Univerzitet u Novom SaduPrirodno-matematički fakultet

h b h š ž dDepartman za hemiju, biohemiju i zaštitu životne sredineUdruženje za unapređenje zaštite životne sredine „Novi Sad“Fondacija "Docent dr Milena Dalmacija"

POVEZANOST HACCP I PSV (PLAN ZA ĆBEZBEDNO SNABDEVANJE VODOM ZA PIĆE)

dr Milena Bečelić-Tomin

Novi Sad 21-23. septembar, 2016.

HACCP predstavlja sistemski preventivni pristup kojim b b d hse osigurava bezbednost hraneH A C C P

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

Opasnost po zdravlje u određenoj tački procesa

proizvodnje

Kritični, odlučujući Tačka, mesto,

koraku procesu

namirnice/hrane

Ispitivanje moguće k i ij i d

Kontrola,upravljanje

proizvodnje hrane

kontaminacije proizvoda u svakoj tački procesa

Inicijalni koraci za i l t ij HACCP

Principi za implementaciju HACCPimplementaciju HACCP

Okupljanje timaAnaliza potencijalnih opasnosti –

hazarda

HACCP

Okupljanje tima

Opis proizvodnog sistema

hazarda

Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka - CCPOpis proizvodnog sistema

Dokumentovanje i opis

CCP

Ustanovljenje kritičnih granica za svaku CCP

Dokumentovanje i opis upotrebe proizvoda Uspostavljanje sistema monitoringa za svaku

CCP

Dizajn dijagrama tokaUtvrđivanje korektivnih mera za stanje izvan

kritičnih granica

Verifikacija dijagrama tokaUspostavljanje procedura za proveru sistema

Formiranje dokumentacije.

Primena HACCP sistema liči i iu različitim procesima proizvodnje ili tretmanaEfikasna prevencija negativnih efekata nanegativnih efekata na ljudsko zdravlje u vezi potrošnje ili korišćenjapotrošnje ili korišćenja proizvoda

Plan za bezbedno snabdevanje vodom za piće se koristi za razvoj sistematskog programa za zaštitu kvalitetaza razvoj sistematskog programa za zaštitu kvaliteta vode od izvorišta do slavine potrošačaWHO „Najefikasniji način kontinualnogobezbeđivanja sigurnosti u snabdevanju pijacom vodom kroz sveobuhvatnu procenu i upravljanje rizikom kroz sve korake snabdevanja vodom za piće, od izvorišta do slavine potrošačaslavine potrošača.

Tradicionalan pristupTradicionalan pristupIZVORIŠTE TRETMAN DISTRIBUCIJA POTROŠAČIIZVORIŠTE TRETMAN DISTRIBUCIJA POTROŠAČI

Nakon 24h

Klj č i ilj i PSVKljučni ciljevi PSV• Prevencija kontaminacije izvorišta vode; • Tretman vode u cilju redukcije ili uklanjanja j j j jzagađujućih materija; • Prevencija rekontaminacije tokomPrevencija rekontaminacije tokom skladištenja, distribucije i korišćenja vode za pićepiće

Šta predstavlja hazard?

Analiza hazardaValidacija i

HACCPPSV

verifikacija

K k ši ij dK k d j i š PSVKako se vrši prevencija od negativnog efekta na zdravlje ljudi?

Kako znamo da je izvršena prevencija od negativnog efekta na zdravlje ljudi?

Kontrola hazardaj

Koristi primene HACCP u industriji vode• Unapređenje zaštite javnog zdravljaš• Unapređenje usaglašenosti sa regulatornim zahtevimaOb b đ j d ž i• Obezbeđenje dužne revnosti• Unapređenje procesa tretmana vode• Unapređenje veština zaposlenih• Integrisani radni procesi, standardi

Da li je HACCP koncept dovoljan u industriji vode?INDUSTRIJA VODE:• Širok opseg različitih opasnosti po ljudsko zdravlje (preko

vode), posebno u slučaju višestruke upotrebe vode u slivu• Varijacije, ponekad vrlo velike, u pogledu kvaliteta sirove vode

K ti l t t i h t j d• Kontinualan tretman i zahvatanje vode• Veličina i složenost distributivne mreže, sa potencijalom

ponovne kontaminacijep j

• Postrojenja za proizvodnju namirnica su najčešće na jednoj lokaciji što omogućava validaciju procesnog dijagrama toka. • Za velike gradske vodovodne sisteme je najčešće potrebno nekoliko HACCP planova i potrebni su pojednostavljeni procesni opisi koji sa druge strane ne ugrožavaju identifikaciju opasnosti.

RAZLIKEHACCP i PSVHACCP i PSV

HACCPhazard

PSVrizik

„kritične kontrolne tačke“

„višestepene barijere“

DIREKTNA PRIMENA HACCP U INDUSTRIJI VODEPrimena CCP koncepta u industriji vodep j

• teško je proceniti „kritičnost“ CCP, ono što određ je kontrol "od s štinskog načaja"određuje kontrolu od suštinskog značaja• " kontrolne tačke " i " kritične granice " u okviru procesa tretmana imaju za posledicu superiornijiprocesa tretmana imaju za posledicu superiorniji nivo pracenja u odnosu na druge faze u lancu snabdevanja vodom (npr. upravljanje slivom)snabdevanja vodom (npr. upravljanje slivom)

• HACCP može biti korisno sredstvo uuspostavljanju i pooštravanju kontroleprocesa tretmana vode,• Većina modernih PSV su dodatno prošireni i oslanjaju se na širi pristup „višestepenih barijera-širok spektar „preventivnih mera“ za upravljanje rizikom od izvorišta do potrošača

Zaštita izvorištaZaštita izvorišta• Prema principu višestrukih barijera , zaštitaPrema principu višestrukih barijera , zaštita izvorišta je prva faza u proizvodnja sigurnog kvaliteta vode za piće• Efektivno upravljanje izvorištima, smanjuje troškove tretmana i rizika usled propusta u tretmanu • Zaštita izvorišta i resursa je od vitalnog značaja za upravljanje rizikom

Hazard u slivu površinske vodePraksa korišćenja hemikalija u poljoprivredne svrhe i primeneđubriva

Neobezbeđeno izvorište

Farme ili aktivnosti vezanih za farme uosetljivim zonama

Difuzni i tačkasti izvori kontaminacije

Nemogućnost korišćenja alternativnihizvora vode kada je jedan izvorj jugrožen

Hazard, podzemne vode, p

Nedostatak kapaciteta i resursaedostata apac teta esu sa

Značajan izazov za upravljanje rizicima p j ju praksi je nedostataksvesti i sposobnost

IWA Utilities survey, 2008

Odgovornosti za implementaciju PSV• Vodovodi imaju kontrolu nad slivom i izvorištem: mogućnost identifikacije i implementacije kontrolnih meramogućnost identifikacije i implementacije kontrolnih mera u slivu • Vodovodi nemaju kontrolu nad slivom: pojedini aspekti j p j pkontrole zahtevaju aktivnosti ostalih zainteresovanih stranaPl i lj j i ik d t d d• Planovi upravljanja rizikom su odgovornost vodovoda, sa podrškom i učešćem ostalih sektora

Institucionalne promene• Povećana saradnja i komunikacijai đ i t ih t ž biti j d d j ž ijih č t ihizmeđu zainteresovanih strana može biti jedan od najvažnijih početnih ishoda iz PSV procesa .

Ishodi implementacije PSVs od p e e tac je SVPSV InstitucionalneIzlazi promene

Povećana saradnja i komunikacija

PSVAktivnosti/Izlazi

Povećan nivo znanja i razumevanja

Aktivnosti/IzlaziUnapređena

percepcija i stavovi

Intenzivnija obuka

IskustvaInstitucionalno

uređenjeZakonska osnova

P d šk dl ž ih

Implementacija u praksi

Nacionalni nivo

Mehanizmi podrškeIstraživanje i

edukacijaN i i dPodrška nadležnih Nivo vodovoda Nezavisni nadzor

Aktuelni podaciAktuelni podaci

• Primena PSV u WHO European Region (53 zemlje)Primena PSV u WHO European Region (53 zemlje) oslanja se na dobrovoljnu ili legalnu osnovu

• Oko 40 % svih zemalja u WHO European Region j p gimaju iskustva sa PSV,

• Približno 1/3 svih zemalja u WHO European Regionj p gimaju nacionalne strategije za implementaciju PSV

• Približno 1/10 od svih zemalja u WHO European Region , PSV aktivno sprovode

Operativnost/održavanje u centru PSVWHO, IWA- studije slučajaj j• Operativnost: svakodnevno snabdevanje vodom pod normalnim i vanrednim uslovimanormalnim i vanrednim uslovima• Održavanje: (a) planirane aktivnosti pod normalnim radnim uslovima za održavanje operativnog sistema j p g(uključujući sliv, zahvat sirove vode, tretman, distribuciju),opremu i sredstva neophodna za snabdevanje vodom, ( b ) neplanirane aktivnosti tokom nepredviđenih ili vanrednihneplanirane aktivnosti tokom nepredviđenih ili vanrednih situacija da bi se sistem vratio u normalne uslove

Benefiti primene PSVBenefiti primene PSV• Smanjeni troškovi upravljanja incidentima;• Smanjen broj premašenih kritičnih granica u fabrici za pripremu vode za piće;• Unapređen kvalitet u pogledu mikrobioloških pokazatelja• Unapređen kvalitet u pogledu mikrobioloških pokazatelja kvaliteta;• Viši nivo svesti i obuka dovodi do unapređenja tretmana• Smanje broj pojava zagađivanja sirove vode;• Zaštita od rekontaminacije u uslovima niskog pritiska dvode;• Smanjena potreba za kontrolom hazardnih događaja od izvorišta do potrošača;izvorišta do potrošača;• Smanjenje troškova on-line monitoringa optimizacijom brojne opreme koja se koristi

Uspešna implementacija HACCP i PSV• HACCP i PSV mogu biti korisni ukoliko vode ka dokazanom i aktivnom unapređenju i dizajna i operativnosti sistema vodosnabdevanjavodosnabdevanja• Ukoliko je pristup proaktivan, oni koji su odgovorni za snabdevanje vodom treba da izbegavaju identifikaciju hazarda retroaktivno, u protivnom ceo proces će biti birokratski sa površnim poštovanjem pravila umesto aktivno upravljanje rizicimap j j• Slaba tačka u primeni HACCP i PSV-samo dokumentovanje nečeg što već rade vodovodi, bez promena u pristupu lj j i ikupravljanja rizikom

HVALA NA PAŽNJI!