edulcorantes - agentes de dulçor
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8/7/2019 Edulcorantes - Agentes de dulor
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Edulcorantes Agentes de Dulor
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Aditivos edulcorantes so substncias - diferentes dos
acares - que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre osaditivos edulcorantes mais conhecidos esto o aspartame, asacarina e o ciclamato, comumente utilizados, por exemplo, emadoantes artificiais e em refrigerantes de baixo teor calrico
ANVISASo substncias com alta capacidade de
adoar, conhecidos como adoantes.Geralmente so dezenas, s vezes centenas devezes mais doces do que o acar tradicional.So indicados para quem no pode ingeriracar e/ou para portadores de doenas comodiabetes e obesidade que necessitam de uma
restrio calrica. importante que a populao fique bematenta sobre o consumo de edulcorantes, quedevem ser usados em casos indicados, naquantidade permitida por lei, para que noprejudiquem sua sade
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Edulcorantes Naturais
Substncia orgnica natural, no glicdica, capaz de conferirsabor doce aos alimentos
Sorbitol
Origem: ocorre na natureza em algumas frutas, como mas e pras, evegetais sendo absorvido lentamente no intestino. Pode ser sintetizadoquimicamente a partir da glicose para uso comercial
Funo: agente adoante subtituto do glicerol. Quando adicionado aoxarope contm sacarose. Tambm utilizado como umectante e
estabilizanteEfeitos adversos: adio excessiva pode causar flatulncia, diarria edistenso abdominal.
Produtos tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas
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Manitol
Origem: encontrado em muitos vegetais e nos exudatos de rvores.
obtido para uso alimentar atravs de algas ou sintetizado quimicamente apartir de acares invertidos.
Funo: adoante em produtos dietticos, suplemento diettico, umectante,pode melhorar a textura dos alimentos
Efeitos Adversos: reao de hipersensibilidade ocorre ocasionalmente,pode provocar nuseas, vmito e diarria, quando ingerido em grandesquantidades.
Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas, p para bebidas
dietticas.
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Esteviosdeo
Origem: extrado com lcool e solvente das folhas de uma planta originriado Paraguai Stevia vubandiana bertoni
Funo: seu poder adoante 300 vezes maior que o acar branco
Efeitos Adversos: no processo de digesto pode haver interfernciahormonal
Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas.
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Frutose
Origem: extrada do acar das frutas um edulcorante natural e de saboragradvel.
Funo: Tem poder de adoamento 173 vezes maior que a sacarose
Efeitos Adversos: Excesso de frutose pode causar aumento de triglicrides
e pessoas com problemas no metabolismo de lipdios e gorduras devemevitar o consumo desse edulcorante. Estudos comprovam que o uso portempo prolongado dificulta a absoro do cobre, mineral importante nasntese da hemoglobina.
Produtos Tpicos: alimentos dietticos
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Lactose
Origem: acar extrado do leiteFuno: muito usado como diluente nos adoantes de mesa. Precisa dapresena de insulina para ser metabolizado no organismo. Seu potencialedulcorante cerca de 15 % maior que a sacarose
Efeitos Adversos: em teores excessivos pode provocar alteraesdigestivas como flatulncia, diarreia e clicas.
Produtos Tpicos: permitida sua utilizao pela Legislao Brasileira,onde todos os Adoantes Dietticos na forma p produzidos no Brasil
contm lactose.
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Xilitol
Origem:E
xtrado da xilose. um adoante natural, encontrado em plantas,frutas, como uva e morango, e em vegetais como alface, cebola e cenoura. tambm produzido em pequena quantidade pelo corpo humano ( 5 a 15g/dia). produzido industrialmente a partir de fontes celulsicas comocasca de rvores entre outros.
Funo: to doce quanto o acar pois possui a mesma capacidadeadoante. Apresenta uma sensao refrescante na saliva, que aumentaquando associado ao aroma de menta. considerado um dos melhorespreventivos contra cries.
E
feitos Adversos: provocar um efeito laxativo leve quando consumido acimade 25g / dia.
Produtos Tpicos: chicletes, pastilhas, cremes dentais, colutrios eadoantes,
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Nome do
Edulcorante
Caracterstica Sabor Poder
Adoante
Quantidade
equivalente a
uma colher de
acar
Calorias
(kcal/g)
Tipo Ingesto
Mxima/dia
(mg/kg de peso
corporal)Sorbitol No adoa quando
vai ao fogo.misturado a outrosadoantes para dar
brilho eviscosidade a
certas receitas
Levementerefrescanteparecido com
o acarporm, umpouco mais
doce
0,5 vezesmenor que o
acar
2 colheres desopa
4Natural.Extrado
dasfrutas
No estabelecido
Manitol Estvel em altastemperaturasApresentao
somente em usoindustrial,geralmenteassociado aosorbitol em
bebidas, biscoitos,balas e chocolate
Saborlevemente
refrescante
0,45 vezesmenor que o
acar
2,4Natural.
Encontradoem frutas e
algasmarinhas
50 a 150 mg/kg
Estvia Pode ir ao fogo ereala o
sabor dosalimentos
Saborresidual
semelhante aodo alcauz
300 vezesmaior
que o acar16mg zero
Natural.Extrado de
planta5,5 mg/kg
Frutose No deve ir aofogo porque
derrete, pormmantm o poder de
adoar. Caramelizajunto com outros
Saborsemelhante aoacar porm
um pouco maisdoce
170 vezesmaior que o
acar
colher desopa
4 Natural dasfrutas e mel
Noestabelecido
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Nome doEdulcorante Caracterstica Sabor PoderAdoante
Quantidade
equivalentea umacolher de
acar
Calorias(kcal/g) Tipo
Ingesto
Mxima/dia(mg/kg de pesocorporal)
Lactose utilizado parareduzir a
potencializao de outros
adoantes. Noadoa quando vai
ao fogo
Parecido como acarporm um
pouco maisdoce
0,15 vezesmaior que o
acar
7/8 de colherde
sopa
4 Natural.Extrado do
leite
No estabelecido
XilitolSo utilizados por
indstrias nafabricao de
produtosdietticos e degoma de mascar
4 Natural.Extrado da
xilose
No estabelecido
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Edulcorantes Artificiais
Substncia orgnica artificial, no glicdica, capaz de conferir
sabor doce aos alimentosAcessulfame kOrigem: obtido atravs do cido sulfamico
Funo: substituto do acar e possui poder adoante de 130 200 vezesmaior que o acar branco, possui um sabor doce intermedirio entre ociclamato e a sacarina.
Efeitos Adversos: nenhum conhecido. No metabolizado pelo organismo.
Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas. Desenvolvidoespecificamente para ser associado a outros, no possui um resultadopositivo quando aplicado sozinho. Entretanto os resultados obtidos quandoassociado a outros adoantes,como aspartame ou ciclamato, so bastantefavorveis.
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Sacarina
Origem: produzida a partir de produtos qumicos
Funo: agente com poder adoante sendo de 300 a 500 vezes mais doceque o acar. Utilizado a muitos anos como substituto do acar comercial
Efeitos adversos: diversos estudos com relao toxicidade tm sidodesenvolvidos. Na dcada de 80 foi associada a um maior risco de cncer de
bexiga, a partir de estudos com ratos e o seu uso foi limitado. No indicado no perodo de gravidezNa gravidez, os adoantes esto associados ao risco de m formao do feto, especialmente se ingeridos durante as dez primeiras semanas.
Apesar de os estudos no serem conclusivos, a recomendao mdica para substitu-los por acar ou aspartame, para evitar problemasgenticos no feto.
Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas
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Aspartame
Origem: desenvolvido sinteticamente em laboratrios, a partir do
aminocido fenilalaninaFunes: substituir o acar, sem oferecer calorias e glicose em alimentosfrios, que no necessitam ser cozidos, assados ou fritos, pois sensvel adecomposio pelo calor. Poder adoante de 150 a 200 vezes maior que o
acar branco. Comeou a ser utilizado com a finalidade de substituir asacarina.
Efeitos Adversos: reaes adversas graves em crianas que possuem umadoena conhecida com fenilacetonria, pela presena da fenilalanina
Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas. Intensifica ealonga aromas frutais (tais como cereja e morango) e aromas ctricos (comolaranja) em alimentos e bebidas. Na goma de mascar, por exemplo, tornaseu sabor mais doce, com aroma mais intenso e por mais tempo do que agoma adoada com acar. Fabricao de gelatinas e flans.
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Ciclamatos
Origem: sintetizado a partir do cido ciclmico e seus saisFuno: adoante com poder de 25 a 140 vezes maior que o acar branco
Efeitos Adversos: pode causar diarria, alm de ter sido constatadoefeitos cancergenos na bexiga e no fgado e tambm leses renais.
Produtos Tpicos: comumente usado em refrigerantes, vinhos, sucos,xaropes, alimentos enlatados, frutas processadas, sorvetes, leitecondensado, pes, bolos e gelias e tambm nas indstrias de vinagres,cosmticos, creme dental e remdios.
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Sucralose
Origem: Feito a partir de molcula do acar de cana modificado emlaboratrio
Funes: cerca de 600 vezes mais doce que o acar e possuicaractersticas de paladar bastante semelhantes ao acar. Extremamente
estvel e mantm seu sabor doce, mesmo quando exposta a umprocessamento alimentar de alta temperatura
Efeitos Adversos: no possui
Produtos Tpicos: um adoante verstil que pode ser usado em uma grande
variedade de categorias de produtos, incluindo: refrigerantes, shakes,bebidas sem gs, frutas e legumes em conserva, cereais medicinais, picles emolhos, gelias, panificados, sorvetes, produtos lcteos, confeitos e gomasde mascar.
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Nome do
Edulcorante
Caracterstica Sabor Poder
Adoante
equivalente a
uma colher de
acar
Calorias
(kcal/g)
Tipo Mxima/dia
(mg/kg de peso
corporal)
AcessulfameK Estvel em altastemperaturas
muitoutilizado em
bebidas,chocolates,
gelias, produtoslcteos, gomas de
mascar epanificao
Sem saborresidual temdoura de
fcilpercepo
200 vezesmaiorque a
sacarose(acar)
24mg zero Artificial,derivadode cidoactico
9 a 15 mg/kg
Sacarina Pode ir ao fogoporque
mantm seu poderde adoar,
em altatemperatura
Deixa gostoresidual doce
metlico
300 vezesmaior
que o acar
16mg zero Artificial.Derivado
do petrleo
5 mg/kg
Aspartame No pode ir aofogo porque
perde o poder deadoar. Boa
dissoluo emlquidosquentes
o maisparecido com
o acar
200 vezesmaiorque a
sacarose(acar)
24mg 4
Artificial.Combina
osaminocidosfenilalamina
e cidoasptico
40 mg/kg
Ciclamato Pode ir ao fogoporque no
perde o seu poderde adoar,
em altatem eratura
Possui saborresidual
acredoceou doceazedo
40 vezesmaior
que o acar
121,5mg zero Artificial.Derivado
do petrleo
11 mg/kg
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Nome do
Edulcorante
Caracterstica Sabor Poder
Adoante
Quantidade
equivalente a
uma colherde acar
Calorias
(kcal/g)
Tipo Ingesto
Mxima/dia
(mg/kg de pesocorporal)
SucraloseResiste bem a
altastemperaturas
Parecido comacar, no
deixagosto residual
600 a 800vezes maiorque o acar
6g Zero
Artificial.Feito a
partir demolcula doacar de
canamodificado
emlaboratrio
15 mg/kg
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