dukan diéta első fázisában fogyasztható élelmiszerek
TRANSCRIPT
1
Dukan dié ta élso fa zisa - ta mada s
Bővebb információ a Virtualfitness club oldalán: http://virtualfitness.locoling-club.com/
FOGYASZTHATÓ HÚSOK
cheval - lóhús
côte de veau - borjú borda zsír nélkül
escalope de veau - borjú sütve
faux-filet de bœuf - borjú hátszín
filet de bœuf - marha szelet
lapin - nyúl
rosbif – marha hátszín
rôti de veau – borjú pecsenye
steak de bœuf - rost beef (marhasült)
steak haché – marha vagdalt hús (maximum 10 % zsiradékkal)
2
HÚSOK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI
agneau - bárány
côte de beauf - marha borda
entrecôte - oldalas
hampe de cheval - felsál ló
porc - sertés
3
FOGYASZTHATÓ SZÁNYASOK
caille – fürj
coquelet – fiatal kiskakas
dinde – pulyka
dindonneau – fiatal pulykakas
faisan – fácán
perdreau – fiatal fogoly
pigeon – galamb
pintade – gyöngytyúk
poulet (sans la peau) – csirke (bőr nélkül)
steak d’autruche – strucc steak
canard - kacsa
oie - liba
4
FOGYASZTHATÓ BELSŐSÉG
foie de veau – borjúmáj
foie de volaille –baromfi máj
langue d’agneau – bárány nyelv
langue de veau borjú nyelv
rognon de veau – borjú vese
BELSŐSÉG, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI
langue de boeuf – marha nyelv
5
FOGYASZTHATÓ FELVÁGOTTAK
jambon de porc – sertés sonka
jambon de dinde – pulyka sonka
jambon de poulet – baromfi sonka
viande des Grisons – szárított marhahús, nagyon vékony szeletekre vágva tálalják. A svájci Graubündenben készítik.
FELVÁGOTT, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI
jambon cru – nyers sonka
jambon fumé – füstölt sonka
6
FOGYASZTHATÓ HALAK
cabillaud - tőkehal Teste hosszúkás, szürke, zöld és
barnásvörös, halvány vízszintes vonal az oldalán, bajusz van az állán.
colin - szürke tőkehal Hosszú és elvékonyodó, ugyanaz a család,
mint a tőkehal, több fajta.
daurade - tengeri keszeg Ovális és keskeny, nagy pikkelyek, a
szeme körül arany félhold.
empereur – angyalhal vagy császárhal
Hosszúkás, arany barnától a világos rózsaszínig.
espadon - kardhal Hosszú kardszerű nyúlvány, sima bőr.
flétan - óriás laposhal füstölve vagy natur
A lepényhal félék legnagyobb tagja. Nagy száj, villás farok, hosszúkás lapos test, a
test felső része zöldes barna, majd szürkésfehér, foltos.
haddock - foltos tőkehal Füstölt tőkehal
lieu – tőkehalfajta (fekete vagy sárga)
Sárga vagy fekete színű tőkehal, az északi tengerekben él.
limande - lepényhal Skandináv tengeri hal
7
loup – foltos farkashal Az Atlanti-óceán észak-nyugati részén
honos.
maquereau – makréla Minden makrélafajta. Éles, hegyes fogak,
nagy szem. A háta kék és zöld csíkos.
merlan – vékonybajszú tőkehal
Színe változó, lehet, sárgás-barna, sötétkék vagy zöld.
mérou – fűrészes sügér
Több fajtája.
mulet – márna
Több féle hal tartozik ebbe a családba. A színe szürkésbarna a háton és az
oldalakon, rácsos hosszanti gerincén arany.
raie - rája Lapos testű, tengerfenéken lakó állat.
rouget – vörös márna Homokos, kavicsos partokon él, a színe
segít beleolvadni a környezetbe.
sardine – szardínia Maximum 25 cm hosszú, keskeny, vékony teste van. A szardínia név kb 21 fajt foglal
magába.
saumon - lazac
Füstölve és natúr. A lazac teste erősen megnyúlt, farok nyele karcsú. Az egyik
legízletesebb és legegészségesebb halfajta.
8
sole - nyelvhal
Főbb jellemvonásaik: orruk lekerekített; hátúszójuk már a szem előtt megkezdődik
és a farokig ér. Jobb oldaluk alakult át szemes oldallá.
surimi – halrúd
A surimi a fehér húsú halak izomzatából kimosott fehérje. Ezt a műveletet már a
halászhajókon elvégzik, a surimit gyakran rudacskák formájában hozzák
forgalomba, ám a távol keleti kultúrákban elterjedt étel lévén sok változata létezik.
A Japán szó eredeti jelentése: "darált hús" (őrölt hús)
thon – tonhal thon au naturel - tonhal sós lében
A makrélafélékhez tartozik. Alacsony zsírtartalma miatt diétázóknak ajánlják. A
friss tonhal nagyon drága, de konzerv változata is ugyanolyan egészséges.
turbot - óriás rombuszhal
A lepényhalak családjába tartozik.
HALAK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI
maquereaux à la moutarde – mustáros
makréla mustáros ízesítésű makréla
sardines à l'huile olajos szardínia
thon à l'huile olajos tonhal
9
FOGYASZTHATÓ TENGER GYÜMÖLCSEI
araignée – tengeri pók rákfajta
bulot - kürtcsiga tengeri csiga
calmar - kalmár/kalamájó
A tintahalhoz és a poliphoz közelálló lábasfejű
clovisse - kagylófajta tengeri kagyló
coque tengeri kagyló
coquille Saint-Jacques - fésűskagyló
tengeri kagyló
crevette rose - rózsaszínű garnélarák
tengeri rák
crevette grise – szürke garnélarák
tengeri rák
gambas – földközi-tengeri rák
nagy méretű tengeri rák
homard - homár tengeri rák, hatalmas ollókkal
10
huître - osztriga kagylóféle
langouste - langusztarák páncélos rák
langoustine - úgy néz ki, mint egy miniatűr homár
moule - kagyló édesvízi kagyló
oursin - tengerisün gömbölyded, általában tüskés
palourde ehető tengeri kagylófajta
poulpe - polip minden fajtája fogyasztható
seiche - tintahal
tourteau - tarisznyarák
TENGER GYÜMÖLCSEI, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI
Elméletileg minden tenger gyümölcse fogyasztható
11
FOGYASZTHATÓ TEJTERMÉK
carré de fromage frais à 0% - kockasajt 0%-os
fromage blanc maigre à 0% - magyar megfelelője a túró, vagy más, hasonló fehér sajt, melynek zsírtartalma 0%
fromage en faisselle à 0% - Tehén-, kecske- vagy juhtejből készítik oltóanyag (visszamaradt tejsavó, citrom vagy ecet) segítségével, melynek során hő hatására a savó kicsapódik. Védett név, csak a
franciák használhatják. Gyakorlatilag ugyanaz, mint a “caillé”. Magyarországon túró.
lait écrémé – zsírszegény tej
petit suisse à 0% - Normandia környékén készítik tehéntejből, 4cm magas és 3 cm átmérőjű hengerbe csomagolják.
yaourt nature ou aromatisée a l’aspartam à 0% - natúr vagy ízesített joghurt. Édesítőszerként aszpartamot ajánl. (Megjegyzem, az
aszpartamról én rosszakat olvastam, rákkeltő hatása van állítólag, viszont szinte minden diétás termék ezt tartalmazza)
TEJTERMÉKEK, MELYEKET TILOS FOGYASZTANI
fromages – sajtok
laitages au lait entrier – teljes tejből készült tejtermékek
FOGYASZTHATÓ TOJÁSOK
œuf de caille – fürjtojás
œuf de poule - tyúktojás
12
FOGYASZTHATÓ ÍZESÍTŐK
ail fokhagyma
agar-agar Tengeri vörösmoszatokból nyert sűrítő- és
zselésítő élelmiszer-adalékanyag. Az agaragar maláj eredetű szó, jelentése kocsonya.
algues marines tengeri moszat
anis étoilé ou badiane – Csillagánizs. Az ánizshoz hasonló aromájú, de annál valamivel erősebb illatú fűszernövény.
arome sans sucre cukor nélküli aroma
basilic bazsalikom
bouillons cubes dégraissés
zsírtalan leveskockák
cacao dégraissé zsírtalan kakaó
cannelle fahéj
cardamome
Kardamom. Mézeskalácshoz, marcipánhoz, páclevekbe, likőrökhöz az egész magvakat
használjuk, rizs, gyümölcssaláta, curry, kenyér, sütemények, kávé, csokoládé, salátaöntetek
ízesítésére pedig a porát.
cerfeuil Turbolya. Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés
ízű, egynyári. Levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít.
citron (sauf en boisson) Citrom (kivéve az ital)
citronnelle citromfű
13
clou de girofle szegfűszeg
coriandre
Koriander. Magyar népies nevei: beléndfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom, koriandromfa, pakilintsfű, temondádfű, zergefű. Levele könnyen
összetéveszthető a petrezselyemmel, de íze jellegzetesen aromás.
cornichon konzervált fiatal uborka
cumin kömény
curcuma
Kurkuma. Fűszer- és gyógynövény, magyar népies neve: kurkunna gyökér, indiai sáfrány. A
curry fűszerkeverékek alkotórésze, de használják tésztafélék, levesek színének, ízének javítására
is.
édulcorants édesítőszerek (aszpartam)
estragon tárkony
gingembre gyömbér
ketchup de régime diétás ketchup, cukor nélkül
menthe menta
noix muscade szerecsendió
14
oignon frais hagyma
oignon sec szárított hagyma
paprika fűszer paprika
persil petrezselyem
piment chili paprika (erős paprika)
poivre bors
raifort torma
romarin rozmaring
safran sáfrány
sauce soja szója szósz (cukor nélkül)
sauce tomate et tomates en boites (coulis, tomates
concassées,…)
paradicsom szósz és ital (áttört, passzírozott, stb)
soja szója (cukor nélkül)
son d’avoine zabkorpa
vanille (gousse ou en poudre non sucrée)
vanília (egész vagy por, cukor nélkül)
15
TOLERÁLT ÍZESITŐK (NEM TÚL SOKAT)
bouillons cubes leveskockák
crème fraiche allégée zsírszegény tejszín
fécule de maïs kukoricaliszt
harissa A harissa Tunéziából származó csípős chili szósz.
huile de paraffine
Paraffinolaj, fogyasztható kivitelben. (Személy szerint nem fogyasztanám, több helyen
olvastam, hogy veszélyes az egészségre. Nem hiszem,hogy a háztartási és kozmetikai célokra
árusított olaj fogyasztásra alkalmas lenne.)
mayonnaise Dukan Dukan majonéz
moutarde mustár
sel só
sésame szezám
vinaigre ecet
vinaigrette Dukan Dukan ecetes mártás (vinaigrette) olaj nélkül.
Lásd a receptek között.
16
TILTOTT ÍZESÍTŐK
arachide földmogyoró
beurre vaj
chocolat csokoládé
crème fraiche tejszín
fruits secs szárított gyümölcsök
huiles (noisette, olive, tournesol…)
olajok (mogyoró, olíva, napraforgó…)
ketchup ketchup
mayonnaise majonéz
olive olíva
sucre cukor