dzejmi oliver - tv kuvanje

TV kuvanje Dzejmi Oliver ** obrada Bane Cetina ** http://discussion.beograd.com/

1

GOLI RUAK 1 Kuvarevo slobodno vee ................................................................ 4Jagnjei but pikovan mirisnim travama pa peen.................................................. 4Peeni luk sa puterom i majinom duicom ........................................................... 5Peeno voe sa vanilin eerom i maskarpone sirom.............................................. 6Supa s rezancima i plodovima mora....................................................................... 8

Goli ruak 2. kokoije vee.......................................................................................10Domai hleb sa uljem i ruzmarinom .....................................................................10Kola sa filom od limuna......................................................................................12Losos sa boranijom i paradzom.............................................................................13Ajoli sos sa bosiljkom...........................................................................................14

Goli ruak 3. Bebi-siting...........................................................................................15pagete sa prezlama..............................................................................................16Testo za raviole ....................................................................................................17Desert, polusladoled sa karamel peenim lenicima ..............................................18Filovi za raviole....................................................................................................19

Goli ruak bend 4. Epizoda.......................................................................................21Tajlandski zeleni kari sa piletinom i zelenom pastom............................................22Salata od paradajza; krastavca; kokosa i papriice ................................................24Pirina ..................................................................................................................25Testo tempura za brzo prenje povra i sos za umakanje.......................................26

Goli Rucak 7 reunion (ponovo na okupu) .................................................................27Salata od meanog zelenia, mocarele i prute ......................................................28okoladni kola sa orasima i bademima ...............................................................29umske peurke na krompiru prekrivene filetima ribe ..........................................30Salsa verde, za uz ribu ..........................................................................................31

Goli Ruak 8 Devojke ..............................................................................................33Carske musle, CAROLA ......................................................................................33Riot sa kampiima i grakom.............................................................................34okoladno lone...................................................................................................35Pononi tiganj za doruak.....................................................................................36

Goli ruak 9 Savren dan..........................................................................................37Ljute papriice u ulju kao ponono posluenje......................................................37Namaz od plavih patlidana, lii na meksiki guakamoli ili arapski humus:..........38Karpao (iliti iva krava) ......................................................................................39Salata sa pagetima..............................................................................................40Zabuantski Desert, kupovni sladoled sa mrvljenim keksom.................................41

Goli rucak 10 Idemo na trke (pasa)...........................................................................41Korpice od lisnatog testa sa kremom od vanile .....................................................42Krem od vanile .....................................................................................................43Testenina, farfeli sa keljom i panetom.................................................................44Marinirane kremenadle sa krompirom...................................................................45Sos za meso ..........................................................................................................46

Goli rucak 11 Piknik u luci .......................................................................................47Potkono punjenio pa peeno pile .........................................................................47Lepinjice ..............................................................................................................49Salata od kus-kusa i povra...................................................................................51Napitak, milkoliki ejk..........................................................................................52

Goli rucak 12 Ana je trudna (A bun i n the oven).....................................................53ilin puding ..........................................................................................................53argarepa u foliji ..................................................................................................55


2

Riblja pita sa krompirom ......................................................................................56Nena salata, slata potoarka sa krukama i orasima .............................................58

Goli rucak13 Roendanski rotilj..............................................................................59Suvi zain za jagnjee kotlete za rotilj .................................................................60Marinada za barbune na rotilju ............................................................................61Hamburgeri iliti ufte ...........................................................................................62Salata od celera i celera, nara, kozjeg sira i peruna ..............................................63Salata od mladih krompiria avokada i potoarke .................................................65

Goli rucak 14 Svadbena zvona..................................................................................67Sorbe (erbet) .......................................................................................................67Finokio, povre za uz ribu ....................................................................................69Kuvano soivo sa spanaem .................................................................................70Losos u pruti .......................................................................................................70Predjelo od testenina sa vongolama i pancetom.....................................................71

Goli rucak 15 Selidba ...............................................................................................73Sendvii od juneih nicli sa rotilja .....................................................................73Testenina sa kliker paradjzom, krastavcem, maslinama.........................................74ili kon karne (to e rei paprike sa mesom) .......................................................76Meana salata sa sosom od svee pavlake i zapeenih limunova ...........................77Koktel margarita...................................................................................................78

Goli Rucak 16 Boi stie ranije...............................................................................79Usoljeni limun......................................................................................................79Feta u ulju ............................................................................................................80Peena piletina......................................................................................................81Jelo sa iokama...................................................................................................83

Goli rucak 17 rokeri .................................................................................................83Desert sa pinjolama ..............................................................................................84Peene junee rozbratne ucelo ..............................................................................85Punjeni luk ...........................................................................................................86Jorkirski puding ..................................................................................................87

Goli rucak 18 Kum ...................................................................................................89ele sa voem (i ampanjcem; za odrasle) ............................................................89Ostrige sa 2 sosa ...................................................................................................90Sos sa crvenim lukom...........................................................................................91Sos sa papriicom i zainima ................................................................................91Peena riba prekrivena limunom...........................................................................92

Goli rucak 19 Hajlendersko kolo ..............................................................................95koljke pelegrine sa prazilukom ...........................................................................95Jagnjei but, peen, bez koske, sa sosom od nane .................................................96Povre na dnu rerne kao hvata jagnjeobutskih iscurotina ...................................98Desert, okoladni krem.........................................................................................98Langusti kao predjelo ...........................................................................................99

Goli rucak 20 ? bilijar pravo musko vece................................................................100Jelo od limuna, sos - prilog .................................................................................101Sos od korijandera, osveavajui sos na bazi kiselog mleka ................................102Kari sos ..............................................................................................................103Svei ananas sa mint eerom.............................................................................104Pirina indijski....................................................................................................105

Goli rucak 21 ponovo u skoli..................................................................................106Pile iz kese .........................................................................................................106


3

Mocarela marinirana mileramom uz tost i paradajz predjelo ...............................107Desert Kembriki krem.......................................................................................108

Goli rucak 22 italijanska posla................................................................................110Testenina sa pancetom, ruzmarinom, celerom... ..................................................110Salata od prute i smokava..................................................................................112Patka ..................................................................................................................113Engleski desert ...................................................................................................114

Goli ruak 23 na plazi.............................................................................................116Desert od kiselog mleka, slatkog od borovnica i soka od zove ............................116Punjeni hleb, slana vekna sa prutom, kuvanim jajima, sirom... ..........................117Slatka vekna od hleba, nutele i banana................................................................118Riba u novini na rotilju......................................................................................119Krompirii u foliji na rotilju ..............................................................................120Tajlandski sos od umbira, papriica, soja sosa i limuna.....................................120Povre pauli menta u foliji na rotilju................................................................121


4

Svoje kuvanje nazivam 'golim'. Kod kue ne kuvam kao u restoranu. Kuvanjemora da bude zezanje. Da bude prosto, ukusno i zabavno. Moglo bi se rei,'ogoljavanje' recepta na osnovne sastojke.

GOLI RUAK 1 Kuvarevo slobodno veeDa, ali mi stvarno treba pomo. Praviu tajlandsku...koljke i te stvari. I ispei ujagnjei but, krompir i tako to, i napraviu malo peenog voa.-Divno, ko dolazi?

Jagnjei but pikovan mirisnim travama pa peenPozvao sam Defa, Bredlija i ostale iz kafia. Mnogo volim peenu jagnjetinu...Mislim, volim sve peeno, ali jagnjetinu oboavam i esto je pravim. Moja mama jeesto to kuvala, ali, znate, ja volim da je natrljam morskom solju i stavim je u rernu,to je divno. Ali malo mi je dosadilo da stalno radim istu stvar, pa stalno pronalazimnove naine da uglavim nove ukuse u nju.

Sad, kao prvo, uzmite no i gurnite ga odmah uz kost s jedne strane, pa gurnite prstunutra, tako, sad ima mesta. Na drugom kraju uradite isto, odmah uz kost, i gurniteprst unutra. A onda, na oko 8 mesta, zavucite no nekoliko santimetara duboko, alipod uglom, tako, a onda gurnite ruku unutra... prst unutra. To uradite na otprilikejednakoj razdaljini, pa sad to isto i sa druge strane. Pa, jo jedna i dosta, mislim.Divno, to je to, gotovo.

Stavite ga u pleh. Sad emo da priamo o ukusu, evo ta emo, imam ovde alfiju,otkinuu samo polovinu, tako da ovde imam samo lie, a ovu drugu polovinu u dastavim u avan sa enom belog luka.

- To deluje kao prosta stvar, iako ti dolaze kuvari. Oekivala sam da e pravitineto fino i komplikovano.

Da, pa skoro je smeno, moe da zamisli koliko kuvari rade i tako to... Pa, uslobodno vreme oni kao da ele malo da se opuste s kuvanjem, ako me razume.Dosta je da im dam dobro ispeen komad jagnjetine, i bie namireni, i au vina. Biepresreni. A ovu alfiju, so i beli luk samo dobro istucite. To e da pokrene sve ukuse.To se odmah oseti, zna? To je tako mirisno, da. Tako, sjajno, ostavite ostatak alfijeucelo, vai? A onda nam treba malo maslinovog ulja, oko 2-3 kaike, znate, uljepomae uljima iz zaina da krenu. I malo limunovog soka, dodajte malo toga,nacedite ga unutra i izvadite kotice. Sad je tu i limun, pa onda samo iseckajte, ugruboiseckajte ovaj ruzmarin. Izgnjavite ga rukama, a onda u prvo da uzmem punu akutoga i da natrljam meso i odmah e koica biti ukusna. Super.

Sad izvadite i ostatak i stavite ga pored, a sad imamo zadatak da u ove zaseke kojesmo napravili gurnemo sve ove divne zaine i ovo sa limunom, pravo u rupe. Ugurajteto unutra, tu je i malo soli, znai, zainjavate ga i iznutra to je super. Skroz u rupe


5

koje ste napravili koje se zavravaju ovde, kod koske, oko desetak santimetara, sve jeunutra, tona ukusa. Stvarno smo ga zaglavili unutra... Zvuim kao Dejvid Belami,gurnite to unutra...- ta jo moe da se koristi da se zaini jagnje?

O, boe, mislm, na kraju krajeva, treba da koristite sve to volite uz jagnjetinu, a jasam je npr. pravio sa dobrim suvim kajsijama, puterom i smrvljenom majinomduicom, mislim, to je predivno. Proste stvari, npr. inuni i ruzmarin, to je sjajno, to jeba, ba sjajno. Sad je sve to prepuno ukusa, a tajni sastojak, stvar koja se zovepanceta, to je italijanska dimljena slanina. Treba nam samo etiri nite. Samo ihgurnite u rupe, znate.

- Gde se to kupuje?U delikatesnim radnjama, supermarketima, ma, sad je ima svugde. Malo vue nadimljeno - ne elite da bude skroz dimljeno, nego samo malo i to je ba, ba fino. A isuper ide sa alfijom, znate. Utrpajte to unutra. Divno. Sad kad smo to uradili, posuuga solju odgore, super je kad je koica slana, i to je otprilike to. Znam da e bitistvarno ukusno, sad treba samo da ga pazimo, da ga pazimo dok se pee. Treba muvrela, vrela rerna, na 250, punom brzinom. Uzeu jagnjei but i staviu ga pravo nareetke. A prazan pleh stavite ispod da uhvati svu onu divotu koja e iscuriti i svu onuukusnu siu koja otpada. Divota.- Koliko dugo se pee jagnjetina?

Pa, ja volim da je peem dok ne postane roze... Ne krvavo roze, nego 'roze' roze, a dabi tako ispala, peem je 26 minuta po kilogramu, i jo 20 minuta ekstra na kraju, aonda je fora da je 'odmori', sad blaniram krompir, pa e biti spreman za rernu kad semeso bude peklo 20 minuta, kad pone da dobija boju, onda u da smanjim vatru i daubacim krompir unutra zajedno sa svom onom divotom. Sad sam ba bario ovajkrompir oko pet minuta. Dobro, treba sad malo da ga prodrmate u cediljci da ogrubi, asad treba da ga gurnemo u rernu, u plehinu u koji je sva ona lepota curila, tone i tonelepote. Pa ih lepo turite tu unutra. Da, pomirite samo, bie ludnica. Dodajte tu joruzmarina, nee mu koditi. I onda ga dobrano prodrmusajte. Treba da se obloemau. Odmah e postati hrskavi, bie fini i laki, savreno meso, savreno peenkrompir.

Peeni luk sa puterom i majinom duicomStvarno ne razumem zato ljudi ne koriste crni luk kao normalno povre, to u onstvari i jeste, razumete? Njega uvek vidimo kao osnovu za razne stvari, kapirate, zasupe i takve stvari, ali za bilo koje peeno meso ili rotilj, ovo jelo je fantastino.Treba samo da skinete malo sa osnove, da napravite ravnu stranicu, pa onda na vrhuzasecite do negde santimetar i po od osnove, tako da ga ne preseete na etvrtine, daispadne ovako nekako, samo ne secite do dole. Seete dovde, otprilike, oljutite suveslojeve, moda i prvi mesnati sloj, da bude fin i mek. Koristim crveni luk zato to gavolim. Dobar je... Treba svi da budu iste veliine, ima ga svugde, a kad se skuva budedivan i sladak. Ali alote i takve stvari su takoe idealne. Ja ne bih koristio obian crniluk zato to su glavice velike, pa ne mogu ba da ih zamislim na neijem tanjiru,znate, jedna cela glavica te veliine. Ali ja to ipak pravim esto jer mi moj tata non-stop daje crni luk iz bate i onako ga uplie k'o Francuzi, pa imam luka po celoj kui,moram da ga iskoristim, inae bih se oseao krivim.


6

Uzmite avan. Puter i majinu duicu. Puter da bude na sobnoj temperaturi. Lepu akusvee majine duice...-Je l' ima neki savet kako da se izbegne plakanje kad se secka crni luk?

Ne, ja volim da se dobro isplaem na poslu jer... Zna, tako se lepo istrese, a svimisle da je zbog luka. A sad treba da strpamo unutra i jedan dobar, dobar vaanprstohvat soli, pa emo sve to da istuemo. Najudnije od svega je to to je majinaduica ba drvenasta, a kad je istuete bude ba sona.

Dobro, sad je to lepo istueno, a puter... prvo u da uzmem iniju. Stavite svu majinuduicu u iniju, stavite i malo limunovog soka unutra, bie lepo. Mislim da vam trebaoko 120g putera, i onda ga izgnjeite rukama, pa ga pomeajte s majinom duicom.Tu nema nieg tekog, a bie super sa lukom. Sad, vidite, lepo rastvorite luk, pa emoda stavimo po komad ovog putera unutra, lepo ga ugurajte niz pukotine.

-Je l' mogu da se koriste i drugi zaini s tim puterom?O, boe, da, mislim da je puter sa zainima neto to ne koristi mnogo ljudi, iz nekihudnih razloga. Mislim, uvek vam se viak putera vue okolo, a uvek imate i...Mislim, kad ja kupim zaine, uvek mi malo ostane, to ne iskoristim, znate, pa to lepoumutite, moete ga zainiti bilo ime i staviti ga u friz. Traje vekovima. Znai,razmrljate ga po svim glavicama. Lepo svaku premaite. Mislim da je najlepa stvarovde to to e se, dok se pee, sve ovo otopiti i iscuriti niz luk kroz ove zaseke kojeste napravili. I sad e dobiti sjajan ukus, a tu ima i soli, koja e zainiti luk. A sad usamo da prospem malo morske soli na dno i... Zbog ega? Da bi stajao uspravno, aona osnova koju ste skresali e da usisa malo ove soli, to je super, zato to e zainitionaj deo koji niste zasekli. Sve to sad treba da radim je da ga peem jedno pola sata,35 minuta na oko 220 stepeni, dok pomalo ne uvenu, ali ipak e zadrati oblik.

ao, Done, jesi li dobro? -Aha, ta bi eleo? Jurim malo pelegrina, au, dobroizgledaju... Fenomenalno, daj ih ovamo. Uzeu devet, je l' to okej? Malo peruna?Divno. Uzmi sve to je dabe. -Da. To je to, drue, mnogo ti hvala.

Peeno voe sa vanilin eerom i maskarpone siromA za desert u da pravim peeno voe, to je tako lako, da ne poverujete. Opako voe,napraviu malo vanila-eera koji je fantastian, i malo maskapone krema, to je baonako bogato i slasno. Mislim, samo sam otkinuo peteljke sa jagoda, isekao sambreskve na etvrtine i polio ih limunovim sokom, ako to ne uradite, malo e dapotamne. Izvadio sam kotice iz treanja alatkom za ienje maslina, rabarbaru samtanko i fino iseckao. Voe sa velikom koticom sam presekao na pola i razdvojio ihkao avokado, otarasite se kotica. Ove smokve u zasei, ali ne skroz do kraja, ovakokao zvezde, a onda ih ovako malo stisnite, izgledae predivno. Ali nita vas nespreava da to pravite samo od jedne voke. Ideja je da odete na pijac i da izabereteneto to je ba fino i sono i kupite ga, znate.


7

Nego, da vam pokaem kako se pravi ovaj vanila-eer. Kupio sam ove tapie vanileu mojoj delikatesnoj radnji, a imam i kilo eera, obinog eera, a ova vanila jeneverovatna, kupuje se bilo gde, u bilo kom supermarketu, ili tako negde. Ali kad ihkupujete, traite meke i lepljive, kao to su ovi, oni su prilino fenomenalni. I sad usamo da ih malo secnem, na oko pet komada, isto da vam se ne mui multipraktik,izvuete ga ovamo, gurnete ih unutra. im ga otvorite, miris e biti neverovatan.Prospite sav eer unutra. Meljite ga i videete kako eer, od sjajno bele poprima tuneverovatnu pepeljastu boju. Dobro, i kad vam se uini da ste to poteno izmeali,trebae vam inija, i sito, grubo sito i sad emo da sipamo po malo i da ga prosejemo.Ostae vam samo mali komadii vanile koji se nisu dobro samleli, a ovde ete dobitiovaj neverovatan eer. Dobro, pogledajte ga samo. Vratite komadie unutra, pa emojo jednom da ih meljemo, da svaka trunka ukusa izae. Svaki kota po funtu, ima lismisla traiti ih? Naravno da nema.

Sad dodajte malo. Sipau samo pola ovoga. Divno. Dobro, sad ga ponovo samoprosejte, vidi se da je gotovo jer je tamno i pepeljasto, uf, to volim. Ovakve stvari susuper za poklon, znate, npr. za Boi sam dao ovo mojoj mami, kupio sam ove vanileza deset funti, i napravio joj jednu ogromnu teglu vanila-eera. Jo ga ima, godinu ipo dana kasnije, dri ga u vakuum-posudi i jo uvek je prva klasa. Eto, to vam je malipoklon. Je l' vam se ini da je to dosadan poklon? Njoj se ba dopalo. Bar je takorekla. I eto ga. Moete da ga sejete sto puta, ali meni je dosta.

E, a sad u da preem na ovo divno voe ovde. Samo emo da ga poprskamoeerom. Sad, uzeu etiri ili pet prepunih kaika eera, da prekrijem apsolutno sve.

-Tu ima ba mnogo voa, sve e to da upotrebi?Da, ovde imam tonu voa, ali to me uopte ne plai. Sve to ostane sipau u iniju, pamoe da se stavi u inijice s jogurtom za doruak, ili da se stavi na tost i zapee zadoruak, ili da se zapee u rerni sa malo testa za lenju pitu odgore. I da ga ponovoispeete, znate. Mislim, nema anse da se bilo ta od toga baci, ma ta ja to traim? A,brendi. Sada u tu da prospem brendi, a vi zamislite, svee voe, sladak eer, pa ebrendi i eer peenjem da se poveu i postae sirupasto i nasmrt ukusno.-Da nisi imao brendi, da li bi koristio neto drugo?

Pa, da, rek'o bih. Neko fino, slatko vino, ma, tagod voli, u stvari. Sve to sad trebada uradite je da ga peete oko petnaest minuta, tek da voe omeka, treba da omekataman toliko da se sa zadovoljstvom jede. Ne treba da ga pretvorite u kau, znate,inae e da prokljua. I to je to, zapravo.

A uz to emo, mislim, najsavreniju stvar, maskapone. Kupuje se - to vam jeitalijanski mekani sir, koji je ba, ba jak, to stavljaju u tiramisu i tako to, sad moe dase kupi svugde. U supermarketima, deli-radnjama, ma, u celoj toj papazjaniji. Tako jelako, mislim, samo treba da ga istresete i da ga poeerite po ukusu, valjda jedna i pokaika, ovo e biti dosta za desetoro ljudi, treba samo po malo. (Valjda bi punomasnivapski neslani vrio posao).- Stavlja opet vanila-eer?


8

Vanila-eer, da, opako je koristan. I sad imate i one divne crne takice od vanile.Pretpostavljam da moe da se koristi i obina slatka pavlaka? Moe da se koristi i to,ali maskapone... Moe i lag, ak i obrana slatka pavlaka... Ali maskapone ima tujainu... Ne mogu to da objasnim. Nekako je svilenkast i teak, mislim, uasno goji,ali koga zabole? To u lepo da tresnem tako na sto, nek' sipaju sami. Divota.

Dejmi, kako si drue? -A ti? -Drago mi je to te vidim. Hvala to si doao. -Nemafrke. Ne kasnim, a? Ne, super, skoro je gotovo.

Supa s rezancima i plodovima moraDobro, za poetak u da napravim jednu fuzija supu, to je otprilike supa sarezancima, s njom moete sve to hoete, vegetarijansku, pileu, mesnu, paiju, ma,ta god. Ali ja u danas da se pravim fin sa morskim plodovima, jer elimo da ihimpresioniramo, a? -Da, dolazi glavni kuvar... Da, dolazi nam ef, pa sam uzeo ovefine pelegrine u koljci. Ako ih ne naete u koljci, a to e se ponekad desiti, kupite ihu supermarketu, u onim malim pakovanjima, oiene i spremne za upotrebu. Uzeosam i vongole, one su isto fine, kad se otvore, u njima je tona divnog soka, a imam iove raie, koje emo da odradimo na 'leptir'.

- Kako to misli, na 'leptir'?Pa, odsei emo ilicu odavde, izvadimo iznutrice odavde, a onda emo da ihraseemo du kime...

- Ba je vano skinuti ilice, je l'?

Da, ne treba ti prljavtina. Ne, jer, to su jeli, pa...- Je l' vas dvojica esto kuvate zajedno?

Da, ovee, dve godine. -Radimo zajedno ve oko dve godine, kad sam tek upoznaoDejmija, bilo je neverovatno, zapravo, bio je tih, glava sputena, a za oko mesecdana, pretvorio se u glasnog, veselog momka koji jurca okolo po kuhinji. To jeprilino zarazno.

- A kakav je bio Ben, Dejmi? Kad sam ja tek upoznao Bena, pomislio sam, boe, liina Don Donsona, zna, malo masan, preplanuo, raskopana koulja, dole belearape...- Ne znam da l' da te astim, ili da te prikoljem. Ben, ta misli, da stavimo i nekezaine? Uzmite dobar komad... Aluminijumske folije, baci mi malo ulja, drue, i so ibiber, divno, zamislite da je ovo pismo, ili Boini poklon ili tako neto. Stavite maloulja na to, soli i bibera, vongolama e verovatno trebati najvie vreline, stavite ih nasredinu, pa nam sad trebaju pelegrine, samo ih poloite odgore, pa na vrh raie, njihzadnje, oni su najsreniji kad se kuvaju poslednji. Malo posolite odgore, a sad u ovoda presavijem preko, sad ve imamo jednu zatvorenu stranu, a sa ove lepo i uredno tosavijemo, pa onda jo jednom, i jo jednom, dok ne naletite na morske plodove, pa gaprevrnite, eto, i druga strana je zatvorena, pa sad s druge... Tree strane opet, istotako... A sa ove poslednje, pre nego to je zatvorimo, dodaemo malo tenosti. Akovolite, koristite vodu, ili vermut ili bilo ta. Ja u da stavim malo belog vina, samomali gutljaj, ne previe. Samo da se malo skuvaju na pari, da poteku sokovi.- A je l' tako moe da se sprema i druga riba?


9

O, boe, da, ovo je tako dobar nain kuvanja, tako moete bilo koju ribu, je l' tako?Celu ribu, riblje filete. Ja sam tako s piletinom, kod kue sam tako kuvao pile, unutrastavim i rezance, tonu zaina i belo vino, maslinovo ulje, zatvorim ga i onda, ako micimer doe kui, otvorim friider, tresnem ga u rernu, za pola sata je sve gotovo.Opak sistem kuvanja. Pa, eto...-Ti si odlian cimer...

E, sad u ovo da stavim na neto vrsto. Vana stvar je da ne pocepate ili probuitealuminijumsku foliju, da sok ne bi iscurio napolje, pa u to da stavim u rernu na jednoosam minuta, est do osam minuta, tek da se vongole otvore, a kada se one otvore, sveostalo e biti savreno. Ti si nasrnuo na trave.

-ta imate sve tu?Imamo bosiljak, celer, malo origana, korijander, miroiju... Nije vano da imategomilu trava, ako volite samo korijander i bosiljak, uzmite te dve. Cela stvar s ovimjelom je da moe da bude lako, a moe da bude i komplikovano. Ovo je zapravo jednaskupina stvari, pa ponite sa bujonom, koji je osnova za veinu supa, pa i za ovu,imamo to, ukusno je i lepo. Imam zaine. Morski plodovi su u rerni.

Poeu da barim rezance, kupite koje god volite, ja sam uzeo ove u kineskom kvartu,pirinani rezanci. Kuvao sam ih i ranije i ba su dobri. Veliku aku soli, da, u kipuuvodu. Kao i testeninu, uvek mora da ima soli. Malo ih meajte da se ne zalepe. Sad u,dok mi vri bujon, da oljutim moj umbir. Ideja je da umbir i ljutu papriicu iseckatenajtanje to moe, staviu to u bujon, koji ovde fino krka, ove papriice su prilinoljute, ali mi vadimo semenke, a one su najljui deo, zar ne? Tako da nee ba da imotpadne glava, ali e supa dobiti onu divnu, mirisnu toplinu, koja je do jaja. Samo ihsitno iseckajte. Mislim da su ovi rezanci sad gotovi. Njih samo treba skuvati. Nisu kaopageti, nisu al dente, prilino su meki, ali... Gotovi su. Savreni su. Da stavim ovo uiniju, ili ta?

Da, probaj ovo jednom. Da, super. Treba mi malo ovoga. Staviu im po par finihvongola, i jednu veliku pelegrinu, tako. Dobro, malo meanih papriica... Imam ovde imalo crnog pasulja, koji sam skuvao, bio je suv, pa sam ga potopio preko noi, ikuvao ga dok ne omeka, ali moete da stavite bilo koji. Pasulj je super jer je kaomalo iznenaenje, padne na dno, ali ti zna da e stii do njega malo kasnije. Dobramu je boja, zbog kontrasta.

A onda je tu ovaj kipui bujon. Posluite ga u ovoj posudi za aj, jer izgleda dobro.Dobro, utrpajte tu gomilu trava... Ben, utrpaj tamo gomilu trava, sad je to kao kesicaaja, kao olja aja, mislim, svi ti ukusi, pa to je divno. Sad dodaj svemu malo ovoga,stvarno kao olja aja, je l' da? Izgleda fantastino. Ja u prvo raie, ini mi se. Timali alave. Fantastino. Svia ti se? Misli da e da im se dopadne, ili e nam odratislovo? Ne, dopae im se, drue, za peticu je. ta e glavni da kae na to?Treba jo zaina. Da, nije dovoljno 'francuski'. -Nije... Dobro. Sad smo malo utinulipre veere, pa... Hajde da se spremimo za pravu stvar, drue.


10

Goli ruak 2. kokoije vee

-I, ta kuva danas?

Pa, dolazi mi sestra, udaje se, pa pravi 'kokoije vee'. Dolazi joj 10-11 drugarica.-Znai, to e biti tiho vee?

To su sve gradske ribe, ili studentkinje, pa mislim da nee biti ba tiho. Zna, moramba da zasuem rukave. Prestani da me zamajava! Dobra kafa...

Domai hleb sa uljem i ruzmarinomOvaj recept stvarno volim zato to je tako pouzdan. A ima i mnogo karaktera, akoznate na ta mislim, i to je bio prvi recept za hleb koji sam nauio, za recept nam trebakilo brana, 30 g kvasca, 30 g eera i 30 g soli. Onda jo i voda i to je kraj prie. Ovoje kvasac, trenutno spava, da, uspavan je. Dobro, to lepo izmrvite tu i sad emo dadodamo malo vode, da bude mlaka, samo malo, jer mu treba vlaga i toplota da gaprobudi. Dobro, sad oni rade ovako... Bude se, i pitaju se, ta se do avola deava,dobro, sad u malo da ga zamutim. Evo, sad se kvasac budi, a ja imam i ovaj eer,koji mu je kao neka hrana, kao inija kae ujutru, je l', sad e malo da dorukuje.Kvasac se sad probudio i pita se, a ta emo sad? Pa sad emo da ga ubacimo u hleb.

Znai, treba mi malo brana, je l'? Ovde imam jako, organsko belo, ali neizbeljenobrano, ima tu kilo, pa u tu da tresnem pola, ako malo 'pobegne', nema veze. Ovoovde je griz, znate ta je griz, moe kao desert, pa on vam je, znate, ba krupan. Ovoje ista ta stvar, nema razlike, samo je fino samleven, kao brano. Sad samo napraviterupu u sredini jednom rukom, ne sa obe, ne elim lepljive prste, samo jednom rukom,sad so, pa onda ovaj kvasac, ujem ga kako uti, mislim, poinje pomalo da putamehurie. To sam vam ve rekao, ovi kvaii se bude i polako poinju da upijajubrano, koje e postati lepljivo, kao lepak. Sad da dodamo malo vode i eto, ovajproces je ba brz, kladim se da ovo pravim bre nego to bi mi trebalo da odem dolokalnog supermarketa i kupim veknu.-Stvarno deluje terapeutski.

Jeste, terapeutski. Opako je, oboavam to. Mislim, imam 23 godine, a zvuim k'oneki matori papak, priam kako je super mesiti hleb, ali, zna, neki momci vole daproduvavaju auspuh na njihovim sputenim Eskortima XL3I, a ja volim da mesimhleb. A ovo... Ne znam, samo ga gnjeim...

Kad sam radio u Francuskoj, pekari, koji su stvarno dobri, sve su radili ovako, paf,paf, paf, pa je delovalo komplikovano. A onda, kad sam otiao da nauim da mesimhleb, sa jednim Italijanom Denarom, koji je pravio fantastian hleb, e, on me jeizgrdio kad sam poeo da mesim testo i bilo je ba smeno, rekao je, ne, Dejmi,nemoj tako, bio je kao onaj tip sa "Fast Showa", znate, doao je i rekao mi, znate,pravljenje hleba je prilino kao voenje ljubavi sa lepom enom, mora s njim neno,a mora i da bude estok u pravom trenutku i sve tako.


11

-Koliko dugo traje to meenje?Sve dok testo ne postane belo i glatko i svilenkasto, zna, tada zna da si ga dobroodradio. A sad, ta emo sad, sad emo da ga pustimo da se digne, prvi put, ali to seradi dva puta, a ovo je prvi put, a od toga e hleb imati bolju strukturu i ukus. Samoda nije na hladnom i na promaji, Stavite ga u kredenac, to je idealno, ili kao ja danas,ovde nije hladno, ba je toplo, pa u da ga stavim na ovu dasku, i pokriu ga inijom,da bih 'uhapsio' sve to se tu dogaa. Ostaviemo ga sad na jedno pola sata, pa emoda vidimo kako je ispalo.

Da, vidi, duplo je narastao. Sad treba samo da izbijemo vazduh. To je struktura i ukushleba, a mi emo da ga izbijemo napolje, i da ponemo ispoetka. Sad u da uzmempleh, ovaj je savrene veliine, a ima dva naina za razvijanje testa. Moete dakoristite dlanove i da ga tako gurate, a ako ste sreniji s oklagijom, uzmite oklagiju irazvaljajte testo ovako, pa poprskajte branom dno pleha, ubacite ga unutra,razvuiu ga do ivica, i sad je tu unutra, sad ga samo dlanom izravnajte da budesvugde iste debljine, ne morate ba da sitniarite, ali ne treba ni da bude debeo sjedne, a tanak s druge strane. Lepo ga tako izravnajte, pa u da ga stavim ovde i danapravim malo mirisnog ulja, koje je stvarno sjajno.

Nabavio sam ruzmarina, stavite na njega i malo soli, to je ba fino jer je abrazivno.Onda ga ovako lepo istucite. Ako ne elite da pravite haos, pokrijte ga krpom, ma,radite ta hoete, moete i ciglom, to se mene tie. Cilj cele stvari je da se stvardobro isitni, vidite kako je sve isitnjeno, a listii su smrvljeni, e to mi je i bio cilj. Sadmi treba za to beli luk. Uzmite oko 5 enova belog luka, celih. Ne treba ni da seljuti?-Ne... Ljuti?

Da, oljutiemo ga, kad ga prebijemo... Pokuajte da ga zadrite na dasci. Sad u daugrabim iniju, da pokupim sve ovo, bacim ga u iniju, uzmem malo maslinovog ulja,a sad, vidite, sad ga mesim. Uzmite sve peteljke i takve stvari, u njima je ulje, samo topokupite i iscedite ga ovako preko toga, i u tome lei sav ukus, sve peteljke iz rukevratite unutra, pokupite jo ulja i onda opet iscedite, u tome je cela stvar, zapravo,nema tu nieg finog. Cedi ga... Prsti... samo guraj. Sve do dna, dok svugde nenapravi rupe.-Je l' od toga ulje ulazi u hleb?

Da, da, jer ti ga bocka, a ulje sipi u pukotine, pa dok se to onda die, pomalo ulja curiu hleb, a onda kad se pee, hleb ga skroz usisa, pa to na kraju bude nasmrt ukusno iizgleda do jaja. A sad emo da ga zaboravimo na pola sata. Staviemo ga u sobu ukojoj ne duva i nije hladno, tako, pokrijte ga ako elite, ja neu, moete opet da gastavite u kredenac, ista pravila vae kao i pre, pustiemo ga da duplo naraste, a ondaemo ga pei na 200 negde oko 15 minuta i bie savren. Ali, ostaviu ga i neu gapipati, nemojte ga tui, nita od toga, pustite kvasac da radi posao.-Mislila sam da ti dolazi drug?

Da, Li, ali ne oekujem da e stii na vreme zato to uvek kasni. Dobro, pogledajteovo, sad je duplo naraslo. To vam je otprilike, ostavio sam ga pola sata i znate... Ovoje Li... Ostavio sam ga na pola sata, podigao se, duplo je narastao i ovo je vaan deo:


12

morate da postupate s njim veoma, veoma neno. To znai da ne treba da ga uzmete itresnete u rernu, pa da zalupite vrata, to znai da ga podignete i da ga neno staviteunutra.

Da, da, dolazim... Idem po ortaka... ao, drue, ta se deava? -A kod tebe? Nije loe.-Uhvatio si me, drue. -U emu? Kuvam veeru za moju sestru i njene drugarice.Opa... -Hoe da mi pomogne? -Hou, ali brzo... ta treba da radim, Dejmi? -Operi mi taj zeleni limun, trebae nam ta korica. -ta pravi, Dejmi?

Kola sa filom od limunaPravim krem kola od zelenog i utog limuna. Prosto k'o pasulj. Imam ovde... Instanttesto u frizu. Mislim da je to testo najbolje iz friza, pa pravo u rernu, uopte se neskupi ili tako neto, a ako stavite i testo i fil u rernu, bie vlano i gnjecavo.

Za fil vam treba samo 8 jaja... Samo ih razbijte unutra, sve zajedno. Dobro, sad mitreba i eera, treba mi 340 g. Sad samo ubacite eer tu sa jajima, pa sve lupajteicom dok ne pobledi i ne istopi se. Li je desert-frik, je l' da, drue? -Uvek sauvammalo mesta za desert. Malo mesta, da, on voli ogromne porcije... Kako li dobro radipos'o... -Ovaj spor pos'o... Da, ali... Neke od najboljih stvari u ivotu su spore, zar ne?Je l' sad dosta? -Da, divno, Li je ovo dobro odradio. Ovo je kul, jer, gledajte tozeleno... To je nevieno kul. A bude strano ukusno, instant ukus. Dobro, treba namoko 6 limunova. -Da ih preseem na pola? Da, ti to uradi, a ja u da ponem da ihcedim. Treba mi 300 ml, obino stavljam vie zelenog, nego obinog limuna, jer nematoliko jak ukus, bar ne kad je ispeen.-Zato ne koristi cediljku za limun? Lake je.

Da, lake je, ali je nemam. Sve te igrake u mojoj kuhinji, a nemam cediljku za limun.Volim da ih cedim.

-Ima odlinu strategiju za ceenje, Dejmi.Da, ponosim se time.

-Je l' vas dvojica esto kuvate zajedno?Da, Li mi je napravio par delikatesa... sea se? Kad je to bilo? -Pre jedno etirigodine. Tako davno? -Ribarsko iznenaenje... Ne, Kapetanov san... -ta? -Kapetanov san... Bilo je tako dobro da se seam imena. Li se ba potrudio, napravio jebrod... Sagradio je brod od tosta... -I prebranca... Da, napravio je more od prebranca, akad sam ga pojeo, i stigao do dna mora naleteo sam na koveg s blagom, u viduvelikog pareta starog plastinog sira... To se zove interaktivni obrok, je l' tako... -Interaktivni? Pa, trai neto, je l' da? -Daj, uti... Dobro, da pogledamo... Kul,gotovo je. Sad vam samo treba cediljka, jer ima mnogo kopica. Gotovo je, to je to,sad samo da dodam malo slatke pavlake. Oko 50 ml slatke pavlake. Ba, ba prosto.

Testo za kola je gotovo. Sad se pitam zato sam ga stavio u toliku iniju, jer sadmoram da ga podignem. Moete da izvuete testo napolje pa da sipate fil, samo to jeto smaranje, pa ga ja malo izvuem i sipam ovako... Mnogo je lake, jer nita ne


13

prospe. Koliko dugo se to pee? Pa, oko 20 minuta. Ali to se nikad ne zna, u stvari,zavisi od rerne, treba da ga peete dok sredina ne bude malo drhtava. Dobro, a ondaznate da je okolo peeno, a kada ga izvadite i ostavite da odmara sat vremena, odlinoe se sei. Divno, i sad je posao gotov, kapirate? Jedan kola, mnogo devojaka.Dobro, drue, mnogo ti hvala...-Nema na emu, vidimo se idue nedelje.

-Da, uvaj se. Ako ti treba pomo sa devojkama, pozovi me, vai? Nadaj se... ao,Beri... -ao, drue, kako si? Nije loe, dugo se nismo videli? -Da, izgleda kao da sinegde bio? Da... -Opet? Svaki put kad te vidim, ti si preplanuo. Parkhurst... -Sjajno,drue. Traim neke sitnice... -Da, da, samo trai... Treba mi salate, uzeu po malo odsvega zelenog. Dodau ti kutiju, stavi unutra sve to ti treba, pa emo da raunamo. Jel' ima boranije? -Da... -One sitne, lepe? Koliko ti treba? -Oko pola kutije. Je l' tiovo previe? Uzmi sve, dajem popust. Dobro, odlino. Uzeu malo bebi-paradajza...Ti su odlini, trpaj to pravo u torbu... Ima li bosiljka? -Da... Odlino, drue... Hej,drue, da li si za jo malo posla veeras? Pogodi za koga kuvam? -Priaj... Zadevojako vee moje sestre, dolazi jo deset ena. To nije vie za mene, imao samloe iskustvo sa tim stvarima. Stvarno? -O, da... Jo onda kad si bio jedan od onihipendejlova? Te noi je bilo da se smrzne... Bilo je grozno... -O, boe... koliko ti jeovo? 12 funti... Daj samo 10, Dejmi. -Sigurno? -Da. Hvala. -Sreno, drue. -Dobro, uvaj se... ao, drue, pazi se... Vidimo se kasnije.

Losos sa boranijom i paradzomOboavam ovo jelo od lososa, jer je tako jednostavno, spremam ga u jednom plehu,jedva da ostane neto za pranje. Imam ovu boraniju, ba je fina, zelena boranija, nekupujte onu debelu, odvratna je i ilava. Skinuo sam samo peteljku, ostavite rep jerizgleda kul. Ovde imam malo kljuale slane vode, je l' tako, pa u sad da je blaniram.Dobro, ovaj paradajz sam uzeo kod Berija, ove najmanje sam ostavio ucelo, a ovevee sam prepolovio, kul.

Sad nam trebaju masline, imam sjajne masline. Ma gde su sad? Evo ih. Ba su dobre.Kupio sam ih u lokalnoj delikatesnoj radnji. Stvar je u tome to je kopica jo uvek unjima, a to je malo smaranje, ali znate, imaju 10 puta bolji ukus. Sad me gledajte...Uzmite aku maslina, i uzmite neto ravno kao to je ovo, moe bilo ta, i lepo ihraspalite. Izvadite kopicu, prosto je k'o pasulj, nije teko, a? Ako ostavite kopicu,pa je neko zagrize, loe vam se pie.

-ta se deava kad ljudi vrate jelo u restoranu? Kako kuvari reaguju?Pa, uvek je ovako... Mislim, kad neko neto vrati, svi kuvari se okupe ovako i rade:'Ma, nita mu ne fali... Ba je dobro, savreno...' Kapirate, ba se tite. A ako ipak nijedobro, onda nije dobro, mora da skuva drugo, a ako nee drugo, da im ga dabe, tose ne dovodi u pitanje. Ako vam ljudi izlaze nezadovoljni iz kafane, to ne valja. Toba, ba ne valja.

Ova boranija... Gotova je, savreno. Sad je procedite, Pa je protresite... Dok je vrela,strpajte je u ovo, da pokrene ukuse.


14

-ta e da ih pokrene?Pa, vrelina. Vrelina e da izvue vlagu iz paradajza i so iz maslina i onda e sve dobitisjajan, mediteranski ukus, znate, to volim. Sad mi treba bosiljak, zna, samo ga utrpaunutra, sve je to deo zezanja, je l' da? To sve rastresite, Sad mi treba maslinovo ulje...Ovo maslinovo ulje je dab-dabe, i ba sam ponosan na njega, jer je ba blago, adobro mirie i za kuvanje je... Znate, radi pos'o. Ali, to se tie maslinovog ulja, ljudimnogo vau o tome. Koliko para, toliko muzike. Dobro, to je gotovo. Ostaviemo totu, i svaki as ga malo protresti. Da bi se ukusi malo pomeali.

Sad, ovde imam ovog lososa, Nasmrt je dobar... U restoranu bih sluio samo divljeglososa, oigledno, jer slui najbolje. A divlji losos je, gde je ovaj ovako roze, on jetamno crven i uljast i masan i stvarno ukusan. Ali strano je skup, a ovo je, znate,losos iz ribnjaka. Prokleto je dobar, prokleto je jeftin, a za kod kue, to potpuno imasmisla.

Najbolja stvar s ovim jelom je to se pravi u jednoj posudi. Ovo je jedan ogromnipleh, ali veeras kuvam za 12 ljudi. Malo ga nauljite, sad to malo razmaite. Sipajtemalo soli na sto... Pa onda stavite filete od lososa. Tako je prosto. Svejedno da lisluite dvoje, 10 ili 20 ljudi. Onda uzmite povre, i prospite ga odgore, moete ikaikom, ali ja volim da ga razbacam. Samo ga ubacite unutra, lepo ga izjednaite ipokuajte da paradajz stavite odgore, zato to njemu najvie prija da dobije malo boje.-ta, sve e to tako zajedno?

Da, sve se pee zajedno, ubacite ga na jedno 10-12 minuta, ili koristite zdrav razum,ako imate neki prdavac od lososa koji je ovoliko tanak, onda ga pecite 8 minuta, a akoje malo deblji, kao ovi dekii, onda oko 10.

Gde su mi inuni? Evo ih. Tu imam inune. Nikad ih nisam voleo, ako ih ne volite,nemojte da ih stavite, ali sam otkrio da inuni, ako ih koristite kako treba, samopojaavaju ukuse, a u ovom jelu, ja ih poream preko boranije i pustim da se istopedok se peku, uopte ih posle ne osetite, one samo istiu ukus ostalih stvari. Samo ihporeajte, pa onda limunov sok, iscedite ga preko ribe. Samo cedite. Ovaj deo najvievolim, to je zavrnica, na kraju... Mislim, limunov sok sve to lepo povee. Morska so.Malo bibera i gotovo je. Sad mogu to da zaboravim na neko vreme, pa kad doudevojke, strpau ga u rernu. Odlino, sad emo neto da popijemo i da se zezamo.

Ajoli sos sa bosiljkomSad u da napravim jedan stvarno dobar ajoli sos s bosiljkom da ide uz lososa. To je ustvari majonez sa ukusom belog luka i bosiljka. ta treba da radite? Treba danapravite emulziju od jaja i ulja. Sad, imamo dve vrste ulja... Jedno jako, istomaslinovo ulje i jedno slatko i blago. Ovde mi je i umance, domae, to se mene tie,mora domae, izgleda bolje, ukusnije je i ne svia mi se koncept inkubatora. Stavite imalo senfa, dobru supenu kaiku. Sad dodajte ulje, jedina fora je da se dodaje basporo u poetku, a im pone da lii na mojonez, sipajte sve vie i vie. Ako ga budetedodavali suvie brzo, pae, a to znai da e izgledati odvratno i masno. Samo mutite,


15

ne preterano brzo i dodajte ulje veoma lagano. A onda, pogledajte, poelo je, spaja sei postaje ba gusto. Sad ubrzajte sa uljem, malo po malo, pa jo malo, pa za 30sekundi moemo da dodamo jo vie. I sad vie nema opasnosti da e vam pasti.Dobro, vidite kako se sad zgusnuo, poeu da dodajem vie ulja, to mu uopte neesmetati, samo e ga poboljati, prosto k'o pasulj. Dobro ga izmutite. Vidite kako je sadsjajan i ba gust.

Sad treba da ga zainite, pa emo to uraditi sledee. Dobro, majonez je gotov, sad beliluk. Mislim da je sirovi beli luk veoma otar, ba, ba otar, pa bi nam za tu koliinumajoneza, da smo u Francuskoj, trebalo dva ova, a ja u da stavim pola, jer namveeras dolazi mnogo mladih devojaka, i verovatno e izai u zezanje veeras,sigurno, pa im ne treba da smrde na beli luk, kapirate? Tako da u da koristim samopola ena belog luka, staviu i malo soli, jer je abrazivna, beli luk... Izlupajte to, dabude kao pasta. Ubacite to unutra, jer e sad tu da doe bosiljak. Ovo sam malopreoprao, najlake se pere ako je u vezi, strpajte ga u vodu, pa ga otresite, pa ga opetoperite i otresite i to je najbolji nain, a za ovu stvar ne valja blato... Skinite samolie, a ni stabljike mu nee nakoditi. I u njima ima dovoljno ukusa. Sad jo malosoli, abrazivna je... I sad ga isprebijajte.

-Je l' mogu da se koriste i drugi zaini?Drugi zaini? Da, definitivno. Samo, poto je ovo nena stvar, koristite druge nenezaine. Na primer perun, ili taragon, ili nanu, nana je ba ukusna. Peeni bademi, onisu super, samo ih ispecite dok ne budu zlatni, pa ih istucite, da deo bude samleven, ada ostanu i vei komadii, to je stvarno, stvarno ukusno. To je jo jedna stvar kojuvolim kod avana, umesto da nam je sve jednako samleveno, i sve potpunojednoobrazno, dobijemo neto ovakvo, dosta toga je postalo pasta, ulja i ukusi izlazenapolje, a ostatak je ba grub i rustian, a to volim jer mu posred ela pie da jedomae. Mora da bude grubo i spremno, volim i takve ene. Ma, ta priam ja to...Sad, ovo otprilike ima divan, uljast ukus majoneza, ali tu su i bosiljak i beli luk, paneto treba da ih izbalansira, malo zdravog razuma, kapirate? E, tu ljudi gree skuvanjem uopte. Sad samo uzmite dva odeblja limuna, i sad nailazi mudar deo, a tosu samo malo limuna, soli i bibera, i na taj nain hrana poinje da ima dobar ukus.Nisam probao, znam da je bljutavo, sad u da stavim mali prstohvat...

-Znai, oslanja se samo na svoj ukus?Potpuno, to je sutina hrane, jer, znate, sve se svodi na tvoje lino nepce. Nego, daj daprobamo... Nije loe. Treba jo malo soli, jo malo bibera, i nacedite jo limuna. Jer,to e stvarno sa ribom... Limun e odraditi celu stvar, ublaie ga, takoe, vidite kakoje sad tenije, postaje kremastije. Da, to je opako dobro. Stvarno je svee, ima tonabosiljka, pravi se tri minuta, ja sam ipak tu i blebetao, kapirate, svi ovo treba dapokuaju. Jezivo je prosto.

Goli ruak 3. Bebi-siting

Poranila si... ta je ovo, element iznenaenja? Ui, da popijemo aj...

-ta e danas da radi, Dejmi?


16

Pa, dolazi mi ujka Alan. Dovodi i sve moje sestre, pa ide na izlobu jahti, a ja umorati da ih uvam i da ih zabavljam. Oni e doi kasnije i spremiu im veeru, to ebiti jedna pata-feta, napraviu dve vrste raviola, i neto to se zove polu-sladoled,skoro je isto kao sladoled, ali je jo bolje. Sad u da odem do moje drugarice Patrie,ona ima ba finu prodavnicu sira, a u ovu patu ide dosta sira, Patria se uvek potrudioko mene, bolje bi mi bilo da krenem. Moram da se obuem, smuljam neki ruak prenego to krenem, i da nastavim dalje svoj dan.

pagete sa prezlamaDobro, sad u da pripremim jedno fantastino jelo od pageta, to je jedna sjajna stvarza na brzaka. Sad u da vam pokaem kako se to radi. Napraviu pangratato, pa emoga posle posuti preko pate, i to e joj dati stvarno fantastinu teksturu. To su u stvarihrskave prezle, moete da koristite i sve hleb, ali ja mislim da to nije tako dobro jerse due smarate. Bajat hleb je idealan. Samo odsecite vei deo korice, ne brinite semnogo oko toga. Moete da ga iskidate, da ga iseete, kako god hoete, ali ja u da gasameljem ovde. Lepo ga sameljite, uzmite malo maslinovog ulja, oko etiri-petkaika...

Ulje postaje vrelo... Par enova belog luka, isto da da ukus ulju, a kada porumene,spremni smo da stavimo nae prezle. Sad nam treba malo majine duice. Nje imasvugde. Otkidajte ovako pa do kraja, tako i ubacite je unutra to je ba ukusno, znate toje jedna prilino jaka travka. Nema veze ta radite s majinom duicom, ako je ubaciteu ulje, uvek prska, pa budite oprezni, ali nije smak sveta.

Sad je to unutra, stavite i prezle, i ovo ide stvarno brzo, treba mu minut da bude bahrskavo. Vidite, sad sve to postaje fino i rumeno. Rekao bih da je sad savreno. Ovositno je super hrskavo, a ovi vei komadii su meki i to je ba lepo. To mu dajekarakter. Sad, to je vrue. Ostavite ga da se ohladi.

Dobro, sad treba da skuvam patu i da napravim sos. Voda kljua... Sad, za ovaj sos...Pokazau vam kako je prosto. To su samo inuni, imam ovde i malo suvih papriica,limun i... ta nam jo treba? Treba mi beli luk... Par kaika maslinovog ulja, strpajteunutra beli luk i samo ga bacite na vatru. Nemojte da pobraoni ili tako neto, samo daomeka. Ove papriice su bile svee, osuio sam ih kod kue, i nisu ba preteranojake. Oko pet inuna... Malo ih promeajte. Sad treba samo da uzmete jedan leplimun, veinu kotica sam ve izbacio. Najudnije od svega je to je limun arobnisastojak, jer nikad nisam voleo inune, ali kad se istope, imaju drugaiji ukus, apapriice mu daju finu toplinu.

Sad ponovo proverite patu, da, izgleda prilino dobro... Savreno. Sad u da jeprocedim, pa je ubacite u sos dok se jo pui. Sad to lepo promeajte i skinite ga savatre, evo iskljuiu plin. I sad je sve to obloeno svim tim sosom, sija se i ba jeukusno. Sad to tresnite u iniju. Bez mrljavljenja, pokupite sav sok.


17

Uzmite svoje hrskave prezle... Samo ih... ma, pogledajte to! Prosto se vidi da jeukusno, a? ta se ti smeje? Tako to treba da se jede. U stvari, ovo mi se toliko sviada u sipati jo. Ukus nee nestati u kuvanju... Ba je mek, a? -Sreom, ba je, basve.

Testo za ravioleJa volim debele mukarce. Voli mesnate mukarce? -Nego ta... Daj mi jo estmeseci, toliko mi jo treba. Ovo je jako belo brano. Treba mi 500 g. Kao i za svedrugo, postoje razliiti recepti, ali ovaj je veoma pouzdan i fantastian. Sad u dauzmem 500 g... Moete to u iniji, rukom. Podjednako je lako. Uradiu to u ovome,jer e tako biti malo lake. Staviu dva cela jaja, a onda u dodati 8 umanaca, arazlog zbog kog stavljam 8 umanaca umesto 4 jaja je to to mu viak umanaca dajeodreenu jainu koja je fenomenalna. Bude ba svilenkasto, dobije opaku boju, iprosto zna da joj daje ono to ini dobru patu - jainu.

Dobro, sad ga samo izruite. Sad ba i ne lii na patu. -Lii na izmrvljeni keks... Da,ali sad je stiskajte, pa je mesite, pa onda prebacite svu svoju teinu na nju, i nastavitesamo ovako, pa e da se spoji u suvo testo. Dajte mu ga jo malo dok ne postaneglatko i svilenkasto. E, sad je gotovo. Sad ga zamotajte, pritisnite ga i stavite ufriider, na jedno pola sata. Neka se odmori, pa emo posle moi da nastavimo.

Dobro, sad se pata odmarala pola sata. Malo je omekala, sad je malo... Znate, sad ebiti mnogo meke jer se malo opustila. Treba vam fina, ista povrina. Mislim, trebavam samo ovoliko, a ja imam sree, pa mi je malo dua. Treba vam i jedna ovakvamaina, kota oko 20 funti, a ima je ba svugde. To je kao neki valjak, a ovde imajedan toki, pa ovde bude tanje i deblje. Sad pogledajte... Pogledajte to divno testo...

Dobro, podeliemo ovo na etiri dela, a tri emo vratiti, jer neemo da se osue, sad jeba fino i meko, a ako ga vazduh dohvati stvorie se kora i onda e biti uasno tekoza razvijanje. Sad njih lepo zamotajte, a ovo... Treba malo da razvuete rukom ilioklagijom. Tako ete ga lake propustiti kroz mainu bez mnogo muke. Podesite je nanajdeblje, prvi put emo ga razvlaiti prilino sporo. Vidite, sad emo da ponemosve tanje i tanje.

Nekim ljudima je lake ako testo pospu branom. Ja to ne volim preterano, ali vimoete malkice... -A zato se to radi?Neki ljudi stave tonu, ali ja stavim samo malo i onda obriem viak, tako da se vie nelepi za ovo, a onda kad izae s druge strane, i ovako se sloi, ne dozvoljava mu da sezalepi ni sa te strane. Sad ako ga pustim ovako, bie malo tanje, a ovde deblje. Takoda treba malo da ga gurnete i ispravite ga, i da ga malo zategnete. A moete i tamomalo da gurnete, i tamo se malo zarozalo, pa ovaj kraj malo gurnite. I eto ga, divno...To vam je otprilike gotovo.


18

Obino odmah napravim raviole, ali, znate, ako ste u frci s vremenom, napravite ovoujutru, a fil moete i malo kasnije. Sad ovo ovako sloite na tanjiru, malo brana, paga umotajte folijom da vazduh ne ulazi unutra. U friideru e izdrati tako nekolikosati. Uvek pravim ovu koliinu ak iako kuvam samo za sebe, jer, ak iako vam trebasamo malo, moete da napravite jo pate, i da je osuite, imam je tamo, suvu,taljatele, papardele, ta god.

Desert, polusladoled sa karamel peenim lenicimaSad u da napravim desert. To je stvar koja se zove polu-sladoled, domai proizvodnajblii sladoledu. To je fleksibilan recept, moete ga zainiti ime hoete. Ja u danapravim praline, znai, karamel i peeni lenici, to je, po meni, najboljakombinacija. Sad mi treba 200 g kristal-eera, erpa nije vrela, sad se greje, i trebami oko 3-4 supene kaike vode. Ona e omekati eer, pretvoriti ga u sirup... Da vampokaem lenike... Pekao sam ih dok nisu porumeneli. Bacite pogled na eer, poeoje da dobija boju sa strane, lagano. Sad ga samo malo razlijte, da se izjednai. Nebudite agresivni, samo neno.

-Kakav je tvoj ujka Alan?Ujka Alan? Svi kau da je liio na Klifa Riarda. Klif Riard! Ja ba ne mislim dalie, ali... Pa, on u svakom sluaju ne zna ni da peva. Nema anse da je Alan kao KlifRiard, jer se Klif Riard nikad nije enio, a ujka Alan je imao tri ene.

Ovaj karamel je sada rumen i zlatan, sad ih paljivo sipajte unutra. Ovo emo sadsamo da kuvamo jo minut, malo ih promeajte. Neka se kuvaju jo minut, i ondapogledajte kako to predivno izgleda... Sjajni su i zlatni i sad emo, sad emo malo daprokuvamo lenike, samo malice, i obe stvari e pustiti ukus, karamel e dobiti ukuslenika, a lenik ukus karamela. Izruiu to na metalni posluavnik, a vi moete i natanjir, na bilo ta to nee da se istopi. Sipajte malo sucokretovog ulja, samo kapljicu,to e ih spreiti da se lepe. Sad je gotovo. Sjajno - samo ga sipajte u sredinu, paziteda se ne ispolivate, zato to je ba vrelo, i sad ga kaikom nagurajte, da bude ravno,tako e se lake i bre ohladiti.

Dobro, ove praline su se hladile oko 25 minuta, i sad, vidite, lie na veliki biskvit,potpuno je vrsto. Ali, sluajte, sluajte ovo... Dobra stvar s metalom je to to jefleksibilan, pa moete ovako malo da ga... Sad ih tresnite u ovo i meljite. Savreno,sad imate prah, a i krupne komadie, to je idealno, savren ukus, savrena tekstura.Sad na to mogu da zaboravim, to je dobra stvar, ukus je gotov, dobro, a sad u danapravim polu-sladoled.

Treba nam etiri umanca, 50 g eera, dobro, ubacite ga tu unutra. Pravo unutra i sadih ulupajte tako da bude bledo. Sad je malo blee, dodau malo vanile, dobre vanile,treba da bude nekako meka, ne suva, meka i pomalo lepljiva, ako ba budete imalisree, pa je samo presecite po sredini skoro do vrha, i unutra ete naii na svu tu sr,sad vucite vrh noa sve do kraja, i dobijete sve ovo, super je. Sad to lepo sljutite naicu. Vanila je za mene jedan od najfantastinijih sastojaka, mislim da je sjajan. Zaovo ne bi koristio ekstrakt vanile? Ne, mirie potpuno drugaije. Ovo nemojte da


19

bacite, svaka kota 70 penija, ba su vredne, ubacite ih u malu teglicu eera i tako eeer upiti ukus, pa imate eer sa ukusom vanile. Pogledajte samo! Sve te crnetakice, mislim, ovo je do jaja. Zar ne?

Sad opet mutite kao ludi i stvar e se malo zgusnuti i pobledeti. Divno, tako, sadslatka pavlaka, 500 ml. Kad se ova pavlaka lepo zgusne, kada pone da se razvlai,ovako vidite, vie nije retka, zar ne? Spremni smo za rock'n'roll sa belancima. Dobro,trik sa belancima je, mali prstohvat soli pre lupanja. Ne bude slano, je l'? -Ne, nebude, ali neto uradi jajima, zbog ega poinju da primaju vazduh i postaju tvrda, tonama i treba. Vidi kako ve postaju sve vea i vea. Nije jo... Skoro... Vidi,opako. Dobro, sad je gomila vazduha u jajima, gomila u slatkoj pavlaci, a napravilismo i sjajan zain. Sad emo lepo da sipamo veinu ovih pralina veinu, ostavitemalo, u slatku pavlaku, pa sva ova belanca na to, i veoma neno to meajte, ne buditeagresivni, treba samo da poveete ukuse i da ih neno pomeate. Ako ih budetetreskali icom, ili ak i kaikom, sav taj vazduh koji ste pokuavali da ubacite ubelanca i u pavlaku e nestati, uete ga kako pucketa, a to ne elite, pa ga zato nenomeajte i kad stignete dotle, promuljajte ovako po sredini da proverite...

Da, vidite ovo ovde, sad ga lepo pomeajte. Sad je to ba super, ima komadia isvaega, ali ja volim areno.

-Te praline mogu da se koriste i za druge stvari, je l'?O, boe, da, mogu da se koriste za svata. Uzmete samo dobar sladoled od vanile,dobru kuglu toga i onda je pospite ovim i to ima straan ukus. Rei u vam ta japonekad radim, kupim par paketia okoladnog keksa, to zvui odvratno, ali ja gasameljem, pa bude kao neki nejednaki prah, i pospite ga odgore, to je stvarno fino, dati kaem, ba ukusno.

Lepo to sastruite sa stranica, tako... Sad ga malo protresite da se izjednai, a onda gasa ovim preostalim pralinama poprskajte odgore. Znam da e se klincima ovo dopasti,to je njihova stvar. Strpajte to u friz, na oko... Mislim da e biti dobro za oko 40minuta.

(Dolazi ujak...)ao, kako si? -Drago mi je to te vidim Ti si danas izvukao deblji kraj,a? Lepo se provedite na toj izlobi i doite posle na klopu, vai? uvajte se, vidimose.

Filovi za raviolePrvi je od krompira, potoarke i Patriinih sireva

Kako ide, devojke? Dobro, sad pravim fil za raviole, dva fila. Prvi je od krompira,potoarke i Patriinih sireva, to e biti super neto, a krompir je kuvan. Sad u da ihprocedim, a tu sam stavio i 4 ena belog luka, sad u da ti pokaem jedan. Kad seskuvaju s krompirom, vidi kako su meki... Vidi? Sjajno. Ostavie ih unutra? -Da,


20

ostavi ih unutra, oljuteni su, ali kada se beli luk skuva, postaje veoma, veoma blag imislim da daje krompiru dobar ukus.

Sad ga ostavite da se cedi 3-4 minuta, neka vlaga ispari, a sad u da uzmem divnugorgonzolu i pekorino koje sam dobio od Patrie. Divno, to je gorgonzola, ba jedobra, stvarno, lepo se mrvi. Ba je ukusna; ima veoma jak ukus, ali e kad se pomeasa ovim krompirom malo smiriti doivljaj, bie divno. A tu je i ovaj pekorino, za kojibi se moglo rei - ne bi trebalo, ali bi moglo da se kae da lii na parmezan. Malo jemeki, fin je i sladak... Nije slatko-sladak, nego slai. Ubacite to unutra, beli luk e sepretvoriti u pastu, i dobro sve promeajte. Dok je ovo vrue, ubaciu sve te ukuseunutra da bi se sve istopilo, i da bi se svi ukusi izvukli.

Za poetak u staviti samo pola od ovoga, samo u ga izdrobiti unutra, a ovompekorinu u oljutiti koru... Taj pekorino stvarno lii na parmezan... Da, ali je meki,nije toliko star, stvarno mi se dopada, zapravo. Sad mi treba malo putera. Uzeu samooko 30 g da ga malo obogatim.

Kupio sam ba finu potoarku... pogledaj je, ba je zelena, ima velike, debele listoveotar ukus i to mi se sve svia, do jaja je. Ubacio sam je u vodu kao to radim i sabosiljkom, malo sam je protresao, pa je sad fino ista. Sad emo da je ubacimo tamo,ovo e sad biti ba ukusno. U ovoj fazi to lii na pire, zar ne? Zamislite to sa modajo malo putera i... Moda malo peenog bakalara ili neke druge ribe... divno. Ba samsad zadovoljan, eto, gotov je jedan fil.

Moram da ponem i drugi fil. Idem da vidim ta su devojice uradile sa bobom.Odlino. Dobro, evo ga moj mladi bob. Prvo i prvo, strpajte bob u kljualu vodu. Unjoj nema nimalo soli, zato to so ini da korica boba postane tvra, pa emo gazainiti kasnije, ne sada.

Sad, dok je osnova za druge raviole bio krompir, ovde e to biti rikota. To je vrstaveoma, veoma sitnog lakog sira, i znate, ba je mlad. Nema ba tonu ukusa u sebi, alije nekako sve, imam ba fini mleni ukus i ja to volim. Samo pazite da bude basve, zato to se kvari relativno brzo u odnosu na druge sireve. Sad u da sipam ovurikotu u iniju, ovo se kuva ve oko minut, pa u da ih prespem ovde, da ih maloprocedim. Probau da neke sitno iseckam, a druge u grubo, i tako se dobije mnogoteksture i moete da vidite ta jedete, to je super. Takoe dobijate i tonu ukusa, a toste i eleli.

Sad u da ga strpam u iniju, moete da dodate koliko god nane elite, ja to radimsamo da osveim stvar, pa stalno probajte. udno kako ta travka ini jelo mnogolakim i ukusnijim, a sjajno se slae i sa bobom, pa u to da strpam unutra, bob je jomalo vru, dodau sad i prstohvat soli, malo bibera, zato to nismo zainili vodu.Svemu tome dodajte dobar gutljaj maslinovog ulja, jer e ono izmamiti ukuse. I sadsve to dobro protresite.


21

Oko pola limuna. Sad emo da izrendamo malo parmezana. Treba vam samo malo,jedna aka. Dobro, dobra aka toga. Uzmite viljuku i izmeajte sve to, vidite kakose rikota mrvi i kako je laka, ovo je opaka osnova za ovo jelo. Sad u ovako, ovumeavinu odavde prespite ovamo. I sad to pomeajte. Pomeajte i mrvite. Radite sveto treba da se dobro izmea. Sad ima fantastinu boju. Probajte malo. To je savreno,sad imam gotova dva fila.

Sad treba samo da vam pokaem kako se prave ravioli. Samo obriite viak brana,tako, uzmite malo fila, punu kafenu kaiicu, onda uzmite malo vode, namaite ivice,sve etiri strane, a sad kad ste to uradili, kad ste to zavrili pozabavite se okovima,zato to e voda da ih zalepi, a to je stvarno vano, pa nemojte da zaboravite, sad gapresavijte, pa ga tu pritisnite, tako da je ova strana zatvorena. Sad s ove strane, papritisnite, pa je i ta strana gotova. A onda stavite mali i domali prst, pa savijte palac iradite ovo, sad vam je ostao samo jedan deo. Nemojte da ga pritiskate, zato to evam onda tu ostati vazduha, a to vam ne treba. Ponite s ove strane i otarasite sevazduha. I eto ga - savreni ravioli, nema pukotina, ma nita, uzmite seka, lepo gaopsecite, a to ne pravi samo lepu ivicu, nego i spaja testo, Znai, nee da pukne.

-Je l' to moe noem?Da, moe noem, zapravo, u redu je koristiti no pa to je prva stvar koja ti padnenapamet. Sad to ubacite pravo u kljualu slanu vodu, na jedno dva minuta za ovuveliinu, i onda ih samo upecajte i istresite na tanjir.

Doite devojke, da mi pomognete. Uzmi tanjir i kaiku. Je l' me gledate? Uzmitemalo fila, otprilike ovoliko, i stavite ga na sredinu s jedne strane. Ne preterujte svodom, samo namaite ivice. ta se desilo s tim tvojim? Sad ga ovako presavij. Sadispritiskaj sa svih strana. Tvoji su sjajni. Zaposliu te... Jeftina radna snaga.

(Dolazi ujak po njih)... Jeste li se dobro provele? -Da! Niste sruile kuu, a?

Goli ruak bend 4. Epizoda

Svoje kuvanje nazivam golim. Ne kuvam isto kod kue i u restoranu. Kuvanje morada bude zezanje. Da bude prosto, ukusno i zabavno. Moglo bi se rei da je toogoljavanje recepta na osnovne sastojke. Ma ne, nisam ja go, nego hrana.

Topli sendvi sa slaninom,Dobro, prvo moram neto da pojedem pre nego to ponem. Napraviu topli sendvisa slaninom za doruak, pa u da uzmem jedan od ovih gril-tiganja, ba su jeftini, sadih stalno koristim za ribu i meso, ba je lako. Nego, pogledajte, evo ga hleb, zamolimih da ga iseku na maini, ali kad uete unutra i uzmete normalnu veknu hleba, iseetega obino, popreko, e, pa ja to radim naopako, pa im kaem da ga iseku po duini. Ionda dobijete ovo... pogledajte!

- Znai, danas je veliki dan?


22

Danas je ogroman dan. Od 14te do 17te godine sam svirao u jednom bendu, dok senisam preselio u London da radim u kuhinjama i to, i nismo ostali u nekom kontaktu,uli smo se povremeno, i to je to. Ali pre est meseci su se svi preselili u London, pasmo se ponovo okupili. Veeras imamo prvu svirku.

- Koji instrument svira?Ja sam pravi bubnjar, malo sam hiperaktivan, uglavnom priam gluposti, malo samnemiran... ta da ti kaem? Dobro, sad u samo da gurnem ovu slaninu na jednustranu. Peena je, izgleda divno. Uzeu ovaj hleb i prepei u ga, ovde, umesto da gastavim u toster, pei u ga na tiganju, i onda e posisati malo ove masnoe i sokovakoji su iscurili iz slanine.

- Da li uvek koristi beli hleb?Ne, ne uvek... pa, da. Ne volim crni hleb. Mama je stalno pokuavala da mi ga uvali,ali mi se uopte ne svia.

- Da li bend dolazi na veeru posle?

Da, spremiu tajlandski zeleni kari, to je ba prikladno zato to emo se veeras malouraditi, zna, biemo veoma uzbueni posle svirke, a kariji su stvari koje engleskimomci ili momci iz Eseksa smatraju jedinom hranom za posle odlaska u pab. Dobro,ovo je sad gotovo. Dobro, sad u ovo da pojedem, pa idem u kupovinu, pa u da sezabijem ovde, jer imam puno posla.

Tajlandski zeleni kari sa piletinom i zelenom pastomSad u da napravim tajlandski zeleni kari, je l', a za to moramo da pripremimo zelenupastu. Pravi se veoma brzo i brzo se kuva. E, sad treba pripremiti sve to, evo ta emo,ovde imam mladi luk, oko 5-6 strukova.

- A je l' moe crni luk?

Da, moe i crni, alote... A sad limun trava, nama treba ovo iznutra, tu je beliasta,malo meka, prepuna ukusa i stvarno slasna. Tako da u da skratim krajeve a onda uda seckam dalje, dok ne stignem do mekeg dela korena, to je obino na pola puta, atreba i da skinete spoljno lie, zato to je ba ilavo. Ima stvarno nean ukus, moeteda stavite samo nju u bareni pirina, i odmah e se osetiti miris. Divna je. Presecite jena pola po duini i onda na oko 4 dela. Sve ovo zajedno stvara dobar ukus, ali akopostoji sastojak koji vam se posebno dopada, meni se npr. svia lie zelenog limuna,onda malo pojaajte koliinu. Ali ova je odlina, svia mi se.

Sad mi treba beli luk. Dva ili tri ena, samo ih oljutite, neemo ih seckati. O, ne...Kupio sam i ovaj umbir, kad ga kupujete traite ove velike i debele, jer ete ponekadmorati da se patite sa ovim malim komadiima, a oni su ilavi i sasueni i ba sugrozni. Uzmite dobar debeo komad, pa ga iskidajte, oljutite ga ljutilicom ili noem.Dobro, treba nam otprilike ovoliko. To vam je jedna supena kaika. Eto i to je gotovo.

A sad je tu i zeleni limun. Divan zeleni limun. Moete da oljutite malo koice, zatoto ima sjajan miris, pa, znate, nema smisla da se baci. Imam i ove sjajne papriice,


23

uzeu 4 ili 5, naravno, vi uzmite vie ili manje, po ukusu. Samo u da ih skratim zakrajeve i da ih preseem na pola...

- Misli li da ljudima prag za ljutinu zavisi i od mao elementa?Da, pa, valjda kad izae s ekipom i malo se napijete, to ima veze... poznato je da seto pretvori u takmienje ko moe najljui kari. Ali ja toliko volim papriice... U onimstvarno ljutim karijima koriste cele papriice sa ovim semenkama, ljuto je, ali nemaukus papriice. A ako izvadite semenke, jelo dobije lepu toplinu, kroz koju se probijaukus papriice.

Sledee je lie zelenog limuna, to je malo neobino. Moe da se kupi u tajlandskimili kineskim prodavnicama, a sad ga ima i u supermarketima. Ali, taj ukus stvarnopopravi jelo, ima stvarno autentian ukus, treba mi samo aka, otprilike ovoliko, akupuje se u kesama kao to je ova, pa moete da ga zamrznete, odlino se odri ufrizu. Skinite peteljke koje nisu dobre i urolajte ga ovako, kao cigaru pa ga ondaiseckajte ovako popreko, da maini bude lake. Dobro, imam ovde i korijander, a,znate, trebae vam oko tri dobre ake ovoga, pa je ova veza savrena, a bosiljak,otkinite peteljke, ostavite po malo ipak, treba vam dobre dve ake, i sad tu ve imaukusa kol'ko voli.

Seme korijandera, jednu aku, ili supenu kaiku i po. Samo ga nagnjeite na pola, netreba da ga smrvite u prah. Divno. Dobro, ovo je najlaki deo. Samo sve to odnesitedo multipraktika, uzeu maslinovo ulje, staviu umbir i ove grublje stvari. Znai, tusu umbir, beli luk i mladi luk... Sve stvari koje e zadati maini vie posla. Sad tosameljite, najsitnije to moe. Sad dobar prstohvat soli i malo bibera, ubacitekorijander, seme korijandera... Dobro, sad presecite zeleni limun na pola, i isceditesav sok unutra, sve te travke... Samo ih ugurajte unutra. Stavite oko dve supenekaike... Tri supene kaike ulja unutra... Pa ga ostavite da melje par minuta. To je sadotprilike gotovo.

-Svu tu pastu e staviti u kari?Verovatno hou, zato to u da sipam u to i kokosovo mleko, elim da bude mnogosoka, ali da ti kaem, ak i da kuvam samo za sebe, opet bih napravio ovoliko, jertreba samo da je stavi u teglu koja ne proputa vazduh, prelije je uljem da ne ulazivazduh, i odrae se u friideru nekoliko nedelja.

Dobro, kupio sam ovo sjajno pilee belo meso, domae, naravno, a vi, znate, kupiteta budete mogli da naete.

-Je l' zelena pasta moe da se koristi i za neki drugi kari, ne mora da se stavlja samopile?

Zelena pasta? O, boe, zelena pasta, s njom moete ta god hoete, moete u njoj damarinirate meso za ranjie, ili da je koristite takvu kakva je za rotilj preko leta,samo je prelijte sokom zelenog limuna, koristite je sa raiima za kari od raia, iliprosto premaite ribu s njom i na brzinu je pecite.


24

Iseiu je pod uglom, na velike komadie, to e mi ostaviti velike povrine, na koje ese lepo zalepiti marinada. Uzeu, mislim, oko jednu supenu kaiku, par supenihkaika paste i staviu je tu unutra, tu u staviti i piletinu, pa u da promeam da bi seblago obloila.

-Znai, nee staviti meso u svu marinadu?Ne, zato to hou da ukus ue u meso, a takoe hou da se meso malo pri u voku, aako stavim sve ovo onda e prokljuati. Divno, sad s ovim... Hou da se marinira 20minuta, to je minimum vremena, zapravo, ali sve od 20 minuta do 2 sata je odlino.

Dobro, sad u da skuvam kari, veoma je prosto. Tu mi je vreli vok, pripremite meso,pripremite pastu. Kokosovo mleko, umal' da zaboravim. Ulje pravo u vok, ulivajte gasa strane.

-Kakvo je to ulje?Obino suncokretovo. Ubacite meso... Meajte ga... Priemo ga ovako 2-3 minuta, dauprimo malo boje u to, to je dobro za ukus.-Ako nema vok, je l' moe u erpi?

Da, u dubljoj, neka se usija. Isto kao i ovde. Sad u da uzmem ovu pastu, sipajte sveunutra i tu prestaje prenje i poinje krkanje. Meajte tu zelenu pastu, samo 30sekundi... Sad emo da dodamo kokosovo mleko. Sjajno. Sad sve to promeajte,dobro... Sad u samo da ga pustim da prokljua, neka se krka oko 12-13 minuta, dokpiletina sasvim ne omeka i to je to, gotovo. Samo ga zainite po ukusu...

Sok od limuna, ubacite malo rendanog kokosa, iseckane pistae, malo korijandera daga osveite u poslednjem momentu, i mislim da e bendu ovo mnogo da se dopadne.

Salata od paradajza; krastavca; kokosa i papriiceSad u da napravim sjajnu salatu uz zeleni kari. Zeleni kari je prepun ukusa i ljutine, asalata je ba osveavajua. Ovde imam malo tamno crvenog savreno zrelog bebi-paradajza, seem ga na etvrtine, vi moete i na pola, ako elite.

Imam i sve kokosov orah, ne treba vam onaj sueni. Poto ovi mogu da se nabavesvugde, u prodavnicama, supermarketima, gde god, mnogo je bolje i autentinije dakoristite ove. Ako hoete da sauvate mleko, moete... Nama treba... u stvari, trebanam samo pola kokosa. Ovo u da sauvam i da izrendam na kari kasnije, ili uraditeneto drugo s njim. Sad ga iseckajte, to je tanje mogue na bilo koji nain. Viditekako mu je do jaja boja. Stvarno je ukusan. Ovaj ukus se toliko razlikuje od onogsuenog... Ma, ni ne razmiljajte o tome. I tekstura se razlikuje, a ne samo ukus.Divno, sad to ubacite ovde.

Sad vam treba krastavac, treba mi oko, oko pola krastavca. Samo ga oljutite, pa u daga preseem na pola, pa izvadite ovo ovde, nekako je ba vodenasto, nema banikakav ukus. To vam stvarno ne treba. Uzmite kaiku, izdubite to, moete i noem,


25

krenite neno pod uglom, pa ga isterajte napolje, moe i prstima dok sve to neizvuete, to je samo voda, uopte vam ne treba. Sad volim ponovo da ga preseem napola, isecite ga po duini ovako na trake, pa ga onda opet prepolovite, mislim da je taveliina savrena.

-Sa im jo moe da se poslui ova salata?Pa, ovo je veoma osveavajua salata, treba da je pravi uz lake stvari, kao to je ribana rotilju, bela riba, po mogustvu. Moe uz piletinu na rotilju, uz sireve, zna, uzfetu, rikotu, mocarelu, ba se slae. Da, samo... Samo uz proste stvari.

E, a sad u da uzmem malo ovog finog bosiljka, ba mirie, kupio sam ga i oprao,uzeemo otprilike ovoliko, ba je jak i sve, izvui emo tonu ukusa odatle, samo gaisecite, utrpajte ga unutra. Ve je poeo da mirie, zna? Sjajno.

-Je l' mogu da se koriste i drugi zaini?Da, moe i korijander, to je divno, korijander i bosiljak, ali ve sam stavio mnogokorijandera u zeleni kari, i elim da se ukusi razlikuju, to ima smisla, mislim. Dobro,sad hou da je zainim, kao i svaku salatu, prstohvat bibera, dobar prstohvat soli, ikoristiu zeleni limun, dva zelena limuna, to e joj, za razliku od obinog limuna, datiposebnu privlanost.

Lake ete izvui sok tako to ete prilei na njega i rolati ga ovako, rolajte ga, a miriskorice e se odmah osetiti, moete malo i da je oljutite, sitno je iseckate i ubacite utiganj sa malo ribe, prene ribe ili tako neto, bie savreno. Ali meni korica ne treba,treba mi samo sok, pa zavucite ruku unutra i cedite. Sad vam treba ista koliinamaslinovog ulja kao i limuna.

Pa sad sve lepo protresite. A moete i da promeate, zavucite ruke unutra, samomeajte, boje su neverovatne, sad samo treba da zavuete prst na dno gde su svi zainipali, probajte, jo malo soli, tek da bude savreno...

Jo malo bibera i, mislim, ovo sad nije obavezno, ali ja u ipak da stavim malicepapriice. Presecite je na pola, izbacite semenke iz sredine. To e joj dati malotopline, nee biti ljuto, ni blizu znojenja, samo ona fina toplina koja se slae sakrastavcem i paradajzom solju i zelenim limunom, mislim da e sve to savrenopovezati. Da, ovo moe sasvim lepo da eka neko vreme, to e dozvoliti svimukusima i papriicama da izau i promeaju se malo, i znate, ovo je ba arena stvar,ide na sred stola... Divno.

PirinaDobro, da ide uz moj prvoklasni kari, napraviu savreni pirina. Znam da svi znajuda kuvaju pirina, ali ovaj poseban nain koji ja koristim ga ini stvarno lakim ivazduastim i ba mi se svia. Barite pirina u kljualoj slanoj vodi oko 4 ili 5 minuta,a pirina e u toj fazi biti kuvan do pola, a ja u da stavim jo malo vode u erpu, dastavim evir preko, i da ga ponovo tresnem tamo. Pokrijte ga alu-folijom, i sad e


26

voda da se cedi dole, pa e da prokljua i da se pui, a od toga e pirina postati fin ilak. To traje oko pet minuta, pa e biti savren za jelo.

Testo tempura za brzo prenje povra i sos za umakanjeSad u da napravim stvar koja se zove tempura, a to je u stvari fenomenalno hrskavotesto, pa moete da prite u dubokom ulju povre, ili meso, ili ribu, a ja u danapravim povre sa sosovima za umakanje, a mislim da je taj sos za umakanje ono tostvarno... Prvo je tu ono hrskavo, pa onda ona divota unutra, ali je sos za umakanjeprava stvar, sad u da vam pokaem kako se pravi.

Ba je prosto i moete da stavite svata unutra. Imam ovde sire od pirinanog vina.Ono je blae nego nae belo sire, ali moete da koristite i njega. Treba samo da gazaeerite i uradite to po ukusu. Pa sad samo uzmite jednu inijicu, sipau oko etvrtlitra, i oko tri kafene kaiice eera, pa sad meajte dok se ne rastvori. Nastavite daprobate, elite da ona otrina nestane iz sireta, da bude dobro za umakanje. Mislimda ovde treba jo malo, da... Dobro, sad tu imate kiselo i slatko, to je to.

Sad nam treba tona ukusa. Imam ovde korijander, treba samo jedna aka, vidite kakoje lako, samo ga iseckajte i tresnite unutra. Sad mi trebaju ljute papriice, samoizbacite veinu semenki.-Kako je prola svirka?

Svirka je bila fenomenalna, ovee, ba smo ih napalili i bilo je zabavno. Malo sam seoznojio, dodue, volim da se unesem u to. Dobro, to je onako sitno seckano, 'ajdeunutra. Sad, beli luk je vrlo vaan, u stvari. Ne treba mnogo, samo malo belog luka.Ne treba da vas beli luk udari u lice, treba nam tek toliko da blago promeni ukus.Dae mu neku vrstu... Priam kao trgovac vinom... Iskoristiu samo etvrtinu, sitno gaiseckajte, to e biti dovoljno da ukus bude totalno drugaiji. Sad ga dobropromeajte... Da, sjajno.

Ti ukusi su stvarno jaki. Malo soli i bibera, to je uvek vano. To sad ima dobar ukus,ali dajte mu deset minuta ili sat vremena i bie kao kesica aja, bie prepuno ukusa.

-Znai, sos za umakanje je gotov?Da, kraj prie. Sad u da ga sipam u male inijice, i staviu ih na sred stola da moguda umau. Sad u da napravim testo, vano je da se pravi u poslednjem trenutku.Treba vam i kukuruzno brano i obino brano, pa treba da stavim duplu koliinuobinog brana u odnosu na kukuruzno. Znai, jedna olja kukuruznog u odnosu nadve belog. Divno, dobro.

Treba nam voda, ledena voda. Ako vam se tu nau kisela ili soda voda, koristite to, damu bolji ukus. Ali znate, hladna, ledena voda je savrena.-Mora da bude ledena?


27

To mu pomae... Zamisli sad prenje u dubokom ulju, ba vrelom, zamisli kako netoledeno upada u to... Odmah e postati veoma hrskavo, pa... Malo vode... Meaj malo,da se sve ohladi. Sad, ovo je vaan deo o tempuri. Neemo da ga pustimo da odmorikao ostala testa. Napraviemo ga u poslednjem momentu, neemo ga lupati icom dabude savreno glatko, mutiu ga kaikom ili tapiem i tako ete dobiti gromuljiavotesto, znam da to zvui odvratno, ali male gromuljice mu pomau da bude bahrskavo, a to je osnovna karakteristika tempure.

Dobro, sad... Ova voda je sad stvarno hladna, dodajte je malo po malo, meajtepolako... Treba da bude gusto kao slatka pavlaka, malo gue od toga... Divno, to jesavreno, fantastino. Dobro, ovde imam nevien izbor povra.

Imam boraniju, papriice, peurke, tikvice, pargle, slatki krompir, crni luk, brokoli,zainske trave, mali kukuruz, pa sad strpajte po malo od svega tamo, ne treba dapretrpate ulje za prenje, pa prite po malo i tapiem sve to meajte da se obloitestom. Otresite viak ako ga ima, a ovo ulje ovde se lagano greje, sad je na oko 200-220 stepeni. Ako nemate termometar, on kota oko pet funti, samo umoite netounutra, pa ako ba pone brzo da se pri u redu je, ako se pri kao ludo to ne elite, aako se ne pri uopte, onda je previe hladno. Znai, samo pazite. Sputajte ih dalje odsebe, da ne prsne na vas, ako bude prskalo.

-Kakvo je to ulje?Obino suncokretovo ulje. Ubacite prvu turu brzo, da bi se sve isprilo u isto vreme.

-Koje povre ti je omiljeno?Mislim da su mi omiljene papriice, peurke i slatki krompir, to oboavam, sjajni su,tako su ukusni. Dobro, koristiu ovo da ih malo prevrnem, nemojte biti grubi s tim,samo ih prevrite, potrudite se da se ne zalepe, malo ih pomerajte, odmah ete osetitikako postaje stvarno, stvarno hrskavo.

Jedna stvar koja odreuje kako ete sei povre je injenica da je testo preno za dva,dva i po, tri minuta. Tako bi bilo savreno hrskavo i blago rumeno. Stvari kao to supargle i tikvice i papriice e za to vreme biti savreno jestive. Ali stvar kao to jeslatki krompir koji je ba tvrd, jer to je samo tri minuta, morate da iseete tako dabude fin i pren za tri minuta, znai, ovako neto, kao neki deblji ips.

Sad je ovo gotovo, ocedite viak ulja i poloite ga na papir. Sjajno. Ba samzadovoljan ovim, sad u malo da ga posolim, jer mislim da je to super i da probamjedan. Vrue i hrskavo, savreno. Sad u ovo da nastavim da prim i usput u hranitiekipu, jer mislim da sad ve buncaju od gladi.

Goli Rucak 7 reunion (ponovo na okupu)


28

Kuvanje mora da bude zezanje, da bude prosto, ukusno i zabavno. Moe se rei da jeto ogoljavanje recepata na proste sastojke.

Dolazi mu drug iz Nemake, nekada su zajedno radili u italijanskom restoranu.Spremie mu italijansku veeru i pozvae prijatelje sa kojima su radili.

Otiao je u italijansku radnju i kupio 10 nitova prute. Probao je, a stvarno jeizgledala fantastino, onako crveno roze sa po nekom belom prugom, tek da razbijemonotoniju. Uzeo je i 3 loptice bivolje mocarele (kao za tenis).

Salata od meanog zelenia, mocarele i prute

Prvo je uzeo dva ogromna tanjira to i nama savetuje da nabavimo, samo ih tresne nasred stola pa nek se sami slue.

Uzeo je blitvu (baby chard), malo rukole (rucket ???) ima otriji ukus, malo jeinteresantnija. Samo je razbacate po celom tanjiru, ovako iz vazduha, tako se leperasporedi. Onako neuredno, samo u jednom sloju.

Onda je ispriao kako sada koristi sua za salatu koji je ranije prezirao, kae da jebolje kupiti sveu salatu na pijaci, oprati je i osuiti i uvati u zatvorenoj plastinojposudi u friideru, tako dugo traje. A ona to je u najlonu, lepo izgleda ali se vrlo brzokvari, verovatno zato to nije dovoljno suva.

Onda se hvalio da je kupio fantastine breskve, kae voe u salatama je neopravdanopodcenjeno. Onda je breskve oprao i nije ih ljutio, voli sa koom. (Slaem se). Isekaoih je popreko, krug noem pa ih uvrnes i razdvoji, kao avokado objasnio je poblie.(Ahaaa, to ne kae odmah). Ako su zrele, ide glatko. I sad ih raskomada rukama nakrike, ovako, i pobaca po salati. Ne volim kad se isee noem deluje tako plastino iodvratno.

Sad mocarela, kupio je bivolju, mnogo je bolja za salate, ba je meka i mlena zarazliku od one jeftine koja je dobra za picu. Samo je iskidajte na komadie veliinezalogaja i rasporedite po zeleniu i breskvama.

Pruta mora da bude tanko seena inae je kao on. Traite da vam isee ali prvoprobajte pa ako je predebela, interveniite, treba da je skoro providna. Samo jeprstima rastvorite na dve, na tri froncle i pustite da slobodno padne preko svegagorepomenutog.

Ne mogu da izrazim reima koliko je ova salata fantastina, zamislite oporo lie,preliveno sa malo ulja i limuna, to je fantastino, jel da, slana pruta (Parma ham), jeltako, i onda mlena mocarela i sona, sona breskva. Fantastino. Sad jo malozelenia odozgo, samo malo. Imam i malo divne nane (menta), samo je iscepkajtemalo povrh svega, stvarno je svea i fino istie ukus breskvi. Sad kad preko togadodamo ulje i limunov sok, bie divno. To u uraditi kasnije jer bi u protivnom svolie uvelo. Njabolje je sluiti odmah, ali moe ovako nezainjeno da odstoji malo ufriideru. Samo ne zaboravite da salatu izvadite iz friidera da se prilagodi sobnoj


29

temperaturi i neposredno pred sluenje samo iscedite par limunova i duplu koliinumaslinovog ulja, malo soli i bibera preko toga. Divno.

okoladni kola sa orasima i bademima

Moe pleh za tortu ili neto drugo ali ovako se lake vadi. 250 gr putera, kolaarskipapir. Iscepajte kvadrad koji e pokriti dno, sad ga presavijemo jednom na pola, pa jojednom popreko i opet dobijemo kvadrat. Sad stavimo kaiprst na teme kvadrata,centar budueg kruga, i sad presavijamo po toj dijagonali na trougao pa tako jo dvaputa dok ne dobijemo uzani fiekoliki, raketoliki, trougao sa nepravilnim repom.Stavimo pic u centar pleha i odmerimo poluprenik do ruba pleha, stavimo prstedruge ruke da obelezimo mesto i tu lepo oblo otcepamo papir, razmotamo i dobijemokrug koji tano pasuje na dno pleha. Probajte, zvui zastraujue ali je krajnjejednostavno. To je onaj masni papir koji ide u rernu. Sad je namazao puterom dno,papir i strane pleha za tortu, tako da se niko ni za koga ne zalepi.

300 gr oraha i badema, po pola. Bademi su bili oljiteni. Stavio ih je u multi praktik imleo 30-40 dsekundi, kao prah (krupan).

Sad okolada, kola je od okolade, treba nam 300 gr okolade, jednu emo daostavimo ovde a dve u da izmrvim i ubaciu je ovde sa orasima pa emo i to dasameljemo. Onda je treskao po stolu sa te dve okolade u omotima kao pravi bubnjar.Tapatap tap, tap. Dosta. I dodao kocke okolade u mikser k orasima i bademima.Treba samo da se smrvi, drrrr, malo je buno ali bolje i to nego da gledate TV. Sve selepo izmrvilo i pobraonilo pa je to isuo u jednu plastinu vanglu.

Onda je u onaj isti, sada prazan mikser, dodao puter slomljen na dve na tri pole i 100gr eera, da dodamo malo slatkoe i mutimo da bude fino sjajno i kremasto. Sad mitreba 6 jaja, domaih naravno. Paljivo u da ih razbijem u ovu asu a onda u daizvadim umanca i dodam ih puteru i eeru u mikseru. I pazi sad, lepo je uzimaoumanca prstima, op cup gore-dole da se ocedi, eventualno prekinuo nit belancapalcem i kaiprstom druge ruke i preneo ga u multi praktik. Neverovatno, za ui pamar u mikser. Stvarno efektno a ne ono iz polutke u polutku. To je sjedinio umikseru i dobio finu glatku masu. Sada je sadraj miksera, puter, eer i umanca isuou asu sa mlevenim orasima, bademom i okoladom i to fino njeno meao dok nijepostala ujednaena masa. Fino, to je ukus. Sad tekstura, belanca. U zadnji as predmuenje dodajte prstohvat soli, tako e biti vra i onda... Udri draga moja.

Uf, gotovo, moram jo kod enara, skupio mi je fine umske peurke pa po Tima naaerodrom, nemam puno vremena. Dobro belanca smo umutili da u njih uguramovazduh, sad treba da ih umeamo sa ostalom masom ali da ne izgubimo taj tekommukom ugurani vazduh. Dodamo prvo malo snega od belanca i njeno prebacujemoodozdo pa preko sve uokrug, da se smeka pa onda ostatak. Tako prevrite, spolja kaunutra, pa promenite smer. Ovo valja nekoliko dana, kad se malo ubajati samo gaizmrvite i dodajte mu malo sladoleda. Mmm.

Onda je ujednaenu masu izruio u onaj davno podmazan pleh za torte sa krunimkolaarskim papirom i protresao ga da se lepo ravnomerno rasporedi. Gusta masa.


30

Sada je onu treu okoladu koju je spremio a nije utroio ponovo razbio na komadetako to je neraspakovanu udarao o ivicu stola. Ako nagurate komadie okolade tu itamo prstom, kad se kola bude ispekao, pa ga iseete, dobiete ona divna jezerca odokolade, znai divan kola a u njemu tena okolada koja curi... To je fantastino,oboavam to.

Divno, pravo u rernu, na 190 C oko sat vremena. Samo probajte noem, ako bude suvkad ga izvuete, gotovo. Primeujete da uopte nema brana?

Onda je uzeo koarkaku loptu, tup, tup, pa niz gelender, svuuu i ko pa napolje. Tja,ima ko u stanu kod ulaznih vrata a ima i okruglo stepenite, bar 2 sprata, sagelenderom zgodnim za klizanje. Moram da objasnim

dzejmi oliver - tv kuvanje

Documents