8/19/2019 Recetario de Cocina Francesa

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Hoja Estándar Fecha: 23 de enero de 2016 No. De hoja: 1Receta: asa !ara!i""a

De!arta#ento: Cocinaca$iente

N%. De !orciones: &Pa'.

 ()P% DE *ER+)C)% )N,RED)EN(E* -N)DD DEP%RC)/N:

#ericanoHarina

eadraga tiia o $eche

*a$4arras de #ante5i$$a sin

sa$Heos"car

2 7g1 CajaC8n.Pi"ca

9 P"as.10 P"as.

Pi"ca

-(EN*))%* PR%CED))EN(%

4asc$a Rodi$$o (a#i"adorCharrasca 4o;$Pa0?C.2.= (a#i"ar $a harina @ hacer n o$cán. gregar $asa$ a$rededor de$ o$cán !or $a !arte de aAera.

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hasta 5e $a #asa a$ #o#ento de tocar$a sesiente n !oco 5eradi"a.

DE*CR)PC)/N DE(E

Hoja Estándar Fecha: 23 de enero de 2016 No. De hoja: 2Receta: *a$saconcasse

De!arta#ento: *a$sas#adres

N%. De !orciones: &Pa'.

 ()P% DE *ER+)C)% )N,RED)EN(E* -N)DD DEP%RC)/N:

#ericano

 ito#ateCeo$$a na#ente !icada

Dientes de ajo$ahaca

ceite de ajo"car

*a$Pi#ienta

3 7g.2 P"as.

& Dientes.1 Ro$$o.

C8n.Cdas. De a"car.

C8n.C8n.

-(EN*))%* PR%CED))EN(% (a$a !ara !icarCchi$$o 4ásc$a4o;$ %$$a Pa$a de

#aderaachacadorCacero$a Ccharas#edidoras Co$ador.

1.= aar $os jito#ates @ hacer$es n corte enAor#a de cr" en $a !arte de arria2.= Para e$ esca$dado !oner a herir aga co$ocar

nos canto jito#ates @ cando $a !ie$ de estosse e#!iece a des!render sacar$os con n co$ador@ con $a a@das de n cchi$$o 5itar $a !ie$ @ $asse#i$$as cortar$o en tro"os !e5e

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sa$!i#enta#os.9.= Con $a a@da de n #achacador tritra#os $os jito#ates agrega#os $a a$ahaca @ deja#ossa"onar.

&.= Co#!roare#os $a acide" de$ to#ate @ si esnecesario corregire#os con n !oco de a"car.DE*CR)PC)/N DE(E

Hoja Estándar Fecha: 23 de enero de 2016 No. De hoja: 3Receta: Pi""a tres5esos

De!arta#ento: Cocinaca$iente

N%. De !orciones:10 Pa'.

 ()P% DE *ER+)C)% )N,RED)EN(E* -N)DD DEP%RC)/N:

#ericano

eso cre#a !hi$ade$!hiaeso #o""are$$a ra@adoeso #anchego ra@ado

*a$sa con casse4ase !ara !i""a

2 Pa5etes de 1G0,rs.

300 ,rs.

300 ,rs.C8n.

1 P"a.-(EN*))%* PR%CED))EN(%

Charo$a !arahornear Pa!e$estre$$a Ccharon

1.= cre#ar e$ 5eso cre#a con a@da de ntenedor.2.= gregar $a sa$sa con casse arria de nestra

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de sericio (enedor ,antes!ara hornearCortador de !i""a

4asc$a.

ase !ara !i""a e es!arcir$a.3.= -ntar e$ 5eso cre#a !or toda $a ase.9.= Es!o$orear e$ 5eso #anchego @ e$ 5eso#o""are$$a.

&.= Hornear a 1>0?C !or 1& #in. !ro'.DE*CR)PC)/N DE(E

Hoja Estándar Fecha: 23 de enero de 2016 No. De hoja: 9

Receta: Pi""a deca#arn

De!arta#ento: Cocinaca$iente

N%. De !orciones:10 Pa'.

 ()P% DE *ER+)C)% )N,RED)EN(E* -N)DD DEP%RC)/N:

%rBganoCeo$$a !icada na#ente

Ca#arn

C8n.I P"a.I P"a.

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#ericano eso #anchego ra@adojo en !o$o

Pi#ienta #o$ida*a$sa con casse

4ase !ara !i""aceite de ajo*a$

300 ,rs.C8n.C8n.C8n.

1 P"a.C8n.C8n.

-(EN*))%* PR%CED))EN(%Charo$a !arahornear Pa!e$estre$$a Ccharonde sericio,antes !arahornear *artBn

Pa$a de #aderaCortador de !i""a4asc$a.

1.= *a$tear $os ca#arones con $a ceo$$a e$ ajo en!o$o $a !i#enta e$ orBgano recticar saor consa$.2.= gregar $a sa$sa con casse arria de nestraase !ara !i""a e es!arcir$a !or toda $a #asa.3.= 0?C !or 1& #in. !ro'

N%(: $a #asa de !i""a se $e !ede agregarhoje$as de chi$es a s a$rededor antes de !recocer$a.

DE*CR)PC)/N DE(E

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Hoja Estándar Fecha: 23 de enero de 2016 No. De hoja: &Receta: Pi""a decha#!i

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Hoja Estándar Fecha: 23 de enero de 2016 No. De hoja: 6Receta: Pi""aranchera

De!arta#ento: Cocinaca$iente

N%. De !orciones:10 Pa'.

 ()P% DE *ER+)C)% )N,RED)EN(E* -N)DD DEP%RC)/N:

#ericano

eso goda ra@ado (ocino de cerdo

ongani"aCeo$$a

Chi$e serrano4istec de res

*a$sa con casse4ase !ara !i""a

ceite de ajo*a$

Pi#ienta

300 ,rs.900 ,rs.

I 7g.I P"a.

200 ,rs.2 o 3 P"as.

C8n.1 P"a.C8n.C8n.C8n.

-(EN*))%* PR%CED))EN(% (a$a !ara !icarCchi$$o 4o;$*artBn 4asc$aPa$a de #aderaCharo$a !arahornear Pa!e$estre$$a Ccharonde sericio,antes !arahornear Cortadorde !i""a.

1.= Cortar en rodajas e$ chi$e ja$a!e

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Hoja Estándar Fecha: 16 de enero de 2016 No. De hoja: JReceta: Pi""aha;aiana

De!arta#ento: Cocinaca$iente

N%. De !orciones:10 Pa'.

 ()P% DE *ER+)C)% )N,RED)EN(E* -N)DD DEP%RC)/N:

#ericano

eso goda o #anchego

ra@adoPi

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Hoja Estándar Fecha: 16 de enero de2016

No. De hoja: >

Receta: Pi""a de!$átano @ choco$ate

De!arta#ento: Cocinaca$iente

N%. De !orciones:10 Pa'.

 ()P% DE *ER+)C)% )N,RED)EN(E* -N)DD DEP%RC)/N:

#ericano

4arra de #ante5i$$aP$átanos raotán #adros

Choco$ate se#i a#argora$$ado

Ne" troceada4ase !ara !i""a

1 P"a.& a 10 P"as.

900 ,rs.100 ,rs.1 P"a.

-(EN*))%* PR%CED))EN(% (a$a !ara !icarCchi$$o 4o;$ Charo$a

1.= Cortar en rodajas e$ !$átano co$ocar$ases!aciada#ente !or toda $a ase !ara !i""a.

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!ara hornear Pa!e$estre$$a ,antes !arahornear Cortador de!i""a 4ásc$a.

2.= gregar e$ choco$ate @ es!arcir$o !or toda $aase.3.= (rocear $a ne" @ agregar !or toda $a ase.9.= Hornear a 1>0?C !or 1& #in. !ro'

DE*CR)PC)/N DE(E

Hoja Estándar Fecha: 16 de enero de 2016 No. De hoja: GReceta: French

toast

De!arta#ento: Re!ostera

ásica

N%. De !orciones:

11 Pa'. ()P% DE *ER+)C)% )N,RED)EN(E* -N)DD DEP%RC)/N:

#ericano

Pa5ete de !an i#o$ancoHeos+aini$$a

1 P"a.& a 10 P"as.

900 ,rs.1 ata.

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eche Carnation"car

Cane$a #o$ida4arra de #ante5i$$a

100 ,rs.2 Cdas.1 P"a.

-(EN*))%* PR%CED))EN(%4o;$ *artBn deteMn Pa$a de#adera (a"a#edidora 4ásc$a.4atidor g$oo P$ato!ara #ontaje.

1.= e"c$ar e$ a"car con $a cane$a @ reserar$o enn o;$.2.= 4atir con $a a@da de n g$oo e$ heo $a$eche @ $a aini$$a.3.= -ntar n !oco de #ante5i$$a en $a sartBn.9.= Re#ojar e$ !an $anco en $a #e"c$a de$ heo$eche @ aini$$a.&.= Co$ocar e$ !an en $a sartBn @ dejar 5e se doren !oco @ $o o$tea#os.

6.= -na e" dorado e$ !an se !one en $a #e"c$ade a"car @ cane$a se #onta en n !$ato @ seaco#!a

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-niersidad: -niersidad Po!$artno#a de +eracr".

icenciatra: ,astrono#a.

signatra: Cocina Arancesa. De!arta#ento: Cocina ca$iente.%jetio de $a !ráctica: 

• e e$ a$#no a!renda a e$aorar $a sa$sa concasse $a ase !ara!i""a as co#o $a ti$i"acin de $os diAerentes 5esos eingredientes.

etodo$oga:• Descri!tia• )ndctia• Dedctia

 (Bcnicas c$inarias: Coccin !or coneccin. Coccin !or sa$teadoCoccin !or esca$dado Coccin !or )ndccin Corte j$iana Corte encos Corte en rodajas Corte en $á#inas Desgasicacin.

ateria$ re5erido:• 4asc$a Rodi$$o (a#i"ador Charrasca 4o;$ Pa

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• *a$sa concasse: Esta sa$sa ase es de origen ArancBs se ti$i"a!ara cocinar diersos !$ati$$os desde ca#arones aes !escadoshasta carnes rojas.

 a$ing Ernesto ara +argas CheA:4erenice a#ora Ro#ero

  No#re @ Fir#a de$ $#no KaLNo#re @ Fir#a de$ !roAesor