أنظمة في المخاطر تحليل في عامة الھسبمراجعة عامة في تحليل المخاطر في أنظمة الھسبمراجعةرة برامج السالمة الغذائية األخرى والمطو

Review in Hazard Analysis in Enhanced HACCP Systems and other Food Safety ProgramsSystems and other Food Safety Programs

محمد عزام فريد سخيطة. دالمحاضر الغذائية والباحث الدولي في شؤون السالمة البيئية

Sekheta Bros CoSekheta Bros Co.

:السادة وبمشاركة البحاثة السيدات أحمد ھشام فريد سخيطة،. دعبير حسن سحتوت، . د)ايطاليا( عيروضكندة . دو عيروضعبد الستار . د

البحث ھذا دعم في إسھامه عل سخيطة نظام فريد لألستاذ الشكر آيات أسم مع أسمى آيات الشكر لألستاذ فريد نظام سخيطة على إسھامه في دعم ھذا البحث مع

Acknowledgments:أسمى آيات الشكر الى كل من ساھم في اغناء ورقة العمل ھذه و أخص بالذكر

,Journal of Food Safety, Library of Congressالسادة البحاثة الزمالء في والسيدات -www HACCPFood comWashington Washington DC USA www.HACCPFood.comWashington Washington DC USA.

-,Dr. Mirvana Airoud Parma University, Italy جامعة بارما - كلية الطب البشري–

ا طال ا -ايطاليا

–ماليزيا – Dr. Abeer H. Sahtoutاألستاذة عبير حسن سحتوت الباحثة في العلوم الغذائية -

- - Prof. Nela Pantevic-Trajkovic أستاذة في علم النبات ترايكوفيتش -بانتيفيتشاألستاذة نيالصربيا–جامعة بلغراد -كلية الزراعة

. التطوير في شركة سخيطة إخوان والمرحوم الدكتور المھندس عصام فريد سخيطة قسم البحث -

مطاحن القلعة بحلب–األستاذ المھندس الزراعي زكريا منير مھمالت -

المؤتمر الدولي األول لسالمة الغذاء المؤتمر الدولي األول لسالمة الغذاء رية ال العربية رية ھ ريةالج ال العربية رية ھ اةالج اةج ان٢٣٢٣٢٥٢٥ننج انني ٢٠٠٧٢٠٠٧أبريلأبريل//ني ٢٠٠٧٢٠٠٧أبريل أبريل //نيساننيسان٢٥٢٥––٢٣٢٣منمن– – جماةجماة - - الجمھورية العربية السورية الجمھورية العربية السورية

كلية الطب البيطري كلية الطب البيطري ––جامعة البعث جامعة البعث

الھسبالھسبمراجعة عامة في تحليل المخاطر في أنظمة مراجعة عامة في تحليل المخاطر في أنظمة أل ة ألة ة ة رة رة المطو **برامج السالمة الغذائية األخرىبرامج السالمة الغذائية األخرى ووالمطو

Review in Hazard Analysis inReview in Hazard Analysis inReview in Hazard Analysis in Review in Hazard Analysis in Enhanced HACCP SystemsEnhanced HACCP SystemsEnhanced HACCP Systems Enhanced HACCP Systems

and other Food Safety Programsand other Food Safety Programs

النشر** قيد حاليا ھو البحث النشرھذا قيد حاليا ھو البحث This**ھذا paper is in pressThis paper is in press This paper is in pressThis paper is in pressھذا البحث ھو حاليا قيد النشر ھذا البحث ھو حاليا قيد النشر

من الصناعات الغذائية المحلية و اإلقليمية صورال هھذ:مقدمة)٢٠٠٧- ٢٠٠٥ (

ا اال عالميا عالميا ال11,,800800,,000000..--

شخص يموتون سنويا بسبب التلوث الغذائيشخص يموتون سنويا بسبب التلوث الغذائي

معظمھم من أطفال البلدان الناميةمعظمھم من أطفال البلدان النامية

اليوم؟ الغذائية الصناعات ترتبط بم ترتبط الصناعات الغذائية اليوم؟بم

المورد -١الزراعي١-١ الخام(الحيوانيوالقطاع ):السلع ي زرا ع ا يوا يوا م(ا ع ا ):ا Fertilizers & Pesticidesالمبيدات الحشرية واألسمدة ٢-١البيطرية٣-١ ريالعقاقير بي ير ا االمصنعين للسلع الغذائية بشكل أساسي: القطاع الصناعي ٤-١

مصنعي كذلك يشمل :و ي ل :و ياألدوات واألجھزة وو المعدات الآلالت - ١- ٤-١ يالمواد المساعدة في الصيانة -٢-٤-١ ي والتعقيم والتطھير ومواد التنظيف -٣-٤-١ غيرھا والغذائية المضافات -٥-٤-١

المستھلك٢ المستھلك -٢

المستھلك ھو كل من المستھلك ھو كل من لع ال لعتخد ال يستخدم السلعيستخدم السلعتخد

الخدمات الخدمات ووو المنتجات و المنتجات قق تحقق توقعاتهتحقق توقعاتهوولتفي بحاجتهلتفي بحاجته

ال بل

ته ال ن تهتض ال ن و تضمن سالمتهو تضمن سالمتهتض

الخدمية-٣ القطاعات ي شركات النقل١- ٣

المخازن٢- ٣

المطاعم والمرافق السياحية والفنادق ٣- ٣

الرديفةالصناعات ٤- ٣

المحلي٥-٣ الخارجيوالتسويق الخارجيوالتسويق المحلي٥- ٣

جمعيات حماية المستھلك وخدمة الزبائن ٦- ٣

المحلية والھيئات الرقابية الدولية والمنظمات ٧- ٣

غلغذ ة ل ل ة ل التجارة العالمية وغيرھا ودستور الغذاء٨- ٣

ة ةةط ف ::المخاطرالمخاطر - - ٤٤

)Codex Alimentarious(...فيزيائية والتي اوكيميائية اوھي عوامل طبيعيةالصحة تأثيرات سلبية على الىقد تؤثر على الغذاء وتؤدي مجموعات الخطر ١-٤

:أھمھا و الخطر اليھاالمجموعات التي ينتمي المخاطر من حيث

Expected Hazards المخاطر المتوقعة١-١- ٤

Hidden Hazards )بحث قيد النشر( المخاطر الخفية٢-١- ٤

ة قط Insidious Hazards)بحث قيد النشر(المخاطر المتربصة٣-١-٤

::المخاطرالمخاطر --٤٤مستويات الخطر٢-٤

:على مستوى الخطرالمخاطر من حيث يالنطاق الوطني اإلقليمي • ي قاإلنتاجي الخدمي •ى: و كذلك على... الكوارث و النكبات •

ي المستوى اإلرھابي العالمي • ي.بتعريفه الجديد

:الھسب و التھديدات اإلرھابية

Published in 2006

.34-30. 8.html ijfsv 1http://www.foodhaccp.com/journalInternet Journal of Food Safety ISSN 1930-0670

from Library of Congress National Serials Data Program, Washington DC. USA

:لمصادر الغذاء و الثروة المائيةالتھديدات اإلرھابية - ٤

WHO issues alert on food terrorismThere have been attempts to contaminate food

By Emma Jane Kirby

BBC Geneva correspondent (2007)p ( ).stm2714951/hi/health/1http://news.bbc.co.uk/

The World Health Organization (WHO) has warned that terrorist groups could tryThe World Health Organization (WHO) has warned that terrorist groups could tryto contaminate food supplies and has urged countries to strengthen their surveillance. In a special report, the leading UN health agency, said an attack using chemical or biological agents in food could lead to people dying or contracting serious illnesses like cancer. g y g gThe 45-page booklet entitled Terrorist Threats to Food warns of the potential insertion of pesticides, viruses and parasites in food as "a way of deliberately harming civilian populations". It cites examples of intentional food attacks of the past including a salmonella outbreak inIt cites examples of intentional food attacks of the past, including a salmonella outbreak in the US state of Oregon. In that incident, more than 750 people became ill, after members of a cult contaminated restaurant salad bars."There have already been some examples of deliberate contamination of the food chain.

مستويات الخطر ٢- ٤ة ذ ط المخاطر الغذائية على المستوى اإلرھابي ٤-٢-٤

اإلرھاب الحيوياإلرھاب الحيوي وواألمن الغذائي األمن الغذائي

ھل نملك ثقافة غسل األيدي؟ھل نملك ثقافة غسل األيدي؟

اغسل يديك كلما كان ذلك ضرورياALWAYS WASH YOUR HANDS!S S OU S

THE FIRST STEP IN FIGHTING BIO-TERRORISM!!

و اإلرھاب الحيويو اإلرھاب الحيويالمخاطر الغذائية على المستوى اإلرھابي المخاطر الغذائية على المستوى اإلرھابي ٤- ٢-٤

:حماية مصادر الغذاء و تعنيتأمين الغذاء للبشر في كل األوقات بقيمة :بالتعريف التقليدي لحماية مصادر الغذاء

ة ة ة ة غذائية كافية لحياة مفعمة بالصحة و الحيويةة

المعاصر أو:بالتعريف السموم مثل األخرى المخاطر من الحماية سبق، لما اضافة ر ري و :ب وم ل رى ر ن ي بق . تزوير الوثائق ذات الصلة باألغذية الموردة أو العبث بھا بھدف تخريبي

العبث أو الموردة باألغذية الصلة ذات الوثائق بھاتزوير الوثائق ذات الصلة باألغذية الموردة أو العبث بھاتزوير .ارھابيبھدف الربح ھو حتما عمل

يجب الحرص على

ل ا لكل ا ت اال األخذ

ى ي

األخذ بعين االعتبار لكل مراحل•يالتصنيع الغذائي

حماية المصانع الغذائية •النقل• وسائل التوزيعوحماية شبكات ل ل وزيع وي و ب تأمين مصادر المياه •

األمن الغذائي األمن الغذائي لنعمل سويا على ضمان لنعمل سويا على ضمان

::دور الصناعةدور الصناعة ١١--٤٤--٢٢--٤٤

التأھب الصناعي للحوادث اإلرھابية

التدريب على السلوك السليم أثناء الحوادث - ١إلمخطط لعمليات اإلخالء-٢.ابالغ اإلدارة عن أي خرق أمني محتمل - ٣وجوب تحديد وسيلة مستمرة لالتصال في حاالت الطوارئ -٤شرطة، (بالجھات األمنية على كافة األصعدة ) ساعة ٢٤(

الصلة ذات أخرى حكومية أو طبية منظمات )اسعاف، رى ي و و بي (يفضل أن يكون ممثال (تحديد الناطق الرسمي لإلعالم عن الحادثة اإلرھابية و مالبساتھا - ٥

)عن غرفة الصناعة

::دور المستھلكدور المستھلك ٢٢--٤٤--٢٢--٤٤

:ھو كل ما يمكن للمستھلك أن يفعله

Examination of packagingفحص العبوة و التغليف -١

الغذائ٢ للمنتج ية ح الخ(اختبارات تذوق )ش ....)شم، تذوق، الخ(اختبارات حسية للمنتج الغذائي -٢

يجب على المستھلك للسلع الغذائية أن يعتمد بشكل -٣أساسي على مصداقية المصنع و البائع و كل من يتداول السلع

يستھلكھا التي ھالغذائية ھ ي ي ي ا ا .ا

جمعية .......... االتصال بخدمة الزبائن(في حال وجود مالحظات -٤لك ت ال ة ةا ن ال ات ال ا غ أ ال اإل اإلعالم أو غيرھا من الجھات المعنية...حماية المستھلك

::دور الحكومات و المنظمات األخرىدور الحكومات و المنظمات األخرى ٣٣--٤٤--٢٢--٤٤

:وضع التشريعات المناسبة حول ١- ٣-٤- ٢-٤ة ال ال ا الخ تأ تأمين الخبرات العالية )-

تجاه المستھلكين تحديد المسؤوليات) - على أعمال المطابقة للمعايير تدريب كوادر جديدة) -

دعم مراكز البحوث العلمية ذات الصلة)-

الجامعة بين العالقة توثيق الجامعةضرورة بين العالقة توثيق ضرورة توثيق العالقة بين الجامعةضرورة توثيق العالقة بين الجامعةضرورةالمصانع المصانعو الغذائيةو المؤسسات الغذائيةو المؤسسات و

المخابر و أعمال المراقبة و البحث و التطوير٢-٣-٤-٢-٤

ع عو ي و ؤ يو ؤ و

زيادة عدد العاملين في المخابر :عدد أكبر من التحاليل المخبرية) -تحسين و ضع المخابر لترقى معھا وسائل الحماية من أعمال الغش و اإلرھاب الغذائي :الدعم الفني و اللوجستي) -لدعم آليات االستجابة و التفاعل تجاه أي نوع من المخاطر التي قد تحيق بموارد الغذاء، و كذلك :التعليم و التدريب) -

.لتحسين وسائل جمع المعلومات و االستفادة منھا

::دور الحكومات و المنظمات األخرىدور الحكومات و المنظمات األخرى ٣٣--٤٤--٢٢--٤٤

لجان حماية البيئة و الموارد المائية ٣- ٣-٤- ٢-٤حماية البيئة -١

لة ل ذ ة ل ل ل ة ل ة ل ل التعاون و التنسيق مع جمعيات حماية البيئة و الجھات العلمية ذات الصلة) - تحديد و مراقبة الصناعات الملوثة و مساعدة الصناعيين على ايجاد حلول مرضية ) - اإلطالع على أنواع المبيدات المستخدمة و اعادة تقييمھا ) -

ة ط ال قاق ال ا ا ش ترشيد استخدام العقاقير البيطرية) -ايجاد و تطوير مبيدات أكثر أمنا و سالمة على الغذاء ) -التوثيق و حفظ السجالت ذات الصلة بحماية البيئة )-

المعنية) الھيئات من غيرھا و الكوديكس مع الخبرات و الخبراء تبادل و المحلية الخبرات تدعي .تدعيم الخبرات المحلية و تبادل الخبراء و الخبرات مع الكوديكس و غيرھا من الھيئات المعنية) -

حماية مصادر الثروة المائية - ٢-( E-Coli 1057:H7 تعد أساسا من البكتيريا التي تسبب المرض عن طريق المياه.

ا غ ال ن ال ال اض ثةأ ل ال ا ال ط نت ال إل تنتقل تنتقل إلى المنتج عن طريق المياه الملوثة ... أمراض السالمونيال وغيرھا) -.العديد من األمراض المنتشرة ترتبط مع المياه العادمة المعاد استخدامھا) -

التركيز على معرفة و تحديد جودة مصادر المياه) -ث التل ن األخ ا ال اد ا اآل ة ا ة ا حراسة و حماية اآلبار و مصادر المياه األخرى من التلوث) -

تأمين مياه صالحة للشرب) -تأمين أنظمة صرف صحي و محطات للمعالجة) -

الت ال عل افظة ال ع ا ال ة ال ات ا اخت ن لةاإلكثا ال ذات ذات الصلةاإلكثار من اختبارات سالمة المياه مع المحافظة على السجالت) -

...األمن الغذائي باختصار يھناك تعريف جديد لألمن الغذائي •

آ تأ ل ت للغذا%١ال للغذاء%١٠٠من المستحيل تأمين مصدر آمن •على المستھلك أن يساھم بفاعلية في دعم األمن الغذائي •

الغذائ األ لة الكف ات ا اإل تتخذ أ ة نا ال ل على الصناعة أن تتخذ اإلجراءات الكفيلة بدعم األمن الغذائي •على الحكومات أن تتعاون فيما بينھا و أن تتبادل الخبرات و •

ة ائ ال ة الث الغذا ا ئة ال ة ا ل أ ا الخبراء من أجل حماية البيئة و موارد الغذاء و الثروة المائيةالخعلى المنظمات و الھيئات الدولية و اإلقليمية أن تساھم في دعم •

الغذائ األمن الغذائياألو ISO-22000 2005و اآليزو HACCPالھسب •

ك د الك نCODEXا د ال ف ة ق انة ھاض اإل اإلرھاب ضمانة قوية في الحد من CODEXمعايير الكوديكسالغذائي

HAZARDالمخاطر المخاطر --٤٤

أنواع الخطر ٣-٤ثالثة ھناك رئيسيةعموما الغذائيةمخاطر الصناعات في يو ي ي ر ر ي

:ھية٤٣١ اد أشكالخاط ئالثة ال تق نشأ ال :المنشأ وتقسم الى ئالثة أشكال مخاطر مادية١-٣-٤

ي )(Cالمخاطر الكيميائية١-١-٣-٤ ي )(يالمخاطر (المخاطر الحيوية الممرضة ٢-١-٣-٤

الجائحات أو )(B)البيولوجية )(B)البيولوجية أو الجائحات )(Pالمخاطر الفيزيائية ٣-١-٣-٤

HAZARDالمخاطر المخاطر --٤٤

أنواع الخطر ٣- ٤

عصابية٢-٣-٤ أو نفاسية )(M:المنشأمخاطر بي و ي )(M: ر يمكن أن تنتج عن اإلضطرابات و األمراض ة الغذائ ات نا ال ف ن ل ا لل ة قل ال أ ة . النفسية أو العقلية للعاملين في الصناعات الغذائيةالنف

:الجديد في الھسب

Published in 200721-17. 9.html ijfsv 1http://www.foodhaccp.com/journal

Internet Journal of Food Safety ISSN 1930-0670Internet Journal of Food Safety, ISSN 1930 0670from Library of Congress, National Serials Data Program,

Washington DC. USA

Published in 20051056ht l ijf1htt // f dh /j l . 10-5. 6.html ijfsv 1http://www.foodhaccp.com/journal

Internet Journal of Food Safety, ISSN 1930-0670from Library of Congress, National Serials Data Program,

Washington DC. USA

::الجديد في الھسبالجديد في الھسب

المنشأ٢-٢-٤ نفاسية سلوكية :مخاطر :مخاطر سلوكية نفاسية المنشأ ٢-٢-٤اإلضطرابات و األمراض النفسية و العقليةة الغذائ ات نا ال ف ل ا ال لدى العاملين في الصناعات الغذائيةل

XX!! XX!!

محقائق و أرقام عالمية

.........)٢٠٠٦(عالميا.مليون شخص من أمراض مسببة لالكتئاب٤٥٠يعاني ● ي بي بب ض ر ن ص .يونمليون شخص يعانون من الصرع ٥٥ ●مليون شخص يعانون من الفصام٥٠حوالي ● ي مو ن ون ي ص يونفي العالم) شيزوفرينيا(

يحقائق و أرقام عالمية م ر و قمن العاملين البالغين في أوربا % ٢٥ األمراض النفسية عند ●

. EUالموحدةمليون شخص يعانون من بعض أشكال األمراض واإلضطرابات ٤٠ ●

.النفسيةبليون ٢،٢٥سنة يكلف حوالي /مليون يوم غياب ١٠٠في بريطانيا ●

)٢٠٠٦(جنيه استرليني سنويا ي ٢٠-١٥سنة يكلف /مليون يوم غياب ٢٥٠في الواليات المتحدة ●

)٢٠٠٦(.بليون دوالر سنويا

حقائق و أرقام عربية و اقليمية:أكثر األمراض النفسية شيوعا في البالد العربية ھي

)وال سيما عند اإلناث( االنفصام •اضطراب المزاج الحاد•اضطراب الشخصية الحاد•

ةالمرض خطورة تكمن

الشك و الريبة•حب الذات و مرض العظمة•

ة ة آ

رض ور ن النفسي في كونه يحرص كامنا مرضا الكآبة و حب العزلة•

) فوبي(الخوف •غ

مرضا كامنا يحرص المريض على إخفاء تطا ال ق اضه أ أعراضه قدر المستطاع............و غيرھا•

نفسيين؟ مرضى مؤسستك في يوجد يينھل ى ر ؤ ي ل يوج

ماھي أھم السمات للمرضى و أصحاب المشاكل النفسية؟

يمكن عموما تلخيص صفات األشخاص المرضى ة ة النفسيين أو الذين يعانون من مشاكل نفسية جديةأ

:فيما يليالسلوك اإلدماني•تناول العقاقير بكثرة•

ف عدم االنتظام في الطعام•كثرة اإلجازات المرضية•

أث ث كثرة الحوادث أثناء العمل•الغيرة و الحسد •

ة ة ف ة الرغبة في العزلة و صعوبة االندماج مع الفريق•

ما ھي أھم السمات للمرضى و أصحاب المشاكل النفسية؟

الخالفات• ر كثرةالشك و الخوف المفرط•متكرر• بشكل البھجة و بالحزن الشعور ررتناوب ل بھج ب زن و ور ب وب التحريض لآلخرين•التسرع• أو رعالتردد و ر ) ماعدا التراثي و الديني(الوشم •المجتمع• غالبية لدى المرفوضة األخرى عالممارسات ج بي ى و ر رى ر

ھل ھناك بيئة مناسبة للعمل في مؤسستك؟

لديك للعاملين المتاحة الظروف في مليا :فكر ي ين روف ا ي ا ي :ر عدد ساعات العمل اليومية•الھيكلية التنظيمية و التوصيف الوظيفي العادل•المواصالت•نظام عمل موثق•

اع ت اال التكافل التكافل االجتماعي•الفرص المتاحة للتطوير•الضجيج• مستوى و اإلضاءة جيجالتكييف، وى ء و إل يي المرافق العامة المناسبة•اجراءات السالمة الشخصية و الصحية•برامج تدريبية و إشراك العاملين في أعمال •

....التحديث والتطوير

يكون قد الغذائية الشركات في األنظمة انعدام األنظمة في الشركات الغذائية قد يكون انعداممالسبب في تفاقم الشكايات النفسية و العقلية ي

:أربع مؤثرات أساسية على السالمة النفسية للعاملين

تعددھا١ و المھا ة High)كث Demand) (High Demand)كثرة المھام و تعددھا١.

) (Low Control)المراقبة المنخفضة المستوى لألعمال المنجزة٢. )

(High Effort)بذل جھود فكرية عالية المستوى ٣.

(Low Reward)مكافآت و حوافز منخفضة ٤.

توضيح و فھم الصحة في بيئة العملالطلب التحكم/نموذج التحكم/نموذج الطلب

عمل ضغط مستوى تحكم مشاكل ة ضغط عمل عا

مرتفع

م وى

+منخفض باألداء + مشاكلمنزلية - رعاية

اجتماعية ع=

المفرط المفرطاإلجھاد المفرطاإلجھاد اإلجھاد المفرطاإلجھاد المفرطاإلجھاد المفرطاإلجھاد

تزايد المخاطر بالصحة النفسية و البدنية للعاملين

، أمراض، اصاباتث ا

الحصر النفسي،الحقدكآبة،

دائ ال ا الخسوء استخدام...حوادث، عدوىالعقاقير و الخصام العدائي العقاقير

توقع األسوأ... بمجرد الشروع بتطبيق الھسب في مؤسستك

أقل لة الن عادن أقلال لة الن عادن المعادن النبيلة أقلالمعادن النبيلة أقلالالكھربائي للتيار الكھربائيمقاومة للتيار يمقاومة ھرب ر ي يو ھرب ر ي و

من المعادن األخرىمن المعادن األخرى

أن الجانبيةالمقاومةصحيح اآلثار أھم من للتغييرھي ن بيويح ج ر م ن ييري

مالذي يكنه العاملون لمؤسستھم الغذائية الوالءو مدىالنبلإال أنھا تكشف ي

HAZARDالمخاطر المخاطر --٤٤

أنواع الخطر ٣- ٤

الكترونية٣-٣-٤ )(E:المنشأمخاطر ي رو )(E:ر يمكن أن تنتج عن االختراقات االلكترونية

لة ل ل ة الناظ كات اتاالنتاللش ؤ ال ف وفي المؤسساتاالنتاجللشبكات الناظمة لسلسلة. المصانع الغذائية ي ع

:المنشأ مخاطر الكترونية ٣- ٣- ٤ ):E(المنشأ مخاطر الكترونية ٣- ٣-٤

Published in 2007

Dr Azzam sebc@scs-net.org٣٥

21-17. 9.html ijfsv 1http://www.foodhaccp.com/journalInternet Journal of Food Safety, ISSN 1930-0670

from Library of Congress, National Serials Data Program, Washington DC. USA

الخالصةالخالصة --٥٥ياليوم أصبح ھناك ثالثة أنواع أساسية من المخاطر في -١ ع ح م

:الصناعات الغذائية ھي

)P), (C), (B(مخاطر مادية المنشأ بأشكالھا الثالثة •

:(M)المنشأ ) نفسية أو عقلية( نفاسيةمخاطر •1010--55. . 66.html ijfsv .html ijfsv 11http://www.foodhaccp.com/journalhttp://www.foodhaccp.com/journal

نشأ ال ة ن الكت )E(خاط ):E(مخاطر الكترونية المنشأ •2121--1717. . 99.html ijfsv .html ijfsv 11http://www.foodhaccp.com/journalhttp://www.foodhaccp.com/journal

البحث العلمي العربي السوري المتعلق بسالمة الغذاء -٢جدا العالميةومتطور المستويات أعلى ستستفيدعلى فھل فھل ستستفيد . على أعلى المستويات العالميةومتطور جدا

العربية من ھذه الفرصة؟ والصناعات الغذائية السورية

أكشاك الوجبات السريعة في سوريا

عل• للحصول وسيلة وأفضل أرخص تكون أن السريعة للوجبات يمكن يمكن للوجبات السريعة أن تكون أرخص وأفضل وسيلة للحصول على •السيما تلك التي تعتمد الخضار بشكل ووجبة غذائية متوازنة خارج المنـزل

المدمسالفالفل(رئيس الفول الخوو )الحمص ).الحمص الخوو الفول المدمسالفالفل(رئيسي.يمثل ھذا القطاع مصدرا رئيسا لتوفير فرص العمل •حول اقليميتينقد تبنت ھيئة الدستور الغذائي وثيقتين توجيھيتين •

السريعة الممارسات:الوجبات لمدونات أساسا تعتبر يمكناالقليميةحيث ري ر :وجب و بر يي ن ي ي. تكييفه حسب حاجة كل بلد ومن ثم تطبيقه من قبل السلطات المحلية فيھا

تطبيق أنظمة السالمة الغذائية وبمثل ھذه األكشاكاإلھتماملذا يجب • ميجب لإل يوب بيقفيھا حرصا على سالمة المستھلك

ااقشة ....حوارومناقشة

:الدعم العلمي و الماليأخوان سخيطة الحطبشركة ساحة الجديدة، حلب، –حلب، الجديدة، ساحة الحطب–شركة سخيطة أخوان

Sekheta Bros Co.P.O.Box: 10405 Aleppo - SYRIATel. +963944364053