drótpostagalamb 234 - pörköltreceptek

DPG Recepttr 234. knyv

Prkltreceptek

Klemi 234. 1

DDDPPPGGG RRReeeccceeepppttttttrrr 222333444... kkknnnyyyvvv

PPPrrrkkkllltttrrreeeccceeepppttteeekkk


Prkltreceptek

Klemi 234. 2

TTTaaarrrtttaaalllooommmjjjeeegggyyyzzzkkk Prkltreceptek .......................................................................................... 1

Baromfiprkltek ........................................................................................ 6 Betyr csirkeprklt ................................................................................. 6 Csirkeprklt 1. ....................................................................................... 6 Csirkeprklt 2. ....................................................................................... 6 Csirkeprklt 3. ....................................................................................... 6 Csirkeprklt 4. ....................................................................................... 6 Galambprklt 1. ..................................................................................... 6 Galambprklt 2. ..................................................................................... 7 Kacsaprklt 1. ........................................................................................ 7 Kacsaprklt 2. ........................................................................................ 7 Kakasprklt ........................................................................................... 7 Libaprklt 1. .......................................................................................... 7 Libaprklt 2. .......................................................................................... 7 Paradicsomos pulykaprklt ...................................................................... 8 Prklt csirke 1. ....................................................................................... 8 Prklt csirke 2. ....................................................................................... 8 Pulykaprklt .......................................................................................... 8 Vrsboros kacsaprklt ........................................................................... 8

Belssg .................................................................................................... 9 Alfldi zzaprklt .................................................................................... 9 Belssgprklt marhbl ......................................................................... 9 Borj- vagy tehnpacal (rmai recept) ....................................................... 9 Csirkezza prklt .................................................................................... 9 Cslks pacalprklt. ................................................................................ 9 Genfi pacal ............................................................................................. 10

Gombs pacal apm mdra ...................................................................... 10 Gombs pacalprklt ............................................................................... 10 Kposzts pacal ...................................................................................... 10 Krms pacal ......................................................................................... 10 Mjas prklt ......................................................................................... 11 Mjprklt .............................................................................................. 11 Pacalprklt 1. ........................................................................................ 11 Pacalprklt 2. ........................................................................................ 12 Pacalprklt 3. ........................................................................................ 12 Pacalprklt 4. ........................................................................................ 12 Pacalprklt 5. ........................................................................................ 12 Pacalprklt 6. ........................................................................................ 12 Pacalprklt 7. ........................................................................................ 12 Pacalprklt 8. ........................................................................................ 13 Pacalprklt 9. ........................................................................................ 13 Pacalprklt 10. (szolidabban fszerezett) ................................................. 13 Pacalprklt 11. (Magyar Elek) ................................................................. 13 Pacalprklt 12. (majornns) .................................................................. 13 Pacalprklt 13. (majornns) .................................................................. 14 Pacalprklt 14. ...................................................................................... 14 Pacalprklt magyarosan 1. ..................................................................... 14 Pacalprklt magyarosan 2. ..................................................................... 14 Pacalprklt sertskrmmel .................................................................... 14 Szvprklt ............................................................................................. 15 Tehnprklt bendvel (Elek Istvn) ......................................................... 15 Vegyes prklt........................................................................................ 15 Vels-gombs pacalprklt ....................................................................... 15 Vels pacalprklt ................................................................................... 15 Veseprklt Ildik mdra ......................................................................... 15


Prkltreceptek

Klemi 234. 3

Veseprklt Suhajda mdra...................................................................... 16 Vrprklt (baranyai recept) .................................................................... 16 Vrprklt (Gebratenes Blut, baranyai svb recept)..................................... 16 Zldborss csirkezza-prklt gombs makarnival .................................... 16

Birka, brny ............................................................................................ 16 Brnyprklt ......................................................................................... 16 Birkaprklt 1. ........................................................................................ 17 Birkaprklt 2. ........................................................................................ 17 Birkaprklt 3. ........................................................................................ 17 Birkaprklt szilvval (Kuvait) .................................................................. 17 Jszbernyi birkaprklt .......................................................................... 18 Juhszprklt 1. ..................................................................................... 18 Juhszprklt 2. ..................................................................................... 18 Kuvaiti birkaprklt szilvval .................................................................... 18 Kuvaiti nomd prklt ............................................................................. 18 Vrsboros birkaprklt ........................................................................... 19

Borj s marhaprkltek ............................................................................. 19 Borjprklt 1. ....................................................................................... 19 Borjprklt 2. ....................................................................................... 19 Borjprklt 3. ....................................................................................... 19 Buenosi marhaprklt (Argentna) ............................................................. 19 Burgundi marhafarka ............................................................................... 19

Csopaki pinceprklt ............................................................................... 20 Igazi farkprklt ..................................................................................... 20 Iszkos prklt ....................................................................................... 20 Marhaprklt 1. ...................................................................................... 20 Marhaprklt 2. ...................................................................................... 20 Marhaprklt 3. ...................................................................................... 20 Marhaprklt 4. ...................................................................................... 21 Marhaprklt 5. ...................................................................................... 21 Marhaprklt 6. ...................................................................................... 21 Marhaprklt 7. ...................................................................................... 21 Marhaprklt burgonyagombccal 1. ......................................................... 22 Marhaprklt burgonyagombccal 2. ......................................................... 22 krfarok prklt (rmai recept) .............................................................. 22 Prklt borjfodor ................................................................................... 22 Prklt rostlyos ..................................................................................... 23 Pusztaprklt ......................................................................................... 23 Pusztaprklt, ms nven pinceprklt ...................................................... 23 Szekszrdi prklt ................................................................................... 23 Szreti marhaprklt 1. ........................................................................... 23 Szreti marhaprklt 2. ........................................................................... 24 Tuniszi prklt (Mirmiz) (Tunisz) ............................................................... 24 Vrsboros marhaprklt ......................................................................... 24 Vrsboros pusztaprklt ......................................................................... 24 Zldsges marhaprklt ........................................................................... 25

Csigk, rkok ............................................................................................ 25 Csigaprklt (Kerekes Jzsef receptje)....................................................... 25 Fogas vagy sll rkprklttel .................................................................. 25 Magyaros rkprklt ................................................................................ 26

Egyb prkltek ......................................................................................... 26 Msnapos prklt Klemi mdra I- .............................................................. 26 Msnapos prklt II. ............................................................................... 26 Paradicsomos kolbszprklt .................................................................... 26 Tojsprklt 1. ....................................................................................... 27 Tojsprklt 2. ....................................................................................... 27


Prkltreceptek

Klemi 234. 4

Tojsprklt 3. ....................................................................................... 27 Tojsprklt 4. ....................................................................................... 27 Tojsprklt 5. ....................................................................................... 27 Tojsprklt 6. ....................................................................................... 28 Tojsprklt paradicsommal ..................................................................... 28

Halprkltek .............................................................................................. 28 Angolnaprklt ....................................................................................... 28 Busaprklt 1. ........................................................................................ 28 Busaprklt 2. ........................................................................................ 28 Csukaprklt .......................................................................................... 28 Fogas vagy sll rkprklttel .................................................................. 29 Halprklt (Vzvri Mariska) ..................................................................... 29 Harcsaprklt ......................................................................................... 29 Pontyprklt ........................................................................................... 29 Pontyprklt (Lajk) ................................................................................ 30 Pontyprklt mikrban ............................................................................. 30

Sertsprkltek ......................................................................................... 30 Cslks pinceprklt Klemi mdra ............................................................. 30 Cslkprklt szabad tzn ...................................................................... 30 Krmprklt 1. ...................................................................................... 31 Krmprklt 2. ...................................................................................... 31 Krmprklt 3. ...................................................................................... 31 Magyaros krmprklt ........................................................................... 31 Malacprklt 1. ....................................................................................... 31 Malacprklt 2. ....................................................................................... 32 Malacprklt 3. ....................................................................................... 32 Malacprklt 4. ....................................................................................... 32 Prklt indiai mdra ................................................................................ 32 Prklt, vegben eltve ........................................................................... 33 Sertsprklt 1. ...................................................................................... 33 Sertsprklt 2. ...................................................................................... 33 Sertsprklt 3. ...................................................................................... 33 Sertsprklt 4. ...................................................................................... 34 Sertsprklt galuskval .......................................................................... 34 Szalonns sertsprklt ........................................................................... 34 Szegedi prklt ....................................................................................... 34 Sznes prklt ......................................................................................... 35 Szzrmk erdei gombaprklttel, kapros-juhtrs galuskval ..................... 35 Znaprklt............................................................................................ 35

Vadprkltek ............................................................................................. 35 Bodrogi Gyula vaddisznprkltje ............................................................. 35 Fcnprklt .......................................................................................... 36 Nylprklt ............................................................................................ 36 Vaddisznprklt .................................................................................... 36 Vrsboros zprklt ............................................................................... 36 Windsor-vadprklt ................................................................................. 36 Zebuprklt bannnal (csaga trzsi recept) (Tanznia) ................................ 37

Vegyes prkltek ....................................................................................... 37 Borsos prklt kuktban .......................................................................... 37 Bugaci vegyes prklt.............................................................................. 37 Kvr prklt, Berda Jzsef kedvence ........................................................ 38 Pinceprklt ........................................................................................... 38 Zldsges prklt zld mrtssal .............................................................. 38

Zldsgprtltek ........................................................................................ 38 Babprklt (szukuma trzsi recept) (Tanznia) ........................................... 38 Babprklts egytl ................................................................................. 38


Prkltreceptek

Klemi 234. 5

Borsprklt ........................................................................................... 39 Fodrosmetlt karfiolprklttel ................................................................... 39 Gombaprklt 1. ..................................................................................... 39 Gombaprklt 2. ..................................................................................... 39 Gombaprklt 3. (Gusztikn mdra) ........................................................ 39 Gombaprklt lecssan ............................................................................ 40 Karfiolprklt 1. ...................................................................................... 40 Karfiolprklt 2. ...................................................................................... 40 Karfiolprklt 3. ...................................................................................... 41 Karfiolprklt 4. ...................................................................................... 41 Karfiolprklt 5. ...................................................................................... 41 Karfiolprklt 6. ...................................................................................... 41 Karfiolprklt sonkval ............................................................................ 41 Magyaros szjaprklt ............................................................................. 42 Padlizsnprklt ...................................................................................... 42 Padlizsnprklt (Dominika) ..................................................................... 42 Patisszon prklt ..................................................................................... 42 Srgaborsprklt Etipia ........................................................................ 42 Srgarpa prklt ................................................................................... 42 Szjaprklt ........................................................................................... 42 Tkprklt ............................................................................................. 43 Tkprklt Gyurcsi mdra ........................................................................ 43 Tkprklt nokedlivel .............................................................................. 43 Zldbab prklt ...................................................................................... 44 Zldborss gombaprklt ......................................................................... 44


Prkltreceptek

Klemi 234. 6

BBBaaarrrooommmfffiiippprrrkkklllttteeekkk

Betyr csirkeprklt 15 dkg aprra vgott vrshagymt zsron megpirtunk, 1,5 dkg pirospaprikt adunk hozz s egy kevs vzzel rvid ideig proljuk. 1kg csirkt megmosunk, feldarabolunk, belerakjuk a hagyms s papriks lbe, majd az egszet 1 rig proljuk. Kb. 20 perc utn beletesznk 15 dkg sszedarabolt gombt zestjk sval 1 gerezd fokhagymval, paradicsomprvel. Galuskval tlaljuk.

Csirkeprklt 1. Lbosba tesznk egy nagy kanl zsrt, s ha forr, hozztesznk egy fej karikra vgott hagymt. 1-2 percig kavarjuk, hogy meg ne gjen, beletesznk egy kvskanl j paprikt s a darabokra vgott csirkt. Megszzuk s befdve proljuk, illetve prkljk, vizet csak keveset tesznk r s csak akkor, ha mr szksges, hogy oda ne gjen. Ha a hs mr puhulni kezd, 2-3 paradicsomot ttrve s ugyanannyi karikra vgott zldpaprikt tesznk bele. Ez alatt kln bgrben nhny burgonyt kockra vgva, ssvzben puhra fznk, lyukas kanllal kiszedjk, s a csirkhez tesszk. Jl megrzzuk az egszet, hogy elvegyljn s forrn tlaljuk.

Csirkeprklt 2. Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 tasak Maggi Milni Fix, 1 db Maggi Szrnyas-hsleves kocka, 1-1,5 kg-os bontott csirke. 15 dkg paradicsom, 2 srgarpa, 1 kisebb zeller, 1 kisebb padlizsn, 1 kisebb cukkni, 2 babrlevl, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl fehrbor, 1 dl vrsbor, 1 dl olaj, 1/2 csom friss petrezselyem, egy csipet rlt fekete bors

Elksztse: A megtiszttott csirkt alaposan megmossuk, lecspgtetjk, majd feldaraboljuk. Az elhevtett olajon lepirtjuk az ttrt fokhagymt. Hozztesszk a hst, s felntjk a Maggi Szrnyas-hsleves kockbl ksztett levessel. Babrlevllel, kevs rlt borssal zestjk, s fed alatt, lass tzn fzzk. Mikor a hs flig megpuhult, hozzadjuk a tiszttott, kockkra darabolt zldsgeket, s tovbb proljuk. Az utols nhny percben ntjk r a borokkal csommentesen elkevert Maggi Milni Fixet, s egytt kszre fzzk. Burgonyaprvel vagy ftt burgonyval krtjk.

Csirkeprklt 3. Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh., zldpaprika 1 db. Kzpnagysg csirkket megtiszttunk, feldaraboljuk, s gy jrunk el vele, mint a pulykval.

Csirkeprklt 4. Hozzvalk: 1 kb. 1, 5 kg-os csirke, 2 fej hagyma, 1 kk. csps pirospaprika, 25 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. paradicsompr, olaj, s. A csirkt feldaraboljuk. A hagymt az olajon vegesre proljuk, majd hozzadjuk a zzott fokhagymt, a paprikt, a paradicsomprt s a csirkedarabokat. sszekeverjk, nhny percig ers tzn pirtjuk. Fed alatt mrskelt tzn kb. 15 percig proljuk. Ezutn melldobjuk a szeletelt gombt, megszzuk, fed alatt mg proljuk, majd rvid lre stjk. Nyron zldpaprikval, paradicsomszeletekkel dsztjk. Galuskval vagy prolt rizzsel knljuk.

Galambprklt 1. Hozzvalk: Galamb 4 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 kshegynyi. gy kszl, mint a csirkeprklt. Ha a prkltet gulysszeren akarjuk kszteni, gy tbb lvel fzzk.


Prkltreceptek

Klemi 234. 7

Galambprklt 2. Hozzvalk: 6 db galamb, 1 fej vrshagyma, 1 db zldpaprika, pirospaprika, s, bors, olaj vagy zsr. A hagymt apr kockkra vgjuk, s megproljuk. A galambokat flbevgjuk, s rtesszk. A hagymt a hssal tovbb proljuk, megszrjuk pirospaprikval, sval, s felntjk vzzel, hogy flig ellepje. Beletesszk a borsot, s puhra fzzk. Pici liszttel - vagy kukoricakemnytvel - megszrva besrthetjk, de mindenkppen zsrjig prologtassuk el a levt.

Kacsaprklt 1. Hozzvalk: Kacsaaprlk 2 egsz, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, s, paprika 1-2 ksh. Teljesen gy kszl, mint a csirkeprklt.

Kacsaprklt 2. Hozzvalk: 60-80 dkg kacsahs, 6 dkg zsr, 6 dkg vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 0.5 dkg pirospaprika, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom vagy 10 dkg lecs, s A hst 3 dkg-os darabokra aprtjuk. A hagymt, fokhagymt finomra vgjuk, a zsrban megpirtjuk, belekeverjk a pirospaprikt, belerakjuk a hst. Vzzel felntjk, szzuk, lefedve proljuk. Ha a hs majdnem puhra ftt, hozzadjuk a feldarabolt zldpaprikt, paradicsomot. Burgonya-, rizs- vagy tarhonyakrettel, savanyval tlaljuk.

Kakasprklt Hozzvalk: 1 kakas, 15 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, s, pirospaprika. A megtiszttott, megmosott kakast feldaraboljuk. A finomra vgott vrshagymt a felhevtett zsrban arany-srgra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, elkeverjk, s felntjk egy kevs vzzel. Beletesszk a kakast, megszzuk, elkeverjk, s fed alatt lass fzssel, rvid lvel proljuk, illetve prkljk. Idnknt megnzzk, s ha a levt elftte, s zsrjra pirult, egy kevs vizet vagy vrs bort ntnk al. Tehetnk bele egy kevs lecst, vagy nyron zldpaprikt s paradicsomot. Kretnek tarhonyt vagy ss burgonyt adunk hozz. A burgonyt egybe is fzhetjk a hssal. A kakasprklt vetekszik a birkaprklttel. Az inas, szraz hsdarabok rett zei kivlan rvnyeslnek a prkls tjn. Olyan karakteres, sr mrtsszer papriks levet adnak, ami sokkal tmnyebb, mint a papriks csirk. Persze ezt tovbb is kell prklni, mint a csirkt.

Libaprklt 1. Hozzvalk: 2 kg liba, 8 dkg zsr, 25 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, 12 dkg zldpaprika, 8 dkg paradicsom, s. Elksztse: A j s tartalmas libaprkltet regebb hs libbl kszthetjk el, amely mr nem alkalmas pecsenynek. A megtiszttott libt rszeire bontjuk, a mellehsrl s a combokrl a zsiradkot lefejtjk, ezt tprtynek megsthetjk, a keletkezett finom libazsrt pedig libahs telek elksztsre felhasznlhatjuk. A mellhst s a combokat csontjval egytt feldaraboljuk, s jl megmossuk. Zsrban finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtunk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, megszrjuk pirospaprikval, s azonnal felengedjk egy kevs vzzel. Beletesszk az elksztett libahst, megszzuk s fedvel letakarva, mindig csak rvid lben proljuk. Szksg szerint az elftt levet kevs vz hozzadsval ptoljuk. Amikor a hs flig puhra proldott, beletesszk a felszeletelt zldpaprikt, majd nhny perc mlva a cikkekre vgott paradicsomot. Ezutn nem ers tzn, lefedve, a hs puhulsig fzzk. Levnek srnek, tzpirosnak s tartalmasnak kell lennie. zls szerint kretnek adhatunk hozz tarhonyt, galuskt vagy trt burgonyt. Elksztsi id: 75 perc

Libaprklt 2. Hozzvalk Libaaprlk 1 egsz, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh. Teljesen gy kszl, mint a csirkeprklt.


Prkltreceptek

Klemi 234. 8

Paradicsomos pulykaprklt Hozzvalk: 75 dkg pulykacomb, 3 db kis paradicsom, 1 kis fej hagyma, 10 dkg vajbab, 1 csomag leveszldsg, 5 dkg vaj, 1 szl babrlevl, 1 1/2 dl fehrbor, 6 szem bors, 6 dl zldsges hsleves Elkszts: A hst 3 cm-es kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk s flbevgjuk. A leveszldsget megtiszttjuk s megmossuk. A zldsgeket, a hagymt, a borsszemeket, a babrlevelet s a hst lass tzn kb. 1 rig fzzk. Kzben a paradicsomokat megtiszttjuk, leforrzzuk, lehzzuk a hjukat, felnegyedeljk, eltvoltjuk a magokat, s a paradicsomhst egyenl rszekre vgjuk. A hst kivesszk a fazkbl. A lisztet a vajon aranybarnra stjk, belentjk a bort, s felntjk a hslevessel. 10 percig lass tzn kevergetve fzzk, majd zls szerint szzuk, borsozzuk. Hozzadjuk a hst, a vajbabot, a zldsgeket, a borsszemeket s a paradicsomot, majd jl tmelegtjk. Rizzsel tlaljuk.

Prklt csirke 1. Hozzvalk: 1 db csirke (1-1,5 kg-os), 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl olaj vagy 8 dkg zsr, 2 evkanl pirospaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s. Elkszts: A finomra vgott hagymt kevs zsrban kiss megpirtjuk. Megszrjuk paprikval s beletesszk a tz darabra (2 als, 2 fels comb, 2 fl mell, 2 szrny, ht- s farrsz) vgott csirkt, a zldpaprikt s a cikkekre vgott paradicsomot. Megszzuk, s kzepes lngon zsrjra pirtjuk, majd kis vizet ntve al, puhra proljuk.

Prklt csirke 2. Hozzvalk: 1 csirke, olaj, 1 vrshagyma, pirospaprika, s A papriks csirkhez hasonlan kszl, de liszt s tejfl nlkl. Valamivel tbb hagymt s pirospaprikt adunk hozz, ami a levt srti, s a sznt lnkti. De csps ne legyen, mert a csirke hsnak zt elveszi. Nyri idnyben paradicsomot, zldpaprikt adunk hozz, amivel egytt proljuk. Mint a paprikst, rvid lben ksztjk, zsrjra stjk, prkljk, majd kevs vizet ntnk al, jl felforraljuk, s azonnal elmelegtett tlra tlaljuk.

Pulykaprklt Hozzvalk: Pulyka 1.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika 1 ksh. A pulykt megmossuk, megtiszttjuk, azutn kzepes darabokra feldaraboljuk. Ez alatt bven hagymt pirtunk zsrban, tesznk bele paprikt, azutn a hst, megszzuk, s j puhra fzzk, egy-egy kevs vizet ntnk al, levt zsrjig elfzzk.

Vrsboros kacsaprklt Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl vrsbor, 1 csps paprika, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, csipet majornna s rlt kmnymag, zls szerint s. Elksztse: A megtiszttott pecsenyekacst flig megnyzom. Kevs, apr kockkra vgott brt kistk, ezen, srgra fonnyasztom a megtiszttott, aprra vgott vrshagymt. A tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt, s visszatve lepirtom rajta a kacsahs-darabokat. (A csontos htt s az aprlkot levesnek is flre lehet tenni, de aki szereti, a prkltbe is belefzheti.) Hozzteszem a megmosott, kicsumzott, felszeletelt zldpaprikt s paradicsomot. Megfszerezem, szom, belekeverem a zzott fokhagymt, a vrsbort alntve, fed alatt, kis lngon, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Ha levt id eltt elfn, aprnknt, kevs vzzel ptolom. gyelek arra, hogy csak kevs, sr leve maradjon. Tarhonyval s savanysggal knlom. Elksztsi ideje: 80 perc


Prkltreceptek

Klemi 234. 9

BBBeeelllssssssggg

Alfldi zzaprklt Apr kockkra vgunk, s vegesre kistnk 10 deka fstlt szalonnt. Aranysrgra pirtunk rajta egy jkora fej finomra vgott vrshagymt, meghintjk egy csapott evkanlnyi desnemes pirospaprikval, s beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezzt. (Ajnlatos tvizsglni, hogy mindegyik megtiszttott-e, s flbe vgni a zzadarabokat.) Annyi vzzel, hogy ppen ellepje, proljuk, 1-1 kshegynyi rlt kmnnyel, meg rlt borssal, sval, kt gerezd sszevagdalt fokhagymval fszerezve. Ha a zza mr flig megpuhult, kzkevernk egy fl kil meghmozott, cikkekre vgott burgonyt, s annyi vzzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megproljuk. Saltval adjuk asztalra. (Tehetnk bele a prols sorn 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zldpaprikt is, vagy e helyett egy mokkskanlnyi Pros Arany krmet, illetve egy kevs paradicsomprt.)

Belssgprklt marhbl Ez egy igen vegyes llag de annl finomabb tek. 3 kg marhabelssggel szmoljunk 10 emberre. Ebben legyen mj, szv, td, vese s nyelv is. Minden alkotrszt felvgunk aprra, s hideg vzben jl kiztatjuk. A bogrcsba 25-30 dkg zsrt olvasztunk, beletesznk 4 fej hagymt flvgva. Ha megfonnyadt jnnek a belsk, s pirospaprika. A hsokra vizet ntnk s 2-2 zldpaprikt, s paradicsomot vgunk bele. Csndesen fzzk, ha kell, ptoljuk a folyadkot. St a fvs felnl tegynk bele, ms fszert nem is kvn. A fzs vge fel mr ne adjunk hozz vizet, sssk zsrjra.

Borj- vagy tehnpacal (rmai recept) Hozzvalk: Borj- vagy tehnpacal, 1 fej hagyma, 1 srgarpa, zeller, petrezselyem, 1 borsmentalevl, frissen reszelt parmezn Elksztse: A pacalt legalbb hat rn t kell fzni, ennek sorn, akr a leveshshoz, egy srgarpt, egy hagymt, zellert s petrezselymet adunk hozz. A puhra ftt trippt ujjnyi szles, 3-5 cm hossz cskokra vgjuk, majd az umido (vagy a stufatino) levvel mg j flrt tovbb proljuk. Mire a l szpen magba szvta az sszes zt s zamatot, a trippa kszen van.

Csirkezza prklt Hozzvalk: 50 dkg csirkezza, 1 dl szraz vrsbor, 1 fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 3 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, zls szerint s s trtt fekete bors. Elkszts: A csirkezzt megtiszttom, lehzom rla a brs, kemny rszt s vkony szeletekre vgom. Az olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s aprra vagdalt vrshagymt, majd a tzrl levve, belekeverem a pirospaprikt meg 2 evkanl vizet. Ezutn hozzteszem a zzt, s nhny percig egytt pirtom. Megszom, megborsozom, alntm a bort s mg 2 dl vizet. Hozzteszem a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s fed alatt flpuhra fzm. Kzben a zldpaprikt megmosom, kicsumzom, felszeletelem s a hjtl megfosztott, felszeletelt paradicsommal egytt a flpuha zzhoz adom. Kszre prolom. Ha sok l marad alatta, fed nlkl elprologtatom, ha viszont elfvi, egy-kt evkanl vzzel aprnknt ptolom. Galuska a hozzill kret. Ecetes saltval tlalom. Elksztsi ideje: 45 perc

Cslks pacalprklt. Hozzvalk 8 szemlyre: 2 kg pacal, 1 nagyobb, hsos cslk, 2 evkanl telzest por, 1 dl ecet, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 2-2 db paprika s paradicsom, 3 evkanl pirospaprika, s, rlt bors, 1 cseresznyepaprika.

A pacalt megtiszttjuk, ecetes vzzel leforrzzuk, majd ss, telzest porral zestett vzben puhra fzzk, felcskozzuk. A cslkt annyi vzben, amennyi ellepi,


Prkltreceptek

Klemi 234. 10

puhra fzzk, sval, fokhagymval, telzest porral fszerezzk. A cslkt kiemeljk, kicsontozzuk, a hst cskokra vgjuk, a fzlevt flretesszk. A bogrcsban a flforrstott olajon vegesre pirtjuk a felaprtott vrshagymt. Pirospaprikval meghintjk, elkeverjk, kevs cslklvel felengedjk. Hozzadjuk a cikkekre vgott paradicsomot s a paprikt, a cskokra szeletelt pacalt s cslkt, s annyi cslklvel tltjk fl, hogy elegend szaftja legyen. Lass tzn j egy rnyit fzzk. Akkor j, ha a szaftja ragacsos-sr lett.

Genfi pacal

Hozzvalk: 50 dkg elfztt pacal, 10 dkg hsos szalonna, 3 karotta, 3 szem burgonya, 2 fej hagyma, 1 szl pr, 20 dkg reszelt sajt, 1 ek vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom vgott petrezselyem, 2 ek kakukkf, 3 dl szraz fehrbor, s, bors

A stt elmelegtem 220 fokra. A hagymt apr kockra vgom, a karottt, a krumplit s a prt felszeletelem. A felhevtett vajon aranysrgra pirtom a hagymt. Hozzadom a prt, a vgott petrezselymet s a kakukkfvet. Szom, borsozom. A pacalt felcskozom, s szintn megfszerezem. Rmai tlban rtegenknt lerakom a zldsgkeverket, a pacalt s a sajtot (ez legyen legfell is). Felntm a borral, rteszem a tetejt, s a stben egy rn keresztl stm.

Gombs pacal apm mdra Ez desapm kedvence, de mr n is ellestem. Tz emberre szmolom a hozzvalkat. Elsknt abrol-vizet forralok a bogrcsban, ebbe belekerl 4 fej vrshagyma karikra vgva, szemes bors, babrlevl, egy citrom flbevgva. A pacalt kb. 3 kg- nagyobb darabokra vgva teszem bele s vagy egy rn t, fzm. Ez alatt flvgok 30-40 dkg s 20-30 dkg szalonnt, 3 fej hagymt, 1 kg gombt. Ha a pacalt abroltam, kiveszem a bogrcsbl s hagyom hlni. A mr res bogrcsba belerakom a kisebb adag szalonnt, megpirtom s hozzadom a hagymt. Ha veges, belekerl a gomba, amit sval, borssal, majornnval fszerezek. Mg sszef a gomba, a kihlt pacaldarabokat vkonyra felcskozom. Ha a gomba ksz, kln ednybe trakom - ekkor nem kell a bogrcsot kimosni! - s a nagyobb adag szalonna foglalja el a helyt. Ha zsrjra slt tegyk bele a pacalt, 2 ek. pirospaprika s vz. Fvs flidejben 3-3 paprika s paradicsom is belekerl, s termszetesen szom is. Amikor gy rezzk, hogy majdnem ksz, egy kil kockkra vgott krumpli is beleugrik, ekkor mr gyeljnk arra, hogy rvid l legyen alatta, mindig csak aprnknt ptoljuk az elvesztett folyadkot - n speciel fehrborral-. Ha minden puha, keverjk ssze a gombval, leheletnyit hagyjuk sszerni az zeket, kstoljuk, s esetlegesen ptoljuk a shinyt. Kivl egytl avagy egy-bogrcs!

Gombs pacalprklt A "gombs pacalprklt" elksztse megegyezik a "Pacalprklt 1." elksztsvel, de mg az utols fl rban hozztesznk 30 dkg szeletelt gombt is.

Kposzts pacal 60 dkg tiszttott pacal, 20 dkg fstlt kolbsz, 40 dkg savany kposzta, 1 nagy fej hagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, 1-2 cseresznyepaprika, 1 ek pirospaprika, 2 dl vrsbor, s A pacalt felcskozom. Az apr kockra vgott szalonnt kiolvasztom, vegesre prolom rajta az apr kockkra vgott hagymt, megszrom pirospaprikval, majd felntm egy cssze vzzel. Beleteszem a pacalcskokat s a zzott fokhagymt s a cseresznyepaprikt. Idnknt ptolom az elprolgott levt. Mikor megpuhult, hozzteszem a savany kposztt, illetve a 3-4 centis darabokra vgott kolbszt. Hozzntm a vrsbort, s puhra prolom, ha kell, utna szom. Ftt burgonyval, vagy puha kenyrrel tlalom.

Krms pacal Hozzvalk: 1db bogrcs (nem tl pici), Pacal ki mennyit akar fzni, a pacal mennyisghez viszonytva kb. 50% sertskrm, min. 50-60% vrshagyma, s, szemes bors, pirospaprika, 1cs zldpaprika, srtett paradicsom, 1db friss


Prkltreceptek

Klemi 234. 11

paradicsom, majornna, az ablshoz: pr gerezd fokhagyma, 2 kis fej vrshagyma, s. A pacalt s a krmt megtiszttjuk, a pacalt kb. tenyrnyi nagysgra, a krmt hosszban felvgjuk. A fokhagymt s a hagymt felszeleteljk, s a pacallal, a krmmel, kevs sval feltesszk fni. Ha mindezt kuktban csinljuk akkor hamarabb ksz van. Annyi vzben tegyk fel, amennyi majdnem ellepi. Akkor j, amikor a krmbl a csontot knnyen ki tudjuk venni. Kiszedjk az abllbl, kicsit hagyjuk hlni, majd a krmt teljesen kicsontozzuk, s a pacallal egytt laskra vgjuk. A tbbi vrshagymt felkockzzuk, addig dinszteljk kis tzn a bogrcsban, amg kezd sztdobdni, s a szoksos mdon prklt alapot ksztnk. Ebbe tesszk a tbbi alapanyagot, zls szerint fszerezzk, a majornnt a befejezs eltt kb. 10 perccel tesszk bele, felntjk az abllvel, ki mennyire szereti, srbbre vagy hgabbra. Kis tzn lassan fzve legalbb fl rt fzzk. Ha a zldpaprikba belevgunk, jobban kif az ze, mert nem marad fenn a prklt tetejn. Vigyzzunk oda ne gjen folyamatosan prgessk a bogrcsot a tz felett. Ha ksz, adhatunk hozz hasbra vgott petrezselyemzlddel, s kmny- maggal kifztt burgonyt. Szkebb ptrimban burgonya nlkl szolgljk fel friss kenyrrel.

Mjas prklt A szoksos mdon prkltet ksztnk. Mikor a hs mr majdnem megpuhult, akkor hozzadjuk a kockkra vgott sertsmjat. Kevs majornnval zestjk, s egytt kszre proljuk. Kmnymagos, ss burgonyval tlaljuk.

Mjprklt Hozzvalk: Borj, vagy disznmj 75 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-2 ksh. Elksztse: Vegynk brmilyen mjat, amelyet vkony szeletekre vgunk. Ez alatt zsrban, bven hagymt prolunk, tesznk bele paprikt. 8-10 percig fzzk, (esetleg 15 percig, ha a darabok nagyobbak) proljuk, szni csak a tlalsnl szabad.

Pacalprklt 1. Hozzvalk: 60 dkg marhapacal, 2 nagy fej vrshagyma, 2 db zldpaprika, 1 db paradicsom, (vagy 3 evkanl konzerv lecs, esetleg mirelit zldpaprika s paradicsom), 4 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 2 szl zellerzld, 2 evkanl ecet, 1 teskanl liszt, zls szerint s, kevs trtt fekete bors.

A pacalt tbbszr vltott vzben gondosan megmosom, majd annyi vzbe teszem, amennyi ppen ellepi. A vzbe belentm az ecetet, s legalbb fl rn keresztl ztatom benne. Ezutn az ecetes vizet lentm, a pacalt lebltem, majd forrsban lv vzbe dobom. Az jraforrstl szmtott 10 percig fzm, majd leszrm, s hideg vzzel lebltem. Ezutn fogok hozz a tulajdonkppeni tel ksztshez. Az elfztt pacalt vkony, hossz cskokra vgom. A megtiszttott s finomra metlt vrshagymt a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve beleteszem a pacalt, s lland kevers kzben megpirtom. Ezutn annyi vizet ntk r, amennyi ppen ellepi. Megszom s megborsozom. Fed alatt majdnem puhra fzm. Ekkor hozzadom a felszeletelt zldpaprikt, a felkarikzott paradicsomot s a finomra vgott zellerzldet. Liszttel elkevert fl dl vzzel besrtem, s jl kiforralom, kzben folytonosan kevergetem. (Aki szereti a csps zeket, az fszerezze cseresznyepaprikval vagy paprikakrmmel.) A mr egszen kihlt telt adagokra osztom, s a mlyhtben lefagyasztom. Miutn a pacal ksztse elg hosszadalmas, egyszerre nagyobb adagot is rdemes fzni belle.


Prkltreceptek

Klemi 234. 12

Pacalprklt 2. Hozzvalk: 70 dkg pacal, 2 fej vrshagyma, 2 ek. zsr, 1 db paradicsom, 2 db zldpaprika, s, bors, majornna Elkszts: Az alaposan megtiszttott, megmosott, cskokra vgott pacalt egy tlba tesszk, bsgesen felntjk vzzel s letakarva 20 percig 500 W-on elfzzk. Egy tlba zsrt tesznk s 3 percig 500 W-on felolvasztjuk. A hagymt kockra vgjuk, s 3 percig 500 W-on vegesre proljuk. A hagymra rszrjuk a fszereket, s alaposan sszekeverjk. A megfztt pacalt, hozzkeverjk az elbb elksztett keverkhez. Annyi vizet ntnk r, hogy a pacalt ellepje, majd lefedve 20 percig 500 W-on fzzk. Vgl a fedt levve 5 percig 500 W-on elfzzk rla a vizet. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.

Pacalprklt 3. Hozzvalk: 1 kil tiszttott pacal, 8 deka zsr, 20 deka vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 deka pirospaprika, 3 darab zldpaprika, 1 darab paradicsom. gy ksztjk el, mint a becsinlt-pacalt, azzal a klnbsggel, hogy pirtott hagyms, papriks lben egszen puhra proljuk. Zldpaprikt s paradicsomot prolunk bele. Kretnek ss burgonyt adunk.

Pacalprklt 4. 5 kg pacalt tbb vzben jl kimossuk, majd feltesszk fzni. Fzs kzben a habjt kanllal leszedjk. Flrai fzs utn levesszk a tzrl, hideg vzzel lehtjk, s kisjnyi vastag 5-6 centi hossz metltre vgjuk. 0.5 kg hagymt finomra vgjuk, s 3-4 dl olajban megpirtjuk. Hozztesznk egy evkanl paprikt, 10-12 gerezd zzott fokhagymt, 2 kvskanl majornnt, 2 teskanl rlt kmnyt, 3-4 paradicsomot, 2 zldpaprikt s az egszet kevergetve megprkljk. Beletesszk a felcskozott pacalt, megszzuk, felntjk annyi vzzel, hogy ellepje, s 3-4 rn t, fzzk. Idnknt megkeverjk, s ha a levt elftte, vizet esetleg egy kis vrsbort ntnk utna, s kszre fzzk.

Pacalprklt 5. Hozzvalk: 1 kg. pacal, 1 kzepes fej vrshagyma A pacalt megtiszttjuk, tbbszr jl kimossuk, s ss vzben feltesszk fni, mg puha nem lesz (kb. 4 ra). Ekkor ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, s az olajon megpirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, rtesszk a pacalt, felntjk vzzel, s kszre fzzk. Ss burgonyval tlaljuk.

Pacalprklt 6. Hozzvalk: 70 dkg pacal, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl zsr, 1 db paradicsom, 2 db zldpaprika, s, bors, majornna. Az alaposan megtiszttott, megmosott, cskokra vgott pacalt egy tlba tesszk, bsgesen felntjk vzzel s letakarva 20 percig 500 W-on elfzzk. Egy tlba zsrt tesznk s 3 percig 500 W-on felolvasztjuk. A hagymt kockra vgjuk, s 3 percig 500 W-on vegesre proljuk. A hagymra rszrjuk a fszereket, s alaposan sszekeverjk. A megfztt pacalt, hozzkeverjk az elbb elksztett keverkhez. Annyi vizet ntnk r, hogy a pacalt ellepje, majd lefedve 20 percig 500 W-on fzzk. Vgl a fedt levve 5 percig 500 W-on elfzzk rla a vizet. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.

Pacalprklt 7. Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl paradicsompr, 1 dl vrsbor, s, pirospaprika, rlt bors, rlt kmny, zsr Elksztsi id: kb.2-2,5 ra Az elfztt pacalt, metltre vgjuk. A finomra vgott vrshagymt zsrban megpirtjuk, majd pirospaprikt, zzott fokhagymt s paradicsomprt kevernk hozz. Rtesszk a pacalt, zls szerint szzuk, s annyi vizet ntnk r, hogy ppen ellepje, lass tzn, fed alatt puhra proljuk, kzben tbbszr


Prkltreceptek

Klemi 234. 13

kevergetjk. Amikor a pacal puhulni kezd, az elprolgott szaftot vrsborral ptoljuk, zls szerint borssal, kmnnyel fszerezzk. Ss burgonyval tlaljuk.

Pacalprklt 8. 1 kg pacalhoz a hozzvalk, 30 deknyi vrshagyma, 1 dl. olaj (2 kanl zsiradk) fszer paprika, delikt, rlt kmny, Fehr bors. Nyri idszakban 2 fehr paprika 2 paradicsom. Tlen 2 evkanl sajt kszts lecs. A pacalt miutn meg abltuk zls szerint daraboljuk. Van, aki a cskokra eskszik, van, aki a kockra, de fellem, lehet hromszg is, a nejem akkor is az 1*3-4 cm es cskokat szokta alkalmazni. Az apr kockra vgott hagymt a zsiradkban vegesre pirtja (egy csipetnyi s hozzadsval a hagyma nem fog olyan knnyen meggni) mikor a hagyma mr vegesre pirult akkor flrehzza a tzhelyrl, s hozz adja a fszer paprikt (vagyis prklt alapot kszt) s kb. 2 dl vzzel flnti, utna visszateszi a tzhelyre, s elkezdi forralni az alapot, mikzben hozz adja a feldarabolt pacalt, ezutn addig tlti fel vzzel az ednyt, mg el nem lepi a pacalt. Ezutn lefedi, mikor kb. olyan flig ftt llapotban van, akkor delikttal szza, de mg nem fszerezi be, csak akkor mikor kb. mg 10 percnyi fzsi id van mg htra, akkor hozzadja az rlt kmnyt s a fehr borsot tlals eltt az nyencek egy kln ednybe szedve egy kis szraz vrs borral sszerotyantjk, de nem az sszest, mert akkor nem lehet trolni, mert sokkal hamarabb elromlik

Pacalprklt 9. Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 ek paprika, egy kanl zsr, vagy olaj, kshegynyi bors, s. A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevs vizet alntve, st belekeverve felteszem fni. Mikor flig megpuhult, beleteszem a zzott fokhagymt s a trtt borsot. Lass tzn puhra prolom. Puha kenyrrel tlalom.

Pacalprklt 10. (szolidabban fszerezett) Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek paprika, egy kanl zsr, vagy olaj, 1 zldpaprika, kshegynyi bors, s, zellerlevl A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevs vizet alntve, st belekeverve felteszem fni. Mikor flig megpuhult, beleteszem a zzott fokhagymt s a trtt borsot. A fzs vge fel belekarikzom a zldpaprikt. Lass tzn puhra prolom. Finomra vgott zellerzlddel megszrva, puha kenyrrel, vagy ssburgonyval tlalom.

Pacalprklt 11. (Magyar Elek) A megszott, hideg s forr vzben alaposan megmosott pacalt tbbszr vltott, hidegen rnttt ss vzben flpuhra fzzk. Zsron reszelt hagymt pirtunk, meghintjk egy j kshegynyi paprikval, belevegytjk a kockra vagy metltre vagdalt pacalt s teljesen puhra proljuk, kevs vizet is ntve alja. Tlals eltt meg is szzuk. Tarhonyt adunk mellje.

Pacalprklt 12. (majornns) Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg paprika, kt kanl zsr, 1/2 mk kmnymag, s, 3 szl zellerzld, 3 dkg paradicsompr, 1/2 g majornna, 4-5 ek lecs, 2 dkg liszt A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott pacalt, megkeverem, majd mindig csak egy kevs vizet hozzntve felteszem fni, megszom, hozzteszem a zzott fokhagymt, a majornnt s a kmnymagot. A fzs vgn fel belekeverem a vzzel sszehabart lisztet, a paradicsomprt s a lecst. Lass tzn puhra prolom. Finomra vgott zellerzlddel megszrva, puha kenyrrel tlalom.


Prkltreceptek

Klemi 234. 14

Pacalprklt 13. (majornns) Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 2-3 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek paprika, 10 dkg zsr, s, 2-3 szl zellerzld, 1 ek paradicsompr, 1 g majornna, 20 dkg lecs, 1 kk. liszt Elksztse megegyezik az elz recepttel.

Pacalprklt 14. A pacalt megtiszttjuk, elfzzk, s metltre vgjuk. Fstlt szalonnt apr kockra vgunk, megpirtjuk, hozztesszk a finomra vgott vrshagymt, a zzott fokhagymt. Piros paprikval meghintjk, kevs csontalaplvel zsrjra pirtjuk. Beletesszk a pacalt, megszzuk, s csontalaplvel felengedve puhra proljuk. Kockra vgott zldpaprikt, illetve lecst tesznk bele. Kevs csps paprikt is tehetnk bele. Ha elkszlt, finomra vgott zellerzlddel meghintjk. Krete: petrezselymes ss burgonya.

Pacalprklt magyarosan 1. Felengeds utn a pacalt hagyms, ss, babrleveles vzben megabljuk, forrs utn kb. 10-15 percig. 1 kg. cskozott pacalhoz: 15-20 dkg. zsrban 25-35 dkg. hagymt vegesre pirtunk (minl tbb hagymt tesznk bele, annl szaftosabb lesz). A tzrl levve hozzadunk 2-3 dkg. desnemes paprikt, 10-15 dkg. lecst, st, borsot, s zls szerint csps paprikt. A prkltalapot sszekeverjk, majd a megablt pacalt rtesszk, jra sszekeverjk, majd vzzel felengedjk, gy, hogy ellepje. Lass tzn puhra fzzk (kb. 3-4 ra). Fzs kzben mg kstolgassuk, tetszs szerint zestsk.

Pacalprklt magyarosan 2. Hozzvalk (4 szemlyre): 1,2 kg tiszttott pacal, 5 ek. zsr, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 2 cseresznyepaprika, 1 kk. kmnymag, 1 ek. pirospaprika, 2 kk. s, 1 ek. paradicsompr, 1 hsleveskocka, 1 kk. liszt, 50 dkg burgonya. Elkszts: A pacalt forr vzben megmossuk, leszrtjuk, majd kb. 1 cm szles, 3 cm hossz szeletekre vgjuk. A hagymt apr kockkra vgjuk, zsrban megpirtjuk, meghintjk pirospaprikval. A leveskockt 4 dl forr vzben feloldjuk, ezzel a lvel azonnal felntjk a pirtott hagymt, elkeverjk, hozzadjuk a fokhagymt s a kmnymagot, a paradicsom-prt, jl elkeverjk, s beletesszk a pacalcskokat. Szzuk, felntjk hslevessel, hogy jl ellepje, s fed alatt ngy rig fzzk. Kzben nha megnzzk, s ha szksges utntltjk hslevessel. Kb. 2 rs fzs utn hozzadjuk a darabolt zldpaprikt, a paradicsomot, a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, a cseresznyepaprikt, s tovbb fzzk. Lnyeges, hogy j puha legyen. (Savany almapaprika knlhat hozz.)

Pacalprklt sertskrmmel Hozzvalk: 2 kg pacal, 1 nagyobb sertskrm, 50 dkg hagyma, majornna, szurokf, borsikaf, bors, s, pirospaprika, 1 dl olaj. Elksztse: A pacalt s a krmt alaposan megtiszttjuk, a pacalt cskokra, a krmt hrom darabra vgjuk. A hagymt vegesre megpirtjuk, majd pirospaprikval megszrjuk s ntnk r egy kis vizet, hogy a paprika nehogy legjen. Ekkor beletesszk a cskokra vgott pacalt, s a darabokra vgott krmt. Majd annyi vizet ntnk r, amennyi kt-hromujjnyival ellepi, s lass tzn, idnknt megkeverve krlbell kt rt fzzk. Amikor mr majdnem megftt, megfszerezzk, sval, majornnval, szurokfvel, borsikafvel s borssal. A krmt, ha mr megftt, kivesszk, vigyzva r nehogy sztfjn. Ftt burgonyval, vagy petrezselymes burgonyval tlaljuk.


Prkltreceptek

Klemi 234. 15

Szvprklt Hozzvalk: 40 dkg sertsszv, 2 nagy fej vrshagyma, 1 csapott evkanl piros fszerpaprika (aki szereti, cspset is tehet bele), 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 3 evkanl olaj, s, trtt bors, zls szerint. A forr olajon megpirtom a megtiszttott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve beleteszem a vkony cskokra vgott szvet, s pr percig kevergetve megpirtom. Ezutn rntk 3-4 dl vizet s egszen puhra prolom. A prols vgn teszem bele a felszeletelt paprikt s a paradicsomot. Zsrjra stve, ss vzben ftt burgonyval tlalom.

Tehnprklt bendvel (Elek Istvn) Hozzvalk: 80 dkg marhahs (lbszr), 40 dkg marhapacal, 20 dkg szeletelt gomba, 1 kis fej vrshagyma, fokhagyma, pirospaprika, 15 dkg zsr, kevs s, 2 deci vrsbor, kmnymag, 1 kg burgonya (domin alakra vgva) A marhalbszrt kockkra vgjuk. A pacalt leforrzzuk, s metltre vgjuk. Arany-barnra pirtjuk a zsrban a karikkra vgott vrshagymt, hozztesszk a reszelt fokhagymt, pirospaprikt s a trt kmnymagot. Ezutn beletesszk a leforrzott pacalt, lentjk 2 deci vrsborral, s flkszre proljuk, csak ekkor adjuk hozz a domin alakra vgott nyers burgonyt, azzal megpuhtjuk. Tetszs szerint cseresznyepaprikval zesthetjk.

Vegyes prklt Hozzvalk: 2 nyelv, 2 sertsszv, 1 evkanl pirospaprika (aki szereti, tehet bele csps paprikt is), 1 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika s paradicsom (vagy mirelit, esetleg konzervlecs), 3 evkanl olaj vagy zsr, 2 dl vrs bor (szraz), zls szerint s. A szvet megtiszttjuk az inas, eres rszektl, majd a nyelvvel egytt megmossuk, s ss vzben, kuktban puhra fzzk. Levtl leszrjk, a nyelvrl a brt lehzzuk, s a szvvel egytt felszeleteljk. A vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vgjuk. A zldpaprikt kicsumzzuk s felszeleteljk. A paradicsomot lehjazzuk, s karikkra vgjuk. A felforrstott olajon a vrshagymt vegesre fonnyasztjuk, meghintjk a pirospaprikval, rdobjuk a ftt hsokat s a zldpaprikt. lland kevers kzben ers tzn hirtelen megpirtjuk, s alntjk a bort. Vgl hozztesszk a karikkra vgott paradicsomot, s fed alatt alaposan sszeforraljuk. Saltval s galuskval tlalhatjuk.

Vels-gombs pacalprklt Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 20 dkg szeletelt gomba, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 ek paprika, egy kanl zsr, vagy olaj, kshegynyi bors, s, 20 dkg sertsvel A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevs vizet alntve, st belekeverve felteszem fni. Mikor flig megpuhult, beleteszem a gombt, a zzott fokhagymt s a trtt borsot. Lass tzn puhra prolom. Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hrtyitl megtiszttott velt s mg kb. 10 percet fzm. Puha kenyrrel tlalom.

Vels pacalprklt Hozzvalk: 1 kg elfztt pacal, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 ek paprika, egy kanl zsr, vagy olaj, kshegynyi bors, s, 20 dkg sertsvel A hagymt a zsron srgra pirtom, rszrom a paprikt, majd a felcskozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevs vizet alntve, st belekeverve felteszem fni. Mikor flig megpuhult, beleteszem a zzott fokhagymt s a trtt borsot. Lass tzn puhra prolom. Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hrtyitl megtiszttott velt s mg kb. 10 percet fzm. Puha kenyrrel tlalom.

Veseprklt Ildik mdra 4-5 cm hossz, 1x1 cm-s cskokra vgva, dinsztelt dupla mennyisg hagymra tve t kell pirtani. Kb. msflszeres mennyisg sval s bven borssal, ha nem


Prkltreceptek

Klemi 234. 16

brjtok borsikafvel megszrva fel kell engedni vzzel. (Ezutn ajtt, ablakot kinyitni, s a terepet elhagyni!) 25-30 perc alatt elkszl, tlalhat mindenfle krettel, n a legjobban tarhonyval szeretem, (nem srttel!) adhat mell minden savanysg, mg a prolt kposzta is, fleg ha nem des, hanem ecetes!

Veseprklt Suhajda mdra n csak az elkszts sorn trek el a hagyomnyos prkltksztstl, amennyiben a vest a moss utn 6-8 rn t ecetes vzben ztatom, hogy menjen el az ers szaga. A prkltksztskor 1 kil veshez fl kil hagymt aprtok ssze, de ha Dublinban nincs zamatos hagyma, akkor szerintem tbbet is tehetsz hozz. Hossz lre eresztem, babrlevelet legalbb kettt teszek hozz s bizony kis majornnt is. Ss vzben ftt burgonyval tlalom.

Vrprklt (baranyai recept) Hozzvalk: Negyed liter vr, 1 nagy fej hagyma, 2-3 ledarlt zldpaprika vagy kiskockra vgott zldpaprika, fl kk. s, fl kk. rlt bors, 1 ek paprika A hagymt aprra vgom, a vrt megablom s feldarabolom. A megablt, feldarabolt vrt j sok prolt, hagyms, nyron zldpapriks, papriks zsrban sval, borssal zestve lbosban sszestm.

Vrprklt (Gebratenes Blut, baranyai svb recept) Hozzvalk: 1 szrnyas vre, 3 dkg zsr, 1 fej hagyma,1 zldpaprika, s,1 szelet kenyr bele, pirospaprika A sztmorzsolt kenyrbelet mly tlba tesszk, a levgott szrnyas vrt erre csurgatjuk. A kenyrbltl a vr szivacsos marad, nem kemnyedik meg. Az aprra vgott hagymt s a karikra szeletelt zldpaprikt a zsron megfonnyasztjuk, pirospaprikval megszrjuk. Hozzadjuk a kockra vgott aludt vrt, s lland kevers mellett 6-8 percig stjk. Megszzuk s savanysggal tlaljuk.

Zldborss csirkezza-prklt gombs makarnival Hozzvalk: 50 dkg csirkezza, 10 dkg kolozsvri szalonna, 2 kzepes fej vrshagyma, 1 csomag mirelit zldbors, 1 db paradicsom, 2 db zldpaprika, 15 dkg gomba, 1 evkanl ketchup, 20 dkg makarni, pirospaprika, s, trtt bors, 2 evkanl olaj. A csirkezzkat megmossuk, megtiszttjuk, s hosszban flbevgjuk. Az egyik vrshagymval, a paradicsommal, a zldpaprikval, pirospaprikval, sval, kevs vzzel enyhn fszerezett prkltet ksztnk. Amikor flig megpuhult, hozzadjuk a zldborst, s egytt puhra fzzk. Kzben a makarnit kisebb darabokra trdeljk, s b ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk. A szalonnt vkony cskokra vgjuk, s olajban vegesre stjk, majd a msik aprra vgott vrshagymval aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a megmosott, szintn apr darabkkra vgott gombt, s sval, borssal, ketchuppal zestjk. llandan keverve 5 percig proljuk, majd a kiftt makarnihoz adjuk. A zldborss csirkezzt a gombs makarnival tlaljuk.

BBBiiirrrkkkaaa,,, bbbrrrnnnyyy

Brnyprklt Elksztsi id: 45 perc Ajnlott ital: Kecskemti kadarka Hozzvalk: 60 dkg brnylapocka, 8 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, s Elksztse: A brnyhst kockra vgjuk, s jl megmossuk. Zsrban megpirtjuk a finomra vgott vrshagymt, meghintjk a pirospaprikval, s azonnal beletesszk a hst. Megszzuk s beletesszk az sszezzott fokhagymt. Kevs vizet ntnk al, majd fedvel lefedve rvid lben proljuk. Mieltt a hs


Prkltreceptek

Klemi 234. 17

megpuhult, hozzadjuk a cikkekre darabolt zldpaprikt s a paradicsomot, s kszre proljuk. Kretnek galuskt adunk mell, s fejes saltt knlunk hozz.

Birkaprklt 1. Hozzvalk: 1 kg birkahs, 20 dkg zsr, 25 dkg vrs-hagyma, 15 dkg lecs (nyron zldpaprika, paradicsom), 1 gerezd fokhagyma, s, pirospaprika (csps, zls szerint), vrs bor. A birkaprklt semmivel sem marad el a paprikstl. Ez srbb lev (szaftos) mg zesebb juhhs, tulajdonkppen mrtsszer rvid lvel krlvett, nem ftt z, ha-nem sszessgben prkldtt birkahs. ppen ezrt faggysabb is, juhzbb, s aki ezt szereti, annak mg jobban zlik, mint a papriks, mert annl a zsr s a benne pirtott vrshagyma leplezi a birkazt. A jeles birkaprklt kritikus eleme az, hogy a zsrban elre fonnyasztott s megpaprikzott vrshagymt mikor tesszk a hshoz. Ha a hssal egytt beletesszk, akkor egyszerbb a dolog; kisebb az odags veszlye, viszont ily mdon cskkentjk a prkls-prols kzben keletkez finom zeket. A legjobban kijnnek ezek, ha kb. msfl ra hosszat brjuk idegekkel, hogy a birkahs minden hozz-ads nlkl prkldik-proldik a maga levben. De ehhez mg az a trelem is kell, hogy ne forgassuk, keverjk srn. Ebben viszont kockzat is van, mert odaghet, ha pedig levet ntnk hozz, akkor az egsz sajt levben prkldst ldozzuk fel. Ezrt elfogadhat taln az a megolds, hogy fele idben tegyk hozz a zsros hagymt, s nagy nmrsklettel ntsnk hozz egy-egy kis vizet vagy vrs bort. Klnsen ajnlatos ezt megtenni, ha kisebb mennyisget fznk, 2-3 kg-ot. Az gy elkszlt birkaprklt az igazi birkaevk szmra csemege, s ugyanazok valk hozz s utna, mint a paprikshoz.

Birkaprklt 2. Hozzvalk: birkahs (szemlyenknt 30 dkg), vrshagyma, zsr, s, vz vagy vrsbor, fokhagyma, bors. A kockra vgott vrshagymt b zsrban megdinszteljk, de csak halvnyra. Beletesszk a paprikt, fokhagymt, st, borsot, majd a darabokra vgott birkahst. Vizet mg nem ntnk r. Ha a levt elftte, akkor annyi vizet vagy vrsbort tesznk al, amennyit kvn.

Birkaprklt 3. Hozzvalk: hasonlak a birkapaprikshoz. A birkaprklt semmivel sem marad el a paprikstl. Ez srbb lev (szaftos) mg zesebb juhhs, tulajdonkppen mrtsszer rvid lvel krlvett, nem ftt z, ha-nem sszessgben prkldtt birkahs. ppen ezrt faggysabb is, juhzbb, s aki ezt szereti, annak mg jobban zlik, mint a papriks, mert annl a zsr s a benne pirtott vrshagyma leplezi a birkazt. A jeles birkaprklt kritikus eleme az, hogy a zsrban elre fonnyasztott s megpaprikzott vrshagymt mikor tesszk a hshoz. Ha a hssal egytt beletesszk, akkor egyszerbb a dolog; kisebb az odags veszlye, viszont ily mdon cskkentjk a prkls-prols kzben keletkez finom zeket. A legjobban kijnnek ezek, ha kb. msfl ra hosszat brjuk idegekkel, hogy a birkahs minden hozz-ads nlkl prkldik-proldik a maga levben. De ehhez mg az a trelem is kell, hogy ne forgassuk, keverjk srn. Ebben viszont kockzat is van, mert odaghet, ha pedig levet ntnk hozz, akkor az egsz sajt levben prkldst ldozzuk fel. Ezrt elfogadhat taln az a megolds, hogy fele idben tegyk hozz a zsros hagymt, s nagy nmrsklettel ntsnk hozz egy-egy kis vizet vagy vrs bort. Klnsen ajnlatos ezt megtenni, ha kisebb mennyisget fznk, 2-3 kg-ot. Az gy elkszlt birkaprklt az igazi birkaevk szmra csemege, s ugyanazok valk hozz s utna, mint a paprikshoz.

Birkaprklt szilvval (Kuvait) Hozzvalk: 15 kimagozott aszalt szilva, 3 ek. olaj, 1 kg tiszttott birkacomb 3x3 cm-es kockkra vgva, 0,5 cssze aprtott hagyma, kshegynyi sfrny, 0,5 mk.


Prkltreceptek

Klemi 234. 18

rlt fahj, bors, s, 1 tk. finomra rlt mandula, 1 kis darab vels csont,1-1 ek. narancsl, citroml, csipet porcukor. ztassuk 8 rn t a szilvt. A szrazra trlt hst pirtsuk meg olajban, adjuk hozz a hagymt, sfrnyt, fahjat, borsot, st, mandult, csontot. ntsnk hozz annyi forr vizet, hogy ellepje a hst. Lass tzn proljuk, lefedve 1,5 rig. Adjuk hozz a narancslevet, citromlevet, szilvt. Proljuk mg 40-50 percig. Forrn, rizzsel tlaljuk.

Jszbernyi birkaprklt Hozzvalk: 1,6 kg birkahs, kevs zsr, 3 fej kzepes mret vrshagyma, s zls szerint, 1 mark rlt pirospaprika (des), 2 cs, csps zldpaprika, bors, zls szerint, 4 dl vrsbor. A kockkra vgott vrshagymt megpirtjuk a zsron. Pirospaprikt tesznk bele, majd kintjk a bogrcsbl, s a bogrcsot alaposan elmossuk. A tiszta bogrcsba rtegesen belerakjuk a megmosott hst, a hagyms zsrt. Minden rteget kln meg kell szni. Rvid ideig dinszteljk, majd kevs vzzel flengedjk. Vigyzzunk, nehogy hossz leve legyen. Fzs kzben vrsborral, csps zldpaprikval s borssal zestjk.

Juhszprklt 1. Hozzvalk: 50 dkg birkahs, 50 dkg fehrkposzta, 1 fej vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 1 ek. liszt, 1 csapott ek. pirospaprika, s, kshegynyi trtt bors. Az aprra vgott szalonnt megpirtjuk, majd a zsrjn megfonnyasztjuk a vrshagymt. Meghintjk pirospaprikval, beletesszk a kockra vgott hst, szzuk, borsozzuk, felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje, s lass tzn majdnem puhra proljuk. Ekkor beletesszk a cskokra vgott kposztt. Fed alatt teljesen puhra proljuk. Ezutn a liszttel elkevert tejfllel besrtjk. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.

Juhszprklt 2. Hozzvalk: 40 dkg juhlapocka, 50 dkg deskposzta. 1 fej vrshagyma, 1 dl tejfel, 1 evkanl liszt, 2 evkanl zsr, s, 1 kiskanl pirospaprika, burgonya. A megtiszttott, aprra vgott hagymt az olajban vegesre proljuk, megszrjuk pirospaprikval s hozzadjuk a kockra vgott hst. Megszzuk s egy kevs vizet alntve, lefedve, kis lngon fl rig fzzk. Amikor a hs mr flig puha, hozzadjuk a kitorzszott, cikkekre vgott kposztt, kiss megszzuk, s lefedve, kis lngon puhra proljuk. Vgl a tejfelben simra kevert liszttel besrtjk a prkltet, s mg egyszer felforraljuk. Ss vzben ftt, hasbokra vgott burgonyval tlaljuk.

Kuvaiti birkaprklt szilvval Hozzvalk: 15 kimagozott aszalt szilva, 3 ek. olaj, 1 kg tiszttott birkacomb 3x3 cm-es kockkra vgva, 0,5 cssze aprtott hagyma, kshegynyi sfrny, 0,5 mk. rlt fahj, bors, s, 1 tk. finomra rlt mandula, 1 kis darab vels csont,1-1 ek. narancsl, citroml, csipet porcukor. ztassuk 8 rn t a szilvt. A szrazra trlt hst pirtsuk meg olajban, adjuk hozz a hagymt, sfrnyt, fahjat, borsot, st, mandult, csontot. ntsnk hozz annyi forr vizet, hogy ellepje a hst. Lass tzn proljuk, lefedve 1,5 rig. Adjuk hozz a narancslevet, citromlevet, szilvt. Proljuk mg 40-50 percig. Forrn, rizzsel tlaljuk.

Kuvaiti nomd prklt A kockra vgott birkahst olajban, finomra vgott vrshagymval elkezdjk pirtani. Sfrnnyal, sval, kevs fahjjal, kimagozott s sszedarlt aszalt szilvval zestjk. Idnknt kevs narancslevet alntve puhra proljuk. Rizskrettel tlaljuk.


Prkltreceptek

Klemi 234. 19

Vrsboros birkaprklt Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg birkacomb vagy lapocka, 2 kzepes fej vrshagyma, 2-3 evkanl FLORIOL tolaj, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 zld csps hegyes paprika, pirospaprika, s, bors, 1 babrlevl, majornna. A krethez burgonya vagy vajas galuska. Az elkszts mdja: A birkahsrl leszedjk a faggyt s a hrtyt, egyforma kockkra vgjuk s leforrzzuk. A finomra vgott hagymt s a sztnyomott fokhagymt olajon vegesre pirtjuk, rtesszk a hst, s addig pirtjuk tovbb, mg a leve el nem proldik. Karikra vgott zldpaprikt s felkockzott paradicsomot adunk hozz, megszrjuk pirospaprikval, s annyi vizet ntnk r, hogy ppen ellepje. Babrlevllel, sval, trtt borssal, majornnval zestjk, s puhra proljuk. Mieltt ksz, 1 dl szraz, j minsg vrsborral sszeforraljuk. Ss vzben ftt burgonya illik hozz, de adhatjuk vajas galuska krettel is. A birkaprkltet a tnyron vkonyra karikzott csps zldpaprikval dsztsk.

BBBooorrrjjj sss mmmaaarrrhhhaaappprrrkkklllttteeekkk

Borjprklt 1. Hozzvalk: 1 kg kockra vgott borjhs, 1 fej hagyma, 3-4 evkanl olaj, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s, pirospaprika, csipet kmnymag, zls szerint kevs Worchester mrts. A hagymt az olajon vegesre proljuk, hozzadjuk a darabokra vgott paprikt, paradicsomot, megszrjuk pirospaprikval, majd beletesszk a hst, Megforgatjuk az olajban, majd nhny percnyi kevergets utn felengedjk egy fl pohr vzzel. Fszerezzk, s fed alatt puhra proljuk. Vigyzzunk, mindig legyen elegend vz alatta. Galuskval, rizzsel, rsztelt krumplival vagy tarhonyval tlaljuk.

Borjprklt 2. Hozzvalk: Borjlapocka 1 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh. Elksztse: A marhaprklt szerint kszl, csak a hst vgjuk nagyobbra.

Borjprklt 3. A mcsingos aprhst nagyobb kockra vgjuk, s megmossuk. Felhevtett zsrban elksztjk a prkltalapot: a finomra vgott vrshagymt aranysrgra pirtjuk, a tzrl levve meghintjk pirospaprikval, s elkevers utn beletesszk a hst. Szzuk, s lefedve proljuk. Zsrjra lestjk, a hst mrskelten pirtjuk. Kevs zzott fokhagymt tesznk bele, s kevs vzzel felengedve tovbb pirtjuk. Egyenletes darabokra vgott zldpaprikt s paradicsomot adunk hozz. gyeljnk arra, hogy a hs ne puhuljon meg teljesen, a melegen tarts sorn gy nem esik szt. Kretei lehetnek: galuska, tarhonya, petrezselymes burgonya.

Buenosi marhaprklt (Argentna) Hozzvalk: 1 kg tarja kockra vgva, 1 ek. csps pirospaprika, 25 dkg kockra vgott fstlt sonka, 35 dkg ztatott fehr szrazbab, 2 ek. zsr, 1 felkockzott nagy hagyma, 1 hmozott, kimagozott aprtott paradicsom, 1 cssze ftt kukorica (s nem!). A zsron pirtsuk meg a hst s a hagymt (vegesre). Tegyk hozz a sonkt, pirospaprikt, babot. Annyi vizet ntsnk r, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve proljuk, mg a bab megpuhul. Adjuk hozz a kukorict, paradicsomot. Cserpfazkban, forr stben sssk, mg a teteje barnulni kezd.

Burgundi marhafarka

Hozzvalk: 1 marhafarok, 20 dkg hagyma, 5 dkg zsr, 3 dl szraz vrsbor, 2 ek. liszt, 1 ek. kapribogy, s, bors A farkat megtiszttom a faggytl, s az zeknl feldarabolom. A finomra vgott hagymt a zsron vegesre prolom, beleteszem a farkakat, kevers kzben szom,


Prkltreceptek

Klemi 234. 20

s mikor levet ereszt, megszrom a liszttel. Nhnyszor megkeverem, majd 1 deci bort ntk r s lefedve a legkisebb lngon flpuhra prolom. Hozzadom a maradk bort, az aprra vgott kapribogyt, borsozom, majd kszre fzm. Burgonyaprvel tlalom.

Csopaki pinceprklt Apr kockkra vgott 1,5 kil marhalbszrat zsron pirtott , szeletelt vrshagymval sszeprolok, szom, paprikzom, borsozom, adok hozz kmnyt, zzott fokhagymt. Tbbszr zsrjra pirtom, ha muszj, csak akkor kapjon kevs vizet. Ha a hs puhul, hozzadok 30 dkg lecst s felntm 2 dl csopaki rizlinggel. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertsvelt is. Kszre fzm.

Igazi farkprklt Hozzvalk: 1 marhafarok, 30 dkg hagyma, 5 dkg zsr, 2 ek jfajta trtt paprika, 2 ek lecs, kevs kmnymag, s A farkat megtiszttom a faggytl, s az zeknl feldarabolom. A finomra vgott hagymt a zsron vegesre prolom, megszrom pirospaprikval, beleforgatom a farkdarabokat, kevers kzben szom, s mikor levet ereszt, akkor lefedem, s a legkisebb lngon flpuhra prolom (vizet csak mindig keveset adok hozz). Hozzadom a kmnymagot s a lecst, majd kszre fzm. Trtburgonyval, vagy galuskval tlalom.

Iszkos prklt Hozzvalk: 60 dkg marhahs, 8 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 dl vrsbor, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, kakukkf, bazsalikom, 1 babrlevl, s. A kockra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, beletesszk a finomra vgott vrshagymt, megpirtjuk, s megszrjuk pirospaprikval. Rtesszk a kockra vgott marhahst, a zzott fokhagymt s megszzuk. Ksbb hozzadjuk a szeletekre vgott zldpaprikt s paradicsomot. Kakukkfvel, bazsalikommal s babrlevllel fszerezzk, majd rntjk a vrsbort, s puhra proljuk.

Marhaprklt 1. Hozzvalk: 60 dkg marhasznhs, 2 evkanl olaj vagy 4 dkg zsr, 2 nagy fej vrshagyma, 1 kshegynyi fokhagymakrm, 1 evkanl pirospaprika, 1 zldpaprika, s. Elkszts: Kevs zsiradkban megfonnyasztjuk az aprra sszevgott hagymt s beletesszk a kockra vgott hst. Megszzuk, s sajt levben prkljk. Mikor zsrjra slt, megpaprikzzuk, s kevs vzzel felntjk. Gyakran megkeverjk s idnknt vzzel felntve, tovbb fzzk. Amikor a hs puhulni kezd, tegyk bele a cikkekre vgott zldpaprikt is.

Marhaprklt 2. Legjobb hozz a vesepecsenye szle (pacsni) vagy lbszr. Szemlyenknt fl db hagymt aprra vgunk, s forr zsrban megfonnyasztjuk. A hst kockkra vgjuk, megszzuk, s a hagymhoz tesszk. Addig stjk a hagyms zsrban, amg nyers vrs sznt el nem vesztette. Ekkor egy mokkskanlnyi pirospaprikt s egy kevs meleg vizet tesznk r, majd fed alatt puhra proljuk. Amg puhul, a vizet tbbszr ptoljuk. Kzben, ha van friss paradicsom s zldpaprika, abbl is tesznk hozz egy keveset kimagozva s karikra vgva. Tlen egy kevs paradicsomprt tehetnk bele. Trt burgonyval vagy tarhonyval tlaljuk.

Marhaprklt 3. Hozzvalk: 40-50 dkg lbszr, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csapott evkanl piros fszerpaprika, 4 evkanl olaj, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 cikk zeller, 1 dl szraz vrsbor, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s. A hst megmosom, leszrtom, s kis kockkra aprtom. A megtiszttott vrshagymt nagyon finomra metlem, s a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rntk 2


Prkltreceptek

Klemi 234. 21

evkanl vizet, s az ednyt visszateszem a tzre. Beleteszem a hsleveskockkat, s folyamatosan kevergetve, fehredsig pirtom. Hozzadom a megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, valamint a megtiszttott, s lereszelt zellert. Egytt pirtom pr percig, ezutn rntk 1 pohr forrvizet, s fed alatt prolom. Kevs forrvizet folyamatosan, aprnknt hozztltk, aszerint, hogy mennyire f el a leve. gyelek arra, hogy csak keveset ntsek a hsra, majdnem sajt levben kell megpuhulnia. Ha mr puha, beleteszem a kockkra vgott paradicsomot, felntm a vrsborral, s zzott fokhagymval fszerezem. Ezutn addig forralom, amg csak sr, kevs l marad alatta. Tarhonyval vagy ss vzben ftt burgonyval a legjobb.

Marhaprklt 4. Hozzvalk: Marhafart, vagy htszn 1 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 3 fej, paprika, s 1 ksh., zldpaprika 1 db, paradicsom 1 db. Marhafartt, vagy htsznt apr, egyenletes kockkra vgunk fel. Ez alatt zsrban prolunk hagymt, ha ez srgra pirult, tegynk bele paprikt, s hagyjuk mg nhny percig pirulni. A megmosott, s felkockzott hst tegyk bele, befdve prolni hagyjuk. Vigyzzunk, hogy le ne gjen, s ntsnk r kzben egy-egy kis vizet. Tegynk bele egy kis st, zldpaprikt, s 1 db paradicsomot. Fzzk j puhra, s krtve tlaljuk.

Marhaprklt 5. Hozzvalk: 50-60 dkg marhahs, 2 kanl zsr, 2 fej vrshagyma, 1 kiskanl pirospaprika, kshegynyi kmnymag, 2 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, s. A kicsit kvrebb marhahst kockra vgjuk, megmossuk. Az aprra vgott vrshagymt a forr zsrban tkeverjk, hozz tesszk az aprra vgott fokhagymt, a kmnymagot, a pirospaprikt, elkeverjk, majd kevs vzzel felntjk. Nhny percnyi fzs utn hozztesszk a hst, megszzuk, s fed alatt proljuk. Idnknt megkeverjk, ha a leve elftt, a vizet ptoljuk. Amikor a hs puhulni kezd, hozzadjuk a feldarabolt zldpaprikt s paradicsomot. gy kszre proljuk a prkltet. Csak annyi l legyen rajta prols kzben, ami ppen ellepi. Kretnek tarhonyt vagy galuskt adjunk.

Marhaprklt 6. Hozzvalk 5 - 6 szemly rszre: 1.5 kg marhahs, 2 fej hagyma, 70 dkg krumpli, 1 db paradicsom, 2 db zldpaprika, 3 ek. zsr, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 ek. pirospaprika, 1 mk. majornna, 1 mk. telzest, 1 db csps paprika, bors, s A zsrt felolvasztjuk a bogrcsban, majd aprra vgott hagymt szrunk bele, majd halvnysrgra pirtjuk. Ezutn a tzrl levve az stt, belekavarjuk a pirospaprikt. A feldarabolt hst, a zldpaprikt, a paradicsom felt a bogrcsba tesszk, s visszarakjuk a tz fel. Felntjk bven vzzel, hogy megpuhuljon a hs. Amikor felforr a vz, zestjk borssal, csps paprikval, kevs majornnval, telzestvel s sszezzott fokhagymval. Gyakori kavargats mellett hosszabb ideig fni hagyjuk. Szni csak a vz elprolgsa utn rdemes, klnben a hs nehezebben puhul meg.

Krtsknt ss vzben ftt krumplit tlalunk, erre szedjk r a szaftos prkltet.

Marhaprklt 7. Az aprhsbl 3-4 dkg-os darabokat vgunk, megmossuk, s jl lecsurgatjuk. Felhevtett zsrban megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl levve piros paprikt adunk hozz, elkeverjk, s kevs vzzel felengedjk. Beletesszk az sszevgott aprhst, megszzuk s kmnymagot, finomra vgott fokhagymt tesznk bele. Idnknt megkeverve mrskelt tzn proljuk, amg a levt zsrjig elfvi, majd enyhe pirts utn kevs vzzel ismt felengedve tovbb proljuk. Ha majdnem puha, zsrjra pirtjuk, ezutn hozzadjuk a cikkekre vgott paradicsomot, s a zldpaprikt illetve tlen gogosrit. Tartalmas mlyvrs szn leve legyen.


Prkltreceptek

Klemi 234. 22

Tlalskor elmelegtett tlba tesszk, tetejt nhny karika zldpaprikval s paradicsommal dsztjk. Kretknt tarhonyt, galuskt vagy petrezselymes burgonyt adhatunk.

Marhaprklt burgonyagombccal 1. Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhalbszr, 1 kg lisztes burgonya, 12 dkg bzadara, 1 fej vrshagyma, fl fej Lollo Bianco salta 5 dl tej, 1 dl szraz vrsbor, 1 evkanl vrsborecet, 2 evkanl olaj, 2 evkanl olvaolaj, 1 csokor petrezselyemzld, s, pirospaprika, durvra rlt bors, reszelt szerecsendi Elkszts: A hst megmossuk, s nagyobb kockkra vgjuk. A megtiszttott hagymt felkockzzuk, majd a forr olajon vegesre proljuk. Meghintjk a pirospaprikval, s hozzadjuk a hst. 2-3 percig pirtjuk, megszzuk, majd felntjk a vrsborral. Fed alatt, kb. 1 rt proljuk, kzben kevs vzzel vagy hslevessel felntjk. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, majd finomra reszeljk. A tejet felforraljuk. Sval, reszelt szerecsendival zestjk, belekeverjk a bzadart, s hozzgyrjuk a kinyomkodott burgonyt. Vizes kzzel 10-12 gombcot formlunk belle, s forrsban lev, ss vzben 20 perc alatt kifzzk. Kzben a saltt megmossuk, lerzzuk, s nagyobb darabokra tpjk. A megmosott, lerzott petrezselyemzldet felaprtjuk. Az olvaolajat sszekeverjk a borecettel. Sval, rlt borssal zestjk, s beleforgatjuk a saltt. A burgonyagombcot leszrjk, s megforgatjuk az sszevgott petrezselyemzldben. A vrsboros marhaprkltet a gombccal s a saltval krtjk.

Marhaprklt burgonyagombccal 2. Hozzvalk: 50 dkg marhalbszr (esetleg kicsontozott sertscslk), 1 kg burgonya, 10 dkg bzadara, 5 dl tej, 1 vrshagyma, 1 dl szraz vrsbor, s, bors, szerecsendi, petrezselyem, olaj. Az aprra vgott hagymt olajon vegesre pirtjuk, meghintjk pirospaprikval s rdobjuk a felkockzott hst. tforgatjuk, szzuk s rntjk a vrsbort. Fed alatt puhra proljuk, szksg szerint kevs vizet vagy hslevest hozzadva. A tejet felforraljuk, sval, reszelt szerecsendival zestjk, belentjk a bzadart s a megtiszttott nyersen lereszelt burgonyt. Jl sszedolgozzuk, ha szksges, utnzestjk s vizes kzzel gombcokat formzunk. Ss, forr vzben kifzzk, leszrjk s megforgatjuk az aprra vagdalt petrezselyemben. A megpuhult prklt mell tlaljuk, csps csalamdt knljunk hozz.

krfarok prklt (rmai recept) Hozzvalk: 1 krfarok, hasonl sly krfejhs, sonkaszalonna, srtett paradicsom, zsr, hagyma, 1 srgarpa, fokhagyma, petrezselyem, zeller, s, bors, fanyar vrsbor, vz Az krfarkat a csigolyknak megfelelen felvgjuk. Hogy a levnek is meglegyen a kell srsge, a farokval egyezsly fejhst darabokra vgunk s hozzadjuk a farokhoz. Akr a minestrnl, itt is sszedolgozunk egy darab sonkaszalonnt hagymval, fokhagymval, petrezselyemmel s egy srgarpval, a keverket zsrban felolvasztjuk, majd a farkat s a fejhst egytt feltesszk fni. Amikor a hs megbarnul, kvetkezik a szs-borsozs, majd a fanyar vrsbor, amivel nyakon ntjk. Amikor a bor elprolog, az egszet felntjk srtett paradicsommal, amelyet vzzel ersen felhgtottunk, majd szksg szerint utna is tltgetnk hozz vizet.

Prklt borjfodor Hozzvalk: 1 kg borjfodor, 10 dkg zsr, 20 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 3-4 gerezd fokhagyma, 3 szlnyi zeller, s, kshegynyi majornna, kanlnyi paradicsompr, 20 dkg lecs, 1 ek liszt, A fodrot tbbszr vltott vzben kiztatjuk, majd flrai fzs utn metltre vgjuk. Az sszevgott hagymt a zsron srgulsig pirtjuk, hozzadjuk a paprikt, beletesszk a fodrot, megkevers utn a paradicsomprt, a zzott fokhagymt, a majornnt s st. Kevs vizet hozzntve lass tzn puhra proljuk. Az utols


Prkltreceptek

Klemi 234. 23

negyed rra beletesszk a lecst, s ha kell, kevs vzzel ntjk fel. Liszttel megstauboljuk, vgott zellerlevllel megszrjuk, sszerottyantjuk s puha kenyrrel tlaljuk.

Prklt rostlyos A rostlyosokat elstjk, lbosba tesszk. Zsrjban apr kockra vgott fstlt szalonnt vegestnk, finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk benne. -A tzrl levve meghintjk paprikval, s csontalaplvel felengedjk. Kmnymagot, finomra vgott fokhagymt tesznk bele, megszzuk, s a rostlyosokra ntjk. Fed alatt mrskelt tzn rvid lben proljuk, s mieltt a hs megpuhult volna, hozzadjuk a kockra vgott zldpaprikt s paradicsomot. Leve tartalmas prkltt legyen. Tlalskor elmelegtett tlra tesszk a hsszeleteket, befedjk a prklt lvel, tetejt szeletekre vgott zldpaprikval s paradicsommal dsztjk. Kretknt tarhonyt, galuskt vagy petrezselymes burgonyt adunk. A prklt rostlyost tlalhatjuk nagymret daragaluskval is, ekkor Hortobgyi rostlyos. A daragaluskt kzvetlenl a hsszele tesszk. Szegedi rostlyos a vegyes zldsggel s burgonyval kszlt prklt rostlyos. A vegyes zldsget kevs zsrban flig puhra proljuk, ha a prklt rostlyos majdnem ksz, hozzadjuk a zldsget s a kockra vgott burgonyt. A prolst valamivel tbb csontalaplvel vgezzk, de gyeljnk, hogy ha elkszlt, leve tartalmas legyen. Ttatskor a hsszeleteket befedjk a zldsges burgonyval, a kln fzztt csipetkvel, s a finomra vgott zldpetrezselymet rszrjuk.

Pusztaprklt Hozzvalk: 15 dkg v. hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg marhahs, 60 dkg burgonya, 2-2 paradicsom s paprika, kmnymag, pirospaprika, s, olaj A hagymt olajon megpirtjuk, hozzadjuk a fokhagymt s a kmnymagot, megszrjuk pirospaprikval s beletesszk a kockra vgott hst. Megszzuk, fed alatt megproljuk. Ha a hs flig puha, beletesszk a paprikt s paradicsomot, a feldarabolt burgonyt. Letakarva kszre proljuk.

Pusztaprklt, ms nven pinceprklt Ugyangy ksztjk, mint a marhaprkltet, azzal a kiegsztssel, hogy amikor a hs majdnem puha, cikkekre vgott burgonyt tesznk bele. A burgonyval egytt adjuk hozz a zldpaprikt s a paradicsomot. gy tlaljuk, mint a marhaprkltet, termszetesen kretet nem adunk hozz.

Szekszrdi prklt Hozzvalk: 80 dkg lbszr, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 2 paradicsom, 1 zldpaprika, 1 mokkskanl kakukkf, borsikaf, bazsalikom, izsp, 2 babrlevl, 7 dl vrs bor, s, trtt bors, 1 dl olaj, 1 kiskanl pirospaprika.

A kockra vgott szalonnt az olajban kistjk, megproljuk benne a kockra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval. Ezen megforgatjuk a feldarabolt hst, rtesszk a zzott fokhagymt, paradicsomot, zldpaprikt, kakukkfvet, izspot, babrlevelet, majd annyi vrs bort ntnk hozz, amennyi ellepi, megszzuk, megborsozzuk. Fed alatt takarklngon, addig proljuk, amg a hs jl meg nem puhult. A prolg lt mindg vrs borral ptljuk. Rvid lvel tlaljuk.

Szreti marhaprklt 1. Elksztsi id: 3 ra Hozzvalk 6 szemlyre: 75 dkg marhalbszr, 2 nagy fej vrshagyma, 6 dl frissen prselt must, 20 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek pirospaprika, 3 ek olaj, s, bors A felforrstott olajon fed alatt vegesre proljuk az aprra vgott vrshagymt, majd megszzuk, s lehzzuk a tzrl. Belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rdobjuk a kis kockkra vgott marhahst, s folytonos kevers kzben fehredsig pirtjuk. Ezutn belekeverjk a


Prkltreceptek

Klemi 234. 24

zzott fokhagymt, rntjk a mustot, s ednyt befedjk. Kis lngon, gyakori kevergets kzben, majdnem puhra proljuk. Ezutn beletesszk a megmosott, kicsumzott, felszeletelt zldpaprikt s a felkarikzott paradicsomot. Kszre proljuk. Csak kevs, sr l maradhat alatta. J barnra pirtott tarhonyval s szraz vrsborral a legfinomabb.

Szreti marhaprklt 2. Hozzvalk: 50 dkg marhalbszr, 2 fej vrshagyma, 3 dl vrsbor, 2 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 ppozott teskanl pirospaprika, 3 evkanl olaj, 3 dl frissen kiprselt must, s s rlt bors, zls szerint A megtiszttott vrshagymt apr kockkra vgom, s a felforrstott olajon srgra fonnyasztom. A tzrl lehzva azonnal belekeverem a pirospaprikt, rntk 2 evkanl vizet, s hozzteszem a kzben kis kockkra vagdalt marhalbszrat. lland kevers kzben fehredsig pirtom, megszom s megborsozom, majd hozzteszem a tiszttott s zzott fokhagymt, a megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt meg a felszeletelt paradicsomot. Rntm a mustot s a vrsbort, majd a fed alatt puhra prolom. (Ha levt id eltt elfn, kevs vrsborral aprnknt ptolom.) Kevs, sr levnek kell lennie. J barnra pirtott tarhonyval knlom.

Tuniszi prklt (Mirmiz) (Tunisz) Hozzvalk: 1 kg kockra vgott marhahs, 0,5 dl olvaolaj, 1 aprra vgott nagy hagyma, 2 zldpaprika felkarikzva, 1 tk. csps pirospaprika, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 negyedelt paradicsom, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s, 20 dkg 8 rn t, zott csicseribors. A hagymt, paprikt az olajon pirtsuk vegesre, majd tegyk bele a tbbi hozzvalt. ntsnk hozz annyi vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk kb. 1,5 rt. Ha ksz, szedjk ki a hst, s a tbbit passzrozzuk t. Tegyk vissza a hst, melegtsk meg. Forrn tlaljuk.

Vrsboros marhaprklt Hozzvalk: 50 dkg marhalbszr, 5 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 1 dl vrsbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom (vagy 1 teskanl paradicsompr), 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 csipetnyi trt kmnymag, 1 teskanl s. Az aprra vgott fstlt szalonna zsrjt kiolvasztjuk, s rtesszk a megtiszttott, valamint finomra vgott vrshagymt. Nhny percig kevergetve pirtjuk, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, a kmnymagot s a st. Azonnal rntnk 1 evkanl vizet, ezutn pedig a tzre visszatesszk, s belerakjuk a megmosott, leszrtott s kis kockkra vgott hst. Ers lngon kevergetve a hst fehredsig pirtjuk, majd hozzadjuk a megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, valamint az sszezzott fokhagymt. 1 pohrnyi vizet s a bort alntjk, s fed alatt puhra proljuk. Ha a levt elfvi, aprnknt, kevs forr vzzel ptoljuk. Csak rvid, de sr lnek szabad alatta maradni. Mieltt egszen elkszlne, beletesszk a megmosott s karikra vgott, lehjazott paradicsomot is, s kszre proljuk. Tarhonya a hozz ill kret.

Vrsboros pusztaprklt Hozzvalk: 60 dkg marhalbszr, 50 dkg burgonya, 15 dkg vrshagyma, 3 dkg des-nemes fszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 2 dl szraz vrsbor, 10 dkg sertszsr, rlt kmny. Az elhevtett zsron lepirtjuk a finomra vgott vrshagymt. Meghintjk a fszerpaprikval, majd felntjk kevs vzzel. Beletesszk a nagyobb kockkra vgott marhahst, a karikra vgott paradicsomot s paprikt, s megszzuk. Nem tl ers tzn prkljk. Amikor a hs majdnem megpuhult, hozzadjuk a megtiszttott, alaposan megmosott s cikkekre vgott burgonyt. zestjk kevs rlt kmnnyel, ttrt fokhagymval s vrsborral. Egytt kszre fzzk.


Prkltreceptek

Klemi 234. 25

Elksztsi id: 65 perc Ajnlott ital: mtraaljai kkfrankos cabernet

Zldsges marhaprklt Hozzvalk: 75 dkg marhalbszr, 1 kshegynyi kakukkf, 30 dkg hagyma, 4 dl hsleves, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg zeller, 1 tk. cukor, 10 dkg fehrrpa, 1 tk. olaj, 10 dkg srgarpa, 1/2 dl vrsbor, 10 dkg petrezselyemgykr, 1 ek. ecet, 2 dl tejfl, 1 csipet majornna, 1 ek. liszt Elkszts: A hst hosszban cskokra, majd 2 cm-es darabokra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, flbevgjuk, s vkony gerezdekre szeljk. A fokhagymt felaprtjuk. A cukrot az olajon megolvasztjuk, hozzadjuk a hagymt, s aranybarnra stjk. Lentjk a vrsborral s az ecettel, beletesszk a hst, a majornnt, a kakukkfvet, a fokhagymt, s zls szerint szzuk, borsozzuk. Lefedve addig fzzk, amg a hs meg nem puhul (kb. 50 perc). Flidben hozzadjuk a hslevest. Kzben megtiszttjuk a zellert, a fehrrpt, a srgarpt, a petrezselyemgykeret, kb. 1 cm-es darabokra vgjuk ket, s forr ss vzben puhra fzzk, majd lecsepegtetjk. A tejflben elkeverjk a lisztet, s a fzsi id vge fel hozzkeverjk a prklthz. Tlals eltt a zldsgeket belekeverjk a prkltbe, s jl tmelegtjk. Nokedlivel vagy gombccal kivl.

CCCsssiiigggkkk,,, rrrkkkoookkk

Csigaprklt (Kerekes Jzsef receptje) Mhszkeds kzben a Tr menti akcerdben igen sok ti csigt lttunk. Hallottuk, hogy valamikor Kende br is megette, nem halt meg tle, ht elhatroztuk - mi is megprbljuk. Msklnben ezen a vidken senki nem eszi ma. Gondosan hozzfogtunk. Megvettk a fszereket, elibe tvgygerjesztnek szilvaplinkt, utna bort. Az sszegyjttt csigkat forr vzbe, a bogrcsba dobltuk, hogy bjjanak ki hzukbl. Farkukat levgtuk, eldobtuk, a megmaradt rszeket feldaraboltuk deszkn. Langyos vzben alaposan tmostuk. Aztn a bogrcsban finomra vgott hagymt fonnyasztottunk zsrban. Levettk, s nhny csipetnyi piros paprikval, borssal megszrtuk. Beleraktuk a csigadarabokat. A parzson elmelegtett vzzel felntttk, hogy ellepje. Visszatettk a szolgafra. Lass tzn fztk, kavargattuk. Nem volt rossz illata. A plinka mr-mr elfogyott, hsgnk farkastvggy ntt, csak btorsgunk nem, az albbhagyott, mert egyiknk sem akarta elsnek megkstolni. Szval igaz, ami igaz, nem volt gusztusunk hozz. Mr a vz is leftt rla, istenibb illat terjengett a levegben, levtel eltt lltunk. St is csak tallomra tettnk bele. Ekkor tmadt a menttletnk: hallottuk, hogy az erdn tl juhnyj latangol. Hvjuk ide a juhszt, htha megkstolja, mondtuk. Jtt is az egy intsre. Fiatal klyk volt, nem ismertk. Mr a bogrcs a gyepen volt; mondtuk, hogy egyen, nagyon finom, van mg belle. Szegny, semmi gyant nem fogott, ht hozzltott. Majd krdi, hogy mi ez. Finom gomba, vlaszoltunk. Ette tovbb. De mr a bogrcsba kacsingatott, taln azrt, hogy van-e mg. Kitrt bellnk a nagy rhgs. ", semmi - mondtuk -, csak azt kacagjuk, hogy neknk mindjrt nem marad." Hozzfogtunk mi is, de csak kenyrre kenve. Bizisten, finom volt. Az utols csepp is elfogyott. Hozzvalk 3-4 szemlyre: 20-25 ti csiga, 2 csapott evkanlnyi zsr, 2-3 csipetnyi piros paprika s bors, 2 fej hagyma, s.

Fogas vagy sll rkprklttel Hozzvalk: 2 kg fogas vagy 1 kg fil, s, 40 g vaj, 2 dl fehrbor, 20 g vaj, 4 adag rkprklt. A hollandi mrtshoz: 7 db tojssrgja, 1,5 dl tejszn, 250 g vaj, s, citroml, Cayenne bors. Elksztse: A halat kifilzzk, a brbl, fejbl kevs sval hallevet fznk. A filket beszzuk, s kivajazott ednyben borral, megvajazott zsrpaprral letakarva


Prkltreceptek

Klemi 234. 26

stben puhra proljuk. Kzben a rkprkltet ksztnk. A tojssrgkat a tejsznnel, sval gyors forralba helyezzk s az ednyt forr vizes nagyobb ednybe lltva folytonos kevers mellett habvervel, habszer masszv verjk. Ekkor levesszk a tzhelyrl, s gyors kevers kzben hozzadjuk a felolvasztott langyos vajat. Citromlvel, a Cayenne borssal zestjk. Brsonyos simasgnak, habszernek kell lennie. A lecspgtetett halfilt, elmelegtett tlra helyezzk, bebortjuk a mrtssal, s hosszban egy cskban rendezzk r a prkltet. Vajas, petrezselymes burgonyt adunk mell.

Magyaros rkprklt Hozzvalk: 30 dkg ftt rkhs, 2 dkg des-nemes paprika, 1 dl erleves, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt

A rkhst felhevtett vajban felmelegtjk, meghintjk fszerpaprikval. Kevs liszttel megszrjuk, majd erlevessel felengedjk. Hozzadjuk a megmosott, darabolt paprikt, paradicsomot. zestjk ttrt fokhagymval, kiforraljuk. Ftt burgonyval krtjk. Elksztsi id: 40 perc

EEEgggyyybbb ppprrrkkklllttteeekkk

Msnapos prklt Klemi mdra I- Srn elfordul, hogy a j tvgy csald msnapra csak annyi prkltet hagy meg, ami j, ha egy-kt emberknek elg. Ilyenkor szoktam bevetni egy tletemet, ami nem ms, mint ez a lers Hozzvalk: kb. 20 dkg j zaftos prkltmaradk, ek-nyi petrezselyemzld, kshegynyi oregn, s, rlt bors, 2 dl tejfl, 30-40 dkg kifzni val tszta (nagykocka, csavart, makarni, stb.) A tsztt hagyomnyos mdon kifzm. A prkltet zaftostl ledarlom igen apr lyuk hsdarln. sszekeverem a fszerekkel s a tejfllel, felforralom, ha kell, mg zestem, majd sszekeverem a kiftt tsztval. Legjobb csirkbl s malacbl kszteni, de brmi ms is j. Prbljtok ki, nem hiszem, hogy csaldntok. Megjegyzs: Vadhsbl is elkszthet, de akkor egy hagyomnyos vadas-alapot is kell hozz kszteni, az alapot kizesteni (ecet, mustr, stb.) s ebbe kerl a ledarlt massza, no meg a tejfl.

Msnapos prklt II. Tovbbi tletek a cmbeli tmra: (Vegetrinusoknak is van benne tlet) 1.) A megmaradt prkltet ledarlva, egy kis fszer, mint ahogy a Milnit szoktad, kiftt tszta s r sajt. 2.) A megmaradt prkltet ledarlva , esetleg mg egy kis vajat teszel bele, ha van mg maradk sonkd, azt is beledarlhatod. Kenyrre kenve, tetejre sajt, s mehet a grillstbe melegszendvicsnek. Ha nem teszel bele vajat, akkor j pizzra is. 3) Nem csak a hsbl kszlt prkltet lehet a fentiek szerint felhasznlni, hanem a gomba-, tojs-, bab-, szja-, vagy karfiolprkltet is. Igaz ez mr vegetrinus melegszendvics, de nagyon finom, n ezeket jobban kedvelem, mint hssal. (Darls helyett lehet turmixolni is. Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb ssze is szerelhet.) rdemes tbb prkltet kszteni, s a fentiek szerint elksztve betenni a mlyhtbe. Nagyon j, ha vratlan vendg rkezik. A sajtot is, amikor megveszem, lereszelem az egszet, s lazn nylon zacskkba teszem, s ez is a mlyhtbe megy. Azrt j lazn tenni, mert ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a fagyos sajtbl is. Nem kell megvrni, hogy kiolvadjon.

Paradicsomos kolbszprklt Elksztsi id kb. 45 perc,


Prkltreceptek

Klemi 234. 27

Hozzvalk 4 szemlyre: 75 dkg stben sthet mirelit hasbburgonya, 40 dkg kolbsz 4 csemegeuborka, 1 zld hs paprika, 2 evkanl vaj vagy margarin, 1 veg (170 ml) gyngyhagyma, 1 doboz (425 ml) hmozott paradicsom, 2 evkanl paradicsompr, s, bors, stpapr Elkszts: A hasbburgonyt fagyottan, stpaprral blelt tepsire helyezzk, s elmelegtett stben, 225 fokon (gztzhelynl 4-es fokozaton) kb. 20 percig stjk, kzben idnknt megforgatjuk. A kolbsz hjt lehzzuk, majd a kolbszt hosszban ngyfel vgjuk s feldaraboljuk. A csemegeuborkt vkonyan felkarikzzuk. A paprikt kicsumzzuk, s vkony cskokra metljk. A vajat serpenyben felforrstjuk, s megstjk benne a kolbszdarabkkat, a paprikacskokat s a felkarikzott csemegeuborkkat. Belekeverjk s lecspgtetett gyngyhagymt. A hmozott paradicsomot felaprtjuk, s a paradicsomprvel egytt a kolbszos keverkhez adjuk. Fed alatt kb. 10 percig proljuk. Sval, borssal fszerezzk. A hasbburgonyt kiss megszzuk, s mg melegen, kretknt kln knljuk.

Tojsprklt 1. Hozzvalk: 4 szemlyre Nyolc kemnytojs, egy nagyobb fej hagyma, kt kanl zsr, pirospaprika, s, ha van,

drótpostagalamb 234 - pörköltreceptek

Documents