drótpostagalamb 218 - piskóták könyve a-tól z-ig

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv

Pisktk knyve A-tl Z-ig

Klemi 218. 1



Tsztk, trkkk, receptek, krmek



Klemi 218. 2

Tartalomjegyzk

Pisktk knyve A-tl Z-ig .......................................................................... 1 Tsztk, trkkk, receptek, krmek .............................................................. 1

Pisktatsztk ............................................................................................ 8 Egyszer pisktatszta ............................................................................. 8 leszts piskta ....................................................................................... 8 Ftt piskta ............................................................................................. 8 Hamis piskta .......................................................................................... 8 Piskta 1. ................................................................................................ 8 Piskta 2. ................................................................................................ 9 Piskta alap Irnke mdra......................................................................... 9 Pisktaalap Marcsi mdra .......................................................................... 9 Piskta alaptszta 1. ................................................................................ 9 Piskta alaptszta 2. ................................................................................ 9 Piskta cukorbetegeknek ......................................................................... 10 Piskta cukor nlkl ................................................................................ 10 Pisktaszelet .......................................................................................... 10 Pisktatszta 1. ...................................................................................... 10 Pisktatszta 2. ...................................................................................... 11 Pisktatszta fortlyok ............................................................................. 11 Vajas piskta .......................................................................................... 11 Valdi piskta-tszta mrtke (Mra Ferencn) .......................................... 11 Vizes piskta .......................................................................................... 11 Vizes piskta (Horvth Ilona szakcsknyvbl) ......................................... 12 Vizes piskta Jutka nni mdra ................................................................. 12

Piskta trkkk ........................................................................................ 13 Pisktaszeletels ..................................................................................... 13 Pisktaszerviz ......................................................................................... 13

Belapult .............................................................................................. 13

Kiszradt ............................................................................................. 13 Meggett ............................................................................................. 13 Felrepedt ............................................................................................ 13

Maradk .............................................................................................. 13 Mitl trik szt a pisktatekercs? ............................................................ 13 Hogyan lehet knnyen levenni a paprt a pisktrl? ................................. 13 Mit tegynk, hogy a gymlcsdarabok ne sllyedjenek le a piskta aljra? .. 13 Legyen kemny a tojsfehrje ............................................................... 13

Piskts receptek ..................................................................................... 14 Almapiskta ........................................................................................... 14 Alms krmes piskta 1. .......................................................................... 14 Alms krmes piskta 2. .......................................................................... 14 Alms piskta 1. ..................................................................................... 14 Alms piskta 2. ..................................................................................... 15 Alms rold ............................................................................................ 15 Alms stemny 1. ................................................................................. 15 Ananszos- trs pisktatorta .................................................................. 16 Angol cseresznye puding .......................................................................... 16

Anyk napi szvtorta ................................................................................ 16 Bannkrmes pisktatekercs .................................................................... 17 Bannos mzeskalcs .............................................................................. 17 Bannos sti .......................................................................................... 17 Barackos trs torta ................................................................................ 18 Barbacsi fnk ......................................................................................... 18 Becskereki szelet .................................................................................... 18

Belga alms piskta ................................................................................ 18



Klemi 218. 3

Berlini szelet .......................................................................................... 18

Birstorta 2. ............................................................................................. 19

Borhab torta Irnke mdra ....................................................................... 19 Borkrm tekercs ..................................................................................... 20 Boros narancskrm torta .......................................................................... 20 Burgonys "piskta" ................................................................................ 20 Budapest tekercs .................................................................................... 20

Charlotte ............................................................................................... 21

Cheesecake (Amerikai, des sajttorta). ...................................................... 21 Cherry torta ........................................................................................... 21

Citromhabos kakas tekercs ..................................................................... 21 Citromkrm torta .................................................................................... 22 Citromos-narancsos trtorta ................................................................... 22 Citromos pisktatekercs ........................................................................... 22 Citromrold ............................................................................................ 23 Cseh kkuszos stemny ......................................................................... 23 Cseresznys piskta ................................................................................ 23 Csirks ss piskta .................................................................................. 24 Csokicskos gesztenyekocka ..................................................................... 24 Csokis piskta (Tej s tojs nlkl) ........................................................... 24 Csokis piskta ........................................................................................ 24 Csokitorta Ivett mdra............................................................................. 25 Csokold bomba .................................................................................... 25 Csokolds alagt ................................................................................... 25 Csokolds anansztorta.......................................................................... 25 Csokolds pisktakarikk ....................................................................... 26 Csokolds puncstorta ............................................................................. 26 Csokolds Trffel torta ........................................................................... 26 Dis-csokis piskta, kvhoz, kakahoz ..................................................... 26 Dis csokoldpiskta .............................................................................. 27 Dis piskta ........................................................................................... 27 Dis torta ............................................................................................... 27 Ditorta ................................................................................................. 27 Diszelet ................................................................................................ 27 Diplomataparf ....................................................................................... 28 Dobos krm-torta ................................................................................... 28 Duna torta ............................................................................................. 28

Epres alagt ........................................................................................... 29 Epres piskta 1. ...................................................................................... 29 Epres piskta 2. ...................................................................................... 29 Epres piskta-rold ................................................................................. 29 Epres tejszntorta 1. ................................................................................ 30 Epres tejszntorta 2. ................................................................................ 30 Fagylalttorta ........................................................................................... 31

Fahjas szelet......................................................................................... 31 Fatrzs szelet ......................................................................................... 31 Fehr piskta ......................................................................................... 32 Finom piskta ......................................................................................... 32 Finom puncstorta .................................................................................... 32

Finom stemny ..................................................................................... 32 Finom tekercs ......................................................................................... 32

Fordtott anansz torta ............................................................................ 33 Francia piskta ....................................................................................... 33 Gesztenyegerinc ..................................................................................... 33

Gesztenyerold ....................................................................................... 33 Gesztenyetorta ....................................................................................... 34

Gesztenys almatorta .............................................................................. 34



Klemi 218. 4

Gesztenys kocka 1................................................................................. 34 Gesztenys kocka 2................................................................................. 34 Gesztenys kocka 3................................................................................. 34 Gesztenys pudingkocka .......................................................................... 35 Gesztenys rumos tejszntorta .................................................................. 35 Grztorta ................................................................................................ 35 Gyerekabrak .......................................................................................... 35

Gyors trkrmes ribizlitorta .................................................................... 36 Gymlcskosr ....................................................................................... 36 Gymlcss piskta Nutellval .................................................................. 36 Gymlcss tejfltorta ............................................................................. 37 Gymlcss trtorta 1. .......................................................................... 37 Gymlcss trtorta 2. .......................................................................... 37 Gymlcss trkrm torta ...................................................................... 38 Gymlcstorta 1. .................................................................................... 38 Gymlcstorta 2. .................................................................................... 38 Gymlcstorta 3. .................................................................................... 38 Gymlcstorta Gabi mdra ....................................................................... 38 Hagyms-sajtos trtorta ........................................................................ 39 Hamis pisktatorta .................................................................................. 39 Havasi hzik ......................................................................................... 39 Hideg trtorta ....................................................................................... 39 Hlabda ................................................................................................. 39 zbomba ................................................................................................ 40 Hsvti trtorta .................................................................................... 40 Joghurtos gymlcss "piskta" ................................................................ 40 Joghurtos pudingtorta.............................................................................. 40

Joghurttorta gymlccsel ......................................................................... 41 Jzsef torta ............................................................................................ 41 Kakas-kkuszos gombc (Elefntcsontpart) .............................................. 41 Kanalas narancsos piskta ....................................................................... 41 Karamelltorta 1....................................................................................... 41

Karamelltorta 2....................................................................................... 42

Kaviros ss piskta ................................................................................ 42 Kvminyon ........................................................................................... 42 Kefires piskta ........................................................................................ 42 Kocsonyzott epres joghurthab ................................................................. 43 Konyakos gesztenyekocka ........................................................................ 43

Kozk sapka ........................................................................................... 43 Kkuszos stemny ................................................................................. 43 Knny piskta ....................................................................................... 43 Krtk eperkocsonyval Szakcsolimpia '84 mdon ..................................... 44 Krmes piskta ....................................................................................... 44 Krmes tekercs ....................................................................................... 44 Krmsajtos trtorta ............................................................................... 44 Klnleges szltorta Sabayon krmmel .................................................... 45 Lusta asszony pitje ................................................................................ 45 Ldlb meggyel ...................................................................................... 45 Mandulatorta .......................................................................................... 45

Manduls trtorta .................................................................................. 46 Marcipntorta ......................................................................................... 46 Mkcharlotte .......................................................................................... 46 Mktorta citrommzzal ............................................................................ 46 Mlnatorta 1. .......................................................................................... 47 Mlnatorta 2. .......................................................................................... 47 Mlnatorta (st nlkl) ........................................................................... 47 Mrvnylepny ....................................................................................... 47



Klemi 218. 5

Mrvnyos epertorta ............................................................................... 48 Meggyes mrvnypiskta ......................................................................... 48 Meggyes piskta ..................................................................................... 48 Meggyes pisktaszeletek .......................................................................... 49 Meggyes tekercs ..................................................................................... 49

Meggytorta ............................................................................................ 49

Mentolkrmes pisktatorta ....................................................................... 49 Mexiki kkuszos piskta ......................................................................... 50 Mteres kalcs pisktatsztbl ................................................................ 50 Mzes gymlcslepny ............................................................................ 50 Mzes piskta 1. ..................................................................................... 50 Mzes piskta 2. ..................................................................................... 50 Mzes piskta 3. ..................................................................................... 51 Mikulstorta ........................................................................................... 51 Miskolci almsstemny........................................................................... 51 Munkcsy-krm (Hat szemlyre) ............................................................... 51 Nagyon finom sti ................................................................................... 52 Narancsos lepny .................................................................................... 52 Narancsos piskta 1. ............................................................................... 52 Narancsos piskta 2. ............................................................................... 52 Narancsos piskta 3. ............................................................................... 53 Narancsos tejfltorta ............................................................................... 53 Narancsos, vagy citromos piskta ............................................................. 53 Narancssarlott ........................................................................................ 53

Narancstorta .......................................................................................... 53

Nger kocka ........................................................................................... 53 Nyrson slt pisktakocka (Kuba) ............................................................. 54 Nyuszi fszkek ........................................................................................ 54 Nyuszitorta ............................................................................................ 54

Olajos piskta ......................................................................................... 54 Orosz krmtorta 1. .................................................................................. 54 Orosz krmtorta 2. .................................................................................. 55 szibaracklepny .................................................................................... 55 szibarackos alagt ................................................................................ 55 szibarackos koszor .............................................................................. 55 szibaracktorta ...................................................................................... 56 Pesti pisktatekercs ................................................................................. 56 Pisktacsk (francia recept) ..................................................................... 56 Pisktafnk ............................................................................................ 56 Piskta-haluska ...................................................................................... 56 Pisktahasbok kkuszban ....................................................................... 57 Pisktamglya ........................................................................................ 57 Piskta-puding ........................................................................................ 57 Pisktatekercs 1. .................................................................................... 57 Pisktatekercs 2. .................................................................................... 57 Pisktatekercs 3. .................................................................................... 58 Pisktatekercs 4. .................................................................................... 58 Pisktatekercs 5. .................................................................................... 58 Pisktatorta ............................................................................................ 58 Pisktatorta, gesztenye- s csokoldkrmmel ........................................... 59 Pisktatorta ditltelkkel ........................................................................ 59 Piskts sonkatekercs .............................................................................. 60 Piskts vanliapuding ............................................................................. 60 Poharas piskta ...................................................................................... 60 Potyogtats piskta ................................................................................. 60 Pudingos pisktakocka ............................................................................. 60 Puncs fnkocskk .................................................................................... 61



Klemi 218. 6

Puncsos piskta ...................................................................................... 61 Puncstorta.............................................................................................. 61

Rakott piskta ........................................................................................ 61 Rakott puding ......................................................................................... 61

Rdikrmes .......................................................................................... 62 Rntott pisktagaluska ............................................................................ 62 Rszeges piskta .................................................................................... 62 Rteges fagylalttorta ............................................................................... 62 Ribiszks stemny ................................................................................. 63 Ribizlis piskta ........................................................................................ 63 Ribizlis stemny .................................................................................... 63 Rig Jancsi ............................................................................................. 63 Rizstorta 1. ............................................................................................ 63

Rokfortos piskta-rold (8-10 szemlyre) .................................................. 64 Sajtos trtorta ...................................................................................... 64 Salzburgi lepny ..................................................................................... 64 Srgabarackos tejsznes torta ................................................................... 64 Somli galuska ....................................................................................... 65 Sonks piskta 1. ................................................................................... 66 Sonks piskta 2. ................................................................................... 66 Sonks piskta-rold (8-10 szemlyre) ...................................................... 66 Slt fagylalt (Omlette suprise) .................................................................. 66 Svjci gymlcss torta ........................................................................... 66 Szedertorony .......................................................................................... 67

Szeghegyi torta ...................................................................................... 67

Szlovk krmes ...................................................................................... 67 Sztracsatella habos ................................................................................. 68

Szletsnapi emeletes torta ..................................................................... 68 Ttra szelet ............................................................................................ 68 Tejfltorta .............................................................................................. 69 Tejflpiskta ........................................................................................... 69 Tejsznes ananszkocka ........................................................................... 69 Tejsznes gesztenyetorta .......................................................................... 69 Tejsznes karcsonyi csokoldtorta .......................................................... 70 Tejsznes-plinks piskta ........................................................................ 70 Tejsznes pisktatekercs .......................................................................... 70 Tejsznhabos epertorta (Gateaux fourrs aux fraise) .................................... 71 Tejsznhabos ni szeszly ......................................................................... 71 Tli mlnatorta ....................................................................................... 71 Tiramisu 2. ............................................................................................. 71

Tirpk piskta ......................................................................................... 71 Tirpk piskta mskppen ........................................................................ 71 Tokajiszl-kocka ................................................................................... 72 Trkrmes pisktatekercs ....................................................................... 72 Trkrmtorta pisktval ......................................................................... 72 Trs gla .............................................................................................. 72 Trs szelet fonyahabbal ........................................................................ 73 Trtorta (cukrszdai recept) ................................................................... 73 Trtorta hidegen ................................................................................... 73 Udvari tortaszeletek ................................................................................ 73

nnepi trtorta ..................................................................................... 74 Vadsztorta ............................................................................................ 74 Vajas piskta .......................................................................................... 74 Vajas piskta, vagy Kossuth-kifli ............................................................... 74 Vasvri krmes tekercs ............................................................................ 75 Vendgvr stemny ............................................................................. 75 Zabkorps epertorta ................................................................................ 75



Klemi 218. 7

Zsels szelet .......................................................................................... 76 Krmek mrtsok s tltelkek ................................................................ 76

Alapvajkrm ........................................................................................... 76 Bzacsrs tltelk. ................................................................................. 76 Citromkrm. ........................................................................................... 76 Cukormz (fondn) ................................................................................. 76 Csodlatos pisktatltelk ........................................................................ 77 Csokoldkrm ....................................................................................... 77 Csokoldmrts .................................................................................... 77 Csokolds gesztenyekrm. ..................................................................... 77 Csokolds pisktakrm .......................................................................... 77 Dikrm ................................................................................................. 77 Dis tltelk ........................................................................................... 77 Eper- vagy mlnakrm mskppen ........................................................... 78 Fztt csokoldkrm .............................................................................. 78 Fztt kvkrm. .................................................................................... 78 Gesztenyekrm ....................................................................................... 78 Grillzskrm ........................................................................................... 78 Gymlcskrmek (Eper, barack, mlna stb.) .............................................. 78 Karamellkrm ......................................................................................... 78 Karamellkrm ostyatltshez .................................................................... 78 Kvkrm 1. .......................................................................................... 78 Kvkrm 2. .......................................................................................... 78 Mandulakrm ......................................................................................... 78 Manduls pisktakrm ............................................................................. 79 Narancskrm .......................................................................................... 79 Narancsmrts ....................................................................................... 79 Prizsi krm ........................................................................................... 79 Prklt mogyorkrm .............................................................................. 79 Srgakrm ............................................................................................. 79 Vanliakrm ............................................................................................ 79 Vanliakrm a diabetikus piskthoz .......................................................... 79



Klemi 218. 8

Pisktatsztk

Egyszer pisktatszta Hozzvalk: 6 db egsz tojs, 6 evkanl porcukor; 6 evkanl finomliszt, 1 teskanl citroml, csipet reszelt citromhj, csipet s, a tortaforma kenshez 1 dkg vaj s kevs liszt. A megmosott tojsokat sztvlasztom. A tojssrgkat a cukor felvel fehredsig keverem a robotgp vkony keverplcjval. A tojsfehrjkbl a citromlvel kemny habot verek, majd a cukrot, a citromhjat s a st is beleszrva, tovbb verem mindaddig, amg a felfordtott kevertlbl mr nem folyik ki a tojshab. Ezutn kzzel (nem gppel!) lazn beleforgatom a cukros tojssrgjt s az tszitlt lisztet, felvltva. Kerek tortaformt kiblelek fehr paprral, s a papr aljt bekenem a vajjal. Kevs liszttel meghintve belesimtom a pisktamasszt, s gy igaztom el a tetejt, hogy a kzepe fel kiss homor legyen a massza. (A sts folyamn a tszta kzepe megemelkedik egy kiss, gy biztosan szp egyenletes lesz.) A pisktt elmelegtett, forr stbe teszem. A stajtba beleteszek egy hurkaplct, hogy a kis rsen t a gz kiramolhasson a stbl, majd rcsukom a stajtt. Ha a piskta id eltt barnul, egy paprlapot vagy egy aluflia darabot rteszek a tetejre. Kzepes lngon stm t percig, majd kisebbre mrskelem a lngot. Az els tizent percben nem szabad kinyitni a stt, nehogy "megfzzon" a piskta. A megslt tsztt a flig nyitott stajt mellett hagyom kihlni. A mr kihlt stemnyt deszkra bortom s aszerint, hogy mi lesz belle, kt-hrom lapba vgom. Tetszs szerinti krmmel vagy lekvrral megtltm, de lljon itt egy nagyon finom pisktatltelk.

leszts piskta Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., leszt 5 dkg, tej 1 kanl, liszt 80 dkg.

Elksztse: Hat tojs srgjt, 40 dkg vajat, 6 kanl porcukrot, kis st, habosra kevernk. Adunk hozz 5 dkg, tejben ztatott lesztt s 80 dkg lisztet. Ezeket jl kidolgozva, hozzadjuk a 6 tojs kemny habjt. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s kiszaggatjuk kis formkkal, kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjk, pirosra stjk. Ha flig kislt, kenjk meg jra vajjal!

Ftt piskta Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, tojs 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg. Elksztse: Nyolc tojssrgjt, 4 egsz tojst 14 dkg cukorral habosra kevernk, forr vzzel telt ednybe lltva, folytonos kevers kzt megfzzk, ha felforrt, kevernk hozz 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis pisktkat formlunk belle, cukorral behintjk, s enyhe tznl stjk.

Hamis piskta Hozzvalk: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojs, 1 stpor. Egy tlba beleszitljuk a lisztet, majd elkeverjk benne a stport. Kefirt, olajat, porcukrot s tojst adunk hozz, majd fakanllal jl sszedolgozzuk. A masszt paprral blelt tepsibe ntjk, kzepes hmrskletre elmelegtett stben kb. 20-25 perc alatt kszre stjk. A megslt tsztt a tepsibl tlcra bortjuk, a stpaprt lehzzuk rla. Kihls utn ugyangy hasznosthatjuk, mint a pisktatsztt, egyedl feltekerni nem lehet, mert knnyebben reped. Kt-hrom lapba vgva megtlthetjk klnbz krmekkel, vagy egyszeren csak lekvrral megkenjk, s felszeletelve, porcukorral megszrva tlalhatjuk. Ha krmmel kenjk, csokimzt is tehetnk r.

Piskta 1. Hozzvalk: Tojs 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg. Elksztse: A tojssrgkat a 30 dkg cukorral habosra keverjk, tesznk bele kanalanknt 20 dkg lisztet, s 5 tojs kemnyre vert habjt, kinyjtjuk, pisktkat formlunk belle, s vilgosra kistjk.



Klemi 218. 9

Piskta 2. Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojssrgja 2 db, liszt 2 dkg. Elksztse: Ngy tojs kemny habjhoz tesznk 12.5 dkg porcukrot, ezzel mg jl felkeverjk, hozztesznk kt tojssrgjt, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe zacskbl kinyomott pisktkat formlunk, cukorral beszrjuk, gyenge tznl kistjk.

Piskta alap Irnke mdra 6 tojs srgjt kikeverek habosra 6 csapott evkanl cukorral, 1 vanlis cukorral, 1 evkanl telkemnytvel, reszelt citromhjjal. Hozzkeverek 1 stport, majd 5 kanl lisztet. A 6 tojs fehrjt nagyon kemny habb verem. Felvltva keverem hozz a tojshabot s a maradk 5 kanl lisztet. Stpaprral blelt formba teszem, s kzepes tznl stm. Kihls utn tlthetem. Varicik: A masszba szrok darlt diba mrtott meggy szemeket. A masszba teszek 3-4 kanl darlt mkot, vagy dit, kkuszreszelket, esetleg kakat. Hullala nvnyi tejszint felverek valamilyen gymlccsel, s ezzel tltm. Kakas vajas krmmel tltm. Egyszeren csak lekvrral kenem meg. Ms megolds, a masszt habzskba teszem s stpaprral blelt tepsire kis karikkat nyomok, 2-2 sszeragasztva knlom.

Pisktaalap Marcsi mdra 6 tojs, 6 ek vz, 1/2 stpor, 12 ek cukor, 12 csapott ek liszt. A tojsok fehrjt kemny habb verem. Folyamatos kevers kzben hozzadagolom a cukrot. Ezutn a kikevert tojssrgjt teszem bele. Elkezdem a lisztet adagolni, s kzben a vizet is belentm 2-3 rszben adagolva. A stport az utols 1-2 kanl liszttel keverem bele. Kzepes mret - stpaprral kiblelt - tepsiben stm. Az els 5 percben nagy lngon, ezutn egy kicsit lejjebb veszem a hfokot.

Piskta alaptszta 1. Hozzvalk: 6 egsz tojs, 6 evkanl porcukor, 6 ppozott evkanl liszt (lehetsg szerint rtesliszt), csipetnyi s, kshegynyi szdabikarbna. Az els lps, hogy a stt begyjtom s elksztem a tortaformt. Az aljt kiblelem egy tiszta paprlappal, aminek pontosan akkornak kell lennie, mint a forma alja. A tojsfehrjkbl kemny habot verek, majd aprnknt beleverem a cukrot, a st, a szdabikarbnt s a tojsok srgjt. Ezutn knnyedn belekanalazom a lisztet, majd belesimtom a masszt a formba s az elmelegtett, nem tl forr (illetve kzepes hmrsklet) stbe tolom. (180-200 C-os hmrsklet legyen.) 30-35 percig stm, majd a tprbval ellenrzm, hogy a kzepe is tslt-e mr. A megslt piskta, tapintsra rugalmas, a teteje nem horpad be. A nyitott stajtnl hagyom langyosra hlni, csak ezutn bortom r egy gyengn meglisztezett deszkra. (A forma oldaltl kssel elvlasztom, s aztn bortom ki.) A paprt lehzom rla, majd teljes kihlse utn vgom csak fel.

Piskta alaptszta 2. Hozzvalk: 6 db tojs, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fl citrom reszelt hja, 1 mokkskanl citroml, csipetnyi s. Az elzleg jl lehttt tojsokat feltm, s a fehrjt a srgjtl sztvlasztom. A tojssrgkat fehredsig keverem a porcukor egyharmadval, a sval meg a reszelt citromhjjal. A hideg tojsfehrjbe belecsorgatom a citromlevet, s olyan kemny habb verem, hogy a kanl meglljon benne. Ezutn kanalanknt belekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojssrgkat, vgl belehintem az tszitlt lisztet. Habver segtsgvel knnyedn sszeforgatom. Egy tortaformt paprral kiblelek, majd gy simtom bele a pisktamasszt, hogy az a kzepe fel kiss alacsonyabb (vagyis homor) legyen. (Sls kzben a kzepe nmileg felpposodik.) A stt 10 percig kzepes lngon elmelegtem, s a megtlttt



Klemi 218. 10

tortaformt beletve, 20 percig stm kzepes lngon anlkl, hogy a st ajtajt nyitogatnm. (Miutn a piskta nem szereti a gzs stt, a rsnyire nyitott stajtba teszek egy hurkaplcikt, s rzrom az ajtt. A kis rsen a pisktbl kiraml gz kiszkhet a stbl.) Ha mr rezni lehet a tszta illatt, a lngot mrskelem. (Ha a 20 perc eltelt, s a teteje nagyon barnul, de a kzepe mg nyers, egy paprlappal vagy aluflival lefedem, s a stst tovbb folytatom. Hogy nyers-e a kzepe, azt tprbval llaptom meg.) A megslt pisktt a nyitott ajtaj stben hagyom kihlni, majd az oldalt krlvgom, s deszkra bortva, az als paprlapot lehzom rla. Csak akkor vgom fel, ha a tszta teljesen kihlt. A pisktt tltelktl (krmjtl) fggen kt-hrom lapra vgom. Ez a mvelet csak j, les, hossz pengj kssel sikerl anlkl, hogy a tszta morzsoldna. Krmmel vagy egyb tltelkkel, pldul lekvrral megkenve, majdnem mindenfle torta alaptsztja lehet. Alufliba vagy folpack fliba csomagolva a mlyhtbe rakom. Fogyaszts eltt egy rval kiveszem a mlyhtbl, s tetszs szerinti krmmel megtltm.

Piskta cukorbetegeknek (1 kerek piskta) Hozzvalk: 5 db egsz tojs, 10 dkg finomliszt, 10 dkg Glukonon. A jl lehttt, sztvlasztott tojsfehrjket elkezdjk felverni. Amikor mr tejfehr a szne, a Glukonont tbb rszletben aprnknt hozzadva kemny habb verjk. A tojsok srgit ugyancsak kikeverjk, s vatosan beleforgatjuk a kemny fehrjbe. Ezutn aprnknt a lisztet is beleszrjuk, s laza mozdulatokkal egynemv keverjk. A masszt paprral blelt stlemezre, tortakarikba ntjk, s kzepesen forr (180 fokos) stben megstjk. Ha a prbakppen beleszrt hurkaplca szraz marad, akkorra slt meg. Mg forrn liszttel kiss meghintett tiszta konyharuhra bortjuk, s gy hagyjuk kihlni. Tetszs szerinti tltelkkel megtltve tlaljuk. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Piskta cukor nlkl Igen npszer, szmtalan kedvelt dessg alapja. Lnyegt, ksztsnek egyik titkt a belekevert leveg mennyisge jelenti. Ezrt kell friss tojst vlasztani, a tojssrgjt habosra keverni a cukorral, s kemnyre verni a tojsfehrjt. A tszta sszelltsa sorn pedig gyelni arra kell, hogy minl tbb leveg maradjon a masszban.

Pisktaszelet Hozzvalk: 3 db tojs, 6 dkg bzaliszt, 2 evkanl vz, 40-50 csepp Polisweet, kshegynyi stpor Elkszts: A megmosott tojsokat feltjk, s gondosan sztvlasztjuk. A tojssrgjt 30 csepp Polisweettel habosra keverjk, majd hozzadjuk a vizet s kisebb rszletekben a stporral elkevert lisztet, vgl a maradk, destvel kemnyre vert tojshabot. Paprral blelt stlapra vagy zsiradkkal kikent, liszttel meghintett formba ntve 10 percig nagylngon elmelegtett stbe tve megstjk. Amikor a tsztt a stbe toljuk, kzepesre mrskeljk a lngot, s legalbb 8-10 percig ne nyissuk ki a st ajtajt, klnben a piskta * szalonns lesz *. Amikor kihlt, szeletekre vgjuk.

Pisktatszta 1. Hozzvalk: 90 g vaj, 6 tojs, 175 g cukor, 150 g liszt A tortaformt kikenjk s kilisztezzk. A vajat kis lngon felolvasztjuk. A tojst sztvlasztjuk. A cukrot hozzadjuk a tojssrgjhoz, s forr vzfrdben habosra keverjk. A sr, fehres krmet kiemeljk a vzfrdbl. A lisztet beleszitljuk a tojskrmbe. Ne keverjk! Hozzntjk a folykony, langyos vajat. A tojsfehrjt egy csipet sval kemny habb verjk. (Jobban verhet, ha eltte lehtjk!). A tojshab egyharmadt, vatosan a tojskrmbe keverjk, hogy fellaztsuk. A maradk tojshabot hozzadjuk a fellaztott masszhoz. Az anyagokat vatosan elkeverjk. A pisktamasszt az elksztett formba ntjk, s



Klemi 218. 11

elsimtjuk. A formt a 180 C-ra elmelegtett stbe tesszk. A stemny kb. 35 perc mlva ksz. les kssel krlvgjuk. A forma szlt levesszk. A rostlyt a meleg stemnyre tesszk. Kibortjuk a pisktt, leemeljk a stforma alaplapjt. A stemnyt kb. 60 percig hlni hagyjuk a rostlyon. Vltozatok: A tszthoz adhatunk 100 g dit, mogyort, amerikai mogyort, pisztcit vagy mandult, 100 g reszelt vagy durvra vgott csokoldt, kt narancs finomra reszelt hjt, esetleg 140 g olvasztott csokoldt.

Pisktatszta 2. 6 tojs * 6 evkanl cukor * 6 evkanl liszt * 1 kshegynyi stpor A tojsok srgjt nagyon habosra keverjk (szinte fehredsig) a cukorral, meg a stporral, majd felvltva adagoljuk hozz a lisztet s a kemny tojshabot. Vigyzzunk, hogy a hab ne nagyon trjn ssze. Alaposan kikent, lisztezett (de csak az aljn) tepsiben stjk. Elmelegtett stben, kzepes melegen stjk. 20 percig ne nyissuk ki a stt. Mikor megslt, vegyk ki a tepsibl, de csak hidegen vgjuk fel.

Pisktatszta fortlyok Ha tojssrgjt meleg vzfrdben keverjk habosra, a tojs jobban megkti a levegt, s nagyobb, kemnyebb masszt kapunk. Vigyzat, a vzfrd ne legyen tl forr, mert akkor a tojs kicsapdik. Finomtott cukrot hasznljunk. A masszt addig keverjk, amg a cukor teljesen felolddik. Kellemetlen, ha a pisktban ropog a cukor. Ha a lisztet szitlva hintjk a kikevert tojssrgjhoz, pilleknny lesz, s nem csomsodik. A pisktamasszt az sszellts utn soha ne hagyjuk llni! Azonnal sssk meg, nehogy a leveg elszkjn, s a massza sszeessen. Ha a stformt gondosan kivajazzuk s - lisztezzk, biztosan nem ragad le a piskta. Ha teljesen biztosra akarunk menni (s mosogatni se szeretnnk), bleljk ki a formt hajszlpontosra szabott stpaprral. A stpaprt a tszta kibortsa utn azonnal hzzuk le a tsztrl, hogy a piskta fellete szp sima maradjon. (Ha ksbb tvoltjuk el a paprt, a tszta fellete felszakadozik.) Ha a paprt lazn visszahelyezzk a tsztra, a piskta nem szrad ki.

Ha a tszta tslt, elvlik a forma szltl. A tsztt mindig a rostlyon hagyjuk kihlni, hogy minden oldalrl leveg rje, s hogy ne vljon ragacsoss.

Vajas piskta Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, leszt 4 dkg, tejfl 2 ek. s 1 ksh. tej 1 dl, tojs 1 db. Elksztse: A nyolc tojssrgjt 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral habosra kevernk, hozzadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben ztatott lesztt, 2 kanl tejflt, kshegynyi st. Ezeket jl kidolgozzuk, ha kemny, mg egy dl tejet adunk hozz. Deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, szeletekre vgjuk, ritkn tepsibe rakjuk, ha megkelt, tojssal megkenjk, s kistjk.

Valdi piskta-tszta mrtke (Mra Ferencn) 1 db tojshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. gy knnyen hajlthat, vagy sodorhat.

Vizes piskta Hozzvalk: 4 tojs, 21 dkg cukor, 4 ek. vz, 17 dkg liszt A tojssrgkat elkeverjk a cukorral, 4 ek vzzel s a liszttel, gppel 2-3 percig keverjk. Ha a tszta mr knny, laza - akkor vatosan elvegytjk a tojsok fehrjbl vert kemny habbal. Stpaprral blelt / kikent, lisztezett (csak az aljn!!!) tepsiben megstjk.



Klemi 218. 12

Vizes piskta (Horvth Ilona szakcsknyvbl) Hozzvalk: 4 egsz tojs, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanl vz, 1 kshegynyi szdabikarbna (ez a titok!!!) A tojssrgjkat 20 dkg cukorral s 4 evkanl vzzel 20-30 percig folyamatosan keverjk (ez is egy fortlya!) A tojsfehrjkhez hozzadjuk a 4 kanl vizet, kemnyre verjk, s az 5 dkg cukorral tovbb verjk. A liszt felt, amiben elkevertk a szdabikarbnt, hozzkeverjk a tojssrgjhoz, hozzadjuk a hab felt, aztn jra liszt, s a hab msik fele. Ksz a tszta! A tepsit s stpaprral blelem ki: kevesebbet kell mosogatni, s a tszta egyszeren kiemelhet a tepsibl. Tetejre fordtom, s lehzom rla a paprt. Sts kzpmeleg stben, amg a kvnt szn nem lesz. Hsvillval ellenrzm, hogy a kzepe is megslt-e: ha tszta ragad a hsvillra, akkor mg kicsit visszatolom. Nyugodt szvvel nyitogatom, s nem szokott sszeesni!

Vizes piskta Jutka nni mdra Hozzvalk: 4 tojs, 4 evkanl vz, 8 evkanl cukor, 8 evkanl liszt + egy pici stpor A tojs srgkat 2 evkanl vzzel, s 6 evkanl cukorral kihabostani, a tojsfehrjt a maradk 2 evkanl vzzel, s 2 evkanl cukorral gyszintn felverni. A lisztet elkeverni a stporral, s a tojsfehrjbe felvltva belekeverni a habostott srgkat, illetve a lisztet. vajazott lisztezett formban, vagy stpaprral blelt formban stni. Amitl nekem nem szokott sszeesni az az, hogy elszr nagyobb hmrskleten stm, majd 80 fokon "szrtom". br gondolom, ez minden stnl ms s ms.



Klemi 218. 13

Piskta trkkk

Pisktaszeletels A pisktt pamutcrna segtsgvel vghatjuk kett vzszintesen. vatosan tekerjk a piskta kr a crnt, majd keresztezzk a vgeit, hzzuk meg ersen a crna vgeit, hogy teljesen tvgja a pisktt - gy nem morzsldik szt a tszta. A pamutcrna kivlan vg.

Pisktaszerviz

Belapult

Ha a piskta kzepe sszeesik, vegpohrral vgjunk lyukat a kzepbe, gy gyr alak tortt kszthetnk belle.

Kiszradt

Ha a gymlcstorta kiszradt, szurkljuk meg a tetejt stoppoltvel, majd hintsk be a tetejt konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk beszvdni.

Meggett

Ha a piskta meggett, vgjuk le az gett rszeket, fordtsuk meg, s az aljt vonjuk be mzzal a teteje helyett.

Felrepedt

Ha a piskta teteje felrepedt, valsznleg tl sok kelesztt hasznltunk hozz. Vgjuk le a fels rteget, fordtsuk meg, s kenjk be krmmel.

Maradk

A maradk tsztaalapot tegyk htbe, s hasznljuk fel, palacsintaksztshez.

Mitl trik szt a pisktatekercs?

Ez akkor fordul el, ha tl sokig hagyjuk a ksz tsztt a stben. A melegtl kiszrad, s trkeny lesz. Ezrt sts utn azonnal vegyk ki a stbl, szrjuk meg finomtott kristlycukorral, s tekerjk paprba.

Hogyan lehet knnyen levenni a paprt a pisktrl?

Tegyk a pisktt nedves ruhra, s hagyjuk, hogy magba szvja a nedvessget. Ezutn knnyen le tudjuk hzni rla a paprt.

Mit tegynk, hogy a gymlcsdarabok ne sllyedjenek le a piskta aljra?

Ha gymlcss pisktt ksztnk, mrtsuk a gymlcsdarabokat lisztbe, mieltt a tsztba rakjuk. gy nem sllyednek le, hanem a stemny tetejn maradnak.

Legyen kemny a tojsfehrje

A pisktaszer kavart stemnyekhez nem szksges lazt anyag, ha a tojsokat sztvlasztjuk, a srgjt habosra kavarjuk a tszta anyagaival, a fehrjt pedig kemny habb verve forgatjuk a masszba. Kemny habot hideg tojsfehrjbl tudunk verni, csipetnyi s vagy mokkskanlnyi porcukor is sokat segt. A felvert habot utolsknt forgatjuk a tsztamasszba, nagyon vatosan, hogy minl kevsb trjn ssze. Laztja a stemnyeket, ha 1-2 evkanl alkoholt (rum, konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentnk a tsztba. rdemes kszteni hzilag citrom, narancs, vanlia stb. eszencit. Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba (kereskedelemben kaphat) reszelt citrom- vagy narancshjat, illetve ollval feldarabolt vanliardat ztatunk. De ezt csak felntteknek!



Klemi 218. 14

Piskts receptek

Almapiskta Hozzvalk: 2 tojs, 2 ek. vz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 15 dkg liszt, 1.5 sima teskanl Dr.Oetker stpor. Tltelk: 40-50 dkg nem tl savany alma. Ksztse: A tojssrgjt vzzel, habvervel sr krmm verjk, azutn kanalanknt hozzverjk a cukor 2/3 rszt, addig, mg sr krmszer masszt kapunk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, ebbe azutn kanalanknt a megmaradt cukrot verjk. A habnak olyan kemnynek kell lennie, hogy ha kssel elvgjuk, ez tisztn lthat legyen. A tojskrmbe adjuk, rszitljuk a stporral kevert lisztet, s vigyzva habvervel a krm al hzzuk. A tszta felt zsrozott felfjt-, vagy tortaformba tltjk. Erre elosztjuk a hmozott s vkony szeletekre vgott almt s befedjk a megmaradt tsztval. Stsi id 45 perc, (kzp-meleg) stben. Alma helyett kimagozott, szraz cseresznyt is vehetnk.

Alms krmes piskta 1. Piskta: 7 db tojs, 7 evkanl liszt, 7 evkanl porcukor, 1 evkanl kakapor, 1 evkanl rum. Tltelk: 1 kg savanyks alma. Krm: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vanlis puding.

Mz: 1 tbla tej- vagy tcsokold tortabevon. Egy kzepes tepsi aljt aluflival kibleljk, kiss megzsrozzuk, az almt meghmozzuk, s vkonyra szeljk (uborkareszeln). Az almt az aluflira tertjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd beletesszk a cukrot, a tojssrgjt s vgl a lisztet. Ebbl az sszekevert masszbl a felt az almra ntjk, a msik felbe 1 evkanl kakaport s 1 evkanl rumot kevernk. Rntjk a srga masszra, egy kicsit sszerzzuk s megstjk. (kb. 30 perc). Ha kislt deszkra bortjuk gy, hogy az alms fele legyen fell. Megkenjk a krmmel, s vgl csokoldval vonjuk be. A krm elksztse: A margarint habosra keverjk a porcukorral, a pudingot a tejjel srre fzzk. Ha kihlt, sszekeverjk a margarinos krmmel. Nagyon finom s mutats stemny!

Alms krmes piskta 2. Hozzvalk: 7 db tojs, 7 evkanl liszt, 7 evkanl porcukor, 1 evkanl kakapor, 1 evkanl rum, 1 kg savanyks alma Krmhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 s fl dl tej, 1 csomag vanlis puding. Mzhoz: 1 tbla Katica tej- vagy tcsokold tortabevon. Egy kzepes tepsi aljt aluflival kibleljk, kiss megzsrozzuk, az almt meghmozzuk, s vkonyra szeljk (uborkareszeln). Az almt az aluflira tertjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd beletesszk a cukrot, a tojssrgjt s vgl a lisztet. Ebbl az sszekevert masszbl a felt az almra ntjk, a msik felbe 1 evkanl kakaport s 1 evkanl rumot kevernk. Rntjk a srga masszra, egy kicsit sszerzzuk, s megstjk. (Kb. 30 perc.) Ha kislt deszkra bortjuk, az alms fele legyen fell. Megkenjk a krmmel, s vgl csokoldval vonjuk be. A krm elksztse: A margarint habosra keverjk a porcukorral, a pudingot a tejjel srre fzzk, ha kihlt sszekeverjk a margarinos krmmel. Nagyon finom s mutats stemny!

Alms piskta 1. Hozzvalk 4 szemlyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojs, 20 dkg alma, 6 dkg cukor, 3 ek. vz (szksg szerint) Elksztse: A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjkbl kemny habot vernk, s a htbe tesszk. A tojsok srgjt kikeverjk a cukorral s hozzadjuk a lisztet.



Klemi 218. 15

(Ha nagyon sr, 3 ek. vizet is belekeverhetnk). A meghmozott almt vkony szeletekre reszeljk, s a masszhoz keverjk. Vgl a habot is hozzadjuk. Stpaprral blelt stformba ntjk, s elmelegtett stbe tve 10-15 percig stjk.

Alms piskta 2. Hozzvalk: a tszthoz 5 egsz tojs, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztn mrve), fl zacsk stpor, kshegynyi rlt fahj, 2 teskanl folykony destszer, csipetnyi s. A tojssrgkat kikeverjk a stporral, a fahjjal s az destszerrel. Az almt megmossuk, kicsumzzuk s lereszeljk, majd a tojsmasszhoz hozzadjuk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, ezutn a liszttel felvltva vatosan hozztesszk az alms tojsmasszt. Kzi habvervel addig forgatjuk, amg egynem massza lesz. Egy kzepes nagysg tortakarikt kikennk margarinnal, s liszttel beszrjuk, majd belesimtjuk a habos tsztt. Kzepesen meleg stbe tve addig stjk, amg a prbakppen beleszrt hurkaplcra mr nem ragad a tsztbl. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Alms rold Hozzvalk: 1 tltetlen, kszen vsrolt vkony piskta-rold (vagy 4 tojsbl otthon sttt piskta), 20 dkg srgabaracklekvr, 3 savanyks alma, 1 tojs, 1 evkanl des pisktamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevs porcukor (csak ha nem elg des a lekvr), csipetnyi s. A stt begyjtjuk, s teljes lngon 10 percig elmelegtjk. Kzben elksztjk a tltelket: az almkat megmossuk, meghmozzuk s kicsumzzuk, majd az almareszel legdurvbb fokn lereszeljk. Azonnal sszekeverjk a csak gyengn felvert tojssal s a srgabaracklekvrral. Megszzuk (esetleg megcukrozzuk), s annyi piskta- vagy zsemlemorzst kevernk hozz, hogy a tltelk kenhet legyen. Az vatosan szthajtogatott megslt piskta-rold teljes fellett bekenjk az alms tltelkkel, majd szorosan sszecsavarjuk. Alufliba csomagoljuk, s stlemezre rakjuk. Az elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon 10 percig stjk. (A fliaburok megakadlyozza, hogy a tszta elgjen vagy kiszradjon, viszont a tltelk megsl. ) A roldot a stbl kivesszk, s a fliban hagyjuk kihlni, csak ezutn csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vgva tlaljuk.

Alms stemny 1. Egy tepsit kiblelek stpaprral. A paprra karikzok kb. 2 db. megtiszttott, kicsumzott almt. 6 tojsbl pisktatsztt keverek, majd a felt az almra ntm. A tszta msik felbe kakaport keverek, s ezt is bebortom a tepsibe. Pisktatsztaknt stm. Ha a tszta teljesen kihlt kibortom s lehzom a tetejrl a paprt. 2 csomag vanlia pudingbl s 1/2 liter tejbl sr pudingot fzk, hagyom hlni. 15 dkg cukrot 1 Rmval kikeverem, s a kihlt pudinghoz adom, majd ezt a tsztra simtom. A tetejre olvasztott csokit folyatok. Ananszos tiramisu Hozzvalk: 1 anansz (cc 1,4 kg, j helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kristlycukor, 8 babapiskta, 6 evkanl ananszl, 2 evkanl kkuszlikr, 3 tojssrgja, 1 citrom reszelt hja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dl zsrszegny joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evkanl kakapor Az ananszt felszeleteljk, hjt levgjuk, fs kzept kimetsszk, hst felszeleteljk. A vajat /margarint serpenyben felhevtjk, s megolvasztunk benne 5 dkg cukrot. Beleszrjuk az ananszdarabokat, s kb. 5 perc alatt megproljuk. Kzben idnknt megkeverjk. Vgl hlni hagyjuk. A kkuszlikrt elkeverjk az ananszlvel. A babapisktkat kb. 16X21 cm-es, 1,5 l-es jnai tl aljn elosztjuk. Meglocsoljuk a kkuszlikrrel elkevert ananszlvel, s rhalmozzuk az ananszdarabok felt. A tojssrgkat 3 evkanl forr vzzel s a maradk cukorral robotgp habverjvel krmesre kikeverjk. Beleszrjuk a reszelt citromhjat, s evkanalanknt hozzadjuk a joghurttal simra kevert



Klemi 218. 16

mascarpont. Belevegytjk a vkony cskokra metlt mentaleveleket, majd a massza felt a gymlcsrtegre simtjuk. A maradk ananszbl 3 darabot flretesznk, a tbbit a krmre halmozzuk, vgl befedjk a maradk krmmel. Legalbb 2 rra htszekrnybe lltjuk. A tiramisut kzvetlenl fogyaszts eltt kakaporral meghintjk. Dszts: Megszrjuk felaprtott pisztcival s flretett ananszdarabokkal, vgl tetszs szerint mentalevllel dsztjk.

Ananszos- trs pisktatorta Hozzvalk 16 szelethez: 3 dkg liszt, 3 dkg tkezsi bzakemnyt, 2 tojs, 20 dkg cukor, 75 dkg tehntr, 2.5 dl tejszn, 1 doboz (850 ml) krszeletes ananszbeftt, 1 doboz (850 ml) trpusi gymlcskoktl, 1 zacsk vanlis cukor, 1 zacsk citromz tortazsel, 9 lap fehr zselatin, 1 citrom leve s reszelt hja, kshegynyi stpor, stpapr, a dsztshez koktlcseresznye s tejsznhab Elkszts: A tojsok fehrjt 2 evkanl hideg vzzel habb verjk. Kzben beleszitlunk 5 dkg cukrot, hozzadjuk a vanlis cukrot, majd a stporral s az tkezsi kemnytvel sszekevert lisztet. Belekeverjk a tojssrgt is. A tsztt stpaprral kiblelt, 26 cm tmrj tortaformba ntjk. Elmelegtett stbe toljuk, s 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) kb. 20 percig stjk. Rcsra tve hlni hagyjuk. Kzben az ananszbefttet lecspgtetjk, a levt felfogjuk. 5 krszelett flbevgunk, a tbbit feldaraboljuk. A zselatint hideg vzbe ztatjuk. Az tpasszrozott tehntrt kikeverjk 10 dkg cukorral, a citrom levvel s reszelt hjval, majd hozzadjuk a feloldott zselatint. Vgl belevegytjk a kemny habb vert tejsznt. A karimt a kihlt tortalap kr pattintjuk. Krben kirakjuk a flbevgott ananszkarikkkal, a kzept megkenjk a trkrmmel. Kb. 2 rra hideg helyre lltjuk. A gymlcskoktlt lecspgtetjk, sszekeverjk az ananszdarabokkal, s a krmre halmozzuk. A flretett befttlben csommentesre keverjk a tortazselt, beleszrjuk a maradk cukrot, s sszefzzk. Ha langyosra hlt, a tortra ntjk. Tovbbi 3 rra hvs helyre lltjuk. A tortakarimt eltvoltjuk, s a tortt zls szerint tejsznhabbal, koktlcseresznyvel dsztjk. Elksztsi id kb. 1 1/4 ra

Angol cseresznye puding

1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyt 4 ek. cukorral, 1/2 cssze vrsborral forrstl szmtott 6-7 percig fzzk s hagyjuk a levben kihlni. 10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kiblelnk egy tlat s belerakjuk a cseresznyt, amit a piskta lapokkal rtegeznk. A tetejre a legszebb darab maradjon. Flival lebortjuk, s jl lenyomkodjuk. jszakra htbe tesszk. A tl aljba keresztbe kt paprcskot tesznk, hogy knnyebb legyen kiemelni a pudingot. Mang szsszal tlaljuk. Mang szsz: 1 mangt megtiszttunk s nhny ek. mzzel, kis vzzel, 1 ek. rummal sszeturmixoljuk. A pudingot tlra bortjuk, cseresznyvel dsztjk s mellntjk a mang szszt.

Anyk napi szvtorta Hozzvalk (12 szelethez): A piskthoz: 4 tojs, 120 g porcukor, 1 csipet s, 120 g finomliszt A krmhez s a dsztshez: 1 zacsk tejsznes pudingpor, 3 dl tej, 3 evkanl porcukor, 6 dl tejszn, 2 zacsk vanlis cukor, 2 zacsk habfixl por, 200 g eper, 2 kivi, 50 g vgott pisztcia Elkszts mdja: A felsorolt hozzvalkbl pisktamasszt kevernk, s szv alak tortaformban megstjk, rcsra fordtva hagyjuk egszen kihlni. A pudingporbl, a tejbl s 1 evkanl porcukorbl a szoksosnl srbb pudingot fznk, kihtjk. A tejsznt kemny habb verjk a maradk 2 evkanl porcukorral, a vanlis cukorral s a habfixlval. 4 evkanlnyit habzskban flretesznk, a tbbi aprnknt a pudinghoz adjuk, lazn sszedolgozzuk. Az epret s a kivit megtiszttjuk, 6-8 kzepes eperszemet flretesznk a dsztshez, a tbbit a kivivel egytt felaprzzuk. A tortt 3 lapra vgjuk, az als s a kzps lapot megtltjk a krm felvel, megszrjuk a felaprzott gymlcskkel, a fels lapot s a torta



Klemi 218. 17

oldalt betapasztjuk a maradk krmmel. A torta oldalt beszrjuk a pisztcival, a tetejt a flretett tejsznbl nyomott rzskkal s a felszeletelt eperrel dsztjk. Tlalsig hidegen tartjuk. Megjegyzs: Jobban tudunk dolgozni a pisktval, ha elz nap megstjk. A ksz torta akkor szeletelhet szpen, ha legalbb 3-4 rt behtjk. Elksztsi id: 1 ra 30 perc + a hls

Bannkrmes pisktatekercs Hozzvalk kb. 16 szelethez: A tszthoz: 6 tojs, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg tkezsi kemnyt, 1 evkanl vaj vagy margarin, 2 evkanl kakapor, 2 zacsk vanlis cukor, stpapr A tltelkhez s a dsztshez: 10 dkg mogyorkrm, 6 lap fehr zselatin, 5 dl tej, 1 zacsk vanliaz pudingpor (5 dl tejhez), 3 evkanl cukor, 3 bann, 7 evkanl citroml, 2 dl tejszn, 2 evkanl porcukor, 2 evkanl csokoldreszelk, mentalevelek

A dsztshez porcukor Elkszts: 3 tojst kikevernk 5 dkg cukorral s 1 csomag vanlis cukorral. Beleszitlunk 5-5 dkg lisztet s kemnytt, majd sszekeverjk. Stpaprral blelt tepsire simtjuk, elmelegtett stben (200 fokon) 10-12 percig stjk, majd megnedvestett, cukorral meghintett konyharuhra bortjuk. A paprt lehzzuk, a pisktt nedves kendvel letakarva hlni hagyjuk. A barna tszthoz a maradk cukrot kikeverjk a tojsokkal s a vanlis cukorral, hozzadjuk a felolvasztott vajat, a kakat, a lisztet s az tkezsi kemnytt. Ugyangy stjk, mint az els lapot. A vilgos tsztra simtjuk a felmelegtett mogyorkrmet, s rtesszk a barna pisktt. A zselatint beztatjuk. 2 evkanl tejben elkeverjk a pudingport s 2 evkanl cukrot, majd a tbbi, felforralt tejhez adjuk. Rvid id mlva belevegytjk a kinyomkodott zselatint. Ha kihlt, belekevernk 2 meghmozott, citromlvel sszeturmixolt bannt. A dermed krmbe belevegytnk 1, 5 dl felvert tejszint, s a barna pisktra kenjk. A tsztt feltekerjk, s 1 rra htszekrnybe tesszk. Tlals eltt meghintjk porcukorral s csokoldreszelkkel. A felvert maradk tejsznnel, mentalevelekkel s bannkarikkkal dszitjk.

Bannos mzeskalcs sszellts: 20 perc Sts: 60 perc Hozzvalk: 20 dkg vaj, 12 dkg mz, 1 dl vz, 23 dkg barna cukor, 2 tojs, 32 dkg megtiszttott bann, 30 dkg rtesliszt, 1 csomag stpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanl szdabikarbna, 1 evkanl gymbrpor, 2 kiskanl mzeskalcsfszer, kshegynyi trt szegfszeg, 2 evkanl tej Gymbrmz: 6 dkg vaj, 1 kiskanl mz, 1 kiskanl vz, 1 evkanl sszevagdalt cukrozott gymbr, 8 dkg barna cukor, 2 evkanl tej, 20 dkg tszitlt porcukor Elksztse: A stt 180 C-ra bemelegtjk. Egy 24 cm-es ngyszgletes tepsit kizsrozunk, s stpaprral kiblelnk. A vajat a vzzel hgtott mzzel, a cukorral s a stporral habosra keverjk, majd a tojsokat egyenknt beledolgozzuk. A villval sszetrt bannt is belekeverjk, s a lisztet beleszitljuk. Vgl a tejet a habvervel belekeverjk. A masszt a tepsibe kanalazzuk, s 55 perc alatt tprbig stjk. 3 percig a tepsiben pihentetjk, majd a szleit meglaztva rcsra vagy deszkra bortjuk, kihtjk. Gymbrmz: a vajat a mzzel, a vzzel, a gymbrrel s a cukorral takarklngon kevergetve felolvasztjuk, s a tzrl levve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy srn foly, kenhet legyen. Ha kihlt a piskta, citrommzzal bevonjuk, s aprra vgott cukrozott gymlccsel megszrjuk.

Bannos sti Hozzvalk: 5-6 db bann, a tszthoz: 6 tojs, 6 ek. liszt, 6 ek. kristlycukor, stpor, a krmhez: 3,5 dl tej , 1 pudingpor (brmilyen z lehet , a legjobb a tejszn z), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, a tetejre : csoki



Klemi 218. 18

A tepsinket flival vagy stpaprral kibleljk, a bannt karikra szelve belerakjuk. 6 tojsbl pisktatsztt ksztnk, s a bannra ntjk, elmelegtett forr stbe tesszk, majd a stt egy perc mlva mrskeljk. Ha a tszta megslt, kibortjuk a tepsibl, eltvoltjuk a flit v. stpaprt, s a kihlt tsztra a kvetkez krmet kenjk: a pudingport a tejjel s a cukorral megfzzk, s ha kihlt a habosra kevert vajjal szpen elkeverjk. A stit bevonhatjuk csokival, de az is, ha a tetejre reszeljk. Nagyon mutats s finom stemny, a csaldom s bartaim nagyon szeretik. Ha valaki nem szereti a bannt, ms gymlccsel is helyettesthet, pl.: alma, anansz stb. ...

Barackos trs torta Egy vkony piskta tortalapot beleillesztnk egy pattints tortaformba. Fl kil tehntrt villval sszetrnk, elkevernk benne 3 deci tejsznt, zestjk cukorral, 1 csomag vanlis cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evkanl zselatint, addig melegtjk, amg teljesen elolvad, a trhoz keverjk, s az egszet a formba ntjk. Miutn megdermedt, tetszs szerinti mennyisgben, szi-, s srgabarackot megmosunk, kimagozunk, flbe- illetve gerezdekre vgunk, majd megrakjuk velk a tsztt. Dsztskppen ms, sznes gymlcsket is melljk helyezhetnk. Cukorral elkevert, vzben feloldott, felforralt szntelen tortazselvel vonjuk be a torta tetejt. Dermeds utn szeleteljk.

Barbacsi fnk Hozzvalk: 60 dkg szibarack, 12 dkg szbarackz, 6 cl barackplinka, 2 szem szegfszeg 5 dl olaj (a fnk stshez) Pisktamasszhoz: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojs, 4 db vanlis cukor A hmozott friss vagy konzervszibarackot a szegfszeggel zestett barackplinkba ztatjuk. A pisktamasszba mrtott szibarackokat forr olajban stjk. Porcukorral meghintjk, szbarackzzel tlaljuk. Elksztsi id: 30 perc

Becskereki szelet

Nagy adag, kt tepsire val lesz belle Tszta: 15 dkg margarin, 4 evkanl cukor, 1 tojs, 2 dkg szalalkli kevs langyos tejben beztatva, csipet s, amennyi lisztet felvesz. sszedolgozzuk, 4 vkony lapot stnk belle. Mindenki a tepsi mretei szerint ssse. Ha csak hrom, vagy esetleg t lapot tudunk kihozni belle, az sem baj! Ahogy adja magt. Krm: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evkanl liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az elz csomagbl) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojs srgjt is a fzs eltt, ettl is srbb, jobb llag lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jl kikeverjk, s hozzadjuk a megftt, kihlt pudinghoz. sszevegytjk s ksz a krm. Mz: 25 dkg porcukor, 2 ppozott evkanl kakapor, egy csepp, forrsban lv vz.

Belga alms piskta Habosra kevernk 4 tojs srgjt 18 deka cukorral, kshegynyi sval meg kshegynyi szdabikarbnval, majd hozzadunk 12 deka olvasztott margarint meg 10 deka lisztet. Alaposan kikeverjk, vgl vatosan kzkeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjt is. Kizsrozott, kilisztezett kisebb tepsibe ntjk, s belenyomkodunk 6 megtiszttott, vkony cikkekre vgott almt. A forr stbe toljuk, s a tzet mrskelve, alaposan tstjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd kockkra vgva rakjuk tlra. vatosan bnjunk vele, nehogy sztessen a tszta.

Berlini szelet

Hozzvalk: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevs citromhj, 1/2 csomag Dr.Oetker stpor, 1 tojs. Hozzvalk, a tltelkhez: 10 dkg di, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vanlis cukor, kevs mazsola s tej, 2 tojs, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt.



Klemi 218. 19

Elkszts: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhj, 1 tojs, s stpor keverkbl tsztt gyrunk, tepsibe tesszk, s a kvetkez tltelkkel tltjk: 10 dkg dit, 10 dkg cukrot s vanlis cukrot, mazsolt, tejet, elkeverve a tsztra kenjk, azon fell lt tojs kemnyre vert habjt 4 dkg cukorral, tojssrgjval sszekeverjk, s a 4 dkg liszt hozzadsval pisktatsztt ksztnk, azt egyenletesen a tltelkre adjuk, kzepes h mellett megstjk. Kihlve fehr mzzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forr vz). Tetszs szerinti darabokra vgjuk. Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzadunk 1-2 evkanl olajat, hogy szp fnyes legyen, s gyorsan bevonjuk vele a stemnyt. Ezt a mzat nem kell fzni, nagyon finom, s elrontani sem lehet. Ha van a hznl babapiskta, a kvetkezkppen tltsk a stemnyt: Az als tsztalapra a krm fele, majd kirakjuk pisktval, arra tertjk a maradk krmet s a msodik tsztalapot. Piskta hjn esetleg egymsra is rtegezhetjk mind a ngy, vagy tbb lapot. Vltozatoss tehetjk gy is ezt a stemnyt, hogy tesznk a tsztjba esetleg kakaport, s tetszleges szn pudinggal ksztjk. A kedvnk, vagy az pp hznl lv hozzvalk szerint varilhatjuk. A szalalklis tszta gyorsan megpuhul, s fantasztikus finom lesz!

Birstorta 2.

Hozzvalk: 1 ksz pisktatorta (venni is lehet s kszteni is), fl deci kvlikr A birskrmhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vanlis pudingpor, 2-2 dl des fehrbor s citroml, fahj, szegfszeg A csokikrmhez: 3 dl tejszn, 6 dkg olvasztott csokold, 1 dkg zselatin A tejsznkrmhez: 3 dl tejszn, 1 dkg zselatinpor A birskrmhez a meghmozott, aprra vgott birskockkat a cukorral s a fszerekkel felforraljuk, megfzzk. A pudingport a bor felvel elkeverjk, a maradk bort a citomlvel felforraljuk, hozzkeverjk a pudingot s a birset, majd srre fzzk. A csokikrmhez a tejsznt habb verjk, hozzadjuk a csokoldt s a felmelegtett zselatint.

A tejsznkrmhez felverjk a tejsznt s beletesszk a zselatint. A kihlt tsztt 4 lapra vgjuk, meglocsoljuk a kvlikrrel, majd a birs s csokikrmet felvltva cskokban - nyomzsk segtsgvel- a lapokra kenjk. A torta tetejt s oldalt a tejsznkrmmel bevonjuk, s csokidarval dsztjk. 2-3 rra htszekrnybe tesszk.

Borhab torta Irnke mdra Hozzvalk: 3 tojs, 3 kanl cukor, 3 kanl liszt, 1 stpor, pr csepp vanlia aroma.

Krm: 4 tojs srga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotlyos fehrbor, 20 dkg cukor, Fahj, szegfszeg, csillagnizs, 6 dl nvnyi tejszn, 2 csomag habstabilizl, vagy zselatin.

Dszts: porcukor s darlt di A 3 tojs srgjt habosra keverjk a 3 kanl cukorral, vanlia aromval. 3 tojs fehrjt kemny habb verjk. Felvltva adagoljuk a tojsos masszhoz a stporral kevert lisztet s a tojshabot. Kerek tortaformt rajzolunk 2 stpaprra s rkenjk a masszt. Kt vkony piskta lapot stnk, 15- 20 perc alatt. Kzben elksztjk a krmet. A 4 tojs srgt elkeverjk az 5 dkg liszttel s kevs borral. A bort felforraljuk a cukorral s az zestkkel. Leszrve az zestktl a lisztes masszt belefzzk, sr krmm. Folyamatosan keverve kihtjk. A tejsznhabot nagyon kemnyre verjk a stabilizlval, vagy utlag keverjk bele a feloldott zselatint. A tejsznhabot vatosan elkeverjk a srga krmmel. Kapcsos tortaforma aljra tesznk 1 piskta lapot, kz kenjk a krmet, bebortjuk a msodik lappal. Lenyomkodjuk, hogy a krm egyenletes legyen. tetejt megszrjuk porcukorral s darlt dival. 2 rt htjk, hogy a krm is szeletelhet legyen.



Klemi 218. 20

Borkrm tekercs Hozzvalk: a tszthoz 3 db egsz tojs, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 teskanl vanlis cukor, fl citrom reszelt hja; a krmhez 1 dl fehrbor, 15 dkg cukor, 1 egsz tojs, 1 dl tejszn, 10 dkg mazsola, 2 evkanl rum, 1 csapott evkanl zselatinpor, fl dl tej, csipetnyi s. A tojsokat sztvlasztom. A fehrjbl a cukorral nagyon kemny habot verek, majd a srgkat egyenknt beleverem, vgl belekeverem (de mr nem verem) a lisztet, a st s a reszelt citromhjat. Egy stlemezre a formnak megfelel, szgletes paprt vagy aluflialapot teszek s rkenem a tsztamasszt. (Egy kzepes nagysg stlemezre val ez az anyag.) Elmelegtett, kzepes hfok stbe tolva, 14-12 percig stm. (Vilgossrgnak kell lennie.) Ezutn a lemezrl egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhra bortom, lehzom rla az aluflialapot, majd sszetekerem. gy hagyom kihlni. A borkrmhez a tojssrgkat jl kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gz fltt srre fzm. Kzben a megmosott mazsolt lbosba teszem, rntm a rumot s a tejet, ezutn ppen csak egyet forralok rajta. Hagyom kihlni a lben, majd leszrm. A leszrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzadok mg egy evkanl vizet, s folysra melegtem. A tejsznbl nagyon kemny habot verek, majd vatosan beleforgatom a boros tojsmasszt, a mazsolaszemeket s a zselatint. A ruhbl kibontott pisktatekercset megkenem a boros-tejsznes krmmel, majd sszetekerve a tetejre is kenek. Az egsz tekercset vatosan becsomagolom alufliba, s a htszekrnyben jl thtm. (Legalbb fl napig legyen a hidegen.)

Felszeletelve teszem stemnyes tlra.

Boros narancskrm torta Hozzvalk: 1 srga, kerek pisktalap (lehet kszen vsrolt is), 3 db nagyobb narancs, 3 egsz tojs, 15 dkg porcukor, 1 dl des fehrbor, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszn, csipetnyi s, 1 teskanl liszt. Egy narancs hjt lereszelem, de gyelek arra, hogy csak a srga rsze kerljn bele a tsztba, ellenkez esetben keserv vlhat. Az egsz tojsokat a cukorral habosra keverem, hozzadom a lisztet s a bort, majd egszen kis lngon, gyakori kevergets mellett srre fzm. Ezutn a vajat is hozzadva, hagyom kihlni. Habosra keverem, s hozzadom 2 narancs kis kockkra vgott hst. A pisktt hrom lapba vgom, s a lapokat megkenem a narancsos krmmel, majd a felst rbortva, bevonom a kemnyre vert tejsznhabbal. A harmadik narancsot karikkra vgom, s szpen kirakom vele a torta tetejt.

Burgonys "piskta" Hozzvalk: 50dkg ftt, ttrt burgonya, 3 tojs, 3 evkanl cukor, 1 csomag vanlis cukor, a tltelkhez: pikns gymlcsz vagy citromkrm illetve Aranka krmporbl ksztett krm, a tetejre: des tejsznhab A tojsok fehrjt kemny habb verjk, a cukorral s a vanlis cukorral tovbb verjk, majd a tojsok srgjt, vgl a burgonyt hozzadjuk. Selyempaprral kiblelt kisebb tepsiben gy stjk meg, mint a pisktt. Ha kihlt, kettvgjuk, s a gymlcszzel megtltjk. Kszthetjk citromkrmmel vagy Aranka krmporbl ksztett krmmel is. A tetejre des tejsznhabot halmozunk (gy a legfinomabb), de ezt el is hagyhatjuk.

Budapest tekercs

Piskta: 5 tojsfehrje, 25 dkg cukor, 10 dkg darlt di, 10 dkg liszt, 1,5 evkanl kakapor. Tltelk: 4 dl tejszn, 1 kisebb mandarinkonzerv. Dszts: 10 dkg tcsokold. Verjk fel a tojsfehrjt habb, kemnyre, a cukrot vatosan adagoljuk hozz. Keverjk ssze a darlt dit a liszttel, a kakaporral s forgassuk a tojshabba. Stpapron sssk 180 fokon 15-20 percig. Kzben ksztsk el a tltelket: a tejsznt verjk kemny habb, s keverjk bele, a lecspgtetett gymlcst. Mg langyosan kenjk meg a pisktt a tltelkkel, s



Klemi 218. 21

tekerjk fel j szorosan. A tekercs tetejt olvasztott csokoldval dsztsk. Fogyaszts eltt nhny rra tegyk htbe.

Charlotte

Hozzvalk: 5 db tojs, 5 evkanl kristlycukor, 5 evkanl liszt, 1 csomag stpor Elkszts: A krmhez: fl liter tejszn; 1 veg vegyes gymlcsbeftt; 1 zacsk zselatin; 2 evkanl konyak; 16 dkg porcukor. Knny pisktalapot stnk a hozzvalkbl. Amint kivettk a stbl mg forrn konyharuhba tekerjk s gy hagyjuk kihlni. Ha kihlt megkenjk baracklekvrral. Lekvros pisktatekercset kaptunk. Vgjuk 1-1,5 cm-es szeletekre s bleljnk ki vele egy flgmb alak tlat. Ha ezzel megvagyunk lssunk neki elrs szerint elkszteni a zselatint. Hagyjuk hlni, kzben kemnyre felverjk a tejsznhabot. Hozzadjuk a porcukrot, a konyakot s a darabokra vgott gymlcsbefttet. Ha zselatin elgg kihlt hozzntjk a tejsznkrmhez. Folyamatos kevers kzben figyeljnk arra, hogy ne kemnyedjen meg teljesen a krm. Ha ksz, egyszeren ntsk bele a pisktatekercsekkel blelt tlba. A tetejt a maradk pisktval fedjk le. Ajnlatos egy jszakt a htben pihentetni. Msnap a ksz Charlotte-ot egyszeren kifordtjuk a formbl. Dsztst nem ignyel, mgis nagyon dekoratv stemny. Kiss hosszadalmas az elksztse, de megri, mert nagy sikereket rhetnk el vele.

Cheesecake (Amerikai, des sajttorta). Hozzvalk: 1 db gymlcstorta piskta (kszen kaphat), 30 dkg natr krmsajt, 2 db tojs, fl pohr tejfl, 3 evkanl cukor, fl kg szp gymlcs (egyfle) leginkbb: eper vagy kivi. Elksztse: A krmsajtot habosra keverjk 1 evkanl cukorral, a tejfllel s a tojsokkal, majd a pisktra tertjk. Meleg stben, kb. 20 percig stjk. Kivesszk s hagyjuk teljesen kihlni. A gymlcs felt megszrjuk a cukorral, megvrjuk, mg levet ereszt, s ksbb sszeturmixoljuk vele. Ezt az ntetet rsimtjuk a sajtrtegre, majd a megmaradt gymlccsel (pl. az egsz eprekkel vagy kivi szeletekkel dsztjk a tortt.

Cherry torta

Hozzvalk (16 szelethez): 1 csokolds pisktakarika, 30 dkg tejsznhab, 10 dkg darlt meggybeftt s annyi egsz meggy, amennyi - zls szerint - a tortalapok kz s a dsztshez kell, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl vz. A hrom lapra vgott pisktakarikt a kvetkez tltelkkel tltjk meg: a darlt meggybefttet tforgatjuk a konyakkal, hozzkeverjk a tejsznhabot s a vzben feloldott zselatint. De mieltt rsimtannk a lapokra, elbb locsoljuk be azokat a meggybeftt levvel. Nyomkodjunk a tltelkbe finoman, rtegenknt kimagozott egsz meggyeket is. A torta oldalt s tetejt kenjk be a krmmel, az oldalra szrjunk reszelt csokoldt, a tetejt pedig tejsznhabbal s egsz meggyel dsztsk.

Citromhabos kakas tekercs Hozzvalk 15 szelethez: A tszthoz: 4 evkanl liszt, 2 evkanl tkezsi kemnyt, 3 tojs, 13 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor, 2 evkanl kakapor, 1 teskanl stpor A tltelkhez: 2 dl tejszn, 1 citrom, 4 evkanl cukor, 4 lap fehr zselatin, 1 evkanl porcukor, fl zacsk vanlis cukor, a dsztshez citromf Elkszts: A tojsok fehrjt 3 evkanl langyos vzzel kemny habb verjk. Kzben beleszitlunk 10 dkg cukrot, hozzadjuk a vanlis cukrot, majd a tojsok srgjt is. A lisztet a kemnytvel, a kaka- s a stporral egytt a krmbe szitljuk. A pisktatsztt stpaprral kiblelt tepsibe simtjuk. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 10-12 percig stjk. Egy tiszta konyharuht meghintnk a maradk cukorral, s rbortjuk a pisktt. A stpaprt vatosan lehzzuk, a tsztt a konyharuha segtsgvel azonnal fltekerjk, majd kihtjk. A zselatint vzbe ztatjuk. A citrom hjt lereszeljk, levt kifacsarjuk, s



Klemi 218. 22

a cukorral egytt lbosba tesszk. Kis lngon felolvasztjuk. Beletesszk a kinyomkodott, takarklngon feloldott zselatint, s hvs helyre lltjuk. A tejsznt a vanlis cukorral egytt kemny habb verjk. Amikor a citroml dermedni kezd, a habba keverjk. A pisktt kigngyljk. Megkenjk a citromkrmmel, feltekerjk, kiss sszenyomjuk, majd hvs helyre lltjuk. Porcukorral meghintjk, majd felszeleteljk. Citromfvel dsztve tlaljuk. Elksztsi id kb. 1 ra

Citromkrm torta Hozzvalk: 1 csomag tlapos piskta tortalap, 2 evkanl liszt, 2 dl tej, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evkanl porcukor A tejet a liszttel simra keverjk, s kevergetve sr krmm fzzk. Mg melegen a cukrot belekeverjk, hogy elolvadjon, s ha kihlt, a habosra kevert vajat is hozzadjuk. Az egyik citrom hjt belereszeljk, a levt belecsavarjuk. Alaposan kikeverve, megtltjk a tsztalapok kzt, bevonjuk a tetejt meg az oldalt. A msodik citromot meghmozzuk, flbevgjuk, majd vkonyan felszeletelve porcukorban megforgatjuk, s a tortt ezzel dsztjk. Csak msnap szeleteljk fel.

Citromos-narancsos trtorta Hozzvalk egy 26 cm tmrj 2,5 l trfogat stformhoz: Az omls tszthoz: 10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg bzaliszt, 3 dkg rlt mandula, 4 dkg mz. A pisktatszthoz: 2 db tojs, 7,5 dkg mz, 1 csipet s, 1 teskanl reszelt citromhj, 8 dkg teljes kirls liszt, 1 teskanl stpor, 3 evkanl narancsdzsem.

A "rtthez": 10 levl zselatin, 50 dkg sovny tr, 12,5 dkg mz, 1 teskanl reszelt narancs-hj, 2 db narancs, 2 db grapefruit, 2,5 dl tejszn. A dsztshez: 2 dl tejszn, 4 dkg stt szn stemnymz vagy zselpor. A lisztbl, a mandulbl, a margarinbl s a mzbl sima tsztt gyrunk. Az omls tsztt fliba csomagoljuk, s 30 percre htbe tesszk. A htbl kivve, kinyjtva a stformba helyezzk, s elmelegtett stben 175-200 C-on kb. 10 percig stjk. A tojsokat sztvlasztjuk, a tojssrgkat 2 evkanl meleg vzzel, a mzzel, a sval s a citromhjjal felhabostjuk, amg sr krmet kapunk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, s a krmhez adjuk. A lisztet a stporral sszekeverjk, majd rszrjuk a masszra, s az egszet lazn elkeverjk. Az omls tszta alapot narancsdzsemmel bekenjk, majd rntjk a pisktamasszt, s tovbbi 10 percig stjk. A zselatint vzbe ztatjuk. A trt a mzzel s a narancshjjal elkeverjk. A narancsot s a grapefruitot meghmozzuk, a gymlcshst megtiszttjuk. Nhny szeletet flretesznk a dsztshez, a tbbit felaprtjuk, a levt felfogjuk. Az aprtott gymlcst s a gymlcslevet a trkrmhez adjuk, s elkeverjk. A zselatint kinyomkodjuk, feloldjuk, s a krmhez keverjk. A tejsznt felverjk, s a zselsedni kezd trkrmhez keverjk. A tortt kapcsos formba tesszk, a trkrmmel bevonjuk, s lehtjk. A tejsznt felverjk, nyomzskba tltjk, s a torta szlt kis halmokkal dsztjk. A stemnymzat megolvasztjuk, vagy a sznes zselport feloldjuk, s a halmokra mintt rajzolunk. A tortt a flretett grapefruit- s narancs-szeletekkel dsztjk.

Citromos pisktatekercs Hozzvalk: Tszta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojs sztvlasztva, 2 citrom leve s lereszelt hja, 1 kk. szdabikarbna Krm: 1 cs. Vanlis pudingpor, 1,5 citrom leve s lereszelt hja, 1 tojs, 6 dkg cukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej s 3 dl tejszn 6 tojsbl pisktt stnk: a kevergppel kemny habb verjk a tojsok fehrjt. Ekzben kapcsoljuk be a stt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (kevers kzben) beleszrjuk a cukrot, s addig verjk, amg kemny s fnyes nem lesz. Egyesvel adjuk hozz a tojsok srgjt s mg kb. 5 percig habostjuk. Lassan (szrn keresztl) hozzntjk a citromlevet s beletesszk a citromhjat. Fakanllal vatosan beleforgatjuk a szdabikarbnval alaposan elkevert lisztet. Stpaprral



Klemi 218. 23

blelt tepsibe ntjk, ngyzetformra igaztjuk, s mrskelt lngon tprbig stjk. Pr percig hagyjuk hlni, majd vatosan lehzzuk rla a paprt, s gyorsan feltekerjk. Konyharuhba csomagoljuk, hogy megrizze a tekercs-formt. Krm: kevs tejjel kikeverjk a pudingport, a tojssrgjt s a cukrot. Felforraljuk a tejet (vagy a tejjel elkevert tejsznt). Lehzzuk a tzrl, s lassan csurgatva belekeverjk a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszk a tzre, s lland kevers mellett besrtjk, majd nagyon lassan belekeverjk a citromlevet s hjat. Habb verjk a tojs fehrjt, s vatosan beleforgatjuk a forr krmet. A nagyja krmmel megtltjk a pisktt, a maradkkal bevonjuk. A krm meglehetsen folys, a kt vgn valsznleg ki fog jnni a tsztbl. Htbe tesszk, s ha flig mr megdermedt sznes szrcukorral dsztjk a tetejt.

Citromrold A tszthoz: 6 tojs, 5 evkanl kristlycukor, 6 evkanl liszt, 1 mokkskanl vanlis cukor, 1 mokkskanl stpor, 1 mokkskanl citromhjreszelk A tltelkhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fl dl citroml, 1 teskanl citromhjreszelk, 2 csepp srga telfestk, 10 dkg baracklekvr, 1 citrom A tszta alapanyagaibl pisktalapot stnk, s mg melegen feltekerjk. Amg kihl, elksztjk a krmet. A cukorhoz kevernk 2 evkanl meleg vizet, majd a citromlt. A szobahmrsklet vajat habosra kikeverjk, majd fokozatosan beledolgozzuk a citromos cukrot, s egszen addig kevergetjk, amg teljesen sima lesz. Akkor hozzadjuk a citromhjreszelket, s pr csepp telfestkkel megsznezzk. A tsztt vatosan kitekerjk, egyenletesen megkenjk a citromkrm ktharmadval, majd feltekerjk. Hts utn a fellett vkonyan megkenjk citromkrmmel. Nyomzskba tett krmmel s lekvrral dsztjk, illetve vkony citromkarikkat tesznk a tetejre. Elksztsi id: Kb. 1.5 ra

Cseh kkuszos stemny Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db pisktalap, 20 dkg darlt keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darlt di, kkuszreszelk. Elksztse: A margarint a cukorral habosra keverjk, s ezt a krmet ktfel osztjuk. Az els felvel megkenjk a piskta tetejt, a maradkot pedig flretesszk. A darlt kekszet langyos tejbe ztatjuk, hozzadjuk a rumot s a dit, majd jl sszekeverjk. Hozzkeverjk a maradk margarinkrmhez, s kevergppel sima ppp dolgozzuk. Ezt a masszt rkenjk a margarinkrmes piskta tetejre, s az egszet megszrjuk kkuszreszelkkel.

Cseresznys piskta Hozzvalk 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg tkezsi bzakemnyt, 2 tojs, 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evkanl porcukor, 15 dkg kimagozott cseresznyebeftt, fl zacsk vanlis cukor, fl teskanl stpor, 1 evkanl rum, fl citrom reszelt hja, csipetnyi s, 24 kis papr stforma Elkszts: A befttet lecspgtetjk, s kisebb darabokra vgjuk. A vajat vagy a margarint habosra keverjk. Hozzadjuk a cukrot, a csipetnyi st, a citromhjat s a vanlis cukrot, majd egyenknt belekeverjk az egsz tojsokat. Az tszitlt lisztet sszekeverjk a bzakemnytvel s a stporral, majd a vajkrmbe szitljuk. Belekeverjk a gymlcsdarabokat. A formkat kettesvel egymsba helyezzk, majd flig megtltjk ket a folykony tsztval. Elmelegtett stben, 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton), 20-25 percig stjk. A piskta tortcskkat kihtjk, s kibortjuk a formbl. A mzhoz 3 evkanl porcukrot kikevernk a rummal. A rumos mzt 6 tortcskra csorgatjuk, a tbbit megszrjuk a maradk porcukorral.

tletnk: A piskta tortcskkat ms befttel, pl. meggyel, szilvval vagy szibarackkal is sthetjk. Idnyben, vlasszunk friss, nem tl lds gymlcst! Elksztsi id kb. 50 perc.



Klemi 218. 24

Csirks ss piskta 1 adag maradk csirkepapriks 2 evkanl szafttal, 4 tojs, 4 evkanl liszt, 4 evkanl tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evkanl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkskanl s s trtt fekete bors, 2 dkg vaj a stlap megkenshez s 2 evkanl liszt a stlap beszrshoz. Elszr a ss pisktt ksztem el. A tojsok srgit habosra keverem a sval, a borssal, majd aprnknt, felvltva belekeverem a lisztet s a tejet, vgl vatosan hozzadom a tojsok fehrjjbl vert kemny habot. Egy stlemezt kikenek a vajjal s beszrom a liszttel, majd rkenem a pisktamasszt. Elmelegtett, forr stben, de takarklngon 10-12 percig stm. A tsztalapnak szp srgnak kell lennie. Ha megslt, aluflialapra bortom, s nhnyszor ki-be tekerem, mint a rtest. sszecsavarva hagyom, amg teljesen kihl. Kzben elksztem a tltelket: a maradk papriks csirkt levbl kiveszem, kicsontozom s ledarlom, vagy nagyon aprra vgom. Hozzadom a reszelt sajtot, a tejflt s az almareszeln lereszelt uborkt, vgl habosra keverem a vajjal. A kihlt tsztalapra rkenem a hskrmet, s szorosan sszecsavarva ismt becsomagolom az alufliba. A htszekrnyben legalbb fl napig htm. Tlals eltt felszeletelem, s zls szerint reszelt sajttal, paradicsommal, zldpaprikval, retekkel, tojskarikkkal feldsztem. Nagyon finom, mutats a bfasztalon, egy pohr srrel pedig kitn vacsora.

Csokicskos gesztenyekocka Hozzvalk: 1 szgletes piskta tortalap, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evkanl rum, 4-5 evkanl meggydzsem, 5 dkg tcsokold, 2 dkg vaj, csokolds tortadara. A ksz pisktalapot kt lapba vgom. Az egyik lapot megkenem az egy-kt evkanl vzzel kenhetre kevert meggydzsemmel, majd a msodik lapot rfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Htben jl kihtm. Kzben a gesztenyemasszt habosra keverem a margarinnal s a rummal. Ezt a krmet rkenem a torta tetejre s az oldalra. A csokoldt fl dl vzzel gzn felolvasztom, majd a vajat beledobva, lland kevers kzben langyosra htm. A folykony csokoldt cskokban rcsorgatom a krm tetejre. (Nem kell egybefgg rtegben lennie.) Rszrom a tortadart, s htszekrnyben jl lehtm. Kockkra vgva knlom.

Csokis piskta (Tej s tojs nlkl) Nagyobb tlban sszekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 5 evkanl kakat, 6 evkanl olajat, 3 evkanl hg (5 %-os) ecetet, 2,5 vizet 25 dkg rtes lisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapott mokkskanl st, 1/2 kiskanlnyi szdabikarbnt. 20x40 cm tepsibe, vagy 25 cm tmrj tortaformba tenni, amit kizsrozunk. 200 fokos stben kezdeni a stst, majd 180 fokra cskkentem a hfokot. Tepsinl 20 perc mlva lehet kinyitni a st ajtajt, tortaformban kb. 25 perc. Tprbig stm, ha kihl, kockra vgom, s porcukorral megszrom.

Csokis piskta Hozzvalk: A tszthoz: 15 dkg liszt, 4 db tojs, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1/2 db citrom hja, 4 ek. vz, A krmhez: 4 dkg kaka, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 csomag vanlis cukor, 1 db tojssrgja, 1 ek. rum, 1/2 db citrom hja, A mzhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kaka, 1 kk. porcukor A liszthez keverjk a vanlis cukrot s a reszelt citromhjat. A cukrot a tojssal s a vzzel srre keverjk, s hozzadjuk a liszthez. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszk, s elmelegtett stben, kzepesnl kisebb lngon megstjk. A kihlt tsztt kettvgjuk. A krmhez a kakat a porcukorral, a vanlis cukorral s a vajjal jl kikeverjk. Ezutn beletesszk a rumot, a tojssrgjt s a reszelt citromhjat. Ezzel is jl eldolgozzuk, majd rkenjk a kettvgott tszta egyik felre, majd rillesztjk a tszta msik felt, kiss megnyomkodva azt. A mz hozzvalit sszekeverjk, megolvasztjuk, s a tszta tetejt bevonjuk vele.



Klemi 218. 25

Csokitorta Ivett mdra Hozzvalk: 10 db tojs, 10 ek cukor, 1vanliscukor, 10 ek. Rtesliszt, 3 ek. Kaka, 3 dl tejszn, 1 csomag, fzs nlkli csokis pudingpor, 2 tbla tortabevon csoki

Piskta: a 10 tojs fehrjt kemny habb verjk. Egyenknt beletesszk a tojsok srgjt s 1-1 evkanl cukrot. Fakanllal belekeverjk a rteslisztet s a kakat. Kilisztezett, kivajazott tortaformba tesszk, s 35-40 perc alatt kszre stjk. Krm: A tejsznt robotgppel 3-4 perc alatt habosra keverjk, lassan - kanalanknt - beletesszk a pudingport. Krmllagra keverjk. Ha a piskta kihlt 2-3 lapra vgjuk. Megtltjk a krmmel. A tetejre tortabevon csokit ksztnk a csomagolson lev utasts szerint.

Csokold bomba Habosra kevernk 15 deka vajat vagy margarint 15 deka porcukorral meg hrom tojssrgjval, hozzadunk hrom evkanl kakat, s tovbb keverjk. Vgl vatosan - nehogy sszetrjn - kzkeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjt. Mly vegtl aljra egy rteg krmet tertnk, erre sorba fektetnk babapisktkat, majd ismt krmmel, pisktval folytatjuk a rtegezst, mg a krmbl tart. (Fell keskenyed bombaalakban rakjuk!) Vgl az egszet kvlrl bevonjuk a krmmel, s legalbb egy napra jgbe htjk. Ez alatt a tojshab nedvessgtl a piskta megpuhul. Kzvetlenl tlals eltt az egszet bevonjuk kt deci des tejsznhabbal.

Csokolds alagt Hozzvalk: Tszthoz: 12 dkg kristlycukor, 6 db tojs, 1/2 cs. Dr. Oetker Stpor, 15 dkg liszt, 1 veg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma A krmhez: 1 cs. Dr. Oetker Csokoldz stemnykr

drótpostagalamb 218 - piskóták könyve a-tól z-ig

Documents