Peti szakcsknyve

Klemi 1

DDDPPPGGG RRReeeccceeepppttttttrrr 222222000... kkknnnyyyvvv

PPPeeetttiii ssszzzaaakkkcccssskkknnnyyyvvveee

LLLeeekkkzzzlllttteee::: PPPooonnngggrrrccczzz PPPttteeerrr

Peti szakcsknyve

Klemi 2

Tartalomjegyzk

Peti szakcsknyve .................................................................................... 1

Receptek .................................................................................................. 3

Andalz gazpacho .................................................................................... 3 Cukrozott narancshj ............................................................................... 3 Gesztenyvel tlttt csirkemell .................................................................. 3 Grg salta ............................................................................................ 3 Kacsamell prolt krtvel s rokfortmrtssal .............................................. 4 Knny csirkemell .................................................................................... 4 Krmfnk ................................................................................................ 4 Marha vesepecsenye gombc .................................................................... 4 Mzes-rozmaringos brnyborda ................................................................ 5 Narancsbl ............................................................................................ 5 Narancscsk ............................................................................................ 5 Narancsdzsem ......................................................................................... 5

Narancsfelfjt .......................................................................................... 5 Narancskrm ........................................................................................... 5 Narancslikr ............................................................................................ 6 Narancslikr (Angol) ................................................................................. 6 Narancsmrts ........................................................................................ 6 Narancsmrts (Tejes) ............................................................................. 6 Narancs parf .......................................................................................... 6 Narancssalta .......................................................................................... 6 Narancssarlott ......................................................................................... 6

Narancstorta ........................................................................................... 7

Narancs-torta .......................................................................................... 7

Nylkocsonya .......................................................................................... 7 Palacsinta krtvel s fagylalttal ................................................................ 7 Pikns hsgombc leves ........................................................................... 8 Pozsonyi kocka ........................................................................................ 8

Pulykamell-rold manduls krtvel ........................................................... 8 Rizses pulyka bcskai mdra ..................................................................... 9 Rizsfasrt ................................................................................................. 9 Szecsuani babos kacsa ............................................................................. 9

Sznes tavaszi sonks salta ...................................................................... 9 Szls trhabtorta ................................................................................. 10 Tejsznes mkos palacsinta ...................................................................... 10 Tokaji bor-krmleves aszalt szlszemekkel ............................................... 10 Tltike (Szllevl-fzelk) ...................................................................... 10 Trk csirkesalta ................................................................................... 11 Trval tlttt alma ................................................................................. 11 Vegetrinus fagylalt ............................................................................... 11 Vendgvr desszert ............................................................................... 11 Virslisalta ............................................................................................. 12

Peti szakcsknyve

Klemi 3

Receptek

Andalz gazpacho

Hozzvalk (6 szemlyre): 50 dkg paradicsom, 25 dkg uborka, 3 sznes kaliforniai paprika, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kemny tojs, 2 szelet szendvicskenyr, 6 db fekete olajbogy, 0,4 dl ecet, 2,5 dl ers szrnyas leves, 1,5 dl (olva)olaj, kshegynyi paprika, s, bors. Elkszts: A meghmozott, kimagozott paradicsomot, a meghmozott uborkt, a paprikk felt, az egyik hagymt, s a fokhagymt aprra vgjuk. Megszzuk, borsozzuk, hozzkevernk 1,2 dl olajat, 2 rt szobahmrskleten pcoljuk. A felforrstott levesbe belekeverjk az ecetet. A kenyrszeleteket egy pillanatra belemrtjuk, majd felkockzzuk, s a maradk olajon megpirtjuk. A pcolt zldsggel egytt a levesbe keverjk, s az egszet sszeturmixoljuk. A ksz levest alaposan behtjk. A maradk paprikt s hagymt szintn felaprtjuk, a meghmozott tojsokat cikkekre vgjuk, s az olajbogyval egytt kln tlra rendezve knljuk a leves mell.

Cukrozott narancshj

A narancs hjt vzben puhra fzzk. Cukrot olvasztunk, a vzbl kiszedett, lecsurgatott narancshjdarabokat belevetjk, felforraljuk vele, aztn kiszedjk belle, s msnapig nyugton hagyjuk. Ezt t napon keresztl megismteljk, ugyanazon cukoroldattal. Akkor msik cukorbl szirupot fznk, beletesszk a lecsepegtetett narancshjat, s folyton keverve forraljuk, mg egszen srre bef. A narancshjat kiszedve, a cukrot levve a tzrl, plcikval addig kevergetjk, mg fehr pp lesz belle. Ekkor meghengergetjk benne a narancshjat, jra kiszedjk, szitn megszrtjuk.

Gesztenyvel tlttt csirkemell

Hozzvalk: 4 db csirkemell fil, 25 dkg natr gesztenyepr, szegfszeg, fahj, s, bors, rum, 2 dl hsl, 1 ek liszt, 1 ek olaj, 1 doboz karikra vgott anansz, 10 dkg mazsola.

Elkszts: A szegfszeget s a fahjat egy kevs vzben felfzzk, kivesszk belle a fszereket, majd ezzel a lvel sszegyrjuk a natr gesztenyemasszt. A csirkemell filt megnyitjuk, majd ezzel a tltelkkel megtltjk. Lisztbe forgatjuk, s kevs olajon hirtelen megstjk. Rntjk a hslt, az anansz levt, s puhra proljuk. Kevs vajat hevtnk serpenyben, beletesszk az ananszkarikkat, zls szerint rummal vagy konyakkal meglocsoljuk, s meggyjtjuk (azaz flambrozzuk). Elksztjk a kretet: A rizst kszre proljuk, gy, hogy a prol lhez adjuk a mazsolt, s a fl doboz kockra vgott ananszt, majd szzuk. Tlalsa: a flambrozott ananszkarikra helyezzk a tlttt csirkemellet. Kretknt mazsols, ananszos rizst adunk hozz.

Grg salta

Hozzvalk: 4 db paradicsom, 2 db uborka, 40 dkg feta sajt, 2 db lila hagyma, 4 db paprika, 10 dkg olvabogy, friss oregn, friss bazsalikom, zls szerint olvaolaj vagy borecet.

Elkszts: A paprikt, a paradicsomot, az uborkt s a lila hagymt kis kockkra vgjuk, jl sszekeverjk, vagy sszerzzuk. Hozzkeverjk az olvabogyt, majd a felkockzott feta sajtot, s a fszereket. zls szerint knlhatunk hozz olvaolajat, vagy borecetet.

Peti szakcsknyve

Klemi 4

Kacsamell prolt krtvel s rokfortmrtssal Hozzvalk: A kompthoz: 4 kzepes nagysg krte, 1 rd fahj, 3-4 szegfszeg, kevs cukor, 4 dl Burgundi bor.

A kacsamellhez: 80 dkg kacsamell fil, 8 ek olaj, 8 ek a vrsboros fzlbl, desnemes fszerpaprika, s, bors. A mrtshoz: 1 fej vrshagyma, 1 ek margarin, 1 dl a vrsboros fzlbl, 10 dkg rokfort, 1 dl tejszn, rlt paprika, s, bors. Elkszts: Krtekomptot ksztnk a hozzvalkbl, majd a krte levt flretesszk. A kacst sval, borssal fszerezzk, majd elstjk olajban. A krte flretett levben puhra proljuk. A rokfortmrtshoz a finomra vgott vrshagymt megdinszteljk. Hozztesszk a villval sszetrt rokfortot, majd a tejsznt s az 1 dl fzlevet, szzuk, borsozzuk. Habvervel addig keverjk, amg csommentess nem vlik.

Knny csirkemell

Hozzvalk: 20-25 dkg fstlt sajt reszelve vagy 1 dl zacsks sajtmrts, 2 dl tejszn, fejenknt fl csirkemell, csiperke, mogyorburgonya, brokkoli, zldfszerek, koktlparadicsom, gyngyhagyma, sznes paprikk, prhagyma, s, bors.

Elkszts: A mellfilket szzuk, fszerezzk, s forr olajban elstjk, majd flretesszk. A stshez hasznlt olajban megdinszteljk a prhagyma karikkat, rtesszk a gombt, majd tovbb pirtjuk. Hozzadjuk a sznes paprikt, a gyngyhagymt, az elfztt burgonyt s a brokkolit. Tejsznnel dstjuk, s kszre fzzk. Ezutn a serpenyben hagyjuk, vagy rmai- esetleg ms agyagtlba helyezzk. Rtesszk a nem tl vkonyra felszeletelt csirkemellfilket. Ugyangy elrendezzk a felezett koktl- paradicsomot is. Hozzadjuk a sajtmrtst, s 180-190 C fokos stben hirtelen megstjk, a sajtot aranybarnra pirtjuk. Friss fszerrel, a maradk koktlparadicsommal dsztjk s tlaljuk. Ros, vagy szraz fehr, illetve fldes borokat ajnlunk hozz.

Krmfnk

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 0,75 l tej, 15+2 tojs srgja, 6 evkanl porcukor, 1 rd vanlia, des dara vagy babapiskta, 1 vanlia puding. Elkszts: Habvervel jl sszedolgozzuk a lisztet, a cukrot, a tejet s a tojssrgkat. Vanlival zestjk. Tzn sr ppet fznk belle. Ha kihlt, vajjal kikent tepsibe tesszk, ujjnyi vastagsgra elegyengetjk, s 180 C fokos stben kistjk. Ha megslt, s egy kiss kihlt, lisztezett deszkra kibortjuk, majd fnkokat szaggatunk belle. Megkenjk a maradk kt tojs srgjval, s des morzsban megforgatjuk. Vanlia pudinggal tlaljuk.

Marha vesepecsenye gombc

Hozzvalk: 80 dkg darlt marhahs, 10 dkg rizs, s, bors, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 l erleves (lehet kockbl is), 20 dkg tarhonya, 1 pohr tejfl, 1 citrom leve, petrezselyem, 2 egsz tojs. Elkszts: A darlt marhahst az elzleg puhra ftt rizzsel sszekeverjk, majd adjuk hozz a st, borsot, aprra vgott vrshagymt, fokhagymt, a tojsokat, s jl sszedolgozzuk. Gombcokat formzunk belle, majd 7 dl erlevesben puhra fzzk. A tejflt citromlvel kikeverjk, s tlalskor a gombcokra ntjk, petrezselyemmel megszrjuk. A hsgombcokat a 3 dl erlevesben kszre fztt tarhonyval tlaljuk.

Peti szakcsknyve

Klemi 5

Mzes-rozmaringos brnyborda Hozzvalk: Brnyborda (18-20 dkg/f), rizs s vadrizs (20-25 dkg/f), olaj, vagy vaj a stshez, liszt a panrhoz, durvra rlt sznes borskeverk, mz, s, zld ceruzabab, bacon, friss rozmaring, sfrny, borkabogy, szezmmag. Elkszts: A bordkat felszeleteljk, szzuk, borsozzuk, majd kb. 2 rn t a htben llni hagyjuk. A serpenyben olajat vagy vajat hevtnk, majd a lisztbe mrtott bordkat a friss rozmaringgal s a borkabogyval hirtelen kistjk. A vgn, mieltt kivennnk, kb. 1 evkanl mzet rkaramellizlunk. A hst kb. 50 C fokos stben melegen tartjuk. Ekzben a ktfle rizst a szokott mdon elksztjk, a megfztt ceruzababokat vajon megpirtjuk, majd szezmmaggal megszrjuk. A ceruzababokat egy szelet baconba csavarjuk s megstjk a serpenyben. zlsesen tlaljuk, pecsenyelt ntnk mell. Testes, szraz jelleg vrsborokat - pl. bikavr- fogyasszunk mell.

Narancsbl

5-6 darab, jl megtiszttott s karikkra vgott, vegyesen vrs- s fehrbel narancsot s egy karikra vgott citromot rakunk a bls tlba s meghintjk kb. 25 deka porcukorral. Flrai sznet utn rntnk 1 liter, j ers, elsrang rizlingbort, fl liter egri bikavrt vagy ms j vrsbort, 2 pohrka francia konyakot, ugyanannyi krasz likrt. Nem sokkal tlals eltt mg egy veg jgbehttt pezsgt is ntnk bele, s termszetesen a blnak is jg kztt kell llnia a felszolglsig. Waldmeistert is nthetnk r. tszrve tltjk poharakba.

Narancscsk

Huszont deka cukrot flrig kevernk 4 egsz tojssal. Mikor a massza pisktatszta srsg, belevegytnk 6 deka, kockra vgott mandult, 1 narancs finomra vgott hjt (mikor ez nincs, 6 deka cukrozott narancshjat, persze szintn finomra vagdalva) s annyi lisztet, hogy galuskatszta srsg legyen. Megkent tepsire kis halmocskkat rakunk belle, meghintjk porcukorral, s mrskelt tznl megstjk.

Narancsdzsem

Ngy narancsot s egy citromot hjastul hosszban kettvgunk, s aztn vkony karikkra metljk. Tl fl helyezett deszkn csinljuk, hogy minden cseppet felfoghassunk. A magvakat termszetesen kiszedjk. Megmrjk a slyt s hromszor annyi vzben (fl kilra msfl liter vz) 24 rig ztatjuk. Akkor az egszet felforraljuk, 20 percig lobogva forrni hagyjuk, s ismt 24 rt llni hagyjuk. Akkor belecsavarjuk 2 citrom levt, megmrjk s ugyanannyi sly kocka- vagy svegcukorral, 30 percig ersen forraljuk. vegekbe tltjk, lektzzk, kigzljk. Nagyon hg, de kihlve teljesen kocsonys lesz. Ajnlatos egyszerre csak ebbl az elrt mennyisgbl kszteni, amibl 4-5 flkils dzsemes veg telik meg.

Narancsfelfjt

15 deka cukrot ledrzslnk 1 narancson. Egszen finomra trjk, s aztn rfacsarjuk 1/2-1 narancs levt. Ngy tojssrgjt tnk r, s fl rig keverjk. Msfl tejbe ztatott s tpasszrozott zsemlyt s a ngy tojs kemny habb vert fehrjt keverjk hozz knnyedn, s vajjal kikent formban 3/4 rig fzzk forr vzben. Tlra bortva barackntettel tlaljuk.

Narancskrm

Peti szakcsknyve

Klemi 6

5 tojssrgjt elkavarunk 40 deka cukorral, 2 narancs levvel s egynek a lereszelt hjval, fleresztjk kt s fl deci forr tejjel, beletesznk msfl-kt deka feloldott zselatint s a tzn (esetleg gz fltt) folytonos, ers kevers kzt sr krmet fznk belle. Onnan levve, tovbb keverjk, mg kihl. Mikor egszen hideg, gyorsan belevegytnk 1 liter kemny habb vert tejsznt. Kevs alkrmssel szp rzsasznre festhetjk a krmet.

Narancslikr

Egy liter 96%-os tiszta szeszben egy htig ztatjuk nyolc kisebb narancs hjt, melyrl a bels fehr rteget gondosan letisztogattuk. Egy ht mlva belentnk fl liter j nyers tejet. E keverk lljon gy jra egy htig, ekkor egy kil cukorbl s egy liter vzbl fztt, s kihlt szirupot ntnk hozz, s tovbbi egy ht elteltvel szrpapron tszrjk, s likrs vegekbe ntjk.

Narancslikr (Angol)

85 deka cukrot msfl deci vzzel 10-12 percig forralunk. Levve a tzrl, hozzntnk kt liter tiszta rozsplinkt, beletesznk hat meghmozott narancsot, hromnak az aprra vgott hjt, s hrom szintn meghmozott citromot. Bszj vegbe tltjk, s 10-12 napig befdve tartjuk, naponta nhnyszor flrzva vagy megkeverve. Akkor aztn szrpapron tszrjk, vegekbe tltjk. Mennl tovbb ll jl ledugaszolva, annl jobb lesz.

Narancsmrts

t deka felolvasztott vajban folytonos kevers kzt sttbarnra pirtunk 5 deka lisztet s egy j evkanl cukrot. Vigyzzunk, oda ne gjen! Ezt a rntst fleresztjk annyi barna mrtssal, hogy kell srsg legyen. Fl narancs hjn ledrzslnk kt kockacukrot, s teljesen feloldjuk 1 narancs kicsavart levben. Belentjk a mrtsba s kb. 3 percig forraljuk, mialatt a kpzd habot tbbszr leszedjk rla.

Narancsmrts (Tejes)

t tojs srgjt habosra kevernk t evkanl cukorral. Belereszeljk 1-2 narancs hjt, s hrom s fl deci tejjel fleresztjk. Addig verjk a tzn, amg kellleg megsrsdik.

Narancs parf

Egy liter vzbl s harminct deka cukorbl szirupot fznk. Legalbb 10-15 percig fzzk. Levve a tzrl, belecsavarjuk t narancs s hrom citrom levt. (Vigyzzunk, hogy a citrommagokat kett ne vgjuk, mert ettl keser lesz a szirup!) tpasszrozzuk s mikor teljesen kihlt, sszekeverjk ht deci kemny tejsznhabbal.

Narancssalta

Hat narancsot gondosan meghmozunk s magjait kivve, karikra vgva tlba rakjuk, ersen megcukrozzuk (termszetesen porcukorral), 2 pohr krasz-likrt s 1 deci vrsbort ntve r, 4-5 ra hosszat llni hagyjuk, hideg helyen.

Narancssarlott

Peti szakcsknyve

Klemi 7

Pisktatsztt ksztnk, s fl cm vastagsgban, vajjal megkent, tepsibe tett paprra kenve megstjk. Ha kszen van lefejtjk a paprrl, a pudingforma feneknek megfelel korongot vgunk ki belle, majd pedig a forma magassgnak megfelel szeleteket. Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmzzal. A pudingformt elszr paprral bleljk ki, azutn pedig a mzzal bevont koronggal s szeletekkel, mgpedig termszetesen a mzas oldalukkal lefel illetve kifel. A kzpen lev rt narancskrmmel tltjk meg, aztn jgre tesszk a formt. Mikor jl megfagyott, tlra bortjuk s cukros tejsznhabbal, cukrozott narancsszeletekkel s ugyanilyen narancshjjal dsztjk. Alkrms = (alkermes) fest-szl, berzseny, vrfrt Sarlott = egyfajta (nem hagyomnyosan ksztett) pisktatorta

Narancstorta

Hat tojst 15 deka cukorral gz fltt addig vernk, mg srsdni kezd. Mikor levesszk, belevegytjk 1 narancs lereszelt hjt s keverjk, mg kihl. 12 deka finomlisztet s 2 deka olvasztott vajat adunk mg hozz s kikent, meghintett formban, lass, egyenletes tzn megstjk. Mikor kihlt kettvgjuk s megtltjk cukros tejsznhabbal, amelybe tpasszrozott narancsdzsemet kevertnk. Ugyancsak ilyen tejsznhabbal vonjuk be a tetejt is, s legfell megszrjuk aprra trt cukrozott narancshjjal, vagy pedig cukorral bevont narancsgerezdekkel dsztjk.

Narancs-torta

8 tojssrgjt habosra kevernk 8 evkanl cukorral. Beletesznk 15 deka hmozott, darlt mandult, 2 narancs reszelt hjt, 2 narancs levbe ztatott 2 evkanlnyi lisztet, vgl a 8 tojs kemnyre vert habjt. Egyenletes tznl stjk, s a kvetkez tltelkkel tltjk meg: 2 narancs levt, s egynek a reszelt hjt 15 db kockacukorral addig fznk, mg sr lesz. Akkor elvesszk a tzrl, s ha kiss kihlt, 10 deka vajat kevernk bele. A tortt kvlrl tejsznhabbal vonhatjuk be.

Nylkocsonya

Hozzvalk: nylcomb (10 dkg/f), gomba (10-15 dkg/f), 1 db flbevgott citrom, zldsgek (15-20 dkg/f), fehrbor (1 dl/f), aszpik vagy zselatin, babrlevl, kakukkf, egsz bors, s, zldfszerek, balzsamecet. Elkszts: A fszerekbl, citrombl, borbl fzlevet ksztnk, majd a nylcombokat s a zldsgeket ebben a lben puhra fzzk. Ezutn lehabozzuk, szrjk, majd a hsokat s a zldsgeket kivesszk, lehtjk, illetve hagyjuk kihlni. Kihls utn vkony szeletekre vgjuk. A tiszta fzlt zselatinnal megktjk s zlses formaednybe (pl.: zgerinc, puding, stb.) tltjk. A hsokat, zldsgeket rtegezve rakjuk - folyamatos aszpikl ntse mellett. Idkznknt esetleg nhny percre a fagyasztba tesszk. Ezzel a mdszerrel megtltjk a formt. Ezt kveten kb. 1 rra a htbe tesszk. Tlals eltt forr vzbe mrtva, a formbl tnyrra helyezzk. Szeletelt, friss rozskenyrrel, pirtssal knljuk. Balzsamecettel, friss ecetes tormval, friss saltkkal tlaljuk. Szraz olaszrizling jelleg fehrbort javaslunk mell. *Tipp:* Fnyesebb zselatinfelletet kapunk, ha a fzlevet megktskor elszr a forma faln krbeforgatjuk, majd jgre, fagyasztba tesszk.

Palacsinta krtvel s fagylalttal

Hozzvalk: 1 tk vaj, citromfagylalt (1 gombc/f), 1 ek citromszrp, 1 citrom, palacsintatszta, 1 dl tejszn, cukor, vanlis cukor, szeletelt mandula, porcukor,

Peti szakcsknyve

Klemi 8

fahj, csokoldforgcs, citromf, felezett krtebeftt, vilmoskrte plinka, a stshez 1 ek vaj. Elkszts: A mandult megpirtjuk. Palacsintt stnk a szokott mdon. A vajat, a citromszrpt a tejsznnel s a vilmoskrte plinkval habosra keverjk a mrtshoz. Tlalshoz a palacsintt a tnyrra helyezzk. A vajas forr serpenyben a krtk mindkt oldalt gyorsan megstjk. A maghz helyre a fagylalt kerljn. Krbentjk a mrtssal, megszrjuk csokoldforgccsal, mandulval, porcukorral s fahjjal, majd citromfvel dsztjk. des desszertborokat - pl. tokaji- ajnlunk hozz.

Pikns hsgombc leves

Hozzvalk: 10 dkg fstlt sonka vagy fstlt tarja, 4 fej vrshagyma, 30 dkg darlt sertshs, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 10 dkg burgonya, 1 pohr tejfl, 2 egsz tojs, olaj, fokhagyma, s, bors, mustr, babrlevl, fszerpaprika. Elkszts: Elszr a hsgombcot ksztjk el: A darlt hst, dinsztelt, aprra kockra vgott vrshagymt, egsz tojst, st, borsot, fokhagymt sszekeverjk, s kis gombcokat formlunk belle. A cskokra vgott fstlt sonkt vagy tarjt olajban lepirtjuk, hozztesszk a finomra vgott vrshagymt, a fszerpaprikt, st, borsot, babrlevelet, az apr kockra vgott srgarpt, fehrrpt, s puhra proljuk sajt levben. Esetleg kevs vizet tehetnk hozz. Amikor mr majdnem kszen van, akkor felntjk vzzel, hozztesszk a mustrt, a kockra vgott burgonyt, s a hsgombcokat. Majd kszre fzzk kb. 30 perc alatt. Tlalskor egy kevs tejfllel dstjuk.

Pozsonyi kocka

Hozzvalk: 50 dkg nagy kockatszta, 2 tojs, 8 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 15 dkg darlt mk, 5 dkg mazsola, 15 dkg srgabaracklekvr, 1,5 dl tejfl, reszelt citromhj, 2,5 dkg zsemlemorzsa, vanlis cukor, s. Elkszts: A tsztt enyhn ss vzben kifzzk. A vaj felt a kt tojssrgjval kikeverjk, hozzadjuk a cukor felt, a tejflt s a reszelt citromhjat. sszedolgozzuk, s hozzkeverjk a kiftt tszthoz. A tojsok fehrjt felverjk, s ezt is lazn a tsztba forgatjuk. Kivajazott, zsemlemorzsval meghintett tzll tlba tesszk a tszta egyharmadt. Rszrjuk a cukorral elkevert mkot, s a mazsolt, erre ismt egyharmadnyi tszta kerl, majd ennek a tetejre baracklekvrt tesszk, s vgl befedjk az utols harmad tsztval. Forr stben szp aranysrgra stjk. Kockkat vgunk belle, s porcukorral meghintve tlaljuk.

Pulykamell-rold manduls krtvel Hozzvalk: 4 vkony szelet pulykamell-fil, telzest, 1 mogyornyi friss gymbr, 4 kelkposztalevl, 4 db kzepes krte, 1 ek citroml, 4 szelet sonka, 4 szelet trappista sajt, 5 dkg vaj, 5 dkg szeletelt pirtott mandula, 3 ek mz, 1 ek tkezsi kemnyt, 1 dl fldes fehrbor, hsl, 2 dl krtel. Elkszts: A pulykamell-filket flia alatt hsver kalapcs segtsgvel megtgetjk. A hsszeleteket megszrjuk telzestvel, s friss gymbrt reszelnk r. A kelkposztaleveleket forr vzben kt-hrom percig fzzk. A krtt meghmozzuk, maghzt kivgjuk, a hst gerezdekre vgjuk, s megcsepegtetjk citromlvel. Mindegyik szelet hsra egy-egy kposztalevelet, sonka- s sajtszeletet fektetnk, majd feltekerjk, s fogvjval sszetzzk. A vajat felforrstjuk, a hstekercseket krbestjk benne. Kevs vzzel (esetleg hslvel) felntjk, s kszre proljuk. A ksz roldokat flretesszk, melegen tartjuk.

Peti szakcsknyve

Klemi 9

A visszamaradt zsiradkban megfuttatjuk a krteszeleteket s a pirtott mandult, meglocsoljuk a mzzel, s pr percig egytt proljuk. A kemnytvel elkeverjk a bort, rntjk a manduls krtre, s kszre forraljuk. Tlalskor a pulykaroldokat a prolt krtvel, a boros szsszal s burgonyaprvel krtve adjuk az asztalra.

Rizses pulyka bcskai mdra

Hozzvalk: 1 kg pulykamell, olvaolaj, 1 nagy fej vrshagyma, fszerpaprika, 2-3 db paradicsom, 1 db tv paprika, 1 db hegyes erspaprika, 20 dkg rizs, 15 dkg reszelt fstlt sajt, frissen rlt feketebors, s, zls szerint. Elkszts: Olajban a finomra vgott vrshagymt megpirtjuk. Fszerpaprikval megszrjuk, s hozzadjuk a kockra vgott pulykahst. Szzuk, s krlbell 1 dl vizet ntnk r, majd fed alatt proljuk. Az elprolgott vizet ptoljuk. Amikor a hs mr flig megpuhult, akkor hozzadjuk az des paprikt, a paradicsomot, a kis kockra vgott ers paprikt, s tovbb proljuk. A rizst olajon vegesre pirtjuk, majd elfzzk, a hshoz adjuk, s ktszeres mennyisg vzzel felntjk. Sval, borssal zestjk, majd lass tzn kszre proljuk. A tetejt megszrjuk reszelt fstlt sajttal. Cklasaltval tlaljuk.

Rizsfasrt

Hozzvalk: Ss vzben ftt rizs, liszt (zsemle vagy kenyr helyett), bors, majornna, piros paprika, fokhagyma, tojs. Elkszts: Az egszet (a fenti anyagokat) sszedolgozom, mintha fasrtot ksztenk. Utna kis gombcokat, vagy kisebb rntott hs nagysg "lapokat" ksztek s forr olajban, mint a rendes fasrtot kistm. (Aki akarja az egsz mg sts eltt bepanrozhat.) A hozzvalknl direkt nem rtam mennyisgeket, mert minden a rizs mennyisgtl s az egyni zlsedtl fgg. n "lapokat" ksztettem - ujjnyi vastagokat - s gy nzett ki, mintha rntott hst stttem volna. Zldborsfzelkhez tlaltam.

Szecsuani babos kacsa

Hozzvalk: 20 dkg slt kacsahs, 2 gymbrgykr, 5 dkg ftt fehrbab, 1 zellergum, fl prhagyma, 2 evkanl szjamrts, 2 evkanl cukor, 1 evkanl ecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 piros paradicsompaprika, 2 hegyes-ers zldpaprika, 4 evkanl olaj. Elkszts: A kacsahst cskokra vgjuk, a zellert, a prhagymt, paprikt szeletre, a fokhagymt aprra vgjuk, a gymbrt megreszeljk. Elkszts: Elmelegtett serpenybe ntjk az olajat. Mieltt fstlne, beletesszk a gymbrt s az ers paprikt. Egy perc mlva a ftt babot s a fokhagymt, kt perc mlva az sszes tbbi zldsgflt is hozzadjuk. Ismt kt percet vrunk, ez alatt a legnagyobb lngon stjk az telt, majd hozzadjuk a kacsahst, a szjamrtst s a cukrot. Dobva-rzva stjk kt percig, ekkor belentjk a maradk olajat, s mg egyszer tkeverjk.

Sznes tavaszi sonks salta

Hozzvalk: 1 ek narancsl, vkonyra vgott narancshj, 1 tk durvra vgott borskeverk, balzsamecet, sznes paprika, vkonyra vgott (esetleg zsrjra sttt) fstlt sonka, radiccio, lolo-rosso, endvia, oroszlnfog, salta levelek, cikria, jgsalta, tlgylevl, cskokra vgott srgarpa, snidling (metlhagyma),

Peti szakcsknyve

Klemi 10

koktlparadicsom, jhagyma vagy prhagyma, ftt frjtojs, vajon pirtott fenymag, bza vagy gabonacsra. Elkszts: A megmosott, lecsepegtetett saltalevelet kevertlban a balzsamecettel, a narancslvel, a narancs reszelt hjval, valamint a sznes borsrlemnnyel s a tbbi nyersanyaggal sszeforgatjuk, majd zlsesen a tlra, tnyrra rendezzk. Dsztjk a magokkal, gabonacsrkkal, egyb hozzvalkkal s a fstlt sonkkkal. Kompozcinknak csak a kpzelet szab hatrt. Ros borokat - pl. Villnyi- ajnlunk hozz.

Szls trhabtorta

Hozzvalk: 50 dkg piros szl, 1,25 dl (dests nlkli) vilgos szll, 10 dkg cukor, 2 tojs srgja, 50 dkg tr, 1 dl tejszn, 1/2 vanliard kikapart belseje (vagy vanlia aroma), 1 kk reszelt citromhj, 6 lap fehr zselatin A szlszemeket flbevgjuk s kimagozzuk, majd a fele szlt meghmozzuk. A szllevet felforraljuk a fele cukorral, majd beletesszk a hmozatlan szlszemeket, s ismt felforraljuk, majd lehtjk. Habosra keverjk a maradk cukrot a tojsok srgjval. A trt s a tejsznt turmixgppel keverjk simra. A tojsok kikevert srgjt, a vanlit, a citromhjat s a hmozott szlt keverjk a tejsznes trhoz. A beztatott, s kis lbasban feloldott zselatint finom szrn t keverjk a tejsznes trkrmhez, majd hideg vzzel kibltett formkba ntve, 2 rn t, pihentetjk a htszekrnyben. Ezutn a formt egy pillanatra forr vzbe mrtjuk s kintjk a megdermedt keverket. Tortaknt szeletelve tnyrra tesszk s a hmozatlan szlszemekkel krtve tlaljuk. (Nhny szem nedvesen porcukorba mrtott szlszemmel klnlegess tehetjk a tlalst.)

Tejsznes mkos palacsinta

Hozzvalk: 8 db sima des palacsinta, 15 dkg rlt mk, 5 dkg mz, 10 dkg porcukor, 1 dl tejszn, 2 tojs srgja, 2 dkg vaj. Elkszts: Kevs cukros vizet felforrstunk, belentjk az rlt mkot, majd a tzrl levve hozzkeverjk a mzet. A kln kisttt palacsintkat megtltjk ezzel a tltelkkel, feltekerjk, s vajjal kikent tzll tlra fektetjk, egyms mell. A tejsznt kevs porcukorral s a tojsok srgjval kikeverjk, majd a palacsintkra ntjk. Stben tstjk. Porcukorral meghintve, forrn tlaljuk.

Tokaji bor-krmleves aszalt szlszemekkel Hozzvalk: 6 tojs srgja, 8 dl fehrbor, 2 dl tejszn, 5 szem szegfszeg, 1 rd fahj, 1 citrom hja, 1 tk kemnyt, 25 dkg kristlycukor, s. Elkszts: A fehrbort felforraljuk a szegfszeggel, fahjjal s a citromhjjal. Egy msik ednyben a tojs srgjt a kristlycukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tejsznt s a kemnytt, majd egy pici st, zls szerint. A felforralt bort hozzszrjk a habosra vert tojsok srgjhoz, s lass tzn srsdsig kevergetjk, de mr nem forraljuk. Tokaji borban ztatott mazsolt knlunk hozz.

Tltike (Szllevl-fzelk)

A fiatal szlleveleket leforrzzuk, 15-20 percig a vzben hagyjuk, aztn hideg vzben megmossuk. A nagyobb (de nem tl nagy) leveleket megtltjk a tlttt kposzthoz, vagy tlttt paprikhoz hasonl tltelkkel, a kisebbeket pedig metltre vgva a lbasba rakott tltelkek kz szrjuk. Vzzel felntjk, beletesznk egy kis csomba kttt szlindt, s az egszet puhra fzzk. Krlbell annyi id alatt fl meg, mint a tlttt kposzta. Vilgos rntst

Peti szakcsknyve

Klemi 11

ksztnk, belekevernk 1 csom aprra vgott kaprot, berntjuk vele a fzelket, megszzuk, - esetleg megpaprikzzuk - tejfllel, citromlvel zestjk, flforraljuk.

Trk csirkesalta

Hozzvalk: 2 nagy csirkemell, 8 paradicsom, 2 zldpaprika, 1 nagyobb uborka, 2 pohr kaukzusi kefir, majonz 1 tojsbl, 6 szl jhagyma a zldjvel egytt, 2 kemny ftt tojs, 2 gerezd fokhagyma, majornna, citroml, porcukor, s. Elkszts: A ftt vagy slt csirkemellet lebrzzk, kicsontozzuk, s aprra vgjuk. Hozzadjuk a laskra vgott paradicsomot s paprikt, a hjastl szeletelt uborkt, a felkarikzott hagymt. (Az jhagyma zldjbl tegynk flre a dsztshez.) A majonzt zestsk citrommal, sval, cukorral, majornnval, keverjk hozz a kefirt, s ntsk a saltra. Tetejre reszeljk a tojst, s hintsk meg a vgott hagyma zlddel.

Trval tlttt alma

Hozzvalk: 4 alma, 50 dkg tehntr, 1 tejfl, mazsola, porcukor, vaj, 2 tojssrgja, vanlia (a tltelkbe). Elkszts: A megmosott almk tetejbl vgjunk le egy 1-1,5 centis szeletet, a belsejket pedig vjjuk ki gy, hogy legalbb egy centis faluk maradjon. A trhoz adjunk mazsolt, cukrozzuk meg, s keverjnk hozz annyi tejflt, hogy egyenletes masszt kapjunk. (Esetleg feljavthatjuk 1-2 tojssrgjval is.) A kikevert trt hagyjuk pihenni egy fl rt, majd tltsk az almkba, vgl tegyk vissza rjuk a levgott fels szeleteket. Egy tepsi aljt vajazzuk ki, lltsuk bele az almkat, s tegyk kzepesen meleg stbe. (A tltsnl visszamaradt trt - esetleg sszekeverve a kivjt almabllel- csomagoljuk alufliba, s gy helyezzk a tepsibe.)

Vegetrinus fagylalt

(2 szemlyre) 1 rett bannt hmozzunk meg, s feldarabolva helyezzk turmixgpbe. Adjunk hozz mg fagyott llapotban 10 dg mirelit mlnt, 2 dg (1 ppozott kvskanl) ikrs mzet, s keverjk simra. Elzleg lehttt kehelyszer vegpoharakba tlalva, azonnal fogyasszuk, mert hamar megolvad. A mirelit mlna, zls szerint ms gymlcskkel is helyettesthet, pl. szamcval, szederrel, tskenlkli szederrel, vagy ribizlivel. gyeljnk arra, hogy a mirelit gymlcs szakszeren kezelt (guruls) legyen, mert ha egy tmbbe sszefagyott, akkor tnkreteszi a turmixgpet. Nyron a bannt nhny rra tegyk a htszekrnybe, hogy ne olvassza fel a jeges masszt. Csak hromcsillagos mlyhtben trolt mirelit gymlcsbl kszthet megfelel llag fagylalt. Ennl is egyszerbben kszthetnk magunknak fagylaltot, ha mirelit gymlcst fagyott llapotban manyag hzas hsdarln thajtunk. Szksg esetn a kss massza kevs mzzel s rlt szegfszeggel, illetve fahjjal zesthet. A nagymret gymlcsket lefagyaszts eltt vagdaljuk max. dinyi mret darabokra.

Vendgvr desszert

Hozzvalk: Rozskenyr vagy szendvicskenyr, egzotikus s egyb gymlcsk, scampi vagy tenger gymlcsei, sajtok, sonkk, friss fszerek. /Saltk: / halak, kavir, frjtojs, szendvics kardocskk (fogpiszklk) a tlalshoz. /ntetek: / vrs vagy fehr borecet a sajtos falatkkhoz, vrs borecet s cukor keverke a sonks falatkkhoz, konyak s citroml a halas, rkos falatkkhoz. A hozzvalk pontos mennyisgt az n zlse hatrozza meg!

Peti szakcsknyve

Klemi 12

Elkszts: A hozzvalkat arnyos darabokra vgjuk s a kardocskkra hzzuk. Az tel jellegnek megfelel ntetben llni hagyjuk, illetve meglocsoljuk vagy belemrtjuk. zlsesen dsztve tlaljuk - akr saltagyra vagy vegtlra. Asztalunk gy szp sznes lehet. Knny vrs vagy fehr borokat knlunk hozz.

Virslisalta

Hozzvalk: 75 dkg burgonya, s, 4 db ftt tojs, 50 dkg brs virsli, 1 nagy prhagyma, 1 nagy fej salta, 1 csokor petrezselyem. Az ntethez: 3 ek ksz majonz, 2 ek ketchup, 1 ek tejszn, 4 ek tejfl, 1 ecetes uborka, 1 cikk vrshagyma, fl citrom leve, 2 ek fehrbor. Elkszts: A burgonyt kefvel drzslve alaposan megmossuk, majd enyhn ss vzben, hjban megfzzk, leszrjk, s hlni hagyjuk. (Ne ztassuk soha hideg vzben, mert nemcsak az llaga, de az ze is megvltozik.) A ftt tojsokat, a hmozott virslit meg a haragoszld szrtl megszabadtott prhagymt karikkra vgjuk. A saltt leveleire szedve megmossuk, lecspgtetjk, majd kisujjnyi cskokra metljk, a petrezselymet flaprtjuk. A majonzt a ketchuppal, a tejsznnel meg a tejfllel simra dolgozzuk. Az uborkt s a meghmozott hagymt finomra vgjuk, az zes majonzbe keverjk, vgl a citromlvel s borral zestjk. A burgonyt meghmozzuk, 3 millimter vastag karikkra vgjuk, s az ntettel meg a tbbi elksztett hozzvalval sszekeverjk. Letakarva, nhny rra htbe tesszk.

Peti szakcsknyve

Klemi 13

Cmjegyzk Andalz gazpacho .......................................................................................... 3 Cukrozott narancshj ..................................................................................... 3 Gesztenyvel tlttt csirkemell ........................................................................ 3 Grg salta ................................................................................................. 3 Kacsamell prolt krtvel s rokfortmrtssal ................................................... 4 Knny csirkemell ......................................................................................... 4 Krmfnk ..................................................................................................... 4 Marha vesepecsenye gombc .......................................................................... 4 Mzes-rozmaringos brnyborda ..................................................................... 5 Narancs parf ............................................................................................... 6 Narancsbl .................................................................................................. 5 Narancscsk ................................................................................................. 5 Narancsdzsem ............................................................................................... 5

Narancsfelfjt ............................................................................................... 5 Narancskrm ................................................................................................ 6 Narancslikr .................................................................................................. 6 Narancslikr (Angol) ...................................................................................... 6 Narancsmrts .............................................................................................. 6 Narancsmrts (Tejes) ................................................................................... 6 Narancssalta ............................................................................................... 6 Narancssarlott ............................................................................................... 7

Narancstorta ................................................................................................. 7

Narancs-torta ................................................................................................ 7

Nylkocsonya ................................................................................................ 7 Palacsinta krtvel s fagylalttal ...................................................................... 8 Pikns hsgombc leves ................................................................................. 8 Pozsonyi kocka .............................................................................................. 8

Pulykamell-rold manduls krtvel ................................................................. 8 Rizses pulyka bcskai mdra ........................................................................... 9 Rizsfasrt ...................................................................................................... 9 Szecsuani babos kacsa ................................................................................... 9

Sznes tavaszi sonks salta .......................................................................... 10 Szls trhabtorta ...................................................................................... 10 Tejsznes mkos palacsinta ............................................................................ 10 Tokaji bor-krmleves aszalt szlszemekkel ..................................................... 10 Tltike (Szllevl-fzelk) ............................................................................ 11 Trk csirkesalta ......................................................................................... 11 Trval tlttt alma ...................................................................................... 11 Vegetrinus fagylalt .................................................................................... 11 Vendgvr desszert ..................................................................................... 12 Virslisalta ................................................................................................... 12