食品、營養、烘焙、餐飲新資料及剪報彙集

2013年2月21日~ 2月28日

食品新知暨食品、烘焙、餐飲剪報彙整103年6月18日~ 102年6月27日

餐飲烘焙P17~29

食品衛生P30~56

食品新知P57~67

營養健康P68~89

食品展6／25-6／27 僅開放專業人士換證入場（須持專屬邀請函及名片），一證 4 天通用，並可同時參觀世貿展區及南港展區，6／28 開放一般民眾購票入場（新台幣 300 元

／張）

2014年「台北國際食品展」聯合六展 秀出亞洲新食力!

ETtoday – 2014年6月25日 下午5:1

由外貿協會辦理的2014年「台北國際食品展」、「台北國際食品加工設備暨製藥機械展」、「台北國際包裝工業展」、「台灣國際飯店暨餐飲設備用品展」、「台灣國際清真食用品展」及「台灣國際洗衣設備暨原料展」聯展，今日（6／25）於南港展覽館正式開幕，為維護專業展形象，6／25-6／27 僅開放專業人士換證入場（須持專屬邀請函及名片），一證 4 天通用，並可同時參觀世貿展區及南港展區，6／28 開放一般民眾購票入場（新台幣 300 元／張），詳情至官網 https://www.foodtaipei.com.tw 查詢。

開幕典禮上，中華民國對外貿易發展協會董事長王志剛指出，今年共有 1,592 家廠商參展，總攤位數達 3,947 個，吸引超過 65,600 名國內外參觀者，其中年營業額超過 10 億以上的就有五家，是台灣規模最大的食品產業專業展。

另外，經濟部長張家祝表示，自去年起政府大力推動清真高達 16 億人口的全球穆斯林市場，台灣廠商紛紛向台北、台中等各地清真寺申請清真認證輔導，目前已取得清真認證廠商由 73 家提升至 288 家，並總計促成超過 8.3 億美元商機。另外，過去一年的食安問題，讓國內業者自主管理意識抬頭，政府也建立食品雲計畫，提供資料登錄及預警機制，預計第四季上線，積極保障源頭至消費端的安全。

台北國際食品展已邁入第二十四個年頭，今年打破去年參展國家數來到 35 個國家，新朋友包含了墨西哥、史瓦濟蘭、越南、克羅埃西亞、哥倫比亞、希臘、馬其頓及奧地利等 8 國。「台灣館」展示精緻化當地水產及農產特品，「日本館」主打漁產、水產加工品，並輔以外銷熱門酒品及飲品，「泰國館」展示當地米、水果、蔬菜、香料及各式速食包產品。展期間，各國皆有精彩的開幕式表演及現場料理秀，讓到場參觀的民眾一飽口福。

「台北國際食品五展」從食品原料、製程、加工設備到後端的餐飲服務，提供買主一次到位的採購服務。食品展包括台灣各具特色的食品大廠總共有 1020 家廠商使用 2,102 個攤位，加上雲林、台南和高雄三個地方縣市館和 35 個國家館。食機展和包裝展總計有 331 家廠商使用1,131 個攤位。餐飲展今年攤位成長 12%，集合國內外一流餐飲品牌同場競技。而二度登場的清真食用品展，今年總共有 38 家廠商和 50 個攤位，鼓勵更多台灣優秀的食用品業者前進新興市場。今年首屆「台灣國際洗衣設備暨原料展」聯合展出，有 31 家參展廠商使用 141 個攤位，搶攻全台洗衣業近 80 億元商機。

演講消息

聯合報防癌高峰會 4大權威開講2014.06.24【聯合報╱記者詹建富、楊欣潔／台北報導】

癌症連續卅二年高居國人十大死因之首，平均每五分四十秒就有一人罹癌。聯合報系與中央研究院首度合辦「健康高峰論壇」，由中研院院長翁啟惠、副院長陳建仁及台大校長楊泮池、肝癌權威陳定信等九位四大癌症研究領域的巨擘，與民眾面對面暢談癌症防治的最新研究成果及防治趨勢。

第一屆健康高峰論壇訂於七月十九日、廿日在台大霖澤館國際會議廳召開，主題為「個人化防癌新未來」，邀請九位學、醫界講者針對肺癌、乳癌、肝癌及胃癌等四大癌症，提供癌症研究的最新資訊。

主講者除了翁啟惠等四位院士外，還有肝移植第一把手陳肇隆（高雄長庚醫院院長）、胃癌防治功臣林肇堂（台大名譽教授、台灣消化系醫學會理事長）、剛得到「傑出女科學家獎」的國衛院群體健康科學研究所所長熊昭、乳癌名醫黃俊升（台大乳房醫學中心主任）、肺癌名醫蔡俊明（榮總胸腔腫瘤科主任），黃金陣容讓醫界直嘆是「夢幻組合」。

健康高峰論壇首場由陳建仁主講，公開中研院和國衛院共同研究成果《乳癌與塑化劑的關係》，揭開乳癌最新發現。

熊昭主講《肺癌危機解密》，從遺傳基因、環境和其交互作用，剖析國人發生率漸高的肺癌之謎。

翁啟惠將發表研究成果《疫苗根治乳癌，未來不是夢》，他的乳癌疫苗研究團隊深受全球矚目，現正進行第三期人體實驗，若成功，不僅可望預防並根治乳癌，也對其他癌症治療有所啟發。

此外，中研院院士陳定信和楊泮池分別主講《「肝炎鬥士」的肝病診治秘訣》、《肺癌糾察隊：低劑量電腦斷層掃描》。

第一位系統性研究幽門桿菌的林肇堂為大家解答《消滅幽門螺旋桿菌，是否可以預防胃癌》，亞洲第一位成功完成肝移植手術的陳肇隆也將說明《肝臟移植治療肝癌的最新進展》；門診爆滿的名醫蔡俊明和黃俊升將分別主談《女性對抗肺腺癌大作戰》、《乳癌篩檢面面觀》。

陳建仁指出，癌症並不可怕，要訣是掌握四Ｐ：防癌需要每個人主動參與（participative），是可以透過早期篩檢來預防 (preventable)及預測的（predictable）；即使罹癌，也能透過個人化（personalize）治療，有效抗癌。

本論壇限以網路報名，名額有限，額滿為止。詳細資訊請上http://event.udn.com/2014healthsummit/

102年十大死因公布

胖+不運動… 十大死因 糖尿病竄升第四

2014.06.26【聯合報╱記者吳佳珍／台北報導】

衛生福利部昨公布去年國人十大死因統計，除癌症連續卅二年蟬聯榜首外，其他如心臟病、高血壓等慢性疾病則占所有死亡率六成四，其中又以糖尿病更竄升到十大死因的第四名，醫師認為，國人飲食習慣西化及肥胖是造成糖尿病患激增的主因。衛福部統計，去年國人死亡時鐘、癌症死亡人數都破歷史紀錄，全台死亡人數共計十五萬四千三百七十四人，較去年增加五百人，平均每三分二十四秒就有一人死亡，死亡時鐘較前年縮短一秒。

衛福部統計處處長陳憫表示，在十大死因中，癌症仍然蟬聯榜首，去年癌症死亡人數為四萬四千七百九十一人，平均每十一分四十四秒就有一人死於癌症，死亡時鐘較前年撥快十八秒。

各種癌症死因，排名第一是肺癌，其他順位為肝癌、結腸直腸癌、乳癌、口腔癌、攝護腺癌、胃癌、胰臟癌、食道癌及子宮頸癌。與前年相較，胃癌與攝護腺癌對調。

值得一提的是，糖尿病在十大死因的排序，由前年的第五名竄升為去年第四名，彰化基督教醫院副院長謝明家表示，肥胖、少運動是引發糖尿病的主因，特別是近年糖尿病有年輕化趨勢。

謝明家說，糖尿病初期沒有明顯症狀，建議有家族病史，即父母、兄弟姊妹或祖父母有糖尿病者，本身ＢＭＩ（身體質量指數）大於廿六的肥胖者，應提早在卅歲開始定期接受糖尿病篩檢，並養成健康的生活及飲食習慣、多運動。

102年十大死因 癌症蟬聯榜首2014.06.25（中央社記者龍珮寧台北25日電）

衛福部今天公布民國102年國人死因統計結果顯示，十大死因仍以癌症居首，其次是心臟疾病、腦血管疾病。

102年十大死因排名依序是惡性腫瘤；心臟疾病；腦血管疾病；糖尿病；肺炎；事故傷害；慢性下呼吸道疾病；高血壓性疾病；慢性肝病及肝硬化；腎炎、腎病症候群及腎病變。

十大死因有名次上變化的是糖尿病由排名第5，往前調升到第4，而肺炎則是由第4退居第5。

十大癌症死因依序為「氣管、支氣管和肺癌」、「肝和肝內膽管癌」、「結腸、直腸和肛門癌」、「女性乳房癌」、「口腔癌」、「前列腺（攝護腺）癌」、「胃癌」、「胰臟癌」、「食道癌」、「子宮頸及部位未明示子宮癌」。1030625

政府公告請遵守辦理

公告「應標示之食品器具、食品容器或包裝品項」，並自中華民國一百零三年六月十九日生效

【TFDA發布日期：2014-06-19】

主旨：公告「應標示之食品器具、食品容器或包裝品項」，並自中華民國一百零三年六月十九日生效。依據：食品安全衛生管理法第二十六條。公告事項：一、自生效日期起製造之下列品項，應依食品安全衛生管理法第二十六條標示︰

(一)重複性使用之塑膠類水壺（杯）、奶瓶、餐盒（含保鮮盒）、盤、碗及碟6類產品。

(二)一次使用之塑膠類食品器具、食品容器或食品包裝。

(三)一次使用之塑膠淋膜或塗層紙製免洗餐具，包括杯、碗、盤、碟及餐盒5類產品。二、產品材質如屬聚氯乙烯(PVC)或聚偏二氯乙烯(PVDC)，應註明使用於高油脂食品及高溫時，勿與食品直接接觸或等同意義之警語。

評論：我覺得這個公告根本沒用，因為這些產品根本沒使用

PVC

，真正該標示警語的項目應為保鮮膜。

餐飲烘焙篇

堅持天然食材 日本麵包之神來台獻藝2014年06月16日 【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】

麵包之神Philippe Bigot。記者蘇健忠／攝影

被譽為法式麵包之神的Philippe Bigot，日前受國賓大飯店之邀來台獻藝；Philippe Bigot說，「麵包就像生命，一定要按部就班，才會得到回報。」全家人都是麵包師傅，8歲在爺爺店裡幫忙，14歲開始揉麵糰，對Philippe Bigot來說，成為麵包師傅，理所當然。

Philippe Bigot笑說：「小時候常看爸媽為了麵包吵架，找老婆時，凡是跟麵包有關，一概不娶。」最後，他娶了聲樂家妻子，定居日本50年。一場戀愛，讓他不只是麵包師傅，更成了日本法式麵包開路先鋒，門下子弟兵多達150位，被日人尊稱為「麵包之神」。

Philippe Bigot提到，現在日本人有15％吃法國麵包，但在50年前，「法式麵包的比例？大概只有0.01％吧，根本沒人吃！」

後來他在日本神戶獨立創業開店。「一開始生意不好，每天進十幾斤的麵粉，關店時都剩一半。」有家庭主婦建議他不如試試看賣蛋糕，但做好給主婦試吃，卻又說跟想像口味不同，只能一面90度鞠躬、一面說：「對不起，我會改進。」

乾硬法式麵包不受喜愛，Philippe Bigot費心養菌種、跑至九州找麵粉，改良口感，例如經典法國長棍麵包外皮酥，但內裡柔軟濕潤，顛覆日人對於法式麵包傳統印象。「日人雖然挑剔，但只要認可你，就非常忠心」，曾有一名老闆每天上門買麵包、花費日幣15,000元，只為跟員工分享他的好手藝。

Philippe Bigot堅持傳統法式麵包做法，「食材一定要天然，每個步驟按部就班」，聽起來簡單，但卻是食物之所以美味的精髓。Philippe Bigot培養的子弟兵，也多成了日本當今麵包大師，包括藤森二郎、西川宮晃，都是他的得意門生。

蛋糕這樣切 最保鮮2014年06月20日蘋果日報專欄文章

英國切生日蛋糕可原來大有學問！英國數學家貝洛斯，周二在YouTube發表1906年英國數學家蓋爾頓發明的切法，先在中央畫兩條直線，切出長方形（圖），然後把剩餘兩半以橡皮筋封住，下次要吃時，先把蛋糕轉90度，再重複以上的動作，如此可避免蛋糕內餡暴露在空氣中，確保口味和口感3天不變質，影片上線3天吸引逾110萬人

次點閱。翻攝網路goo.gl/QycdSa

1.切出長方形 2.將兩塊合併 轉90度再切

台灣啤酒中的貴族 小麥啤酒2014年06月16日 聯合報報導

買啤酒最重要的二件事1) 瓶裝絕對比罐裝好喝2) 一定要檢視製造日期

小麥瓶裝啤酒的製造日期在瓶蓋愈新鮮的啤酒肯定愈好喝，伍佰曾說：有青才敢大聲

雖然是小麥啤酒，但成份除了有小麥，其實還是有加大麥

只是德國小麥啤酒規定小麥用量一定要佔50%以上才行

罐裝的製造日期在瓶底，日期正好和瓶裝相同

不過瓶裝是來自台北酒場，罐裝是烏日廠製造，生產地並不一樣

愛玉PK 佛都最讚 小輝俠炸出名2014年04月18日中國時報【黃芮琪╱台北報導】

當令水果關廟鳳梨調和出酸甜感，加上桂花香，口味清新擄獲網友的心（黃芮琪攝）。

本周六就是夏至了，台北昨飆出36.3度高溫，讓人超想嘗一口清涼的愛玉冰一解熱氣！為找出全台最讚愛玉，交通部觀光局邀集各家業者祭出創意愛玉料理，搭水果的、蘸黑糖的、下鍋炸的都來PK。經過專家評比與6萬網友票選，台南「佛都」的桂花鳳梨愛玉拿下冠軍寶座。

配鳳梨桂花香擄人心

不同於一般愛玉冰多搭配檸檬，佛都愛玉負責人戴家文表示，為帶出愛玉的自然風味，特別選用當令水果關廟鳳梨調和出酸甜感，加上桂花香，口味清新擄獲網友的心。

第二名則由嘉義愛山屋的古早味黑糖冰沙愛玉拿下，不僅使用阿里山高海拔山區的野生愛玉，還搭配店家自製的黑糖冰沙，口感更Q彈清涼。第三名是斗南小輝俠的創意炸愛玉，外皮麵衣酥脆、內餡愛玉凍軟嫩如水，顛覆一般人對愛玉的想像，只有老顧客才知這一味。

人氣名店匯集比創意

此次愛玉大車拚活動匯集全台人氣愛玉名店，強調天然手洗愛玉，包括屏東瑪拉斯的桑椹愛玉、嘉義四季自然冰品的鳳梨愛玉冰、高雄杏玉仙凍品店的青梅愛玉、苗栗蛙蛙蛋的愛玉粉圓與嘉義深山宴的黑糖檸檬愛玉。

觀光局副局長劉喜臨表示，愛玉是台灣人夏日必吃的美食，當愛玉遇上芒果、遇上鳳梨、遇上霜淇淋，都成為截然不同的消暑聖品。他指出，台灣1年可產640噸愛玉，平均1斤愛玉子可洗出近80杯飲料，若以每杯新台幣40元計算，產值達3億2000萬元。

放話擠下珍奶做一哥

劉喜臨也說，美食是台灣觀光的強項，未來將把愛玉帶入各種餐宴活動、推向國際，「看到愛玉就想到台灣」，不再讓珍珠奶茶專美於前。

愛玉大車拚為觀光局「2014台灣夏至235」活動接開序幕，系列活動將於6月21日登場，今年匯集包括東部海岸、花東縱谷、阿里山、西拉雅、雲嘉南濱海與澎湖等6個國家風景區，以及高雄市、台南市與嘉義市等8個縣市政府，一同推出北回歸線周邊區域的仲夏限定遊憩活動。

把關生鮮食安 量販業績長1成2014年04月18日【聯合報╱記者唐守怡／台北報導】

吉園圃安全標章：由農糧署核發，認證商品強調農民使用安全農藥肥料，需每年通過農藥殘留檢驗。也能追溯生產者資料。

食安與生活息息相關，量販設置有機或食安專區，訂立規範檢驗生鮮來源與品質。近年來在話題上的是產銷履歷認證，藉由追溯產品的產銷過程維護食品安全。家樂福公關經理林夢紹表示，家樂福10年前開始重視農產溯源，推出流程透明且可溯源的自有品牌生鮮，由於蔬果易有農藥或藥物殘留，除了要求廠商出貨前先快篩檢驗，賣場內也做抽檢。目前家樂福有機專區近500支有機認證商品，依不同季節上架，有機專區之外的商品強化生產履歷、產地直採、家樂福嚴選及定期抽檢等四大作法來控管品質。

愛買公關主任王佳慧表示，愛買以三大策略維護食安。首先，專人定期直訪產地，篩選配合農戶；其次，以冷藏專車自產地直送，控管配送過程及交貨品質，12小時內到達賣場，省去盤商成本，故能提供新鮮且比市價便宜1至2成的農產品。第三，蔬果、水產、肉品都有認證專區，圖文說明產地、農夫及認證標章。大潤發去年於中壢店設立首座賣場內檢驗室，使用「蔬果農藥殘留快速檢測技術」與農委會農業試驗所相同，今年投資300萬新增5處，將北中南20個蔬果供應商全納入檢驗網。大潤發目前有8名合格檢驗師，每日驗8大類共102件蔬果，不合格蔬果在該賣場下架，送至公證單位再次檢驗，仍未通過即要求全台下架。

大潤發公關王亭鈞表示，中壢店蔬果檢驗室開幕至今，蔬菜與水果銷售分別成長15%與8%，顯示顧客重視食安；蔬果檢驗室早上7點至10點自主檢驗，每日早上10點至下午3點開放7個顧客要求檢驗名額。

太競爭！泰麵搶客 日式麵破天荒降價2014-06-21中天新聞巫瑞芬、洪襲禹／台北報導

日本拉麵進軍台灣，吸引不少民眾，不過其實光是在信義區一家百貨公司美食街，竟然就有十家日本料理店，包括日本拉麵、沾麵、烏龍麵，除了本身競爭激烈，最近又有一家泰式麵料理進駐，搶走不少客源，讓日式料理包括沾麵和拉麵業者，破天荒祭出降價，甚至加麵不加價的方式，企圖搶回客源。

食品衛生篇

<舌尖上的科學>基改食品致癌？證據不足！

2014年04月18日 【文／食品藥物管理署廣告╱提供】

圖／食品藥物管理署提供

近來食品安全成為各方關注議題，為提供更多食品安全相關資訊，於隔周三刊載「舌尖上的科學」以服務讀者。

法國教授Gilles-Eric Seralini曾以動物試驗結果，二○一二年在美國《食物與化學毒理學期刊》發表一篇論文，其中提到「吃基因改造玉米容易罹癌，死亡率甚至高出二到三倍。」此文一出在全世界引起軒然大波，也讓他的身價水漲船高。

Seralini稱他觀察了持續餵食基因改造玉米兩年的老鼠，發現雌鼠不僅有乳癌風險，雄鼠則是肝病變甚至壞死的風險也高達五點五倍。

這篇論文一出即被反基改食品的環保團體奉為圭臬，卻也在科學界引發正反兩極評價；但就在去年，這篇論文被出版社以「動物試驗數量不足」、「實驗所使用的老鼠品系為腫瘤好發品系」為由給撤除。

基因改造食品引起的爭議，就如同這篇論文所引起的討論一樣，就算被要求撤下，但信者恆信，不信者恆不信。若從科學證據論事實，可以確定的是，目前並無明確證據，證明基因改造食品對人體有害。

台大生化科技學系特聘教授潘子明表示，基因指的是一組遺傳物質，由四個小分子排列組合而成，動物或植物皆然。

「基因改造與傳統育種沒什麼不同。」潘子明表示，基因改造食物的原理與育種都是為了培育出更適合人類的食品；過去育種得花好幾個世代，才能找到關鍵基因，現在科學進步有更快方法，結果反而大家不習慣。

川武食品股份有限公司副總經理成安知表示，基因改造的優點在於產量穩定、收成好。以世界上第一個獲准上市的基改番茄為例，美國卡爾京（Calgene）公司的「佳味」（FLAVR SAVR）番茄在一九九四年上市，因為質地堅硬，可以減少採收過程中的碰撞傷害。

在台灣，所有基改食品原料上市前都須經過主管單位審查許可，潘子明說：「審查委員也是專家學者，他們何必要昧著良心欺騙大眾？」

基改vs.非基改國民車與超跑的抉擇五月廿四日，全球四百多個城市加入抗議孟山都的行列，台灣也不例外；孟山都是推廣販賣基改作物的指標公司，仔細看衛生福利部審查通過的基因改造食品原料，孟山都產品就占了大半。

台灣目前經食品藥物管理署審查通過的基改食品原料共六十七項，全數由國外進口，主要來源是美國；經農委會非正式估計，國內目前進口黃豆有九成、玉米有八成都是基因改造。

在這麼高的比例下，食藥署不曾接獲民眾因食用基改食品導致不舒服的案例。「基改食品已被妖魔化了。」台大生化科技學系特聘教授潘子明感嘆，基改與非基改其實都只是一種選擇。

川武食品副總經理成安知以他對台灣豆腐市場的了解為例表示，基因改造與非基因改造，其實不是鑑定品質優劣的指標，「無論什麼樣的黃豆都有好豆與壞豆，非基因改造也有很差的豆子啊！」

成安知表示，如果基改黃豆有問題，相信很多業者製作豆腐時，一顆都不會用，「但現在沒有任何證據能證明基改黃豆有問題。」

標榜非基改的食物，價格也相對較高，基改食品因相對便宜，卻因此承受不少質疑；成安知認為，在沒有確切證實基改食品有害健康前，台灣必須以更正面的態度來看待這種新技術。

「不是所有人買得起法拉利，也有人願意開福特。」成安知以汽車來比喻二者的差別；他說，基改食品提供消費者另外一種便宜的選擇。

潘子明表示，現在很多人的確對基改食品疑慮未除，政府應做好資訊揭露，讓消費者清楚辨識哪些是基因改造食品，至於如何選擇，交給消費者就好。

充分揭露資訊用基改原料就須標示

資訊充分揭露以供消費者選擇，是國內外對基因改造食品管理的共識；現階段我國對基改食品標示的規定是，使用含基因改造食品原料，就必須強制標示。非基因改造食品原料之非故意摻雜容許量，擬由五％調整至三％，預計二○一六年施行。

所謂非故意摻雜率，是指「非」基因改造食品原料，可能因非故意、偶發性且無法預防的因素，如：採收、儲運，而摻雜到基因改造食品原料，因此，國際上會訂定非基因改造食品原料之非故意摻雜容許量，以利實務管理。

食藥署署長葉明功表示，對於基改食品資訊揭露分為兩部分，第一是要民眾輕易即可分辨哪些是基改食品，第二部分則是充分顯示內容。現行辦法是要求強制基改食品標示，未來會逐步修正為非基因改造食品才需標示。

葉明功表示，基改食品實在太多，如果每個產品都要標示，不僅沒有意義也有成本考量；他說，非基改食品價格高，也強調產品優於基改食品，嚴格標示查驗比較有道理。

「如果有安全性疑慮，根本不是標示問題，而是可不可以上市的問題。」葉明功強調，標示是讓消費者有知的權利，不是基於安全性考量。

台灣目前沒有商業生產的基因改造食品原料，但過去台灣木瓜曾因遭病毒肆虐，因此有實驗單位向農委會申請田間試驗基因改良木瓜。由於目前台灣的基改作物百分之百來自國外，食藥署也針對進口基改食品原料，擬定專屬稅則號列，以方便海關邊境管理，並已預告基因改造食品原料之食品輸入業者應建立追溯追蹤系統草案，以便自源頭加強管理。

葉明功表示，基改食品的爭議大致上就是能不能吃、安不安全、如何標示，現在並無確切的科學證據可認定基改食品安全有疑慮，也不能證明基改食品對身體有危害，政府會持續關切相關的研究，管理上則是透過安全性評估、查驗登記、產品標示及監測工作，確保消費者權益。

登廣告護航基改食品？!食藥署打食安法一記悶棍

2014年6月24日自由時報記者吳柏軒、洪素卿、黃以敬／台北報導

食藥署18日在媒體刊登「基改食品致癌？證據不足！」廣告，批評主張基改食品致癌的科學文章，主婦聯盟痛斥食藥署「替基改食品護

航」。（記者叢昌瑾攝）

基因改造食品風險尚無定論，但衛福部食藥署竟在十八日、花公帑在報紙大刊廣告批「基改食品致癌」的說法「證據不足」，環保團體主婦聯盟昨日質疑，此舉等於讓年初才將基因改造作物納入規範的「食品安全衛生管理法」挨了一記悶棍，更痛斥食藥署是「替基改食品護航」！

食藥署18日在媒體刊登「基改食品致癌？證據不足！」廣告，批評主張基改食品致癌的科學文章，主婦聯盟痛斥食藥署「替基改食品護航」。（記者叢昌瑾攝）

學界尚無定論竟花公帑批科學文章

全球人口攀升，人類不斷研發基因改造食品，透過ＤＮＡ改良提升糧食供給量，但此違反自然天擇的技法也引來諸多疑慮，質疑恐影響人體健康、腸道過敏乃至致癌風險，相關爭議在國際學界尚無定論。

食藥署近日甫預告「包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」等基改食品管理草案，規定摻入基改原料超過三％，就須標示為基改食品，且二○一六年起，黃豆、玉米等農產進口販售，含基改原料就須標示，甚至豆花、豆漿、豆皮等散裝食品，二○一七年起也須陸續標示有無基改原料，否則商家須受罰。但立委及環團仍呼籲，希望能再將標示標準降到比照歐盟的○．九％或以下。

日前才與全球最大基改業者會面

食藥署十八日卻登廣告強調「基改食品致癌？證據不足！」由科學家、食品業者及食藥署長宣稱基改作物安全無虞，也批評過去基改食品致癌的科學文章，證據力不足；主婦聯盟昨指出，食藥署站在監督食安立場，怎可對尚無定論的基改議題選邊站，甚至花納稅人的錢刊登媒體廣告，而且先前食藥署才會見全球最大美國基改食品業者孟山都公司高層，對基改業者護航的意圖太明顯。

主婦聯盟表示，基因工程透過病毒或細菌等媒介植入特定基因，打破生物界「不同種生物無法互換ＤＮＡ」的規則，絕不是食藥署所宣稱「沒什麼不同」；且沒直接證據說明基改食品對人體的危害，也不代表就要吃基改食品，例如黑心橄欖油事件，「食用銅葉綠素不會立即死亡，難道就應該吃嗎？」

食藥署：與民眾溝通沒幫業者發聲

食藥署副署長姜郁美則指出，食藥署不可能為了幫業者發聲而製作廣告文案，這是一系列與民眾食安溝通文案的其中一篇，主要針對民眾較多疑慮或是較關注議題，作為科學溝通平台。除讓民眾可從食品標示了解有無基改原料，也希望讓民眾擁有更多資訊，作出自主選擇。

立委田秋堇質疑，科學尚無定論、學界對基改健康風險未釐清前，政府就應站在保護民眾健康的立場，對基改食品風險建立預警制度，應是要提醒民眾「小心為上」、「趨吉避兇」，沒道理花錢登廣告幫基改業者說話，將在立院要求衛福部說明相關預算。

焦點評論：食藥署變身基改業者公關2014-06-24蘋果日報 （許心欣）主婦聯盟環境保護基金會台中分會主秘

日前食藥署一則有關基改食品的廣告，讓人誤以為是國際基改種子公司孟山都在台灣宣傳，因為半版廣告在為基改食品說話，更以業者用國民車與超跑的抉擇來類比基改vs.非基改作小標訴求，強調基改食品提供消費者另一種便宜的選擇。面對官署用納稅人血汗錢刊登為基改澄清的洗腦廣告文，相信許多社會大眾無法接受不想埋單，更有網友嘲諷食藥署變成孟山都的公關公司。

在1990年代商業種植基改作物問世前，全球不都是吃非基改食品嗎？若照業者的比喻邏輯，台灣人本來都是吃超跑級的非基改黃豆和玉米，現在因基改黃豆玉米大肆進口，反而讓我們的選擇從超跑降等為國民車？或有說法指出國民車和超跑的安全係數等級不同，重視安全的愛車人士因此選擇超跑代步。如果用食藥署的荒謬邏輯來反問：消費者為何要捨棄安全的非基改而屈就有風險的基改食品呢？說穿了，就是政府主管單位任由跨國公司利益導向的商業操作，大量傾銷基改黃豆和玉米來台灣。

長年累積恐有問題

此外，食藥署在廣告中提到業者說「現在沒有任何證據能證明基改黃豆有問題」。請問引用業者的話有何代表性、權威性與意義？讓我們以DDT為例，發現DDT功效的科學家在1948年獲得諾貝爾獎，然而1970年代後，多數國家明令禁止或限制生產和使用DDT。當年視為對人類有極大貢獻的DDT，在20多年後才發現難以降解，且易在脂肪堆積，對環境生態與健康的影響太大而遭禁用。基改作物問世迄今約20年，在實驗室餵食基改飼料的老鼠到第三代長出腫瘤，因不孕而生不出第四代。即使現在無法證明基改有問題，就能代表基改沒問題嗎？

食藥署在廣告中強調從科學角度來看，基改食品致癌的說法證據不足，並說「不曾接獲民眾因食用基改食品導致不舒服的案例」。這就跟許多環境與食安問題一樣，通常都不會有急性症狀，都是長年累積才會造成問題，現在沒症狀不代表以後不會出問題；而且人是吃五穀雜糧的，不像實驗室老鼠可以控制餵食單一飼料，加上環境、飲食習慣等變因太多，要去證明某種農藥、添加物、化學有害物質對健康有害的研究本來就很難做。何不比照重視健康人權的歐盟，只要無法證明對健康沒影響就嚴加管制，如瘦肉精在歐洲禁用、嚴格規範含基改成分超過0.9％以上的食品要強制標示等積極維護國民健康的作為。

國民飲食安全難保

國人健康不是政府應該念茲在茲的施政考量嗎？面對一個力主開放瘦肉精解禁、輻射食品管制寬鬆、放任基改黃豆玉米大肆進口、校園午餐食材抽驗鬆散的政府，如何讓人民保有最基本的飲食安全與健康權呢？2011年秘魯農業部長因為支持基改被轟下台，台灣的食藥署公然刊登廣告為基改食品說話，會有什麼後果呢？讓我們繼續看下去！

基改食品標示 擬擴大至添加物與散裝食品中廣新聞網 – 2014年6月20日 下午7:37

食藥署今天(20日〉公告，有關基因改造黃豆及玉米標示等規範草案，未來不只包裝食品必須標示基因改造，散裝食品及食品添加物也須標示。食藥署表示，散裝食品可以立牌或懸掛吊牌等方法讓消費者知道，而且只要是使用基改黃豆或玉米的食品添加物也要標示。

食藥署食品組科長李婉媜說，未來非基因改造食品原料，如果摻入基因改造食品原料，只要超過百分之三，就視為基因改造原料，必須標示基因改造或含基因改造等字樣，較現行規定的百分之五嚴格。

由於散裝食品種類較為繁雜，因此將分三階段實施。分別在一百零五年、一百零六年與一百零七年實行。第一階段會先以有公司登記或商業登記食品業者的農產相關產品為優先實施對象。而第二階段會將管理對象擴大，即使是沒有辦理公司或商業登記的業者如攤販等也納管。將來到第3階段，市售所有豆漿、豆腐、豆花、豆乾、豆皮、大豆蛋白製素肉產品都會納入管理品項。

不銹鋼餐具標示亂 9校食器錳超高2014年6月24日自由時報〔記者洪素卿、黃以敬、張聰秋、王駿杰／綜合報導〕

不銹鋼系列比較

行政院消保處昨公布「市售及國中小、附設幼兒園」不銹鋼食品用具抽檢結果，除兩件鋼材標示不實，不少產品僅標示材質為「高級不銹鋼」，但所用鋼材與目前所有國家標準規格都不一致，含錳量超高，甚至有學校所用食器鋼材含錳量高達十％以上。

不銹鋼系列比較

消保處提醒，民眾購買不銹鋼食品用器時，最好選購鋼材規格標示明確、資訊完整的產品較有保障。

消保處抽樣採購廿九件不銹鋼碗、餐盤、煮鍋及水壺，也檢測廿件國中小及幼兒園不銹鋼食具。其中，十九件市售商品標示不全，兩件標示不實，三○一鋼材卻標為三○四不銹鋼，三○一的鎳、鉻占比較低，防銹力可能受到影響。

此外，有七件市售不銹鋼食器產品及九件學校食器用品鋼材與現行CNS8499國家標準規格不符；消保官王德明解釋，二○○系列錳含量約五至十％，四○○及三○○系列在一至二％以下，但這十六件不符標準產品，多是含錳量偏高，幾乎都逾十％，其中兩件的錳含量高達十四％以上。經濟部已要求限期改善，否則依商標法處二萬元以上、二十萬元以下罰鍰。

校方即刻停用追究廠商責任

學校部分的九件包括新竹縣精華國中的不銹鋼隔熱便當盒及隔熱碗（均中國製）、新竹縣信勢國小賓士隔熱便當盒（中國製）、彰化縣石牌國小不銹鋼餐盒（中國製）、彰化縣國聖國小14專利便當盒（台灣製）、彰化縣成功高中（含國中部）不銹鋼餐具組（中國製）、高雄市楠梓國小不銹鋼碗（中國製）、高雄市佛公國小不銹鋼碗SUS304（台灣製）、金門縣中正國小不銹鋼碗（台灣製）。校方聞訊均表訝異，將立即停用，換成檢驗合格的餐盒，並追究廠商責任。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，民眾擔心長期過量攝取錳，可能造成神經退化等健康風險。不過，更要擔心的是，不銹鋼品質太差、防銹耐蝕力不夠，因為錳畢竟還是人體必需元素，若不銹鋼鍋耐蝕抗銹力不足，烹調過程可能有其他過度金屬釋出，對人體危害恐更大。

挑選304、316 有銹蝕刮痕快換

他建議，不銹鋼食器還是應該挑選三○四、三一六系列，且新買的不銹鋼容器要先以清潔劑清洗，還要裝水煮過，才不會把製造過程留下的機油吃下肚；一旦有銹蝕、刮痕、變色，則建議更換。消保官則建議，儘量不要裝檸檬、糖醋醬料等酸性及鹽漬食物，也不要用鋼刷刷鍋。

食藥署表示，五月已發布不銹鋼食品容器標示指引，建議廠商標示鋼材的種類、規格。若標示不實，可依商品標示法處兩萬到兩百萬元罰鍰。至於沒有標示者，雖然沒有罰則，但消費者可以選擇不買。

抽驗15蔬菜 茄子農藥超標13倍2014年6月19日自由時報記者何玉華／新北報導

抽驗15蔬菜茄子農藥超標13倍

新北市政府衛生局五月份抽驗市售蔬菜產品十五件，一件小白菜及一件茄子驗出農藥殘留超量，其中茄子超標十三倍；新北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁說，蔬菜應先洗再切，首先沖洗根部，將泥沙清除、摘除根部，以水浸泡十至廿分鐘，再用流動的乾淨水沖洗二至三遍，烹煮時不要蓋鍋蓋，讓揮發有助去除殘留的農藥。

林冠蓁說，不合格產品分別是三峽公有市場販售的茄子，檢出殘留農藥嘉保信0.13 ppm（Oxycarboxin，標準須小於0.01 ppm）超標；另一件是新店安德街攤商販售的小白菜，檢出殘留農藥賽扶寧2.52 ppm（Cyfluthrin，標準須小於1.0ppm）及賽滅寧5.63 ppm（Cypermethrin，標準須小於2.0 ppm）。

林冠蓁解釋「嘉保信」為殺菌劑，主要受影響的器官是腎臟，長期接觸會導致腎炎發生；殺蟲劑「賽扶寧」會引起頭暈、頭痛、噁心、缺乏食慾以及疲勞，嘔吐是最常見的症狀；長期暴露在有「賽滅寧」的環境可能致癌。

由於不合格產品都是傳統攤商販售，業者都無法提供上游供應商資料，衛生局依違反食品安全衛生管理法，將處以三萬元以上、三百萬元以下罰鍰。

有機磷農藥殘留 小心孩子過動2014-06-21自由時報記者魏怡嘉／台北報導

有機磷農藥殘留，小心孩子過動！陽明大學研究發現，過動兒的尿液中，有機磷農藥代謝物是正常孩童的2-8倍，孩子日常可能接觸到的有機磷農藥來源包括蔬果、家中的殺蟲劑及戶外公園，建議吃蔬果前，一定要清洗乾淨，同時少用殺蟲劑，若戶外公園正在消毒，最好隔幾天再去。衛福部與北榮昨日舉行「蔬果農藥殘留與健康研討會」，陽明大學環境與職業衛生研究所教授陳美蓮表示，為了解有機磷農藥與兒童過動的關係，研究針對台北市 67位過動兒及159位正常孩子的尿液進行檢驗，結果發現過動兒尿液中的有機磷農藥代謝物DEP、DEDTP及DMAP，與正常孩子相較，「前50百分位高濃度組」分別是「後50百分位低濃度組」的2.587、8.014及2.372倍。

陳美蓮指出，由統計看來，有機磷農藥的殘留與過動兒之間有顯著的相關。值得注意的是，在受測的孩童尿液當中，有1/4孩童同時驗出兩種低劑量的有機磷代謝物，顯示國人應重視有機磷農藥的問題。

近 27年來，北榮毒物諮詢中心共接獲199例農藥中毒的諮詢案例。北榮毒物科主治醫師吳明玲表示，在中毒農藥當中，又以「有機磷農藥」、「氨基甲酸鹽」、「巴拉刈」及「年年春」等四大類最為常見，其中「有機磷農藥」及「氨基甲酸鹽」的毒性雖不若「巴拉刈」及「年年春」，但卻常因輕忽，往往引起中度以上的農藥中毒。

進一步分析，在中、重度農藥中毒案例當中，以誤食、誤用為多，也因為誤食，所以吃進的劑量較高，中毒的情況也較嚴重，吳明玲指出，農藥中毒症狀在腸胃方面表現是嘔吐、腹瀉及腹痛等；神經方面會出現頭暈、全身無力及痰變多等；心血管方面，則會引起心跳變異、低血壓，嚴重時甚至會呼吸衰竭。

吳明玲說，一旦發現農藥中毒，若已出現症狀，再喝水或牛奶已經來不及，必須趕緊就醫；日常蔬果建議先用流動的水清洗乾淨，再放入乾淨的水浸泡5分鐘左右，就可去除大部分的農藥。

米粉不純須改標示 下月上路原汁未達10％ 禁稱果蔬汁

2014年6月19日蘋果日報【蔡明樺╱台北報導】

下月１日起非純米製造的米粉，須註「調合」字樣（紅框處），供民眾選購時辨識。周永受攝

米粉沒有米、橘子汽水不含橘子汁，為導正食品標示亂象，衛生福利部食品藥物管理署昨宣布，下月一日起產製的果蔬汁、乳品（粉）及米粉，都適用新標示規定，嚴禁產品名稱魚目混珠，以米粉為例，非純米製造的只能稱「調合」字樣或「炊粉」，違者最重罰四百萬元。食藥署區管中心主任馮潤蘭說，下月起只有純米製成的米粉，才能標示為「純米粉」或「米粉」；果蔬汁原汁含量未達百分之十，禁止使用果蔬汁品名，若完全不含原汁，更得明確標示「無果蔬汁」，或標明僅是某種水果「口味」或「風味」飲品；生乳、鮮乳或保久乳原料逾百分之五十，才可標示為「調味乳」、「乳飲品」或「調製乳粉」，以方便辨識。

最高可罰400萬元

上述食品將列為下半年稽查重點，業者應標示卻未標示可罰三萬至三百萬元，標示不實可罰四萬至四百萬元。太古可口可樂業者回應，芬達系列橘子、葡萄汽水，均已加註「無果汁」字樣；生產波蜜果菜汁的久津實業指出，新鮮屋、鋁箔包裝均已換標，兩業者均強調，換包裝飲料不漲價。此外，塑化劑、毒澱粉等食安風暴，都是濫用食品添加物惹禍，食藥署科長吳明美說，即起產製的食品，若混合兩種以上食品添加物，應標示用途名稱及添加物名稱。聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯材質的塑膠淋膜或塗層防水的紙碗、紙杯等，也應加註「勿與高溫、高油脂食品直接接觸」等警語。

食品標示新制 果蔬汁：．原汁10％以上：須標示原汁含有率．原汁10％以下：不得標示為果蔬汁，且須加註「果蔬汁含量未達10％」．不含原汁：須標示「無果蔬汁」或加註「口味」或「風味」米粉：．米原料100％：才可標示「純米粉」或「米粉」．米原料50％以上：應標示「調合」字樣．米原料50％以下：應標示「炊粉」乳飲品及乳粉：．生乳、鮮乳或保久乳50％以上：才可標示「調味乳」、「乳飲品」或「調製乳粉」（1歲以下嬰兒奶粉除外）時程：．下月1日起資料來源：食品藥物管理署

美食街穩賺不賠！醫院營收4成靠它2014-06-20東森新聞

隨著健保支出從嚴審定，不管公私立醫院，領到的健保給付大減，為了另闢財源矛頭都指向幾乎是穩賺不賠的美食街，所以隨著醫院規模越大美食街的項目越豐富，像是林口長庚和台北榮總，美食街的規模甚至不輸給百貨公司，不但有吃的花樣多從穿的用的通通有，理髮店和書店也都全面進駐，以醫院龍頭台大為例，2011年美食街的收入可以佔到醫院全年淨利的4成。

不是用餐的高峰期，熱門店家供餐的時間竟然要等上10分鐘，這裡是台北榮總的美食廣場裡頭門庭若市座無虛席，來到這不僅有吃還有的逛，來林口長庚可以逛的更多，這裡化妝品、鞋店和賣包包的通通有，要不是看見白袍醫生也在人群中，你不會想到這是醫院。

說不無小補真是客氣了，像新光醫院這樣小而美的美食區都能做到醫院營收的1%，如果是醫界龍頭台大醫院那就非常可觀，以2011年為例，台大總營收247億，業外收入9.68億只佔不到4%，但如果從19億的淨營利來看，9.68億可是佔到了4成。

也就是說醫院的收入快一半是從美食街吃出來的，難怪得標的業者願意砸重金設計裝潢，醫院更是樂觀其成，因為保底抽成的合約，醫院幾乎穩賺不賠，而比起醫療行為容易有醫療糾紛，美食街的風險又低到不行，所以醫院越大，美食街的規模更大，甚至大到會讓你忘了是來看病還是在逛街。

扯 山水米造假 竟獲恢復糧證2014年06月24日蘋果日報【戴安瑋╱台北報導】

生產山水米的泉順公司，因多次違規遭撤銷糧商登記，日前訴願成功。資料照片

曾以山水米搶下市佔前三大的國內米商泉順公司，去年遭踢爆以低價越南米混充台灣米銷售，且連續違規四次，被農糧署撤銷糧商登記證，成六十年來首例。泉順事後向行政院提訴願成功，農糧署也在日前恢復泉順的糧商登記。消基會痛批，訴願會打農委會一巴掌，也重擊消費者的信心。去年八月爆發進口米混充國產米銷售事件，農糧署修改《違反糧食管理法案件處分裁量作業要點》，對情節重大的混米業者重罰，且於去年十二月二十一日對連續違規達四次的泉順撤銷糧商登記證，泉順其後向行政院訴願審議委員會訴願，經訴願會五個多月的審議，上月十五日決定撤銷農糧署原處分。

農委會挨批紙老虎

農委會指出，行政院訴願審議委員會審議前三次裁罰均為去年八月二十九日取樣、九月二十三日裁處，十月二十一日進行第四次裁處，取樣日期卻是八月十九日，即未給業者限期改善機會即撤證，與行政程序不符，因此將原處分撤銷。農委會也已遵守行政院決定，恢復泉順的糧商登記。消基會祕書長雷立芬批評，行政院訴願審議委員會給農委會一巴掌。民眾陳文和說：「農委會根本是紙老虎，無法懲處不肖米商。」記者昨無法取得泉順回應。

食品展 混米的泉順家族也參展2014.06.26【聯合晚報╱記者彭宣雅/台北報導】

家族擁9張糧商登記證，分別登記李東朝及親屬子女名下

食品展昨天展開，去年爆發越南低價米混充台灣米的泉順家族也參展。記者實地走訪食品展發現，泉順老闆李東朝女兒李逸萍的禾掌屋商社參展，銷售呷賀米、鴨間稻等品牌。由於泉順家族有9張糧商登記證，分別登記李東朝及親屬子女名下，部分糧商對泉順家族也參展議論紛紛。

實際比對禾掌屋呷賀米包裝上的碾米地址發現，禾掌屋呷賀米的碾製工廠，就登記在李東朝名下的山水米實業股份有限公司。李逸萍表示，她已自創品牌5年，今年是第3年參加食品展，禾掌屋是獨立公司和品牌，和混米的泉順企業無關，當然有權利參展，被牽扯上泉順很冤枉。

去年混米被撤銷糧商登記證，訴願會日前駁回撤證裁處

泉順去年因為混米被農糧署撤銷糧商登記證，但泉順向行政院提出訴願，訴願會日前駁回撤證裁處，讓農委會難堪，也引起其他糧商業者不滿。

有糧商表示，混米事件讓糧商形象大傷，行政院訴願會的判決會讓劣幣逐良幣，讓所有糧商共同承擔罵名，對其他安分守法的業者非常不公平。

禾掌屋申請進駐台灣館評選未過，改以獨立廠商參展

【記者彭宣雅/台北報導】

一年一度的食品展，參展廠商應該是台灣優良食品廠商，以農委會在食品館設立的台灣館為例，88家進駐廠家都經過嚴格評選，至少三年以上不能有重大違規事件。據了解，禾掌屋曾申請進駐農委會台灣館，但因評選未過，改以獨立廠商申請參展。

今年食品展參展廠家高達1592家，總攤位數有3947個，除了泉順家族的禾掌屋，小包裝米過去多次被查獲違規累犯聯米企業 (中興米)、三好米，今年也都以自有品牌申請參加食品展。

農糧署長李蒼郎表示，業者應該記取教訓，讓管理經營走向正軌，品牌才有活路，也才能重新獲得消費者青睞。食品展台灣館的廠商，都經過委員會嚴格品選才能進駐，只要過去有過不良紀錄，都會列為評選考核項目。

外貿協會另外開設專區，讓自有品牌業者能自由申請，讓過去多次違規的業者，仍可以參加食品展。

青木瓜廣告 婦團批誤導孩童2014年06月25日中國時報 洪欣慈、林宜慧、翁毓嵐／台北報導

台北市女性權益促進會常務理事簡舒培（左）、台灣女人連線理事長黃淑英（右）在會中強調胸大就是美會受到崇拜的扭曲價值，已嚴重

影響兒童身心健康。（季志翔攝）

青木瓜商品常在廣告中傳遞「胸大就是美」等觀念，近來青木瓜優格廣告將小孩拉入鏡，引發爭議。多個婦女團體昨痛批該廣告向孩童傳遞錯誤訊息和價值觀，要求該廣告立即下架，NCC及衛福部應就涉廣告不實及影響兒童身心發展等部分依法究責。

知名品牌福樂近日推出「青木瓜」口味優格宣傳廣告，1位年僅3、4歲的小女孩在廣告中童言童語向姊姊說「我要跟妳一樣漂亮」，鏡頭隨即轉往姊姊胸部，小女孩因發現自己與姊姊看起來不同而不開心，直到姊姊告訴她只要天天吃該品牌青木瓜優格，就可以和姊姊一樣，小女孩才再度展開笑顏。

台北市女性權益促進會常務理事簡舒培表示，廣告播出後，有許多家長打來反應，認為該廣告將漂亮定義為胸部大，讓人感覺很不舒服，影響小孩價值觀。

簡舒培說，依NCC《有線廣播電視廣告製播標準》，電視廣告內容不得「妨害兒童或少年身心健康」，但該廣告營造出胸大就會受崇拜的的扭曲價值，已經嚴重影響兒童身心發展。

台灣女人連線理事長黃淑英指出，坊間流傳青木瓜可以豐胸，但實際上目前並無足夠科學證據可以證明，《食品安全衛生管理法》第28條明文禁止食品宣傳或廣告有不實、誇張情形，該廣告雖未直接拿「豐胸」做宣傳詞句，但廣告內容已足以讓消費者產生誤解，衛福部應介入調查。

衛福部食藥署科長謝碧蓮表示，目前該案已交由台北市衛生局認定是否有誇大情形不實情形，若有可依《食品安全衛生管理法》處4萬至400萬罰鍰。

國家通訊傳播委員會（NCC）表示，NCC會將外界反映意見轉給廣告主，及衛星頻道公會、電視學會等單位參考，由其自律機制決定是否更改播出內容。

基隆長庚醫院中醫科主治醫師張心寧表示，青木瓜在中醫理論有補氣血、活化乳腺等效果，可推斷有助乳房豐滿，但無直接科學證據，也非對每個想要豐胸的人都有效。

食品新知

愛地球 法2016擬禁塑膠袋2014.06.27【聯合報╱編譯田思怡／報導】

法國「巴黎人報」報導，法國新任生態、永續發展和能源部長賀雅提出禁用塑膠袋的修正案，希望在二○一六年實施。

法國國會永續發展委員會廿五日討論「生態多樣化法案」，禁用塑膠袋是法案的修正條文，委員會已表決通過禁用塑膠袋，在國會通過的可能性大增。

賀雅為法國總統歐蘭德的前伴侶，三個月前入閣。

禁用項目包含所有單次使用的塑膠袋，並首次列入裝水果和蔬菜的塑膠袋，但不包含可分解的塑膠袋。在環保人士大力倡導下，法國超市結帳櫃台發出的塑膠袋已大幅減少，從二○○二年的一百零五億個降到二○一一年的七億個。

一支霜淇淋 多少添加物2014年06月15日蘋果日報專欄文章

天熱來支霜淇淋超解暑，但醫師說，霜淇淋不僅熱量高，且含10多種化學添加物，不宜多吃。資料照片

霜淇淋是小朋友的最愛，它在製作過程中會打入空氣，所以口感會比冰淇淋軟，溫度較高，大部分的民眾都知道，霜淇淋的熱量高、甜度高，吃多會發胖，也會誘發代謝症候群及心血管疾病，但卻不知道霜淇淋亦含有10種以上的化學添加物。

恐引發過敏腹瀉

霜淇淋的化學成分及可能的健康疑慮：1.硫酸鈣：做為乾燥劑及凝固劑。2.聚山梨醇酯80：做為乳化劑，國外文獻指出有孕婦注射聚山梨醇酯80後，發生了過敏性休克現象，實驗室也發現可能有生殖損害疑慮。3.氫氧化鎂：當作漂白劑，過量攝取會腹瀉。4.三仙膠：做為增稠劑，過敏體質的人易誘發過敏反應，另外大量攝取會腹脹或消化不良。5.玉米果糖：當作甜味劑，過量攝取則會發胖及誘發代謝症候群、心血管疾病、甚至脂肪肝。6.山梨酸鉀：此為防腐劑，可能會誘發過敏作用，實驗室顯示長期大量曝露可能有DNA突變及致癌。7.單酸甘油脂及二酸甘油脂：做為乳化劑，含有反式脂肪酸，過量攝取不只會發胖，亦可能誘發代謝症候群及增加心血管疾病的風險。8.關華豆膠：當作增稠劑，過量使用會有腹脹或消化不良的副作用，並影響鈣、鐵及鋅的吸收。9.磷酸鈉：做為乳化劑及防腐劑，過量使用可能會導致血管鈣化，心血管疾病及腎衰竭。10.大豆卵磷脂：做為乳化劑，因粹取過程使用有機溶劑（己烷），如有殘留可能會有神經毒性疑慮。

色素恐致兒童過動

11.鹿角菜膠：做為乳化劑，實驗指出鹿角菜膠經過腸胃道的分解，會產生低分子量代謝物，其與腸胃道發炎疾病有關，亦可能有致癌疑慮。12.人工色素及人工香精：增加霜淇淋的色香味，雖為合法的食品添加物，但對於一些過敏體質的民眾，可能會誘發過敏反應。研究指出一些食用色素（黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色40號）可能會引起孩童的注意力不集中甚至過動，也可能會影響智力發展。炎炎夏日，是業者推陳出新霜淇淋搶客大戰的季節，叮嚀消費者在享用霜淇淋美味時，提醒自己適量攝取，以免造成身體健康危害。

作者林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海

兩岸飄香的金門高粱2014.06.24【聯合報╱周芬娜／文】

金門人以當地所產的旱地高粱為原料，以小麥製麴，取當地名泉「寶月神泉」花崗岩下富含礦物質，水質甘甜的優質礦泉水來釀製。加上當地釀酒師傅的專業經驗，和全球獨一無二的坑道窖藏，才造就了像金門高粱酒這樣品質卓絕的酒中極品……

以前很少喝烈酒的我，最近偶然跟金門高粱有了第一類接觸後，竟跟它結下了不解之緣。

我有收藏世界名酒的癖好，家中五花八門的佳釀不少，包括金門高粱，但我平時搭配菜肴飲用的，大多是酒精濃度15%以下的葡萄酒；其他酒類都淺嘗即止，或只看不喝。但最近我居然發現金門高粱的種類很多樣化，並不完全都是烈酒。而且喝金門高粱除了提神保暖外，還可以搭配許多口味香濃甘腴的中式佳肴食用，相得益彰。我這才恍然大悟為什麼金門高粱能與阿里山、日月潭並稱為「台灣三寶」！

一般人對烈酒的定義是：酒精濃度在40%以上。但金門高粱除了歷史最悠久的58度高粱酒外，近年來還開發出酒精度較低的28度、38度高粱酒，更適合一般社會大眾的需求。據說2013年1月2日，28度的金門高粱酒在台灣首賣，非常轟動，尤其受到許多喜歡烈酒，但不喜歡辛辣感覺的年輕族群的歡迎──「有享受，無負擔」，教人如何能不愛呢？因此台灣目前流行吃年夜飯配金門高粱，蔚為時尚。

金門高粱能兩岸飄香的另一原因是：它的平均酒精含量，要比北京二鍋頭低很多。北京二鍋頭有55度、56度、60度、65度四種，而金門高粱卻只有28度、38度、58度三種。我家也備有一瓶55度的北京二鍋頭，我通常只能喝上一小口驅寒，而無法享受飲酒之樂。事實上我最初的直覺是正確的：金門高粱和北京二鍋頭所以酒香有點相似，是因為他們都是「清香型」白酒，而且都採用二次蒸餾、二次發酵的釀製法，只是發酵法不大相同而已。況且北京二鍋頭仍是標準的烈酒，顧客群比較有限；金門高粱酒卻濃淡兼顧，兼容並蓄，才能揚名國際，老少咸宜。

中國白酒的發明者杜康所造的「秫酒」，其實就是高粱酒。在中國古代，白酒就叫高粱酒、燒酒，1949年以後才統稱白酒、白乾酒，但以「香型」來分類，又有清香型、濃香型、醬香型……之分。北京二鍋頭便是最物美價廉的「清香型」白酒，發明於北宋時期，曾有「燒刀子」之稱，喝起來很嗆喉，而近代採用二次蒸餾、二次發酵的釀製法，酒味變得醇和些，但酒精含量仍偏高。

我從此對金門高粱酒發生了濃厚的興趣，不但想知道它的歷史和釀造技術，也對金門這個尚未邂逅的離島起了嚮往之情，想要一睹廬山真面目。沒想到我的美夢不久後就實現了：剛好我在千禧年（2000年）由台灣「聯經出版公司」所出版的《帶著舌頭去旅行》一書，決定要正式出版數位版，我因而在去年10月初踏上了金門的土地，不但參觀了金門高粱酒廠，也在金門大學演講；還品嘗了金門美食，飽覽了金門的美麗風光。

《帶著舌頭去旅行》一書的內文，原是我應邀在《聯合報》深度旅遊版所寫的同名專欄，幸運的受到大眾歡迎，才由時任「聯經」主編的林芳瑜女士邀稿，結集出書，且在聯合報大樓舉行盛大的新書發表會。在這種種的因緣際會之下，我得以應「胡璉文化藝術基金會」的邀請，去金門與當地朋友分享我的旅遊及飲食文學的心得。我在金門大學的陳開蓉講堂裡演講了兩小時，現場氣氛熱烈風趣，台上台下交流融洽，打成一片。我也參觀了金門高粱酒廠的金寧新廠，在酒廠裡不但品嘗了新釀的高粱酒，也聆聽了專人解說金門高粱的釀造與包裝過程，讓我對它有了進一步的認識。

以前很少喝烈酒的我，最近偶然跟金門高粱有了第一類接觸後，竟跟它結下了不解之緣。

我有收藏世界名酒的癖好，家中五花八門的佳釀不少，包括金門高粱，但我平時搭配菜肴飲用的，大多是酒精濃度15%以下的葡萄酒；其他酒類都淺嘗即止，或只看不喝。但最近我居然發現金門高粱的種類很多樣化，並不完全都是烈酒。而且喝金門高粱除了提神保暖外，還可以搭配許多口味香濃甘腴的中式佳肴食用，相得益彰。我這才恍然大悟為什麼金門高粱能與阿里山、日月潭並稱為「台灣三寶」！

一般人對烈酒的定義是：酒精濃度在40%以上。但金門高粱除了歷史最悠久的58度高粱酒外，近年來還開發出酒精度較低的28度、38度高粱酒，更適合一般社會大眾的需求。據說2013年1月2日，28度的金門高粱酒在台灣首賣，非常轟動，尤其受到許多喜歡烈酒，但不喜歡辛辣感覺的年輕族群的歡迎──「有享受，無負擔」，教人如何能不愛呢？因此台灣目前流行吃年夜飯配金門高粱，蔚為時尚。

我這才知道：金門高粱酒和貴州茅台酒、山西汾酒一樣，都是用「大麴法」釀製的，大麴則以小麥製成。「大麴法」白酒是用大麴做糖化發酵劑釀成酒醅，再蒸餾而得的白酒。一般成磚塊形，多以小麥、大麥和豌豆等為原料，經自然微生物繁殖而成。又因麴塊形狀大，因此被稱為「大麴」。

任何高檔白酒，都離不開高粱作原料，因此高粱也被稱為「白酒原料之王」。秋天正是收穫的季節，在金門的紅土地上，到處可以看到一株株翠綠的紅高粱和小麥，成群的生長著，結著飽滿的穗子，驕傲自在的挺立著。金門位於北緯24.5度，氣候比台灣要清涼乾燥些，空氣鮮潔，秋天陽光燦爛，春夏兩季有充沛的雨量來澆灌，高粱和小麥長得特別壯健美麗。

金門如此位處海隅，濱臨大陸，得天獨厚，島上擁有絕佳的水質、空氣、氣候及原料等四大天然釀酒條件。因此金門人以當地所產的旱地高粱為原料，以小麥製麴，取當地名泉「寶月神泉」花崗岩下富含礦物質，水質甘甜的優質礦泉水來釀製。加上當地釀酒師傅的專業經驗，和全球獨一無二的坑道窖藏，才造就了金門高粱酒這樣品質卓絕的酒中極品。

金門酒廠創始於1952年，歷史悠久，只比貴州茅台酒廠小一歲。金門高粱酒因香、醇、甘、冽的獨特風味，當仁不讓的成為台灣的第一名酒。不僅色澤清澈透明、質地純淨，而且芳香濃郁，口感醇和。中國的「國酒」──貴州茅台酒的原料，也是高粱和小麥，釀造法也與金門高粱相似：都以「大麴法」釀造，但經九次蒸餾，八次醱酵，因此香氣並不相同，屬於「醬香型」白酒。而四川宜賓的名酒──五糧液的原料，則有高粱、小麥、糯米、大米和玉米五種，也是以大麴法釀造，採「雙輪底醱酵法」，醱酵期可延長至160天，因此屬於「濃香型」白酒，三者的風味可說各有千秋。

當我在金門大學演講時，提到目前國際餐飲的排行是：法國菜、日本料理、義大利菜名列前三名，中國菜只名列第四，令人叫屈，原因之一就是:洋人認為中國菜沒有適當的好酒來搭配。結果當場馬上就有好幾位聽眾舉手反映：金門高粱配什麼中國菜都合適，包括大菜小吃。金門人最平民化的吃法，就是喝金門高粱酒配什錦滷菜，或當地小吃蚵仔煎、炸蚵嗲、炸芋嗲、高粱酒香腸等。

事後我上網一查：發現台灣遊客認為金門高粱配當地特產的紅蟳，吃起來最爽；也有台灣遊客覺得金門高粱搭配金門牛肉大餐，最是豪邁對味。紅蟳在台灣也可以吃到，膏紅肉滿，蟹膏吃起來很像鹹蛋黃，而金門高粱香甜清醇的酒味，剛好中和了蟹膏的的鹹濃甘腴。金門的黃牛很特別，是吃高粱酒渣長大的，肉質特別鮮嫩有味，油脂分布均勻，搭配金門高粱食用，起了消油解膩的作用。因此金門人還開發出獨特味美的高粱酒牛肉乾，便於攜帶食用。另外金門人也發明了高粱酒香腸，甜香撲鼻，適口充腸。

於是，我回到美國加州矽谷後決定做一個實驗：用我那瓶38度的高粱酒，來搭配我所烹煮的各色晚餐菜肴，包括香煎鮭魚、椒鹽排骨、紅燒雞、鮑魚沙拉、涼拌茄子、粉蒸肉……果然無不對味，為我的餐桌增味添香：金門高粱真的配什麼都合適！不過38度高粱酒對我來說還是酒度高了些，我只能小飲一杯。希望以後我有機會可以喝到28度或甚至18度的金門高粱，方能真正的開懷痛飲一番！

※提醒您：飲酒過量有礙健康酒後不開車

健康營養篇

學童腰圍破表 竟佔26％腰圍÷身高>0.5 高血壓風險多5倍

2014年06月25日蘋果日報【沈能元╱台北報導】

7歲的吳小弟（圖1左）愛吃炸雞（圖2），身高146公分、腰圍97公分，腰圍身高比逾0.66，已屬腰部肥胖。沈能元攝

從小就腰圍過人，小心高血壓提早上身。董氏基金會昨公布最新調查，全台小學四到六年級的學童中，二成六腰部肥胖，日後罹患高血壓等慢性病的風險將比腰圍正常者最多高出五倍。衛生福利部台東醫院院長祝年豐昨說，日前收治一名腰部明顯肥胖的小六男童，檢查竟發現罹患高血壓，靠藥物治療才控制病情。

董氏基金會於五至六月間，隨機抽樣北中南東四區十五所小學，共一千零九十一名小四至小六學童的身高、腰圍等資料，發現二成六的學童腰圍身高比（腰圍÷身高）大於正常值的零點五，屬腰部肥胖，且其中約三成學童不知自己腰圍已經破表。

小六童BMI達28

董氏基金會食品營養組營養師呂蕙如表示，腰部易堆積脂肪，若該部位過度肥胖將導致罹患高血壓、高血脂、高血糖的風險大幅提高，以成人來說，男性腰圍逾九十公分、女性逾八十公分，就算腰部肥胖，但因學童還在發育，故採腰圍身高比來判定腰圍是否過粗，當腰圍身高比大於零點五時，就屬腰部肥胖。呂蕙如說，國外研究發現，七到九歲的孩童若腰圍身高比大於零點五，日後罹患高血壓等慢性病的風險，男童將增加五倍、女童增兩倍。減重醫師祝年豐昨說，國小學童越來越胖，罹患高血壓等慢性病的年齡明顯提早，門診曾收治一名小六男童，身體質量指數（Body Mass Index，BMI）二十八，而同年齡男童的正常值僅十七，量血壓發現男童收縮壓為一百六十毫米汞柱，遠逾正常值的一百二十毫米汞柱，確診罹患高血壓，經藥物治療才控制病情。開業減重醫師蕭敦仁說，國小學童因肥胖，罹患高血壓等慢性疾病患者，近年約增一至二成。

避免孩童腰部肥胖注意事項

．打電玩、電腦時間，每天以2小時為限，避免排擠運動時間，導致肥胖．每天固定運動30分鐘，以快走、跑步、打球等運動為佳．每天喝500c.c.牛奶，吃3份蔬菜、2份水果，1份約1個拳頭大小．每天睡8~9小時，因睡眠不足恐影響荷爾蒙分泌，造成肥胖．戒掉喝含糖飲料、吃炸雞、薯條等高油脂食物的習慣註：孩童腰圍的計算採腰圍身高比，當腰圍÷身高＞0.5時，即屬腰部肥胖資料來源：祝年豐醫師、蕭敦仁醫師、呂蕙如營養師

便秘求解放 她吃臭酸鳳梨2014年06月25日中國時報郭佳容／台北報導

國內有7成女性受便秘所苦，不少人嘗試以喝黑棗汁、檸檬水、食鹽水等方法促進解便。（郭佳容攝）

一項台灣女性便秘就醫調查發現，7成女性有便秘困擾，平均每人使用3.5種方法改善便秘，包括喝蜂蜜水、黑棗汁、乳酸飲品等偏方，或是吃瀉藥、灌浣腸等激烈方式尋求排便。

醫師指出，目前便秘治療仍以瀉劑為主，不過吃過量會導致腸道黑色素沈澱，並傷害大腸括約肌功能，久而久之，將造成排便困難。

23歲的小玲因長年不習慣在外如廁，加上課業壓力與飲食不均衡，從高中以來就飽受便秘苦惱，至今6年，為改善便秘症狀，小玲試過無數偏方，包括吃酵素、灌檸檬水、清腸茶等，某次小玲數周沒有排便，竟然與同事嘗試酸掉的鳳梨，「酸味濃厚到令人想吐」。

台灣消化系醫學會理事長暨台大醫院消化內科醫師林肇堂指出，亞洲女性每4人就1人有便秘困擾，不過便秘有許多可能原因，如病理性大腸癌、神經病變如帕金森氏症、代謝型便秘如糖尿病或甲狀腺功能低下，得先排除這些原因，才能開始治療功能性慢性便秘。

台大醫院內科部胃腸肝膽科主治醫師吳明賢指出，目前便秘治療仍以瀉劑為主，機轉是將水分拉向腸道刺激腸道蠕動，或是增加糞便水分和脂肪來幫助排便，不過有腹痛、腹瀉等副作用，且容易產生依賴性。

台北馬偕胃腸內科資深主治醫師王蒼恩指出，便秘成因複雜，且排便需一連串動作配合才能順利完成，他建議養成定時排便習慣，訓練頭腦與腸道的良好連結，其次每天適當補充水分，一天約1500cc，還要增強腹部肌肉，可以縮小腹、做仰臥起坐以及凱格爾運動，促進排便。

除了瀉劑，便秘治療多年來沒有新的機轉藥物，最近衛生福利部通過專用於女性慢性便秘治療患者的新藥，利用刺激腸道神經叢使腸道平滑肌收縮，恢復患者自發性排便，但目前為自費藥物，

睡滿7小時 降食欲助甩肉美研究 垃圾食物吸引力將銳減62％

2014年06月16日蘋果日報【陳家齊╱綜合報導】

最新研究再度印證好好睡覺能幫助控制體重。資料照片

好好睡一覺，果真對減肥有幫助。美國芝加哥大學最新研究顯示，體重過重的成年人，若是原本睡眠不足，調整睡眠，睡足七小時後，不但食欲下降，高鹽、高糖的垃圾零食吸引力更是銳減，對控制體重將是一大助力。

研究找來十名體重過重，臥床時間低於六個半小時的二十一至四十歲成年人實驗。第一周讓他們維持原本睡眠習慣，第二、第三周介入輔導睡眠，把臥床時間增至八個半小時。這十人的平均實際睡眠時間，從第一周五點六小時增至七點一小時。

睡太多不利減重

結果只是在兩周內每天多睡約九十六分鐘，不但受試者精神變好，更有活力，感覺更放鬆，而且整體食欲降低了百分之十四，對高糖、高鹽食物的食欲更是暴降百分之六十二。不過，對水果、蔬菜等「健康食品」的食欲並沒有增減。此研究將刊於九月號《食欲》（Appetite）期刊。

達到美容覺標準

綜合醫院院長曾漢棋說：「不只是這個研究，很多研究都指出睡七個小時對成年人是控制體重的最理想時間。」曾院長說，已有大量研究指出睡不飽會讓人分泌壓力荷爾蒙，情緒不穩，容易暴食。曾漢棋表示，睡眠不足時增加分泌的副腎皮質荷爾蒙本身就會增加食欲。「我有減重病人若是睡眠不足，會建議他們改善睡眠。」他說，但睡得太多也不利於減重，畢竟人體睡眠時新陳代謝減緩，消耗的基礎熱量會下降。新店耕莘醫院精神科醫師楊聰財說：「不是有美容覺的說法嗎？良好的睡眠對促進身心健康有很好的效果。」楊醫師也說，理想的睡眠時間是六到八小時，七小時最佳，該研究結果剛好達標，所以能降低食欲、減少吃垃圾食品的衝動。

光吃安眠藥沒用

但楊醫師也警告，睡眠不佳有許多身體、心理層面的成因，不要以為看了報導，去跟醫生討安眠藥吃就能減肥。「如果有憂鬱症等問題，光吃安眠藥，沒解決問題，最後安眠藥還會失效。」

如何睡飽7小時建議

◎白天要運動，遵守「運動333」原則，即每周至少運動3次，每次運動至少30分鐘，運動強度要使心跳達到每分鐘130下◎保持作息規律，每晚11時到早上6時是最好的睡眠時間，若需夜間工作也要維持固定上下床時間◎若有午睡習慣，不要睡超過1小時，避免干擾晚間睡眠◎睡眠若有障礙，儘速求醫，找出問題所在資料來源：新店耕莘醫院精神科醫師楊聰財

優質蜂王乳營養滋補一級棒2014年06月12日 04:10中國時報 郭家崴／台北報導

根據國家衛生研究院最新研究指出，癌症可能是一種新陳代謝疾病，調節癌細胞新陳代謝對於治療癌症有幫助，顯示新陳代謝優劣與否是現代人維持健康的一大關鍵。營養師陳怡瑋建議，從飲食中適量攝取胺基酸及癸烯酸等營養素，是提升新陳代謝的訣竅之一。

■吃對食物改善新陳代謝

陳怡瑋表示，當人體新陳代謝低落時，可能會影響到日常生活及健康，進而出現上班時呵欠連連、注意力不集中、整天懶洋洋不想動，或多餘的熱量無法被消耗，而囤積於體內等生理反應，因此容易形成內臟脂肪增加的鮪魚肚、腰間有馬鞍肉，或有肉鬆臀、大象腿等情形；而皮膚則可能因老廢角質無法順利汰舊換新，而出現臉部粗糙、蠟黃、斑點、皮膚鬆弛、皺紋等現象。

胺基酸及癸烯酸能夠幫助合成人體所需的細胞、組織激素及各種重要成分，讓細胞處於最佳狀態。胺基酸是構成蛋白質的基本單位，可從蛋、豆、魚、肉類攝取；天然癸烯酸可從橄欖油、葡萄籽油、亞麻仁油、魚油、酪梨、堅果類和蜂王漿等攝取，是一種具有羥基的單元不飽和脂肪酸。

■澳洲台商品牌優質保健食品

美國心臟學會（AHA）建議預防心血管疾病的油脂攝取黃金比例，是飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸分別為：1、1～1.5與1，當單元不飽和脂肪酸攝取比例較高，可提升好的膽固醇。

除了從食物取得兩項營養素，也有不少民眾選擇從保健食品補充。澳洲台商Nature’s Care（納維康）旗下Vitamore營養補充系列新品維他多蜂王乳青春膠囊，原料取自澳洲天然純淨環境，以高科技萃取技術提取有效成分，通過澳洲藥管局（TGA）嚴格考核，全程由cGMP廠生產製造，每顆膠囊含6%以上癸烯酸及綜合蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物和多種豐富維他命、礦物質，吸引在意調整身體機能與體質的女性選購，目前全省屈臣氏優惠88折。

熬夜看足球 高熱量不要來2014年04月18日【聯合報╱記者鄭涵文／專題報導】

世界盃足球賽展開，許多球迷熬夜觀賽。圖╱本報資料照片

在巴西舉辦的世界盃足球賽如火如荼展開，但台灣與巴西有11小時的時差，許多球迷可能熬夜觀賽，此時身邊怎能沒有美食美酒相伴？但為了不要看完球賽，身材也變成「球」，台安醫院營養師劉怡里提醒，熬夜進食最好以「輕食」為原則。國民健康署也提醒，曾有研究指出，睡眠不足會刺激大腦和胃產生飢餓感、增加夜晚食欲，不知不覺吃下過量的高碳水化合物或油炸食物。假設球迷每晚吃下一個牛肉漢堡搭配大薯與可樂，可得踢足球三小時才能把熱量消耗完畢，提醒球迷瘋世足之餘，也要注意別吃太多。

劉怡里說，一般人不可能為了看球賽，特地準備健康均衡的餐點，多數就近在夜市或便利商店買。她認為只要以輕食為原則、份量不要太多、不要選吃太油膩的食物即可。例如便利商店買到的涼麵、小飯糰、地瓜、茶葉蛋、優酪乳、優格、蒟篛、果凍，比鹽酥雞、鹹水雞或洋芋片好得多。如果非得吃油炸物才有看比賽的感覺，她建議飲品要搭配零卡或無糖的茶。此外，酒精熱量高，也建議不要喝太多酒精飲品。物理治療學會理事長簡文仁則說，晚上還是喝白開水配水果對身體的負擔最小，其他飲料熱量都太高了。

國民健康署則提醒，熬夜球迷在中場休息時，記得站起來活動筋骨、做些肩頸伸展動作和促進下肢血液循環的健康操。簡文仁則說，最好不要全程窩在沙發上，可以時動時站，身體才不會僵硬。

減重破功 看不到的油脂最恐怖2014年04月19日中國時報【林宜慧╱台北報導】

看不到的油脂最恐怖

夏天到，想減重保持身材，大家都知道要控制飲食、少吃油脂類食物，但小心被「看不到的油脂」騙了！營養師指出，觀察減重班成員的飲食紀錄，發現這些曾試圖減重卻宣告失敗的人，多數常吃火鍋料、百頁豆腐等藏著高油脂的加工食品。

台北中山醫院營養師黃子芩指出，常遇到試圖控制飲食的減重者，因為不知自己吃的食物含高油脂，遲遲減不了體重，最後只能放棄。除了火鍋料，甜不辣、魚丸等魚漿製品，鳳梨酥、蘋果派等酥皮類點心，以及紅極一時的甜甜圈、正夯的冰淇淋，都是「看不到的油脂」的危險食物。

淡水馬偕醫院營養課課長蔡淑玲說明，魚漿製品油、澱粉含量比例高，一顆彈珠狀小魚丸熱量約35卡，吃10顆就比一瓶600毫升的奶茶還高；如果是包肉餡的福州魚丸，一顆熱量60至70卡，脂肪量約3公克，吃一碗的脂肪攝取量已將近一餐所需。

常見魚漿製品還包括甜不辣，蔡淑玲指出，手指狀的小條甜不辣都已過油，100公克（約4至5條）就有200卡熱量，若一小包炸甜不辣含15條，熱量等同一個滷雞腿便當。

多數人認為豆腐健康低熱量，但營養師程涵宇提醒，一條180克的百頁豆腐，約含385大卡熱量及17克脂肪，熱量是傳統豆腐的2.5倍，油脂量更高達傳統豆腐的5倍。

程涵宇進一步指出，百頁豆腐以大豆分離蛋白、植物油、調味料、修飾澱粉做成，沒有一般黃豆製品的大豆異黃酮等營養，吃下去這類沒有營養價值的「空熱量食物」，許多人發福卻不知原因。

另外，甜甜圈油脂量10至15克，而成人每日油脂建議攝取量是50至60克，一天吃4個甜甜圈，油脂量就會爆表；冰淇淋則約含8.9克油脂，一天吃5支就超標。

蔡淑玲呼籲，減肥並不是拚命減體重，而是減身體過多的油；體內若有過多不需要的熱量，最後都會以油的方式儲存在身體，減重者不只要關心體重，更要看的是脂肪比例，若比例太高，應以多運動、少坐、減少油脂和糖類攝取的方式減重。

9成國人不識代謝症候群2014年06月20日中國時報李盛雯／台北報導

國內首度「代謝症候群大調查」，推估137萬中年人罹患代謝症候群。圖為職棒選手羅錦龍（左）幫會長黃鎮台（右）量腰圍。（本報資料

照）

趨勢民意調查發布台灣第一次「代謝症候群大調查」，35歲以上民眾，4成3完全沒聽過代謝症候群，9成2不清楚代謝症候群是什麼，推估137萬中年人可能罹患代謝症候群，健康亮紅燈。

腹部肥胖、高血壓、高血糖、高膽固醇、高三酸甘油酯，這5個指標有3個，就可能罹患代謝症候群。調查發現，35歲以上台灣民眾，4成3表示5個指標都沒有，5成7至少1項，其中腹部肥胖比例最高，占3成7，「中廣族」比例不低。

進一步計算5徵狀中符合3個以上的受訪者比例，發現10.6%民眾可能已罹患代謝症候群。若以台灣地區目前1300萬35歲以上民眾計算，推估可能有137萬中年人有代謝症候群，健康管理要加強。

罹患代謝症候群會引發哪些疾病，民眾多數沒概念。超過7成不知代謝症候群會引起腦血管疾病和糖尿病、超過9成不知與高血壓、腎臟病、心血管疾病和失智症有關。

調查發現，民眾如果罹患代謝症候群，6成會尋求醫師協助，3成會改採均衡飲食，2成5會規律運動，1成5會考慮保健食品。在有購買保健品的民眾中，平均每月花費2150元，超過4成是在藥局購買，其次是親友代買，約2成8。民眾購買最多的保健食品是改善骨鬆功能，近3成。

台大生化科技系特聘教授潘子明表示，代謝症候群不是病，而是罹患疾病的前兆。民眾若發現自己有代謝症候群的徵兆時，除了尋找醫生協助外，還可以藉由飲食控制及改變生活作息或考慮搭配食用有小綠人標章的健康食品來改善體質。

代謝症候群是疾病的警訊，不可忽視。一旦罹患代謝症候群，建議改善生活作息，並且規律運動，此外，也可透過保健食品預防或改善代謝症候群，降低未來罹患相關急病的風險。

「代謝症候群大調查」由趨勢民意調查公司採用電話調查隨機抽樣方式，共計完成1074份居住在台灣地區，年滿35歲的有效樣本，調查時間為5月12日至16日晚間，抽樣誤差在95%的信心水準下，為正負3.0個百分點。

美研究 睡滿7小時能降食欲助減肥2014-06-16李英瑋、邵鈺敏／台北報導

想減肥卻一直瘦不下來嗎？先檢視一下自己的睡眠，美國芝加哥大學研究，如果每天有睡足七小時，不但食欲會下降，就連高鹽、高糖的垃圾零食的熱量吸收也會減低62％，對控制體重將是一大助力，反之，睡不飽更會增加食慾，睡太多，體內新陳代謝減緩，也不利於減重。

夏日沁涼補 5帖中藥茶飲試賣2014年04月18日自由時報記者賴筱桐／新北報導

為打破一般人對中藥的傳統印象和神秘感，經濟發展局與新北市中藥 …

為打破一般人對中藥的傳統印象和神秘感，經濟發展局與新北市中藥商業同業公會趕在本週六夏至來臨前，推廣五帖夏季「沁涼補」藥包，今年針對外包裝推出五彩設計款，清楚標示內容成分及作法，讓民眾輕鬆選購、安心進補。

經發局輔導產業升級

經濟發展局局長葉惠青表示，今年傳統產業創新計畫輔導中藥商，以改造傳統店面、培育服務人才及推廣行銷活動等方式，推動中藥產業升級。

首波傳產創新活動協助中藥公會推出「新北沁涼補」藥包，包含養生消暑茶、元氣寧神茶、蔘竹菊花茶、益智安神茶、玫瑰舒鬱茶等，共五帖涼補茶飲包裝，自六月廿日起在轄內一百一十家中藥行試賣，陸續推廣到全市，每套九百九十元，店家可依配方及藥材劑量不同自行調整價格。

中醫師許桂月指出，這五項茶飲都屬於「涼補」，能幫助養顏美容、調理經期、補充元氣，其中養生消暑茶能舒緩口乾舌燥，有清涼止渴及解熱作用。

冬補藥膳包設計徵件

葉惠青表示，外包裝是中藥產業創新的第一步，市府今年首度舉辦「特色新北藥膳包裝創意大賽」，即日起至九月一日止，針對「膳、湯、茶」系列冬補藥膳包展開包裝設計投稿徵件比賽。

降血壓藥＋低鈉鹽 血鉀濃度飆高2014年04月19日中國時報 林宜慧／台北報導

國泰醫院藥劑科提醒，服用降血壓藥ACEI、ARB患者，不宜食用低鈉鹽、薄鹽醬油，否則恐引發心律不整。（國泰醫院提供）

食品、藥物或藥物之間的交互作用屢見不鮮。林小姐因青春痘就醫，醫師開了四環黴素抗生素，她怕傷胃自行搭配胃藥，結果服藥多天病情不見好轉，才發現胃藥讓抗生素藥效不見了；王先生長期服用降血壓藥，太太半年來為他準備低鈉鹽料理，沒想到抽血發現血鉀濃度高，恐引心律不整。

搭配胃藥可能降低療效

國泰醫院藥劑科藥師蔡蕙君說明，並非所有藥品都傷胃，也不一定要搭配胃藥。一般俗稱的胃藥是制酸劑，成分多含鎂鹽或鋁鹽，與其他藥品併服，易產生「螫合作用」，影響胃腸吸收，使抗生素達不到治療濃度。

另外，貧血患者服用鐵劑同時服胃藥，使胃中PH值升高呈鹼性，讓鐵劑效果大打折扣；腸溶口服劑型藥品若與胃藥同時吃，原本該在腸道溶解的藥，會提早在胃中溶解，刺激胃道。蔡蕙君提醒，上述藥品與胃藥應間隔兩小時再吃，以減低影響。

肝、腎不好用鹽當心

不只胃藥會造成交互作用，蔡蕙君說，市售低鈉鹽及薄鹽醬油是將鈉減半，再添加大量鉀離子，一般人食用沒問題，但對本身服用「血管張力素轉化抑制劑（ACEI」）、「血管張力素受體阻斷劑（ＡRB）」等降血壓藥物的患者，這些藥會降低鉀離子排出，使體內血鉀升高。若肝、腎功能不全患者，血鉀可能更高，這時再食用低鈉料理，血鉀濃度上升加劇，可能造成肌肉無力、心律不整等症狀。

蔡蕙君提醒，服用上述藥物或有肝、腎疾病的患者，應定量攝取含高鉀的食物，如低鈉鹽、低鈉醬油、胡蘿蔔、芹菜、香菇、馬鈴薯、香蕉等，改採一般精鹽料理食物，但每天不超過5公克，並定期抽血檢查血鉀濃度。

用藥觀念錯誤影響大

國泰醫院腎臟內科主任級醫師馮祥華強調，一般高血壓可吃低鈉鹽，服用特定藥物、肝腎功能不全及排尿有問題的人，才需特別請教醫師攝取限制，並持續追蹤，建議不論低鈉鹽或一般精鹽，都應減量攝取。

蔡蕙君提醒，用藥觀念不正確是發生用藥錯誤的主因之一，看病時應告知醫師目前身體狀況、是否服用其他藥物或保健食品，以避免交互作用，輕者吃藥不見效，重則影響健康，甚至危及生命。

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