨食品安全宣传周启动仪式上，
东城区食药监局出面辟谣，工作人员在现
场利用科学实验将谣言个个击破。
东城区食药监局还现场免费发放了
家用快检试剂盒，培训快检流程，让居民
们不出家门就能检测食品。 快检试剂盒
可以检测牛奶中的三聚氰胺、 食品亚硝
酸盐、瘦肉精、食用油酸价和水的纯净度
5
个项目。
猪肉里有钩虫，煮不烂，杀不死？
真相：所有感染畜禽的寄生虫及微生
物（包括细菌、真菌、支原体、病毒等）均可
通过高温处理后被灭活，寄生虫虫体一般
在80℃以上即可被杀死。 网上所说的“钩
虫”“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”是
因为它们本身并不是虫子， 也没有生命，
而是肌腱等致密结缔组织，所以一般的烹
饪方法很难煮烂。
有毒！ 黑心商贩竟给西瓜打针？
真相：注射器扎进西瓜之后，会令西
瓜表皮受损，这样的西瓜很容易腐烂。 因
为西瓜含的水分和糖分很多，如果表皮被
破坏了， 在炎热的夏天很容易就变质，一
般商家不会这样做。
毒豆芽竟五毒俱全？
真相：2015年5月21日，国家食品药品
监管总局、农业部、国家卫计委联合出台
了《绿色食品芽苗类蔬菜》标准，为豆芽中
无根剂使用划定限量，只要在使用限量范
围之内的均是可正常食用的豆芽。
青蟹被注射不明液体？
真相：有网传视频显示，一位大妈手
持注射器向青蟹注射不明液体，网民纷纷
猜测注射物为胡萝卜素、黄粉、蟹黄膏和
尿素精等。 业内多名专家证实，如此打针，
青蟹很容易死。 注入异物后，蟹的口感也
会变得不一样，马上就会变味，商家不会
这么做。
低钠盐=夺命盐？
真相：摄入盐过多是导致高血压高发
的重要原因之一。 因此，世界卫生组织推
荐， 健康成年人每天盐的摄入量不宜超
过6克。 卫生部门有调查显示，北京人每
天食盐平均摄入量为13.4克，超过标准2
倍多，农村地区更是高达16.5克。 为了遏
制越来越多的居民由于吃盐多而引发高
血压等慢性病，本市发起过“限盐行动”，
每人每天吃盐不超过6克。 可盐量下降
后，饭菜又太淡了，为了口感好，有的家
庭忍不住还是咸回去了。 怎样健康和美
味兼得呢？ 在政府的推广及媒体的宣传
下，民众普遍接纳了低钠盐。 因此低钠盐
绝不是“夺命盐”。
紫菜和粉丝都是塑料做的？
真相： 粉丝的主要成分就是淀粉和
水， 而淀粉本身就是一种碳水化合物，含
碳氢元素，所以易燃，一般干粉丝都是可
燃烧的。光凭能否燃烧来判定，不靠谱。紫
菜藻体呈膜状，而塑料薄膜一般是用聚氯
乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成。
紫菜和塑料薄膜差异较大，但由于工艺不
同，可能有的紫菜好撕开，有的不好撕开，
不能简单通过不好撕断定就不是紫菜，还
是需要科学检测。
橘子变红是用针注射甜蜜素？
真相：水果使用甜蜜素的谣言谣传多
年，不仅“注射”一说不靠谱，“浸泡”之法
也基本不可能。 因为柑橘表皮厚实且为油
性，外界物质很难附着穿透，甜蜜素浸泡
起不到增甜效果，包括金橘这种连皮吃的
柑橘也不会使用甜蜜素。 而且，注射甜味
剂，虽能让橘子局部变甜，但这种橘子极
易腐烂变质，得不偿失，一般不会被商贩
所采纳。
黄鳝是避孕药催大的？
真相：黄鳝变得又粗又大是因为采用
了科学的饲养方法，解决了影响黄鳝生长
的水温和饵料等问题，与避孕药无关。 在
饲料中添加避孕药喂养黄鳝的科学试验
显示，一个月内，黄鳝生长速度比不用药
物的黄鳝快大约10%， 但在一个月后开始
大批死亡，死亡率高达50%以上。 黄鳝的养
殖生长周期一般都较长，如在大田生产中
真的使用避孕药，将会造成严重损失。 因
此， 黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必
要，而且得不偿失。
隔夜饭致癌？
真相：一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足
以致癌。 与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚
硝酸盐含量会增加，但这个正常饮食的情
况下也不至于达到致癌的量。 以绿叶菜为
例， 如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小
时之后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升
到每公斤7毫克。 人体摄入200毫克亚硝酸
盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的
量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬
菜，就正常人而言，这明显是不可能的。
隔夜菜对健康最大的不利实际上是
营养损失大， 专家依然建议大家最好少
吃。 比如，维生素C比较怕热，炒菜时损失
一般能达到30%至40%， 如果二次加热，维
生素C的含量就会保存得更少了。
化了又冻的雪糕有毒？
真相：有报道称，如果雪糕贮存时达不
到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产
生有害物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。
专家称， 有可溶性蛋白但没有“可
溶性毒蛋白” 的说法。 蛋白质可能对人
体造成危害主要有三种情况： 一是蛋白
质发生变质， 分解出有害的其他物质，
如富含蛋白质的鸡蛋、 牛奶等变质，分
解出硫化物； 二是蛋白质会吸引细菌大
量繁殖， 吃了含这些有害菌的食物，就
很可能导致胃肠道疾病； 三是一些人会
对蛋白质过敏。 雪糕溶化再冻， 最可能
影响健康的情况可能是冷藏环境不符合
要求， 引发细菌过量繁殖， 这和蛋白并
没有关系。 因此， 建议买雪糕时首先要
看是否在保质期内， 包装有没有破损，
通常应选择外形完好的雪糕， 避免给细
菌繁殖造成可乘之机。 据《北京晨报》
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热热
热热
� � � �炎热天气里， 喝一杯蔬菜汁， 消暑解
热，还能美容塑身，何乐而不为？
芹菜汁
芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在
天气干燥炎热的时候， 清晨起床后喝上一
杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间
最好也喝些芹菜汁。 芹菜汁也可作为利尿
和轻泻剂以及降压良药。 由于芹菜的根叶
含有丰富的维生素A、 维生素B1、 维生素
B2、维生素C和维生素P，故芹菜汁尤其适合
于维生素缺乏者饮用。
胡萝卜汁
每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能
改善整个机体的状况。 胡萝卜汁能提高人
的食欲和对感染的抵抗力。 哺乳期的母亲
每天多喝胡萝卜汁， 分泌出的奶汁质量要
比不喝的母亲高得多；患有溃疡的人，经常
饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状。
番茄汁
每日食用3个番茄即可补充人体维生素
C的需要。 番茄中含有大量的柠檬酸和苹果
酸，不仅可以加快新陈代谢还可以促进胃液
的生成，对食物的消化是很有好处的。 把番
茄炸成汁每日饮用可使皮肤细嫩减肥健美。
苦瓜汁
苦瓜清热排毒，热量低，是一种很好的排
毒减肥蔬菜。苦瓜的口味偏苦，将其榨成汁加
点蜂蜜或者搭配一些水果来喝，口味会好很
多。另外，苦瓜榨成汁以后，苦瓜渣也要吃掉。
苦瓜渣中的纤维多数为不可溶，纤维可促进
肠道蠕动和分解肠道内脂肪，如果你的胃不
是很健康，一天最多只能吃2根，午餐和晚餐
前喝一根量的苦瓜汁，如果你的胃很健康，那
么一天可以吃4根，但不得超过4根。
黄瓜汁
鲜黄瓜内含有丙醇二酸，可以抑制糖类
物质转化为脂肪。 黄瓜中还含有纤维素，对
促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定
的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血
脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的
食疗良蔬。将黄瓜榨成汁，在天气炎热时候，
是一款绝佳的消暑饮品。 汕都
夏天4种方法保存鸡蛋
� � � �夏天天气炎热，温度逐渐升高，鸡蛋
在这种炎热的季节容易变质。那么，夏天
鸡蛋怎么保存呢？其中，将鸡蛋放进冰箱
是最常用的方法， 但这只能储存很少的
分量。 其实，鸡蛋储存有很好的妙招，不
仅效果好， 还解决了冰箱无法大量存储
的问题。
涂食用油法
可选择在鸡蛋表面涂一层薄薄的食
用油，能防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸
发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存
36
天左右。 但是，这种方法只适于气温处于
25
至
30
摄氏度时使用。 另外，油没必要刷
太多，只要轻轻地刷一下就可以了。 然后
把鸡蛋再存放在阴凉的地方，注意，不要
放在太阳直射的地方， 也不要放在厨房
里，这样温度过高，对于刷了油的鸡蛋也
没有用了。
谷糠填充法
将干净的木桶或缸箱洗净并擦干。在
底部铺一层谷糠，大约
1~2
厘米，再放一层
蛋，鸡蛋与鸡蛋之间稍稍分开，用谷糠填
满空隙，再铺一层谷糠，再放一层蛋，盖上
盖子， 箱子装满后放在阴凉隐蔽的地方，
半年内都不会坏。 但是值得注意的是，每
隔
10
天就要将鸡蛋翻出来进行检查，每个
月都要有照光检查
1
次， 发现霉蛋要及时
地扔掉。
铺松针法
在洁净干燥的容器底铺上厚
1
厘米的
松针叶子， 再铺
1
层松针， 之后放
1
层鸡
蛋， 如此交替重复一直到容器满为止，最
后一层用松针， 厚
1
厘米左右， 再盖上桶
盖，置于室内阴凉、干燥处，一般可保鲜
3~4
个月。
豆类填充法
将鸡蛋置于小米等谷壳窝藏，有助于
抑制蛋体周围的腐败细菌活动，抑制鸡蛋
本身的新陈代谢，延长保鲜时间。不过，用
黄豆、红豆等杂粮代替小米也可以，豆子
的保鲜效果要比谷壳更好，一般可保鲜
7~
8
个月。
实际上， 有其他的方法来保存鸡蛋，
冰箱的保存只是最常用，而且时间和效果
还是最不好的一种。
鸡蛋能放多久
买鸡蛋最好是多次少量的购买方式。
在温度
2~5
摄氏度的情况下， 鸡蛋一般能
放
30
天左右， 而摆放在冬季室温下为
15
天，夏季室温下则为
10
天。 宛中
教你一招
这些食物
轻易不生吃
� � � �很多食物可以生吃， 生吃能够保障
食物的营养成分不被加热时的高温所破
坏，更有利于补充身体需求。但有一些食
物，虽然生吃也有营养，但对身体造成的
负面影响会更大，不宜生吃。比如有的食
物生吃含有细菌， 有的食物生吃不利于
身体的营养吸收等。
肉类
肉类最好是把它煮熟了吃， 因为在
很多生肉中会有寄生虫， 而且在处理的
过程中容易让细菌进入到肉食上面，导
致寄生虫进入人体内，引发一些疾病。
四季豆
四季豆中含有皂素，生四季豆中的
皂素对消化道有强烈刺激，另外四季豆
中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，这些物
质也会刺激肠胃道， 出现胃肠炎症状。
因此在食用四季豆时， 一定要煮透、煮
熟再吃。
鸡蛋
生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制
物和抗生素蛋白， 胰蛋白酶抑制物能使
肠道内消化酶受到抑制， 会引起消化不
良，抗生素蛋白在肠道里与生物素结合，
从而阻碍生物素被肠道吸收。 并且生鸡
蛋中一般都会有沙门氏菌，会使人呕吐、
腹泻。
海鲜
现在水域污染严重， 造成很多海洋
生物的身体也受到了污染， 海鲜的安全
风险主要来自于四个方面：重金属污染、
生物毒素、寄生虫以及致病细菌。重金属
污染由鱼类生长的水质决定， 而生物毒
素由水体中的一些藻类和真菌产生。
菠菜
菠菜中含有草酸， 加热后会被挥发
掉，如果生吃的话，草酸在肠道内会与钙
结合成难吸收的草酸钙， 干扰人体对钙
的吸收。因此，即使是凉拌菠菜也要先用
开水焯一下，除去其中大部分草酸。
荸荠
很多人喜欢把荸荠削皮后生吃，口
感爽脆鲜甜汁多，但荸荠建议不要生吃，
因为在荸荠中会含有一种叫做姜片虫的
有害物质，如果生吃，可能会导致麦片虫
进入人体并附在肠粘膜上， 可造成肠道
溃疡、腹泻或面部浮肿。
有些蔬菜生吃营养价值高， 以下三
种食物在国外常常直接被生吃， 我们不
妨来看看吧！
1、豆芽
在传统做法中， 豆芽通常用来炖汤
或者炒菜， 即使凉拌也会先用滚水焯烫
后再过凉凉拌， 但是国外在做沙拉的时
候常常生吃豆芽。生吃豆芽不但维生素
C
保留较多，口感也爽脆可口。
2、花椰菜
一般认为， 花椰菜都是要焯烫过后
才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成
小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做
法很常见。不但口感清爽，还会给人一种
类似吃胡萝卜和生菜的感觉。
3、秋葵
将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在
乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加
少许酱油和鱼干就会成为常见的下酒
菜之一。
欣华
食材新知
黄瓜汁
番茄汁
减肥期间
也能吃六种肉
� � � �对于爱吃肉的人来说， 减肥戒掉肉简
直就是噩梦， 因为这类人想减肥又无法放
弃肉。 但其实不是没有办法解决，只要你选
对肉类，减肥期间吃肉也是可以减肥的。
减肥也能吃的肉
牛肉
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合
于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质
20
克以上， 牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较
多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适
合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿
病病人适量食用。
兔肉
兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特
点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白
质
21.5
克
;
含脂肪少，每百克仅含脂肪
0.4
克
;
含有丰富的卵磷脂
;
含胆固醇较少，每百克
含胆固醇只有
83
毫克。由于兔肉含蛋白质较
多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较
理想的肉食。
鱼肉
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼
的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好
的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既
能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的
发生。
沙丁鱼
富含蛋白质和
ω-3
脂肪酸， 可以保持
身体肌肉质量。 而且含汞量低， 含钙量高
的特点让这种小鱼很适合孕妇食用。 如果
你不喜欢这种鱼的味道， 那么在奶中浸泡
一小时， 就一点儿腥味都没有了。 一切含
有凤尾鱼的做原材料的食谱中， 凤尾鱼都
可以用沙丁鱼代替。 或者将整条沙丁鱼与
葱沫、 新鲜香料和切碎的柿子椒混合搅
拌， 放在粗麦面包或黑面包上， 再加一片
干酪烤了吃。
鲑鱼
这种鱼肉富含
ω-3
脂肪酸， 低卡路里，
并且是饱和脂肪，在补充蛋白质的同时又不
会使你长胖。
鸡肉
每百克鸡肉含蛋白质高达
23.3
克，脂肪
含量只有
1.2
克，比各种畜肉低得多。 所以，
适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不
会引起肥胖。
虾
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且
几乎不含作为能量来源的动物糖质。虾中的
胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人
体血清胆固醇的牛磺酸， 虾还含有丰富的
钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素
A
等成
分。此外，虾中含有
20%
的蛋白质，是蛋白质
含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚
至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需
氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋
白质来源。
瘦猪肉
瘦猪肉含蛋白质较高，每
100
克可高达
29
克， 每
100
克脂肪含量为
6
克， 但经煮炖
后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖
人食用。
减肥也要吃肉的理由
首先，肉富含蛋白质，饱腹感强，还能控
制血糖的上升，肉提供丰富的蛋白质，
100
克
瘦肉就能提供约
20
克的蛋白质，膳食中足够
的蛋白质能提供更长久的饱腹感，不会让你
的食欲任意疯长而陷入乱吃东西的局面。而
且富含蛋白质的混合膳食能延缓餐后血糖
的上升速度，减少人体胰岛素的分泌，抑制
脂肪的合成。
其次， 肉类富含促进新城代谢的维生
素，肉类提供丰富的
B
族维生素，尤其是维
生素
B1
（猪肉中含量较高）、烟酸、泛酸、叶
酸等， 它们都是身体热量代谢必不可少的
营养素。
再次，肉类调节血压血脂、预防慢性病，
还能提供必需脂肪酸。不是肉里都是饱和脂
肪，其实，瘦肉里还有相当含量的单不饱和
脂肪酸和欧米伽
-6
多不饱和脂肪酸。
最后，肉类富含铁和锌，人体缺少这两
类物质很难瘦下来，如果为了减肥，完全拒
绝食用，则很可能引起一些慢性疾病，让身
体反受其害。 所以，在减肥时也应该适当选
择性地食用一些肉类。 宗和
芹菜汁