12 recetas Red Velvet de 2013

Como reto dulce del año 2013 decidí realizar postres Red Velvet. Casi me costó llegar hasta el

final, pero lo conseguí.

En este ebook os dejo mi particular aventura y 12 deliciosos y muy originales postres.

A disfrutar!!! Salu2. Paula

http://conlaszarpasenlamasa.es

Ingredientes (molde de 22x17 cm):

brownie:- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

- 2 cucharaditas de pasta de vainilla

- 115 gr de mantequilla con sal a temperatura

ambiente- 250 gr de azúcar

- 2 huevos- 150 gr de harina

- 2 cucharadas de leche- 180 gr de chips de

chocolate blanco- colorante rojo

frosting:- 75 gr de mantequilla con sal a temperatura

ambiente- 100 gr de azúcar glass

- 1 cucharadita de pasta de vainilla- 150 gr de queso de untar

Preparación:brownie:

Mezclamos el cacao junto con la harina y reservamos.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos los huevos,la pasta de vainilla y el

colorante rojo.A continuación añadimos los ingredientes sólidos y

aligeramos un poco con las dos cucharadas de leche. Por último añadimos los chips de chocolate

blanco.Engrasamos un molde rectangular y horneamos a 180º

durante 25 minutos.

frosting:Batimos la mantequilla

junto con el azúcar glass tamizado. Añadimos la pasta de vainilla y el queso de untar. Batimos hasta conseguir una masa

homogenea.

Una vez frío el brownie distribuimos el frosting y refrigeramos. Sacamos de la nevera 20 minutos

antes de consumir.

Ingredientes masa cupcakes (12 unidades):

- 120 ml de buttermilk*- 65 gr de mantequilla a

temperatura ambiente- 125 gr de azúcar

- 1 huevo- 140 gr de harina

tamizada- 10 gr de cacao en polvo sin azúcar

- 1/2 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla- colorante rojo

Preparación:Por un lado mezclamos los siguientes ingrediente

sólidos: harina, cacao, levadura en polvo y bicarbonato.

Por otro batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Añadimos el huevo y la pasta de vainilla. Por último, colorante rojo

al gusto.A continuación incorporamos un tercio de los

ingredientes sólidos. Batimos. Seguimos y añadimos la mitad del buttermilk.

Echamos el segundo tercio de ingredientes sólido.El resto del buttermilk.

Finalizamos añadiendo la tercera parte de sólidos.Rellenamos dos terceras partes de las capsulas (mejor si las capsulas las pones dentro de una

bandeja para magdalenas). Horneamos a 180º durante 18-20 minutos. Dejamos reposar en la bandeja

durante 5 minutos y enfriamos sobre una rejilla.

Ingredientes Frosting de queso:- 120 gr de mantequilla con sal a temperatura

ambiente- 300 gr de azúcar glass- 125 gr de queso de untar- 1 cucharada de leche

1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación:Tamizamos el azúcar y la batimos junto con la

mantequilla y la leche.Añadimos el queso y la vainilla, batimos primero a velocidad baja y luego a velocidad fuerte hasta

obtener una crema homogénea.

Ingredientes:

 bizcocho:- 4 huevos

- 120 gr de azúcar- 120 gr de harina- colorante rojo

relleno:- 150 gr de queso de

untar- 100 gr de azúcar

- 250 gr de nata 35% M.G.

Preparación: bizcocho:

Batimos las yemas junto con el azúcar. Añadimos la harina. A continuación el colorante rojo. Por

último, las claras de huevo montadas a punto de nieve.

Distribuimos la masa sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y horneamos a 170º durante 10

minutos.Volcamos el bizcocho sobre un paño húmedo y

enrollamos. Lo dejamos así hasta que se enfríe.

relleno:Batimos la nata junto con la mitad del azúcar y

reservamos.Batimos el queso junto con la otra mitad del

azúcar.Mezclamos ambas masas con movimientos envolventes.

Refrigeramos.

montaje:una vez frío el bizcocho

desenrollamos y rellenamos con la crema

muy fría.Volvemos a enrollar y

refrigeramos. También lo podemos congela,

sacandolo una hora antes de consumir.

Ingredientes:- 2 huevos

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente- 100 gr de azúcar

moreno- 200 gr de harina- 1 cucharadita de levadura química

- 175 gr de chips de chocolate blanco

- 1 cucharadita de pasta de vainilla

- colorante rojo

Preparación:Batimos la mantequilla junto con el azúcar.

Añadimos la pasta de vainilla y a continuación los huevos uno a uno. Ponemos colorante rojo.

Añadimos la harina y la levadura y cuando tengamos una masa uniforme, los chips de chocolate blanco.Tendremos una masa poco manejable con las manos, así que con la ayuda de dos cucharas soperas vamos colocando porciones sobre papel de horno (sobre la

bandeja de hornear).Horneamos a 180º durante 10-12 minutos.

Ingredientes para 28 macarons (56 unidades):

Macarons:

- 115 gr de claras de huevo pasteurizadas

- 200 gr de azúcar glass- 100 gr de almendra

molida- 25 gr de azúcar- 15 gr de cacao en polvo sin azúcar- colorante rojo

relleno:- 120 gr de mantequilla con sal a temperatura

ambiente- 300 gr de azúcar glass- 125 gr de queso de untar

- 1 cucharada de leche- 1 cucharadita de pasta de vainilla

 Preparación:

macarons:Tamizar dos veces el azúcar glass, el cacao y la

almendra mólida.Montar a punto de nieve las claras de huevo junto con los 25 gr de azúcar. Añadir el colorante rojo.Mezclar ambas masas con movimientos envolventes y

poner en una manga pastelera.Distribuir la masa sobre papel de hornear (yo me ayudo abajo de esta plantilla) y dejar reposar

durante 1 hora.

Hornear a 160º durante 9 minutos y a 120º durante otros 9 minutos. Dejar enfriar.

relleno:Tamizamos el azúcar y la batimos junto con la

mantequilla y la leche.Añadimos el queso y la vainilla, batimos primero a velocidad baja y luego a velocidad fuerte hasta

obtener una crema homogénea. Reservar en la nevera hasta que estén fríos los macarons.

 Cuando estén fríos los macarons rellenar con la crema de queso y refrigerar hasta su consumo.

Ingredientes:- 3 cupcakes (red velvet cupcakes

- 250 ml de nata 35% M.G.- 125 gr de queso de untar- 125 gr de mascarpone- 75 gr de azúcar glass

Preparación:Montamos la nata y reservamos.

Batimos los dos tipos de queso junto con el azúcar. Añadimos la nata con movimientos

envolventes.Desmenuzamos los cupcakes y repartimos por la crema. Ponemos en un recipiente y congelamos.No es necesario dar vueltas, no se formarán

cristales dada la cremosidad de los ingredientes. Sacar del congelador 15 minutos antes de consumir.

Ingredientes (para un molde de 20 cm de

diámetro):base:  

- 200 gr de restos de bizocho de chocolate- 75 gr de mantequilla

relleno:- 75 gr de azúcar

- 200 gr de queso de untar

- 200 gr de nata 35% M.G.

- 3 hojas de gelatina- 5 cucharadas de leche

- colorante rojopara decorar:

- virutas de chocolate blanco

Preparación:

base:Desmigamos los restos de bizcocho y mezclamos con

la mantequilla fundida.Forramos el molde elegido con papel vegetal y distribuimos la masa de la base. Refrigeramos.

relleno:Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.Semimontamos la nata junto con el azúcar. Añadimos

el queso de untar y batimos. Ponemos colorante rojo al gusto y mezclamos.

Calentamos la leche 30 segundos en el microondas y añadimos la gelatina escurrida. Dejamos templar ligeramente y añadimos a la mezcla, batimos.

Vertemos sobre el molde y refrigeramos mínimo 4 horas.

Cuando esté bien fría la tarta decoramos con virutas de chocolate blanco.

Ingredientes (28 unidades):

- 130 gr de harina tamizada

- 90 gr de azúcar- 1 cucharadita de pasta de vainilla

- 125 ml de buttermilk*- 1 huevo

- 25 gr de aceite de girasol

- 1/2 sobre de levadura- colorante rojo 

- chocolate blanco para decorar

* Dejar reposar en un vaso 110 ml de leche con 15 ml de zumo de

limón

Preparación:

En un bol batir el huevo junto con el azúcar hasta que blanquee. A continuación añadir el aceite y el buttermilk, batir. Añadir el colorante rojo y la

vainilla.Por último añadir la levadura y la harina.

Untar ligeramente con aceite la máquina de hacer donuts mini y poner en cada hueco una cucharada de

la masa. Cocinar durante 5 minutos.Derretir el chocolate blanco y con la ayuda de una

manga pastelera decorar los donuts mini.

Ingredientes para 8 unidades:

gofres:- 260 gr de harina- 100 gr de azúcar

perlado- 1 1/2 cucharadita de

levadura química- 360 ml de buttermilk*- 110 gr de mantequilla

con sal- 1 cucharadita de pasta

de vainilla- colorante rojo

* a 330 ml de leche le añades 30 ml de zumo de limón y lo dejas reposar

durante 15 minutos

frosting:- 75 gr de mantequilla con sal a temperatura

ambiente- 100 gr de azúcar glass

- 1 cucharadita de vainilla- 150 gr de queso de untar

Preparación:En un bol mezclamos la harina junto con la

levadura.Añadimos el buttermilk y la vainilla. A

continuación la mantequilla derretida y el colorante. Por último, incorporamos el azúcar

perlado.Engrasamos la gofrera con un pincel untado en

mantequilla. Ponemos 3 cucharadas de masa en cada una de las partes de la gofrera (cuadrada) y lo dejamos cocinar durante 5 minutos. Retiramos y

repetimos la operación hasta terminar con la masa.

Frosting:Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass. Añadimos la vainilla y el queso. Batimos hasta obtener una masa consistente y uniforme. Refrigerar hasta el momento de su

consumo.

Ingredientes para 8 unidades:

- 150 gr de harina- 50 gr de mantequilla

con sal (también puedes

utilizar mantequilla sin sal y añadir media cucharadita de sal)- 40 gr de azúcar

- 200 ml de buttermilk*- colorante rojo

- 2 huevos- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla- 1 cucharadita de

levadura

para decorar:- 200 ml de nata

- 2 cucharadas de azúcar- sirope de chocolate

Preparación:

Funde la mantequilla en el microondas y reserva.En un bol bate los huevos junto con el azúcar. A

continuación añade la mantequilla templada. Agregamos el buttermilk, la vainilla y colorante

rojo al gusto.Por último añadimos la harina y la levadura. Dejamos reposar 30 minutos la preparación.

En una sartén muy pequeña, de 15 cm de diámetro ponemos un garbanzo de mantequilla y repartimos

con ayuda de un pincel.

Vamos vertiendo con la ayuda de un cazo la masa hasta cubrir por

completo la mini sartén. Cuando comience a burbujear la masa le

damos la vuelta y cocinamos 20 segundos

por este lado. Retiramos a un plato y seguimos este proceso

hasta terminar la masa.Montamos la nata junto

con el azúcar.Servimos el pancake con nata montada encima e hilos de sirope de

chocolate.

Ingredientes para 9 bollitos:

masa:- 110 ml de buttermilk*- 15 gr de mantequilla con sal a temperatura

ambiente- 1 huevo ligeramente

batido- 1 cucharadita de pasta

de vainilla- 2 cucharadas de azúcar- 280 gr de harina de

fuerza- 1 cucharadita de levadura seca de

panadero

relleno:- 150 gr de queso de untar- 50 gr de azúcar glass

Preparación:con panificadora: ponemos los ingredientes en la cubeta siguiendo las instrucciones del fabricante,

en mi caso primero los líquidos: buttermilk, mantequilla, huevo y vainilla. Y después los sólidos, por este orden: azúcar, harina y levadura. Programa solo amasado durante 15

minutos.

sin panificadora: en un bol mezclamos la harina junto con el azúcar y la levadura seca. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la mantequilla, el

huevo y el buttermilk. Amasamos durante 10 minutos hasta formar una masa uniforme.

En ambos casos dejamos descansar la masa en un bol aceitado durante 1 hora (tapamos con un paño).

Mientras esperamos a que suba la masa batimos los dos ingredientes del relleno y refrigeramos.

Pasado el tiempo de levado, desgasificamos la masa y estiramos sobre la superficie de trabajo ligeramente pintada con aceite (muy poco),

estiramos la masa hasta formar un rectángulo y rellenamos con la crema de queso. Enrollamos y

troceamos con un grosor de 1.5 cm aproximadamente.

Ponemos las porciones separadas dentro del molde elegido, debidamente engrasado, y dejamos levar

nuevamente durante 1 hora.Horneamos a 180º (yo con aire) durante 25-30

minutos.

Ingredientes para 30 unidades:masa:

- 390 gr de harina- 25 gr de cacao en polvo sin azúcar- 1 cucharadita de

levadura- 1/2 cucharadita de

bicarbonato- 200 gr de azúcar

moreno- 150 gr de mantequilla con sal a temperatura

ambiente- 2 huevos

- 240 ml de butterlmilk*- 1 cucharadita de pasta

de vainilla- colorante rojo

* A 225 ml de leche entera le añadimos 15 ml de zumo de limón y dejamos reposar durante 15 minutos

relleno:- 150 gr de mantequilla con sal a temperatura

ambiente- 300 gr de queso de untar- 200 gr de azúcar glass

- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación:masa:

En un bol ponemos los ingredientes sólidos: harina, cacao, levadura y bicarbonato.

En otro bol batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos

batiendo. A continuación añadimos la vainilla y el colorante rojo.

Agregamos 1/3 de los ingredientes sólidos, mezclamos. Añadimos la mitad del buttermilk, batimos. A continuación otro tercio de los

ingredientes sólidos, cuando esté mezclado el resto del butterlmilk. Finalizaremos con el último

tercio de los ingredientes sólidos.Ponemos la masa (es espesa) en una manga

pastelera.Colocamos papel de hornear sobre las bandejas y

distribuimos porciones del tamaño de una pelota de pin pon.

Horneamos a 180º (yo con aire) durante 8 minutos. Dejamos enfriar.

relleno:Batimos durante un par de minutos la mantequilla y vamos agregando a cucharadas el azúcar glass. A

mitad del proceso incorporamos la pasta de vainilla. Cuando tengamos todo el azúcar en la masa, añadimos a cucharadas también el queso de untar, batimos hasta formar una masa homogénea.

Ponemos la masa en una manga pastelera y si está durita podemos rellenar ya nuestros

whoopie pies. Si vemos que está muy ligera la refrigeramos primero

hasta que coja consistencia.

© conlaszarpasenlamasa2013