PROCESOS AGROINDUSTRIALES

FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

PROCESO DE ELABORACIN DE YOGURT DE CARAMBOLA

I. INTRODUCCION

El yogurt tambin conocido como leche acida es un producto lcteo coagulado obtenido a travs de fermentacin lctica (fermentacin de la lactosa) durante algunas horas a una temperatura de 45C en promedio, por la accin de las bacterias Lactobacillus Bulgaricus, actualmente conocida como Lactobacillus delbrueckii y Streptococcus thermophillus a partir de la leche pasteurizada.Los yogures tienen una captacin creciente en el mercado que se explica por su variedad de sabor, presentacin y textura.Los principales tipos de yogurt segn el proceso de elaboracin son: yogurt compacto o firme, yogurt batido, yogurt de larga duracin o pasteurizado despus de la fermentacin. Tambin tenemos distintos tipos de yogurt dependiendo de sus componentes aadidos en el proceso de elaboracin: Tenemos al yogurt natural, yogurt azucarado, yogurt edulcorado, yogurt con frutas o productos naturales.

II. OBJETIVOS

Conocer y elaborar el proceso de elaboracin del yogurt de carambola Evaluar el proceso de elaboracin del yogurt de carambola. Identificar los cambios que suceden en la elaboracin de yogurt. Entender los diferentes procesos para elaborar el flujo grama.

III. MATERIALESa. Materia prima Leche en polvo Leche de vaca Azcar blanca Azcar rubia Carambola Cultivo

b.- Utensilios e instrumentos Cocina Ollas Jarras graduada Licuadora Envases de polietileno. Paletas de madera Balanza Baldes Densmetro Termmetro Mquina envasadora

IV. CANTIDAD REQUERIDA

a. Materia prima

Leche Leche en polvo : 10kg Leche de vaca: 100 litros.

Azcar Azcar blanca : 5kg Azcar rubia: 4 kg.Fruta Carambola :15kg Cultivo : 1 sobre

TIEMPO DE PROCESOS DEL YOGURT

InicioTiempoTemperatura

Estandarizacin9:389:5329.1- 50C

Pasteurizacin 10:1710:3280C

Enfriamiento10:3242C

Incubacin40 42C

ST = (1.2 x G)+ 0.25 (L) +0.25G = grasa %L = Grado de lactobismetro. (Densidad 1) 1 (15C)32% gradoLeche 10285 g/l (15C)

ST = (1.2 x G) + 0.25 (L) +0.25L = (1.0285 -1) x 1000 = 28.5

ST = (1.2 x 3.2) + (0.25 x 28.5) + 0.25 ST = 11.21%Lquidos: 12 12.5% STBatidos: 14%STAflanado: 15% ST

PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA DE CARAMBOLA

1 Seleccionar, pesar y lavar la carambola.

2 Despus de lavar bien la fruta, pasamos a cortar en trozos pequeos.

3 Luego de obtener los trozos de carambola,pasamos a licuar por cantidades.

4 Al culminar con el licuado de toda la fruta,procedemos a colocar en un perol para llevar ala cocina y se prepare a fuego lento hasta quede un hervor.

5 Por ltimo, se agrega el azcar (por cada kilo de carambola se le agrega medio kilo de azcar) y se deja hervir un poco ms hasta que se logre lo deseado.

PROCESO DEL ENVASADO DEL YOGURT DE CARAMBOLA

Despus de haber pasado el tiempo requerido parala elaboracin del yogurt natural y la mermelada decarambola, pasamos a mezclar.

En primer lugar, debemos desinfectar los envases; para ello hemos mezclado el agua con una pequea cantidad de cloro.

Luego pasamos a secar los envases de manera que no quede ningn resto de agua (colocndolo boca abajo).

Para envasar el yogurt, lo llevaremos a la mquina que se encargar automticamente de llenar hasta la cantidad deseada.

Por ltimo se tapa la botella y obtenemos nuestro yogurt de carambola.

VI. CONCLUSIONES

Los mtodos de conservacin de los alimentos como la fermentacin tienen mucha importancia, pues permite la conservacin y preservacin de un alimento. A diferentes temperaturas se evita el desarrollo de microorganismos y las reacciones enzimticas conservando sus caractersticas nutricionales y organolpticas y de esta manera alargar su vida til.

VII. RECOMENDACIONES

Ms orden al momento de escuchar la clase dada por el docente.

Todos los alumnos no llevaban la implementacin adecuada para ingresar a la planta (toca, guardapolvo, guantes, cubre boca).

No todos cumplieron con pagar lo acordado para la compra de los materiales para la realizacin del yogurt.