dr eric menat [email protected]/download/version/1354991592/... ·...
TRANSCRIPT
![Page 2: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/2.jpg)
Les lipides sont peut-être le1er critère de choix d’un aliment
2
![Page 3: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/3.jpg)
Les implications des lipides dans la santé sont nombreuses
• Excès de graisses saturées
• Excès de « mauvais » oméga-6 comme l’acide arachidonique
• Carences en oméga-3
• Rapport Oméga-3 / Oméga-6
• Acides gras trans
• Cholestérol
• …
3
![Page 4: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/4.jpg)
A quoi servent les acides gras ?
4
![Page 5: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/5.jpg)
les AG peuvent être utilisés par nos cellules de 4 façons
• Ils sont brûlés pour faire de l’énergie.
• Ils sont stockés dans nos adipocytes
• Ils sont intégrés dans nos membranes cellulaires.
• Ils sont transformés en prostaglandines.
5
![Page 6: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/6.jpg)
DGLA
E.P.A.Poissons
D.H.A.Poissons
Acide Arachidonique
PG1Protection CV� Immunité
Leucotriènes�� Agrégation� Chimiotaxie PNN�� Lymphocytes� Inflam�Agrégation�Anaphylaxie
TXA2� Risque CV� Agrégation� Vaso-Constriction
-Système Nerveux-Cerveau-Rétine
LTB 5Inhibition PN et monocytesAnti-inflammatoirePrévention Athérome
TXA3� Thrombose� Trigly� LDL� Risque CVPas d’action sur agrégation et vasoconstriction
PGI3� Agrégation� VasoconstrictionAnti-InflammatoireAnti-Allergique� Certains Cancers� MAI� Surpoids
Série des OMEGA 3
6
Série des OMEGA 6
Vit A
EPA
-
Vit C
B3 - Zn +
![Page 7: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/7.jpg)
7
![Page 8: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/8.jpg)
contributions énergétiques
• L’objectif proposé depuis de nombreuses années est supprimé.
• Il était de 30 % des calories alimentaires sous forme de graisse.
• il est enfin reconnu qu'il constitue une source de déficit (notamment oméga-3 et vitamines liposolubles A, E, D).
• La recommandation est maintenant de 35 à 40 % de l’apport énergétique total quotidien (AET)
8
![Page 9: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/9.jpg)
9
![Page 10: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/10.jpg)
Les acides gras saturés
• Revus à la hausse dans les mêmes proportions
• Mais, point capital en pratique alimentaire, le rapport insiste sur le fait que tous ne sont absolument pas équivalents
• Les acides laurique (12 atomes) et myristique
(14 atomes), sont retenus comme étant les
plus athérogènes.
10
![Page 11: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/11.jpg)
AlimentsLipides
(g)AGS (g)
AGS néfastesLaurique
Myristique
AGSneutres
stéarique+/-
Palmitique AGMI
(g)AGPI
(g)
Acide linoléiqu
e
Ac alpha
linolénique
Chol(mg)
Beurre 83 52,6 20 30 23,5 2 1.4 0.6 250
Beurre allégé 41 27 10,9 1 100
Graisse d'oie 99,6 27,3 0.5 26.2 57,1 11 10 1 100
Saindoux 99 42,4 Traces 40 41,4 8,9 8.6 0.6 95
Margarine 82,5 31 7 23 32,7 12,7 11.2 1 0
Margarine allégée 41,5 13,3 8,8 17,9 0
Margarine au tournesol 82,5 14.3 traces 13.6 25 39.5 39.5 traces 0
11
![Page 12: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/12.jpg)
AlimentsLipides
(g)AGS (g)
AGS néfastesLaurique
Myristique
AGSneutres
stéarique+/-
Palmitique AGMI
(g)AGPI
(g)
Acide linoléiqu
e
Ac alpha
linolénique
Chol(mg)
Beurre 83 52,6 20 30 23,5 2 1.4 0.6 250
Beurre allégé 41 27 10,9 1 100
Graisse d'oie 99,6 27,3 0.5 26.2 57,1 11 10 1 100
Saindoux 99 42,4 Traces 40 41,4 8,9 8.6 0.6 95
Margarine 82,5 31 7 23 32,7 12,7 11.2 1 0
Margarine allégée 41,5 13,3 8,8 17,9 0
Margarine au tournesol 82,5 14.3 traces 13.6 25 39.5 39.5 traces 0
12
![Page 13: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/13.jpg)
Les risques d’un excès d’AGS
• Obésité et ses conséquences
• Diabète et ses conséquences
• Maladies cardio-vasculaires
• Cancers
13
![Page 14: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/14.jpg)
Lipides alimentaires et cancer du sein Etude européenne
• L’étude montre qu’il y a une corrélation
statistiquement significative entre la
consommation d’acides gras saturés (AGS) et
le risque cancer du sein. • Dietary fat and breast cancer risk in the European Prospective
Investigation into Cancer and Nutrition. Am J Clin Nutr. 2008; 88: 1304-12
14
![Page 15: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/15.jpg)
Acides Gras Mono-InsaturésOméga-9
• Les monoinsaturés (l'huile d'olive et le régime méditerranéen) restent à l'honneur, mais avec tout de même une limite supérieure.
• Ac oléique = 15 à 20% de l’AET = 33 à 44 g par jour
• On reste donc à 50% des lipides totaux
15
![Page 16: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/16.jpg)
Aucun risque prouvé d’un excès d’AGMI à part l’obésité
Optimiser la consommation d’AGMIaurait une action favorable sur :
- Les dyslipidémies
- Les hypertensions
16
![Page 17: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/17.jpg)
Acides GrasPoly-Insaturés (AGPI)
• Les recommandations concernant les oméga-3 sont revues à la hausse.
• D'abord, une légère augmentation de l'ALA est proposée, ce qui confirme l'obligation de consommer des huiles riches en W3 (colza, noix...)
• D'autre part, les besoins en longues chaînes sont considérablement augmentés
• Les AQR sont multipliées par 2,5 pour le DHA ; de plus l'EPA, bien que non indispensable, est pris en compte !
17
![Page 18: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/18.jpg)
Apports Recommandés en Lipides
18
% AET Pour 2000 kcal En gramme Pour 2500 kcal En gramme
Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max
Lipides 35% 40% 700 800 77,8 88,9 875 1000 97,2 111,1
AGS totaux 12% 240 26,7 300 33,3
AGS 12 14 16 8% 160 17,8 200 22,2
AGMI (oléique) 15% 20% 300 400 33,3 44,4 375 500 41,7 55,6
AL 4% 80 8,9 100 11,1
ALA 1% 20 2,2 25 2,8
EPA 0,25 0,32
DHA 0,25 0,32
![Page 19: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/19.jpg)
LES HUILES
Quelles sont les meilleures huiles et
pourquoi ?
19
![Page 20: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/20.jpg)
Pour 100 g AGSen g
AGMIen g
AGPIen g
Acide Linoléique
en g
Acide Alpha-Linolénique
en g
Vit E
en mg
Arachide 19,4 55,3 20 20 0 17.2
Colza 7.6 58,9 29,7 21.2 8.5 15
Maïs 12.3 26,1 56,7 55.8 0,86 30
Noix 9.3 17,1 69 56.7 12.2 10.8
Olive 14.5 71 10 9.5 0.5 12
Pépin de raisin
12.2 15,6 67,7 67.4 0.3 32
Palme 47.8 37,4 10,2 9.9 0.3 12.5
Sésame 14.6 38,3 42,5 42.1 0.4 29.4
Soja 14.1 20,5 60,5 53.2 7.2 15
Tournesol 11.6 22,5 61,4 61.3 0.1 56
Kousmi'Life 9 34 53 41 11 68
Végétaline 93.1 0,7 0 0 0 1
![Page 21: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/21.jpg)
Pour 100 g AGSen g
AGMIen g
AGPIen g
Acide Linoléique
en g
Acide Alpha-Linolénique
en g
Vit E
en mg
Arachide 19,4 55,3 20 20 0 17.2
Colza 7.6 58,9 29,7 21.2 8.5 15
Maïs 12.3 26,1 56,7 55.8 0,86 30
Noix 9.3 17,1 69 56.7 12.2 10.8
Olive 14.5 71 10 9.5 0.5 12
Pépin de raisin
12.2 15,6 67,7 67.4 0.3 32
Palme 47.8 37,4 10,2 9.9 0.3 12.5
Sésame 14.6 38,3 42,5 42.1 0.4 29.4
Soja 14.1 20,5 60,5 53.2 7.2 15
Tournesol 11.6 22,5 61,4 61.3 0.1 56
Kousmilife 9 34 53 41 11 68
Végétaline 93.1 0,7 0 0 0 1
![Page 22: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/22.jpg)
Pour 100 g AGSen g
AGMIen g
AGPIen g
Acide Linoléique
en g
Acide Alpha-Linolénique
en g
Vit E
en mg
Arachide 19,4 55,3 20 20 0 17.2
Colza 7.6 58,9 29,7 21.2 8.5 15
Maïs 12.3 26,1 56,7 55.8 0,86 30
Noix 9.3 17,1 69 56.7 12.2 10.8
Olive 14.5 71 10 9.5 0.5 12
Pépin de raisin
12.2 15,6 67,7 67.4 0.3 32
Palme 47.8 37,4 10,2 9.9 0.3 12.5
Sésame 14.6 38,3 42,5 42.1 0.4 29.4
Soja 14.1 20,5 60,5 53.2 7.2 15
Tournesol 11.6 22,5 61,4 61.3 0.1 56
Kousmi'Life 9 34 53 41 11 68
Végétaline 93.1 0,7 0 0 0 1
![Page 23: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/23.jpg)
Quelles recommandations pratiques pour les Oméga 3 ?
Pour l’apport en ALA
• Pour couvrir les besoins quotidiens (2,2 g/jour), il faut :- 26 ml d’huile de colza (2 grosses cuillers à soupe)- 18 ml d’huile de noix ou de Kousmi’life (1.5 cuiller à soupe)
• Attention aux huiles dont le rapport W6/W3 est > à 4 !
• On peut aussi recommander les fruits à coque, les petites salades sauvages (mâche, roquette, pourpier)...
• Attention aux personnes âgées qui désaturent mal.Il faudra augmenter l’apport en longue chaine.
23
![Page 24: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/24.jpg)
Quelles recommandations pratiques pour les Oméga 3 (suite) ?
• Pour les Oméga 3 à très longue chaîne (EPA + DHA), il est traditionnellement conseillé de consommer des poissons dits « gras » comme la sardine, le maquereau, le hareng, le saumon....
• Pour apporter les 0,5 g recommandés par jour.- 100 g de sardines = 2 gr d’oméga-3- 1 sardine = 100 % AQR en W3 à longue chaine
24
![Page 25: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/25.jpg)
Teneur des poissons en W3
25
Poissons pour 100g Oméga-3 en g
Maquereaux 3
Sardines à l'huile végétale 2,6
Sardines à l'huile d'olive 2
Rougets 2
Harengs 0,6 à 1,7 *
Moule cuite 0,7
Thon Germon 0,4 à 1,6 *
Huitres crues 0,3
Cabillaud 0,2
Lotte, Sole 0,1
* selon saison
![Page 26: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/26.jpg)
OMEGA-3 et cerveau
26
![Page 27: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/27.jpg)
Rapport AA/EPA et dépression
27
![Page 28: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/28.jpg)
Les AGPI chez l’enfant
Un quart des enfants entre 1 et 2 ans reçoit des apports lipidiques inférieurs à 30 % des apports énergétiques totaux.
28
![Page 29: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/29.jpg)
Enfants et Acides gras (suite)
• Le DHA est un constituant important des membranes cellulaires des neurones et des cellules de la rétine
• Il a un rôle démontré dans les processus de maturation cérébrale et rétinienne.
• À cet égard, l’enquête alimentaire de M. Fantino a révélé que les enfants de tous les sous-groupes d’âge entre 6 et 36 mois avaient des apports en AL supérieurs ou égaux à ces recommandations, mais que les apports en AAL diminuaient progressivement avec l’âge pour devenir insuffisants chez une forte proportion d’enfants à partir de 30 mois.
29
![Page 30: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/30.jpg)
Oméga-3 et dépression chez l’enfant
30
![Page 31: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/31.jpg)
Le rapport Oméga-3 / Oméga-6
31
![Page 32: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/32.jpg)
Conséquences d’un mauvais rapport entre W6 et W3
• Augmentation des prostaglandines de type 2 et des leucotriènes de type 3
• � maladies cardio-vasculaires
• � Phénomènes inflammatoires et allergiques
• � Des cancers en général
• � De l’obésité
32
![Page 33: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/33.jpg)
acides gras insaturés
et cancer
• l’acide arachidonique, stimule l’expression du gène
impliqué dans le contrôle du cycle cellulaire et
favorise ainsi la croissance tumorale mammaire
26 mars 2001 - Source : CRIAA – INRA
• La consommation d’EPA et DHA pourrait réduire le
risque de cancer de la prostate.
Référence : Michael F Leitzmann, Meir J Stampfer, Dominique S Michaud, et al.
Dietary intake of n–3 and n–6 fatty acids and the risk of prostate cancer. Am. J. Clin.
Nutr. 2004 ; 80 (1) : 204-216.
33
![Page 34: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/34.jpg)
Rapport du groupe de travail
« Acides gras alimentaires et cancers »
• En cancérogenèse mammaire, les données issues de
l’expérimentation animale suggèrent que les acides gras ont
un effet sur les tumeurs dépendant de leur dose et de leur
nature :
- les acides gras oméga 6 stimulent en général la croissance
tumorale,
- les acides gras oméga 3 semblent inhiber la croissance
tumorale, ou du moins s’opposer aux effets stimulants des
oméga 6.
• ce qui sous-entend l’importance de la prise en compte du
ratio acides gras oméga 6/oméga 3
34
![Page 35: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/35.jpg)
LES ACIDES GRAS TRANS
35
![Page 36: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/36.jpg)
HH
HH
H H
C
H
H
H
C
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
C
H
H
H
H
C
C H
H C
C HH
C
C HH
C
H
C HH
C
COOH
Acide linoléiqueC 18 : 2 n-6
de forme CIS
36
![Page 37: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/37.jpg)
H
C
H
H
COOHC
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
H C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
C
H
C
H
C
Acide linoléiqueC 18 : 2 n-6
de forme TRANS
37
![Page 38: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/38.jpg)
Sources d’AG TRANS
Les acides gras trans proviennent principalementde trois sources :
• la transformation bactérienne d'acides gras insaturés dans le rumen des ruminants. Se retrouvent dans les produits laitiers et les viandes.
• l’hydrogénation catalytique partielle et la désodorisation des huiles riches en acides gras polyinsaturés (margarines en particulier)
• lors d’une friture des huiles, ou d’un chauffage, même à assez basse température. Ils se forment donc au cours du raffinage des huiles végétales du commerce (raffinées, non vierges), cette opération comprenant une étape de désodorisation par chauffage. Mais aussi et surtout dans la biscuiterie - pâtisserie
38
![Page 39: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/39.jpg)
Rapport AFSSA
• La première source d’AG trans est représentée par le
lait et les produits laitiers.
• La deuxième source est constituée par les
viennoiseries, pâtisseries, biscuits et autres produits
de panification
• L’étude INCA1 a montré que la consommation d’AG
trans est notamment trop élevée chez les jeunes, en
particulier entre 12 et 14 ans, grands consommateurs
d’AG trans provenant de cette deuxième source.
39
![Page 40: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/40.jpg)
Recommandations AFSSA
De réduire de 30% au moins la consommation
d’aliments forts contributeurs d’AG trans et de
faible intérêt nutritionnel comme les
viennoiseries, les pâtisseries, les barres
chocolatées, les biscuits, etc.
40
![Page 41: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/41.jpg)
Effets sur la santé des TRANS
• Les résultats des études faites depuis 10 ans convergent et indiquent une augmentation significative du risque cardio-
vasculaire en cas d'excès dans l'alimentation de graisses trans résultant de l'hydrogénation partielle industrielle d'huiles végétales, plus encore que l'excès de graisses saturées.
• En particulier, dans une étude de 1997 menée par Hu, Stampfer et Manson, les résultats montrent que, pour un même apport de glucides, une augmentation de 5% de la
consommation de graisse saturée augmente le risque de
17%, une augmentation de 5% de la consommation de
graisse "trans" augmente le risque de 93%.
41
![Page 42: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/42.jpg)
Effet des Trans sur le profil lipidique42
![Page 43: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/43.jpg)
Les acides gras trans augmentent le risque de cancer du sein
• Une vaste étude française révèle que les femmes qui consomment le plus d’acides gras trans ont presque deux fois plus de risque d’avoir un cancer du sein
• Maladies cardiovasculaires, obésité, diabète et aujourd’hui cancer du sein : la liste des méfaits des acides gras trans ne cesse de s’allonger
• Serum trans-monounsaturated fatty acids are associated with an increased risk of breast cancer in the E3N-EPIC Study V. Chajès; A. C.M. Thiébaut; M. Rotival; E. Gauthier ; V. Maillard; M.C. Boutron-Ruault; V. Joulin; G. M. Lenoir ; F. Clavel-Chapelon. Am. J. Epidemiol. 2008 (DOI: 10.1093/aje/kwn069)
43
![Page 44: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/44.jpg)
Résultat d'analyses effectuées sur des produits commercialisés en France en 1999 et contenant des huiles
végétales partiellement hydrogénées
Produits Teneur minimaleTeneur
maximale
Pain /Sandwich 3,7% 21,2%
Céréales 2,0% 52,1%
Viennoiseries 24,5% 34,8%
Craquelins 0,1% 17,4%
Pâte à pizza /feuilletée 16,6% 61,0%
Gâteaux 12,6% 35,9%
Soupes déshydratées 4,3% 27,0%44
![Page 45: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/45.jpg)
Consommation moyenne de Trans dans le mondeMaximum recommandé : 2% de l’AET
45
![Page 46: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/46.jpg)
Sources d’Acides Gras TRANS
• Biscuiterie et Viennoiserie
• Chips et équivalents
• Biscuits apéritifs
• Pain de mie et équivalents
• Soupes déshydratées
• Les graisses végétales chauffées (huiles et margarines)
• Lait de vache et dérivés
• Laitage des ruminants en général
46
![Page 47: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/47.jpg)
47
![Page 48: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/48.jpg)
Augmenter les OMEGA 3
• Poissons : 3 fois par semaine dont 1 fois du poisson gras (1 boite de
sardine par semaine)
• Huile de COLZA : 1 à 2 cuillers à soupe par jour
OU
Mélanges d’huiles riches en W3 type Kousmi’life : 1 cuiller à soupe
• Autres huiles en fonction des goûts :
Un peu d’huile de noix, de cameline, de chanvre …
• Graines de LIN mixées
• Aliments de la filière « bleu – blanc – cœur » (œufs ++)
48
![Page 49: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/49.jpg)
Mais aussi REDUIRE les OMEGA-6 « inutiles »
• Supprimer les huiles de tournesol, maïs, palme, pépins de raisin.
• Supprimer toutes les margarines.
• Supprimer les viennoiseries et la biscuiterie et autres sources de graisses trans.
• Eviter les aliments industriels à base d’huiles végétales (surtout chauffées)
• Eviter la peau des volailles
49
![Page 50: Dr Eric MENAT dr.menat@gmails84906d164057387a.jimcontent.com/download/version/1354991592/... · PGI3 Agrégation Vasoconstriction Anti-Inflammatoire Anti-Allergique Certains Cancers](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022022514/5af2f1bb7f8b9ac246915413/html5/thumbnails/50.jpg)
50