edeka rezeptheft 2014

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Nachkochen, Bewerten und Gewinnen! Rezept 1 Keule vom Lamm in Meersalz-Olivenölkruste mit Graupen-Risotto Roulade vom heimi- schen Kalb, gefüllt mit Riesengarnelen Involtini vom Schwenksteak mit Zwiebel-Kartoffelstroh Grumbern Knepp mit Schissmehl-Spinat in Blauschimmelkäsesoße Rezept 2 Rezept 3 Rezept 4 Italienische Spezialitäten saarländisch interpretiert

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Italienische Spezialitäten saarländisch interpretiert

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Page 1: Edeka Rezeptheft 2014

Nachkochen, Bewerten und Gewinnen!

Rezept 1Keule vom Lamm in

Meersalz-Olivenölkrustemit Graupen-Risotto

Roulade vom heimi-schen Kalb, gefüllt mit

Riesengarnelen

Involtini vom Schwenksteak mit

Zwiebel-Kartoffelstroh

Grumbern Knepp mit Schissmehl-Spinat in

Blauschimmelkäsesoße

Rezept 2 Rezept 3 Rezept 4

Italienische Spezialitäten saarländisch interpretiert

Page 2: Edeka Rezeptheft 2014

Italienische Spezialitäten saarländisch interpretiert!

Die gemeinsame Aktion von Edeka Südwest und Saarbrücker Zeitung geht in die zweite Runde. Nachdem wir in der ersten Ausgabe saarländische Klassiker neu interpretiert haben, nehmen wir jetzt die italienische Küche in Angriff und geben ihr eine saarländische Note.

Kennen Sie Perlgraupen-Risotto mit Merguez oder Involtini vom Schwenksteak? Namenhafte Köche aus dem Saarland haben für Sie italienische Spezialitäten in einer neuen Art und Weise interpretiert:

Sternekoch Alexander Kunz vom Restaurant Kunz aus St. Wendel, Stefan Burbach vom Restaurant Niedmühle aus Rehlingen-Siersburg, Reinhold Kaufer vom Restaurant La Vie aus Riegelsberg und Bio-Spitzenköchin Sigrune Essenpreis vom Landgasthof Paulus aus Nonnweiler-Sitzerath haben sich etwas Besonderes einfallen lassen.

Auf den folgenden Seiten stellen wir Ihnen die neuen Variationen vor. Kochen Sie mit, wählen Sie Ihren kulinarischen Liebling und gewinnen Sie tolle Preise.

Weitere Informationen zur Aktion der Edeka Südwest und Ihrer Saarbrücker Zeitung auch unter www.wir-lieben-gutes-essen.de oder im Zeitraum vom 23. August bis 10. Oktober in Ihrer Saarbrücker Zeitung.

Also ran an den Herd und ausprobieren:Mit den saarländischen Variationen dieser leckeren Rezepte holen Sie sich ein neues kulinarisches Stück Saarland nach Hause.

Page 3: Edeka Rezeptheft 2014

LAMMKEULEDie Lammkeule salzen, pfeffern und in einer Pfanne von allen Seiten gleichmäßig kurz anbraten und in den grünen Speck einschlagen. Das grobe Meersalz, 1 Liter Olivenöl, 20 Wacholderbeeren, 5 Nelken, 8 Lorbeerblätter, 5 gehackte Rosmarin- zweige und 5 gehackte Thymianzweige in einer Schlüssel vermengen. In einen mittelgroßen Topf die Salzmischung 2 cm hoch einfüllen. Die Lammkeule auf die Salzmischung setzen und mit dem restlichen Salz komplett bedecken. Bei 180°C im Backofen bei Umluft ca. 45 Minuten garen (Kerntemperatur 60°C).Die Salzmischung kann man mehrmals verwenden.

GRAUPENRISOTTO40 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die kleinge-schnittenen Merguez darin anbraten, die Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben und anschwitzen. Die Perlgraupen dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Nun den TL Rosmarin hinzugeben. Das Ganze bei milder Hitze bissfest garen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren.

ROTE ZWIEBELNDie Zwiebeln mit der Schnittstelle nach unten auf ein geöltes Backblech geben und mit 400 ml Olivenöl und dem Portwein übergießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und für 25 Minuten bei 180 °C in den Backofen geben.

ANRICHTENDas Risotto in der Mitte des Tellers anrichten. Die roten Zwiebeln kreisförmig darum verteilen und die aufgeschnittene Lammkeule auf die Perlgraupen legen.

Rezept für 4 Personen

EINKAUFSLISTE:• 600g–700gLammkeulegeputzt (möglichst am Stück)• 2SeitengrünerSpeck,alternativRückenspeck• 3kgMeersalz(grob)• 1440mlOlivenöl• 20Wacholderbeeren• 5Nelken• 8Lorbeerblätter• 5Rosmarinzweige• 5Thymianzweige• 150gPerlgraupen(mittel)• 3Lamm-Merguez,alternativRind-Merguez• 50gSchalottenwürfel• 2Knoblauchzehen• 50mlWeißwein• 150mlGemüsebrühe• 1TLRosmarin• 50gButter• 100gParmesan(gerieben)• 1,5kgroteZwiebeln(geschältundhalbiert)• 300mlPortwein• Salz• Pfeffer• Zucker

Keule vom Lamm in Meersalz-Olivenöl-kruste auf Risotto von Perlgraupen mit Merguez und geschmorten Zwiebeln von Alexander Kunz, Restaurant Kunz St. Wendel

Page 4: Edeka Rezeptheft 2014

pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der roh geriebenen Kartoffelmasse vermengen. Ei hinzugeben. Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl nach Bedarf hinzugeben. Parmaschinken klein schnei-den, in die Masse geben und alles gut vermengen. Knödel formen und in siedendem Salzwasser 10–15Minutengarenlassen.

TOMATENSUGODie Tomaten einritzen und einige Sekunden in koch-endem Salzwasser pochieren. Dann in Eiswasser ab-kühlen. Die Tomaten schälen und das Innere (Kerne) entfernen.DasTomatenfleischinWürfelschneiden.Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzugeben, salzen, pfeffern und zuckern. Das Sugo nun köcheln lassen bis die Flüs-sigkeit einreduziert ist. Zum Schluss mit Balsamico und geschnittenem Basilikum abschmecken.

SALBEIKROKANTSalbeiblätter in Olivenöl frittieren.

ANRICHTENTomatensugo in einem tiefen Teller in der Mitte anrichten. Die Kalbsroulade in Scheiben schneiden und auf das Sugo legen. Die Parmaschinken-Hoorische rundum legen und die frittierten Salbei-blätter darüber verstreuen.

Tipp: Als Gemüsebeilagen eignen sich Auberginen und Zucchini hervorragend.

Rezept für 4 Personen

EINKAUFSLISTE:• 4Rouladen(vorzugsweiseKalbshüfte)• 4Riesengarnelen(roh,geschält)• 8BlätterMangold,alternativSpinat• Salz• Pfeffer• Salbei• 600gKartoffeln• 1Ei• Muskat• Weizenmehl• 100gParmaschinken• 1,5kgRomaTomaten• 1Schalotte• 1Knoblauchzehe• 1StrauchBasilikum• Olivenöl• Balsamico• Zucker• Küchengarn

ROULADEDasKalbfleischplattierenundmitSalzundPfefferwürzen. Mangold waschen und putzen und einige Sekunden in kochendem Wasser pochieren (ganz kurz in heißem Wasser). Sofort mit Küchenkrepp trocknenundaufdieflache,nochnichteingerollteKalbsroulade legen. Die Riesengarnele mit den Salbeiblättern auf den Mangold legen und fest ein-rollen. Nun mit Küchengarn binden. Anschließend die Roulade in Olivenöl rundum anbraten. Backofen auf 120 Grad erhitzen und das Fleisch dort 20 Minuten garen lassen.

PARMASCHINKEN-HOORISCHE 300gderKartoffeln am Vortag abkochen. Die rest-lichen300gderrohenKartoffelnschälen,reibenund fest ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln

Roulade vom heimischen Kalb, gefüllt mit Riesengarnelen, Parmaschinken-Hoorische,

Tomatensugo und Salbei-Krokantvon Stefan Burbach, Restaurant Niedmühle, Rehlingen-Siersburg

eignen sich Auberginen und Zucchini hervorragend.

Rezept für 4 Personen

Page 5: Edeka Rezeptheft 2014

EINKAUFSLISTE:• 2Schwenksteak(dünneScheiben und dünn plattiert)• 250gKirschtomaten• 1KugelMozzarella• 1Pck.GranaPadano(geriebenerHartkäse)• 1GlasKalbsfond• KleinerBundSalbei• 2mittelgroßeZwiebeln• 50gButterschmalz• ½LSonnenblumenöl• BundSchnittlauch• 4Kartoffeln,mehligkochend• 100gHartweizengrieß• Salz,Pfeffer,Muskat• 1Ei

SAARLÄNDISCHE KARTOFFEL-GNOCCHI 3mittelgroßeKartoffelnschälen.DieseinkleineStücke schneiden und in reichlich Salzwasser gar kochen. Die gekochten Kartoffeln abschütten. Das Kartoffelwasser wieder einen Topf geben, zum späteren Abkochen der Gnocchi. Die Kartoffeln etwas ausdünsten lassen und heiß in eine Schüssel pressen. 100 g Hartweizengrieß und 50 g geriebe-nen Hartkäse hinzugeben und vermischen. 1 Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die noch warme Kartoffelmasse zu kleinen Bubenspatzen (Größe ca. kleiner Finger) formen. In dem Kartoffelwasser mit etwas Butter ca.5–7Minutenleichtköchelnlassen.MiteinerSchöpfkelle vorsichtig herausnehmen. Den Kalbsfond in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Den fein geschnittenen Salbei undca.50gButterflockenunterrühren.Danachnicht mehr kochen lassen. Die Kartoffel-Gnocchi und 16 halbierte Kirschtomaten in dem eingekochten Kalbsfond vorsichtig erhitzen.

INVOLTINI VOM SCHWENKSTEAKMozzarella in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und 6 Stück klein gewürfelte Kirschtomaten hinzufügen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und beifügen, ca. 1 Tee-löffel aufbewahren. 50 g geriebenen Hartkäse untermischen und mit etwas Salz und Pfeffer ab-schmecken. Die dünnen „Schwenkerschnitzel“ mit der Tomaten-Mozzarella-Masse auf der gewürzten Seite ca. 1 cm dick bis zur Hälfte bestreichen und einrollen. Dann mit Küchengarn zu einer Roulade binden. Die Involtini in Butterschmalz von allen Seiten leicht anbraten und im Backofen bei 130Gradca.12Minutenbraten.

KARTOFFELSTROH & ZWIEBELRINGE1 Kartoffel schälen, in feinste Streifen schneiden und in kaltem Wasser aufbewahren. 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden und aufbewahren. Nun½LiterSonnenblumenölineinehohePfanneoder einen Topf geben und erhitzen. Die feinen Kartoffelstreifen abschütten und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Diese werden dann in 180 Grad heißem Öl goldbraun ausgebacken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebelringe leicht mit Hartweizengrieß bestäuben und ebenfalls ausbacken und abtropfen lassen.

ANRICHTENAuf einem vorgewärmten Teller in der Mitte die Gnocchi anrichten und die Involtini darauf legen. Mit dem Kartoffelstroh und den Zwiebelringen garnieren. Die beiseite gelegten Schnittlauchröllchen und etwas geriebenen Hartkäse darüber streuen.

Rezept für 2 Personen

Involtini vom Schwenksteak mit Zwiebel-Kartoffelstroh, saarländische Kartoffel-Gnocchi, Salbei und Kirschtomatenvon Reinhold Kaufer, Restaurant La Vie, Riegelsberg

Page 6: Edeka Rezeptheft 2014

Wasser kurz blanchieren und in einer Schüssel mit kal-tem Wasser abschrecken, danach etwas ausdrücken.

BLAUSCHIMMELKÄSESOSSE & KARAMELLISIERTER MUSKATKÜRBISDie Sahne in einen Topf geben. Dann den Gorgonzola kleingeschnitten hinein geben. Den Topf erhitzen und den Gorgonzola unter Rühren in der Sahne schmelzen lassen. Das Ganze bis auf die Hälfte einköcheln lassen, dabei Rühren nicht vergessen. Den Muskatkürbis schälen,entkernenunddasFruchtfleischinDreieckevon ca. 4 cm langen Seiten und 1 cm Dicke schneiden. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne den Zucker gleichmäßig verteilen. Die Pfanne erhitzen und warten bis Wasser aus dem Zucker austritt und bernsteinfar-ben wird (nicht rühren!). Die Kürbis-Ecken zügig auf den Pfannenboden legen und warten bis der Zucker noch brauner karamellisiert ist. Mit dem naturtrüben Apfelsaft ablöschen. Das Ganze so lange köcheln las-sen und ggf. rühren bis es keine Zuckerklumpen mehr gibt. Die Kürbis-Ecken sollten durch das Karamellisie-ren glänzen. Die fertigen Kürbis-Ecken warm stellen. Die Gorgonzolasoße mit Fleur de Sel abschmecken. Dann den blanchierten Schissmehl-Spinat und die Grumbern-Knepp zum Erwärmen in die Soße geben. Aus den Williams Christ Birnen mit einem Kugelausste-cher ca. 20 Kugeln formen.

ANRICHTENZum Anrichten wird die Gorgonzolasoße mit den Knepp und dem Spinat auf 4 Pastateller verteilt. Pro Portion jeweils 5 Kürbis-Ecken und 5 Birnenkugeln abwechselnd im Kreis auslegen. Nun noch jeweils 5 Beeren vom Erdbeerspinat darüber streuen. Sollten die Beeren vom Erdbeerspinat nicht verfügbar sein, kann man Rote Bete „Tondo di Chioggia“ in gut gesalzenem Wasser mit Kümmel kochen, diese dann pellen und mit einem Kugelausstecher 20 walderd-beergroße Kügelchen ausstechen.

Rezept für 4 Personen

EINKAUFSLISTE:• 500gKartoffeln(vorwiegendfestkochend)• 125gMehl,2ELZucker• 20gParmesankäse(frischundsehrfeingerieben)• Salz,grobesweißesMeersalz,FleurdeSel,Muskat• 1ELOlivenöl• 1Eigelb• 1TLKümmel,ganz• 750gweißerGänsefuß(Saarländisch:Schissmehl), alternativ 600 g Blattspinat (Rohgewicht)• 600mlSahne• 300gGorgonzolaDolce(o.ä.sehr cremiger Blauschimmelkäse)• 1/4Stk.MuskatkürbismittlererGröße• 150mlnaturtrüberApfelsaft• 3-4reifeWilliamsChristBirnen• 20BeerenvomErdbeerspinat,alternativfrische Rote Bete (Tondo di Chioggia), je nach Größe benötigt man 1-2 Rote Bete

GRUMBERN KNEPPDie Kartoffeln am Vortag in gut gesalzenem Wasser mit dem Kümmel gar kochen und warm pellen. Die gepellten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die Masse in eine Schüssel geben. Den geriebenen Parmesan, 20 g Salz, Olivenöl und nach Gusto Muskat hinzugeben. Das Eigelb und das Mehl dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in vier gleiche Teile teilen und auf einem bemehlten Backbrett zu ca. 25 cm langen Rollen formen. Jede Rolle in 10 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen (= Knepp). Zum Garen 3LWassermit50gMeersalzzumKochenbringen.Die Knepp portionsweise in das leicht siedende Wasser gebenundziehenlassen,bissieandieOberflächesteigen. Achtung: Das Wasser darf nicht kochen! Die Knepp mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Die Knepp wieder herausnehmen und beiseite stellen.

SCHISSMEHL - SPINATVondenweißenGänsefuß-PflanzendieBlätterzupfen.DieSchissmehl-Blätter (Blattspinat) nun in gut gesalzenem

Grumbern Knepp mit Schissmehl-Spinat in Blauschimmelkäsesoße mit karamellisiertem

Muskatkürbis. Kugeln von der Williams Christ Birne und Beeren von Erdbeerspinat

von Sigrune Essenpreis, Landgasthof Paulus, Nonnweiler-Sitzerath

Page 7: Edeka Rezeptheft 2014

Preise (fehlen noch ...)

Sie haben die neuen Variationen ausprobiert und haben ein neues Lieblingsgericht? Sagen Sie uns, welche Rezeptvariation Ihnen am besten geschmeckt hat!

Unter allen, die sich an der Abstimmung beteiligen, verlosen wir folgende schmackhafte Highlights:

Zusätzlich verlosen wir unter allen Teilnehmern 10 Einkaufsgutscheine von EDEKA im Wert von je 50 ˆ.

Eintritt für 2 Personen „Alexander Kunz Théâtre“ zurDinnershow(Saison2014/2015)imSpiegelpalais,Saarbrückeninkl. 4-Gang-Menü und Getränkepauschale

2 x 1 Gutschein für das Arrangement „Genuss pur“ für jeweils 2 Personen im Restaurant Niedmühle, Rehlingen-Siersburg Das Arrangement beinhaltet 1 Übernachtung inkl. Frühstück, 1 Glas Sekt zur Begrüßung, frisches Obst auf dem Zimmer, 5-Gang-Landmenü mit begleitenden Weinen und 1 Abschiedsgeschenk aus der Genuss Manufaktur

2 x 1 Gutschein im Wert von jeweils 175 ˆ für einen Besuch im Restaurant La Vie, Riegelsberg

2 x 1 Gutschein für die Teilnahme an der „Kulinarischen Plauderei – Weine & Speisen mit allen Sinnen erleben“ für jeweils 2 Personen im Landgasthof Paulus & Der Laden, Nonnweiler-SitzerathDie„KulinarischePlauderei–Weine&Speisen mit allen Sinnen erleben“ Beinhaltet 1 Übernachtung im Doppelzimmer inkl. Frühstück, 5-Gang-Menü, Apéritif, 9 Weine, Kaffee, Wasser und Moderation durch Sigrune Essenpreis EH

Teilnahme ab 18 Jahren. Mitarbeiter der Unternehmensgruppe Saarbrücker Zeitung Verlag und Druckerei GmbH und der EDEKA Handelsgesellschaft Südwest mbH sowie deren Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Keine Barauszahlung möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmeschluss: 05.10.2014

Page 8: Edeka Rezeptheft 2014

Sie haben die neuen Variationen ausprobiert und haben ein neues Lieblingsgericht? Sagen Sie uns, welche Rezeptvariation Ihnen am besten gefällt.

Abstimmen ist ganz einfach: Nutzen Sie das Online-Gewinnspielformular unter: www.wir-lieben-gutes-essen.de oder füllen Sie die Antwortkarte aus.

Die Rezepte:

Italienische Spezialitäten saarländisch interpretiert!

QR

Rezept 1Keule vom Lamm in

Meersalz-Olivenölkrustemit Graupen-Risotto

Roulade vom heimi-schen Kalb, gefüllt mit

Riesengarnelen

Involtini vom Schwenksteak mit

Zwiebel-Kartoffelstroh

Grumbern Knepp mit Schissmehl-Spinat in

Blauschimmelkäsesoße

Rezept 2 Rezept 3 Rezept 4

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Saarbrücker Zeitung Verlag und Druckerei GmbHStichwort: Wir gutes Essen Gutenbergstraße11-2366103SaarbrückenMein Lieblingsrezept:

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