dr. nuha malkawi antioxident

Dr. Nuha M.Malkawi 1

Dr. Dr. NuhaNuha M. M. MalkawiMalkawi

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

http://www.pdffactory.com



oo كلنا نسمع عن مضادات كلنا نسمع عن مضادات (antioxidant)(antioxidant)األكسدة األكسدة

والجمیع ینصح بأن نتناول والجمیع ینصح بأن نتناول الخضروات كثیرًا النھا الخضروات كثیرًا النھا تحتوى على مضادات تحتوى على مضادات

لألكسدةلألكسدة





لكن ھل یعرف احدنا كیف تعمل لكن ھل یعرف احدنا كیف تعمل {{مضادات األكسدة و مما تحمى مضادات األكسدة و مما تحمى

جسم األنسان ؟ جسم األنسان ؟ و كثیرًا ما نسمع ان مضادات و كثیرًا ما نسمع ان مضادات {{

األكسدة تحمى من مرض األكسدة تحمى من مرض یة یة كیفكیفووالسرطان مرض العصر السرطان مرض العصر

من األصابة بھ ؟ من األصابة بھ ؟ ةةییالوقاالوقا





..مثال توضیحى یبین عملیة األكسدة و مضادات األكسدة وتأثیر كل منھما مثال توضیحى یبین عملیة األكسدة و مضادات األكسدة وتأثیر كل منھما

عندما تقشر التفاحة وتتركھا في الغرفة لقلیل من عندما تقشر التفاحة وتتركھا في الغرفة لقلیل من الوقت تجد أن التفاحة بدأت تتحول إلى اللون البني الوقت تجد أن التفاحة بدأت تتحول إلى اللون البني

بفعل األوكسجین الموجود في الھواء وھذا ما بفعل األوكسجین الموجود في الھواء وھذا ما یعرف باألكسدة ، لذلك عند تقشیر التفاحة وال ترید یعرف باألكسدة ، لذلك عند تقشیر التفاحة وال ترید

أن تتحول إلى اللون البني تقوم بعصر قلیل من أن تتحول إلى اللون البني تقوم بعصر قلیل من عصیر اللیمون علیھا فال یتغیر لون التفاحة عصیر اللیمون علیھا فال یتغیر لون التفاحة

اللیمون ھنا ألحتوائة على مضاد اللیمون ھنا ألحتوائة على مضاد ((المقشرة المقشرة ) ...) ...األكسدة األكسدة





.. عملیة األكسدة عملیة األكسدة ما ھي ما ھي ال وجود للحیاة بدون عنصراالوكسجین المسؤول عن عملیة ال وجود للحیاة بدون عنصراالوكسجین المسؤول عن عملیة

وبما ان االوكسجین عنصر تفاعلي قوي، فھو یتفاعل وبما ان االوكسجین عنصر تفاعلي قوي، فھو یتفاعل . . التأكسد التأكسد ھذا التفاعل یؤدي الى ھذا التفاعل یؤدي الى . . بیولوجیا بسرعة مع جزیئات في محیطھبیولوجیا بسرعة مع جزیئات في محیطھ

عملیة التأكسد الضروریة لحدوث جمیع العملیات البیوكیمیائیة عملیة التأكسد الضروریة لحدوث جمیع العملیات البیوكیمیائیة ..التي تجعل الحیاة ممكنةالتي تجعل الحیاة ممكنة





.. عملیة األكسدة عملیة األكسدة ما ھي ما ھي األكسدة ھى انتقال الكترونات من مادة ما الى العامل المؤكسد حیث األكسدة ھى انتقال الكترونات من مادة ما الى العامل المؤكسد حیث

تستقبل تستقبل (( ھو المادة القادرة على ان تختزل ھو المادة القادرة على ان تختزل العامل المؤكسد العامل المؤكسد ان ان ).).اى تفقد غیرھا الكتروناتاى تفقد غیرھا الكترونات((و تؤكسد غیرھا و تؤكسد غیرھا ))الكتروناتالكترونات

+2 -2 0 0 -2+2

العامل المؤكسدالعامل المؤكسد





.. عملیة األكسدة عملیة األكسدة ما ھي ما ھي

تعتبر األكسدة أحد التفاعالت تعتبر األكسدة أحد التفاعالت األساسیة والمھمة في جسم األساسیة والمھمة في جسم

..اإلنساناإلنسان

فمثًال یقوم الجسم بأكسدة الغذاء للحصول على الطاقة، فمثًال یقوم الجسم بأكسدة الغذاء للحصول على الطاقة، و خالل التفاعالت البیوكیمیائیة و خالل التفاعالت البیوكیمیائیة ،،فنحتاج األكسجین لذلكفنحتاج األكسجین لذلك

الطبیعیة، یمكن ان تحصل عملیة التأكسد في أي مكان من الطبیعیة، یمكن ان تحصل عملیة التأكسد في أي مكان من ).).أي عضو أو خلیةأي عضو أو خلیة((الجسم الجسم





.. عملیة األكسدة عملیة األكسدة ما ھي ما ھي كما ان جزیئات االكسجین تتفاعل مع جزیئات اخرى مجاورة كما ان جزیئات االكسجین تتفاعل مع جزیئات اخرى مجاورة

فان ان لم تتوقف ھذه العملیةعند حد، تحصل فان ان لم تتوقف ھذه العملیةعند حد، تحصل . . من ھنا وھناكمن ھنا وھناكوتسمى الجذور وتسمى الجذور سلسلة تفاعالت تكون غیر مستقرة الكترونیا، سلسلة تفاعالت تكون غیر مستقرة الكترونیا،

نواتج تلك األكسدة وھى ما ال نواتج تلك األكسدة وھى ما ال وھي وھي ))(free radical)free radicalالحرة الحرة تحمد عقباه،تحمد عقباه،






كما تدمر األحماض الدھنیة الموجودة في الخلیة كما تدمر األحماض الدھنیة الموجودة في الخلیة مما یجعل أجسامنا عرضھ للعدید من االلتھابات مما یجعل أجسامنا عرضھ للعدید من االلتھابات

والفیروسات والسرطاناتوالفیروسات والسرطانات

الجذور الحرة تقوم بتقسیم الجذور الحرة تقوم بتقسیم جزیئات الخلیة وتدمرھا من جزیئات الخلیة وتدمرھا من خالل سلسلة من التفاعالتخالل سلسلة من التفاعالت






ھو الخلل الذي یحدث ھو الخلل الذي یحدث أكسدة خالیا األنسانأكسدة خالیا األنسانلذا یمكن القول ان لذا یمكن القول ان الناتجھ عن الناتجھ عن ((لخالیا الجسم نتیجة ألرتباط الجذور الحرة بھا لخالیا الجسم نتیجة ألرتباط الجذور الحرة بھا

....فتقوم ھى بأكسدة الخالیا و تدمیرھا فتقوم ھى بأكسدة الخالیا و تدمیرھا ) ) األكسدة األكسدة





أضرار الجذور الحرةأضرار الجذور الحرةھا ھا ن وجود أعداد كبیرة منن وجود أعداد كبیرة مناا .تنتج الجذور الحرة من ایة عملیة احتراق تنتج الجذور الحرة من ایة عملیة احتراق

الخالیا الخالیا یمكن أن یغیر الطریقة التي تقوم بمقتضاھا یمكن أن یغیر الطریقة التي تقوم بمقتضاھا داخل الخلیة، داخل الخلیة، وبھذا یمكن حدوث تغیرات وبھذا یمكن حدوث تغیرات DNADNA) ) الجینات الجینات ((بتشفیر المادة الوراثیة بتشفیر المادة الوراثیة

في التركیب البروتیني كنتیجة ألخطاء في عملیة بناء البروتینات، في التركیب البروتیني كنتیجة ألخطاء في عملیة بناء البروتینات، على على البروتین المتغیرالبروتین المتغیروحینئذ یمكن أن یرى الجھاز المناعي للجسم ھذا وحینئذ یمكن أن یرى الجھاز المناعي للجسم ھذا

..أنھ مادة غریبة فیحاول تدمیرھاأنھ مادة غریبة فیحاول تدمیرھا





أضرار الجذور الحرةأضرار الجذور الحرة ذاتھ، ذاتھ، دمر جھاز المناعةدمر جھاز المناعةتت یمكن في النھایة أن یمكن في النھایة أن غیرةغیرةوالبروتینات المتوالبروتینات المت

: : فیؤدي إلىفیؤدي إلى. . حدوث سرطان الدم وغیره من أنواع السرطانات وأمراض أخرى حدوث سرطان الدم وغیره من أنواع السرطانات وأمراض أخرى

فیحصل عدم فیحصل عدم یمكن للذرات الحرة أن ُتدمر األغشیة الخلویة الواقیةیمكن للذرات الحرة أن ُتدمر األغشیة الخلویة الواقیة.. من والى الخلیة مما یجعلھا غیر فعالة من والى الخلیة مما یجعلھا غیر فعالةتوازن في تدفق المغذیاتتوازن في تدفق المغذیات

تراكم السوائل تراكم السوائل موت الخلیة او تجمدھا یؤدي الى ثقب الخلیة بعد موت الخلیة او تجمدھا یؤدي الى ثقب الخلیة بعد وھو ما یحدث في عملیة الشیخوخة وھو ما یحدث في عملیة الشیخوخةھاھافیفی

..یمكن حدوث خلل في مستویات الكالسیوم بالجسم یمكن حدوث خلل في مستویات الكالسیوم بالجسم





م ا ھ ى العوام ل الم ساعدة عل ى أك سدة خالی ا م ا ھ ى العوام ل الم ساعدة عل ى أك سدة خالی ا أجسامنا؟أجسامنا؟

ھناك الكثیر من العوامل الخارجیة والتي تساعد على أكسدة ھناك الكثیر من العوامل الخارجیة والتي تساعد على أكسدة ، ، التعرض إلى اإلشعاعالتعرض إلى اإلشعاعخالیا أجسامنا ، فعلى سبیل المثال خالیا أجسامنا ، فعلى سبیل المثال

، ، التدخینالتدخین ، ، تناول الغذاء المحتوى على ھرمونات صناعیةتناول الغذاء المحتوى على ھرمونات صناعیةبعض بعض ، ، التعرض للمبیدات الحشریةالتعرض للمبیدات الحشریة ، ، استنشاق ھواء ملوثاستنشاق ھواء ملوث

وتناول أغذیة وتناول أغذیة ، ، األدویة التي نأخذھا لعالج بعض األمراضاألدویة التي نأخذھا لعالج بعض األمراضأغذیة تحتوي على دھون أغذیة تحتوي على دھون ، أو ، أو محتویة على مواد حافظةمحتویة على مواد حافظة

.. ..مشبعة وھذه موجودة بكثرة في الوجبات السریعةمشبعة وھذه موجودة بكثرة في الوجبات السریعة





إال إال مضادات لألكسدة مضادات لألكسدة وعلى الرغم من أن أجسامنا تصنع وعلى الرغم من أن أجسامنا تصنع وتقویة جھاز وتقویة جھاز لحمایة الجسم لحمایة الجسم كمیة أضافیة كمیة أضافیة أننا نحتاج إلى أننا نحتاج إلى

عن طریق األغذیة عن طریق األغذیة وو ، ، AAووCCو و EEالمناعة بتناول فیتامین المناعة بتناول فیتامین المحتویة على مضادات األكسدة الطبیعیة الموجودة في المحتویة على مضادات األكسدة الطبیعیة الموجودة في

الخضراوات الطازجة والفواكھ واألغذیة البحریة وبعض الخضراوات الطازجة والفواكھ واألغذیة البحریة وبعض . . المكسرات وغیرھم المكسرات وغیرھم





و ما ھى كیفیة عملھا ؟ و ما ھى كیفیة عملھا ؟ ما ھى مضادات األكسدةما ھى مضادات األكسدة

كیمیائیة عضویة من ضمنھا انزیمات، فیتامینات، كیمیائیة عضویة من ضمنھا انزیمات، فیتامینات، ھى مركبات ھى مركبات قادرة على ابطاء او منع قادرة على ابطاء او منع معادن، احماض امینیة وكیمیائیات نباتیةمعادن، احماض امینیة وكیمیائیات نباتیة

أكسدة الجزیئات عن طریق أزالة الجذور الحرة و تمنع عملیة أكسدة الجزیئات عن طریق أزالة الجذور الحرة و تمنع عملیة ھى نفسھا تتأكسد بدًال من الخلیة فبذلك تحمى الخلیة من ھى نفسھا تتأكسد بدًال من الخلیة فبذلك تحمى الخلیة من وو ،،األكسدةاألكسدة

......مخاطر الجذور الحرة مخاطر الجذور الحرة PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com





بما ان الجذور الحرة ھى عوامل مؤكسدة اى تؤكسد فإن مضادات األكسدة ھى عوامل مختزلة اى تختزل

وتعطى الكترونات حتى تھدأ الجذور الحرة و تستقر فال

. تفسد فى خالیا الجسم






إن إزالة الجذور الحرة بواسطة مضادات األكسدة تبدو مھمة

لصحة وحیاة اإلنسان ومع ذلك ، فإنھ من المستحیل وقف عملیة التأكسد في كل الخالیا، الن ذلك

غیر انھ باالمكان . یعني موتھاالجذور الحرة التي تنتج مجابھة

.عن عملیة التأكسد





كیفیة عملھا كیفیة عملھا

في الحاالت الطبیعیة، عندما تستعمل خالیا االنسجة في الحاالت الطبیعیة، عندما تستعمل خالیا االنسجة (ATP) (ATP)االكسجین والمغذیات النتاج الطاقة االساسیةاالكسجین والمغذیات النتاج الطاقة االساسیة

الجذور الحرة التي تنتج عن العملیة الجذور الحرة التي تنتج عن العملیة یتخلص الجسم من یتخلص الجسم من بواسطة جھاز المناعة و االنزیمات والمغذیات المضادة بواسطة جھاز المناعة و االنزیمات والمغذیات المضادة

للتأكسد في الجسم، فتعطل الجذور الحرة وتفقد فاعلیتھا، للتأكسد في الجسم، فتعطل الجذور الحرة وتفقد فاعلیتھا، ..ومن ثم یعاود الجسم استعمالھا مجدداومن ثم یعاود الجسم استعمالھا مجددا






في حال تواجد مقادیر كبیرة من جزیئات عالیة الطاقة في حال تواجد مقادیر كبیرة من جزیئات عالیة الطاقة (ATP)(ATP) والمغذبات والماء وانزیمات ضد التأكسد ینخفض ، والمغذبات والماء وانزیمات ضد التأكسد ینخفض ،

، ، ))جذور حرةجذور حرة((ضرر الخالیا كثیرا من جزیئات االكسجین ضرر الخالیا كثیرا من جزیئات االكسجین لكن في حال غیاب اي من ھذه العناصر یحدث ضرر في لكن في حال غیاب اي من ھذه العناصر یحدث ضرر في

الخالیا او شیخوخة مبكرة وااللتھابات والسرطان وغیرھا الخالیا او شیخوخة مبكرة وااللتھابات والسرطان وغیرھا .. ..من االمراضمن االمراض





ھ ل م ن ال ضروري أن نتن اول م ضادات األك سدة عل ى ھیئ ة ھ ل م ن ال ضروري أن نتن اول م ضادات األك سدة عل ى ھیئ ة مركبات ؟مركبات ؟

أغذیتنا متوازنة ومحتویة یجب أن نجعل ألننا سنستفید على مضادات األكسدة

منھا ضمن المركبات الغذائیة األخرى المھمة ألجسامنا والموجودة في ذلك

الطعام، أما إذا اقتصرنا على ھذه المضادات فقط، فإننا سنستفید من

محتویاتھا فقط مع خسارتنا لفوائد الطعام األخرى






ولكن ھناك حاالت معینة یمكن أخذ ھذه المضادات بشكل ولكن ھناك حاالت معینة یمكن أخذ ھذه المضادات بشكل ::إضافي بعد وصفة طبیة وھذه الحاالت ھي إضافي بعد وصفة طبیة وھذه الحاالت ھي

oo المصابون بالسرطان وأمراض القلب المصابون بالسرطان وأمراض القلبooالذین تتكرر لدیھم االلتھاباتالذین تتكرر لدیھم االلتھابات. . oo یمكن أن یتعرضوا إلى الھرم المبكریمكن أن یتعرضوا إلى الھرم المبكرممن ممن. . oo المتعرضون للتلوث البیئي أو األشعة فوق المتعرضون للتلوث البیئي أو األشعة فوق

..البنفسجیةالبنفسجیة







oo الت دخین لفت رة طویل ة، ھ ؤالء الن اس تن تج أج سامھم مركب ات الت دخین لفت رة طویل ة، ھ ؤالء الن اس تن تج أج سامھم مركب اتبشكل أكب ر م ن غی رھم فیحت اجون إل ى بشكل أكب ر م ن غی رھم فیحت اجون إل ى " " الحرة الحرةالجذورالجذور""تسمىتسمى

الج ذورالج ذوركمی ة إض افیة م ن م ضادات األك سدة لتتفاع ل م ع تل ك كمی ة إض افیة م ن م ضادات األك سدة لتتفاع ل م ع تل ك الح رة فتقل ل م ن تفاعلھ ا م ع األك سجین مم ا ی ؤدي إل ى إنت اج الح رة فتقل ل م ن تفاعلھ ا م ع األك سجین مم ا ی ؤدي إل ى إنت اج

وم ن ھن ا ج اءت ت سمیة وم ن ھن ا ج اءت ت سمیة " " مركب ات ض ارة بالج سم مؤك سدة مركب ات ض ارة بالج سم مؤك سدة ..مضادات األكسدةمضادات األكسدة

ث ر ث ر من نعم اهللا علینا أن كثیرًا من المواد الغذائیة تحوي واحدا أو أك من نعم اهللا علینا أن كثیرًا من المواد الغذائیة تحوي واحدا أو أك ..من مضادات األكسدةمن مضادات األكسدة







oo أن كثرة استھالك الدھون أن كثرة استھالك الدھونوالسكریات تحفز من إنتاج الجذور والسكریات تحفز من إنتاج الجذور

الحرة الحرة oo كما یزید اإلجھاد وزیادة استھالك كما یزید اإلجھاد وزیادة استھالك

األكسجین خالل التمارین الریاضیة األكسجین خالل التمارین الریاضیة العنیفة من انتاج الجذور الحرةالعنیفة من انتاج الجذور الحرة





؟ التي تساعد في معادلة الجذور الحرة ماھي المضادات

موجود في جنین القمح والبذور موجود في جنین القمح والبذور " " ھـھـ""فیتامین فیتامین §§موجود في الفلفل األخضر موجود في الفلفل األخضر " " جج""فیتامین فیتامین §§

..والحمضیاتوالحمضیات بیتا كاروتین ھو المركب الموجود في األغذیة بیتا كاروتین ھو المركب الموجود في األغذیة §§

. .""أ أ ""النباتیة الذي یصنع فیتامین النباتیة الذي یصنع فیتامین من المعادن السلینویوم وتحتاجھ أجسامنا بكمیات من المعادن السلینویوم وتحتاجھ أجسامنا بكمیات §§

قلیلة جدا وھو موجود في الرخویات والمحاریات قلیلة جدا وھو موجود في الرخویات والمحاریات ..واالفوكادوواالفوكادو





؟ التي تساعد في معادلة الجذور الحرة ماھي المضاداتالنحاس وھو موجود في المكسرات النحاس وھو موجود في المكسرات §§

. .والبذور والمحاروالبذور والمحار . .الزنك وھو موجود في المحار كذلك الزنك وھو موجود في المحار كذلك §§ھناك مركبات تسمى الفالفینویدات ھناك مركبات تسمى الفالفینویدات §§

وتوجد وتوجد Bioflavonoid Bioflavonoid الحیویةالحیویةفي بعض الفواكھ والخضار وتكثر في في بعض الفواكھ والخضار وتكثر في

الفواكھ الحامضیة والعنب ولھا الفواكھ الحامضیة والعنب ولھا ..خصائص مضادات األكسدة خصائص مضادات األكسدة





؟ التي تساعد في معادلة الجذور الحرة ماھي المضاداتعدد من االنزیمات تتواجد في الكثیر من الخضار والتفاح عدد من االنزیمات تتواجد في الكثیر من الخضار والتفاح §§

..والعنب والمانجو والفطر والعسلوالعنب والمانجو والفطر والعسل بعض ھذه االنزیمات تتحلل اذا طبخت لمدة طویلة، كما ان بعض ھذه االنزیمات تتحلل اذا طبخت لمدة طویلة، كما ان

نسبة كبیرة منھا ال تتحلل داخل المعدة من خالل حمض نسبة كبیرة منھا ال تتحلل داخل المعدة من خالل حمض وتبقى نشطة داخل الجھاز وتبقى نشطة داخل الجھاز ) ) حامض الكلوردریكحامض الكلوردریك((المعدة المعدة

منھا یصل الى االمعاء منھا یصل الى االمعاء % % 5050الھضمي، حیث ان حوالي الھضمي، حیث ان حوالي الغلیظة دون تغییر، مما یؤدي الى تغییر في محیط االمعاء الغلیظة دون تغییر، مما یؤدي الى تغییر في محیط االمعاء ..من خالل اتحادھا مع اي ذرة اكسجین حرة فتمنع ضررھامن خالل اتحادھا مع اي ذرة اكسجین حرة فتمنع ضررھا





عندما یزید تعرض وسائل دفاعات عندما یزید تعرض وسائل دفاعات اإلجھاد التأكسدياإلجھاد التأكسديالجسم إلى العوامل المؤكسدة الجسم إلى العوامل المؤكسدة

وتصبح غیر قادرة على معادلتھا وتصبح غیر قادرة على معادلتھا اإلجھاد اإلجھاد یطلق على ھذه الحالة یطلق على ھذه الحالة

، وھي عبارة عن حالة ، وھي عبارة عن حالة التأكسديالتأكسدي بین العوامل بین العوامل عدم التوازن عدم التوازن من من

العوامل العوامل ( ( المحثة للتأكسد المحثة للتأكسد والعوامل المضادة والعوامل المضادة ) ) المؤكسدةالمؤكسدة. . لألكسدة لألكسدة





اإلجھاد التأكسدياإلجھاد التأكسدي

فيتامين هـفيتامين هـ--فيتامين جفيتامين ج--الكاروتينيدات الكاروتينيدات --الفالفنويداتالفالفنويدات--الجلوتاثيون الجلوتاثيون --األوبيكوينوناألوبيكوينون--إنزيم فوق أكسيد ديسميوتيزإنزيم فوق أكسيد ديسميوتيز--إنزيم الكتاالز إنزيم الكتاالز --إنزيم بيروكسيداز الجلوتاثيون إنزيم بيروكسيداز الجلوتاثيون --السلينيوم السلينيوم --

االلتهابات االلتهابات --التدخين التدخين --التمارين الرياضية العنيفة التمارين الرياضية العنيفة --الملوثات البيئية الملوثات البيئية --اإلشعاع اإلشعاع --الوجبة الغنية باألحماض الوجبة الغنية باألحماض --

الدهنية عديدة الالتشبعالدهنية عديدة الالتشبعالعوامل المسرطنة العوامل المسرطنة --

العوامل المضادة لألكسدة العوامل المضادة لألكسدة العوامل المؤكسدة العوامل المؤكسدة





::أھمیة مضادات األكسدة أھمیة مضادات األكسدة ھذه المضادات تعمل على حمایة الطعام من الفساد والتزرنخ ھذه المضادات تعمل على حمایة الطعام من الفساد والتزرنخ

::وتحمي الجسم من العدید من األمراض المختلفة مثلوتحمي الجسم من العدید من األمراض المختلفة مثل

) ) تلف في الحمض النووي تلف في الحمض النووي ((مرض السرطان مرض السرطان ) ) تلف في جدار الخالیا تلف في جدار الخالیا ( ( الشیخوخة المبكرة الشیخوخة المبكرة ) ) تأكسد البروتینات تأكسد البروتینات ( ( تعتیم عدسة العین تعتیم عدسة العین

تأكسد تأكسد ( (أمراض القلب واألوعیة الدمویة أمراض القلب واألوعیة الدمویة ) ) الكولیسترول الكولیسترول





Dr. Dr. NuhaNuha M. M. MalkawiMalkawi





oo كلنا نسمع عن مضادات كلنا نسمع عن مضادات (antioxidant)(antioxidant)األكسدة األكسدة

والجمیع ینصح بأن نتناول والجمیع ینصح بأن نتناول الخضروات كثیرًا النھا الخضروات كثیرًا النھا تحتوى على مضادات تحتوى على مضادات

لألكسدةلألكسدة





لكن ھل یعرف احدنا كیف تعمل لكن ھل یعرف احدنا كیف تعمل {{مضادات األكسدة و مما تحمى مضادات األكسدة و مما تحمى

جسم األنسان ؟ جسم األنسان ؟ و كثیرًا ما نسمع ان مضادات و كثیرًا ما نسمع ان مضادات {{

األكسدة تحمى من مرض األكسدة تحمى من مرض یة یة كیفكیفووالسرطان مرض العصر السرطان مرض العصر

من األصابة بھ ؟ من األصابة بھ ؟ ةةییالوقاالوقا





..مثال توضیحى یبین عملیة األكسدة و مضادات األكسدة وتأثیر كل منھما مثال توضیحى یبین عملیة األكسدة و مضادات األكسدة وتأثیر كل منھما

عندما تقشر التفاحة وتتركھا في الغرفة لقلیل من عندما تقشر التفاحة وتتركھا في الغرفة لقلیل من الوقت تجد أن التفاحة بدأت تتحول إلى اللون البني الوقت تجد أن التفاحة بدأت تتحول إلى اللون البني

بفعل األوكسجین الموجود في الھواء وھذا ما بفعل األوكسجین الموجود في الھواء وھذا ما یعرف باألكسدة ، لذلك عند تقشیر التفاحة وال ترید یعرف باألكسدة ، لذلك عند تقشیر التفاحة وال ترید

أن تتحول إلى اللون البني تقوم بعصر قلیل من أن تتحول إلى اللون البني تقوم بعصر قلیل من عصیر اللیمون علیھا فال یتغیر لون التفاحة عصیر اللیمون علیھا فال یتغیر لون التفاحة

اللیمون ھنا ألحتوائة على مضاد اللیمون ھنا ألحتوائة على مضاد ((المقشرة المقشرة ) ...) ...األكسدة األكسدة





.. عملیة األكسدة عملیة األكسدة ما ھي ما ھي ال وجود للحیاة بدون عنصراالوكسجین المسؤول عن عملیة ال وجود للحیاة بدون عنصراالوكسجین المسؤول عن عملیة

وبما ان االوكسجین عنصر تفاعلي قوي، فھو یتفاعل وبما ان االوكسجین عنصر تفاعلي قوي، فھو یتفاعل . . التأكسد التأكسد ھذا التفاعل یؤدي الى ھذا التفاعل یؤدي الى . . بیولوجیا بسرعة مع جزیئات في محیطھبیولوجیا بسرعة مع جزیئات في محیطھ

عملیة التأكسد الضروریة لحدوث جمیع العملیات البیوكیمیائیة عملیة التأكسد الضروریة لحدوث جمیع العملیات البیوكیمیائیة ..التي تجعل الحیاة ممكنةالتي تجعل الحیاة ممكنة





.. عملیة األكسدة عملیة األكسدة ما ھي ما ھي األكسدة ھى انتقال الكترونات من مادة ما الى العامل المؤكسد حیث األكسدة ھى انتقال الكترونات من مادة ما الى العامل المؤكسد حیث

تستقبل تستقبل (( ھو المادة القادرة على ان تختزل ھو المادة القادرة على ان تختزل العامل المؤكسد العامل المؤكسد ان ان ).).اى تفقد غیرھا الكتروناتاى تفقد غیرھا الكترونات((و تؤكسد غیرھا و تؤكسد غیرھا ))الكتروناتالكترونات

+2 -2 0 0 -2+2

العامل المؤكسدالعامل المؤكسد






تعتبر األكسدة أحد التفاعالت تعتبر األكسدة أحد التفاعالت األساسیة والمھمة في جسم األساسیة والمھمة في جسم

..اإلنساناإلنسان

فمثًال یقوم الجسم بأكسدة الغذاء للحصول على الطاقة، فمثًال یقوم الجسم بأكسدة الغذاء للحصول على الطاقة، و خالل التفاعالت البیوكیمیائیة و خالل التفاعالت البیوكیمیائیة ،،فنحتاج األكسجین لذلكفنحتاج األكسجین لذلك

الطبیعیة، یمكن ان تحصل عملیة التأكسد في أي مكان من الطبیعیة، یمكن ان تحصل عملیة التأكسد في أي مكان من ).).أي عضو أو خلیةأي عضو أو خلیة((الجسم الجسم





.. عملیة األكسدة عملیة األكسدة ما ھي ما ھي كما ان جزیئات االكسجین تتفاعل مع جزیئات اخرى مجاورة كما ان جزیئات االكسجین تتفاعل مع جزیئات اخرى مجاورة

فان ان لم تتوقف ھذه العملیةعند حد، تحصل فان ان لم تتوقف ھذه العملیةعند حد، تحصل . . من ھنا وھناكمن ھنا وھناكوتسمى الجذور وتسمى الجذور سلسلة تفاعالت تكون غیر مستقرة الكترونیا، سلسلة تفاعالت تكون غیر مستقرة الكترونیا،

نواتج تلك األكسدة وھى ما ال نواتج تلك األكسدة وھى ما ال وھي وھي ))(free radical)free radicalالحرة الحرة تحمد عقباه،تحمد عقباه،






كما تدمر األحماض الدھنیة الموجودة في الخلیة كما تدمر األحماض الدھنیة الموجودة في الخلیة مما یجعل أجسامنا عرضھ للعدید من االلتھابات مما یجعل أجسامنا عرضھ للعدید من االلتھابات

والفیروسات والسرطاناتوالفیروسات والسرطانات

الجذور الحرة تقوم بتقسیم الجذور الحرة تقوم بتقسیم جزیئات الخلیة وتدمرھا من جزیئات الخلیة وتدمرھا من خالل سلسلة من التفاعالتخالل سلسلة من التفاعالت






ھو الخلل الذي یحدث ھو الخلل الذي یحدث أكسدة خالیا األنسانأكسدة خالیا األنسانلذا یمكن القول ان لذا یمكن القول ان الناتجھ عن الناتجھ عن ((لخالیا الجسم نتیجة ألرتباط الجذور الحرة بھا لخالیا الجسم نتیجة ألرتباط الجذور الحرة بھا

....فتقوم ھى بأكسدة الخالیا و تدمیرھا فتقوم ھى بأكسدة الخالیا و تدمیرھا ) ) األكسدة األكسدة





أضرار الجذور الحرةأضرار الجذور الحرةھا ھا ن وجود أعداد كبیرة منن وجود أعداد كبیرة مناا .تنتج الجذور الحرة من ایة عملیة احتراق تنتج الجذور الحرة من ایة عملیة احتراق

الخالیا الخالیا یمكن أن یغیر الطریقة التي تقوم بمقتضاھا یمكن أن یغیر الطریقة التي تقوم بمقتضاھا داخل الخلیة، داخل الخلیة، وبھذا یمكن حدوث تغیرات وبھذا یمكن حدوث تغیرات DNADNA) ) الجینات الجینات ((بتشفیر المادة الوراثیة بتشفیر المادة الوراثیة

في التركیب البروتیني كنتیجة ألخطاء في عملیة بناء البروتینات، في التركیب البروتیني كنتیجة ألخطاء في عملیة بناء البروتینات، على على البروتین المتغیرالبروتین المتغیروحینئذ یمكن أن یرى الجھاز المناعي للجسم ھذا وحینئذ یمكن أن یرى الجھاز المناعي للجسم ھذا

..أنھ مادة غریبة فیحاول تدمیرھاأنھ مادة غریبة فیحاول تدمیرھا





أضرار الجذور الحرةأضرار الجذور الحرة ذاتھ، ذاتھ، دمر جھاز المناعةدمر جھاز المناعةتت یمكن في النھایة أن یمكن في النھایة أن غیرةغیرةوالبروتینات المتوالبروتینات المت

: : فیؤدي إلىفیؤدي إلى. . حدوث سرطان الدم وغیره من أنواع السرطانات وأمراض أخرى حدوث سرطان الدم وغیره من أنواع السرطانات وأمراض أخرى

فیحصل عدم فیحصل عدم یمكن للذرات الحرة أن ُتدمر األغشیة الخلویة الواقیةیمكن للذرات الحرة أن ُتدمر األغشیة الخلویة الواقیة.. من والى الخلیة مما یجعلھا غیر فعالة من والى الخلیة مما یجعلھا غیر فعالةتوازن في تدفق المغذیاتتوازن في تدفق المغذیات

تراكم السوائل تراكم السوائل موت الخلیة او تجمدھا یؤدي الى ثقب الخلیة بعد موت الخلیة او تجمدھا یؤدي الى ثقب الخلیة بعد وھو ما یحدث في عملیة الشیخوخة وھو ما یحدث في عملیة الشیخوخةھاھافیفی

..یمكن حدوث خلل في مستویات الكالسیوم بالجسم یمكن حدوث خلل في مستویات الكالسیوم بالجسم





م ا ھ ى العوام ل الم ساعدة عل ى أك سدة خالی ا م ا ھ ى العوام ل الم ساعدة عل ى أك سدة خالی ا أجسامنا؟أجسامنا؟

ھناك الكثیر من العوامل الخارجیة والتي تساعد على أكسدة ھناك الكثیر من العوامل الخارجیة والتي تساعد على أكسدة ، ، التعرض إلى اإلشعاعالتعرض إلى اإلشعاعخالیا أجسامنا ، فعلى سبیل المثال خالیا أجسامنا ، فعلى سبیل المثال

، ، التدخینالتدخین ، ، تناول الغذاء المحتوى على ھرمونات صناعیةتناول الغذاء المحتوى على ھرمونات صناعیةبعض بعض ، ، التعرض للمبیدات الحشریةالتعرض للمبیدات الحشریة ، ، استنشاق ھواء ملوثاستنشاق ھواء ملوث

وتناول أغذیة وتناول أغذیة ، ، األدویة التي نأخذھا لعالج بعض األمراضاألدویة التي نأخذھا لعالج بعض األمراضأغذیة تحتوي على دھون أغذیة تحتوي على دھون ، أو ، أو محتویة على مواد حافظةمحتویة على مواد حافظة

.. ..مشبعة وھذه موجودة بكثرة في الوجبات السریعةمشبعة وھذه موجودة بكثرة في الوجبات السریعة





إال إال مضادات لألكسدة مضادات لألكسدة وعلى الرغم من أن أجسامنا تصنع وعلى الرغم من أن أجسامنا تصنع وتقویة جھاز وتقویة جھاز لحمایة الجسم لحمایة الجسم كمیة أضافیة كمیة أضافیة أننا نحتاج إلى أننا نحتاج إلى

عن طریق األغذیة عن طریق األغذیة وو ، ، AAووCCو و EEالمناعة بتناول فیتامین المناعة بتناول فیتامین المحتویة على مضادات األكسدة الطبیعیة الموجودة في المحتویة على مضادات األكسدة الطبیعیة الموجودة في

الخضراوات الطازجة والفواكھ واألغذیة البحریة وبعض الخضراوات الطازجة والفواكھ واألغذیة البحریة وبعض . . المكسرات وغیرھم المكسرات وغیرھم






كیمیائیة عضویة من ضمنھا انزیمات، فیتامینات، كیمیائیة عضویة من ضمنھا انزیمات، فیتامینات، ھى مركبات ھى مركبات قادرة على ابطاء او منع قادرة على ابطاء او منع معادن، احماض امینیة وكیمیائیات نباتیةمعادن، احماض امینیة وكیمیائیات نباتیة

أكسدة الجزیئات عن طریق أزالة الجذور الحرة و تمنع عملیة أكسدة الجزیئات عن طریق أزالة الجذور الحرة و تمنع عملیة ھى نفسھا تتأكسد بدًال من الخلیة فبذلك تحمى الخلیة من ھى نفسھا تتأكسد بدًال من الخلیة فبذلك تحمى الخلیة من وو ،،األكسدةاألكسدة

......مخاطر الجذور الحرة مخاطر الجذور الحرة PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com





بما ان الجذور الحرة ھى عوامل مؤكسدة اى تؤكسد فإن مضادات األكسدة ھى عوامل مختزلة اى تختزل

وتعطى الكترونات حتى تھدأ الجذور الحرة و تستقر فال

. تفسد فى خالیا الجسم






إن إزالة الجذور الحرة بواسطة مضادات األكسدة تبدو مھمة

لصحة وحیاة اإلنسان ومع ذلك ، فإنھ من المستحیل وقف عملیة التأكسد في كل الخالیا، الن ذلك

غیر انھ باالمكان . یعني موتھاالجذور الحرة التي تنتج مجابھة

.عن عملیة التأكسد






في الحاالت الطبیعیة، عندما تستعمل خالیا االنسجة في الحاالت الطبیعیة، عندما تستعمل خالیا االنسجة (ATP) (ATP)االكسجین والمغذیات النتاج الطاقة االساسیةاالكسجین والمغذیات النتاج الطاقة االساسیة

الجذور الحرة التي تنتج عن العملیة الجذور الحرة التي تنتج عن العملیة یتخلص الجسم من یتخلص الجسم من بواسطة جھاز المناعة و االنزیمات والمغذیات المضادة بواسطة جھاز المناعة و االنزیمات والمغذیات المضادة

للتأكسد في الجسم، فتعطل الجذور الحرة وتفقد فاعلیتھا، للتأكسد في الجسم، فتعطل الجذور الحرة وتفقد فاعلیتھا، ..ومن ثم یعاود الجسم استعمالھا مجدداومن ثم یعاود الجسم استعمالھا مجددا






في حال تواجد مقادیر كبیرة من جزیئات عالیة الطاقة في حال تواجد مقادیر كبیرة من جزیئات عالیة الطاقة (ATP)(ATP) والمغذبات والماء وانزیمات ضد التأكسد ینخفض ، والمغذبات والماء وانزیمات ضد التأكسد ینخفض ،

، ، ))جذور حرةجذور حرة((ضرر الخالیا كثیرا من جزیئات االكسجین ضرر الخالیا كثیرا من جزیئات االكسجین لكن في حال غیاب اي من ھذه العناصر یحدث ضرر في لكن في حال غیاب اي من ھذه العناصر یحدث ضرر في

الخالیا او شیخوخة مبكرة وااللتھابات والسرطان وغیرھا الخالیا او شیخوخة مبكرة وااللتھابات والسرطان وغیرھا .. ..من االمراضمن االمراض






أغذیتنا متوازنة ومحتویة یجب أن نجعل ألننا سنستفید على مضادات األكسدة

منھا ضمن المركبات الغذائیة األخرى المھمة ألجسامنا والموجودة في ذلك

الطعام، أما إذا اقتصرنا على ھذه المضادات فقط، فإننا سنستفید من

محتویاتھا فقط مع خسارتنا لفوائد الطعام األخرى







oo المصابون بالسرطان وأمراض القلب المصابون بالسرطان وأمراض القلبooالذین تتكرر لدیھم االلتھاباتالذین تتكرر لدیھم االلتھابات. . oo یمكن أن یتعرضوا إلى الھرم المبكریمكن أن یتعرضوا إلى الھرم المبكرممن ممن. . oo المتعرضون للتلوث البیئي أو األشعة فوق المتعرضون للتلوث البیئي أو األشعة فوق

..البنفسجیةالبنفسجیة


