drying
DESCRIPTION
Drying. Widelia Ika Putri , S.T.P., M.Sc. Drying. One of the most ancient method of food preservation known to mankind. Preservation of meat, fish, and other food by drying in the sun has been practiced since prehistoric times. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
LOGO
Drying Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc
March 2012
Drying
One of the most ancient method of food preservation known to mankind.
Preservation of meat, fish, and other food by drying in the sun has been practiced since prehistoric times.
By definition, removal water by evaporation from a solid or liquid food, with the process of obtaining solid product sufficiently low in water content.
March 2012
Main technological objectives
Preservation Reduction in weight and volumeTransformation of food to a form
more convenient to store, package, transport, and use (ex: instant product)
Imparting to a food product a particular desirable feature such as a different flavor, crispiness, chewiness, etc (ex: transformation of grapes to raisins).
March 2012
Proses pengeringan dapat mengawetkan bahan pangan karena sebagian air dalam bahan pangan dihilangkan sehingga mikroba pembusuk tidak dapat tumbuh pada jumlah air yang terbatas
Demikian pula enzim yang dapat menstimulasi reaksi-reaksi kimia dalam bahan pangan tidak dapat aktif tanpa air.
March 2012
Dua proses penting yang terjadi dalam pengeringan :
a. Pindah panas yang mengakibatkan penguapan air
b. Pindah massa yang menyebabkan pergerakan air atau uap air melalui bahan pangan yang kemudian mengakibatkannya terpisah dari bahan pangan
Company name
Klasifikasi Proses Pengeringan
Sun dryingArtificial drying
www.themegallery.com
Company name
• air dipindahkan dari udara kering (air drying) atau dari permukaan benda (seperti logam) yang dipanaskan yang kontak langsung dengan bahan pangan, sehingga mengakibatkan air dari bahan
pangan dipindahkan ke udara.
Atmosphere drying
• pindah panas dilakukan pada tekanan rendah sehingga air lebih
menguap pada suhu yang lebih rendah.
Vacuum drying
• pengeringan dengan cara sublimasi air dari fase padat (beku) langsung menjadi
uap air dengan cara pengaturan suhu dan tekanan yang memungkinkan proses
sublimasi terjadi
Freeze drying
www.themegallery.com
Company name
PSYCHROMETRIC CHART
Psychrometry adalah kajian yang mempelajari sifat-sifat yang saling berkaitan dalam system udara-uap air.
Sifat-sifat ini ditunjukkan dalam Psychrometric Chart.
www.themegallery.com
dry-bulb temperatur
e?
wet-bulb temperatur
e?
relative humidity?
dew point?
moisture content?
specific volume?
enthalpy?
Company name
Drying Equipment
Tray dryersTunnel dryersRoller / drum
dryersFluidized bed
dryersSpray dryersPneumatic dryers
Rotary dryersThrough dryersBin dryersBelt dryersVacuum dryersFreeze dryers
www.themegallery.com
LOGO
Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc
www.themegallery.com