edvaldo mesquita beltrÃo filho
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EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ERVA-DOCE ( Foeniculun vulgare ) SOBRE A MICROBIOTA DO LEITE DE CABRA Universidade Federal da Paraíba Campus III Bananeiras - PB. Definição do problema. Leite de cabras - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO
EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ERVA-DOCE (Foeniculun vulgare) SOBRE A MICROBIOTA DO LEITE DE CABRA
Universidade Federal da Paraíba
Campus III
Bananeiras - PB
Leite de cabrasCaracterísticas de produção do leite de cabras na
Paraíba
Fonte de nutrientes para populações
Características microbiológicas
Agregar Valor
Alimento Funcional?
Ação antioxidante?
Erva doce (Foeniculum vulgare)Ação medicinal, aromática e antimicrobiana (Santana, 1994).
Óleo essencial (até 6%)
Definição do problema
Resultados Obtidos
A B C D0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
ContagemColi 30Coli 45Bolores
Figura 1. Resultados das contagens microbiológicas.
Resultados Obtidos
Figura 2. Resultados para o pH do leite.
A B C D6.65
6.655
6.66
6.665
6.67
6.675
6.68
6.685
f(x) = − 0.00499999999999989 x + 6.685
pH
pHLinear (pH)Linear (pH)
Experimento 1Óleo Essencial de Erva doce (leite)Concentração adequada (Fluxograma)
Experimento 2 (Queijo)Óleo essencial de Marmeleiro (Croton sonderianus )
Efeito nos parâmetros sensoriais, microbiológicos e nutricionaisPerfil de AG do óleo
Estágio de desenvolvimento da tecnologia
Potencial de mercado
Possibilidade de Melhoria das Características Sensoriais;
Uso popular do material vegetal desidratado
Obtenção de Alimento Funcional;
Incremento da vida de prateleira do produto;
.
EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO
Departamento de Gestão e Tecnologia AgroindustrialCentro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias
Universidade Federal da Paraíba
[email protected]@hotmail.com
(83) 9362.4482