1.Gastronomski dnevnik

GASTRONOMSKI DNEVNIK

Vojislav Voki KostiGASTRONOMSKI DNEVNIK....................................................................................................................... 1

SUPE I ORBE............................................................................. 18 1.Francuska supa od crnog luka................................................ 19 2.orba od sira........................................................................... 19 3.Jevrejska orba od sira........................................................... 20 4.Valizerska supa od sira........................................................... 20 5.Varijanta ruske oroke............................................................ 21 6.Gaspao orba........................................................................ 21 7.Gaspao - Andaluz orba........................................................ 22 8.Hladna orba od krastavaca....................................................22 9.orba od pasiranog povra..................................................... 22 10.Paradajz orba...................................................................... 23 11.orba od soiva.................................................................... 23 12.Bela orba od pirina............................................................ 24 13.Grka orba sa jajima........................................................... 24 1

14.orba od jaja......................................................................... 24 15.Starinska supa sa savijaom od digerice............................ 25 16.Starinska supa sa valjucima od slanine...............................25 17.Starinska orba od belog vina............................................... 26 18.Ratna orba od rasola........................................................... 26 19.Ratna orba sa Krfa od vianja............................................. 27 20.Prolena orba...................................................................... 27 21.orba od spanaa sa knedlama............................................28 22.Supa Paveze......................................................................... 28 23.Zimska supa od crnog vina................................................... 29 24.Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama.................. 29 25.Krem orba od krompira s jajima...........................................29 26.Krem orba od celera............................................................ 30 27.Krem orba od peuraka....................................................... 30 28.Krem orba od karfiola.......................................................... 31 29.Krem orba od spanaa........................................................ 31 30.Obrok orba.......................................................................... 32 31.Pilea orba.......................................................................... 32 32.Avganistanska supa.............................................................. 33 33.Gula orba........................................................................... 33 34.Duboajska orba................................................................. 34 35.orba od mozga.................................................................... 34 36.Jagnjea orba...................................................................... 35 37.Krom supa od dagnji............................................................. 35 38.Krem orba od smua........................................................... 36 39.Supa od rajskih peuraka u testu.......................................... 36 HLADNA PREDJELA ................................................................... 37 40.Pateta od pilee digerice................................................... 38 41.Pateta od guije digerice ................................................38 42.Pateta od sardine................................................................ 39 43.Pateta od tunjevine.............................................................. 39 44.Pateta od kokoke (pileta)................................................... 39 45.Jermenska pateta................................................................ 40 46.Seljaka pateta.................................................................... 40 47.Pateta od sira...................................................................... 41 48.Pateta od varaka............................................................... 41 49.Mozaik vekna........................................................................ 41 50.Punjene kifle.......................................................................... 42 51.Punjeni paradajz sa tunjevinom............................................ 42 52.Punjeni sve paradajz........................................................... 43 53.Punjene kisele paprike sa sirom............................................43 54.Punjena jaja plavim patlidanom........................................... 44 55.Posna sarma......................................................................... 44 56.Hladna torta od paprika......................................................... 45 2

57.Carsko predjelo..................................................................... 45 58.Rolat sa unkom................................................................... 46 59.Puding od unke................................................................... 46 60.Rolnice od testa punjene tunjevinom.................................... 47 61.Rolnice od testa punjene pileom digericom...................... 47 62.Ruska salata......................................................................... 48 63.Piktije..................................................................................... 48 64.Tikvice kao predjelo.............................................................. 48 65.Tetka Smiljine tikvice............................................................. 49 66.Sarma od unke u aspiku...................................................... 49 67.Gruzijski luk sa jajima............................................................ 50 68.Marinirani mozak................................................................... 50 69.Vekna od tunjevine................................................................ 51 70.Piletina sa peurkama........................................................... 51 71.Koktel od belog pileeg mesa............................................... 51 72.Salata od pirina i skampa.................................................... 52 TOPLA PREDJELA....................................................................... 53 73.Jaja peena u paradajzu....................................................... 54 74.Jaja punjena gorgonzolom.................................................... 54 75.Paradajz punjen kajganom.................................................... 54 76.Omlet sa sirom i paradajzom.................................................55 77.Omlet sa peurkama............................................................. 55 78.Omlet sa mozgom................................................................. 56 79.Rolat sa unkom u beamel sos........................................... 56 80.Ki Loren............................................................................... 57 81.Raskoni ki.......................................................................... 57 82.Volovan sa skampima........................................................... 57 83.Volovan sa mozgom.............................................................. 58 84.Volovan sa pourkama.......................................................... 58 85.Torta od spanaa sa unkom................................................ 59 86.Fondi od sira......................................................................... 59 87.Peurke punjene mozgom.....................................................60 88.pargle u lafroku................................................................. 60 89.Kroketi od tikvica................................................................... 60 90.Kolutovi sa sirom................................................................... 61 91.eke pogaice od palainki................................................. 61 92.Peene peurke.................................................................... 61 93.Predjelo od perina............................................................... 62 94.Peen sir............................................................................... 62 95.Barena blitva i cukini sa prutom...........................................62 JELA OD MESA .......................................................................... 63 96.pikovana svinjska pleka ................................................... 64 97.Jagnjee peenje.................................................................. 64 98.Telee peenje...................................................................... 65 3

99.Prase peeno na ranju........................................................ 65 100.Groanski sa..................................................................... 66 101.Oviji but sa sardelama....................................................... 66 102.Jagnjea pleka sa kiselim mlekom.................................... 67 103.Jagnjetina sa sokom od paradajza...................................... 67 104.Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama......................... 68 105.Jagnjei kare sa bademom................................................. 68 106.Telee peenje sa sosom od kavijara................................. 69 107.Biftek sa mozgom................................................................ 69 108.Biftek u crnom vinu.............................................................. 70 109.Biftek sa peurkama............................................................ 70 110.Venecijanski biftek sa permezanom.................................... 70 111.File Velington...................................................................... 71 112.Rozbif.................................................................................. 71 113.atobrijan............................................................................ 72 114.Punjene telee grudi........................................................... 72 115.Svinjske krmenadle sa sirom...............................................73 116.Dumlek- evap za Vuka.....................................................73 117.uve.................................................................................. 74 118.Kaluerski kupus................................................................. 74 119.Prulja................................................................................. 75 120.Sekelji gula........................................................................ 75 121.Segedinski gula................................................................. 76 122.Svinjski paprika na pivarski nain...................................... 76 123.Groanski evap................................................................. 77 124.Groanski ranjii................................................................ 77 125.Teletina u sosu ................................................................... 78 126.Jagnjetina sa rezancima..................................................... 78 127.Francuski kola od svinjskog filea....................................... 78 128.Sote Stroganov................................................................... 79 129.Govedina sa konjakom........................................................ 79 130.Jagnjei rolat....................................................................... 80 131.Fondi od mesa.................................................................... 80 132.Seuanska govedina........................................................... 81 133.Telei naresci u branu sa senfom.....................................81 134.Telei naresci sa unkom.................................................... 81 135.Telei naresci sa peurkama...............................................82 136.Telei medaljoni sa palainkama........................................ 82 137.Kolovarski kotleti .............................................................. 83 138.Francuski kupus (ukrut).................................................... 83 139.Pohovane svinjske krmenadle.............................................84 140.Plava traka.......................................................................... 84 141.Telee rolne sa alfijom.......................................................84 142.Carlki naresci ..................................................................... 85 4

143.Naresci sa jajima................................................................. 85 144.Govei naresci u paradajzu.................................................85 145.Rolat od svinjskog mesa .................................................... 86 146.Beki narezak (pohovani telei narezak).............................86 147.Paticada ........................................................................... 87 148.Pikantna rozbratna.............................................................. 87 149.Ramstek u biberu................................................................ 88 150.Oso buko............................................................................. 88 151.Lujevi telei kotleti............................................................... 89 152.Manastirski naresci sa orasima........................................... 89 153.Mievi s kiselom pavlakom.................................................. 90 154.Naresci na rimski nain....................................................... 90 155.Valizerski narezak sa sirom.................................................91 156.Lani zec............................................................................. 91 157.Vokijev fole ......................................................................... 92 158.Punjen kupus...................................................................... 92 159.Rastresena sarma od blitve.................................................93 160.Torinski utipci od mesa ..................................................... 93 161.Kuvana pita s mesom.......................................................... 93 162.Tatarski biftek...................................................................... 94 163.Musaka od kiselog kupusa.................................................. 94 164.Grki kupus......................................................................... 95 165.Punjena bata..................................................................... 95 166.Musaka od krompira............................................................ 96 167.Punjen plavi patlidan......................................................... 96 168.Musaka od plavog patlidana.............................................. 97 169.ufte u beamel sosu......................................................... 97 170.Valjuci sa kiselim mlekom .................................................97 171.Tatina sarma..................................................................... 98 172.Andaloski suduk................................................................ 98 173.Pohovani mozak.................................................................. 99 174.Dinstovan mozak................................................................. 99 175.Mozak na holanlski nain.................................................... 99 176.Musaka od pirina i kobasica............................................ 100 177.Pohovan jezik.................................................................... 100 178.Groanska kajgana .......................................................... 101 179.Grki uve....................................................................... 101 180.Strasburke krvavice benediktinskog reda........................ 102 181.Jagnjea sarmica u maramici............................................ 102 182.Debreciner na eki.......................................................... 103 183.Junea digerica u vinu..................................................... 103 JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI................................... 104 184.Pohovano pile................................................................... 105 185.Punjeno pile...................................................................... 105 5

186.Pile sa peurkama i parmezanom..................................... 106 187.Pilee belo meso sa peurkama ...................................... 106 188.Pile sa peurkama............................................................. 107 189.Cipljona tabaka................................................................. 107 190.Kijevlki kotleti..................................................................... 108 191.Pile u krem sosu................................................................ 108 192.Pile u limunu ..................................................................... 109 193.Pile u kajmaku................................................................... 109 194.Piletina u volovanu............................................................ 110 195.Pilee belo meso sa blitvom.............................................. 110 196.Marinirano pile na aru...................................................... 111 197.Pile na floretinski............................................................... 111 198.Pile na gostioniarski........................................................ 112 199.Pilei paprika sa prelivom................................................ 112 200.Pilei filei u sosu................................................................ 113 201.Pilei suvi parika............................................................ 113 202.Pile u prasetu.................................................................... 114 203.Gibanica od rezanaca sa piletinom................................... 114 204.Kvrgua............................................................................. 115 205.Pilea pateta sa kineskim peurkama............................. 115 206.Pilav ................................................................................. 116 207.Slatki kola od pilee digerice tri veka star...................... 116 208.Dinstovana pilea srca...................................................... 117 209.Pijano pile ......................................................................... 117 210.Pijani petao....................................................................... 118 211.Koko u brodetu................................................................ 118 212.urka na pariski................................................................ 119 213.Pohovana uretina............................................................ 119 214.urka sa mlincima............................................................. 120 215.To isto samo malo drukije................................................120 216.Patka Nisoaz..................................................................... 121 217.Patka sa rezancima .......................................................... 121 218.Patka sa maslinkama........................................................ 122 219.Patka sa peurkama......................................................... 122 220.Punjena guska ................................................................. 123 221.Zec u lovakom sosu........................................................ 123 222.Zec peen......................................................................... 124 223.Fazan sa konjakom........................................................... 124 224.Fazan punjen slaninom..................................................... 125 225.Fazan dinstovan................................................................ 125 226.Fazan sa peurkama......................................................... 126 227.Novogodinji fraterski srnei but....................................... 126 228.Srnea lea....................................................................... 127 229.Srnei kotleti...................................................................... 127 6

230.Srnei paprika................................................................. 128 231.Srnee peenje................................................................. 128 JELA BEZ MESA......................................................................... 129 232.Pirina sa parmezanom.....................................................130 233.Rizi-bizi.............................................................................. 130 234.Pirina sa peurkama........................................................ 130 235.Pirina sa gorgonzolom..................................................... 131 236.Pirina sa Voresterom .................................................... 131 237.Plavi patlidan punjen pirinom......................................... 132 238.Puding od spanaa........................................................... 132 239.Puding od karfiola............................................................. 133 240.Puding od krompira sa sirom.............................................133 241.Puding od krompira sa peurkama....................................134 242.Kiceli krastavci u beamel-sosu........................................ 134 243.Police................................................................................ 134 244.Pekarski krompir............................................................... 135 245.Francuski krompir.............................................................. 135 246.Prokelj (prosle) sa jajima................................................. 136 247.Karfiol sa jajima................................................................. 136 248.Seljaki krompir................................................................. 137 249.Grka musaka bez mesa...................................................137 250.Krompir sa sirom i varcima u foliji.................................... 138 251.Peeni kelj na manastirski................................................. 138 252.Krompir sa punomasnim sirom..........................................139 253.Krompir sa omlet maslinama............................................. 139 254.Krompir sa ementalerom i peurkama.............................. 140 255.vajcarski krompir (rosti)................................................... 140 256.Krompir majka-Bule........................................................... 140 257.Pohovan karfiol................................................................. 141 258.Pohovan plavi patlidan.................................................... 141 259.Pohovane paprike............................................................. 141 260.Pire od spanaa................................................................ 142 261.Kelj sa krompirom............................................................. 142 262.orbast pasulj sa presnim lukom...................................... 142 263.orbasto soivo................................................................ 143 264.Prene paprike sa kaprom i maslinkama.......................... 143 265.Preno povre................................................................... 143 266.Dalmatinska janija............................................................. 144 267.Torta od plavog patlidana................................................ 144 268.Peurke sa parmezanom.................................................. 145 269.Tikvice u sosu od jaja........................................................ 145 270.Gratinirani krompir............................................................. 146 271.Zapeene tikvice............................................................... 146 272.Plavi patlidan punjen sirom..............................................147 7

273.Rolat od spanaa i sira...................................................... 147 274.Jaja na livadi svetog Augustina......................................... 148 275.Paprike punjene sirom...................................................... 148 276.Pasulj prebranac............................................................... 149 277.Tikvice punjene sirom....................................................... 149 278.Mus od plavog patlidana................................................. 150 279.Plavi patlidan punjen povrem.........................................150 280.Krompir pire....................................................................... 151 281.Restovan krompir.............................................................. 151 282.Marinirani krompir............................................................. 151 283.Minhenski gratinirani krompir............................................ 152 284.Strugane tikvice................................................................. 152 285.Bear paprika.................................................................. 152 286.Torta od zelenia iz davnina..............................................153 287.Papula............................................................................... 153 288.Podvarak........................................................................... 154 289.Kineski kupus.................................................................... 154 290.Baren kiseo kupus............................................................. 154 291.Graak sa miroijom......................................................... 155 292.Graak sa jajima............................................................... 155 293.Dinstane peurke.............................................................. 155 294.Kromperii sa kiselom pavlakom....................................... 156 295.Punjeni krompiri................................................................ 156 296.Graak sa prutom............................................................ 156 297.Celer pohovan u siru......................................................... 157 298.Punjen paradajz................................................................ 157 299.Paradajz sa sirom............................................................. 158 300.Ratatuj............................................................................... 158 301.Poatu................................................................................. 159 SLANA TESTA............................................................................ 160 302.pageti a la Romana......................................................... 161 303.pageti Carbonara............................................................ 161 304.pageti sa sirevima........................................................... 161 305.pageti sa limunom........................................................... 162 306.pageti sa peurkama...................................................... 162 307.pageti sa tunjevinom....................................................... 162 308.pageti sa sardelom......................................................... 163 309.pageti sa gorgonzolom (rokform).................................... 163 310.pageti sa kavijarom......................................................... 163 311.pageti sa hladnim sosom................................................ 164 312.pageti sa crnim lukom..................................................... 164 313.pageti sa ringlicama........................................................ 165 314.pageti sa perunom i miroijom...................................... 165 315.pageti sa mesom............................................................ 166 8

316.pageti sa paradajzom i mesom....................................... 166 317.pageti a la Matriana...................................................... 167 318.Peljmeni po sibirski........................................................... 167 319.Galuke sa spanaem....................................................... 168 320.Nokle od spanaa i sira..................................................... 168 321.Nokle................................................................................. 168 322.Nokle sa jajima.................................................................. 169 323.Nokle sa kajganom............................................................ 169 324.Knedle sa unkom............................................................. 169 325.Knedle od pilee digerice................................................ 170 326.Vokijevi hladni makaroni....................................................170 327.Makaroni sa kobasicama...................................................170 328.Makaroni sa ljutim papriicma........................................... 171 329.Makaroni sa bukovaom................................................... 171 330.Grkljani sa sirom............................................................... 172 331.Grkljani sa kobasicama..................................................... 172 332.Grkljani na salati................................................................ 173 333.Rezanci sa digericom i peurkama..................................173 334.Domai rezanci................................................................. 174 335.Zeleni rezanci.................................................................... 174 336.Rezanci sa limunom i unkom...........................................174 337.Maarski rezanci sa sirom i varcima............................... 175 338.Kaneloni sa mozgom......................................................... 175 339.Gratinirano testo (puii)................................................... 176 340.Ravioli sa mozgom............................................................ 177 341.Torteline sa mesom........................................................... 177 342.Lazanje.............................................................................. 178 343.Taci sa mozgom.............................................................. 178 344.Taci od sira...................................................................... 179 345.Papardele.......................................................................... 179 346.Musaka od flekica............................................................. 180 347.Flekice sa unkom............................................................ 180 348.Flekice sa kiselim kupusom...............................................181 349.Flekice sa mesom i sirom.................................................. 181 350.ufnudle............................................................................ 182 351.Slovenake trukle............................................................ 182 352.Tirolske knedle.................................................................. 183 353.Njoki.................................................................................. 183 354.Njoki sa spanaem............................................................ 183 355.Njoki sa otoka Krka........................................................... 184 356.Valjuci od kisele pavlake................................................. 184 357.Ruske piroke................................................................... 185 358.To isto samo malo drukije................................................185 359.Tart od sira........................................................................ 186 9

360.Pica na italijanski nain..................................................... 186 361.Domaa pica..................................................................... 187 362.Groanska pica................................................................. 187 363.Testo sa kiselim kupusom................................................. 188 364.Testo sa mesom na seljaki nain.................................... 188 365.Testo sa spanaem........................................................... 189 366.Testo sa sirom................................................................... 189 367.Testo sa lukom.................................................................. 189 368.Testo sa prazilukom.......................................................... 190 369.Lovake kajzerice.............................................................. 190 370.Kiflice sa sirom.................................................................. 191 371.Kiflice sa unkom.............................................................. 191 372.Buter-kifle.......................................................................... 192 373.Maarske kiflice................................................................ 192 374.Krompir-kifle sa unkom.................................................... 193 375.Pogaice od varaka......................................................... 193 376.Pogaice od sira................................................................ 194 377.Kajzerice........................................................................... 194 378.evreci.............................................................................. 194 379.Vukine slane tangle......................................................... 195 380.Perece............................................................................... 195 381.Jokirski puding................................................................. 196 382.Krike hleba sa sirom........................................................ 196 383.Gospodar-Tomini utipci od pepela...................................197 384.Manastirske pogaice....................................................... 197 385.Kroketi od krompira........................................................... 198 386.Pituljice.............................................................................. 198 387.Gratinirane Vokijeve palainke.......................................... 199 388.Palainka od makarona..................................................... 199 389.Pohovane palainke sa mozgom...................................... 200 390.Pohovane palainke sa mesom........................................ 200 391.Pohovane palainke sa peurkama.................................. 201 392.Raskone palainke.......................................................... 201 393.Brza pita od sira................................................................ 202 394.Gibanica na moj nain....................................................... 202 395.Erikina pita od sira........................................................... 203 396.Kosovska pita sa blitvom................................................... 203 397.Pita od kiselog kupusa...................................................... 204 398.Potrpua............................................................................ 204 399.Jajaa................................................................................ 205 400.Meksikanska pajeta........................................................... 206 401.Pitice od sira i mesa.......................................................... 207 402.Uklupana pita od sira....................................................... 207 403.Prazna guvara................................................................. 208 10

404.Puevi od sira.................................................................... 208 405.ordini puii .................................................................... 209 406.Lenja pita sa mesom......................................................... 209 407.Burekii............................................................................ 210 408.Bosanski burek.................................................................. 210 409.Domai hleb...................................................................... 211 410.Ameriki beli hleb.............................................................. 212 411.Gruzijski hleb sa sirom...................................................... 213 412.Maslinov hleb.................................................................... 213 413.Hleb sa sirom i slaninom................................................... 214 414.Srpska pogaa.................................................................. 214 415.Pogaa sa slaninom.......................................................... 215 416.Pogaa sa kiselom vodom................................................ 215 417.Hercegovaka pogaa...................................................... 216 418.Bosanska pogaa.............................................................. 216 419.Bogata pogaa.................................................................. 216 420.Seljaka pogaa................................................................ 217 421.Somun............................................................................... 217 422.Raskona pogaa............................................................. 217 423.Starinska cicvara............................................................... 218 424.Cicvara.............................................................................. 218 425.Projara............................................................................... 218 426.Zeljanik.............................................................................. 219 427.Popara mrsna.................................................................... 219 SPECIJALITETI IZ MORA........................................................... 220 428.Leo (kuvana) riba............................................................ 221 429.Leo(kuvana) sarga.......................................................... 221 430.krapina na salati.............................................................. 222 431.Osli na italijanski.............................................................. 222 432.Fileti od krapine u testu od piva....................................... 223 433.Tunjevina na francuski...................................................... 223 434.Losos u pivu iz 1453 godine.............................................. 224 435.Dimljeni losos tatar............................................................ 224 436.List sa holandskim sosom................................................. 225 437.Hladan kola od ribe......................................................... 225 438.Osli sa sosom od oraha................................................... 226 439.List sa plavim patlidanom................................................ 226 440.List sa peurkama............................................................. 227 441.Puding od filea lista sa sosom od vina.............................. 227 442.Bakalar na bokeki nain.................................................. 228 443.Riblji marinat..................................................................... 228 444.Paradajz punjen tunjevinom.............................................. 229 445.Tunjevina na domai nain................................................229 446.Krompir punjen krapinom................................................ 230 11

447.Morski kr.......................................................................... 230 448.Raskoni morski kr.......................................................... 231 449.Losos ki........................................................................... 231 450.Skue u foliji...................................................................... 231 451.Koktel od skampa.............................................................. 232 452.Skampi sa pirinem........................................................... 232 453.Rioto od skampa............................................................. 233 454.Omlet od hrena sa krevetama........................................... 233 455.Skampi u pileem mesu.................................................... 234 456.koljke Sen ak................................................................ 234 457.Vekna od pirina sa dagnjama.......................................... 235 458.Dagnje na buzaru.............................................................. 235 459.Rizoto od dagnji................................................................ 236 460.Salata od dagnji................................................................ 236 461.Punjene lignje.................................................................... 236 462.Rizoto od lignji................................................................... 237 463.Lignje na salati.................................................................. 237 SOSOVI, MARINATI, NADEVI.................................................... 238 464.Sos kari............................................................................. 239 465.Sos Bernes........................................................................ 239 466.Sos Andaluz...................................................................... 239 467.Sos od hrena..................................................................... 239 468.Sos od senfa..................................................................... 240 469.Sos od limuna................................................................... 240 470.Sos od limuna za pagete................................................. 240 471.Vokijev preliv za salatu...................................................... 241 472.Sos od tunjevine................................................................ 241 473.Sos od sardele.................................................................. 241 474.Smiljin sos od senfa.......................................................... 242 475.Engleski preliv za salatu.................................................... 242 476.Sos za struganu argarepu............................................... 242 477.Sos tatar............................................................................ 242 478.Holandski sos.................................................................... 243 479.Sos od kiselih krastavaca.................................................. 243 480.Sos od mioroije............................................................... 243 481.Sos za divlja.................................................................... 243 482.Sos za ribu........................................................................ 244 483.Sos Bolonjez za pagete................................................... 244 484.Sos od parmezana za pirina............................................ 244 485.Preliv za njoke................................................................... 244 486.Pikantan sos za peenje................................................... 245 487.Sos majonez..................................................................... 245 488.Zeleni sos majonez........................................................... 245 489. Sos od oraha.................................................................... 246 12

490.Sos od paradajza.............................................................. 246 491.Hladan preliv od paradajza................................................246 492.Sos beamel..................................................................... 246 493.Sos Remulad..................................................................... 247 494.Nadev za pile.................................................................... 247 495.Nadev za pile na drugi nain............................................. 247 496.Marinat za rostbif............................................................... 248 497.Nadev za urku................................................................. 248 498.Maslac za biftek................................................................ 248 499.Maslac za atobrijan......................................................... 248 SALATE....................................................................................... 249 500.Vokijeva salata.................................................................. 250 501.Salata od pirina i povra.................................................. 250 502.Salata od blitve.................................................................. 251 503.Krompir-salata................................................................... 251 504.Jermenska salata.............................................................. 251 505.Tarator-salata.................................................................... 252 506.Gruzijska salata................................................................. 252 507.Salata od celera................................................................ 252 508.Strugana argarepa.......................................................... 253 509.Salata od luka................................................................... 253 510.Salata od debrecinera....................................................... 253 511.Salata od piletine............................................................... 253 512.Salata od goveeg mesa.................................................. 254 513.Bogata salata.................................................................... 254 514.Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima............... 255 515.Salata mimoza.................................................................. 255 516.Salata od boranije............................................................. 255 517.Paradajz salata sa peenim paprikama............................ 256 518.Cvekla salata sa hrenom................................................... 256 519.Zelena salata sa prelivom................................................. 256 520.Kisela salata...................................................................... 256 521.Zelena salata sa varcima.................................................257 522.Salata od peenih paprika................................................. 257 523.Salata od paradajza sa belim sirom.................................. 257 524.Salata od peuraka i krompira...........................................258 SLATKII..................................................................................... 259 525.Kraljica od Sabe................................................................ 260 526.Torta od kafe..................................................................... 260 527.Krem-torta......................................................................... 261 528.Lulu-torta........................................................................... 261 529.Beze torta.......................................................................... 262 530.Torta od oraha................................................................... 262 531.Pukinova torta................................................................. 263 13

532.Torta od jagoda................................................................. 264 533.Torta od jabuka................................................................. 265 534.Torta od peenih oraha .................................................... 265 535.Torta od peenog lenika.................................................. 266 536.varcvaldska torta............................................................. 266 537.Amerika torta................................................................... 267 538.Badem-torta...................................................................... 267 539.Praka torta....................................................................... 268 540.Torta od kafe na drugi nain..............................................268 541.Torta od lenika i okolade................................................269 542.Torta sa tri fila................................................................... 269 543.Moka torta......................................................................... 270 544.Saher torta........................................................................ 270 545.Teta-Marina grilija torta....................................................271 546.Saher-torta ge Gligorijevi............................................... 271 547.Reform-torta...................................................................... 272 548.ahar-torta........................................................................ 272 549.erbo- torta....................................................................... 273 550.Srednjovekovni krem od svinjske krvi............................... 273 551.okoladni mus.................................................................. 274 552.okolad-krem u aama................................................... 274 553.Karamel-koh (Roata)....................................................... 274 554.Voni krem........................................................................ 275 555.Krem od jabuka................................................................. 275 556.Penasti krem od vanile...................................................... 276 557.Krem od vanile.................................................................. 276 558.Jevrejski krem................................................................... 277 559.okolad-puding sa bademima...........................................277 560.Crni kola sa vinjama...................................................... 278 561.Francuski kola................................................................. 278 562.Krancle.............................................................................. 279 563.Padobranci........................................................................ 279 564.Kola od jabuka................................................................. 280 565.Tart od jabuka................................................................... 280 566.Tari Taten.......................................................................... 280 567.enska ud........................................................................ 281 568.Grilija rolat....................................................................... 281 569.Babine tatilje...................................................................... 282 570.Voni kola........................................................................ 282 571.Starinski prutii od oraha................................................... 283 572.Kola od kajsija sa bademom............................................283 573.Vukine slatke tangle ....................................................... 283 574.Ravanija............................................................................ 284 575.Tufahije............................................................................. 284 14

576.Florentine.......................................................................... 285 577.Kola sa vonjakom.......................................................... 285 578.Cirike florentine............................................................... 286 579.Kola od bresaka.............................................................. 286 580.Kola doktorke Tanje........................................................ 287 581.pric-krofne....................................................................... 287 582.Kola od badema.............................................................. 287 583.Kola od ljiva................................................................... 288 584.Klajsterone........................................................................ 288 585.Maarski polumeseci........................................................ 289 586.Mafii................................................................................. 289 587.Vanilin-kiflice..................................................................... 289 588.Somborski kola od belanaca........................................... 290 589.Dvorske krofne.................................................................. 290 590.ordin kola...................................................................... 291 591.okolad-nite.................................................................... 291 592.Piinger sa okoladom...................................................... 292 593.Ringo Jani....................................................................... 292 594.Micikin kola sa bademom................................................ 293 595.Komisbrot.......................................................................... 293 596.Presburger kiflice.............................................................. 294 597.Kiflice od sala.................................................................... 294 598.Londonske tangle............................................................ 295 599.uti kola iz XVII veka....................................................... 295 600.Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola...................... 296 601.Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove")...... 296 602.Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove").................................................................................. 297 603.Rezanci slatki i kuvano vino.............................................. 297 604.Hleb od banana i oraha..................................................... 298 605.Hlepii sa cimetom.......................................................... 298 606.Gencona sa eneja.......................................................... 299 607.Taci sa pekmezom.......................................................... 299 608.Micikine buhtle.................................................................. 300 609.Bazelski keksi.................................................................... 300 610.Jednostavni keksi.............................................................. 301 611.Verina krempita................................................................. 302 612.Lenja pita sa vinjama....................................................... 303 613.Lenja pita sa jabukama..................................................... 303 614.Pita od vianja................................................................... 304 615.Bosanska ljivopita............................................................ 304 616.Pita od okolade................................................................ 305 617.Bakina pita........................................................................ 305 618.Babukina pita od jabuka.................................................. 306 15

619.Palainke na moj nain..................................................... 306 620.Krem palainke................................................................. 307 621.vedske palainke............................................................ 307 622.Palainke Romanof........................................................... 308 623.Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette).................. 309 624.Carske mrvice................................................................... 309 625.Garnirane palainke sa orasima........................................310 626.Bokizov desert................................................................... 310 627.nenokle........................................................................... 311 628.Flambirane banane........................................................... 311 629.Flambirane jabuke............................................................. 312 630.Punjene jabuke................................................................. 312 631.Vona salata..................................................................... 313 632.okoladne nokle............................................................... 313 633.Kesten-pire........................................................................ 314 634.Kesten rolat....................................................................... 314 635.Bajadere............................................................................ 315 636.Mus od jagoda................................................................... 315 637.Sladoled od rua............................................................... 316 638.Sladoled sa toplim prelivom.............................................. 316 639.Praline............................................................................... 316 640.Punjena dinja.................................................................... 317 641.Ledena pena sa trenjama................................................ 317 642.Bola................................................................................... 317 643.Carigradska boza.............................................................. 318 644.Preliv od okolade............................................................. 318 645.Glazura od okolade......................................................... 318 646.odo od vina..................................................................... 319 647.Preliv od badema.............................................................. 319 648.Preliv od kafe.................................................................... 319 649.Penasti preliv od okolade................................................ 320 650.Glazura od kafe................................................................. 320 DIJETA........................................................................................ 321 651.Supa Paveze (dijetalna).................................................... 322 652.Bujon sa jajetom................................................................ 322 653.orba od piletine............................................................... 322 654.orba od zelja................................................................... 323 655.Kuvana govedina.............................................................. 323 656.Kuvana teletina................................................................. 323 657.Kuvana jagnjetina.............................................................. 324 658.Salata od govedine........................................................... 324 659.Pljeskavica........................................................................ 324 660.Musaka od blitve(zelja)..................................................... 325 661.Musaka od kiselog kupusa................................................ 325 16

662.Sarma od kiselog kupusa.................................................. 326 663.Gula od govedine............................................................ 326 664.Dumlek-evap................................................................. 326 665.Telei naresci peeni bez masnoe.................................. 327 666.Pile dinstovano.................................................................. 327 667.Belo pilee meso peeno bez masnoe............................ 327 668.Pilee pateta.................................................................... 328 669.Peurke dinstovane........................................................... 328 670.Peurke peene................................................................ 328 671.Barena blitva sa tikvicama.................................................329 672.Pire od spanaa................................................................ 329 673.Janija od povra................................................................ 329 674.argarepa strugana.......................................................... 330 675.Podvarak posni................................................................. 330 676.Sladak kupus sa kiselim mlekom...................................... 330 677.Krastavac sa kiselim mlekom............................................ 331 678.Zelena salata sa prelivom................................................. 331 679.Karfiol sa jajima................................................................. 331 680.Prokelj (prosle) sa jajima................................................. 332 681.Rotkvice sa jajima............................................................. 332 682.Zelena salata sa jajima i debrecinerima............................ 332 683.Omlet od jaja sa paradajzom.............................................333 684.Pateta od belog sira i jaja................................................ 333 685.Poirana jaja..................................................................... 333 686.Dinstovana pilea srca...................................................... 334 687.Dinstovana telea digerica u vinu.................................... 334 688.Dinstovan mozak............................................................... 334 689.Pateta od telee digerice............................................... 335 690.Digerica peena bez masnoe........................................ 335 691.Govei jezik kuvani........................................................... 335 692.Virle kuvane ili peene bez masnoe.............................. 336 693.Salata od debrecinera....................................................... 336 694.Peen parizer od uretine................................................. 336 695.Tunjevina sa limunom....................................................... 336 696.Salata od ribe.................................................................... 337 697.Kuvana (leo) riba............................................................. 337 698.Peena jabuka.................................................................. 337 699.Strugana jabuka sa limunom i cimetom............................ 338 700.Pire od jabuka................................................................... 338

17

SUPE I ORBE

18

2.Francuska supa od crnog luka300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber - 4 kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu crnog hleba Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu sluite vrelu.

3.orba od sira60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.

19

4.Jevrejska orba od sira3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele pavlake - olja sveeg kravljeg sira - mleka - vode Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i babure pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da provri.

5.Valizerska supa od sira200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene zaine. Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk isecite na kolutove i proprite na masnoi iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah sluite toplo.

20

6.Varijanta ruske oroke2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g prake unke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peruna - veza miroije Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da prenoi u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa povrine koja se stegla. U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno seen perun, mitoiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata. Sluite hladno.

7.Gaspao orba2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba - 1 l vode Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute paprike, i pren hleb. orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa ta eli.

21

8.Gaspao - Andaluz orba100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kaike sireta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike - so - biber - Dodaci za orbu iseckani 3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi. Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih po svom nahoenju sipa po orbi.

9.Hladna orba od krastavaca2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kaike seckanog peruna Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene olje.U svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po nekoliko listia peruna. Sluite hladno.

10.orba od pasiranog povra3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajte nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri. U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.

22

11.Paradajz orba1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko teto ili pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.

12.orba od soiva180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2 argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no. Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u orbu.Pospite orbu perunom.

23

13.Bela orba od pirina1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - perun U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom, stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom. Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.

14.Grka orba sa jajima1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut, meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite perunov list. Odmah sluite.

15.orba od jaja4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.

24

16.Starinska supa sa savijaom od digerice1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat. Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite.

17.Starinska supa sa valjucima od slanine125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1 umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber prstohvat brana Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne pouti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so, biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo.

25

18.Starinska orba od belog vina7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom. Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.

19.Ratna orba od rasola1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna.

26

20.Ratna orba sa Krfa od vianja1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g maslaca Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.

21.Prolena orba4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10 pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika zaina od suenog povra Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu. Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i stalno meajui sipajte toplu orbu.

27

22.orba od spanaa sa knedlama500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g brana - so - biber - malo ulja Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci klju.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.

23.Supa PavezeZa 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) 200 g permezana - veza peruna- so - biber Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10). Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna. (Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako reetkastom kaikom vadite.

28

24.Zimska supa od crnog vina1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike hleba Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.

25.Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako meajui, dodajte vruu orbu.

26.Krem orba od krompira s jajima1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno meajui vruu orbu. Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.

29

27.Krem orba od celera3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba preprene na maslacu Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka. Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko proprenih kockica hleba.

28.Krem orba od peuraka300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone. U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.

30

29.Krem orba od karfiola1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i posoljene Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui. Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa raanim hlebom i maslacem.

30.Krem orba od spanaa500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona.

31

31.Obrok orba1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.

32.Pilea orba1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja kaika zaina od suenog povra Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, zain od suenog povra. Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka. U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom orbom stalno meajui.

32

33.Avganistanska supa500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

34.Gula orba400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika so - kaika zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.

33

35.Duboajska orba500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15 minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.

36.orba od mozga500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun - malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).

34

37.Jagnjea orba600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko sok od 1 limuna ili vinsko sire - malo ulja Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka. U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire).

38.Krom supa od dagnji500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva. Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.

35

39.Krem orba od smua1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe 100 g patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja 4 kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju proprite brano, dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan perun i celer. Umutite kiselu pavlaku.

40.Supa od rajskih peuraka u testuZa jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g guije digerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre ivinske supe - 2 supene kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim koliinama - maslac - so - biber U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu, luk,celer, ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kau. Zatim dodajte ampinjone seene na kolutove,komadie guije digerice, koje ste takoe prethodno na maslacu malo proprili.Dodajte bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu razvuenim lisnatim testom, predhodno namazanim umancetom. Na ovaj nain inijica je hermetiki zatvorena kao nekim poklopcem. inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnoutu boju. Supa se jede poto kaikom probuite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.

36

HLADNA PREDJELA

37

41.Pateta od pilee digerice500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu uz tost.

42.Pateta od guije digerice600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g telee digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber perun - miroija - majina duica - lovorov list Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim zainima. Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale sastojke.Ohladite i izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.

38

43.Pateta od sardine1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira - 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna sok od 1/2 limuna - so - biber Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sluite hladno.

44.Pateta od tunjevine1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.

45.Pateta od kokoke (pileta)1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike senfa - 200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so - biber Kokoku(pile) obarite,oistiti od kostiju, odstraniti koicu i masne delove i isto meso ohladite i sameljite u maini za meso. Uz to sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite runim mikserom piriranu masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekalim maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom. Ostavite u hladnjaku 24 sata. Sluite hladnu uz tost.

39

46.Jermenska pateta1 kutija sardina u ulju - 100 g ovijeg punomasnog sira - 2 kaike majoneza - 2 kaike senfa - 1 kaika kiselog luka - 1 kaika keapa - 1 kapika kapra - 2 kaike kiselih peuraka - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so - biber Ocedite sardinu od ulja i izgnjeite.Kroz mainu za meso sameljite luk, kapar, krastavac, peurke.Dodajte izgnjeeni sir zatim majonez, keap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomeajte dobro. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.

47.Seljaka pateta700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve s