預防及延緩失能照護方案及師資人才地方政府自行推 …...第 3週 5分鐘...

預防及延緩失能照護方案及師資人才地方政府自行推薦表【個別方案】

◎註：各方案請依方案序號分別命名存檔，命名範例如下：推薦單位名稱_方案 01

1. 縣市別：屏東縣

2. 序號：

3. 研發單位：向日葵護理之家

4. 方案名稱：好食在~我的餐盤方案

5. 審查條件：【請勾選(可複選)】

(推薦方案以同時符合 A及 B各其至少 1項之條件為原則)

□A1-已發表於國外具審查制度之期刊 ■B1-具已完成培訓之師資人才

□A2-已發表於國內具審查制度之期刊 □B2-具社區實際運作經驗

■A3-曾公開發表

【務必填寫正確】

1. 聯絡人：姚雅方

2. 聯絡電話：08-7336161#12

3. 電子郵件：[email protected]

4. 聯絡地址：屏東市忠孝路 476號

5. 可提供服務縣市：□全國 ■屏東縣

方案綱要

1. 方案類別：【請勾選(可複選)】

□肌力強化運動 □生活功能重建訓練 ■社會參與

□口腔保健 ■膳食營養 ■認知促進

2. 方案對象：【請勾選(可複選)】

■衰弱老人 ■輕度失能 ■中度失能

■輕度失智 □中度失智 ■其他：健康、亞健康

3. 方案時間：每期 12週，每週 1次，每次 2小時

4. 方案目標：

本方案以均衡飲食及我的餐盤為主軸，透過有趣的互動實作課程

讓長輩學習飲食知識。並透過〝我的餐盤〞教學落實營養教育，

讓知識轉變成實際的行為改變，達到均衡攝取多樣化食物的目

的。課程中讓長輩親自動手做一做，可增加長輩對課程的興趣及

吸收程度，更可加深長輩間的社交互動，有助人際關係發展。

5. 方案簡介：(不超過 300字)

本方案是依照國健署 107年均衡飲食策略:「我的餐盤」所改編的初

階課程，將每日應攝取的 6大類食物：全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、

水果、乳品及堅果種子等，用當季、當地食材，搭配圖卡，以互動遊

戲的方式進行，加上烹飪實作課程，有別於傳統的演講式衛教更能加

深長輩的印象，達到良好的營養教育效果。為使長輩提升自我效能和

健康飲食行為的建立與維持，我們讓參與課程的長輩自己動手客製化

製作專屬『我的餐盤』紀錄本，藉由每日記錄的行為開始，養成注意

自己的食物攝取的好習慣，自然就能聰明吃、健康來，成功預防老人

衰弱及延緩失能(智)。

方案內容

三階段課程如下所示：

主題課程內容

第一期好食在-我

的餐盤

教導社區長輩均衡飲食，並且利用我的餐盤概念落實於

日常餐飲中，達到吃得好、多樣化攝取食物的目的。

第二期預防三高及

低中海飲食

三高等慢性疾病可能導致長者失能失智的風險，因此在

達到均衡飲食的目標後可進階學疾病飲食原則。另外，

美國衛生研究院發現地中海飲食具有延緩認知障礙的

效果。此階段帶入地中海飲食概念並加上膳食示範，藉

教導社區長輩如何執行良好的飲食計畫。

第三期大家作伙來

吃飯

對象：健康及亞健康老人

主旨：培訓社區餐食志工(例如：打餐、配餐服務)

許多偏鄉明顯人力不足，常有老老相顧的情形，因此上

過第一、二階課程的長輩具一定的飲食、營養知識基

礎，可於社區據點服務。

第一期

週次內容

第 1週 25分鐘評估：迷你營養評估、MMSE、人際親密量表

10分鐘破冰相見歡、課程說明

30分鐘講課：認識六大類食物(一)

1. 可以分辨全榖雜糧、蔬菜、水果類

2. 了解植物類食物的營養價值及每日攝取量

20分鐘分組遊戲：五色植物接龍

20分鐘製作『好食在~我的餐盤記錄手札(日記)』

15分鐘健身十巧手、健口操並約定下次上課日期

第 2週 35分鐘講課：認識六大類食物(二)

1. 蛋白質類食物有哪些？

(豆魚蛋肉及乳品類)

2. 素食蛋白質食物選擇。

3. 蛋白質類食物與肌少症

4. 乳製品與骨質疏鬆症

25分鐘健身十巧手、健口操

20分鐘遊戲：連連看(將食材連到對應的類別)

30分鐘餐點製作示範：起士茄汁鯖魚吐司

10分鐘回顧/獎勵一週『好食在~我的餐盤記錄手札』

第 3週 35分鐘講課：認識六大類食物(三)-油脂與堅果種子

類

1. 認識油脂與堅果種子類食材及營養價值

2. 能分辨可見脂肪及不可見脂肪


20分鐘遊戲：食物圖卡歸類

30分鐘餐點製作示範：客家擂茶 + 剝花生比賽


第 4週 35分鐘講課：我的〝居家〞餐盤

1. 介紹我的餐盤六口訣

2. 各類食物代換原則


20分鐘遊戲：剪剪貼貼我的餐盤，將圖片/貼紙黏貼

於紙餐盤上

30分鐘餐點製作示範：豆腐肉末麵糊餅


第 5週 35分鐘講課：我的〝外食〞餐盤

介紹常見外食組合以及如何選食 – 自助

餐、麵食餐、小吃類。


20分鐘分組遊戲：今天吃甚麼？

利用紙上餐飲店加上各種餐食圖片讓長輩模

擬外食點餐情境。

30分鐘餐點製作示範：傳統飯糰 DIY


第 6週 35分鐘講課：我的〝節日〞餐盤

學習假日、節日飲食該如吃


20分鐘分組遊戲：支援前線

每組選派一位組員上台抽選餐食圖片，台下

組員再依照我的餐盤原則，到食材區挑選合

適的食材支援台上組員。

30分鐘餐點製作示範：台式涼麵


第 7週 25分鐘評估：迷你營養評估、飲食攝取評估

30分鐘講課：多喝水，健康水噹噹。

1. 教育水份對人體的重要性及每日需求量

2. 吞嚥困難時該如何補充液體


40分鐘餐點製作示範：

1. 檸檬愛玉

2. 彩虹蔬食汁

3. 不同質地食物製備及各式增稠劑介紹


第 8週 35分鐘講課：香草植物及調味料

1. 教導使用天然食材及香草植物來製作色香

味俱全的餐點(例如：蔥、薑、蒜、菇、香

菜、胡椒等等。)

2. 調味好幫手(低鈉鹽、薄鹽醬油等等…)

備註：許多長輩因為種種因素導致口味比較

重，在無法改變自己的口味時，該如何運用

天然食材來増味，讓自己可以吃得下健康的

食物。


20分鐘遊戲：聞香辨物

利用聞香卡找出對應的食材或圖片，並且說

出該樣食物的類別。

30分鐘餐點製作示範：低鈉堅果醬豆腐、低糖紅豆

餅


第 9週 20分鐘水餃操

*炒蘿蔔炒蘿蔔切切切，包餃子包餃子捏捏

捏…

80分鐘烹飪課程：七彩水餃/餛飩

1. 七彩麵皮(利用天然植物來製作七彩麵皮)

2. 內餡製作(安全考量內餡攪打會以食物攪

拌機處理)

3. 包水餃及料理

4. 享用美食



第 10週 15分鐘本日菜餚介紹：

介紹碗粿及大鍋菜所使用的食材及分別所屬

的食物類別。

70分鐘烹飪課程：古早味碗粿、大鍋菜

1. 炊碗粿

2. 什錦大鍋菜烹調

3. 低鈉醬油膏製作



第 11週 15分鐘本日菜餚介紹：米粉炒＆客家湯粄條

介紹米粉炒及客家湯粄條所需食材及其營養

價值。另外，利用其他食材搭配讓簡單的菜

餚也可以攝取到每一類食物，達到均衡餐食

的目的。

70分鐘烹飪課程：

1. 米粉炒

2. 湯粄條


10分鐘回 /獎勵一週『好食在~我的餐盤記錄手札』



30分鐘講課：課程回顧及簡易自我評估

1. 複習六大類食物

2. 請學員說出我的餐盤六口訣

3. 讓長輩學習以簡單的方式評估自己的營養

健康狀況(體重改變、小腿圍、臂中圍)

50分鐘享用美食(自助餐)及頒獎

第二期

週次內容



30分鐘講課：地中海飲食介紹(一)

地中海飲食常用食材及使用範例

30分鐘餐點製作示範：自製低鈉蕃茄拌醬

許多長輩餐食只以簡單的肉燥淋飯或拌麵打

發，缺乏蔬菜攝取。蕃茄含有豐富茄紅素、

植化素亦是居家料理常用食材，因此利用蕃

茄製作拌醬並且教導長輩如何運用在料理中

另外，製作成糊狀的質地也方便部分咀嚼功

能不佳的長輩食用。



第 2週 35分鐘講課：地中海飲食介紹(二)

吃好油 – 橄欖油、苦茶油、植物油、堅果


上廁所、喝水

50分鐘餐點製作示範：苦茶油(麻油)蛋麵線

1. 餐點製作

2. 享用餐點

3. 學員分享自己的飲食故事


第 3週 35分鐘講課：地中海飲食介紹(三)

多吃白肉(魚、家禽、豆類)、少吃紅肉


上廁所、喝水

50分鐘餐點製作示範：彩蔬鮭魚電鍋飯(拌飯)

1.餐點製作

2.享用餐點

3.學員分享自己的飲食故事


第 4週 35分鐘講課：地中海飲食介紹(四)

高鈣食物及全食物


上廁所、喝水

50分鐘餐點製作示範：高鈣十榖漿、薑汁撞奶

1.餐點製作

2.享用餐點



第 5週 15分鐘講課：地中海飲食介紹(五)

妙用香草植物入菜


上廁所、喝水

70分鐘餐點製作示範：香草、蝶豆花料理

1. 蝶豆花饅頭

2. 蝶豆花煎蛋

3. 花茶泡製(菊花/薰衣草/迷迭香/蝶豆

花…)

4. 享用餐點及學員分享彼此飲食故事

10分鐘回顧/獎勵一週『好食 ~我的餐盤記錄手札』

第 6週 35分鐘講課：我的〝地中海飲食〞餐盤

複習地中海飲食常用食材及確認學員目前應

用的情形。


上廁所、喝水

50分鐘分組遊戲：

地中海飲食大富翁；學員擲骰子到達指定欄

位時可收集該欄位食材，待遇到關卡時可使

用所收集食材製備出指定的料理。

*大富翁地圖主要搭配屏東地區各地區特有

食材製作。(屏東美食特產地圖)


第 7週 25分鐘評估：迷你營養評估、進食量評估

30分鐘講課：食物與食品

介紹原態食物與加工食品，並且鼓勵多選擇

原態食物。


上廁所、喝水

30分鐘餐點製作示範：自製粉漿蛋餅

(蛋餅可添加蔬菜、起士或其他蛋白質類食

物)

1.餐點製作

2.享用餐點



第 8週 35分鐘講課：預防三高飲食(一) - 高血壓


上廁所、喝水




用所收集食材製備出指定的料理，以及解決

疾病的問題。




第 9週 35分鐘講課：預防三高飲食(二) – 高血脂


上廁所、喝水





疾病的問題。




第 10週 35分鐘講課：預防三高飲食(三) - 高尿酸


上廁所、喝水





疾病的問題。




第 11週 35分鐘講課：預防三高飲食(四) – 糖尿病


上廁所、喝水


黃金秤重手，糖尿病飲食主要在於醣類食物

攝取。醣類食物有全榖雜糧類、水果類、乳

品類，其中長輩最容易過量的是全榖雜糧與

水果類，因此利用遊戲方式將份量觀念帶

入，讓長輩們自然而然學習醣類食物的份量

而不過食。




30分鐘講課：課程回顧及簡易自我評估

1. 地中海飲食

2. 三高慢性病飲食原則


第三期

週次內容



30分鐘講課：食物份量代換(一) – 全榖雜糧類

介紹一份全榖雜糧類份量為多少，如何換算

30分鐘實務操作：

請學員搭配 3份全榖雜糧類食物，並且烹調

成餐點。例如：一份玉米+兩份麵食或者一份

地瓜+兩份紅豆……



第 2週 35分鐘講課：食物份量代換(二) – 蔬菜、水果類

介紹一份蔬菜 / 水果份量為多少，如何換算


上廁所、喝水


1. 介紹不同形狀以及不同烹調法的蔬菜，其

一份的份量為多少。

2. 打菜練習：讓學員練習打出一份蔬菜的份

量。


第 3週 35分鐘講課：食物代換(三) – 豆魚蛋肉類

介紹一份豆魚蛋肉類份量為多少，如何換算


上廁所、喝水


1. 讓學員清楚一份塊狀、片狀、絲狀的蛋白

質類食物份量為多少。

2.比賽：請學員盛出 2份肉/魚/豆類食物，

看誰最精準。


第 4週 60分鐘講課：外食課程

帶學員到鄰近的餐飲店(自助餐 / 便當 /

簡餐店 )選購餐點，並且練習估算餐食份量

是否符合〝我的餐盤〞。


上廁所、喝水

25分鐘小組評比：

讓各組介紹本日所配置的餐盒，並且說出餐

和特色。


第 5週 25分鐘講課：健康餐盒製作

本堂課教導學員如何利用六大類食物搭配烹

調出 3菜一湯菜餚；請學員挑選圖卡並且設

計 2菜一湯菜餚。(分組練習)


上廁所、喝水

70分鐘餐點製作：

紫菜壽司

豆腐蔬菜味噌湯


第 6週 35分鐘講課：素食餐盒製作

教導學員健康素食餐盒製作原則。

50分鐘外出課程：至鄰近的超市、超商練習選購健

康素食食材。


上廁所、喝水


第 7週 25分鐘評估：迷你營養評估、進食量評估


60分鐘餐點製作示範：素食軟質餐食製作

1. 紫米豆包麻油飯

2. 水果果凍


第 8週 35分鐘講課：外食餐點選購技巧


上廁所、喝水


使用各類外食(例如：日式料理、火鍋、簡餐、

桌餐)讓學員抽選，並且說出該如何調整成更

健康的食物。


第 9週 15分鐘講課：健康點心製作，食材作法講解

70分鐘點心製作：

1. 香蕉鬆餅，利用香蕉根基蛋製作軟質適合

老人家的點心。

2. 鮮奶雪花糕。



第 10週 15分鐘講課：健康點心製作，食材作法講解

70分鐘點心製作：

1.蔬菜豆皮捲

2.麵茶花生糊 / 薏仁芝麻糊



第 11週 35分鐘餐飲安全衛生原則


上廁所、喝水

25分鐘大家來找碴：

觀看影片並且指出不符合衛生安全的部分。

25分鐘餐點製作：

大蒜為天然抗生素，可以增強抵抗力並且有

殺菌效果，本日教學員利用大蒜製作簡單醬

料。(大蒜抹醬)




30分鐘講課：課程回顧

1. 六大類食物份量

2. 外食份量估算

3. 食品安全衛生


師資人才

推薦

(一)專業師資

1. 資格定義：具營養師或糖尿病衛教護理師資格，從事相關臨床照

顧至少 5年，參與方案研發。

2. 培訓及認證機制：完成本方案師資培訓課程，完成教案一份並依

教案內容進行實作實習合格方能取得師資認證。

3. 師資名單：

姓名現職專長服務經歷

褚玉芬康得老人長

期照顧中心

三高慢性病照

護

社區營養

銀髮族營養

向日葵護理之家營養

師 8年

張士澎診所營養師 10

年

姚雅方向日葵護理

之家/主任

呼吸治療

長期照護

輔療活動

銀髮體適能

向日葵護理之家負責

人(100.07~至今)

永康護理之家

(97.06~100.06)

廣聖醫院護理主任

(93.01.01-97.09.08)

民眾醫院護理長兼呼

吸治療師 (91.07.17

-92.12.31)

三軍總醫院加護病房

護理師 (84.07.01-

88.07.15)

(二)指導員(主要帶領者)

1. 資格定義：具醫事人員資格，長期照顧社工、照顧服務員 2年以

上資格。

2. 培訓及認證機制：完成本方案指導員培訓課程(包含營養學概論

2H、疾病與營養 2H、六大營養素的應用 2H、我的餐盤教案應用與

操作 6H、方案執行管理機制介紹 1H、活動成果測量與撰寫 1H、)，

並完成本方案實習一期。

3. 師資名單：

姓名現職專長服務經歷

林麗真康乃心護理

之家/護理長

長期照護

社區健康促進

帶動

長期照顧輔療

活動帶動

1.長照機構 10年

2. 5年以上帶動經驗者

鍾熹碧向日葵護理長期照護 1.長照機構 10年

之家/護理長社區健康促進

帶動

瑞智學堂帶領


林上鶯向日葵護理

之家/社工員

輔療課程帶領機構靜態輔療課程 3年

以上帶動經驗

謝玲珍康乃心護理

之家/照服督

導

長期照護

健康促進帶動

長期照顧輔療

活動帶動

1.長照機構 10年


張元耀向日葵護理

之家/護理師

長期照護長照機構3年

蕭秋君向日葵護理

之家附設日照中心/護

理長

長期照護

具 2年以上園藝治療

帶動經驗

林玠芳向日葵護理

之家/居家服

務督導員

長期照護

社區認知促進

帶動

1年以上帶動經驗者

(三)協助員(協同帶領者)

本方案因具營養學專業知識，初期暫不設置協助員課程，課程進行時

協助員可由指導員替代。

(表格行列數如不敷使用，請自行增列)

預防及延緩失能照護方案及師資人才地方政府自行推 …...第 3週 5分鐘...

Documents