Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fi
Teknologian käyttö laadun seurannassa ja arvioinnissa
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fi
Uudet ravitsemussuositukset käytäntöön ruokapalveluissa –seminaari13.10.2014
Yliopettaja, ETL Riitta
Tuikkanen Mikkelin
ammattikorkeakoulu
Riitta tuikkanen 13.10.2014
Laadun seuranta on tiedonhallintaa
Tekijän nimi
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014
Vakioidut reseptit ja ruokalistaravitsemuslaadun seurannan pohjana
• Hankittavien elintarvikkeiden ravitsemuslaatu
• Ruokalajien ravintosisältö• Ateriakokonaisuuksien
ravintosisältö• Valmistusmenetelmä,
laitteet• Ruokalista
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014
Tiedot ajantasalla?LUOMUTUOTE
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences /4www.mamk
.fi
Riitta tuikkanen 13.10.2014
Tuotannosta tarjoiluun• Asiakastiedotus: ruokalajien raaka-aineet, ravintosisältö• Tuotanto: valmistettujen ruokalajien määrä, käytettyjen raaka-
aineidenmäärä
• Myynti: asiakasmäärä, myydyt ateriat/ruokalajit
Laskennallisia ravitsemuslaadun mittareita
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014
Älykäs itsepalvelulinjasto
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014
Linjaston näyttö kertoo tietoja ruokalajista
Näyttö kertoo ruokalajin soveltuvuuden asiakkaalle (erityisruokavalio)
Ruokalajin ottotapahtuman jälkeen näyttö kertoo, paljonko ruokaa otettiin ja paljonko otettu annos sisältää energiaa.
Näyttö voi myös ohjata asiakasta valinnoissa (tulevaisuudessa..)
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014
Yksilöllistä ja reaaliaikaista tietoakoottujen aterioiden ravintosisällöstä
• Tarkan
ravintoaineanalyysin
asiakas voi tulostaa heti
aterian kokoamisen jälkeen.
• Päivä- tai viikkoraportti
voidaan lähettää asiakkaalle
koosteena sähköpostiin.
• Tieto koottujen aterioiden sisällöstä mahdollista saada keittiön käyttöönasiakkaiden kokoamien aterioiden laatuMikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014
Asiakas mukaan ravitsemuslaadunarviointiin
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fi
Ravintolan ruokien ravitsemuslaatu konkretisoituu asiakkaalle hänen omalla lautasellaan
”Syön lounaalla mieluiten kasvisruokaa ja olen kantanut huolta siitä, saanko riittävästi proteiineja. Nyt saan tietoa siitä, kuinka täysipainoista kasvisruokamme on ja että todella saan tarvittavat proteiinit pavuista, kikherneistä ym.”
Tekijän nimi
Riitta tuikkanen 13.10.2014
Kiitos!
Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fi
Lisätietoja
Riitta Tuikkanen Riitta.tui
[email protected] 040-77
233 85
Riitta tuikkanen 13.10.2014