e-book - auditorias haccp: tipos e princípios

Tema

Auditorias HACCP

Auditorias ao Sistema HACCP: Tipos e Princípios

e-Book com 21 slides

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ÍNDICE

Introdução 2

Auditoria 4

Auditoria – Definição ISO 9000:2005 4

Para que servem as auditorias? 5

Benefícios das auditorias 10

Tipos de auditorias 11

Princípios de auditoria 15

Bibliografia 20

1


INTRODUÇÃO

Nas últimas décadas o grau de consciência dos consumidores

relativamente à segurança alimentar cresceu de forma

exponencial. No início dos anos 90 o Conselho da Comunidade

Europeia deu um importante passo no sentido de reforçar a

segurança alimentar publicando a Diretiva 93/43/CEE que encerra

na sua filosofia os princípios do HACCP – “Hazard Analysis and

Critical Control Points”.

Em 2004 foi publicada a regulamentação (CE) 852/2004 e 853/2004

que substituiu a Diretiva 93/43/CEE a partir de 1 de janeiro de 2006.

2


INTRODUÇÃO

Através da Auditoria HACCP a organização fica a conhecer o grau

de cumprimento dos requisitos envolvidos na sua atividade desde

os legais, incluindo os requisitos HACCP, aos estabelecidos pela

própria e pelos seus clientes, permitindo a implementação de

medidas para melhorar o seu desempenho e levando à melhoria

contínua do seu sistema.

3


AUDITORIA

Processo sistemático, independente e documentado, para obter evidências

de auditoria e respetiva avaliação objetiva com vista a determinar em que

medida os critérios da auditoria são satisfeitos.

Auditoria, em termos práticos, é uma comparação do que se faz com o

que está escrito.

As evidências objetivas de que o sistema funciona são os registos.

O documento base da comparação é o referencial que se está a usar - é a

norma NP EN ISO 22000, o Manual de Segurança alimentar ou Manual de

Qualidade, Procedimentos, Instruções de Trabalho (IT’s), Planos de

Controlo, Planos de HACCP, Programas de Pré-requisitos operacionais

(PPR’Os) entre outros.

DEFINIÇÃO ISO 9001:2005

4


PARA QUE SERVEM AS AUDITORIAS?

1 - Garantir a conformidade do Sistema com a Norma

• O Sistema foi compreendido?

• O Sistema é atendido?

• Os procedimentos documentados estão corretos?

2 - Dar confiança à Administração

• Proporcionar à administração feedback

• O Sistema está a ser cumprido?

• O Sistema funciona? É eficaz?

5



3 - Dar confiança aos Clientes

• Existe um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar?

• O Sistema é continuamente testado?

• É continuamente alterado?

4 - Observar problemas operacionais

• São necessárias alterações?

• Os Procedimentos são adequados? São corretos?

• São funcionais?

6



Objetivo:

• Determinar o grau de cumprimento dos requisitos do Sistema de Gestão

(ou partes constituintes) face a requisitos normativos;

• Avaliar a capacidade do Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) para

cumprir a legislação, regulamentação e requisitos contratuais.

Meios: através das constatações da auditoria

Resultados: avaliação da eficácia do SGQ e identificar oportunidades de

melhoria.

EM SUMA…

7



Norma de referência de uma auditoria:

• ISO 19011:2011 – Linhas de orientação para auditorias a sistemas de

gestão

Que substitui:

• NP EN ISO 19011:2003 – Linhas de orientação para auditorias a sistemas

de gestão da qualidade e/ou de gestão ambiental

EM SUMA…

8


BENEFÍCIOS DAS AUDITORIAS

• Proporcionar evidências documentadas do

programa de gestão de segurança alimentar;

• Identificar as áreas do sistema a melhorar ou

fortalecer;

• Melhoria contínua do sistema de segurança

alimentar.

9


TIPOS DE AUDITORIAS

As auditorias podem classificar-se:

• Quanto ao cliente da auditoria

• Quanto ao âmbito da certificação do sistema de gestão

10


TIPOS DE AUDITORIAS

• Auditorias internas: Auditorias de 1ª parte: realizadas pela própria

organização (ou em sua representação)

• Auditorias externas: Auditorias de 2ª parte: realizadas por clientes da

organização (ou por entidades em nome dos clientes) e Auditorias de 3ª

parte: realizadas por organizações externas independentes (ex:

Organismos de certificação)

QUANTO AO CLIENTE DA AUDITORIA

11


TIPOS DE AUDITORIAS

• Auditoria combinada: quando dois ou mais sistemas são auditados

conjuntamente.

• Auditoria conjunta: quando duas ou mais organizações cooperam para

realizar uma auditoria a um único auditado.

• Auditoria de concessão: realizada para efeitos de concessão do

certificado de conformidade, emitido por um Organismo de Certificação,

que tem a validade de 3 anos.

• Auditoria de seguimento: destinada a avaliar a adequabilidade e os

resultados de ações corretivas decorrentes de não conformidades,

verificadas em auditorias anteriormente realizadas.

QUANTO AO ÂMBITO DO SISTEMA DE CERTIFICAÇÃO

12


TIPOS DE AUDITORIAS

• Auditoria de acompanhamento: realizada para efeitos de manutenção

da certificação. A periodicidade é anual, sendo de menor duração que a

auditoria de concessão.

• Auditoria de renovação: realizada para renovação do certificado. É

idêntica à auditoria de Concessão e é realizada após 3 anos da emissão

do certificado de conformidade.

• Auditoria de extensão: realizada para tornar extensível a certificação a

novos domínios bem definidos, não abrangidos pela certificação anterior.

• Auditoria de transição: realizada para cumprimento de novos requisitos

normativos, no caso em que estes substituem anteriores já revogados.

QUANTO AO ÂMBITO DO SISTEMA DE CERTIFICAÇÃO

13


PRINCÍPIOS DE AUDITORIAS

Integridade – “a base do profissionalismo”

Desenvolver o trabalho com honestidade, de

forma diligente e responsável, tirando

conclusões justas e com preparação

profissional. Estar atento a influências sobre

auditorias.

14



Apresentação justa (ou imparcial)

“obrigatoriedade de relatar de forma clara, com

verdade e rigor”

Bom senso na conclusão dos factos, reportar

de forma objetiva, em tempo útil e com

informação completa. Deve ser dada particular

atenção a opiniões divergentes não resolvidas.

15



Devido cuidado profissional – “aplicação de

diligência e de discernimento ao auditar”

O julgamento em auditoria é um fator importante na

realização do ator de auditar. O devido

profissionalismo traduzido na capacidade de

conseguir julgamentos fundamentados em todas as

situações de auditoria, deve ser adequado à

confiança que o cliente de auditoria deposita no

auditor.

16



Confidencialidade – “segurança da

informação”

Sigilo sobre informações obtidas durante a auditoria,

tratamento dos documentos avaliados ou recolhidos

durante a auditoria. Os auditores devem ser

prudentes no uso e proteção das informações

adquiridas no exercício das suas funções durante a

auditoria de sistemas de gestão.

17



Independência – “a base para a

imparcialidade da auditoria e a objetividade

e imparcialidade das conclusões”

O auditor nunca audita o seu trabalho, tem de

ser independente da área a auditar e é livre de

preconceito e de conflitos de interesses.

18



Abordagem baseada em evidências – “método

racional para chegar a conclusões de auditoria

fiáveis e reprodutíveis num processo sistemático

de auditoria”

Evidências objetivas, conclusões face a factos mensuráveis.

Os resultados da auditoria devem referir SEMPRE qual a

AMOSTRA utilizada para evidenciar a conformidade. O uso

apropriado da amostragem está intimamente relacionado

com a confiança a depositar nas conclusões da auditoria.

19


BIBLIOGRAFIA

• Adaptado do manual do módulo 2 do curso de Auditorias HACCP E-

Learning, elaborado por Eng.ª Joana Cardoso, 2015

• NP EN ISO 9000/2005 - Termos e Definições

• NP EN ISO 9001/2000 - Sistemas de Gestão da Qualidade

• NP EN ISO 22000/2005 - Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar

• Requisitos para qualquer organização que opere na cadeia alimentar

• NP EN ISO 19011/2011 - Linhas de orientação para auditorias a sistemas

de gestão da qualidade e/ou de gestão ambiental

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MUITO OBRIGADO

Fim da apresentação

Caso pretenda desenvolver as suas competências nesta área, a

ZONAVERDE tem disponível para si o Curso Auditorias HACCP em e-

Learning

Consulte esta e outras ofertas formativas em:

www.academiazonaverde.pt

21

http://www.academiazonaverde.pt/produto/auditorias-haccp-e-learning/

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