María Paula Sandoval Argüello

Jhoel Alejandro Cristancho Márquez

11-03

Blog: http://eco-mermas.blogspot.com/

COMERCIAL

O R I E N T A C I O N

V O C A C I O N A L L O G O T

I P O

G E O R E F E R

E N C I A

M A R C

O

T E O R

I C O

M A R

C O

L E G

A L

P L A N T E A M

I E N T O

D E L

P R O B L E M A

M E T O D O L O G I AP R O P U E S T A S

C O N C L U C I O N E S

ORIENTACIÓN VOCACIONAL

Maria Paula Sandoval Arguello Johel Alejandro Cristancho Márquez

Porque quiero estudiar gastronomía, ¿no han sentido esa

curiosidad al saber cómo se hacen diferentes cosas?, yo sí,

pero no con cualquier cosa, me intrigaba mucho al ver esos

programas de cocina donde hacen diferentes platos, diferentes

cosas, con diferentes técnicas cosas que a mi corta edad me

quitaban el sueño, me intrigaban, ahora que he investigado me

he dado cuenta que lo que yo veía hacer, esas hazañas, esa

proezas, todas esas cosas tan maravillosas que yo veía hacer

por televisión y decirme a mí misma, “tú lo puedes hacer, tu

algún día podrás”. Y estoy segura que con mucha dedicación y

esfuerzo lo podre lograr, porque es un sueño, es una

fascinación que ha estado conmigo prácticamente toda mi vida,

es una de las pocas cosas donde me desempeño muy bien.

Pero no todo es perfecto y hay veces que las cosas no me salen

tal como las quiero, hay veces que al intentar seguir una receta

me sale mal, me desanimo al no poder. Hay días donde digo,

“no, esto no es para mí” días en los que renuncio mentalmente

a mis sueños pero algo me hace recapacitar y pensar

“¿Cuántas veces he hecho feliz a mi familia y amigos con un

postre?” así sea el más fácil, esa satisfacción que me da al

verlos comerlo y que me digan, “te quedo bien”, “te quedo rico”

“te falto más dulce” “te quedo muy seco”. De esta manera, sus

críticas me hacen feliz. Alfinal entiendo que se debe a que hasta

ahora estoy aprendiendo, porque aún no he desarrollado todas

las habilidades que necesita un gran chef. Pero tengo las bases,

sé que así poco a poco poder avanzar hasta poder lograr mi

meta y podre construir mis sueños ladrillo a ladrillo hasta

convertir mis sueños en una realidad, mi más bella realidad

Manifiesto de un futuro chef:

Como ya estoy próximo a terminar mis estudios quiero expresarle la intención que tengo de forjar mi futuro, en algunas ocasiones he manifestado el gusto por la cocina y la variedad de platos con los que puedo sorprenderlos, para que ustedes degusten mi comida, y esta será mi finalidad, estudiar para mi proyecto de vida la gastronomía por que en esa labor siento realizado me llana de satisfacción ver degustar mis platos y recibir los elogios de otras personas, siento que creando y probando nuevas cosas aparece la magia de la pasión por la cocina que me inspira a innovar, mis deseos de convertirme en un chef pronto serán logrados y con ayuda y esfuerzos de las personas que me quieren y me valoran lo odre lograr, una persona no se hace solo, siempre tiene que tener una mano derecha y esa mano derecha es mi familia, por que son los que me apoyan a seguir y a no desfallecer ante cualquier fracaso que es otro elemento importante en la formación de la vida si no se intenta no se gana y si no se experimenta no se llega al éxito, y mi éxito sera cuando este en la cima sin olvidar donde empezó mi historia de amor con la estufa y los alimentos y gracias a sara malagon que fue mi maestra en el amor hacia la cocina puedo con orgullo decir que mi mayor y mi mas grande sueño es ser un buen chef con mi restaurante propio.

Dedicado a:

Sara Nubia Malagón

Deisy Yamile Marquez

Carta A Los Padres:

Catalina Velez – María Paula Sandoval Jhoel Alejandro Cristancho Marquez-Alejandro Gutiérrez

Es una chef, y administradora de empresas, nació en Pereira hace 29 años. Estudio gastronomía en diferentes sitios y se ha especializado en la denominada cocina de origen

Vélez diseña sus propios uniformes de chef, les pone detallitos, tejidos o marcas que refuerzan la identidad colombiana. Sobre todo, dice, para lucirlos fuera del país: "Porque cuando uno sale, si pudiera, debería envolverse en la bandera".

Catalina Vélez es una de las chefs que día a día gana más adeptos, pues además del talento en las lides gastronómicas, tiene la belleza y. ha marcado un estilo, amable, dinámico y con ciertas dosis de humor y el carisma indispensable para compartirlo con el

público, Vélez ha ido construyendo un concepto gastronómico con identidad propia, donde son piezas fundamentales la conciencia social y ambiental en uno a uno los pasos que da para la construcción de sus platos.

Ella es una gran inspiración para mí, ya que es una persona muy patriótica y hace resaltar a nuestro país en otros lugares por la cultura colombiana que ella tiene en su forma de ser y en sus platillos, también me encanta esa similitud que tenemos al pensar en la cocina y al mismo tiempo en pensar en los factores sociales y ambientales que están afectando al país, y al mundo.

Naci gracias a mi madre el 19 de marzo del año 1997, desde hay comienza la historia del hombre que hoy en día soy, nunca fuimos una familia con mucho dinero pero no importo para que la señora Deisy Yamile Marquez luchara por sus dos hijos, entre al colegio Venecia en el año 2004 y fue cuando empezar a relacionarme con otras personas que no fueran de mi familia, en el 2007 entrando a bachillerato me trasladaron de colegio al ITI francisco José de caldas donde parecía que mi futuro en los procesos industriales iba a ser eficiente, después de dos años elegí estando en aquel colegio electricidad y electrónica sin saber que mi desempeño en esa parte de los procesos industriales iba a ser desalentadora, gracias a mi abuela Sara Nubia malangón fue que encontré mi rumbo, es una de las personas que mas me alentaron a cocinar,

decidí entrar de nuevo al colegio Venecia y con altas expectativas empecé a estudiar con varios tropiezos de los que nunca faltan en la vida pero mi meta siempre fue y será ser el mejor chef del mundo.

El personaje que mas admiro es Alejandro Gutiérrez, ya que primero es colombiano y segundo es un chef fuera de lo normal, es una persona que estudio en Colombia y se creo como chef en Colombia y no se deja llevar por los estereotipos de la sociedad alta colombiana, tenemos el mismo pensamiento: la cocina es mas personalidad que seguir la receta ese es el secreto ser apasionado por lo que nos gusta y tratar de no seguir las reglas impuestas.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La contaminación es un problema que en estos días es muy frecuente y sus consecuencias son muy devastadoras, desde la gastronomía se puede ver estos desperdicios como una forma alternativa, porque, este proyecto se fundamenta en un solo principio gastronómico: “en la cocina nada se desperdicia” (1), teniendo en cuenta esto, este proyecto se basa en diferentes alternativas de reciclaje como son las mermas utilizables y no utilizables que les daremos un uso respectivo, como también al sistema de abono autosustentable y el uso de energías alternativas.

(1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos existen dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden aprovechar (desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se busca la manera de reciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)

1.1 PREGUNTA PROBLEMA

¿Cómo aprovechar los residuos

generados en el restaurante del

colegio Venecia (localidad sexta)

para disminuir la contaminación

ambiental?

1.2. JUSTIFICACION Es una realidad la cantidad de desechos que se desperdician

semanalmente por parte de la cuidad (2), la idea es que desde gastronomía se pueda contribuir al cuidado del planeta, aportando esta cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en la cocina nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajar la ciudad completa es muy difícil, y el problema ambiental es bastante amplio, este proyecto se enfocara en el barrio Venecia de la localidad de Tunjuelito, más específicamente en el restaurante del colegio Venecia, para plantear el proyecto y empezar a concientizar a las personas a “pensar de nuevo” sobre los desechos reciclables, y los desechos orgánicos para lograr una cocina más verde.Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchas materia prima que por falta de ingenio y conocimiento se está desperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medio ambiente que es lo que realmente se basa este proyecto.

(2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida en el mundo

1.3. DESCRIPCION

En el colegio Venecia se ven bastantes desperdicios no orgánicos por parte de los alumnos y profesores, que están aportando al problema con el medio ambiente, y que se pueden convertir en objetos más aprovechables para el colegio y para ellos mismos, lo mismo sucede con los desperdicios orgánicos que a veces se desaprovechan porque no saben cómo se puede utilizar de nuevo. No todo es basura y hay diferentes formas de reciclar, de aprovechar, pero muchas veces no sabemos cómo hacerlo. Es una forma de innovación donde los alumnos y profesores podrán utilizar su imaginación y creatividad para ayudar con el medio ambiente, basándose en las mermas y sus usos y recursos.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en el restaurante del mismo

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta y su sistema de abono, para que la misma surta el restaurante escolar.

Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos del estudiante veneciano, y crear conciencia de una forma divertida e innovadora.

Implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la climatización de la cafetería.

3. PRESENTACION DEL NOMBRE DEL

PROYECTO

ECO-MERMAS

ECO: viene de la palabra de ecología

MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras, las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en casa, después de cocinar.Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las mermas entre "mermas aprovechables" y "mermas no aprovechables". Las segundas, por supuesto, son destinadas al basurero.

4.LOGOTIPO

5. GEOREFERENCIA

Colombia - Cundinamarca

Bogotá- localidad Sexta

Barrio

Venecia

Colegio Venecia

POBLACION:

Personal del

restaurante

escolar,

estudiantes,

profesores que

hagan uso de esta

instalación

MARCO TEORICO

¿Qué es el reciclaje?

es un proceso donde las materias

primas que componen los materiales

que usamos en la vida diaria como

el papel, vidrio, aluminio, plástico,

etc., una vez terminados su ciclo de

vida útil, se transforman de nuevo

en nuevos materiales.

Tiene 3 reglas importantes

Reducir Reutilizar Reciclar

Si reducimos el

problema,

disminuimos el

impacto en el

medio ambiente

reutilizar un

objeto para darle

una segunda

vida útil. “pensar

de nuevo”

significa utilizar un

residuo para obtener

un producto similar

al originario, así

ahorrando materia

prima

MARCO LEGAL

P.R.A.E

METODOLOGIA

Nº Pregunta si no

1 ¿Conoce usted que es la contaminación ambiental?

2 ¿Cree que arrojar basura al piso es positivo?

3 ¿Conoce alguna secretaria, institución, ONG, personas, etc. que se ocupen de la

problemática ambiental?

4 ¿Clasifica usted la basura que genera en su casa?

5 ¿Haría algo por conservar el ambiente?

6 ¿Le gusta la estrategia del reciclaje?

7 ¿Cree que reciclar ayuda a mejorar el medio ambiente?

8 ¿Cerca de su casa o en su colegio están los contenedores específicos del reciclaje?

9 ¿Le gustaría que en el colegio se realicen campañas de aseo y reciclaje?

10 ¿Ayudaría a reciclar en su colegio?

ENCUESTA ECO-MERMAS.

Nombre: ____________________________________

Género: M / F Curso: ________ Edad: _______

Correo: ____________________________

¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio Venecia

(localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental?

Objetivo: Analizar y reconocer la información que tiene la comunidad

veneciana en cuanto al medio ambiente, y el reciclaje.

98%

2%

1. ¿Conoce usted que es la contaminación ambiental?

SI

NO

96%

4%

9. ¿Le gustaría que en el colegio se realicen campañas de aseo y

reciclaje?

SI

NO

46%

54%

3. ¿Conoce alguna secretaria, institución, ONG, personas, etc. que se ocupen de la

problemática ambiental?

SI NO

98%

2%

5. ¿Haría algo por conservar el ambiente?

SI

NO

PROPUESTAS: TALLERES-LUDICO-

PRACTICOS-MERMANDOLE A LA BASURA

Charlas Vigías Concurso

Compost

Sesión Nº 1 12-09-2013

Vigías por curso cada

semana

Concurso de belleza

relacionado con el

reciclaje

Reciclaje

Sesión Nº 2 17-10-2013

Control de vigilancia por

alumnos de once

Explicación de las

normas a los

participantes

Conciencia con el medio

ambiente

Sesión Nº 2 17-10-2013

Respectivo

reconocimiento a dichos

vigías

Presentación del

concurso

26-10-2013

TEORICO-PRACTICAS

Las tres propuestas se harán en conjunto, los días jueves en las

reuniones con el comité de PRAE, y la presentación del concurso

será en la izada de bandera del mes de octubre

GANADORES DEL

CONCURSO

MRS Y MISS RECICLAJE

802 KAREN ROMERO

1101 MIGUEL GUZMAN

CONCLUSIONES

ECO MERMAS es un proyecto liderado por maria paula Sandoval y jhoel Alejandro cristancho, consta desde la perspectiva de nuestraccarreras tratar de ayudar a concientizar a los estudiantes y a todo el publico en general a como cuidar el medio ambiente desde el punto de vista gastronómico, en esta carreara contra el reloj y desde la visión de las personas del colegio venecia, que el problema con las basuras era alarmante, por que la población no esta acostumbrada a la cultura del cuidado, cuando ECO MERMAS se creo la base fundamental y el propósito para llevar a cabo es que cada estudiante tenga los medios para decidir si darle otra función a lo que se llama communmente basura lo es, la solución a este problema es que los estudianes vean otra cara de los residuos la parte mas escondida para que su imaginación salga a flote, para que se sientan orgullosos de decir yo cuido el medio ambiente y para que este orgullo sea remunerado