drótpostagalamb 188 - a cseh És a szlovák konyha

A Drtpostagalamb recepttra 188. knyv

A cseh s a szlovk konyha

Klemi 188. 1


AAA cccssseeehhh sss aaa ssszzzlllooovvvkkk

kkkooonnnyyyhhhaaa



Klemi 188. 2

Tartalomjegyzk AAA cccssseeehhh sss aaa ssszzzlllooovvvkkk kkkooonnnyyyhhhaaa ................................................................................................ 1

Bevezets: A cseh s a szlovk konyha .................................................................... 5 Csehorszg s Szlovkia receptjei ........................................................................... 5

Avokadkrm ........................................................................................................ 5 Besztercei pogcsa ................................................................................................ 5 Besztercei salta ................................................................................................... 5 Besztercei tlttt liba ............................................................................................. 5 Boros mrvnysajt-krm ........................................................................................ 6 Brindzs pirog ....................................................................................................... 6 Bzacsrs sajtkrm ............................................................................................... 6 Citromos szardniakrm .......................................................................................... 6 Citromos vajas kavir ............................................................................................ 6 Citromos vajkrm .................................................................................................. 6 Cseh fnk 1. (Tarkedli)........................................................................................... 7 Cseh fnk 2. ......................................................................................................... 7 Cseh fnk 3. ......................................................................................................... 7 Cseh gombc 1. .................................................................................................... 7 Cseh gombc 2. .................................................................................................... 7 Cseh kndli (esk knedlky) .................................................................................. 7 Cseh rakott burgonya ............................................................................................ 8 Cseh trs ............................................................................................................ 8 Cseh trs bukta ................................................................................................... 8 Cseresznys sztrapacska ........................................................................................ 8 Csirkecomb Ilmici mdon ....................................................................................... 8 Csirke-mjkrm formban ...................................................................................... 9 Dis szeletek ........................................................................................................ 9 Elnki kuglf (Prezidetsk bbovka) ......................................................................... 9 Elnki tekercs ....................................................................................................... 9 lesztpsttom 1. ................................................................................................ 9 lesztpsttom 2. .............................................................................................. 10 Fahjas borbamrt ............................................................................................. 10 Fcnpecsenye cseh mdra .................................................................................. 10 Fehr krztt .................................................................................................... 10 Felvidki pikns gombcleves ............................................................................... 10 Finom gymlcsomlett ......................................................................................... 10 Fokhagymaleves ................................................................................................. 11 Fokhagyms-joghurtos ken ................................................................................. 11 Fstlt hskrm .................................................................................................. 11 Fstlt trkrm ................................................................................................. 11 Gombakrm 1. .................................................................................................... 11 Gombakrm 2. .................................................................................................... 11 Gombapsttom .................................................................................................. 11 Gombs-tojsos psttom .................................................................................... 11 Gymlcss joghurtstemny ............................................................................... 12 Hagyms halkrm ............................................................................................... 12 Hagyms ken .................................................................................................... 12 Halsalta joghurtmrtssal ................................................................................... 12 Hamis mjpsttom (Dis lesztpsttom) ........................................................... 12 Hideg paradicsomleves ......................................................................................... 12 Hideg uborkaleves ............................................................................................... 12 nyenc burgonyasalta (Lahudkovy salt) ............................................................... 13 Joghurtkoktl karalbval ..................................................................................... 13 Joghurtkoktl srgarpval ................................................................................... 13 Joghurtntet zldsgsaltkra ............................................................................... 13 Joghurtrtes ....................................................................................................... 13



Klemi 188. 3

Joghurtsalta retekkel .......................................................................................... 13 Juhtrs sztrapacska 1. ........................................................................................ 13 Juhtrs sztrapacska 2. ........................................................................................ 13 Kacsaslt vrskposztval s kndlivel ................................................................. 14

Kacsaslt (Peen kachna) ................................................................................ 14 Vrskposzta (erven Zel) ............................................................................. 14

Kassai rostlyos .................................................................................................. 14 Kassai szelet ....................................................................................................... 14 Kposzts sztrapacska 1. ..................................................................................... 14 Kposzts sztrapacska 2. ..................................................................................... 14 Kefires kenyr ..................................................................................................... 15 Kenmjas psttom ........................................................................................... 15 Kitn torta ........................................................................................................ 15 Kndli szlovk mdra ........................................................................................... 15 Kkuszos stemny ............................................................................................. 15 Korhelyleves kolbsszal ........................................................................................ 15 Mrtogatk ......................................................................................................... 16

Alms dip ........................................................................................................ 16 Epres dip ......................................................................................................... 16 Gombs dip ..................................................................................................... 16 Sonks dip ....................................................................................................... 16

Mzes mogyors szelet ........................................................................................ 16 Morva tl ............................................................................................................ 16 Narancstorta ....................................................................................................... 17 Pacal szilziai mdon ........................................................................................... 17 Padlizsnkrm ..................................................................................................... 17 Pter-Pl torta .................................................................................................... 17 Pikns joghurtmrts slt hshoz .......................................................................... 17 Pikns Moravan salta.......................................................................................... 17 Pilseni csirkemell ................................................................................................. 17 Pilseni pacalleves ................................................................................................ 17 Ponty Rozmeberki mdra...................................................................................... 18 Pozsonyi hstekercs............................................................................................. 18 Pozsonyi kifli ....................................................................................................... 18 Pozsonyi kifli s dis-mkos bejgli ......................................................................... 18 Pozsonyi patk .................................................................................................... 19 Pozsonyi rizott. .................................................................................................. 19 Pozsonyi tska .................................................................................................... 19 Prgai burgonya .................................................................................................. 19 Prgai hsleves ................................................................................................... 19 Prgai sonka ....................................................................................................... 20 Prgai tlttt hs kndlivel, prolt kposztval ........................................................ 20 Prgai vagdalt pogcsa ........................................................................................ 20 Pressburgi pulykamell .......................................................................................... 20 Radvnyi fcnmell fonyamrtssal...................................................................... 20 Radvnyi tzdelt fcn almaprvel ....................................................................... 21 Rakott burgonya ................................................................................................. 21 Rntott pulykamell (Smazen kruti priscka) ........................................................... 21 Sajtmrts ......................................................................................................... 21 Sertsborda juhtrs sztrapacskval ...................................................................... 21 Sonkahab ........................................................................................................... 22 Sonkakrm ......................................................................................................... 22 Ss kalcs joghurttsztbl .................................................................................. 22 Slt alma ........................................................................................................... 22 Szilvalekvros gombc ......................................................................................... 22 Szilziai hintett lepny ......................................................................................... 22 Szlovk kposzts sztrapacska .............................................................................. 23 Szlovk szelet ..................................................................................................... 23 Sztrapacska 1. .................................................................................................... 23 Sztrapacska 2. .................................................................................................... 23 Sztrapacska 3. .................................................................................................... 23 Ttrai batyu ........................................................................................................ 23 Tepsis kposzta (Cseh) ........................................................................................ 24 Tojs joghurtmrtssal ........................................................................................ 24



Klemi 188. 4

Tonhalas krm .................................................................................................... 24 Tks rtes......................................................................................................... 24 Trfelfjt 1. ...................................................................................................... 24 Trfelfjt 2. ...................................................................................................... 24 Trfelfjt 3. ...................................................................................................... 24 Trkrm sonkval .............................................................................................. 25 Trs pampuska .................................................................................................. 25 Trs vajastszta ................................................................................................ 25 Vesepecsenye vadas mrtssal ............................................................................. 25 Zellerkrm .......................................................................................................... 25



Klemi 188. 5

Bevezets : A cseh s a szlovk konyha Az ttermi konyht fleg a francia telek ksztse jellemzi. Az eltelek fogyasztsa jobban elterjedt, mint brmely ms szomszd np tkezsi szoksaiban. Ezrt a csehek ttermi konyhinak igen sokfle hidegkonyhai ksztmnye van. Ezeket fleg az orosz zakuszik vagy francik vegyes zesti kzl vettk t. A csukott s nyitott szendvicseket minden idben megtallhatjuk a csehek bfiben ppgy, mint az I. osztly ttermekben. Leveseik kzl fkknt a francia konyha erleveseit s krmleveseit tlaljk. Ezen kvl az orosz konyha borcslevesei s klnfle gombclevesek kszlnek konyhikon. A halakat roston, rntva s pikns z mrtsokban ksztik, nagyon kedveltek a hagyms, ecetes marindban kszlt heringflk. Sltjeiket fleg kposzta- s gombckretekkel tlaljk. A tejfls krmmrtsban prolt n. vadas hsok ksztse igen elterjedt, amelyeket leginkbb marha-, r-, brny- s vadhsflkbl ksztenek. Ezekhez klnbz mdon kszlt gombcokat adnak kretknt. A tsztk ksztsben nagy elszeretettel hasznljk a juhtrt. Tsztik kzl a burgonyagombc, a galuskk, a fnkok s a palacsintaflk a legismertebbek.

Csehorszg s Szlovkia r eceptje i

AAAvvvoookkkaaadddkkkrrrmmm 1 db j rett (puha) avokdt megtiszttunk s felvgunk. 3-4 dkg vajjal sszedolgozzuk. 1 gerezd fokhagymt sszetrnk, s hozzkeverjk a krmhez. Fehr borssal s egy csipet sval zestjk.

BBBeeessszzzttteeerrrccceeeiii pppooogggcccsssaaa Hozzvalk 4 szemlyre: 13 dkg rtesliszt, 7 dkg cukor, 1 db tojs, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg leszt, 5 dkg mk, 5 dkg lekvr, 5 dkg tr, fahj, egy csipet s. Elksztse: Az elre elksztett kovsz segtsgvel sszelltjuk a tsztt, majd 1 rt llni hagyjuk. (tej + leszt +cukor +liszt = kovsz) Tltelk: Hromfle tltelkkel tltjk meg a pogcst: 1. darlt mk, cukor s tej, melyet fokozatosan adagolunk. 2. Tr, cukor, fahj, mazsola jl sszekeverve. 3. dzsem. A tsztt sszedolgozzuk, gyrjuk s nyjtjuk, majd egy lefordtott pohr segtsgvel pogcskat szaggatunk, amelyeket letakarunk, mert mg kelni fognak egy kicsit. Ezutn a tsztbl kis kosrkkat formlunk, s mindegyiket megtltjk mindhrom tltelkkel. Vgl kiolajozott tepsiben megstjk a tlttt kosrkkat.

BBBeeessszzzttteeerrrccceeeiii sssaaallltttaaa 25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 3 dl tejfl, 1 csokor zldhagyma (vagy 1 kis fej hajszlvkonyra vgott vrshagyma), 5 dkg ss mandula vagy mogyor (vagy mandula s 1 mokkskanl s), trtt bors s s zls szerint, saltalevelek Az aszalt szilvt elz este megmossuk, s meleg vzbe ztatjuk. Msnap leszrjk, kimagozzuk, majd vkony cskokra vagdaljuk. Ugyancsak vkony cskokra metljk a fstlt sonkt, a zldhagymt pedig szrval egytt felkarikzzuk. A ss mandult megdarljuk s belekeverjk a tejflbe. Sval, borssal fszerezzk, majd az egszet sszekeverjk. Az elzleg jl behttt saltt megmosott s megszrtott saltalevelekre tlaljuk. Tlals eltt akr 2 nappal is elkszthetjk, minl jobban sszernek az zek, annl jobb lesz.

BBBeeessszzzttteeerrrccceeeiii ttt lllttttttttt llliiibbbaaa Hozzvalk (7-8 szemlyre): 1 pecsenyeliba, 30 dkg aszalt szilva, 0,5 dl rum, fl citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, zls szerint s s trtt fekete bors. Elksztse: Az aszalt szilvt gondosan megmosom, lecspgtetem, majd annyi rumos-citromos vzbe ztatom, amennyi bven ellepi. Msnap kiszedem a lbl, s kimagozom. A megtiszttott, bellrl is tmosott s lecspgtetett libt sval, borssal, citromhjjal kvl-bell bedrzslm. A kimagozott szilvt a szrnyas hasba tmkdm, majd a nylst sszetzm vagy bevarrom. A liba, zsros brt bevagdosom, hogy knnyebben kislhessen belle a felesleges zsr. Akkora tepsibe teszem, amekkorba knyelmesen belefr. Rntm a szilva rumos-citromos ztatvizt, s mg annyi vizet, hogy a folyadk legalbb 4 dl



Klemi 188. 6

legyen. Aluflival szorosan befedem, majd elmelegtett, forr stbe tolom. 2-2,5 rn keresztl prolom. Ha a hs megpuhult, vatosan kiemelem a tepsibl, zsros levt lentm, s a madarat a tepsibe visszatve, ers lngon mindkt feln megpirtom. 20 percnyi pihentets utn feldarabolom, s a hasbl kivett szilvval, prolt rizzsel, slt hasbburgonyval tlalom. A hagyomnyos kretek helyett lehet prolt almt vagy prolt, kimagozott meggyet is mell tenni. Elksztsi ideje: 150 perc

BBBooorrrooosss mmmrrrvvvnnnyyysssaaajjjttt---kkkrrrmmm Hozzvalk: 15 dkg j rett, rezelt mrvnysajt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl szraz fehrbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, kshegynyi porcukor (s nem kell hozz, mert a mrvnysajt ss!) A vajat a borba beletve csak annyira melegtem, hogy ne olvadjon teljesen folysra, majd rntm a sajtra. Rszrom a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, valamint a porcukrot s a finomra metlt snidlinget. Ezutn habosra keverem. (Kevergppel ez nhny perces mvelet.) Lefedve jl kifagyasztom s szendvicskenyrre kenve knlom.

BBBrrriiinnndddzzzsss pppiiirrroooggg Hozzvalk: Tszta: 500 g daraliszt, 1 tojs, s, vz Tltelk: 300 g brindza, 3-4 ftt krumpli, s, snidling (metlhagyma) esetleg kapor a tltelkhez, 80 g fstlt szalonna A lisztet, tojst, st s a vizet sszekeverve metlt kemnysg tsztt ksztnk, amit kilisztezett deszkn elsodrunk. A tszta felre kis halmokat rakunk a tltelkbl, majd a tszta msik felvel letakarjuk. A tltelkek krl a tsztt megnyomkodjuk, s felvgjuk majd forrsban lv vzben kifzzk. Ha megftt a szalonna zsrjval meglocsoljuk, pirtott szalonnadarabkkkal s aprra metlt snidlinggel megszrjuk. A tltelke pedig a kvetkez: A ftt krumplit ttrjk, sszekeverjk a brindzval, szzuk s zestjk snidlinggel vagy kaporral.

BBBzzzaaacccsssrrrsss sssaaajjjtttkkkrrrmmm 4 dkg bzacsrt szrazon pirts meg, majd keverd ssze 20 dkg reszelt flzsros sajttal s 8 dkg margarinnal. Szerecsendival zestsd.

CCCiiitttrrrooommmooosss ssszzzaaarrrdddnnniiiaaakkkrrrmmm Hozzvalk: 1 doboz brmilyen szardnia (csak paradicsomos ne legyen!), 5 dkg vaj, 5 dkg juhtr, 1-1 evkanl sr s citroml, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanlnyi csps mustr, 1-1 mokkskanl rlt fekete bors s reszelt citromhj, csipetnyi porcukor, zls szerint s, saltalevl A puha vajat, a juhtrt, a szardnia leszrt olajt, a srt s a fszereket habosra keverem, majd a villval sszetrt szardnit is hozzadva addig keverem, amg egynem, krmszer, sr masszt nem kapok. Saltalevllel blelt tlkba halmozom, jl kifagyasztom, s pkstemnyre kenve knlom.

CCCiiitttrrrooommmooosss vvvaaajjjaaasss kkkaaavvviiirrr Hozzvalk: 1 kis doboz fekete kavir, 10 dkg vaj, 1 kis dinyi fej vrshagyma, 2 evkanl citroml, kshegynyi reszelt citromhj, s s cukor, saltalevelek A megtiszttott vrshagymt fokhagymaprsen keresztlnyomom vagy lereszelem, s sszekeverem a vajjal, a citromlvel, citromhjjal, a sval s a cukorral. Ha mr habos, a kavirt vatosan beledolgozom. A masszt egy szgletes formba tmm, lefedem, s a htszekrnyben jl kifagyasztom. Tlals eltt kibortom a formbl, s fogazott kssel szeleteket vgok belle. Megmosott, leszrtott saltalevelekkel letertek egy lapos tlat, vagy kis tlct, s sorban, flig egymsra teszem a kaviros vajszeleteket. (A tl al teszek egy nagyobb tlat, amit krberakok jgkockval. Ez mindvgig hti a szeleteket, amelyek nem olvadnak meg.) Pirtott kenyrszeletkket knlok mell.

CCCiiitttrrrooommmooosss vvvaaajjjkkkrrrmmm Hozzvalk: 10 dkg vaj, fl citrom tszrt leve, 1 mokkskanl frissen reszelt citromhj, 2 evkanl tejfl, s s csipetnyi cukor A fele mennyisg vajat gzn felpuhtom, majd habosra keverem az sszes hozzvalval. Rd alakra formlom, s jl kifagyasztom. Alufliba csomagolva akr egy htig is trolhat.



Klemi 188. 7

Recs kssel szeletekre vgva knlom kavir vagy ss lazac mell, de halas szendvicshez is a szendvicskenyrre kenve fogyasztjuk.

CCCssseeehhh fffnnnkkk 111... (((TTTaaarrrkkkeeedddllliii))) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg liszt, 2 tojs, 2 dkg leszt, 3 dl tej, 8-10 dkg cukor, olaj, s. Valahol az elfelejtett kacatok kztt mg meg kell lenni, nagyanym tarkedli stjnek, amely hasonlatos volt a jobbra mr szintn elfelejtett tkrtojssthz. Morva nagyapm ugyanis a vasrnapi ebdhez gyakran megkvnta a cseh fnkot, a tarkedlit, melyet termszetesen mi, gyerekek is nagyon szerettnk. A langyos tejjel megfuttatott lesztbl, lisztbl, cukorbl, egy csipetnyi sbl a palacsintatsztnl srbb masszt kevernk, s megkelesztjk. Amikor megkelt, kevs olajat melegtnk a tarkedli-stben, s egy-egy kanl tsztt tesznk a mlyedsekbe. A palacsinthoz hasonlan, de kisebb lngon mindkt oldalt jl tstjk. Megszrjuk porcukorral, de adhatjuk lekvrral is.

CCCssseeehhh fffnnnkkk 222... Hozzvalk: 40 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 tojs, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 15 dkg zsr, 25 dkg lekvr. Elksztse: A liszt kzepbe mlyedst ksztnk, 2 dl langyos tejet ntnk bele, belemorzsoljuk az lesztt, 2 dkg cukorral, s egy kiss megkelesztjk. Most a kovszba keverjk a tojssrgkat, s st, a tbbi tejet, s az egszet fakanllal kb. 10-15 percig verjk. Egsz gyenge, lgy tsztt kapunk. Melegtett fedvel lefedjk, s 3 rig kelesztjk. Ezutn hozzkeverjk a 2 tojs kemnyre vert habjt, mg nhny percig kelesztjk. A tkrtojsstben zsrt melegtnk, zsros kanllal a tsztbl beleszaggatunk, s nem tl gyorsan, hogy a kzepe is megsljn, mindkt oldalt megstjk. Cukorral meghintve, lekvrral melegen tlaljuk.

CCCssseeehhh fffnnnkkk 333... Hozzvalk: 40 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 tojs, fl l tej, 10 dkg porcukor, olaj Elkszts: A lisztet egy 3 literes ednybe ntjk, kzepbe mlyedst ksztnk, ebbe ntnk 2 dl langyos tejet, hozzmorzsoljuk az lesztt 2 dkg cukorral, s kiss megkelesztjk. Most a kovszhoz keverjk a tojssrgjt, a st, a tbbi tejet s az egszet fakanllal kb. 10-15 percig jl felverjk, vagy gppel bedagasztjuk. Egsz gyenge, lgy tsztt kapunk. Melegtett fedvel lefedjk s 3/4 rn t, kelesztjk. Ezutn hozzkeverjk a 2 tojs kemnyre vert habjt, s azzal mg nhny percig jrakelesztjk. A tkrtojsstben olajat forrstunk, olajos kanllal a tsztbl beleszaggatunk, s nem tl gyorsan - hogy a kzepe is tsljn - mindkt oldalt megstjk. Cukorral meghintve, lekvrral, melegen tlaljuk. Ngy szemlyre fele mennyisg is elegend.

CCCssseeehhh gggooommmbbbccc 111... Hozzvalk: 3 zsemle, 3 evkanl olaj, 35 dkg liszt, 1 tojs, 1 burgonya, 2, 5 dl tej Elkszts: Az lesztt kevs tejben megkelesztjk, s gy adjuk a zsemlegombc tsztjhoz. Kizsrozzunk egy tiszta konyharuht, egy darabban, henger alakban becsomagoljuk a tsztt, kt vgn tktjk s forr, ss vzbe eresztve, 30 percig fzzk. A ruhbl kibontva, crnval 1 cm vastag szeletekre vgjuk. Mrtsos hsok, fleg vadas krtse.

CCCssseeehhh gggooommmbbbccc 222... Hozzvalk: 4 db szrtott zsemle, 2 dl tej, 5 dkg zsr, 40 dkg liszt, 2 db reszelt ftt burgonya, 1 dkg leszt, s. Elksztse: A zsemlket kockra vgunk, zsrban megpirtjuk, majd tejjel meglocsoljuk. A lisztbl a tojsokkal s egy kevs langyos ss tejjel kevert vzzel, valamint a reszelt ftt burgonyval, gyenge galuskatsztt ksztnk. Hozzkeverjk a pirtott zsemlekockkat s tejben megfuttatott lesztt. Kicsit pihentetjk, majd tiszta konyharuha egyik oldalt megzsrozzuk, rtesszk a tsztt, henger alakura formzzuk s feltekerjk. Vgeit megktzzk, s ss forr vzben 35 percig fzzk. Ezutn lecsorgatjuk, kibontjuk a konyharuhbl, s ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.

CCCssseeehhh kkknnndddllliii (((eeessskkk kkknnneeedddlllkkkyyy))) Hozzvalk: 500 g rtesliszt, 20 g leszt, 1 db. tojs, 3 dl tej, 3 db. tojs, 1 db zsmle, s, olaj a kenshez.



Klemi 188. 8

A lisztet egy tlba tszitljuk, kzepbe mlyedst ksztnk, amelybe belemorzsoljuk az lesztt, valamint rntnk egy kis langyos tejet. A lisztbl, lesztbl s tejbl lgyabb tsztt dolgozunk ki, majd kelni hagyjuk. Ezutn hozzadjuk a tojst, st, maradk tejet s a tsztt kidolgozzuk. Vgezetl beledolgozzuk a kockra vgott zsemlt, s ismtelten kelni hagyjuk. A mr megkelt tsztt egyforma rszekre osztjuk, henger alakra gyrjuk, s tovbb kelesztjk. A hengereket nagyobb mret ednyben 20 percig fzzk. 10 - 10 percig egy - egy oldalt. Ha megfttek, kiemeljk a vzbl, villval megszurkljuk, valamint olajjal megkenjk. Crna segtsgvel karikkra vgjuk. (Kssel vgva sztesik.)

CCCssseeehhh rrraaakkkoootttttt bbbuuurrrgggooonnnyyyaaa Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg aprszem burgonya, 15 dkg gpsonka, 2 fej vrshagyma, 15 dkg kifejtett zldbors, 4 evkanl reszelt ementli sajt, 5 dl hsleves, 2 dl tejszn, 2 evkanl liszt, 3 evkanl vaj vagy margarin, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csokor majornna, s, bors Elkszts: A burgonyt megmossuk, s forrsban lv, ss vzben kb. 10 percig fzzk. Kzben a hagymt megtiszttjuk, s kockra vgjuk. A vajat vagy margarint megforrstjuk, s a hagymt vegesre proljuk. Meghintjk a liszttel, s llandan kevergetve 1 percig pirtjuk. Felntjk a tejsznnel s a levessel. A mrtst kb. 5 percig fzzk. A zldborst forrsban lv, ss vzben kb. 10 percig fzzk. A zldfszereket megmossuk, s felaprtjuk. A sonkt kockra vgjuk, a sajtot lereszeljk. A mrtsba belekeverjk a lecspgtetett zldborst, a sonkt, a sajtot, s a zldfszereket. Sval s borssal zestjk. A ftt burgonyt meghmozzuk - ha szksges, flbevgjuk -, s lentjk, a hsos-zldsgesmrtssal. Elmelegtett stbe toljuk, s 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 20-25 percig stjk. Friss vegyes salta s hideg (cseh) sr illik hozz. Elksztsi id kb. l ra. adagonknt 2640 joule-t (630 kalrit) tartalmaz.

CCCssseeehhh tttrrrsss Hozzvalk: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg di, 1 egsz tojs, 1/2 csomag stpor A tltelkhez: 75 dkg tr, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 3 evkanl liszt, 5 tojssrgja, 1 csomag vanlis cukor. Mz: 5 tojsfehrje, 20 dkg cukor. Elkszts: A tszta alapanyagait jl sszedolgozzuk, kzepes tepsibe nyomkodjuk, s elmelegtett stben 5-10 percig stjk. A tltelket is elksztjk, jl kikavarjuk, s egyenletesen az elsttt tszta tetejre simtjuk. Visszatesszk a stbe s kzben az 5 tojsfehrjbl 20 dkg cukorral, kemny habot vernk. A tszta tetejre kenjk s megszrtjuk.

CCCssseeehhh tttrrrsss bbbuuukkktttaaa Hozzvalk: 30 dkg tr, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 3 dkg leszt, 5 dkg vaj, 5 tojs, 50 dkg liszt, 1 dl tej. Elksztse: Az lesztt langyos tejben megfuttatjuk, majd sszedolgozzuk a liszttel, 1 tojssrgjval, 1 evkanl cukorral, az olvasztott vajjal, jl bedagasztjuk, s langyos helyen nhny rig kelesztjk. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, nagy fnkszaggatval kiszrjuk, s a kerek lapok kzepbe kils sllyal mlyedst nyomunk, ebbe tltjk a trkrmet. A trkrm: a szitn ttrt trt 20 dkg porcukorral, 1 tojssrgjval, 3 egsz tojs kemnyre vert habjval, a mazsolval habosra keverjk. A krmet krlvev tszta tetejt megkenjk tojssrgjval, s zsrozott stlemezre egyms mell ltetve a tsztt szp pirosra megstjk

CCCssseeerrreeessszzznnnyyysss ssszzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa Hozzvalk: 500 g liszt, 250 g cseresznye, 3 burgonya, 1 tk. s, 100-150 g zsemlemorzsa, 2-3 ek. olaj, 2 dl tejfl A cseresznyt kimagozzuk, ledarljuk, a megtiszttott burgonyt lereszeljk, majd a liszt s s hozzadsval galuskatsztt ksztnk. Forr vzbe szaggatjuk, kifzzk. Az olajon megpirtott zsemlemorzsra szedjk, meghintjk fahjas cukorral s tejfllel meglocsolva, melegen tlaljuk.

CCCsssiiirrrkkkeeecccooommmbbb IIIlllmmmiiiccciii mmmdddooonnn Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt Ilmici sajt, 2 evkanl olaj, 1 evkanl paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkskanl rozmaring s bazsalikom, zls szerint s s trtt fekete bors. Elkszts: A csirkecombokat megmosom, letrlgetem, s a forgknl bevgom (nem kell teljesen elvgni). A paradicsomprbl az olajjal, a sval, a borssal, a tbbi fszerrel s a



Klemi 188. 9

tiszttott, zzott fokhagymval mrtst keverek, s azzal a combok mindkt oldalt bekenem. A hsokat tzll tlra fektetem, s lefedve elmelegtett, forr stben 25 percig stm. Amikor kiveszem, rszrom az sszes reszelt sajtot. jbl befedem, s mg 15 percre visszateszem a stbe. Vgl leveszem a tl tetejt, s addig pirtom, amg a sajt sznesedni kezd. Nem szabad barnra stni, mert keser lesz. Prolt rizst s saltt knlok hozz. (Hagyms paradicsomsaltval a legfinomabb!) Elksztsi ideje: 50 perc

CCCsssiiirrrkkkeee---mmmjjjkkkrrrmmm fffooorrrmmmbbbaaannn Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 20 dkg vaj, 2 csemege uborka, 1 dl tejszn, 1 ppozott evkanl zselatinpor, 1 kis fej vrshagyma, 1 fiola kapribogy, 1 dl tej, 1 teskanl pirospaprika, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors s psttomfszer, kshegynyi rlt gymbr, zls szerint s. A csirkemjat forrsban lv vzbe dobom s 5-6 percig fzm. Ezutn leszrm. Kzben a vrshagymt megtiszttom, az uborkt almareszeln lereszelem. A kihlt mjat s a vrshagymt hsdarln hromszor ledarlom (hogy teljesen ppes legyen), majd sszedolgozom a fszerekkel, a levtl leszrt s aprra vgott kapribogyval, a lereszelt uborkval s az elzleg habosra kevert vajjal. A tejsznbl nagyon kemny habot verek, s vatosan hozzadom a mjas masszhoz. A zselatinport kis lbosba szrom, rntm a tejet, s kis lngon addig kavargatom, amg a zselatin felolddik. Ezutn tszrm, s aprnknt a habos mjba keverem. Mokkskanlnyi olajjal kikent apr formkba simtom, s befedve fogyasztsig htszekrnyben dermesztem. A formbl knnyen kiborthat, ha az oldaltl kssel ellaztom. Gusztusos harapnival, szendvicsre is kitn, finom falat. Illik hozz a paprikasalta vagy a borssal bven zestett tartrmrts is. Elksztsi ideje: 40 perc

DDDiiisss ssszzzeeellleeettteeekkk Hozzvalk: 6 tojssrgja, 20 dkg di, 25 dkg kristlycukor, 5 dkg morzsa, 6 tojsfehrje, 1 dl ers feketekv, 1 dl tej, 1 evkanl liszt. A 6 tojs felvert kemny habjba beletesszk a 4 tojssrgjt, kristlycukrot, dit s a morzst. Ezt a masszt ostyalapra tesszk, megstjk. Kzben a 2 tojssrgjt elkeverjk 1 dl ers feketekvval, 1 dl tejjel s 1 evkanl liszttel, s sr krmm fzzk. Amikor a tszta megslt, kihlt, a krmet rkenjk.

EEElllnnnkkkiii kkkuuuggglllfff (((PPPrrreeezzziiidddeeetttssskkk bbbbbbooovvvkkkaaa))) Hozzvalk: 6 tojssrgja, 300 g cukor, 200 g vaj, 100 g di, 50 g csokold, 1 zacsk tejszn, 300 g finomliszt, 1 stpor, 1 vanlis cukor, 6 tojsfehrje, zsr, valamint liszt egy nagyobb mret kuglfforma kikenshez. A vajat, tojssrgjt s cukrot habosra keverjk, hozzadjuk a darlt dit, csokoldt, tejsznt, majd a stporral s vanlis cukorral elkevert lisztet is hozzadagoljuk. Vgezetl knnyedn hozzkeverjk a kemny habb vert tojsfehrjt. Elmelegtett stben kzepes lngon 50 percig stjk.

EEElllnnnkkkiii ttteeekkkeeerrrcccsss Hozzvalk: 5 db tojs, 10 dkg kristlycukor, 2,5 dkg kaka, 0,5 dl tejszn + 2 db habfix, kkuszreszelk stpapr Elszr sztvlasztjuk a tojs srgjt s fehrjt. A fehrjbe egy csipet st tesznk, mert gy knnyebb kemny habb verni. A kemny habhoz hozzadjuk a srgjt, a cukrot s a kakat, majd vatosan elkeverjk. Kintjk a stpaprral blelt tepsibe, 190 fokra felmelegtett stben pontosan 7 percig stjk. Vigyzat! Ha tovbb stjk, kiszrad a tszta. A tejsznt habfixlval verjk fel. Ktharmad rszt a tekercs belsejbe kenjk, a maradk egyharmadot kvlrl kenjk r. A vatosan feltekerjk a tsztt, vigyzva arra, hogy ne tapadjon a stpaprra. Ahol ragad, elvgjuk kssel (a paprt is megvajazhatjuk). A maradk tejsznhabbal bevonjuk a tekercset hossz l kssel mindkt oldalrl. Ezutn megszrjuk kkuszreszelkkel. A paprra is szrunk egy kicsit, mert ezen a papron fogjuk krbe-krbe forgatni. Ezutn megint bekenjk tejsznhabbal s megszrjuk kkuszreszelkkel, de lehet reszelt di is. Ha becsomagoltuk a paprba, htszekrnybe tesszk. 3 napig is elll.

llleeessszzztttpppsssttttttooommm 111... Hozzvalk: 8-20 dkg leszt, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl zsemlemorzsa, 2 evkanl bzadara, 1 tojs (elhagyhat), 2-3 evkanl olaj, majornna, borsikaf, pirospaprika, s vagy hzi Vegeta ptl, aprra vgott petrezselyem zldje, 1 kvskanl szerecsendi



Klemi 188. 10

A hagymt vizes olajon megproljuk, beletesszk a zsemlemorzst s a dart. Kicsit egytt is pirtjuk. Az lesztt kis vzben feloldjuk, hozzadjuk a hagymhoz. Befszerezzk, beletjk a tojst. Ha kell, mg egy kis vizet adunk hozz, s lland kevergetssel kenhet psttomm fzzk.

llleeessszzztttpppsssttttttooommm 222... Hozzvalk: 2 fej vrshagyma, 10-20 dkg leszt, 2 kvskanl hzi Vegeta ptl, 3 ppozott evkanl rlt napraforg (esetleg darlt di), 5 evkanl zsemlemorzsa, 1 kvskanl rlt kmny, kevs majornna, 1 gerezd sszenyomott fokhagyma, petrezselyem zldje aprra vgva, pici s, pirospaprika Egy kis lbasban elmorzsoljuk az lesztt, s kb. 4 dl hideg vizet ntnk r. A vrshagymt megproljuk. A felkavart vizes lesztt hozzntjk a megprolt hagymhoz, felfzzk forrsig, s mg nhny percig. lland kavars mellett beleszrjuk a zsemlemorzst, majd a tzrl levve belekeverjk a napraforgt (dit), a fszereket, a petrezselyem zldjt, fokhagymt, zls szerint pici st (ha kell), kicsit mg fzzk. Hidegen, barna kenyrre kenve fogyasztjuk.

FFFaaahhhjjjaaasss bbbooorrrbbbaaammmrrrttt 25 dkg cukrot 2 egsz tojssal fl rig kevernk. Kzben 1 kvskanlnyi finomra trt fahjat tesznk bele. Ha jl kikevertk, 25 dkg liszttel elkevert fl csomag stport adunk hozz. Gyrtbln jl eldolgozzuk. A vkonyra kinyjtott tsztt tetszs szerinti vgkkal kiszaggatjuk, s srgra stjk.

FFFcccnnnpppeeecccssseeennnyyyeee cccssseeehhh mmmdddrrraaa Elkszts: Nem mindennapra val, hanem nnepi fogs ez, amely akkor "igazi", ha a fcnon kvl egy-kt szalonka is akad hozz. Elksztse gy kezddik, hogy a szalonkt megstjk (de nem tlsgosan, hogy zsenge maradjon), majd a hst leszedjk, aprra vagdaljuk, s vagdalt sertshssal, finomra vgott majornnval, petrezselyemmel, kakukkfvel, egy kis sval, borssal, paprikval (esetleg - ha van - szarvasgombval) alaposan sszekeverjk. Vajban kiss megproljuk, egy-kt tojssal, mint ktanyaggal sszedolgozzuk, majd megtltjk vele a fcnt. Egy lbosban vajat olvasztunk, beletesszk a tlttt fcnt, mrskelten meleg stbe tesszk. Mikor megslt, egy kis brandyt ntnk r, s azon frissiben tlaljuk.

FFFeeehhhrrr kkkrrrzzztttttt Hozzvalk: 25 dkg tehntr, 3-4 gerezd fokhagyma, 2-3 db jhagyma, 1 dl 1 tejfl, rlt kmny, petrezselyem zldje, s A petrezselyem zldjt s az jhagymt aprra vgjuk. A fokhagymt aprra reszeljk, azutn mindezeket alaposan sszekeverjk a tbbi alapanyaggal.

FFFeeelllvvviiidddkkkiii pppiiikkknnnsss gggooommmbbbcccllleeevvveeesss Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhacsont, 8 dkg srgarpa, 8 dkg gykr, 5 dkg kelkposzta, 5 dkg karalb, 3 dkg zeller, 3 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg Suller s, 2 dl tejfl, 3 dkg finomliszt, 4 dkg Hra fzmargarin, 1/2 citrom, 1 kshegynyi trkony A gombc hozzvali: 10 dkg serts aprhs, 5 dkg marha aprhs, 5 dkg fstlt kolbsz, 5 dkg csszrszalonna, 30 dkg burgonya, 1 dkg Suller s, 1 db tojs, kshegynyi rlt bors A marhacsontot leforrzzuk s hideg vzbe tve, zldsgelve, tartalmas csontlevest fznk. A levest zestjk sval, fszerezzk rlt borssal. A Hrt felmelegtjk, hozzadjuk a lisztet, s vilgos rntst ksztnk, amelyet hideg vzzel kikevernk. A hslevest szrn leszrjk, majd jra felforraljuk s besrtjk a kikevert rntssal. A tejflt kikeverjk egy kevs levessel, majd a leveshez adjuk, s takarklngon felforraljuk. A serts s marha aprhst, a kolbszt, a szalonnt finom trcsn ledarljuk. A megtiszttott burgonyt lereszeljk, levt kinyomkodjuk, s a hshoz adjuk. A hst kevs sval, borssal fszerezzk, tojst adva hozz jl sszedolgozzuk. Ha nagyon lgy, kevs lisztet adunk hozz. Nedves kzzel apr gombcokat formzunk. Ha a gombc megftt, a levest zls szerint utnzestjk, trkonylevelet szrunk bele, s citromlvel savanykss zestjk.

FFFiiinnnooommm gggyyymmm lllcccsssooommmllleeetttttt Hozzvalk: 8 tojs, 1 pohr joghurt, 100 g liszt, 4 kvskanl cukor, olaj a stshez, 1 gymlcsjoghurt, 300 g friss fekete fonya vagy szamca (lehet kompt is), porcukor a dsztshez



Klemi 188. 11

A tojsokat kikeverjk a liszttel s a joghurttal. Hozzadjuk a cukrot s a st, s megstjk. A ksz omlettre rtesszk a joghurtot, melyben sztnyomkodjuk a gymlcst. Flbehajtjuk, s melegen cukrozzuk.

FFFoookkkhhhaaagggyyymmmaaallleeevvveeesss 1 kg burgonya, 1 tojs, s, erleves (kockbl is lehet), szalonna, pirospaprika, 3-4 gerezd fokhagyma A kockkra vgott szalonnt megpirtjuk, hozzadjuk a pirospaprikt, majd az erlevest sszekeverjk. A fokhagymt tnyomjuk. A tojst felverjk, s a forrsban lv levesbe csurgatjuk, csak ezutn kerl bele a fokhagyma a tzrl levett levesbe.

FFFoookkkhhhaaagggyyymmmsss---jjjoooggghhhuuurrrtttooosss kkkeeennn Hozzvalk: 40 dkg vajkrm, 4 evkanl fehrjoghurt, 1 evkanl reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma, s, trtt bors, telzest (Vegeta), 2 evkanl durvra vgott di. A vajkrmet a zzott fokhagymval s a reszelt sajttal habosra keverjk, megszzuk, megborsozzuk s Vegetval megzestjk, majd alaposan sszekeverjk, s kb. harminc percre hideg helyre tesszk. Pkstemnyre vagy kenyrszeletekre kenve, durvra vgott dival megszrva tlaljuk.

FFFsssttt lllttt hhhssskkkrrrmmm 20 dkg ftt fstlt hshoz vgy 10 dkg hsos fstltszalonnt, s darld le (ha kell, ktszer). A pphez keverj egy-egy evkanlnyi tejflt s ecetestormt, valamint egy teskanlnyi reszelt vrshagymt. Ha ksz, hvs helyen hagyd pihenni legalbb fl rt.

FFFsssttt lllttt tttrrrkkkrrrmmm Hozzvalk: 10 dkg fstlt szalonna, 25 dkg juhtr, 2 csokor snidling, 1 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, s s rlt fehr bors, zls szerint A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom, zsrjt kistm, majd a zsrt leszrm a prcrl. (Ms alkalommal elhasznlom.) A prchz hozzteszem a juhtrt, a tejflt, majd megszom, megborsozom, hozzadom a nagyon finomra vgott snidlinget s a megtiszttott, lereszelt (vagy fokhagymaprsen keresztlnyomott) vrshagymt. Habosra keverem. (Ha fstz snk is van, akkor s helyett azzal zestem.) Kp alakban felhalmozom vegtl kzepbe, s jl kifagyasztva knlom.

GGGooommmbbbaaakkkrrrmmm 111... Reszelj le 1 fej vrshagymt s 25 dkg megtiszttott, aprra vgott gombval prold puhra 5 dkg margarinon. Kzben szd s hintsd meg borsikafvel, valamint aprra vgott petrezselyemmel. Amikor a leve elprolgott, szrd meg 1 ppozott evkanlnyi liszttel, s kevergetve pirtsd 3-4 percig. Ekkor engedd fel 1 dl tejjel, s lassan fzd, amg kiss besrsdik. Akkor adj hozz 1/2 dl tejflt s mg egyszer forrald fel. (Hideg s meleg szendvicsekhez egyarnt hasznlhat.)

GGGooommmbbbaaakkkrrrmmm 222... 2 kzepes hagymt dinszteljnk meg kevs vajon, majd adjunk hozz 50 dkg felaprtott gombt s 3 ek szjagranultumot. Kis telzestvel, fehr borssal, pirospaprikval, 1 kk kakukkfvel s 1 kk petrezselyemmel zestve proljuk 20 percig, srtsk be egy kis kemnytvel, majd ppestsk robotgpben. sszekeverhetjk vajjal vagy 2-3 ek tejfllel attl fggen, milyen llag s zsrtartalm krmet akarunk kszteni belle.

GGGooommmbbbaaapppsssttttttooommm 30 dkg megtiszttott gombt aprra vgva egy evkanlnyi olajon, sval, trtt borssal zestve addig proljuk, mg levt elftte. Msfl zsemlt tejben megztatunk, kicsavarjuk, ttrjk, simra keverjk 3 tojs srgjval, hozzadjuk a prolt gombt, egy evkanlnyi zsemlemorzst, s a tojsok kemny habb vert fehrjt. Kizsrozott, kilisztezett pspkkenyrformba ntjk, s a stben, vzzel teli tepsibe lltva, 30 percig stjk. A formbl kibortva, szeletelve tlaljuk.

GGGooommmbbbsss---tttooojjjsssooosss pppsssttttttooommm Hozzvalk: 10 dkg csiperkegomba, 2 ftt tojs, 1 kvskanl borsikaf, kevs hzi Vegeta ptl, 1 doboz tejfl vagy joghurt, petrezselyem zldje, kevs olaj A gombt egszben megproljuk. Ha kihlt, lereszeljk, vagy ms mdon aprtjuk. A ftt tojst lereszeljk vagy sszetrjk villval. Minden egyebet hozzadunk. Kenhet psttomot kevernk belle.



Klemi 188. 12

GGGyyymmm lllcccssssss jjjoooggghhhuuurrrtttsssttteeemmmnnnyyy Hozzvalk: 300 g flgrzes liszt, 2/3 csomag stpor, 100 g porcukor, 2 tojs, 60 g zsiradk (margarin), 1,5-2 pohr joghurt, vegyes gymlcs A cukrot kikeverjk a tojssal s a felolvasztott s lehttt margarinnal. Fokozatosan felvltva adagoljuk a lisztet s a joghurtot. A tsztt kidolgozzuk, s kintjk a kizsrozott tepsibe. A tetejre rakjuk a gymlcst, s elmelegtett stben megstjk. Ha kihlt, megszrjuk porcukorral.

HHHaaagggyyymmmsss hhhaaalllkkkrrrmmm Hozzvalk: 2 kisebb hagyms pcolt hering, 1 evkanl ecetes hagyma, 2 tojs, 10 dkg vaj, 1 kzepes nagysg alma, 0,5 dl tejszn, 1 csokor snidling, s, cukor, rlt fehr bors, zls szerint A halat gerinctl megfosztom, majd nagyon aprra vgom az ecetes hagymval egytt. A tojst kemnyre fzm, s meghmozva lereszelem. Az almt meghmozom, s ugyancsak lereszelem. A gzn felpuhtott vajat habosra keverem a tejsznnel, majd hozzadom a halat, a reszelt tojst, az almt s az ecetes hagymt. zestem sval, a cukorral s az rlt fehr borssal, vgl belekeverem a nagyon finomra vgott snidlinget is. vegtlra halmozom, villval kicifrzom, s lefedve htszekrnyben kifagyasztom. Fehrkenyr-szeletekre kenve a legfinomabb.

HHHaaagggyyymmmsss kkkeeennn Hozzvalk: 20 dkg margarin, 2 evkanl fehr joghurt, 2 evkanl tartrmrts, 30 dkg hagyma, s, trtt bors, 2 kemny tojs, 1 evkanl finomra vgott metlhagyma (snidling). A margarint habosra keverjk a joghurttal meg a tartrmrtssal, majd beletesszk a durvra reszelt hagymt, megszzuk, megborsozzuk, s alaposan sszekeverjk, s hideg helyre vagy htszekrnybe tesszk. Kenyrszeletekre, pkstemnyre vagy pirtsra kenve, tojskarikkkal dsztve s finomra vgott metlhagymval megszrva tlaljuk.

HHHaaalllsssaaallltttaaa jjjoooggghhhuuurrrtttmmmrrrtttssssssaaalll Hozzvalk: 200 g fehr halfil, citroml, 1 evkanl olaj, 100 g aprra vgott zldsg (srgarpa, karalb, zeller, zldbors), s, szjaszsz, 1-2 pohr joghurt, csipetnyi cukor, petrezselyem, citrom

A rszben kiolvasztott halat darabokra vgjuk, megcsepegtetjk citromlvel, s fl rn t hideg helyen llni hagyjuk. Utna olajban megstjk, szjaszsszal zestve kevs forr vzzel lentve fed alatt puhra proljuk a zldsggel egytt. A joghurtot zestjk cukor, s, citroml hozzadsval, elkeverjk a kihlt hallal, petrezselyemzlddel, citromkarikval dsztjk.

HHHaaammmiiisss mmmjjjpppsssttttttooommm (((DDDiiisss llleeessszzztttpppsssttttttooommm))) Hozzvalk: 10 dkg leszt, 10 dkg zsrtalan szjaliszt (esetleg bors-, kukorica- vagy rizsliszt, vagy maradk srgabors-fzelk) 15 dkg darlt di, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 1 /2 teskanl s, 1/2 teskanl hzi Vegeta ptl psttomfszer-keverk (pldul majornna, rlt kmnymag keverke) esetleg kis szerecsendi, szksg szerint vz A hagymt megproljuk, sszekeverjk az lesztvel, liszttel, vz hozzadsval tejflsrsgre keverjk. Kb. 20 percig, gyakran kevergetve fzzk. A tzrl levve hozzadjuk a dit, az olajat s a fszereket.

HHHiiidddeeeggg pppaaarrraaadddiiicccsssooommmllleeevvveeesss Hozzvalk: 4 nagyobb paradicsom, 1 zldpaprika, 1 kisebb hagyma, 1 evkanl olaj, s, 2-3 pohr joghurt, metlhagyma A zldsget megtiszttjuk. A paradicsomot darabokra vgjuk, a paprikt cskokra szeleteljk. A hagymakarikt darabjaira szedjk. Hozzadjuk az olajat, st s a joghurtot s lehtjk. Aprra vagdalt metlhagymval dsztjk. Adhatunk hozz ss perecet, ss stemnyt.

HHHiiidddeeeggg uuubbbooorrrkkkaaallleeevvveeesss Hozzvalk: 1 saltauborka (kb. 400 g), kapor, 2-3 pohr joghurt, s, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl vagdalt di, 1 evkanl olaj Az uborkt lereszeljk. A kaprot s a fokhagymt aprra vgjuk, majd az egszet sszekeverjk. Pirtott dival dsztjk.



Klemi 188. 13

nnnyyyeeennnccc bbbuuurrrgggooonnnyyyaaasssaaallltttaaa (((LLLaaahhhuuudddkkkooovvvyyy sssaaalllttt))) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg burgonya, 15 dkg rpa, 10 dkg borskonzerv, 2 db alma, 20 dkg sonka, 25 dkg majonz, 25 dkg csemege uborka, s, fehrbors, mustr. A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, majd kockra vgjuk. A megfztt rpt, uborkt, almt, sonkt szintn kockra vgjuk. A felszeletelt hozzvalkat egy tlba ntjk, hozzadjuk a borst, majonzt, fszereket, mustrt s egy kevs uborkalevet. sszekeverjk, majd lehtjk.

JJJoooggghhhuuurrrtttkkkoookkkttt lll kkkaaarrraaalllbbbvvvaaalll Hozzvalk: 2 pohr joghurt, 1 karalb, kshegynyi s, szjaszsz, svnyvz, metlhagyma A karalbt, joghurtot, st s a szjaszszt sszeturmixoljuk. Szksg szerint hgtjuk svnyvzzel. Poharakba adagoljuk, aprra vgott metlhagymval dsztjk.

JJJoooggghhhuuurrrtttkkkoookkkttt lll sssrrrgggaaarrrpppvvvaaalll Hozzvalk: 2 pohr joghurt, 2 kzepes nagysg srgarpa, 1 kockacukor, citroml, svnyvz A srgarpt, a joghurtot, cukrot s a citromlevet sszeturmixoljuk, szksg esetn svnyvzzel hgtjuk s rgtn tlaljuk.

JJJoooggghhhuuurrrtttnnnttteeettt zzz llldddsssgggsssaaallltttkkkrrraaa Hozzvalk: 0,25 liter joghurt, 1 evkanl olaj, s, 1 evkanl porcukor, citroml A joghurtot habvervel habosra keverjk, hozzadjuk az olajat, st, cukrot s a citromlevet. Felhasznlsi javaslat: srgarpa, kposzta, uborka s egyb saltk.

JJJoooggghhhuuurrrtttrrrttteeesss Hozzvalk: 300 g flgrzes liszt, csipetnyi s, 1 tojssrgja, 1 pohr joghurt, 125 g zsiradk (vaj, margarin), reszelt alma, fahj, mazsola, 3-4 evkanl tej A lisztet gyrdeszkra szitljuk, hozzadjuk a tojssrgjt, s a joghurtot, mindezt sszegyrjuk (olyan piteszerre) s fl rt llni hagyjuk. Ezutn nyjtjuk, s a kizsrozott tepsibe tesszk. A tsztra rtesszk az almt, megszrjuk fahjas cukorral s ztatott mazsolval. Ezutn pedig ssze kell hajtani s elmelegtett stben megstni. Ha megslt, a tetejt mg forrn megkenjk tejjel. Ha kihlt, megszrjuk porcukorral.

JJJoooggghhhuuurrrtttsssaaallltttaaa rrreeettteeekkkkkkeeelll Hozzvalk: 1 csom retek, petrezselyemzld, eidami sajt, 1 kemnyre ftt tojs, joghurt A retket vkony karikkra vgjuk, megszzuk. Hozzadjuk az aprra vagdalt petrezselyemzldet, reszelt sajtot, apr kockra vgott tojst is s a joghurtot is. Mindezt sszekeverjk, szksg esetn citromlvel zestjk.

JJJuuuhhhtttrrrsss ssszzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa 111... 1 kg burgonya, kb. 30 dkg liszt, 2 tojs, s, 30 dkg juhtr, 15 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, metlhagyma s jhagyma A szalonnt kis kockkra vgjuk, s a sajt zsrjban kistjk. A burgonyt megtiszttjuk, lereszeljk, majd liszttel, tojssal galuska srsg masszv keverjk, kzben sval zestjk. Forrsban lv, ss vzbe ujjnyi vastag galuskkat szaggatunk, s amikor feljn a vz sznre, laptkanllal kiszedjk. Meglocsoljuk szalonnazsrral, tejfllel, rmorzsoljuk a trt. A tetejre szalonnatepertt s vkonyan felkarikzott metlhagymt, jhagymt szrunk. Elksztsi id: 55 perc J tancs: Eredetileg vgdeszkrl kssel szaggattk a galuskkat szp egyenletes darabokra. Akinek nincs ebben gyakorlata, hasznljon galuskaszaggatt.

JJJuuuhhhtttrrrsss ssszzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa 222... Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg liszt, 2 kzepes burgonya, 2 tojs, 20 dkg juhtr, 15 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, s, rlt bors. Az elkszts mdja: A lisztbl, a nyersen lereszelt burgonybl, a tojsbl, kevs s s bors hozzadsval, galuskatsztt ksztnk, s forrsban lv, b vzben, kanllal beleszaggatva kifzzk. A galuska akkor van kszen, ha feljn a vz felsznre. Ha megftt, leszrjk. A felkockzott fstlt szalonnt kistjk, kiszedjk a zsrbl, tepsiben vagy alkalmas jnai tlban a galuskt, a juhtrt s a szalonnt sszekeverjk, a tetejre tejflt tesznk, megntzzk a szalonnazsrral, s stben kszre stjk.



Klemi 188. 14

KKKaaacccsssaaassslllttt vvvrrrssskkkpppooossszzztttvvvaaalll sss kkknnndddllliiivvveeelll

Kacsaslt (Peen kachna) Hozzvalk: 4 db. kacsacomb, s, fehr bors, kmnymag, majornna, sr a stshez. A kacsacombokat megtiszttjuk, valamint a felesleges zsros rszeit eltvoltjuk, kb. 1,5 ra alatt, idnknt srrel meglocsolva stben ropogsra stjk.

Vrskposzta (erven Zel) Hozzvalk: 1 kg fejes vrskposzta, 10 dkg hsos szalonna, 1 db. kzepes nagysg vrshagyma, 10 dkg olaj, 10 dkg finomliszt, kristlycukor, ecet (50 cl cukor - 50 cl ecet), s, kmnymag. A kposztt vkony cskokra vgjuk, felntjk vzzel, megszzuk, megszrjuk kmnymaggal, s puhra fzzk. A szalonnt valamint a hagymt finomra vgjuk, megpirtjuk, rszrjuk a lisztet, s mg egy kicsit tovbb pirtjuk, majd besrtjk vele a kposztt. Sval, ecettel s cukorral zestjk, ismt kiss tfzzk.

KKKaaassssssaaaiii rrrooossstttlllyyyooosss Hozzvalk: 60 dkg marhahtszn, s, trtt bors, 40 dkg zsr, 1 fej hagyma, 2 evkanl paradicsompr, pirospaprika, 40 dkg srgarpa, 5 dkg zeller, 5 dkg konzervzldbors, 1 evkanl olaj, zldpetrezselyem. A megmosott hst felszeleteljk, kiveregetjk, szleit bevagdossuk, megszzuk, megborsozzuk, s felhevtett zsiradkon mindkt oldalrl megpirtjuk, majd meleg helyre tesszk. A visszamaradt zsiradkon megfuttatjuk az aprra vgott hagymt, majd hozztesszk a paradicsomprt s megszrjuk pirospaprikval, felntjk forr vzzel, s visszarakjuk bele a hsszeleteket. Puhra proljuk. Az apr kockra vgott srgarpt s zellert a zldborsval egytt, a felhevtett olajra dobjuk, sszekeverjk, s egy kevs vzzel megproljuk. Vgl a hshoz keverjk s megszrjuk a finomra vgott zldpetrezselyemmel.

KKKaaassssssaaaiii ssszzzeeellleeettt Ngy vastag, kicsontozott karajszeletbe fellrl minl nagyobb zsebet vgunk. Gyengn kiveregetjk, s kvl-bell megszzuk. A 15 dkg zldborsot kevs vajon megproljuk, aprra vgott petrezselyemmel meghintjk. A tojst kevs tejjel felverjk, szzuk, s a borsora ntjk. lland kevers kzben nem tl kemnyre stjk. A borsos rntottval megtltjk a hsokat, s a nylst sszetzzk. Lisztbe, tojsba s morzsba forgatva b, forr olajban kistjk.

KKKpppooossszzztttsss ssszzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa 111... Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 10 dkg fstlt szalonna, kb. 30 dkg liszt, 75 dkg burgonya, 1 tojs, s, bors, sfrny, pirospaprika A felkockzott szalonnt megpirtom, s pirospaprika hozzadsa utn beleforgatom a kimosott savany kposztt. Kevergetve prolom fed nlkl szp szlksra. A megtiszttott burgonyt nyersen lereszelem, galuskatsztt ksztek annyi liszttel, amennyit felvesz, kzben hozzkeverem a tojst, s sval, sfrnnyal fszerezem. Forr vzbe szaggatom, megfzm s leszrm. A kt telt egy nagyobb tlban sszelltom. Ksbb, ha jramelegts kzben tpirtom, mg finomabb. Elksztsi id: kb. 45 perc J tancs: A srga szn sfrny azrt kell, hogy a galuska szne ne barnuljon meg a nyers

krumplitl.

KKKpppooossszzztttsss ssszzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa 222... (5-6 szemlyre) Hozzvalk: 40 dkg liszt 50 dkg savany kposzta, 2 db tojs, 2 dl tejfl, 4 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, rlt kmny, s Elkszts: A megmosott, meghmozott burgonyt reszeld le s a liszttel, a tojsok srgjval, sval s kevs vzzel keverj belle sr galuskatsztt. Lobog forr ss vzbe szaggasd bele a galuskt, s ha megftt, szrd le. Az aprra kockzott vrshagymt tedd a felforrstott olajra, s amikor mr veges, tedd bele a kinyomkodott savany kposztt is. Kevergetve pirtsd, zestsd rlt kmnnyel, majd prold puhra. Egy kiolajozott tepsi aljra tertsd a galuska felt, erre halmozd a kposztt, majd arra a maradk galuskt. Locsold meg a tejfllel, s forr stbe tve ssd, mg a teteje megpirul.



Klemi 188. 15

KKKeeefffiiirrreeesss kkkeeennnyyyrrr Hozzvalk:(2 kenyrre) 600 g rozsliszt, 400 g bzaliszt, 1 kiskanl s, 1 liter kefir, 60 g leszt, 2 kanl mz A sztmorzsolt lesztt sszekeverjk a mzzel, hozzadjuk a mrskelten felmelegtett kefirt, s jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a rozslisztet, s lgy tsztv dolgozzuk. A tetejt liszttel megszrjuk, s kelni hagyjuk. Addig kelesztjk, mg a tetejn nem kpzdnek rncok. Hozzadjuk a bzalisztet s a st s jbl tdagasztjuk. Lgy tsztt kell kapnunk, amit ismt kelni hagyunk, majd kt cipra osztunk, s kln- kln kikent tepsire tesznk kelni. A cipt kb. a ktszeresre hagyjuk megkelni, s kzben tbbszr hegyes villval megszurkljuk. Ha megkelt meleg vzzel megkenjk a tetejt, s 10 perc mlva forr stbe tesszk megslni. A tsztt klnbz magokkal is zesthetjk, pl. 1. 200 g tkmagot, szzmmagot vagy napraforgmagot negyed liter vzben megztatunk akkor j, ha mr majd az sszes vizet felitta 2. ha bzaszemeket akarunk hozzkeverni, akkor 100 g bzt a vz szne alatt hagyunk llni kt napot A magokat mg a kels eltt keverjk a tszthoz, vagy a tszta sznt szrjuk meg velk sts eltt.

KKKeeennnmmmjjjaaasss pppsssttttttooommm Hozzvalk: 400 g disznmj, 100 g hagyma, 80 g olaj, 20 g paradicsompr, citromhj, rlt feketebors, 10 g zsemlyemorzsa, s A disznmjat megmossuk, ledarljuk, s az aprra vgott hagymval olajon megdinszteljk. Hozzadjuk a paradicsomprt, citromhjat, fszerezzk s beletesszk a zsemlyemorzst is. Dinszteljk mg kb. 15 percig s a vgn megszzuk.

KKKiiitttnnn tttooorrrtttaaa Egy egsz tojst 5 dkg vajjal, 16 dkg cukorral habosra kevernk. Hozzadunk 5 dkg rlt dit, 20 dkg lisztet, 2 dl tejet, fl csomag stport. Elmelegtett stben stjk, s a kvetkez krmmel tltjk: Krm: 10 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra kevernk. Hozzadunk 5 dkg darlt dit s a megslt tszta levgott szleit, melyeket elzleg feketekvba mrtottunk. zestjk mg vanlis cukorral, rummal. Ezzel tltjk s vonjuk be a tsztt.

KKKnnndddllliii ssszzzlllooovvvkkk mmmdddrrraaa Hozzvalk: 3 - 4 dkg leszt, 1 kg liszt (lehet fele rtes liszt), s (zls szerint), 1 - 2 tojs, vz vagy tej (tej finomabb), lehet margarint is beledolgozni vagy tejflt finomabb lesz, 2 - 3 evkanl tolaj, ettl lesz laza a kelt tszta. Egy kelt tsztt kell kszteni. Az lesztt meg kell futtatni tejben, s a hozzvalkkal sszekeverni, a vgn az tolajat is bedolgozni. A tsztt megkeleszteni. Konyharuhba tekerve is lehet fzni, de legjobb gzn, 20 percig fzni, lbosban rcson (szlovkoknl van erre egy gynevezett "kndlifz"), de eltte bekenni tolajjal, utna is felttlen jbl lekenni tolajjal a ksz kndlit. Tbb, mondjuk 4 zsrkenyrformt lehet belle kszteni. De lehet a belsejbe lekvrt tenni, s gy kifzni, majd megszrni dis vagy mkos cukorral stb. resen, felszeletelve nagyon j mrtsos telek mell, pl.: vadashoz is, vagy barnamrtssal lentve slt hs mell prolt kposztval stb. Ami nem fogy el, azt a htben lehet sokig fliban trolni, jra felhasznls eltt, jbl meggzlve, olyan, mint a friss.

KKKkkkuuussszzzooosss sssttteeemmmnnnyyy Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db pisktalap, 20 dkg darlt keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darlt di, kkuszreszelk. Elksztse: A margarint a cukorral habosra keverjk, s ezt a krmet ktfel osztjuk. Az els felvel megkenjk a piskta tetejt, a maradkot pedig flretesszk. A darlt kekszet langyos tejbe ztatjuk, hozzadjuk a rumot s a dit, majd jl sszekeverjk. Hozzkeverjk a maradk margarinkrmhez, s kevergppel sima ppp dolgozzuk. Ezt a masszt rkenjk a margarinkrmes piskta tetejre, s az egszet megszrjuk kkuszreszelkkel.

KKKooorrrhhheeelllyyyllleeevvveeesss kkkooolllbbbsssssszzzaaalll Hozzvalk: 75 dkg savany kposzta, 20 dkg burgonya, 15 dkg kolbsz, 15 dl tejszn, 8 gr finomliszt, s, 2 babrlevl, kmny



Klemi 188. 16

Az aprra vgott savany kposztt feltesszk fni s beletesszk a fszereket. A burgonynak tbb idre van szksge, ezrt kln fzzk. Ha mindkett megftt sszentjk ket s megkeverjk. Tejsznes - lisztes habarssal srtjk a levest, s folyamatos kevergetssel 10 percig fzzk. Ezutn beletesszk a kolbszt, s mg nhny percig fzzk.

LLLiiieeevvvaaannnccceee Tszta: 0,5 l tej, 1,5 pohr daraliszt (nem dara), 1 ev. kanl cukor, 10 g leszt, 2 tojs, csipet s Tltelk: lekvr, tr, tejfl Az lesztt a cukorral, kevs tejjel s liszttel felfuttatjuk. A ksz kovszt sszedolgozzuk a maradk tejjel, liszttel, tojssal s a csipet sval s hagyjuk megkelni. Ehhez a tszthoz egy olyan palacsintastt hasznlnak, mint amibe tkrtojst lehet stni, teht nem egyenes az alja, hanem hrom vagy ngy kr alak bemlyeds van rajta. A kizsrozott (olajozott) stedny minden mlyedsbe egy merkanlnyi tsztt tesznk, mrskelt tznl stjk gy, hogy ne csak a szle legyen slt, hanem a kzepe is. (gy fordtjuk meg, hogy a villt beleszrjuk a tszta szlbe.) A mg meleg tsztt lekvrral megkenjk, megszrjuk sztmorzsolt trval, s a tetejre egy evkanl sr tejflt tesznk. Ez a tszta hasonlt a palacsintra, csak kiss vastagabb.

MMMrrrtttooogggaaatttkkk

Alms dip Hozzvalk: 2 pohr fehr joghurt, 1 krmsajt, 2-3 alma, 2 kanl mz A joghurt egy rszbe belekeverjk a sajtot, hozzadjuk a tbbi joghurtot, reszelt almt. Mzzel zestjk s hagyjuk kihlni. Szraz keksszel, babapisktval tlaljuk.

Epres dip Hozzvalk: 2 pohr joghurt, 125 g tr, 150 g eper, 1 evkanl porcukor, vanlis cukor A joghurtot sztturmixoljuk a trval s az eperrel. Lehtjk, s pp eperszemekkel dsztjk. Aprstemnnyel, babapisktval tlaljuk.

Gombs dip Hozzvalk: 2 pohr joghurt, 1 db mlesztett sajt (gombs), 100 g savanytott gomba, petrezselyemzld A joghurtot habosra keverjk a sajttal, hozzadjuk az aprra vgott gombt, megszrjuk petrezselyemzlddel. Friss zldsggel, ss sajtos stemnnyel tlaljuk.

Sonks dip Hozzvalk: 2 pohr joghurt, 1 db nagyobb mlesztett sajt, 50 g gpsonka vagy sonks szalmi A joghurt egy rszt sztkeverjk az aprra vgott sonkval, hozzkeverjk a maradk joghurtot, petrezselyemzlddel dsztjk. Friss karalbval, srgarpval vagy kposztval tlaljuk.

MMMzzzeeesss mmmooogggyyyooorrrsss ssszzzeeellleeettt Hozzvalk: 19 dkg vaj, 19 dkg mz, 3 tojs, 19 dkg mogyor, 19 dkg daraliszt s fl csomag stpor. Gymlcs, tetszs szerint. A vajat s a felolvasztott, de kihlt mzet, a 3 tojst s a megprklt rlt mogyort 20 percig keverjk. a stporral elegytett lisztet ugyancsak a tsztba tesszk. A tepsit kikenjk, meglisztezzk, s a tszta felt belentjk. Rrakjuk a megtiszttott tetszs szerinti gymlcst, s betakarjuk a tszta msik felvel. A tsztt a tepsiben egyenletesen szjjelnyomkodjuk, s mrskelt tzn stjk. Amikor kihlt, citromos mzzal bevonjuk. Citromos mz: 1 tojsfehrjt, 10 dkg porcukrot, s egy evkanl citromlevet fl ra hosszat kevernk.

MMMooorrrvvvaaa ttt lll Hozzvalk: 1 kg vegyes zldsg, bab, kelbimb, paprika, karfiol, burgonya, 1 hagyma, 1 evkanl vaj, 25 dkg savany kposzta, 1 l hsleves, 25 dkg darlt marhahs, 1 cssze flig ftt rizs, 2 tojs, s, pirospaprika, 2 dl tejfl. Elksztse: A kockra vgott zldsget vajban megfuttatjuk, a savany kposztt s a hslevest hozzadjuk, s 30 percig fzzk. A darlt hst, rizst, tojst, st, paprikt, masszv dolgozzuk, gombcokat formlunk belle, s a zldsgekkel egytt megfzzk. Vgl zestjk, s hozzadjuk a tejflt.



Klemi 188. 17

NNNaaarrraaannncccssstttooorrrtttaaa 5 tojssrgjt 5 evkanl porcukorral, 5 lapos evkanl liszttel, 1 narancs levvel s lereszelt hjval, 5 tojsfehrjbl vert habjval habosra kikeverjk, megstjk. Tltelk: 2 egsz tojst 1 tojsnyi sly porcukorral, 1 narancs levvel s lereszelt hjval, fl citrom levvel gz fltt srre keverjk. Mikzben kihl, 15 dkg vajat 12 dkg porcukorral habosra kikevernk, majd a teljesen kihlt krmmel sszekeverjk.

PPPaaacccaaalll ssszzziiilllzzziiiaaaiii mmmdddooonnn Hozzvalk: 50 dkg elfztt pacal, 3 dkg vaj, 3 ek liszt, 10 dkg reszelt sajt, 1 csom leveszldsg, 1 kg marhacsont, 1 babrlevl, majornna, zslya, gymbr, s, bors. A csontbl s a zldsgbl a szoksos mdon csontlevest fzk. A vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztek, majd feleresztem a hslvel, gy, hogy mrtst kapjak. A mrtsba beleteszem a felcskozott pacalt s a feldarabolt zldsget. Jhetnek a fszerek: s, bors, majornna, zslya, babrlevl s gymbr. Az egszet jl sszeforralom, majd meghintem reszelt sajttal.

PPPaaadddllliiizzzsssnnnkkkrrrmmm Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db kzepes padlizsn, 4 db paprika, 2 db paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, olaj, s. Elksztse: A paprikt s a padlizsnt megstjk, majd egy kis tlban fakanllal aprnknt sszetrjk. Ha ksz, ttesszk egy nagyobb tlba, adunk hozz zzott fokhagymt, nyers reszelt paradicsomot s sszekeverjk. A tetejt megszrjuk vgott petrezselyemmel. Olajbogyval dsztjk.

PPPttteeerrr---PPP lll tttooorrrtttaaa 6 kanl porcukrot 6 tojssrgjval jl sszekevernk, adunk hozz 3 kanl lisztet, fl tbla reszelt csokoldt s vgl a 6 tojs kemnyre felvert habjt. Elmelegtett stben stjk. Amikor kihlt, kettvgjuk, s a kvetkez krmmel tltjk: Krm: 12 dkg rlt dit 1 dl tejjel leforrzunk. Kzben 12 dkg vajat 12 dkg porcukorral habosra kevernk, s a kihlt dival mg negyed rig jl kikeverjk. Csokoldmzzal vonjuk be.

PPPiiikkknnnsss jjjoooggghhhuuurrrtttmmmrrrtttsss ssslllttt hhhssshhhooozzz Hozzvalk: 4 pohr joghurt, 1 hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 kvskanl aprra vagdalt petrezselyem, 1 kvskanl rlt csps paprika, 1/2 kvskanl rlt kmny, 1/2 kvskanl rlt mustrmag, s, 1 kvskanl vaj A vajon vegesre pirtjuk a hagymt, majd hozzadjuk a fokhagymt. Hozzadjuk a fszereket, joghurtot s zls szerint megszzuk. Amint felforr, levesszk a tzrl. Tlalsi javaslat: slt nylhoz s szrnyasokhoz rizzsel vagy krumplival tlaljuk.

PPPiiikkknnnsss MMMooorrraaavvvaaannn sssaaallltttaaa Hozzvalk: 1 kisebb kposztakonzerv, 150 g durvra vgott alma, 80 g aprra vgott hagyma, 1 csom retek finomra reszelve, 50 g reszelt srgarpa, 2 pohr joghurt, 250 g reszelt sajt (Moravan 40 %), citroml, petrezselyemzld, metlhagyma, ligurcek A hozzvalkat jl sszedolgozzuk, Worcester vagy szjaszsszal zestjk, adhatunk hozz savanytott uborkt is. zls szerint zesthetjk cukorral. Htve tlaljuk.

PPPiiilllssseeennniii cccsssiiirrrkkkeeemmmeeellllll Elksztse: A brtl lefejtett s kicsontozott, sval, trtt borssal zestett csirkemelleket, vajban flig megstjk. Kzben a szoksos mdon galuskt ksztnk, majd ha az megftt, akkor kivajazott tzll ednybe lerakjuk. Rhelyezzk a hsszeleteket, reszelt sajttal vastagon megszrjuk, s 2 dl srt ntnk r. Forr stben addig stjk, mg az egszet befed sajtrteg aranyszn nem lesz.

PPPiiilllssseeennniii pppaaacccaaalllllleeevvveeesss Hozzvalk: 0,5 kg elfztt pacal, 15 dkg fstlt tarja, 1 szl srgarpa, 1 szl zldsg, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 3 ek olaj, 1 ek liszt, 2 dl tejfl, s, bors, majornna, 1 kk. mustr, 1 csokor petrezselyemzldje, fl citrom A tarjt megfzm, s kihls utn metltre vgom. A pacalt felcskozom, a zldsgekkel egytt ss vzben felteszem fni. A zldsgeket mikor megpuhultak, kiveszem s julienne-re szelem (metlt). Az aprra vgott hagymt egy ek olajon srgra pirtom, hozzadom a zzott fokhagymt s a megftt pacalt. Szom, borsozom, majornnzom, reszelt



Klemi 188. 18

citromhjat, citromlevet teszek hozz, s kevs vzzel negyed rig prolom. A maradk olajbl s a lisztbl barna rntst ksztek, amelyet felengedek a hs fzlevvel. Minden eddigit sszekeverek, kiegsztem kb. msfl liternyire, megszrom petrezselyemzlddel s forrn tlalom. A tnyron tejflzm.

PPPooonnntttyyy RRRooozzzmmmeeebbbeeerrrkkkiii mmmdddrrraaa Hozzvalk: 1 kg ponty, 70 g hagyma, 100 g vaj, 120 g sampinyon, 1,5 dl tejszn, 1 db citrom, fehrbor, kapor, finomliszt, kevs citroml, zls szerint cukor s s. A pontyra kevs citromlevet cspgtetnk, lisztben megforgatjuk s megszzuk. Repce s napraforgolaj keverkbl kszlt repceolajat hasznlunk, amelyhez egy kis vajat tesznk. A hagymt vegesre proljuk, rhelyezzk a pontyszeleteket, s mindkt oldalt jl tstjk. Alntjk a bort s proljuk. Ha ksz a ponty egy tlra helyezzk. Ezutn elksztjk a mrtst a kvetkezkpp: A hagymhoz hozzadjuk a gombt (ha friss, akkor proljuk), kevs kaprot, tejsznt, citromlevet, kis cukrot. gy fzzk. Legvgl szzuk. Ezt a mrtst ntjk a ponty al.

PPPooozzzsssooonnnyyyiii hhhsssttteeekkkeeerrrcccsss Hozzvalk: 8 szelet karaj, 25 dkg fstlt tarja, 1 dl tejfl, 2 tojs, zsemlemorzsa, zsr. Elksztse: A tarjt megdarljuk s elkeverjk a tejfllel. A karajt kicsontozzuk, kiverjk, s minden szelet kzepre egy-egy halom sonkakrmet tesznk. sszetekerjk. Megtzzk, lisztbe, tojsba, morzsba mrtjuk, majd b forr zsrban kistjk.

PPPooozzzsssooonnnyyyiii kkkiiifffllliii Hozzvalk 1 tlchoz: 40 dkg rtesliszt, 4 dkg cukor, 1 db tojs, 3 dkg vaj, 1 dl tej,1 dkg leszt, 1 csipet s. A tltelkhez: 5-5 dkg di s mk darlva, kevs tej, vanlis cukor. Elksztse: Elszr a tszthoz val kovszt ksztjk el gy, hogy tejben pici lesztt morzsolunk. Ezutn belentjk a lisztet egy tlba, hozzadjuk a tojst, st, csipet cukrot aprnknt a kovszt s kzzel jl sszedolgozzuk. A tszta akkor j, ha levlik az edny falrl. Ezutn 1 rt kend alatt pihentetjk. Mg kel a tszta, elksztjk a tltelket. Dis: di, cukor, tej. Mkos: mk, di, tej. A megkelt tsztt 3 rszre osztjuk, s egyenknt tgyrjuk ket. A kidolgozott tsztt meglisztezzk, kinyjtjuk, derelyeszaggatval flbe, negyedekbe, nyolcadokba vgjuk. A tltelket a tsztaszeletek szlesebb rszbe tesszk, s flhold alakra feltekerjk. A kifliket tepsibe helyezzk, megkenjk tojssal s aranybarnra stjk.

PPPooozzzsssooonnnyyyiii kkkiiifffllliii sss dddiiisss---mmmkkkooosss bbbeeejjjgggllliii Hozzvalk: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojs srgja, 2 dkg leszt, 2 dl tej, csipetnyi s. A ditltelkhez: 50 dkg di, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gymlcs, 1 citrom reszelt hja, 1 dkg rlt fahj, 1,5 dl tej. A mktltelkhez: 60 dkg mk, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott gymlcs, 1 dkg rlt fahj, 1 citrom reszelt hja, 2,5 dl tej. A tszta kenshez 1 tojs fehrje, s srgja. Br a pozsonyi kifli s a bejgli ksztsnek rott s ratlan szablyai vannak, ennek a legfbb karcsonyi stemnynek a receptjt mgis rdemes jra meg jra kzreadni, mert valami apr, kis rszletben minden mestercukrsz igyekszik sajtosat adni. gy van ez a Gerbeaud esetben is. A lisztet, a vajat s a cukrot eldrzsljk a kt tenyernk kztt, majd a korbban langyos tejben feloldott lesztvel, tojssrgval, csipetnyi sval jl kidolgozzuk, s a szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk kszteni belle, majd htbe tesszk. Ha pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tsztagolykat formzunk, ha bejglit, akkor annyi kis cipt, ahny rudat ksztnk. A ditltelkhez a cukrot a tejjel, mazsolval, reszelt citromhjjal felfzzk, hozzkeverjk a darlt dit, a cukrozott gymlcsket s az rlt fahjat, majd hagyjuk kihlni. A mktltelk ugyangy kszl. Pozsonyi kiflinl a kis golycskkat nyjtfval ovlis alakra nyjtjuk, kzepre 3 dkg tltelket tesznk, felcsavarjuk s tiszta stlemezen patk, vagy kifli alakra formzzuk. Tetejt s oldalt tojssrgjval kenjk be, s langyos helyen kelesztjk. Amikor a tojssrga megszradt, a kifliket tojsfehrjvel is bekenjk, s most hideg helyen pihentetjk. Gzmentes, 210-220C-os stben megstjk. A bejglit ugyangy ksztjk, mint a pozsonyi kiflit, csak arra figyeljnk, hogy a tszta s a tltelk slya a bejglirudaknl azonos legyen.



Klemi 188. 19

PPPooozzzsssooonnnyyyiii pppaaatttkkk Hozzvalk: 1/2 kg liszt, 1 dkg leszt, 20 dkg vaj vagy zsr, 5 dkg porcukor, 2 tojssrgja, csipet s, 1 citrom, 2 csomag vanlis cukor, 3 dl tej, 25 dkg darlt di, 15 dkg cukor, 1 tojs Az lesztt fl deci hideg tejjel elkeverjk, majd hozzadunk mg 1 deci tejet, a tojssrgjt, csipet st, porcukrot, vanlis cukrot, reszelt citromhjat. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradkot, s sszegyrjuk az elzleg elksztett tejes masszval. Kzepes kemnysg tsztt ksztnk, majd htben pihentetjk egy rt. Kzben elksztjk a tltelket: a maradk tejet cukorral felforraljuk, majd hozzkeverjk a darlt dit, s srre fzzk. Amikor kihl, reszelt citromhjjal, citromlvel s vanlis cukorral zestjk. A pihentetett tsztt 25-30 rszre osztjuk, kis golykat formzunk bellk, majd egyenknt ovlisra kinyjtjuk. Dival mindegyiket megtltjk, feltekerjk, s patk alakra formzzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojssal megkenjk, szobahmrskleten pihentetjk, majd 200-220 C-ra elmelegtett stben kistjk. Elksztsi id: kb. 2 ra J tancs: A tszta ksztshez mindig hideg alapanyagokat hasznljunk.

PPPooozzzsssooonnnyyyiii rrriiizzzoootttttt... Hozzvalk: 250 g tarhonya, 300 g borjlapocka, 60 g zsr, 1 hagyma, 40 g reszelt sajt, 3 evkanl konzerv zldbors, s, bors, petrezselyemzld. A zsiradk felben megpirtjuk a sszevgott hagymt, rtesszk a kockkra vgott hst, egytt tstjk, sval, borssal fszerezzk, s egy kevs vizzel puhra proljuk. A maradk zsrban aranybarnra pirtjuk a tarhonyt, felntjk annyi vizzel, amennyi jl ellepi, s fed alatt puhra fzzk. A hst, a tarhonyt, s a zldborst sszekeverjk, s 20 percre meleg stbe tesszk. Reszelt sajttal s finomra vgott petrezselyemzlddel megszrva tlaljuk.

PPPooozzzsssooonnnyyyiii tttssskkkaaa Hozzvalk kb. 40 darabhoz: 20 g leszt, 1+1 dl tej, 2 kockacukor, 500 g liszt, 250 g margarin, 1 citrom reszelt hja, 1 csipet s, 1 tojssrgja, 1 dl tejfl, 100 g cukor, 100 g darlt di, 100 g darlt mk, 1 kshegynyi rlt fahj, 50 g mazsola, 1 kshegynyi rlt szegfszeg, a kenshez 1 tojs Az lesztt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzadjuk a tojssrgjt, a st, a reszelt citromhjat, az leszts tejet s a tejflt, sszegyrjuk. 2 cipra osztjuk, letakarjuk, fl rig pihentetjk. A tltelkhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral, fele-fele arnyban leforrzzuk vele a dit s a mkot. A dit sszekeverjk a fahjjal s a megztatott mazsola felvel, a mkot a szegfszeggel s a maradk mazsolval. A tsztt kinyjtjuk, 8 cm tmrj korongokat szrunk ki belle, peremket megkenjk felvert tojssal. Mindegyik kzepre 1-1 kanlka tltelket ppozunk, flbehajtjuk, a szleket lenyomkodjuk. Tepsibe sorakoztatjuk ket, tetejket megkenjk a maradk felvert tojssal, 30 percig kelni hagyjuk, majd elmelegtett, forr stben (200 C) aranybarnra stjk (30-35 perc). Elksztsi id: 1 s 1/4 ra,

PPPrrrgggaaaiii bbbuuurrrgggooonnnyyyaaa Hozzvalk: 1000 g burgonya, 200 g ftt fstlt hs (comb vagy tarja), 60 g zsr, hagyma, tojs Elkszts: A megforrstott zsiradkban megpirtjuk az sszevgott hagymt, hozzadjuk a kis kockra vgott fstlt hst, a hjban ftt, hmozott s karikra vgott burgonyt, borsot, st, s kevergetve jl tstjk. (A szssal vigyzzunk, mert a fstlt hs nha nagyon ss). Az gy elksztett burgonyra ntjk a felvert tojsokat, s addig keverjk, mg a tojs meg nem szilrdult. Vgl snidlinggel hintjk meg.

PPPrrrgggaaaiii hhhsssllleeevvveeesss Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg prgai vagy gpsonka, 20 dkg friss (vagy 1/2 zacsk mirelit) brokkoli, 1 l hsleves (kockbl is kszlhet), s, bors Elkszts: A megtiszttott, megmosott friss brokkolit rzsira szedjk. (A mirelit brokkolit szobahmrskleten felengedjk.) A hslevest, lbosban felforraljuk, beletesszk a brokkolit, s fed alatt kb. 5 percig fzzk. A sonkt szles cskokra, majd kockkra vgjuk. A levesbe tesszk s tmelegtjk. Tetszs szerint sval, rlt borssal zestjk. Azonnal tlaljuk. Elksztsi id kb. 15 perc, adagonknt kb. 200 joule-t (50 kalrit) tartalmaz.



Klemi 188. 20

PPPrrrgggaaaiii sssooonnnkkkaaa Hozzvalk: 400 g prgai sonka szelet 1 dl fehrbor, szegfszeg, fahj. Elkszts: A sonkaszeleteket tzll tlba tesszk, a mustrt elkeverjk a mzzel, egy kshegynyi trt szegfszeggel s ugyanennyi fahjjal, a borral, s a sonkra bortjuk. 20 percig stjk.

PPPrrrgggaaaiii ttt lllttttttttt hhhsss kkknnndddllliiivvveeelll,,, ppprrrooolllttt kkkpppooossszzztttvvvaaalll Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg sertscomb, 10 dkg prgai sonka, 10 dkg csiperkegomba, 1 csom petrezselyem, 1 tojs, liszt, s, bors, olaj vagy zsr. A kndlihez: 2 szikkadt kifli, 30-40 dkg liszt, 2 dkg leszt, 1-2 tojs, s, vz. A prolt kposzthoz: 50-60 dkg kposzta, 2-3 evkanl olaj, 1 hagyma, kmnymag, s, cukor, ecet. Az aprra vgott sonkt kevs zsiradkon megpirtjuk, hozzadjuk a vkony szeletekre vagy kockra vgott gombt. Elbb fed alatt proljuk, majd fed nlkl zsrjra pirtjuk. Belekeverjk a finomra vgott petrezselymet, szzuk, borsozzuk, a tzrl levve hozzadjuk a tojst, s a tltelket a kzpen felszrt hsba tltjk. Tepsibe vagy tzll ednybe tesszk, kevs olajat vagy zsrt s egy kis vizet tve al, kb. egy ra alatt szp pirosra stjk. Mieltt felszeleteljk, hagyjuk llni negyed rig. A kndlihez a lisztet, a tojst, a langyos vzzel megfuttatott lesztt, az aprra vgott szraz kiflit kemny galuskatsztv kavarjuk s megkelesztjk. Attl fggen, hogy mekkora az ednynk, a tsztt 2-3 darabba vesszk, hosszksra formzzuk s forrsban lv ss vzben - menet kzben egyszer megfordtva - mintegy 15 perc alatt megfzzk, s felszeletelve tlaljuk. A prolt kposzthoz a hagymt vkonyan felszeleteljk, olajban megpirtjuk, rtesszk az ugyancsak vkonyra vgott kposztt, megszzuk, s fed alatt puhra proljuk. Kmnymaggal, cukorral, ecettel zestjk. Prols kzben, ha kell, kevs vizet nthetnk hozz. Van, ahol befejezs eltt 1-2 kvskanl liszttel is megszrjk, hogy egy kicsit testesebb legyen.

PPPrrrgggaaaiii vvvaaagggdddaaalllttt pppooogggcccsssaaa Hozzvalk: 80 dkg darl hs (fele serts, fele marhahs legyen), 3 zsemle, 3 dl tej, 1 reszelt hagyma, 2 zldpaprika, 1 tojs, s, trtt bors, reszelt gymbr, koriander, 2 dl tejfl, 1 kiskanl mustr, 1 kiskanl ketchup, 1 gerezd fokhagyma, 1 csom zldpetrezselyem, metlhagyma. A hsokat sszekeverjk a tejben ztatott, kifacsart zsemlkkel, a reszelt hagymval, az aprra vgott zldpaprikval, a tojssal, 2 kanl tejfllel, sval, borssal, rlt gymbrrel, s korianderrel. Alaposan sszegyrjuk, pogcskat formlunk belle, forr olajban kistjk, s elmelegtett tzll tlra rakjuk. Kt evkanl tejflt elkevernk egy kis reszelt hagymval, egy gerezd zzott fokhagymval, sval, borssal, s minden pogcsa tetejre tesznk egy kiskanllal belle. Meghintjk zldpetrezselyemmel kevert metlhagymval.

PPPrrreeessssssbbbuuurrrgggiii pppuuulllyyykkkaaammmeeellllll Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg pulykamell (kb. 4-5 szelet), 10 dkg sonka, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, s, curry, 20 dkg szibarack kompt. A panrozshoz: liszt, tojs, zsemlemorzsa. Olaj a stshez, gymlcs a dsztshez. A krethez: burgonya, olaj, vaj, s, kmnymag. Elksztse: A hst kiklopfoljuk s kitertjk. Szzuk s hintnk r curry-t, pirospaprikt. Minden szeletre rtesznk sonkt, lapkasajtot, vajat, szibarackot, majd rhajtjuk a hs szlt a sonkra, s az egszet feltekerjk. Ezutn a hstekercset bepanrozzuk, de a szlekre vigyzzunk, nehogy kifolyjon a tltelk. B olajban kistjk. Kretkszts: Egy tepsit kikennk olajjal, beletesszk a felszeletelt krumplit. Megszrjuk sval, kmnymaggal s vajdarabkkkal, majd stben 20 percig stjk. Tlalsnl a hst vastagon felszeleteljk, s hurkaplcikra feltzdelt gymlcskkel dsztjk. (cseresznye, kiwi, mandarin).

RRRaaadddvvvnnnyyyiii fffcccnnnmmmeeellllll fffooonnnyyyaaammmrrrtttssssssaaalll Hozzvalk: 4 db fcnmell, trtt bors, szerecsendi, bazsalikom, 12 dkg vaj. 2 dl tejfl, 2 db tojssrgja, 1 csom metlhagyma, 12 dkg sajt, 40 dkg krte, 1 db citrom, 1 dl vrsbor, 40 dkg fonya, 5 cl konyak, s Elkszts: A fcnmelleket kicsontozzuk, brt eltvoltjuk. Sval, rlt fehrborssal, reszelt szerecsendival, rlt bazsalikommal fszerezzk. Forr vajba tve mindkt oldalt megstjk. Tzll tlat vajjal kikennk, s a fcnmelleket beletve sorba rendezzk. Kevertlba ntjk a tejflt, hozzadjuk a tojssrgjt, az aprra vgott metlhagymt s a reszelt sajtot, gyengn megszzuk s sszekeverjk. Ezzel a melleket bevonjuk, s stbe



Klemi 188. 21

tolva szp pirosra stjk. A meghmozott krtt flbevgjuk, citrommal bedrzsljk, s vrsborban puhra proljuk. Az fonyt konyakkal zestjk, s ezzel a krtt megtltjk, majd kikent stlapra ltetjk s a stbe tve, jl tforrstjuk, Az elkszlt fcnmelleket az fonyval tlttt krtvel s manduls burgonyaropogssal tlaljuk.

RRRaaadddvvvnnnyyyiii tttzzzdddeeelllttt fffcccnnn aaalllmmmaaappprrrvvveeelll Hozzvalk 10 szemlyre: 5 db fcn, 400 g fstlt szalonna, 200 g sertszsr, 60 g tiszttott vrshagyma, 100 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott gykr, 500 g fonya, 500 g almapr, 1/2 csokor petrezselyemzld, 5 adag szalmaburgonya, 5 adag prolt rizs, 2 dl asztali fehrbor, 5 dl csontl, s, rlt bors, majornna, kakukkf. Elkszts: A fcnokat szrazon megtiszttjuk, vatosan, hogy a brk fel ne szakadjon. Kibelezzk, majd kvl-bell gondosan tisztra mossuk, s fstltszalonna-cskokkal a mellket megtzdeljk. A fcnokat kvl-bell jl megszzuk, belsejkbe majornnt, rlt borsot, kakukkfvet, petrezselyemzldet s egy fl fej tiszttott vrshagymt tesznk. Serpenyben kevs zsrt hevtnk, az elksztett fcnokat tstjk, s tepsibe helyezzk. A visszamaradt zsron zldsggyat ksztnk. A karikra vgott tiszttott srgarpt, tiszttott gykeret, vrshagymt lepirtjuk, felengedjk fehrborral, s a mr szpen elsttt fcnokat rhelyezzk. Stbe tesszk, lland locsols mellett puhra stjk. Sts kzben, ha a levt elfn, kevs csontlvel ptoljuk. Egyenletesen stjk, szp ropogs pirosra. Amikor a fcnok megsltek, a zldsggyrl levesszk, a visszamaradt zldsget csontlvel beforraljuk, majd finom szrszitn tszrjk. Kretnek prolt rizst s szalmaburgonyt adunk. Adhatunk hozz vrs borban prolt krtt fonyval tltve s almaprt. Tlalsnl a fcnokat sajt levvel meglocsoljuk.

RRRaaakkkoootttttt bbbuuurrrgggooonnnyyyaaa Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg aprszem burgonya, 15 dkg gpsonka, 2 fej vrshagyma, 15 dkg kifejtett zldbors, 4 evkanl reszelt ementli sajt, 5 dl hsleves, 2 dl tejszn, 2 evkanl liszt, 3 evkanl vaj vagy margarin, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csokor majornna, s, bors Elkszts: A burgonyt megmossuk, s forrsban lv, ss vzben kb. 10 percig fzzk. Kzben a hagymt megtiszttjuk, s kockra vgjuk. A vajat vagy margarint megforrstjuk, s a hagymt vegesre proljuk. Meghintjk a liszttel, s llandan kevergetve 1 percig pirtjuk. Felntjk a tejsznnel s a levessel. A mrtst kb. 5 percig fzzk. A zldborst forrsban lv, ss vzben kb. 10 percig fzzk. A zldfszereket megmossuk, s felaprtjuk. A sonkt kockra vgjuk, a sajtot lereszeljk. A mrtsba belekeverjk a lecspgtetett zldborst, a sonkt, a sajtot, s a zldfszereket. Sval s borssal zestjk. A ftt burgonyt meghmozzuk - ha szksges, flbevgjuk -, s lentjk, a hsoszldsges mrtssal. Elmelegtett stbe toljuk, s 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 20-25 percig stjk. Friss vegyes salta s hideg (cseh) sr illik hozz. Elksztsi id kb. l ra. adagonknt 2640 joule-t (630 kalrit) tartalmaz.

RRRnnntttoootttttt pppuuulllyyykkkaaammmeeellllll (((SSSmmmaaazzzeeennn kkkrrruuutttiii ppprrriiisssccckkkaaa))) Hozzvalk 4 szemlyre: 800 g pulykamell, 2 db tojs, 100 g finomliszt, 250 g zsemlemorzsa, 300 g olaj, s. A pulykamellhst felszeleteljk, szleit bevagdossuk, kiklopfoljuk, megszzuk, lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba panrozzuk. A hsszeletek mindkt oldalt forr olajban aranybarnra stjk.

SSSaaajjjtttmmmrrrtttsss Hozzvalk: 10 evkanl reszelt sajt, 1 pohr joghurt, 1 evkanl citroml, 1 kvskanl mustr, kis Worcester szsz, 1/2 kvskanlnyi csps paprika, s A joghurtba belekeverjk a fszereket, Worcester szszt, rntjk a sajtra s sszekeverjk, citromlvel zestjk. Prolt zldsghez tlaljuk.

SSSeeerrrtttsssbbbooorrrdddaaa jjjuuuhhhtttrrrsss ssszzztttrrraaapppaaacccssskkkvvvaaalll Hozzvalk 4 szemlyre: 70-80 dkg kicsontozott sertsborda, 5 dkg liszt, 1 evkanl paradicsompr, 8 dkg zsr vagy olaj, s, bors. A sztrapacskhoz: 60 dkg hmozott, reszelt burgonya, 1 tojs, 6-8 dkg zsr, 30 dkg liszt, 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg juhtr, s. A kicsontozott bordaszeleteket enyhn kiveregetjk, megszzuk, megborsozzuk, lisztbe forgatjuk, s a felhevtett zsrban vagy olajban mindkt oldalt hirtelen pirosra stjk. A zsrjhoz lisztet, paradicsomprt s kevs vizet hozzadva lassbb tzn pecsenyelevet forralunk, visszahelyezzk bele a slt bordkat, s fed alatt puhra proljuk. A reszelt nyers



Klemi 188. 22

burgonybl, lisztbl, sbl, tojsbl, olvasztott zsrbl jl kidolgozott galuskatsztt kevernk. Kanllal beleszaggatjuk a forr, ss vzbe s kifzzk. (Az eredeti receptek szerint barnalisztet hasznltak hozz.) Kiolvasztjuk a kockra vgott szalonnt, a tepertt kiszedjk, s erre a forr szalonnazsrra tesszk a kiftt, lebltett s leszrt galuskt. Jl tkeverjk, tetejre morzsoljuk a juhtrt, rhintjk a tepertt s forrn tlaljuk. A mell adott slt bordt a pecsenyelvel meglocsoljuk.

SSSooonnnkkkaaahhhaaabbb Hozzvalk: 200 g sonka, 80 g vaj, s, pirospaprika, rlt feketebors s szagos-bors, 30 g tejszn A sonkt ktszer tdarljuk. A vajat, fszereket, st habosra keverjk. Aprnknt hozzadjuk a darlt sonkt s alaposan kikeverjk. A vgn hozzadjuk a felvert tejsznhabot.

SSSooonnnkkkaaakkkrrrmmm Hozzvalk: 60 g vaj, 100 g. sonka, 1 evkanl mustr, s, kevs tej vagy tejfl, 2 kemnytojs, 15 g hagyma, 1 db savany uborka A vajat, aprra vgott sonkt, mustrt, st s a tejet vagy tejflt, aprra vgott ftt tojst jl kimixeljk. Hozzadjuk az aprra vgott hagymt s uborkt s jbl alaposan kimixeljk.

SSSsss kkkaaalllcccsss jjjoooggghhhuuurrrttttttssszzztttbbb lll Hozzvalk: 250 g vaj, 500 g sima liszt, 1 pohr joghurt, 200 g fstlt sajt, 1 nagyobb hagyma, mustr, 4 tojs, 2 pirospaprika, s, kari fszerkeverk, bors A vajat, lisztet, joghurtot sima tsztv dolgozzuk, s llni hagyjuk 24 rig. Utna kinyjtjuk, hogy ne legyen tl vastag. Magasabb tepsiszer ednybe tesszk, vigyzva arra, hogy a szlei magasan legyenek. Megkenjk mustrral, rrakjuk a karikra vgott hagymt s rrakjuk a felvgott pirospaprikt. Elmelegtett stbe tesszk. Kb. 15 percnyi sts utn a flig slt tsztra rntjk a reszelt sajttal elkevert tojst, melyet fszereznk. A kalcsot megstjk. Hidegen s melegen is tlalhat.

SSSlllttt aaalllmmmaaa Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db alma, 1 dl mz, 5 dkg darlt di, fahj, vaj Elksztse: Az almk maghzt kiemeljk, gy az almkon egy keskeny lyuk keletkezik. sszekeverjk a dit, a fahjat, a mzet s jl eldolgozzuk. Ezzel a masszval megtltjk az almkat. Ezutn megkenjk az almk hjt vajjal s kb. 1 rra stbe tesszk ket.

SSSzzziiilllvvvaaallleeekkkvvvrrrooosss gggooommmbbbccc Hozzvali: 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 1 csipet porcukor, 1 dl tej, 1 csipet s, szilvalekvr a tltelkhez, a tetejre porcukros mk s olvasztott vaj. Kevertlba tesszk a lisztet, kzepbe mlyedst vjunk, rszrjuk az lesztt, cukrot s hozzntjk a tejet. Kovszt ksztnk. Betakarjuk, kelesztjk. Ha a kovsz megkelt megszzuk, tojst, tejet tesznk hozz, s robotgppel jl elkeverjk, hogy fzsnl ne repedezzenek meg a gombcok. Ha ksz a tszta, meghintjk liszttel, s tovbb kelesztjk. Amg kel a tszta, egy deszkt megliszteznk, majd a megkelt tsztt kicsit tgyrjuk, elfelezzk, s egyforma darabokra felvgjuk. (rombusz vagy ngyzet alakra) Mindegyiknek a kzepbe lekvrt tesznk, a tszta szleit jl sszenyomkodjuk, hogy fzsnl ne nyljanak szt. Kerek gombcokat formzunk. Nem vzben, hanem gz fltt fzzk oly mdon, hogy egy lukacsos lapra helyezzk a gombcokat, amelyet beolajoztunk. Vigyzzunk, ne tegyk tl kzel egymshoz a gombcokat, mert mg kelni fognak. A ksz gombcokat kiemeljk a lukacsos lappal egytt, s tlra tesszk. Megszrjuk a porcukros mkkal a tetejt, s bven meglocsoljuk olvasztott vajjal.

SSSzzziiilllzzziiiaaaiii hhhiiinnnttteeetttttt llleeepppnnnyyy 25 deka lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojssal, kevs sval, fl citrom reszelt hjval s 2,5 deci tejjel knnyen sszedolgozunk, majd kevs liszttel kevert fl csomag stport gyrva mg hozz, zsrozott, lisztezett tepsibe flujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjk a tetejt 20 deka lisztbl, 18 deka meleg vajbl, 12 deka cukorbl s fl csomag vanlis cukorbl jl eldolgozott tsztbl bors nagysgra drzslt golycskkkal telehintjk. Rendes tznl szp pirosra stjk.



Klemi 188. 23

SSSzzzlllooovvvkkk kkkpppooossszzztttsss ssszzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa Hozzvalk: 80 dkg ftt burgonya sszetrve, 20 dkg finomliszt, 25 dkg rtesliszt, 35 dkg savany kposzta, 15 dkg szalonna, s, fehrbors, 1 tojs, erleves, vagy vz Az sszetrt burgonyt, tojst, st, fehrborsot, a finom s rteslisztet elkeverem, kidolgozom. gyeljnk, hogy ne legyen tl sr, vagy tl lgy (utbbinl adjunk hozz mg mindkt lisztflbl), az a j, ha fakanl megll benne. Vgjuk a szalonnt kockkra, a kposztt pedig cskokra. Serpenyben zsrjra stjk a szalonnt, majd a felt flre tesszk. Hozzadjuk a kposztt, st, borsot, erlevest (vizet), s fed alatt proljuk. Vizet forralunk, ebbe szaggatjuk bele a galuskt, megkeverjk egy-kt perc, mg fel jn a felsznre. A leszrt galuskkat hozzadjuk a kposzthoz, s egytt tpirtjuk. zls szerint fszerezzk. Tlalskor a flretett szalonnval megszrjuk. A sztrapacskt juhtrval is elkszthetjk

SSSzzzlllooovvvkkk ssszzzeeellleeettt Hozzvalk: 4 szelet kicsontozott sertskaraj, 40 g szalmi, 4 tojs, 400 g burgonya, 40 g liszt, s, olaj a stshez. A jl kivert karaj egyik oldalra egy szelet szalmit tesznk, sszehajtjuk. A hmozott burgonyt nyersen megreszeljk, megszzuk, egy kicsit llni hagyjuk, majd jl kinyomkodjuk, s az egsz tojsokkal, s a liszttel tsztv gyrjuk. 4 rszre osztjuk, az egyes adagokat kinyjtjuk, belecsomagoljuk a hst, s b, forr olajban kistjk.

SSSzzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa 111... Hozzvalk ngy szemlyre: 2 csomag ARVIT mlyhttt sztrapacska, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg juhtr, 2 dl tejfl. Elksztse: A kockra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, majd a szalonnakockkat kiszedjk, s a visszamaradt zsiradkon a fagyott sztrapacskt felmelegtjk. Elkeverjk a juhtrval, slt szalonnakockval, s tejfllel dsztve tlaljuk.

SSSzzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa 222... A meghmozott burgonyt nyersen finomra reszeljk. Elkeverjk 1 evkanl zsrral, 1 tojssal s annyi liszttel, hogy galuska kemnysg tsztt kapjunk. Sval zestjk, s evkanllal lobog forr ss vzbe szaggatjuk. Leszrjk, majd kisttt szalonna zsrjra szedjk, s reszelt juhtrval vastagon meghintjk. Megszrjuk a kisttt szalonna tepertjvel s kb. 10 percre forr stben stjk. Azonnal, valamilyen saltaflesggel tlaljuk.

SSSzzztttrrraaapppaaacccssskkkaaa 333... 3-4 nagyobb szem krumplit lereszelnk - tesznk bele 1 db tojst - s annyi lisztet kevernk bele, amennyit felvesz, lnyeg az, hogy laza nokedli tsztt kapjunk - s ne feledjk megszni! Kiszaggatjuk, lecspgtetjk, egy tlba tesszk. Egy kis szalonnt apr kockkra vgjuk, kistjk - s az egszet a tsztra bortjuk, s sszekeverjk. 25 dkg trt (lehet tehntr, de lehet juhtr is - ez utbbival szerintem finomabb) sszekeverjk a szalonns nokedlival. Tlalskor meglocsoljuk tejfllel.

TTTtttrrraaaiii bbbaaatttyyyuuu Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz 40 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 1 db tojs, fokhagyma, zls szerint, s, bors, majoranna, olaj a stshez. A tltelkhez: 60 dkg serts szzpecsenye, 20 dkg hagyma, 10 dkg szalonna, 1 db zldpaprika, 20 dkg gomba, 2 db cseresznyepaprika, s, bors, mustr, ketchup, olaj a stshez. A burgonyalepny elksztse: A burgonyhoz hozzadjuk a felvert tojst, st, majorannt, fekete borsot, lisztet s a tejet fokozatosan hozzadagolva lgy tsztv keverjk. A tltelk elksztse: A hshoz hozzadjuk a mustrt, kockra vgott szalonnt, felkockzott gombt, szzuk, borsozzuk. Felszeleteljk a hagymt, paprikt, cseresznyepaprikt. Elmelegtett serpenybe olajat ntnk. Beletesszk a hst, valamint a szalonnakockkat s elkezdjk egytt pirtani. Ezutn hozzadjuk a gombt, a hagymt s tovbb pirtjuk. Legvgl kvetkezik a paradicsompaprika, paradicsompr s a cseresznyepaprika. Az immr elkszlt tltelket egy tlba rakjuk s kistjk olajban a burgonyalepnyt. Tlalsnl a lepny egyik felre halmozzuk a tltelket, majd rhajtjuk a lepny msik felt. Petrezselyemmel, uborkval dsztjk.



Klemi 188. 24

TTTeeepppsssiiisss kkkpppooossszzztttaaa (((CC

drótpostagalamb 188 - a cseh És a szlovák konyha

Documents