LIPIDI (grassi)

•Insolubili in acqua

•Solubili in solventi non polari (trielina, CCl4,…)

FUNZIONI:

•Riserva di energia

•Strutturali (componenti della membrana cellulare)

•Isolamento termico (foche, orsi polari, …)

•Impermeabilizzanti (peli, pellicce)

Esteri di acidi grassi

LIPIDI

con ACIDI GRASSI

senza ACIDI GRASSI

ACIDI GRASSIgruppo CARBOSSILICO

C

O

OHACIDIGRASSI

SATURI: solo legami semplici fra atomi di Carbonio

INSATURI: almeno un doppio legame fra atomi di Carbonio

Acidi grassi saturi e insaturi

Lipidi con acidi grassi

•GLICERIDI•FOSFOLIPIDI•CERE

Gliceridi

Condensazione fra GLICEROLO e ACIDI GRASSI

C

C

C HHO

H

H

H

H

HO

HO

Glicerolo

C

O

OHR

C

C

C HHO

H

H

H

H

O

HO

C

O

R

• MONOGLICERIDI

• DIGLICERIDI

• TRIGLICERIDI

H2O

Grassi saturi vs grassi insaturi

GRASSI SATURI

• Origine animale

• Solidi a T=20°C

• Materia prima per la sintesi del colesterolo

• burro, lardo,…

GRASSI INSATURI

• Origine vegetale

• Liquidi a T=20°C

• olio (semi, oliva,…)

Fosfolipidi2 molecole di acidi grassi + 1 molecola di glicerolo

modificato con fosfato

C

C

C

H

H

H OH

OH

H

H

P

ACIDO GRASSO

ACIDO GRASSO

POLARE NON POLARE

CO

MP

ON

EN

TI

FO

ND

AM

EN

TA

LI

DELLA

M

EM

BR

AN

A

CELLU

LA

RE

CereAlcool complesso + acidi grassi

• Superficie di peli e pellicce• Idrorepellenza (pellicce, piumaggi)• Cuticola delle foglie delle piante

Lipidi senza acidi grassi

Strutture ad anello unite fra loro

STEROIDI• colesterolo• steroidi anabolizzanti• ormoni sessuali

ColesteroloHDLLDL

COLESTEROLO BUONO E COLESTEROLO

CATTIVO

Steroidi anabolizzantiAumento delle masse muscolari

Effetti collaterali:

•Caratteri sessuali secondari

•Tumori

Produzione di energia e consumo

di grassiGlucosio 4 kcal/gTrigliceridi 9 kcal/g LA MIGLIORE RISERVA DI ENERGIA E’ COSTITUITA

DAI TRIGLICERIDI depositi di grasso

L’attività fisica migliore per il consumo dei grassi è quella compresa fra il 60% e il 70% della frequenza cardiaca massima(220-età, test di Cooper)

PRODUZIONE DI ENERGIA E CONSUMO DI GRASSI

0

20

40

60

80

100

30 40 50 60 70 80 90 100

%FREQ CARD MAX

%en

erg

ia t

ota

le

pro

do

tta

dai

gra

ssi