drótpostagalamb 205 - körözöttek És körözöttes Ételek

A Drtpostagalamb recepttra 205. knyv

Krzttek, s krzttes telek

Klemi 205. 1


KKKrrrzzztttttteeekkk,,, sss kkkrrrzzztttttteeesss

ttteeellleeekkk



Klemi 205. 2

Tartalomjegyzk

Krzttek, s krzttes telek ................................................................ 1

Krzttek .................................................................................................. 4 Anik-krztt - "majomvel".................................................................... 4 Az "igazi" krztt 1932-bl ...................................................................... 4 Boursin (francia krztt) ......................................................................... 4 Erdlyi zes krztt ................................................................................. 4 Fehr krztt ......................................................................................... 4 Igazi krztt 1. ...................................................................................... 4 Igazi krztt 2. ...................................................................................... 5 Igazi krztt 3. ...................................................................................... 5 Juhtrs krztt ..................................................................................... 5 Kapros krztt ....................................................................................... 5 Krztt 1. .............................................................................................. 6 Krztt 2. .............................................................................................. 6 Krztt 3. .............................................................................................. 6 Krztt 4. .............................................................................................. 6 Krztt 5. .............................................................................................. 6 Krztt 6. .............................................................................................. 6 Krztt 7. .............................................................................................. 6 Krztt 8. .............................................................................................. 7 Krztt 9. .............................................................................................. 7 Krztt 10. ............................................................................................ 7 Krztt 11. ............................................................................................ 7 Krztt 12. ............................................................................................ 7 Krztt 13. ............................................................................................ 7 Krztt 14. ............................................................................................ 7 Krztt 15. ............................................................................................ 8 Krztt, agglegny mdra ....................................................................... 8 Krztt a '20-as vekbl ......................................................................... 9 Krztt gi mdra .................................................................................. 9 Krztt Curice mdra .............................................................................. 9 Krztt fstlt kolbsszal ........................................................................ 9 Krztt Ilike mdra ................................................................................ 10 Krztt juhtrbl ................................................................................. 10 Krztt kapribogyval ............................................................................ 10 Krztt-krm 1. .................................................................................... 10 Krztt-krm 2. .................................................................................... 10 Krztt-krm 3. .................................................................................... 10 Krztt klessel. ................................................................................... 11 Krztt lipti ......................................................................................... 11 Krztt metlhagymval ....................................................................... 11 Krztt Nndi mdra .............................................................................. 11 Krztt olajbogyval .............................................................................. 11 Lipti tr .............................................................................................. 11 Magyaros trkrm pohrban ................................................................... 12 Palermi krztt .................................................................................... 12 Pikns krztt ....................................................................................... 12



Klemi 205. 3

Piros krztt ......................................................................................... 12 Sajtkrztt ........................................................................................... 12 Sajtos-borsos krztt ............................................................................. 12 Sajtos krztt ....................................................................................... 12 Trkonyos krztt 1. .............................................................................. 13 Trkonyos krztt 2. .............................................................................. 13 Varici trra ........................................................................................ 13 Zld krztt .......................................................................................... 13

Krzttes telek ..................................................................................... 14 Gombanyrs (krzttes) ......................................................................... 14 Kapris krzttel tlttt paradicsom .......................................................... 14 Krztt paprikba tltve ......................................................................... 14 Krzttel tlttt patisszon ....................................................................... 14 Krzttel tlttt sonka ........................................................................... 14 Krzttel tlttt tojs ............................................................................. 14 Krzttes kifli........................................................................................ 15 Krzttes paradicsom ............................................................................ 15 Krzttes sajttorta................................................................................. 15 Krzttes zsrkenyr ............................................................................. 15 Krztt, paprikba tltve ........................................................................ 15 Marhanyelv, krzttel tltve ................................................................... 15 Sajttlcsrek krzttel 1. ....................................................................... 16 Sajttlcsrek krzttel 2. (eltel) ........................................................... 16 Sonkatekercs.......................................................................................... 16

Srs krztt zldpaprikban .................................................................. 16 Szalmis tekercs ..................................................................................... 16 Szilveszteri sajttorta ................................................................................ 16

Tliszalmis szendvics (10 szelet) ............................................................. 17 Tlttt szendvics ..................................................................................... 17 Tlttt ss keksz ..................................................................................... 17 Trkrm retekkel................................................................................... 17



Klemi 205. 4

Krzttek

AAAnnniiikkk---kkkrrrzzztttttt --- """mmmaaajjjooommmvvveeelll""" Hozzvalk: Tejsznes krmsajt, zls szerint lila-, pr-, fokhagyma, s A hagymkat nagyon aprra vgjuk, a krmsajtba keverjk, s az egszet megszva ismt elkeverjk. Teval kitn.

AAAzzz """iiigggaaazzziii""" kkkrrrzzztttttt 111999333222---bbb lll Voltakppen minek is lenne helye abban a juhtrs-vajas-fszeres keverkben, amit "krztt" cmn a zsemlre kennk? Mindenekeltt friss s gyenge legyen a juhtr, j a vaj s helyn minden egyb, ami a juhtrt valban "krztt" teszi. Persze ez a "minden egyb" kiss relatv fogalom, a gyakran bajos lenne ragaszkodni, pl. ahhoz, hogy nagy szem, gyngyszrke, kevss szott kavir is benne legyen az sszelltsban. Kavir nlkl meglesznk valahogy. Hagymra semmi szksg sincs, paprikt is csak egy csipetnyit vegynk, kmnymagbl is legfeljebb nhnyat. A sok mustrtl savany lenne, ennl fogva ezen a tren is takarkoskodjunk, ellenben egy kis kesernys sr nem rt neki, s ha kaphatunk egy kvr szardnit, tisztogassuk meg jl, tegyk bele, s az olajbl is ntsnk hozz. Egy kt szardellagyr nagyon hasznos lehet, vgjuk finomra nhny szem kaprival egyetemben s ezt is tegyk a keverkhez. Ksnkkel, villnkkal mindent j simra s egyenletesre keverjnk. Ha vletlenl mg hideg, slt libamj is rendelkezsnkre ll, egy keveset abbl is.

BBBooouuurrrsssiiinnn (((fffrrraaannnccciiiaaa kkkrrrzzztttttt))) 1 rsz, trt (eredetileg juh, de lehet tehn is) 1 rsz vajat, 1 rsz krmsajtot jl sszekevernk, sszezzott fokhagymt, finomra vgott friss kaprot s trkonyt, st s borsot tesznk bele, majd 1- 2 rra flretesszk, hogy az zek sszerjenek.

EEErrrdddlllyyyiii zzzeeesss kkkrrrzzztttttt Elksztsi id: 45 perc Hozzvalk: 40 dkg juhtr, 8 dkg vaj, 1 dl tejfl, 2 dkg trkony, 10 dkg prhagyma, 5 g pirospaprika, 1 db fejes salta, 15 dkg lila hagyma, s Elksztse: A juhtrt ttrjk, hozzadjuk a lgy vajat, a tejflt s habvervel simra keverjk. A friss trkonylevelet s a prhagymt vgdeszkra tve aprra vgjuk, majd ezt is a trhoz adjuk. Sval, egy kevs pirospaprikval fszerezzk, s jl elkeverjk. vegtnyrra megmosott s leszrtott saltaleveleket tesznk, s zlsesen formzva erre halmozzuk fel a krzttet. A lila hagymt vkony karikra szeljk, s a krzttet ezzel dsztjk.

FFFeeehhhrrr kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 400 g juhtr, 100 g vaj, 10 g s, 100 g vrshagyma, 8 g rlt kmnymag, 1 db fejes salta A piros krztthz hasonlan ksztjk el, azzal a klnbsggel, hogy nem adunk hozz fszerpaprikt.

IIIgggaaazzziii kkkrrrzzztttttt 111... Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 1 doboz krmsajt, 2 evkanl tejfl, 10 dkg vaj, fl doboz szardnia, 3 evkanl barna sr, 5 aprra vgott ringli, 1 csokor snidling, 1 evkanl aprra vgott kapribogy, 1 teskanl pirospaprika, kshegynyi rlt kmnymag, zls szerint s s mustr Az sszes alapanyagot habosra keverjk, s a htszekrnyben kt-hrom rn keresztl rleljk. Aki szereti, csps paprikt is tehet bele.



Klemi 205. 5

IIIgggaaazzziii kkkrrrzzztttttt 222... Hozzvalk: 10 dkg juhtr (vagy gomolyatr), 5 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor jhagyma, szrval, 2 evkanl sr, 1 evkanl tejfl, 1 evkanl szardniaolaj, 1 evkanl sszetrt szardnia, 1 ppozott teskanl pirospaprika, 1 teskanlnyi csps mustr, 1 mokkskanl s, 1 kshegynyi trtt fekete bors, csipetnyi porcukor

Mly kevertlba tesszk a darabokra trt juhtrt s a puha vajat. Az jhagymt megtiszttjuk s megmossuk, majd nagyon aprra sszevgva a trhoz adjuk. Rntjk a srt, a tejflt s az olajat, ezutn rszrjuk a pirospaprikt s hozzadjuk a mustrt, valamint az sszetrt szardnit. Vgl megszzuk, megborsozzuk s megcukrozzuk. Addig keverjk, amg habos, egynem massza nem lesz belle. vegtlra halmozzuk, befedjk. Htszekrnyben megdermesztjk. Pirtott pkstemnnyel vagy kenyrrel s srrel tlaljuk. TIPP: Elektromos kevergppel percek alatt habosra keverhet. A krzttet zldpaprikba vagy paradicsomba, esetleg egszen apr, megsttt tsztakehelybe (kpviselfnk) is szoks tlteni. A papriks vltozat megdermesztve vkonyan felszeletelhet. Ha a szardnit elhagyjuk, egy htig is elll a htszekrnyben.

IIIgggaaazzziii kkkrrrzzztttttt 333... Hozzvalk: 15 dkg j csps juhtr, 7 dkg vaj vagy margarin, 1 evkanl sr tejfl, fl doboz szardnia olajval egytt (vagy fl tubus szardellapaszta), 1 fiola kapribogy, 1 csokor zldhagyma zld szrval egytt (vagy 1 kis fej vrshagyma s 1 csokor snidling), 3 evkanl sr, 1 teskanl mustr, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, csipet trtt kmnymag, csipet porcukor.

A zldhagymt megtiszttom, hajszlvkony karikra vgom zldjvel egytt (vagy a vrshagymt fokhagymaprsen tnyomom) s kevertlba teszem. A leszrt kapribogy szemeket flbevgva, levvel egytt ntm a tlba. Az sszes tbbi hozzvalt beleteszem, s a robotgp vkony keverplcjval addig keverem, amg egsz habos, knny, egynem krmm vlik. (Ha szemcss lenne, s lthatan nem veszi fel a folyadkot, akkor 2 evkanlnyi mennyisget kis ednybe teszek, s kis lngon felolvasztom, majd mg melegen, olvadt llapotban teszem hozz a tbbi krmhez. Erteljes kevers utn mr felveszi s sima, egynem lesz a massza.) Brmilyen szendvicskenyrre vagy pkstemnyre kenve, egy pohr srrel, gymlcslvel vagy teval kitn vacsora, de vendgvr is lehet.

JJJuuuhhhtttrrrsss kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 25 dkg juhtr (ahol nem kedvelik, termszetesen lehet tehntr is), 1 j nagy fej hagyma, 2 teskanl pirospaprika, 1 teskanl kmnymag, 1-2 evkanl mustr (aki szereti, ksztse csps Dijoni mustrral), s, 2-3 evkanl sr, illetve annyi, amennyivel jl kikeverhet krmet kapunk. A hagymt egszen finomra vgjuk, de ne hasznljunk hagymakrmet, mert azzal az egsz krztt jellege megvltozik. A hagymt s minden egyb hozzvalt rakjuk egy tlba s keverjk simra, lassan hozzadagolva a srt, hogy az llagt folyamatosan ellenrizni tudjuk. rdemes lefedve egy-kt rra htszekrnybe tenni.

KKKaaappprrrooosss kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 25 dkg juhtr, 1 nagy fej hagyma, 1csomag friss kapor, tejfl, piros paprika

Elksztse: A juhtrba elkeverem az aprra vgott vrshagymt s kaprot. Annyi tejfllel keverem el, hogy jl kenhet legyen. (kb. 1 dl, de a trtl fgg). Tetszs szerint kevs pirospaprikt is keverhetnk hozz, de el is hagyhat. Attl fgg, mit adok hozz. Finom kenyrre kenve zldsggel (a gyerekeknek felvgottat is teszek r), de ha fogykrzok, olyankor zldpaprikba tltm. Legalbb 1 rt ll, de finomabb, ha elz este ksztem el.



Klemi 205. 6

KKKrrrzzztttttt 111... Hozzvalk: 20 dkg lipti tr, 10 dkg vaj, 1-2 ek. szdavz, metlhagyma, 1 kk mustr, pirospaprika, kmnymag, Worcester mrts, esetleg szardellapaszta, vagy kapribogy Elszr a liptit s a vajat a szdavzzel habosra keverjk, majd kmnyt, paprikt, mustrt, Worcestert, esetleg szardellapasztt, vagy kaprit adunk hozz. Ezeket jl kikeverjk, s utoljra a finomra vgott metlhagymt adjuk hozz. A jl kevert krzttnek habosnak kell lennie s lljon legalbb 3 rt.

KKKrrrzzztttttt 222... Hozzvalk: 80 dkg juhtr, 20 dkg vaj, 1dkg paprika, fl dkg kmny, 5 dkg hagyma, 1 csom snidling, 3 dkg mustr, 2 dkg szardellapaszta A juhtrt tpasszrozom, hozzadom a kikevert vajat, a mustrt, a szardellapasztt, a paprikt, kmnyt, a reszelt hagymt. Htben jl lehtm s zlses kp-, goly-, vagy szelet-, esetleg ms formban adagolva elhttt veg-, vagy porceln tlra tlalom. Megszrom finomra vgott metlhagymval, jhagymval, hnapos retekkel, szeletelt zldpaprikval dsztem. Hideg tlttt paprika, krzttes zsemle tltshez stb. is hasznlhat.

KKKrrrzzztttttt 333... Hozzvalk: 90 dkg juhtr, 10 dkg vaj, 1dkg paprika, fl dkg kmny, 5 dkg hagyma, 1 csom snidling, 3 dkg mustr, 1 dkg konyhas Elksztse megegyezik a Krztt 2 recepttel.

KKKrrrzzztttttt 444... Hozzvalk: 40 dkg juhtr, 40 dkg tehntr, 20 dkg vaj, 1dkg paprika, fl dkg kmny, 5 dkg hagyma, 1 csom snidling, 3 dkg mustr, 1 dkg konyhas Elksztse megegyezik a Krztt 2 recepttel.

KKKrrrzzztttttt 555... Hozzvalk: 30 dkg tr, 1 dl 12% zsrtan. Tejfl, 1,5 dkg Delma light margarin, 4 dkg vrshagyma, s, kmnymag A trt tpasszrozzuk, a hagymt hozzkeverjk. A tejfllel, margarinnal jl sszekeverjk, sval, trtt kmnymaggal zestjk. A ksz krzttet kicsumzott zldpaprikba tltve is fogyaszthatjuk.

KKKrrrzzztttttt 666... Hozzvalk: 1/2 kg juhtr, 1/2 kg tehntr, 1/4 kg vaj (esetleg margarin), 1 db kzepes mret vrshagyma apr lyuk reszeln lereszelve, s, zls szerint, bors, csapott mokkskanl rlt kmny. 1/2 szerecsendi lereszelve, csapott teskanl enyhn csps pirospaprika, 1 csokor petrezselyem zldje nagyon aprra vgva, 1 csokor szraitl megfosztott kapor levlzete, szintn sszeaprtva. Elkszts: A hagymt s a szerecsendit lereszeljk, a tehntrt villval ttrjk, s sszedolgozzuk a juhtrval. Kszts: Egy habstben, vagy tlban habosra keverjk a vajat (vagy margarint), lland kevergetssel hozzadjuk a trt, majd a vrshagymt, petrezselymet, kaprot, s az rlt fszereket. Amikor egynemv vlik ksz is a krztt. Zrt ednyben pr rt hagyjuk sszerni az zeket, s akr tlban (Hsos, piros paprika, s paradicsom szeletekkel, petrezselyem levlkkkel dsztve), akr paprikba tltve tlalhatjuk.

KKKrrrzzztttttt 777... Hozzvalk: 25 dkg juhtr, 20 dkg Rama margarin, vagy vaj, 20 dkg tehntr, 2 dl 20 %-os tejfl, 1 kzepes fej vrshagyma, s, fehrbors, pirospaprika, kmnymag, zls szerint piros arany. A fenti anyagokat egy mly tlba tesszk, s jl sszedolgozzuk pld krumplinyom segtsgvel. Vgl villval szpen elrendezzk a tlban is, htszekrnybe tesszk legalbb fl napra rlelni. Nagyon finom kenyrre kenhet tek, de lehet friss



Klemi 205. 7

zldpaprikba tlteni s mg nagyon finom, egyben mutats is a frissen slt teperts pogcsa (leveles) tltsre is.

KKKrrrzzztttttt 888... 40 dkg trt alaposan elkeverek 25-30 dkg margarinnal, sval, 1 kiskanlnyi pirospaprikval, s 2 fej nagyon aprra vgott vrshagymval. Ez utbbi snidlinggel helyettesthet. Ha pikns zt akarok, akkor egy egszen pici mustrt is teszek bele.

KKKrrrzzztttttt 999... Hozzvalk: 15 dkg tehntr, 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 1 csokor zldhagyma (vagy 1 evkanl finomra metlt vrshagyma), 1-1 teskanl mustr s pirospaprika, 1 mokkskanl s, zls szerint rlt fekete bors, kshegynyi rlt kmnymag A vajat gzn felpuhtom, s habosra keverem a tejfllel, a megtiszttott s finomra vgott zldhagymval (zldjvel egytt), vgl hozzkeverem az ttrt trt is. A fszerekkel zestem, s jl behtve, zldpaprikval, piros retekkel teszem az asztalra.

KKKrrrzzztttttt 111000... Hozzvalk: 15 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 1 kis doboz olajos szardnia, 3 evkanl sr, 1 csokor zldhagyma (vagy evkanl reszelt vrshagyma), 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl mustr, s, rlt fekete bors, cukor, zls szerint A puha vajat habosra keverem a leszrt szardnia olajval s a srrel, majd hozzadom a villval ttrt juhtrt, a finomra metlt, megtiszttott zldhagymt (zldjvel egytt), a zzott fokhagymt s a tbbi fszert. Beleteszem a sztnyomott szardnit. Egytt keverem tovbb addig, amg egynem masszt nem kapok. Jl lehtve knlom paradicsomszeletekkel, zldpaprikval, zldhagymval. Barna kenyrhez illik a legjobban!

KKKrrrzzztttttt 111111... Hozzvalk: 50 dkg tr, 20 dkg vaj, 5 g rlt kmny, 5 dkg vrshagyma, 1 dkg s, 1 dkg fszerpaprika. A trt szitn ttrjk, hozzadjuk a vajat, a fszereket s a reszelt hagymt, habosra keverjk.

KKKrrrzzztttttt 111222... Hozzvalk: 50 dkg tr, 20 dkg vaj, 1 csom kapor, 1 dkg s, 1 csom jhagyma. A trt szitn ttrjk, hozzadjuk a vajat, a st s a finomra vgott kaprot, habosra keverjk. Az jhagymt szeletelve vagy finomra vgva keverjk bele.

KKKrrrzzztttttt 111333... Hozzvalk: 50 dkg tr, 20 dkg vaj, 1 csom metlhagyma, 1 dkg s, 7 csom jhagyma. A trt szitn ttrjk, hozzadjuk a vajat, a st s a finomra vgott hagymkat, habosra keverjk.

KKKrrrzzztttttt 111444... Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evkanl sr tejfl, 1 evkanl sr, 1 kis fej vrshagyma, 1 teskanl mustr, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. (Ha van, egy evkanl szardniaolaj vagy maradk szardnia, de el is hagyhat.) Kevertlba rakom a sztmorzsolt juhtrt, a puha vajat, a tejflt, a mustrt s az sszes fszert. A fokhagymt sszezzva teszem bele. A vrshagymt vagy nagyon aprra vgom, vagy pedig megreszelem, esetleg apr darabokban fokhagymaprsen tengedve adom hozz. Vgl rlocsolom a srt, s egszen habosra keverem. (Kis konyhai robotgppel szinte pillanatok alatt egynem krm



Klemi 205. 8

lesz belle.) Legalbb 4 napig elll a htszekrnyben, s nemcsak vacsorra kitn egy pohr srrel vagy teval, hanem a gyerekeknek is kivl tzrai.

KKKrrrzzztttttt 111555... Hozzvalk: 20 dkg tehntr, 5 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 1 evkanl tejfl, citrom, s, cukor, rlt bors Elkszts: A tehntrt szitn ttrjk, a tbbi anyaggal jl elkeverjk, s zls szerint fszerezzk.

KKKrrrzzztttttt,,, aaaggggggllleeegggnnnyyy mmmdddrrraaa (hol vannak a rgi szp idk) Alapesetben kell hozz egy-kt komolyabb hagyma, kmnymag, kakukkf, 25 dkg vaj, vagy margarin, amelyiket jobban szereted (vagy amelyik van otthon:-)),

gomolya tr (NEM tehntr, gomolyatr, amit liptinak is nevezhetnk, hallgat r :-) ) valamennyi s, bors, rlt pirospaprika s vagy egy hegyes ers paprika, vagy, egy kis csps pirospaprika, valamint egy vegnyi sr. (Persze az sem baj, ha kett van. De legjobb, ha rekeszes!) Nekigyrkzik az emberfia, aztn a kznsges krztthoz hasonlan, a vajbl, meg a gomolybl, csinl egy alapkrmet. Frfit prbl, felelssgteljes feladat, mert ezt nem lehet elkapkodni. Villt s bicepszet nem kmlve, addig gymszljk a makacs pempt, mg puha, engedelmes krmm nem szeldl az emberi szellem flnyes erejtl. Ekkor rkezik el a pillanat, hogy kinyissuk a sort. Eddigre alighanem elegend folyadkot vesztettnk ahhoz, hogy lelkiismeret furdals nlkl legurtsunk a torkunkon ngy decit, mert egy deci sr kell a krzttbe. Most elrulom nektek a titkot, melynek birtokban Szt. Istvn kirlyunk verhetetlen nagyhatalomm ersthette volna nemzetnket: barna sr kell a krzttbe. J, nyls, haraphatan sr, ers barna sr. Lehtve, hogy a pohr oldaln gyngyzen csapdjon ki a pra, s az els legurul cseppek fnyes nyomot hagyjanak, a beprasodott vegen, ltni engedve a sr gretesen sttl sznt. Persze a krzttbe j a le nem httt sr is, de ngy decit, ugye, megiszunk... Persze nem m beledntjk, aztn majd lesz valami! Nem, egyelre csak fel decit, pici adagonknt, jl megfontolva minden cseppet, mikzben frfiemberhez mlt hatrozottsggal krzzk a krzttet egy villval. Hadd szvja magba a llektelen massza a sr zamatt, a malta erejt, a komlmezk vgtelen tvlatait, hogy egyszer gomolybl s vajbl, krztt nemesedjen. Mikor habosfehren, knnyedn tornyosul a tlban a krm, az egszen aprra kockzott hagymval alkotjuk meg markns, semmivel ssze nem tveszthet zt, mely a nap tovbbi rszre szernyen, m hatrozottan mentest minket a cskolzs fraszt feladattl. s keverjk, keverjk, hiszen ettl jrja t az er, az si szittya llek, rg elhunyt smnok si, titokzatos szelleme. (De j, hogy kt veg srt rtam hozz, most kibonthatjuk a msodikat is.) Mg a hagyma illolajai elegyednek a srrel s a gomolyval, elkezdhetjk adagolni a kmnymagot. vatosan bnjunk vele, mert ha ze kitkzik, akkor vezetv vlik, m ha nem rezzk, akkor hinyozni fog. Olyan ez, mint a szerelem. Ha sok van belle, lehet, hogy lvezetes, m minden mst eltvolt, csak azt rezzk az letbl, s ezzel sok szpsgtl megfosztjuk magunkat. Ugyanakkor nlkle rtelmetlen az let. A szrtott kakukkf-port csipetenknt szrjuk, egy mokkskanlnyit mindssze. Illata elhagyott temetk behorpadt hantjait idzi, elmlt regek fradtan messze nz szemt, a pihenst, az elmls filozofikus melysgeit. s keverni, faradhatatlanul, mintegy ldozatul az lknek, az letnek, mely rvid, m annl tbb rmet rejt magban, pldul a krzttet. Szerencssnek mondhatjuk magunkat, ha van egy kis csps papriknk Lacza Jani kertjbl, m nem lehet mindenki a szerencse fia, gy biztos lesznek, kiknek meg kell alkudniuk nmagukkal, s be kell rnik egyb paprikkkal, akr a sarki zldsgestl is. Kicsi kockcskkra aprzzuk, hogy az egyre krzttesebb krm jellegt ne durvtsa holmi dudoros maszatt, s egyni trkpessgnknek megfelelen adagoljuk bele. Most megszhatjuk, m csnjn, mert a gomolya maga is ss, s nagy eleink



Klemi 205. 9

blcsessge megmutatta neknk, hogy belerakni a st, sokkal egyszerbb, mint kiszedni. Borsot is tehetnk bele, ha szeretjk a frissen rlt feketebors illatt, melynek egzotikus ze forrvr lenyknt tzeli vrnket, m jusson esznkbe, hogy csps paprika mr van kltemnynkben, melyet taln szentsgtrs is egyszeren krzttnek hvni. Vgs akkordknt, a pirospaprikval adjuk meg neki a lenyugv napkorong haragosan vrsl sznt, s a maradk fel deci srt csak nagyjbl keverjk el benne, hogy szinte meg sziszegjen a bubork, mikor az asztalra adjuk mvnket. Vastagon kell a kenyrre kenni. Vastagon, hogy rezzk, nem dolgoztunk hiba, hogy tjr minket a krztt, hogy mindaz az er, szellem, s si hit, amit belekevertnk a minkk vlik, hogy zamatos zorgia alapozza meg azt a srt, amit ehhez a krztthoz iszunk, hogy kltszett nemesedjen ez az egyszer krztt, melyet olyan htkznapi telnek kezelnk, pedig a maga mdjn veretes rmek don pergamenjt is megihletni mlt.

KKKrrrzzztttttt aaa '''222000---aaasss vvveeekkkbbb lll Hozzvalk: 40 dkg tehntr, 20 dkg juhtr, 10 dkg vaj s 2 dl tejfel keverkt jl tdolgozom, majd belekeverek egy-egy fej aprra vgott vrs- s lilahagymt, egy csokor jhagymt felkarikzva, 10 szem kzepesre vgott olajbogyt, s cirka 20 szem durvra vgott kaprit. Sznestem mg egy des pirospaprikval is, amit kis kockra vgok. Egy laza kevers utn jnnek a fszerek: vgott kmnymag, pirospaprika, piros arany, mustr. Szsra n az olajbogy s a kapri levt szoktam hasznlni kisebb mrtkben, de a piros arany is tartalmaz st! Aki cspsre szereti, hasznlhat cseresznyepaprika krmet, vagy brmifle paprikakrmet. Miutn minden alkatrsz belekerlt, sszekeverem, s llni hagyom min. fl rt. Ezutn kibontok egy veg jfle barna srt, s enyhn felrzom, persze az veg szjt befogva, aztn a keletkezett srhabot belespriccelem a krzttbe. Nem muszj, de kivlan laztja s igen egyedi zt ad a markns krmnek. Mellesleg a maradk - nehny veg:)))) - sr remek ksrje a krzttek brmely tagjnak.

KKKrrrzzztttttt gggiii mmmdddrrraaa 40 dkg trt alaposan elkeverek 25-30 dkg margarinnal, sval, 1 kiskanlnyi pirospaprikval, s 2 fej nagyon aprra vgott vrshagymval. Ez utbbi snidlinggel helyettesthet. Ha pikns zt akarok, akkor egy egszen pici mustrt is teszek bele.

KKKrrrzzztttttt CCCuuurrriiiccceee mmmdddrrraaa n sosem teszek bele vajat, s ritkn ksztem juhtrbl. Inkbb tehntrt hasznlok. 25 dkg trhoz egy egsz tejflt keverek (20 %-os), aztn teszek bele egy kis st - ez az alap. Szoktam, reszel sajtot is belekeverni. Egy kis rlt fehrborsot is elbr. Krmsajttal mg nem prbltam, de azzal is meg lehet prblkozni. Aztn van gy, hogy a tejfls-trs alaphoz nagy adag fokhagymt keverek csak. De lehet a fokhagymt aprra vgott vrs- ill. lilahagymval helyettesteni, lehet bele rlt pirospaprikt, kmnyt beletenni. Vgl is mindegy, hogy mit tesznk bele, csak az zek harmonizljanak egymssal. Egyszer kiprbltam egy zldfszeres vltozatot is. Aprtott petrezselyem, kapor, snidling vagy jhagyma kerlt bele. Annak idejn, mikor vrands voltam a lnyommal, ditznom kellett, s akkor mindenfle zldsget (paprika, paradicsom) belepakoltam a tejfls-tros alapba. St! Ha elg hgra ksztjk, mrtogatsnak is bevlik. Jut eszembe! Van pr mrtogats receptem, de mg nem aktulisak, mert mg nem tobzdunk friss zldsgekben.

KKKrrrzzztttttt fffsssttt lllttt kkkooolllbbbsssssszzzaaalll Hozzvalk: 50 dkg tr, 20 dkg vaj, 1 dkg s, 1 csom metlhagyma, 1 pr gyulai kolbsz, 1 fej fejes salta.



Klemi 205. 10

A trt ttrjk, s metlhagyms krzttet ksztnk. vegtlra fejessalta-leveleket tesznk, erre kp alakban a krzttet. A felszeletelt kolbsszal dsztjk.

KKKrrrzzztttttt IIIllliiikkkeee mmmdddrrraaa Egy kisebb fej vrshagymt j aprra vgsz. 10 dkg teavajat habosra keversz 7 mokkskanl vegetval, pici sval, csipet kmnymaggal, 2 mokkskanl trtt paprikval, jhet bele az aprra vgott vrshagyma, 2 deciliter tejfl, legvgl pedig fl kg tr. Aki szereti, a trt meg is lehet osztani gy, hogy 25 dkg tehntr s 25 dkg juhtr. Szezonban tltheted des vagy csps fehr paprikba, de tlen kitnen ki lehet kanalazni akr egy jnaibl is.

KKKrrrzzztttttt jjjuuuhhhtttrrrbbb lll Hozzvalk: 25 dkg juhtr, 25 dkg vaj, 25 dkg krmsajt, 1/4 dl konyak, 1 dl sr, mustr, trtt kmnymag, pirospaprika, s A krztt, mint azt neve is mutatja, a hozzvalk alapos sszekeverst jelenti. Npszer srkorcsolya szerte Kzp-Eurpban. gy tnik, elksztsre mindenkinek van sajt, egyni vltozata, s mindenki azt tartja, hogy az krzttje jobb, mint brki ms. A krztt kivl feketekenyrre kenve, s nem rt, ha egy pohr sr is jrul hozz. Elksztse: A juhtrt, vajat, krmsajtot jl elkeverjk. Kmnymagot, mustrt, paprikt s - zls szerint - st is adunk hozz, majd knnyedn belekeverjk a konyakot s a srt. Formba rakjuk, s htbe tesszk egy rra, ezalatt a sr knny erjedst indt el s a krztt megkemnyszik. Vltozatok: zls szerint reszelt hagymval vagy aprra vgott metl-, esetleg zldhagymval zesthetjk. Paradicsommal, zldpaprikval, rzsa alakra kivgott hnapos retekkel, apr nyers uborkval dszthetjk. Megtlthetnk vele hossz, hsos paprikkat, s ha a htben jl megkemnyedett, felkarikzzuk.

KKKrrrzzztttttt kkkaaappprrriiibbbooogggyyyvvvaaalll Hozzvalk: 50 dkg tr, 10 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg kapribogy, 1 dkg s, 1 cs. petrezselyemzld A trt villval ttrjk, hozzadjuk a vajat, kikeverjk, sval zestjk s belekeverjk a finomra vgott fszernvnyeket. Ss kekszbe tltve, vagy hideg eltelekhez tltelkknt adhatjuk.

KKKrrrzzztttttt---kkkrrrmmm 111... Hozzvalk: 20 dkg juhtr, 10 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 5 cl sr, s, kmnymag, pirospaprika, mustr, zls szerint A juhtrt a vajjal, a finomra vgott vrshagymval, mustrral s az zestkkel simra keverjk (a kmnymagot kssel vgjuk meg), vgl hozzadjuk a srt. Tnyrra vagy tartba helyezve, ksheggyel formzzuk. Felhasznlsa igen sokrt. Szendvicsksztshez, zldpaprika, paradicsom, ftt tojs tltsre igen alkalmas.

KKKrrrzzztttttt---kkkrrrmmm 222... Hozzvalk: 10 dkg tr, 10 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, pirospaprika, mustr, s, esetleg csps Piros Arany zls szerint gy kszl, mint a "KRZTT KRM 1", de sszettele msfle kellemes zt ad. A trt clszer eltte ttrni.

KKKrrrzzztttttt---kkkrrrmmm 333... Hozzvalk: 20 dkg juhtr, 10 dkg vaj, 3 ajkagyr (ringli), vagy 1 kk. szardellapaszta, 1 cs. metlhagyma, 5 cl sr, s, mustr, pirospaprika zls szerint gy kszl, mint a "KRZTT KRM 1", de az ajkagyrket elzleg villval alaposan nyomkodjuk szt.



Klemi 205. 11

KKKrrrzzztttttt kkk llleeesssssseeelll... zlsnknek megfelelen elksztjk a krzttet. Fele mennyisg puhra ftt klest kevernk hozz.

KKKrrrzzztttttt llliiippptttiii Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 1 evkanl tejfl, 6 tojs, majonz, 1 dl tejszn, 1 kvskanl mustr, citrom, s, cukor, rlt bors, petrezselyem Elkszts: A vajat a trval s a tejfllel habosra keverjk. Az zest anyagokkal tetszs szerint fszerezzk, tlra halmozva elsimtjuk s a kanl nyelvel mintkat nyomunk bele. Szoks a krzttet kapribogyval gazdagtani.

KKKrrrzzztttttt mmmeeetttlllhhhaaagggyyymmmvvvaaalll Hozzvalk: 40 dkg tr, 20 dkg vaj, 1 dkg s, 1 csom metlhagyma, egy csipet rlt kmny. A trt szitn ttrjk, hozzadjuk a szobahmrskletre felmelegtett vajat, st, rlt kmnymagot s az aprra sszevgott metlhagyma 2/3-ad rszt. Htszekrnybe tesszk, hogy megdermedjen, majd egy kanl segtsgvel golykat formzunk belle, s a megmaradt aprra vgott metlhagymba forgatjuk. Tlalskor dszthetjk szeletekre vgott paprikval s paradicsommal. Pirts kenyeret adjunk hozz.

KKKrrrzzztttttt NNNnnndddiii mmmdddrrraaa 40-40 dkg juh- s tehntrt ttrk, s sszekeverem 20 dkg vajjal, zls szerinti mustrral, szardellakrmmel, Piros Arannyal. Fszerezem pirospaprikval, kmnnyel s vatosan a sval. Durvra vgok kapribogyt s olajbogyt, finomra aprtok egy csom snidlinget, s lereszelek egy-kt fej vrshagymt. Ezeket is belekeverem a masszba, laztom kevs barna srrel s nagyjbl ksz is. (Barna srbl csak a krzttbe kell kevs!)

KKKrrrzzztttttt ooolllaaajjjbbbooogggyyyvvvaaalll Hozzvalk: 50 dkg tr, 10 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg kapribogy, 1 csom petrezselyemzld, 1 dkg s. A trt villval ttrjk, hozzadjuk a vajat, kikeverjk, sval zestjk s belekeverjk a finomra vgott fszernvnyeket. Ss kekszbe tltve, vagy hideg eltelekhez tltelkknt adhatjuk.

LLLiiippptttiii tttrrr Azt hiszem, hogy a j krztt alapja a j tr. E nlkl nem lehet a kvnt zt megkapni. A mostanban kaphat "gyri" trk nem igazn alkalmasak r. Magyarorszgon alapveten ktfle tpus trt rulnak: tmbben lv trt (250 g), illetve zacsks trt (500 g). Ezek kztt risi a klnbsg. Az egyik szrazabb, kivlan hasznlhat stemnyekhez, a msik pedig inkbb a mi clunkra, kevert tr ksztshez. n magam szoktam erre a clra trt kszteni. Hasznlhatjuk hozz a kvnt zsrtartalm tejet, vagy a forralsnl sszement tejet egyarnt. Trkszts: 1 liter tejet langyos helyen hagyok megaludni (jszakra kint kell felejteni a konyhaasztalon). Msnap az aludttejet belektm egy tiszta gz kendbe s felakasztom. Al egy ednyt teszek a lecspg sav szmra (ezt nehogy eldobd, mert htve kivl dt ital). A cspgs abbamaradta utn kibontom a kendt, s ott van elttem a zsros, illatos, finom hzi tr. zletben kaphat krztt ksztsre alkalmas fszerkeverk (Maggi, Knorr, Kotnyi), de ezeket ki sem prblnm - st, mindenkit lebeszlek rla.



Klemi 205. 12

MMMaaagggyyyaaarrrooosss tttrrrkkkrrrmmm pppooohhhrrrbbbaaannn Hozzvalk: 45 dkg tr, 8 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, egy csipet rlt kmnymag, 1 cs. metlhagyma, 1 dkg s, 1 cs. retek, 1 cs. jhagyma, pirospaprika

A trt ttrve krzttet ksztnk, 3 rszre osztjuk. Paprikval, finomra vgott metlhagymval sznezzk. Habzsk segtsgvel koktlos pohrba 3 sznre osztjuk el. Tetejt retekkel, jhagymval dsztjk.

PPPaaallleeerrrmmmiii kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 20 dkg juhtr, 15 dkg mrvnysajt, 5 dkg vaj, 10 db olajbogy, 1/2 csom metlhagyma, 1/2 csom zldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma A juhtrt ttrjk. A mrvnysajtot lereszeljk, a lgy vajjal egytt hozzadjuk a juhtrhoz, s habvervel simra, krmm keverjk. A kimagozott olajbogyt, a metlhagymt s a zldpetrezselymet vgdeszkra tve aprra sszevgjuk. A fokhagymt lereszeljk, s a fszernvnyekkel egytt a krzttbe keverjk. Szksg szerint kevs sval zestjk. Az elkszlt krzttet 2-3 rra letakarva htszekrnybe tesszk, hogy az zek jl sszerjenek. Tlalshoz vilgosra pirtott zsemleszeleteket adunk hozz, s kln tnyron cikkekre vgott paradicsomot knlunk. Elksztsi id: 25 perc

PPPiiikkknnnsss kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 25 dkg tehntr, 10 dkg prizsi, 10 dkg reszelt sajt, 2 evkanl tejfl, 5 dkg vaj, 1 tojs, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, s, 3 mokkskanl pirospaprika, 2 mokkskanl kmnymag. Elkszts: A vajat, a tejflt, a tojst, a megtiszttott, aprra vagdalt hagymt, meg a zzott fokhagymt simra keverjk. Sval, rlt kmnymaggal, meg pirospaprikval fszerezzk, majd hozzadjuk a reszelt sajtot, a szitn ttrt tehntrt s a megdarlt prizsit. Alaposan sszedolgozzuk, vgl a krzttet kenyrszeletekre kenjk s befedjk vkony cskokra metlt savany uborkval.

PPPiiirrrooosss kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 400 g juhtr, 100 g vaj, 10 g s, 10 g des-nemes fszerpaprika, 8 g rlt kmnymag, 1 db fejes salta A vrshagymt finomra vgjuk. Szitn ttrjk a juhtrt, s a vajat, majd gondosan hozzkeverjk a finomra vgott vrshagymt, a st, az des-nemes fszerpaprikt s a darlt kmnymagot. A piros krzttet a saltalevelekre halmozzuk, majd jl lehtjk.

SSSaaajjjtttkkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 2 dl tejfl, 25 dkg reszelt trappista sajt, s, mustr, rlt fehrbors, 1 kis fej vrshagyma A hagymt lereszeljk, elkeverjk a tejfllel, sajttal. Mustrral, sval, borssal zestjk. J, ha a fogyaszts eltt pr rval ksztjk el, htben tartva rleljk.

SSSaaajjjtttooosss---bbbooorrrsssooosss kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 60 dkg metlhagyms krztt, 25 dkg reszelt sajt, 2 dkg durvra trt bors. A krzttbe keverjk a reszelt sajtot. Kis gombcokat formlunk belle, majd durvra trt fekete borsba forgatjuk. Fejes salta-levlen tlaljuk.

SSSaaajjjtttooosss kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 60 dkg fszerpapriks krztt, 25 dkg reszelt sajt. A krzttbl gombcokat formlunk, reszelt sajtba forgatjuk s jl lehtve saltalevlen tlaljuk.



Klemi 205. 13

TTTrrrkkkooonnnyyyooosss kkkrrrzzztttttt 111... Hozzvalk: 50 dkg tr, 20 dkg vaj, 8 dkg prhagyma, 2 dkg trkonylevl, 1 dkg s, 1 dkg fszerpaprika, 1 dl tejfl. A trt villval ttrjk, belekeverjk a vajat, a tejflt, a st s a fszerpaprikt. A prhagymt s a friss trkonylevelet finomra vgva adjuk hozz.

TTTrrrkkkooonnnyyyooosss kkkrrrzzztttttt 222... Hozzvalk: 1/2 kg tr, 20 dkg vaj, 1 szl prhagyma, 2 dkg trkonylevl, 2 dkg s, 2 dkg piros fszerpaprika, 2 dl tejfl. A trt villval ttrjk, belekeverjk a vajat, a tejflt, a st s a fszerpaprikt. A prhagymt s a friss trkonylevelet finomra vgva adjuk a krztthz.

VVVaaarrriiiccciii tttrrrrrraaa Hozzvalk: 250 g tr, 50 g vaj, 1 szl jhagyma aprra vgva, 1-2 kanl tejfl, 1-2 lereszelt ftt tojs, friss trkony, petrezselyem s s elegye.

ZZZ lllddd kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 400 g juhtr, 100 g vaj, 10 g s, 100 g vrshagyma, 8 g rlt kmnymag, 1 cs. petrezselyemzld, 1 cs. zellerzld, 1 cs. metlhagyma, 1 db fejes salta A piros krzttl abban klnbzik, hogy a fszerpaprika helyett finomra vgott petrezselyemzldt, zellerzldt, metlhagymt adunk hozz.



Klemi 205. 14

Krzttes telek

GGGooommmbbbaaannnyyyrrrsss (((kkkrrrzzztttttteeesss))) Hozzvalk: Fl kg egyforma gombafej, 15 dkg krztt, s, bors, olaj. A tiszttott gombafejek belsejt sznltig megtltk krzttel, majd kt gombafejet sszeforgatva nyrsra hzok. Szom, borsozom s olajjal ecsetelem. J fasznparzs felett forgatva szp pirosra stm.

KKKaaappprrriiisss kkkrrrzzztttttteeelll ttt lllttttttttt pppaaarrraaadddiiicccsssooommm Hozzvalk: 4 kzepes nagysg kemny almaparadicsom, 10 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 1 evkanl kapribogy a levvel egytt, 1 evkanl sr, 1 evkanl sr tejfl, l teskanl reszelt vrshagyma, csipetnyi porcukor, 1 teskanl pirospaprika, saltalevelek, csipetnyi s A paradicsomokat kocsnyukkal lefel fordtjuk, majd 1/3-2/3 arnyban levgjuk a tetejket, s a belsejket kivjjuk. (A kivjt paradicsomforgcsot felhasznlhatjuk ms tel zestshez). A juhtrt szitn ttrjk, majd habosra keverjk a vajjal, a kapribogy levvel, a srrel, a tejfllel, a reszelt vrshagymval, csipetnyi cukorral, pirospaprikval. A kivjt fl paradicsomokat megtltjk a keverkkel. A megmosott s megszrtott saltaleveleket vegtlra tertjk, erre ltetjk a tlttt paradicsomokat, s a tetejket megszrjuk a kapribogyval. Htve knljuk.

KKKrrrzzztttttt pppaaappprrriiikkkbbbaaa ttt llltttvvveee Hozzvalk: 40 dkg tr, 20 dkg vaj, 1 dkg s, 1 csipet rlt kmny, 5 g pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vrshagyma, 8 zldpaprika A trt ttrjk, hozzadjuk a vajat, a st s a fszereket, habosra keverjk. A zldpaprikkat kicsumzzuk, s az ereket eltvoltjuk. A paprikkat egy habzsk segtsgvel megtltjk a krzttel, s htbe tesszk, hogy a krztt megdermedjen. Tlalskor a tlttt paprikkat felszeleteljk, tlra helyezzk s szeletre vgott prhagymval dsztjk.

KKKrrrzzztttttteeelll ttt lllttttttttt pppaaatttiiisssssszzzooonnn Hozzvalk: 8 db patisszon, 2 dkg s, 1 db citrom, 40 dkg tr, 1 csom jhagyma, 5 g rlt kmny, 20 dkg vaj, 1 dkg piros fszerpaprika, 1 fej salta. Szp egyforma patisszonokat vlogassunk, jl megmossuk, citromos-ss vzben megfzzk. A kihttt patisszonok kzept kanllal kivgjuk. Az tpasszrozott trbl elksztjk a krzttet. Habzsk s csillagcs segtsgvel a patisszonokba tltjk. Fejes saltval dsztett vegtlra tlaljuk.

KKKrrrzzztttttteeelll ttt lllttttttttt sssooonnnkkkaaa Hozzvalk: 40 dkg tr, 25 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 8 szelet sonka, 5 g piros fszerpaprika, 1 csipet rlt kmny, 1 dkg s, 20 dkg aszpik, 1 csom petrezselyemzld, 4 db paradicsom. A trt ttrjk, hozzadjuk a vajat, a finomra vgott hagymt s a fszereket, habosra keverjk. A sonkaszeletekre rtesszk a krzttet, s roldszeren feltekerjk, majd olvasztott s lehttt aszpikkal fnyezzk. Paradicsommal, ill. paradicsomgerezdekkel s petrezselyemzlddel dsztjk.

KKKrrrzzztttttteeelll ttt lllttttttttt tttooojjjsss Hozzvalk: 50 dkg tr, 4 db tojs, 25 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 5 g piros fszerpaprika, 1 csipet rlt kmny, 1 csom petrezselyemzld, 4 db zldpaprika, 4 db paradicsom, 1 dkg s. A tojsokat kemnyre fzzk, megtiszttjuk s flbevgjuk. A srgjt a trval szitn ttrjk, hozzadjuk a vajat, az rlt kmnyt, a finomra vgott vrshagymt, kikeverjk, s ktfel osztjuk. A krztt egyik felt paprikval, a msik felt finomra vgott petrezselyemzlddel sznezzk. A fl tojsokat a krzttel megtltjk, habzsk s csillagcs segtsgvel gy, hogy adagonknt egy



Klemi 205. 15

piros s egy zld szn jusson. Tlalskor a tlttt tojsokat tegyk szeletre vgott paradicsomra s dsztsk szeletelt zldpaprikval.

KKKrrrzzztttttteeesss kkkiiifffllliii Hozzvalk: 30 dkg krztt, 10 dkg vaj, 15 dkg kemny sajt, 10 kifli, kmnymag A kifliket flbevgom, megkenem vajjal, vastagon a krzttel. Tepsibe teszem, s a tetejt megszrom kmnymaggal s reszelt sajttal, majd a stben a sajt pirulsig stm.

KKKrrrzzztttttteeesss pppaaarrraaadddiiicccsssooommm Hozzvalk: 8-10 nagy paradicsom, 25 dkg tehntr, 25 dkg juhtr, 1 cs. jhagyma, 2 ppozott ek. vaj, 2 ppozott ek. tejfl, s, pirospaprika, rlt kmny A hagymt megmossuk, leszrtjuk, majd a szr egy rszvel egytt aprra vgjuk. A trkat a szobahmrsklet vajjal, a tejfllel, sval, paprikval, rlt kmnnyel s a hagymval sszekeverjk. A paradicsomokat megmossuk, kettvgjuk, belsejket kikanalazzuk s megtltjk a krzttel, s hagymaszrral dsztve tlaljuk. Elksztsi id: 30 perc

KKKrrrzzztttttteeesss sssaaajjjttttttooorrrtttaaa Hozzvalk: 60 dkg tr, 25 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 5 g fszerpaprika, 1 csom metlhagyma, 1 dkg s, egy csipet rlt kmny, 35 dkg trappista sajt, 1 csom petrezselyemzld, 1 csomag Ropi. A trappista sajtbl ngy szeletet vgunk. A trt ttrjk, s a vajjal habosra keverjk, majd elosztjuk hromfel. Az egyik rszt fszerpaprikval, a msodikat finomra vgott metlhagymval, a harmadikat rlt kmnymaggal s reszelt vrshagymval zestjk, mindhrom tltelket zls szerint szzuk. A kerek sajtszeleteket felvltva tltjk a hromszn tltelkkel. A pirospapriks tltelkbl egy keveset visszahagyunk a dsztshez. A ksz sajttortt htben kifagyasztjuk, gy knnyen tudjuk szeletelni. A szeleteket a visszamaradt trkrmmel, petrezselyemzlddel, s kisebb darabokra trt ropival dsztjk.

KKKrrrzzztttttteeesss zzzsssrrrkkkeeennnyyyrrr Hozzvalk: 1 db zsrkenyr, 8 dkg vaj, 20 dkg krztt, 1 csom metlhagyma. A zsrkenyeret felszeleteljk, vajjal megkenjk. A krzttet habzskbl csillagcs segtsgvel a kenyrszeletekre elosztjuk. A finomra vgott metlhagymval dsztjk.

KKKrrrzzztttttt,,, pppaaappprrriiikkkbbbaaa ttt llltttvvveee Hozzvalk: 40 dkg tr, 20 dkg vaj, 1 dkg s, 1 csipet rlt kmny, 5 g piros fszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vrshagyma, 8 db zldpaprika. A trt ttrjk, hozzadjuk a vajat, a st s a fszereket, habosra keverjk. A zldpaprikkat kicsumzzuk, s az ereket eltvoltjuk. A paprikkat egy habzsk segtsgvel megtltjk a krzttel, s htszekrnybe tesszk, hogy a krztt megdermedjen. Tlalskor a tlttt paprikkat felszeleteljk, tlra helyezzk, s szeletre vgott prhagymval dsztjk.

MMMaaarrrhhhaaannnyyyeeelllvvv,,, kkkrrrzzztttttteeelll ttt llltttvvveee Hozzvalk: 1 db fstlt marhanyelv, 50 dkg tr, 15 dkg vaj, 5 g vrshagyma, 1 csom metlhagyma, 1 dkg s, 1 csipet rlt kmny, 1 dkg piros fszerpaprika, 8 db zldpaprika, 2 db fejes salta, 1 csomag ss koktlperec. A fstlt nyelvet hideg vzben feltesszk fni, majd felforralva puhra fzzk. Ha megftt, hideg vzbe tesszk, s brt eltvoltjuk. A fejes saltt megtiszttjuk, megmossuk, metltre vgjuk. Egy porcelntlra a saltt felhalmozzuk, rtesszk a vkonyra felszeletelt fstlt, ftt nyelvet, a krzttel tlttt paprikkkal krlrakjuk. A maradk krzttbl kis gombcokat formlunk, melybe koktlperecet nyomunk s zlsesen, krtsknt elhelyezzk a tlon.



Klemi 205. 16

SSSaaajjjtttttt lllcccsssrrreeekkk kkkrrrzzztttttteeelll 111... Hozzvalk: 1/2 kg tr, 20 dkg vaj, 1 csomag metlhagyma, 1 fej salta, 1 csom retek, 1 csom jhagyma, 1 dkg piros fszerpaprika, 1 dkg s, 1/2 dkg rlt kmny, 30 dkg sajt. A trbl zld s piros krzttet ksztnk, metlhagymval, illetve fszerpaprikval sznezve. A sajtbl vkony szeleteket vgunk s a krzttet - habzsk segtsgvel - a tlcsr alakra formzott szeletekbe tltjk. A tlat tiszttott fejes saltalevllel kirakjuk, zlsesen elhelyezzk a tlttt sajtokat, retekkel s jhagymval dsztjk.

SSSaaajjjtttttt lllcccsssrrreeekkk kkkrrrzzztttttteeelll 222... (((eeelllttteeelll))) Hozzvalk: 10 dkg vri sajt, 15 dkg juhtr, 1 csomag snidling, fszerpaprika zls szerint, rlt kmny, zls szerint, 1 gerezd fokhagyma Elkszts: A juhtrbl a fszerekkel krzttet ksztnk. A vkony szeletekre vgott sajtbl tlcsreket formlunk s megtltjk a krzttel. Barna kenyrrel s nagy adag saltval knljuk.

SSSooonnnkkkaaattteeekkkeeerrrcccsss Hozzvalk: 8-10 szelet nagyon vkonyra (lehetleg gppel) vgott gpsonka, 5 dkg juhtr, 1 evkanl natr reszelt torma, 1 evkanl lejfl, kevs mustr, kevs cukor s s, kshegynyi rlt fehr bors, saltalevelek A juhtrt jl kikeverjk a reszelt tormval, a tejfllel s a fszerekkel. A sonkaszeleteket megkenjk a tormakrmmel, s szorosan felcsavarjuk. Jl kifagyasztjuk, majd megmosott s megszrtott saltalevlen knljuk. A sonkaszeleteket tlthetjk mg juhtrval elkevert szardellapasztval s ringlivel, krzttel, sonkakrmmel, sajtkrmmel.

SSSrrrsss kkkrrrzzztttttt zzz llldddpppaaappprrriiikkkbbbaaannn Hozzvalk: 8 hsos zldpaprika (j, ha tbbszn), 8 dkg juhtr, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 evkanl vilgos sr, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 ppozott teskanl mustr, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 kshegynyi currypor s trtt kmnymag, zls szerint s. A zldpaprikkat tltsre elksztjk, vagyis megmossuk, szrazra trljk, a szrnl egy vkony lapot levgva kicsumzzuk, s az ereket is eltvoltjuk. A juhtrt mly tlba tesszk a vajjal, a megtiszttott s nagyon finomra sszevgott hagymval, a zzott fokhagymval, mustrral, a sval, a borssal, a pirospaprikval, a kmnymaggal s a curryvel, majd rntjk a srt. A krmet habosra keverjk, s beletltjk a zldpaprikkba. A paprikkat tlba tesszk, s befedve rakjuk be a htszekrnybe. Jl megdermesztjk (legalbb egy napig tartjuk a htben), majd kzvetlenl tlals eltt ujjnyi vastag karikkra szeleteljk. Saltalevlen tlaljuk. Barna kenyrrel vagy pkstemnnyel rakjuk az asztalra, s tetszs szerint hagymval, paradicsommal krberakjuk.

SSSzzzaaalllmmmiiisss ttteeekkkeeerrrcccsss Hozzvalk: 12-15 dkg ferdn, nagy, de vkony szeletekre vgott csps papriks tliszalmi, 1 doboz krmsajt, 10-12 szem di, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl sr tejfl, 3 dkg vaj, zls szerint s s rlt fehr bors, saltalevelek A vajat habosra keverjk a tejfllel, a fszerekkel, majd hozzadjuk a krmsajtot s a ledarlt dit. A szalmi-szeletek hjt lehzzuk, vastagon rkenjk a dis krmet, s sszecsavarjuk. Fogvjval sszetzzk, hogy ne essen szt. Jl kifagyasztjuk, majd megmosott, megszrtott saltalevlre rendezzk. Tliszalmival is kszthetjk, de akkor krzttel tltsk meg.

SSSzzziiilllvvveeessszzzttteeerrriii sssaaajjjttttttooorrrtttaaa Hozzvalk: 1 nagy, kerek rozskenyr, 15 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg reszelt rokfort, 10 dkg tejsznes krmsajt, 10 dkg krztt, 10



Klemi 205. 17

dkg papriks szalmi, 5 dkg darlt di, 1 dl sr tejfl, 2 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint piros fszerpaprika, currypor, trtt bors s s. A reszelt rokfortot 5 dkg vajjal, 1 teskanl tejfllel, csipetnyi sval, borssal s 1 gerezd sszezzott fokhagymval habosra keverjk. A krmsajtot a dival sszekeverjk. A krzttet pirospaprikval s a snidling felvel kikeverjk. A szalmi felt nagyon aprra vgjuk, s 5 dkg vajjal meg 1 teskanl tejfllel ugyancsak kikeverjk. Vgl a megmaradt vajat a reszelt sajt felvel, 1 kanl tejfllel, curryporral, kevs trtt borssal s az sszezzott fokhagymamaradkkal habosra keverjk. A kenyeret les kssel 5 lapba vgjuk. Az als lapot aluflira fektetjk, s megkenjk a rokfortkrmmel, majd rbortjuk a msodik lapot. Erre krzttet kennk. A harmadik lapot a szalmis vajjal, a negyediket a dis krmsajttal, az tdiket pedig a currys sajtkrmmel kenjk meg. A megmaradt kenyrbl egy szeletet levgunk, s aprra morzsoljuk. Ezt a morzsalkot rszrjuk a currys krmmel bekent torta oldalra. Tetejt kirakjuk a megmaradt szalmibl csavart kis tlcsrekkel, s meghintjk a finomra metlt snidling maradkval meg a mg felhasznlatlan 5 dkg-nyi reszelt sajttal. Htszekrnyben legalbb 2 napig dermesztjk. Tortacikkekre szeletelve tlaljuk.

TTTllliiissszzzaaalllmmmiiisss ssszzzeeennndddvvviiicccsss (((111000 ssszzzeeellleeettt))) Hozzvalk: 12 dkg tliszalmi, 10 dkg vaj, 10 dkg krztt, 1 hegyes zldpaprika, 10 dkg apr paradicsom, fl rd francia kenyr A habos vajjal megkenjk a kiss ferdn szeletelt, 1 cm vastag kenyereket, 2-3 szelet flbehajtott tliszalmit rakunk mindegyikre legyez alakban. A legyez cscshoz krzttbl nagyobb rzst nyomunk, tetejre egy vkony szelet paradicsomot, egy karika hegyes erspaprikt tesznk. A tliszalmit soha nem

TTT lllttttttttt ssszzzeeennndddvvviiicccsss Hozzvalk: 1 hosszks kenyr (francia- vagy zsrkenyr), 5 dkg juhtr, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg fstlt sajt, 2 evkanl sr, 1 evkanl tejfl, 1 kis fej lilahagyma, 2 kisebb ecetes uborka, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 teskanl mustr, csipetnyi porcukor, kshegynyi rlt kmnymag, kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint s. A juhtrt kevertlba rakjuk. Hozzadjuk a puha vajat, a tejflt s a srt. Rszrjuk a pirospaprikt, beletesszk a mustrt, a st, a borsot, a porcukrot s a kmnymagot. Addig keverjk, amg habos, egynem krm nem lesz belle. Az uborkt, a sajtot s a lilahagymt egyforma, nagyon apr kockkra vagdaljuk, majd a krzttbe belekeverjk. A kenyeret hosszban kettvgjuk, a belt kiszedjk, ezutn nagyon aprra sszevgjuk, s a krmhez keverjk. A kt fl kivjt kenyrhjat megtltjk a krmmel, majd a kenyeret eredeti formjra sszelltva, alufliba csomagoljuk. A mlyhtbe tesszk, s megdermesztjk. Akr dupla adagot is rdemes kszteni belle, mert hnapokig elll a mlyhtben. Elg a fogyaszts eltt fl rval elvenni. Ujjnyi vastag szeletekre felvgva tlaljuk. Kitn borkorcsolya vagy vacsora.

TTT lllttttttttt ssssss kkkeeekkkssszzz Hozzvalk: 1 doboz lengyel ss keksz, 15 dkg szardniakrm, 15 dkg krztt krm A j habosra kevert krmeket 2 keksz kz tltjk, sszeragasztva azokat. Pr perc alatt elkszthet, italok mell kitn.

TTTrrrkkkrrrmmm rrreeettteeekkkkkkeeelll Hozzvalk: 35 dkg tr, 10 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 1 dkg s, 2 cs. retek, egy csipet rlt kmny, 1 cs. metlhagyma A trt szitn ttrjk, hozzadjuk a vajat s a fszereket, jz krzttet ksztnk. A retkeket tiszttva flbevgjuk, s vegtlra helyezzk. Habzsk segtsgvel minden retekre krzttet nyomunk s finomra vgott metlhagymval dsztjk.

drótpostagalamb 205 - körözöttek És körözöttes Ételek

Documents