Download - Lazy Monday #005
www.qualityseekers.be • Bosmanslei 31, 2018 Antwerpen • T 03/449.45.31 • [email protected]
at the Hospitality
Career Days
LET’STALKOn Monday the 30th and Tuesday the 31st of May the Quality Seekers recruiters invite you to have a power
meeting about your career. Take the opportunity to talk about your
professional experiences, your short term goals and long term ambitions.
After a 15 minute introduction Quality Seekers might serve you the job you've been dreaming of.
Register for the Hospitality Career Days
in Antwerp on www.qualityseekers.be
and let's talk !
30.05.’16
31.05.’16
Notre savoir-faire se déguste avec sagesseOns vakmanschap drink je met verstand
345_WGHE_LazyMon_3pg_x1a.pdf 1 3/29/16 6:09 PM
Notre savoir-faire se déguste avec sagesseOns vakmanschap drink je met verstand
345_WGHE_LazyMon_3pg_x1a.pdf 1 3/29/16 6:09 PM
CO
VE
RS
TO
RY2
Niets is wat het lijkt.
Dit is meer dan een naaktmodel met een haai. Het is een fragment uit de non-fictie over het oudste Chinees restaurant van ons land. Lees het verhaal in ‘Family Affairs’ op p. 54
Beeld uit het boek ‘Beluga’ van Jean Van Cleemput
norm veel geleerd hebben we het afgelopen jaar met het maken van Lazy Monday Maga-zine. Een belangrijk leerpunt was om de workload tussen
twee edities te verdelen en het maken van de reportages zo goed mogelijk te spreiden. Aan-vankelijk hadden we last van een soort uitstel-gedrag en maakten we onszelf schuldig aan last minute handelen. Omdat we vier keer per jaar uitkomen kijken we immers graag wat het seizoen ons te bieden heeft, waardoor niet alle content op voorhand kan gecreëerd wor-den. Gelukkig kunnen we binnen de redactie rekenen op gelijkgezinden; de samenwerking verloopt ook op dat vlak vlekkeloos.
Het schrijven van een edito blijft daarente-gen een ander paar mouwen. Je kan het verge-lijken met het maken van een speech. Weken, zelfs maanden op voorhand weet je dat je ’m moet voordragen en wat je wil vertellen maar tóch is er iets wat je tegenhoudt. Is het de stress? Heeft het te maken met het feit dat je inhoud en vorm zélf moet bepalen? Dat je per-soonlijk afgerekend kan worden over de bood-schap die je de wereld instuurt? Als ik het wist zou het lek boven zijn. Vanzelfsprekend wacht je op wat er concreet in het magazine ver-schijnt en wil je de inhoud van het voorwoord zo goed mogelijk laten aanslui-ten. Of heeft het te maken met de actualiteit? Is het daarom dat veel hoofdredacteurs er een spel-letje ‘last minute schrijven’ van maken? Hoe dan ook… de uitda-ging blijft dezelfde.
Voor deze editie was het weeral hetzelfde liedje. Nee, erger nog… de laatste dag van de opmaak, enkele uren voordat het magazine naar de druk-ker ging, begon ik eraan. Door gebrek aan eind-redactie zijn eventuele srijfvouten dus mogelijk. Ik wil het me niet te gemakkelijk maken en enkel opsommen wat er allemaal in het magazine staat. Dat staat te lezen in de inhoudsopgave op de volgende pagina. Of een bloemlezing over de making off? Nee, die kan je volgen via de social media. Een weergave over de fun die we hadden tijdens het maken van de reportages? Dat zal je beslist voelen in de artikels…
Laat me dan maar besluiten met te vertel-len dat Lazy Monday meer alive and kicking is dan ooit tevoren. En dat we komend najaar een uniek project lanceren. Een evenement waarin we laten zien dat we meer zijn dan een maga-zine met teksten en mooie plaatjes. We zullen op een unieke manier tonen dat Lazy Monday draait om niemand minder dan de mensen in de horeca.
Omcirkel 7 tot en met 14 november met rood in je agenda. Iedereen uit de sector is dan meer dan welkom op een event waar alle zintuigen op hun wenken worden bediend. Voor één keer niet alleen op maandag, en voor één keer niet alleen met food & drinks. Nog even geduld, maar ik beloof je dat het de moeite wordt.
Tot die tijd moet je het doen met deze én de volgende editie die eind augustus uitkomt. Ik ben ervan overtuigd dat je je ogen de kost zal geven;-).
Happy Mondays!
LazyMonday
E
Edit�
DUURZAME LINNENSERVICE VAN BLYCOLIN,HET VOELT BETER...
Duurzaam en mooi bedlinnen, comfortabel badlinnen en stijlvol tafellinnen dat wereldwijd bijdraagt aan een beter milieu, gezondere arbeidsomstandigheden en een eerlijke samenleving. Dat is genieten voor uw gasten en voor u. Met No Time To Waste verenigt Blycolin duurzaamheid, de beleving van uw gasten en een zorgeloze linnenservice.
Wilt u geen omkijken naar uw linnen? Verlies geen tijd en bel 0032 3 488 68 18.Of kijk voor inspiratie op Blycolin.com
INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT
Meer dan40 jaarbetrouwbarelinnenservicevoor deHospitality
Blycolin-adv-no-time-to-waste-210x270.indd 1 10-05-16 23:57
8 Table scraps Hebbedingetjes uit de sector
14 Ambacht & Passie Feesten is mijn vak - Kristin Costeur
24 Citytrip Haarlem & Bloemendaal aan Zee
30 People on the move Carrièrewendingen in de horeca
32 100 ASA Rendez-vous hotels
40 Column Sofie Vanrafelghem
44 Up Close Unisono - Boxy & Boxy
54 Family Affairs Coverstory - Wah Kel
58 Cartoon Bartenders Evolution
59 Young guns Michelle Boone
60 Tooltime Kunst met kruimels
64 No guts, no glory Soekmekaar
68 Monday Hangouts Wat te doen op maandag…
72 Zeven snedige vragen Zonder cinema - Charlatan
76 #peopleoflazymonday De community van Lazy Monday
78 Need a job? Overzicht van recente horecajobs
Colofon L A Z Y M O N D AY # 0 0 5
M E I -A U G 2 0 1 6
V E R A N T W O O R D E L I J K E U I T G E V E R S
Dennis ValeriusLieve Van Ostade
R E D A C T I E
Pascale BaeldenIgor DaemsKurt HereygersLieve Van OstadeDennis Valerius
E I N D R E D A C T I E
Karolien Deneudt
G R A F I S C H E V O R M G E V I N G
Pieter WillemsBrecht Van Stappenwww.pjotr.be
I L L U S T R AT I E
Olivier Jacobs
F O T O G R A F I E
Jean Van CleemputTony Le Duc
W E R K T E N M E E A A N
L A Z Y M O N D AY # 0 0 5
Sofie VanrafelghemSui-Kan YuRoger SouvereynsKristin CosteurJan MichielsStéphane RosseelsGerrit MarcusAnthony BeguinThomas JanssensKristof en Stefan BoxySabina BegierMichelle BoonePeter GoossensGert De MangeleerJoachim BoudensKenzo LauwereynsGeert Van HeckeLien KockelberghMario VuylstekeGerald ClaesNik Vandenberghe& de teams van café STORM, IKEA, de ambachten van De Koninck en the people on the move
D R U K
Corelio Printing
C O N TA C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S
R E D A C T I E
Bosmanslei 312018 Antwerpentel +32 (0)3.449.45.31
Met dank aan onze lezers, believers en adverteerdersZonder jullie geen Lazy Monday !
NO GUTS NO GLORY
p. 54
Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selec-tie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.
De stoere armbanden van Pig and Hen zijn niet zomaar mode items. Het idee achter het merk gaat terug naar de tijd waarin de Nederlandse vloot de internationale wateren exploreerde. Uit bijgeloof lieten alle zeelieden een tattoo van een varken en een haan op hun voeten aanbrengen. Het zou hen beschermen tegen bad luck. Deze symbolen gebruikt Pig and Hen voor hun modi-euze armbanden, die naast coole accessoires dus ook geluksbrengers zijn.
www.pigandhen.nl
Er zijn van die dagen waarop je je op een snelle maar ecologische manier door het stadsverkeer wilt verplaatsen. De makers van de Vesper kwamen met het antwoord op de steeds groter wordende vraag naar groene mobiliteit. Ze ontwierpen een elektrische step die moeiteloos tegen 18 km/u over de schots en scheve Vlaamse fiets-paden vlamt. De Belgische bouwer van de opvouwbare step belooft een actiera-dius van 30 kilometer. Dat lijkt ons voldoende om dagelijkse filefrustraties te doen vergeten.
www.vesper.world
Het was een 1 aprilgrap, maar toch waren we onmiddellijk verkocht. Jeroen Meus, tv-kok en bezieler van de onlangs opgerichte hotdogketen Würst, bleek kleur te willen geven aan het saaie leven van de doorsnee hond. Met zijn eigen Haute Dog kledinglijn zou Meus zijn
culinaire horizonten kunnen verbreden en iedere straathond in een Haute Dog transformeren. Misschien doet een stroom van spontane aanvragen hem van gedachten veranderen ?
www.würst.be
trottinette
VarkensHanen
en
8
Peter De Moor van Trattoria Enoteca Botticelli in Nieuwpoort koppelt het
nuttige aan het aangename. In zijn zaak ontwikkelde hij het concept “My blood
type is Negroni”. Op de kaart prijken enkele varianten van de klassieke Negroni cocktail. Elke variant draagt de naam van
een bloedgroep waarmee onmiddellijk het doel duidelijk wordt. Met de verkoop van
de Negroni’s steunt Peter namelijk het onderzoek naar bloedarmoede. Ondertus-
sen overhandigde Peter reeds een vette cheque aan het Rode Kruis. Ook open op
maandag !
www.botticelli.be
Blycolin, één van de grootste verhuurders van bad-, bed- en tafellinnen binnen onze sector, zet op haar beurt de schouders onder een duurzaam project in India. Chetna is een organisatie die lokale katoenboeren degelijke prijzen voor hun hard labeur garandeert. Ook biedt de organisatie hen leningen tegen gunstige tarieven zodat ze kunnen expanderen en hun toekomst verzekeren. Katoen als grondstof wordt op deze manier op een verantwoorde manier ingezet zodat jij en ik met een gerust hart op hotel of restaurant kunnen gaan.
www.blycolin.com
Dezer dagen wordt een nieuwe rum groot-gebracht in de Antwerpse Kempen. Lester Schutters is de bezieler van World’s End Rum waarvoor hij vér over de landsgren-zen heen gaat. De basis van ‘zijn’ rum komt namelijk van Barbados en heeft daar een houtlagering van 5 jaar ondergaan. Het geheim van de spiced rum zit in de krui-den en specerijen die hij er in zijn atelier in Zandhoven aan toevoegt. Het resultaat is werelds. Het smakenpallet hemels.
www.worldsendrum.com
Ondernemers met een
Voorbij het einde van
de wereld
Het hebben van een camionette betekent
ook dat er echt elke week wel iemand is die
iets wil verhuizen of ophalen met uw auto.
Jess.i.am @jess_i_am_
van goud
www.chetnaorganic.org.in
9
TA
BL
E
SC
RA
PS
ia sociale media spuien restaurateurs geregeld hun ongenoegen over last minute annuleringen en no shows in hun restaurants. Het is voor hen quasi onmogelijk om de tafelbezet-ting optimaal te houden. Wij vragen
Roger Souvereyns om advies over dit fenomeen.
"Het is een gekend probleem in onze sector dat ook in ‘mijn periode’ al aan de orde was. Ik heb het idee dat het de laatste jaren nóg is toegenomen. Mensen reserve-ren voor groepen of belangrijke klanten in een aantal restaurants tegelijk. Vervolgens mag de gast kiezen en worden de andere zaken niet óf op het allerlaatste moment geannuleerd. Ik sprak laatst een bevriende chef in Parijs die toegaf er ook mee te kampen. Het is dus geen lokaal verschijnsel. Het is een échte ziekte... De reserveringen opvolgen is de enige remedie, vrees ik. Ondernemers die het zich niet kunnen permit-teren de klant bij reservatie een creditcardnummer te vragen, zijn aangewezen op het nabellen van alle reservaties. Restaurateurs zijn dus gedoemd om meer secretariaats werk te doen. Dit, én een mentaliteitswij-ziging van de klant, is in mijn ogen de enige oplossing.”
V
O P D E
koffie
B I J
Roger
Lazy Monday erkent niet alleen jong talent maar heeft ook onnoe-melijk veel respect voor mensen die jarenlang het pad effenden. Roger Souvereyns (78) startte op 14-jarige leeftijd in de keuken en werd de godfather van de Belgische gastro-nomie. Van tijd tot tijd gaan we bij Roger op de koffie en mijmeren we samen over de sector.
Roger, wat moet een res-taurateur vandaag de dag doen om dergelijke praktij-ken de kop in te drukken ?
We ‘re sorry if we ‘ve been a little quiet on our social media posts but we ‘ve been busy with other type of juicy situations... Welcome to the world, mighty Max! #juicybabies #powered bycold pressedJus Jus @jusjusbe
11
Als hotelmanager is het niet eenvoudig om iedereen tevreden te houden. Hij is al te vaak een speelbal tussen de gasten, de hoteleigenaar en het personeel. Het is manouvreren om zoveel mogelijk lachende gezichten te zien, maar alles start toch met een gemotiveerde staff. Hospitality Employee Psychology beschrijft hoe men hen tevreden, productief en geëngageerd houdt. Nee, je hoeft hiervoor niet naar de dichtsbijzijnde boekenwinkel... je kan ’m gewoon downloaden.
www.workforcemanagement.workplace-systems.com
Onze voeten zijn ons heilig. Iedereen die een staand beroep uitoefent kan niet zonder. Gerba neemt ze dan ook serieus maar denkt er tegelijk aan om ze er modieus uit te laten zien. In hun gamma voert het merk enkele ‘kekke’ stappers die ook nog eens aan alle veiligheidsvoorschriften voldoen. Gedaan
met waarschuwingen van veiligheidsadvi-seurs. De stalen neuzen en bijzonder goede pasvorm zorgen voor een optimale bescher-ming. Met de Robustor JEFF geef je je voe-ten wat ze verdienen.
www.gerba.nl
Net wanneer je denkt alles gezien te heb-ben, laat Pancakebot haar nieuwe uitvin-ding zien. Een robot die pannenkoeken bakt in alle vormen. Je kan via de commu-nity tientallen bestanden downloaden of eigen creaties uploaden. Voor thuis of in de professionele keuken is de Pancakebot een gimmick die steeds van pas komt. Pan-nenkoeken voor de kids of een ‘stoef’ont-bijtje voor je verovering van gisterenavond, wordt zo een makkie.
www.pancakebot.com
Jupiler brengt ons reeds in de stemming voor Tomorrowland, het grootste dancefestival ter wereld. Het biermerk komt met een reeks van zes flesjes op de markt die allen gelinkt zijn aan een electronische muziekstijl. De lichte aluminium flesjes dragen een arty design dat perfect aansluit op de droomwereld waar het
festival voor staat. Via websitelinks krijg je gerichte informatie die volledig in het teken van het bijhorende muziekgenre staat. Dj sets, interviews, festival programmatie, … . Alles vind je hier om je People of Tomorrow te wanen !
www.jupiler.be
Heilige voetjes
Message on a bottle
Crêpes à la carte
voor slimme hotelmanagers
TIP
TA
BL
E
SC
RA
PS12
Internationale culinaire
magazinesdie je moet lezen
L U C K Y P E A C HSoms gek, soms geniaal maar vooral
vernieuwend. Het Amerikaanse magazine Lucky Peach is het geesteskind van chef
kok David Chang.
www.luckypeach.com
H O T R U M C O WMagazine over de internationale drinkcul-
tuur. Qua vormgeving niet spectaculair maar prima voer voor bartenders en liefhebbers van de betere dranken.
www.hotrumcow.co.uk
F O O L M A G A Z I N EStijlvol en elegant uitgebracht.
Dit magazine met Zweedse roots is zowel visueel als inhoudelijk zeer sterk.
www.fool.se
K O F F I E T C A C A ONederlanders zijn koffieleuten en hebben daarmee een grote markt voor het zwarte goud. KoffieTCacao wordt gemaakt voor
zowel professionals als drinkers.
www.koffietcacao.nl
F R I C O T EFranse frivoliteit over alles dat met eten,
drinken en rock ’n-roll. Vormgegeven door een creatieve losbol met zin voor humor.
www.fricote.fr
B U R P M A G A Z I N ENew, fresh and hip. Meer hoeven we niet te zeggen over dit te gekke blad.
Made in Antwerp.
www.burpburp.be
We begrijpen dat je naast Lazy Monday Magazine nog andere bladen leest, daar is niets mis mee. Als je ervoor kiest om vreemd te gaan, kan je het beter goed doen.
Hier is een lijstje van internationale magazines die je moet lezen.
13
Kristin Costeurw o o r d
Pascale Baeldenb e e l d
Jean Van Cleemput
AM
BA
CH
T
&
PA
SS
IE
Kristin Costeur stond mee aan de wieg van Polé Polé en lanceerde met Barrio Cantina het eerste foodtruckfestival
in Belgïe. Haar werk is haar leven en haar leven één groot feest.
Hoe ben je in de sector verzeild geraakt?
Mijn verhaal begint in Parijs midden jaren tachtig. In het kielzog van mijn vader verhuisde ons gezin naar de lichtstad waar ik als tiener een onvergetelijke tijd beleefde. Op de interna-tionale school ging de wereld voor me open. Ik maakte er kennis met diverse culturen en ont-dekte na de schooluren het bruisende nachtle-ven van een grootstad. Toen we twee jaar later terugkeerden, was dat voor mij een harde les in flexibiliteit. Het contrast kon niet groter zijn. Ik vloog op een nonnenschool en moest mijn weg weer vinden in Gent, de stad die plots aanvoelde als een dorp. De wereld lonkte en al op heel jonge leeftijd begon ik met de rugzak rond te reizen. Om mijn backpack trips te financieren, organiseerde ik tijdens mijn stu-dies feestjes in Vooruit onder de naam XTATIC Verses. De nieuwe concepten die ik tijdens mijn verre reizen had ontdekt, bleken een onuitput-telijke inspiratiebron. Samen met een vriendin ging ik op zoek naar opkomend talent in de deejaywereld, maakte zelf uitzinnige decors en bedacht special acts met drag queens en body paint. Aangezien dat begin jaren negentig nog nieuw was, groeiden deze feestjes al snel uit tot evenementen voor duizend man. Tussen de bedrijven door verdiende ik ook nog een centje bij als model en hostess.
Feestenis mijn vak
15
Nooit gedroomd van een carrière als model?
Toch wel. De modewereld sprak me wel aan, maar ik maakte mijn debuut pas op twintigjarige leeftijd. Om er mijn beroep van te maken, was het eigenlijk al te laat. Het vraagt immers tijd en investering om naams-bekendheid op te bouwen. Beginnende modellen moeten castings afschuimen en onbetaald poseren voor redactionele shoots.
En dat bracht natuurlijk geen geld in het laatje. Gezien jouw veelheid aan talenten kon je na je studies wel alle richtingen uit. Wat gaf de doorslag?
In die periode overheerste mijn passie voor muziek. Twee keer per week ging ik naar een concert dankzij mijn toenmalige vriend die persfotograaf was. En al van kindsbeen werd ik ondergedompeld in het eclec-tische platenbestand van mijn vader. Van punk tot klassieke muziek, alle genres passeerden bij ons thuis. Uiteindelijk belandde ik als persverantwoordelijke bij On The Rox, de Gentse afdeling van Live Nation. Ik stond ermee aan de wieg van I Love Techno en had het er best naar mijn zin. Tot Jo Bonte mijn pad kruiste. We deelden de passie voor alternatief reizen en het klikte meteen tussen ons. Jo was een avonturier die deelnam aan rally’s als de Camel Trophy. Hij organiseerde zelf ook reizen in het hart van Afrika. Nadat hij enkele keren was overvallen en de massamoorden in Rwanda van dichtbij meemaakte, keerde hij noodgedwongen terug naar België. De politieke onrusten en de spiraal van geweld maakten van het zwarte continent een onveilige bestemming. Na zijn terugkeer begon hij met de orga-nisatie van Polé Polé Nights in Vooruit en opende hij het Polé Polé café in Gent. Al snel na mijn aanwerving kwam alles in een stroomversnelling. In Gent openden we een aantal cafés en niet lang daarna volgden Brussel, Brugge en Kortrijk. Vandaag runnen we negen cafés en heb we heel het jaar door 125 mensen in dienst. Tijdens het festivalseizoen loopt dat aantal op tot tweeduizend omdat we dan in een ploegsysteem werken met dage-lijks een tweehonderdtal vrijwilligers.
“Ik was dag en nacht met mijn job bezig. De collega’s werden vrienden, het team werd stap voor stap uitgebreid tot één grote familie.”
Op welke manier had de snelle expansie effect op je takenpakket?
PA
SS
IE
&
A
MB
AC
HT16
Op welke manier had de snelle expansie effect op je takenpakket?
In de beginperiode moest ik echt alles zelf doen. Het uittekenen van de plattegrond, de planning van opbouw, het opstellen van contracten… elk fase van het traject doorliep ik en tijdens de weekends werkte ik in de bar om het personeel op te leiden. Naarmate het team uitbreidde, kon ik zaken delegeren, maar al snel volgde het eerste zomerfestival: Polé Polé Oostak-ker. De daarop volgende jaren sloegen we onze tenten op in Antwerpen en vervolgens ook aan de kust met het Polé Polé Beach Festival. Toen er tijdens de Gentse Feesten onverwacht een plaats vrijkwam tussen de Graslei en Korenlei grepen we ook die kans met beide handen. Ik was dag en nacht met mijn job bezig. De col-lega’s werden vrienden, het team werd stap voor stap uitgebreid tot één grote familie. Mijn werk was mijn leven. Tot de geboorte van mijn dochtertje me drie jaar geleden verplichtte om meer los te laten en een nieuwe balans te zoeken tussen werk en privé.
Kristin Costeur44 jaar
Geboren in Antwerpen
Samenwonend, 1 dochter
Studeerde Cie Management te Gent
Eerste werkervaring: On The Rox – Live Nation
Huidige verantwoordelijkheid: 9 cafés, organisatie Polé Polé en Barrio Cantina
125 vaste personeelsleden, in het festivalseizoen tot 2000 man.
Mooiste ervaring op het werk: Collega’s worden vrienden en komen met plezier naar het werk, terwijl een massa bezoekers zich amuseert.
17
KR
IS
TI
N
CO
ST
EU
R
Is het omwille van de job dat je pas op 42 jaar moeder werd?
Ik had nooit een uitgesproken kinderwens en ‘time flies when you are having fun.’ Dus ja, deels wel. Tij-dens een verblijf in LA – waar we enkele foodtruckfes-tivals bezochten, kwam plots het besef van de laatste kans. En een week later was ik zwanger. Tijdens mijn zwangerschap bruiste ik van energie en werkte ik de klok rond. Op de dag van mijn bevalling stond ik nog te dansen op de Gentse Feesten tot mijn omgeving het toch tijd vond om me naar het ziekenhuis te brengen. Mijn dochtertje was gelukkig een gemakkelijke baby waardoor ik meteen na de geboorte weer aan de slag kon. Bevallingsverlof was aan mij niet besteed. Omdat ik borstvoeding gaf, nam ik haar de eerste vier maan-den elke dag mee naar kantoor. Daarna ging ze naar de crèche en nu loopt ze sinds enkele weken school.
Polé Polé is al vijftien jaar je leven. De collega’s noem je vrienden. Kan je nog
wel een onderscheid maken tussen werk en privé?
Neen, absoluut niet. Alles loopt door elkaar. Zelfs onze reizen staan in het teken van werk. Ik boek vooraf restaurants en stippel een route uit in functie van de muziekfestivals. Voordeel is dat we ons op vakantie geen moment vervelen, wat niet wil zeggen dat ik even-goed een dag aan het zwembad een boek kan lezen.
Het festivalseizoen is een langgerekte marathon. Hoe houd je
het fysiek vol?
Ik heb geleerd om te luisteren naar mijn lichaam. Als het teveel word, neem ik de tijd om te recupereren en mijn hoofd leeg te maken. Dan trek ik erop uit met mijn dochter, maak een lange wandeling of verwen mezelf op lekker eten.
Als loontrekkende bediende toon je wel heel veel bezieldheid en
betrokkenheid. Het lijkt wel alsof Polé Polé jouw eigen bedrijf is.
Zo voelt het ook. Met als enige verschil dat ik geen zelf-standige ben en geen financiële risico’s draag.
Nooit gedacht om partner te worden?
Eenmaal de concurrentie de kop opsteekt, komt het erop aan om je
pioniersrol te behouden. Hoe doe je dat?
Zowel Polé Polé als Barrio Cantina waren oorspronkelijk alternatieve
nicheconcepten die al snel mainstream werden. Hoe verklaar je
dat succes?
PA
SS
IE
&
A
MB
AC
HT18
Nooit gedacht om partner te worden? Jo en ik voeren er gesprekken over. De tijd lijkt er rijp voor. Toen ik samen met een collega het concept van Barrio Cantina uitschreef, verkende Jo de wereldzeeën tijdens een zeiltrip van zes maanden. Ik zal op tijd terug zijn als de wind goed zit…, zei hij voor zijn vertrek. Twee dagen voor de eerste editie van start ging, spoelde hij aan. We hadden hem op alle mogelijke manieren trachten te bereiken voor een tussentijds overleg maar onze moeite was tevergeefs. Toen hij op kantoor ver-scheen, was hij nergens van op de hoogte, maar hij ging er meteen met volle passie tegenaan. Het concept was hem niet vreemd aangezien we voor zijn vertrek samen het festival ‘Rollende Keukens’ in Nederland bezoch-ten. En op Polé Polé Beach stonden er ook al enkele kraampjes waar wereldgerechten werden bereid. Het idee om een foodtruckfestival te organiseren speelde al langer in ons hoofd, maar het overrompelend succes heeft ons wel verrast. Het concept was nieuw in België waardoor we enorm veel persaandacht kregen. Nu kunnen we spreken van een booming business. De foodtrucks schieten als paddenstoelen uit de grond, terwijl het woord twee jaar geleden in ons land nog vol-ledig onbekend was. In het verleden monopoliseerden hamburgers en frieten de grote muziekfestivals, maar vandaag vragen festivalgangers een gevarieerder aanbod. Daarom hebben we met Barrio Cantina onze tenten opgeslagen op de camping van Tomorrowland. Foodtrucks zijn een trend die wereldwijd navolging kent, maar in Zuid-Amerika en Azië heeft street food altijd al deel uitgemaakt van de cultuur.
Eenmaal de concurrentie de kop opsteekt, komt het erop aan om je
pioniersrol te behouden. Hoe doe je dat?
Door veel te reizen. Zo heb ik het Mistura Food Festival in Peru bezocht. En ging ik de sfeer opsnuiven in de food halls die Londen rijk is. Ook steden als Barcelona en Madrid zijn inspirerende bestemmingen. We hebben vorig jaar ook een boek uitgebracht over Belgische food-trucks. Daarnaast krijgen we dagelijks aanvragen voor bedrijfsevenementen in de stijl van Polé Polé of Barrio Cantina, maar helaas ontbreekt ons de tijd daarvoor.
Zowel Polé Polé als Barrio Cantina waren oorspronkelijk alternatieve
nicheconcepten die al snel mainstream werden. Hoe verklaar je
dat succes?
We bieden kwaliteit die voor iedereen betaalbaar is en hechten enorm veel belang aan een positieve sfeer. Onze festivals zijn een ontmoetingsplaats voor jong en oud. Met Barrio Cantina trekken we ook ouders die hun kinderen meebrengen. Het is geweldig om te zien hoe ze spelenderwijs krokodil en insecten leren eten.
“Tijdens de zomermaanden verhuizen we als een nomadenstam van de ene naar de andere stad. We overnachten in dezelfde hotels, terwijl een camper overdag fungeert als mobiel kantoor.”
KR
IS
TI
N
CO
ST
EU
R 19
Jullie bereiken daarmee wel een heel breed publiek.
Inderdaad, we willen alle leeftijden, natio-naliteiten en sociale lagen van de bevolking aanspreken. Daarom vragen we ook geen toegangsprijs voor onze festivals. Niemand is verplicht om iets te eten of te drinken. Ieder-een kan genieten van de sfeer op de manier die zijn of haar budget het toelaat.
Een toegangsprijs zou de rendabiliteit van jullie
festivals wel exponentieel doen stijgen.
Het is een verleidelijke gedachte aangezien we financieel enorm veel risico’s nemen. Het succes van een festival hangt grotendeels af van de weersomstandigheden. Daarnaast stijgen de loonkosten en de eisen van de artiesten. Echt rijk zullen we nooit worden, maar het geeft voldoening dat we zoveel men-sen een leuk moment kunnen bezorgen. Het is geven en nemen.
Mag ik concluderen dat jullie succes niet
het resultaat is van een uitgekiend businessplan?
Onze organisatie is inderdaad organisch gegroeid. We hadden nooit een vooropgezet plan om negen bars te openen, maar wan-neer een goede locatie vrijkwam, grepen we onze kans. We hebben ons altijd laten leiden door het toeval met een gezonde chaos als resultaat.
Iedereen wordt gedreven door dezelfde passie?
Jazeker. Een zelfde ingesteldheid is onont-beerlijk als je wekenlang samen op de baan bent. Tijdens de zomermaanden verhuizen we als een nomadenstam van de ene naar de andere stad. We overnachten in dezelfde hotels, terwijl een camper overdag fungeert als mobiel kantoor. En dat vier maanden lang, van mei tot augustus. Tijdens de zomermaan-den is het fijn in België te zijn. Tussen oktober en januari is er tijd voor vakantie en trekken we naar de zon. We hebben het beste van beide werelden.
Je werkt nu bijna twintig jaar in de sector. Wat is
retrospectief volgens jou de meest ingrijpende
verandering?
De komst van internet, gsm en sociale media heeft een enorme impact op onze dagelijkse job. Ik zie mezelf nog in een telefooncel staan om last minute wijzigingen door te geven, nachtenlang faxen versturen en affiches plakken, flyers uitdelen om promotie te maken voor onze evenementen. Vandaag kunnen we in één muisklik via Facebook en Twitter duizenden mensen bereiken. Terug-blikkend begrijp ik niet hoe we zonder al deze middelen toch zo groot zijn geworden. ❤
PA
SS
IE
&
A
MB
AC
HT20
SMAK E L I J K MMMMMMM
F R A N C E
V I T T E L
18 54
T C H I N V I T T E L
(m)eat, greet en geniet voor urban foodies!
Ontmoet in een feelgood sfeer gelijkgestemde fi jnproevers, en chill met gezellige tunes en zuiderse petanque. Laat je ook culinair verrassen door de bistronomiebox of de barbecue met verse streekproducten van onze chefs.
Iets voor jou? Dan zien we je graag op 8 juni of 15 juni!
ANTWERPEN 8 JUNI STRANTWERPENGENT 15 JUNI DOK NOORD
STARRING:
Joël Geismar (Garage à Manger) • Bruno Antoine (Emile Bistro) • 2 special guest chefs
Meer info op TCHIN Vittel
VAN 18U TOT 23U
2576_VIT_TCHIN_Adv_Antwerpen_Gent_270X210.indd 1 04/05/16 14:33
Tom De Crée, 28 jaar
Restaurantmedewerker
Stormtroopers
eze maand viert het Antwerpse Museum Aan de Stroom haar vijfde verjaardag. Met veel
tromgeroffel en poeha opende het MAS destijds haar deuren en het feest wordt nog eens dunnetjes overgedaan. Café STORM mag echter een extra kaarsje op zijn taart zetten. Het werd immers een jaar eerder opgeleverd en steekt daarmee zijn grotere broer de loef af. Samen met feestzaal 9 Beaufort en restaurant ’t Zilte vormt STORM het culinaire hart van het fraai gedesignde museum. Een hart dat al zes jaar lang, zeven dagen per week met veel passie slaat.
D
13
b e e l d
Jean Van Cleemput
Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar [email protected]
Quinten Van Puyenbroek, 25 jaar uit Zoersel
Werkzaam als vaste extra via Deltaworx. Met een afgeronde opleiding TEW op zak wil Quinten zich het komende jaar fulltime op de muziek storten. Sinds zijn 17e vormt hij een DJ duo met zijn eeneiige tweelingbroer.
“Wij maken al 4 jaar dancemuziek en werken hard om het eindelijk te kunnen releasen.”
Awa Mensah Adzeley, 34 jaar uit Antwerpen
Sinds 5 jaar actief als keukenmedewerkster. De Ghaneese Awa startte bij STORM via een VDAB project en ontpopte zich tot vaste waarde in de keuken. Door haar uurrooster kan Awa toch elke avond koken voor haar man en twee kinderen.
“Ik ben al 11 jaar gelukkig in België maar ga om de twee jaar op familiebezoek in mijn geboorteland. Het is er wel leuk maar veel te warm.”
Jan Michiels, 46 jaar uit Antwerpen
Zaakvoerder van STORM, ’t Zilte en 9 Beaufort. Als een kameleon past Jan zich dagelijks aan de drie ‘snelheden’
binnen zijn bedrijf aan. De veelvoudige functie vormt voor hem nog steeds een bron van motivatie en inspiratie.
“De combinatie van topgastronomie op de 9e
verdieping en het informele karakter op het gelijkvloers is
boeiend en houdt ons scherp.”
Manu Koevoets, 24 jaar uit Antwerpen
Sinds 1 ½ jaar als vaste extra via Deltaworx. Manu werkt vaak in feestzaal 9 Beaufort maar wordt ook in café STORM ingezet. Als Bachelor Eventmanagement ziet hij voor zichzelf een gouden toekomst als zelfstandig catering consultant.
“Werken in het MAS is uniek. Niet alleen door het team maar ook door de magie van het gebouw.”
Nathalie Loeman, 36 jaar uit Sint Niklaas
Sinds de opening werkzaam als administratief bediende. Als rechterhand van Jan onfermt Nathalie zich over de offertes, facturatie, telefonie en het onthaal van STORM, ’t Zilte en 9 Beaufort. Ze ziet veel raakvlakken met haar vorig werk in het ziekenhuis van Sint Niklaas maar toch is er één groot verschil.
“Het ziekenhuis bezoek je niet voor het plezier, onze zaak wel!”
Arman Erdil, 25 jaar uit Antwerpen
Sinds september als vaste extra. De student Sociologie en Geschiedenis heeft ambitie. Hij is vastbesloten zijn loopbaan verder te ontwikkelen in de journalistiek of internationale betrekkingen.
“Volgend jaar ga ik in zowel Berlijn als Istanbul wonen, ik wil hier de relatie tussen de beide landen bestuderen.”
Rachid Maach, 34 jaar uit Antwerpen
Verantwoordelijke STORM. Ook Rachid behoort sinds de opening tot de vaste kern. Na 20 jaar horeca kan hij als vader de huidige combinatie van werk en een sociaal leven goed waarderen.
Dennis Steppe, 27 jaar uit Antwerpen
Zaalmedewerker sinds 2012. Heeft naast het werk in de horeca een grote passie voor voetbal. Volgt de meeste Europese competities en bezoekt alle grote matchen van zijn favoriete ploeg.
“Als kind was mijn lievelingskleur blauw. Vandaar dat ik een hevige fan ben van Club Brugge.”
Astrid Vingerhoets, 24 jaar uit Kontich
Sinds september als vaste extra. Astrid studeert theater en film aan de universiteit en werkt tijdens de weekends in STORM. Een lange óf een korte nacht achter de rug, heeft weinig invloed op haar; ze fleurt helemaal op als ze kan werken op het zonnige terras.
“Het coolste aan deze plek? Het multiculturele en het respect onder de collega’s.”
H A A R L E M& B L O E M E N D A A L A A N Z E E
2 U15225KMH A A R L E M
B R U S S E L
w o o r d
Kurt Hereygersb e e l d
Dennis Valerius
Kurt Hereygers38 jaar
Woont in Antwerpen
Afgestudeerd in 1999 als Interieurarchitect en in 2002 als Architect
Belangrijkste realisaties: Brouwerij De Koninck, The Dirty Rabbit, Jo-sephine’s, café STORM, Matterhorn, …
Eigenaar van Architect-enbureau Not Before Ten
Favoriete bestemming binnenland: Gent
Favoriete bestemming buitenland: Madrid / Tel Aviv
Favoriete drank: Duvel
Huisdier: 2 katten ‘Fish’ & ‘Chips’
25
HA
AR
LE
MAls horecadesigner met een aanzienlijk palmares heeft Kurt Hereygers een neus voor de beste adresjes in binnen- en buitenland. Om geïnspireerd te blijven is hij dagelijks op zoek naar trends binnen de sector. Maan-delijks doet hij verschillende steden aan om naast nieuwe concepten ook gevestigde waarden te ontdekken. Lazy Monday reist met hem mee en geeft een aantal van Kurts inspiratiebronnen prijs.
ns uiteindelijke doel is Bloemendaal aan Zee, een boulevard van strandbars waar je moét geweest zijn. We maken er graag een weekend
van en trekken deze op gang in het nabijgele-gen Haarlem. Na de nodige research en gewapend met een zelf ontworpen horeca-wegwijzer, zetten we koers richting provincie Noord-Holland. Een dikke twee uur later staan we midden in Haarlem. Eén van de oudste steden van Nederland die onmiddel-lijk zijn charme toont en alles in huis blijkt te hebben voor een citytrip. Bruisende pleinen, imposante gebouwen, leuke terrasjes,… en met het voordeel dat alles te voet bereikbaar is. De stad is enorm toegankelijk en overzichtelijk.
Oké, we moeten toegeven dat we niet onmiddellijk naar het pittoreske en roman-tische op zoek zijn. Toch verrast de stad ons, het lijkt een beetje op een miniatuurversie van Amsterdam. Het stadscentrum rond de Sint-Bavokerk is het spreekwoordelijke epicentrum met een aaneenschakeling van cafés en restaurants. We zijn hier zowel ’s middags als ’s avonds getuige van pure Nederlandse gastvrijheid, één van de punten waarin Haarlem uitblinkt. Het conceptma-tige ondernemen komt op verschillende plaatsen terug; de meeste horecazaken heb-ben een weloverwogen businessmodel wat je reeds vanop afstand mee krijgt. Bij sommige
zaken komt dit voor ons geforceerd over, tóch moeten we het de Haarlemmers nageven dat ze het goed uitvoeren. Vriendelijkheid, professionaliteit, doelgerichtheid…het zijn woorden die je de lokale horecaondernemers niet meer moet leren.
Met de ervaring van een deugddoende dag in Haarlem rijden we de volgende dag richting einddoel: Bloemendaal aan Zee. Dit kustplaatsje ligt op amper 15 minuten van centrum Haarlem, juist naast Zandvoort. In vergelijking met zijn grotere broer is Bloe-mendaal aan Zee ‘cooler’ en helemaal ‘hip and happening’… en daarmee juist de reden voor ons bezoek. We willen met eigen ogen zien waar velen de mond van vol hebben.
Onze korte wandeling langs de duinen wordt beloond met een overvloedige keuze aan strandbars. Het merendeel van deze zogenaamde paviljoens hebben enkel een vergunning voor het zomerseizoen; ze wor-den opgebouwd rond Pasen en verdwijnen in het najaar. Niet te min zijn het stuk voor stuk voorbeelden van efficiënte horecazaken.
Met zoveel strandbars, die ieder een eigen sfeer uitademen, mag je gerust spreken van een stukje Ibiza in Nederland. Op zonnige middagen en tijdens de vele avondparty’s is het wel ‘zien en gezien worden’. De zon én het juiste gezelschap maken dit the place to be in de zomer. Bloemendaal aan Zee is een perfecte bestemming voor een dagtrip of om te chillen na een nachtje Haarlem.
O
Proeflokalen & craftbeers
Proeflokalen zijn van oudsher meestal ver-bonden aan een brouwerij of stokerij. In het centrum van Haarlem vind je bij voorbeeld de Jopenkerk, een verbouwde kerk waar je Jopenbier kan degusteren dat ter plaatse wordt gebrouwen. Het klinkt boeiend, maar het lijkt ons eerder een tourist trap. Geef ons dan maar de authentieke proeflokalen met de sfeer van een bruine kroeg. De Blauwe Druif, tevens oudste kroeg van Haarlem, draagt onze voorkeur weg.
1 Proeflokaal De Blauwe Duif (foto) Lange Veerstraat 7
2 Proeflokaal In den Uiver Riviervismarkt 13
3 Proeflokaal De Gouverneur Oude Groenmarkt 22
4 Jopenkerk Gedempte Voldersgracht 2
5 Cafe Koops Damstraat 4
TIP Wil je gewoon pils of ander tapbier
drinken, bestel dan een ‘fluitje’. Dit zijn kleine glaasjes van 20cl. Het dunne glas drinkt heerlijk en is perfect om verschillende bieren na elkaar te degusteren.
It’s Grill Time
Grillen is hot! Ook in Haarlem vinden we de nieuwste ‘grill’-concepten; je hoeft voor deze laatste trend niet naar een grote stad. Een lange lijst must sees werd noodzakelijk herleid tot een hotlist. Zo ontdekken we The Louis iana Lobstershack waar alles draait rond kreeft & krab. Voeg daarbij perfect geshakete cocktails en heerlijke dirty jazz-muziek en je hebt de ingrediënten voor een meer dan geslaagde restaurantbeleving.
1 The Louisiana Lobstershack (foto) Zijlstraat 21
2 Roast Chicken Bar Turfmarkt 26
3 Thrill Grill Oude Groenmarkt 26
4 Rubens Burger Drossestraat 3
5 Kippenhal Spekstraat 6
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
BEZO
CH
T EN AFGEK
EU
RD •
BEZO
CH
T EN AFGEK
EU
RD •
TO
PFAVORIETT
O
PFAVORIET
TO
PFAVORIETT
O
PFAVORIET
I N H A A R L E M I N H A A R L E M
26
CI
TY
TR
IP
Fancy Dining
In Haarlem stuitten we op veel doorgestylde zaken met pretentie. In één van de mooiste panden van de stad is Seymour gevestigd. Een klassieke brasserie zoals het hoort, met op de kaart seizoensgerechten en echte evergreens. Begin hier je diner met een clas-sic cocktail of kies één van de vele gin tonics. Voor dat laatste kan je ook terecht bij de Gin Sum Club, een strak ingerichte zaak met Gin en Dim Sums in de hoofdrol. Een Haarlemse versie van een Gentlemen’s Club.
1 Seymour (foto) Korte Veerstraat 1
2 Table 24 Oude Groenmarkt 24
3 Effen Grijs Lange Veerstraat 20-22
4 Cafe Colette Oude Groenmarkt 22
5 Gin Sum Club Zijlstraat 49
TIP In de Liquor Locker’s van de Gin
Sum Club kan je een fles van je favoriete drank in bewaring ach-terlaten. Met een gepersonaliseerd kastje kan je uitpakken bij je vrien-den. Of je kan de fles ook op één avond uitdrinken. Kies zelf maar!
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
BEZO
CH
T EN AFGEK
EU
RD •
Vlaemsche Frieten
Frieten! Als echte Belg kan je er niet omheen. In de Vlaamse friethuizen in Haarlem doen ze hun best om ze te bakken zoals het hoort. En toegegeven, het lijkt hen te lukken ook! Bij Friethoes gaan ze nog een stapje verder en serveren ze uitsluitend biologische friet gebakken in een combinatie van duurzame en natuurlijke oliën.
1 De Vlaamsche Reus Nieuwstraat 6
2 De Haerlemsche Vlaamse (foto) Spekstraat 3
3 Friethuis De Vlaminck Warmoestraat 3
4 Friethoes Kruisweg 43
TIP Wil je friet met mayonaise? Bestel
dan Belgische mayonaise bij je frieten. Als je gewoon mayonaise bestelt krijg je standaard de zoete Nederlandse variant en dat is voor ons een no-go!
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
I N H A A R L E M I N H A A R L E M
27
HA
AR
LE
M
For party people
Een gezellige dag moet je afsluiten op de dansvloer. Het kleinere Haarlem laat hier zijn ware gezicht zien en biedt een gering aantal dansgelegenheden. Eens binnen, is het leed geleden en kan je los gaan! In een klein steegje in het oude stadscen-trum is Club Stalker gevestigd. Eén van de oudste en meest gerespecteerde clubs van Nederland. Bereid je wel voor op een gezel-lige drukte want de club biedt plek aan maar liefst 450 man.
1 Club Stalker Kromme Elleboogsteeg 29
2 De Lichtfabriek (foto) Minckelersweg 2
3 Club Ruis Smedestraat 31
4 Wigbolt Smedestraat 41
Beach life
Bloemendaal aan zee is een must in de zomermaanden. Het begrip ‘strandbars’ werd hier uitgevonden en verbeterd. Hier kan je perfect de ganse dag (en avond) luierend doorbrengen vergezeld van drank, food en mooie mensen. Wat wil je nog meer? Doe zeker de moeite om Woodstock 69 te bezoe-ken. Een absolute aanrader qua aankleding, sfeer en ambiance. Ook de feestjes in de avonduren zijn hier waanzinnig. Misschien toch best een BOB zoeken of overnachten op de duinencamping op wandelafstand.
1 Woodstock 69 (foto) Zeeweg 7 - Bloemendaal
2 Republiek Zeeweg 94 - Overveen
3 Rapa Nui Boulevard Barnaart 27 - Zandvoort
4 San Blas Zeeweg 84 - Overveen
5 Fuel Zeeweg 84 - Overveen
TIP Het is hier ieder weekend feest! Pas
op, want ze beginnen er hier vroeg aan en op de meeste party’s wordt de laatste plaat om middernacht gedraaid.
Weetjes
- Blijf je slapen in Haarlem en wil je een party meemaken in Bloemendaal (of andersom) dan pendel je het best per taxi. Een ritje duurt ongeveer 20 minuten en kost +/- 45 euro
- Tussen Haarlem en Bloemendaal ligt Overveen. Bij Stach eet je ontbijt en lunch in een supertof kader. www.stach-food.nl
- In de duinen aan Bloemendaal liggen tientallen prachtige wandelkilometers op je te wachten.
- Het New Yorkse stadsdeel Haarlem kreeg haar naam in 1658 van Peter Stuyvesant.
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
BEZOC
HT
EN GOED
GE
KE
URD •
TO
PFAVORIETT
O
PFAVORIET
BEZO
CH
T EN AFGEK
EU
RD •
I N H A A R L E M I N B L O E M E N D A A L A A N Z E E
28
CI
TY
TR
IP
top 5
1 Wolkers
Mijn vriendin werkt hier regelmatig en daarom stap ik al eens gemakkelijk binnen. Vers gezette koffie, simpele maar lekkere broodjes en relaxte mensen. Hier maakt men zich geen zorgen om de vraag of ze
cool genoeg zijn, iedereen is zichzelf. Gedempte Oude gracht 139 – www.barwolkers.nl
2 Dodici
Twaalf in het Italiaans. Goed gelegen, vlak aan de Grote Markt in Haarlem. Dit is voor mij één van de plekken waar je ’s middags rustig kan borrelen.
Smedestraat 47 – www.dodici.nl
3 Hout
Toprestaurant op een prachtige locatie aan de rand van de Haarlemmerhout, het lokale bos. De Chef
houdt van eten en kookt op de juiste manier, zonder veel poeha. Ik kom hier, in verhouding, redelijk vaak
omdat ik zijn visie perfect kan volgen. Wagenweg 214 – www.restauranthout.nl
4 Uiltje bar
Werkelijk een paar stappen verwijderd van mijn huis en bekend om zijn brede gamma craft bieren.
Het hipster gehalte is mij hier nét iets te hoog, maar daarbuiten is het zeker een zaak om te bezoeken.
Zijlstraat 18 – www.uiltjecraftbeer.com
5 Ratatouille
Toch één van de beste restaurants van Haarlem, bekroond met een ster. Zowel qua
smaakcomplexiteit als qua prijs. Spaarne 96 – www.ratatouillefoodandwine.nl
Gerrit Marcus 43 jaar, wonend in Haarlem.
Studeerde communica-tiewetenschappen maar voelde zich meer thuis in de professionele keuken.
Chef kok bij Strandpaviljoen Republiek.
Vader van Cato, 2 jaar.
Speelde op hoog niveau rugby waarbij hij verschil-lende keren uitkwam voor de nationale ploeg.
Vleesbereidingen zijn zijn specialiteit. “Het bakken van een goede côte de boeuf maakt mij intens gelukkig.”
Aan wie kan je beter insi-der tips vragen dan aan een Chef kok die woont in Haarlem en werkt op één van de hipste plek-ken van Bloemendaal. Gerrit moet er wel eens goed over nadenken. “Ik ga nooit meer uit, ” is zijn eerste reactie als we hem vragen naar zijn favoriete hangouts.
De bescheiden Gerrit Marcus is een globetrotter, een reizende kok die op vele plaatsen in de wereld zijn voet-sporen achterliet. Tijdens zijn studies bekroop hem een benauwend gevoel en hij realiseerde zich dat zijn professionele toekomst elders lag. Hij wilde met zijn handen werken en kwam zo, tijdens een reis in Austra-lië in een professionele keuken terecht. Bij thuiskomst schreef hij zich onmiddellijk in voor een keukenop-leiding. Koken was immers een mogelijkheid om een tof beroep te combineren met zijn passie voor reizen. “Door mijn vak ben ik eigenlijk nooit bang geweest om zonder werk te zitten. Ik kookte ondertussen al op kanaalboten in Frankrijk, in een kindertehuis in Bra-zilië, restaurants in San Sebastian, een luxepension in Zuid-Afrika… ga zo maar door. Ondertussen ben ik Chef bij strandpaviljoen Republiek.” Gerrit kreeg zes jaar geleden vaste grond onder zijn voeten en nam de verantwoordelijkheid over meer dan acht koks. “In de zomermaanden is het hier ongelooflijk druk, daarom heb ik nooit tijd om uit te gaan. In de winter is het anders. Dan doe ik ook ‘losse’ opdrachten en besteed ik meer tijd aan mijn gezin.”
Insider tips om Haarlem te
ontdekkenvan Gerrit Marcus
Local Her�
Ook on the move?
Laat het ons weten!
30Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.
Zelfstandig zaakvoerder
Catering Château
Rivieren te Ganshoren
Cost Controller bij Marriott Ghent
Project Manager
bij Muziekcentrum De
Bijloke te Gent
Gedurende 7 jaar HR
Manager bij Le Pain Quotidien
België
11 jaar als Managing Partner bij Mise en Place & Staffable
5 jaar Project Manager bij
Mise en Place
5 jaar Sales Manager
bij Sandton Hotels
F&B Manager in Royal Zanzibar Beach Resort
Tanzania
F&B manager bij Ramada hotel Antwerpen
Sinds maart 2016 Human Resources Manager bij Hotel Bloom te Brussel
Initiator van Gent Smaakt !
Sinds februari 2016 Chef kok bij
J&M Catering
Werkte bijna 6 jaar als F&B Manager voor Hotels
Vanhollebeke
Vanaf februari 2016 Assistent GM bij Holiday
inn Gent Expo
Wim Schiettecat, Matthias Van Meenen en Steve Lansay (25) startten
samen in april 2016 Silver Tie op.
Patrick Bonne
(�8)
Kenneth Mervilde
(36)
Jeroen Beels (32)
Olivier Meulemans
(34)
Wim Schiettecat
(40)
Matthias Van Meenen
(25)
Jaap Blijleven
(51)
2 jaar operationeel Manager bij
Mise en Place
ChefPatron bij Restaurant Fellini
te Elsene
Kok bij Geresto NV
Receptionist bij Lybeer Travellers
Hostel
Hoofd Barman in Leopold Hotel
Antwerp
Sales Manager bij Alberts Onderwijs
Butler aan het Koninklijk Paleis
te Brussel
Account Manager bij Mokafina en
Heinz Food
Ging terug naar Crowne Plaza Le Palace als F&B Service
Manager
Sinds einde mei 2016 F&B Manager bij
Ramada Plaza te Antwerpen
F&B Supervisor Steigenberger
Wiltcher’s, Bruxelles
Gedurende 5 jaar Kok Koude Keuken bij J&M
Catering
Shiftleader en Front Office Manager
bij NH te Gent
Restaurant Manager, nadien F&B manager in Novotel Antwerp
Gedurende 7 jaar Account Manager bij
NH Hotel Group
M&E en Banqueting binnen Crowne Plaza
Le Palace Brussel
Sales & Event Manager
bij Edificio Brussel
Vanaf april 2016: F&B supervisor Thon Stanhope,
Brussel
Sinds mei 2016 Operations Manager bij
Sunparks De Haan
Keuken verantwoordelijke
bij Salons Magnus in Berchem
Sinds April 2016 Productiechef bij
Silverspoon te Antwerpen
Sinds mei 2016 Front Office Manager bij Van der Valk
Beveren
Sinds oktober 2015 Implementation manager of E
procurement tool & a New business
Model AccorHotels BeNeLux
Sinds januari 2016 Sales Manager bij Sandton
Grand Hotel Reylof
Sinds januari 2016 General Manager bij Sandton
Grand Hotel Reylof
Deed F&B ervaring op bij NH Atlanta te
Brussel
Vanaf april 2016 : Business Developer
Events bij Festen
Els Huysmans
(45)
Sarah Popelier
(29)
ChristineDierickx
(47)
Karel Volders
(29)
Jelle Lissens
(31)
Valentine Allart (26)
Emilio Wirtz (27)
What’s your
next move?→ p.80
32
Lazy Monday tast graag de grenzen van de sector af. In de hotellerie ontwaren we activiteiten die niet tot gemeengoed behoren. De daghotels (‘rendez-vous hotels’ in de volks- mond) zijn een voorbeeld van logies verstrek kende bedrijven die voor velen een mysterie blijven. Dat is natuurlijk buiten onze fotograaf Jean Van Cleemput gerekend… Hij bezocht de Chardon in Grobbendonk, Studio A en Studio 68 in Brussel en wij gluurden mee. Voyeurisme binnen de horeca!
10
0
AS
A
10
0
AS
A34
10
0
AS
A36
37
10
0
AS
A38
39
Brouwen is
egengesteld aan de perceptie is bier een vrij complexe drank. Je kan bij het presente-ren, het serveren en het bewaren heel wat fout doen.
Plus, om effectief mooie pairings te realise-ren, moet je een grondige kennis hebben van de ingrediënten, gistingswijzen en brouw-methodes. Zo zijn hop, mout en gist even complex als de druiven in wijn. Denk maar aan het verschil in smaak tussen zomer- en wintergerst, of de tientallen hopsoorten die verschillende aroma’s creëren naargelang variëteit, herkomst en manier van toevoegen in het brouwproces.
Overal ter wereld merk ik dat deze drank langzaam maar zeker zijn intrede doet in de gastronomische wereld. Heel wat drem-pelvrees, ingegeven door marktrestricties en allerhande misvattingen, zorgen ervoor dat dit in bepaalde landen vlotter verloopt dan in andere. In de VS en Azië merk ik dat er een grote interesse bestaat. Toch is de invoer van bier in Dubai, waar we verschil-lende horecazaken begeleiden, niet eenvou-dig. En ondanks de hoge alcoholtaksen is
ons Belgisch gerstenat daar zeer populair en begrijpen ze meteen het belang van een gevarieerde kaart, correcte pairing en een grondige bieropleiding van het personeel.
In Europa is er echter meer werk aan de winkel. Vaak zien we dat er snel wat bier op de kaart gegooid wordt en dat de klant om de oren wordt geslagen met onjuiste info. Wat mijn eigen land België betreft lijkt het een evidentie dat je bier op de kaart terugvindt. En toch, in zeker 70% van onze horeca is een bierkaart in combinatie met bijhorende productkennis zeer beperkt tot onbestaand. Laat staan dat je naast een menu met bege-leidende wijnen ook een menu met bijpas-sende bieren of tenminste een combinatie van de twee, kunt bestellen.
Omwille van het oneindig culinair potentieel van bier zijn we gestart met horeca-inspi-ratiesessies, om definitief komaf te maken met alle barrières. De laatste twee jaar zien we eindelijk een kentering, met o.a. master-classes in Ter Groene Poorte en steeds meer restaurants die de stap zetten naar een bier-kaart die hun wijnkaart evenaart qua niveau.
T
ColumnSofie
Vanrafelghem
Sofie Vanrafelghem (32) is als vrouwelijke
biersommelier een referentie. Ze
beoordeelt bier, schrijft erover en leert mensen
in alle uithoeken van de wereld het
te appreciëren. De column in Lazy Monday
gebruikt ze graag om haar gedachtegoed met ons te delen. De
oprichtster van Sofie’s world is ‘fier op ons bier’ en dé ambassadeur voor
het best gesmaakte exportproduct.
www.sofiesworld.be
big business
CO
LU
MN40
‘Meaningfull Mondays’
Cocktailcreaties van Thomas Janssens vinden via SipsnSoda hun weg in binnen- en buitenland. De perfect serve loopt al jaren als een rode draad door zijn werkweek. De inspiratie komt vaak op maan-dag, in alle sereniteit… Meaningfull Mondays noemt hij ze.
5cl Double You gin4cl SipsnSoda basilicum/honing siroop2/3 Fever Tree Sicilian LemonadeTakje verse Basilicum
www.fevertree.com
Double Fresh Basil
De ‘Lazy Monday drink’ van Thomas Janssens:
Tom De Crée, 28 jaar
Restaurantmedewerker
De IKEA-Familie
KEA gelooft in mensen! De website titelt dan ook ‘om een succesvol bedrijfsconcept te
realiseren heb je een droom nodig. En om dromen waar te maken heb je mensen nodig.’ Dat ze binnen IKEA Food in de vestiging van Zaventem gemeenschappelijke ambities hebben, voel je meteen. Een enthousi-ast en divers team staat hier altijd klaar om de bezoekers te verwennen met Zweedse specialiteiten.
I
23
b e e l d
Jean Van Cleemput
Tom De Crée, 28 jaar
Restaurantmedewerker
Joost Gorus, 35 jaar
Restaurantcoördinator
William Nguyen, 27 jaar
Keukencoördinator. Krijgt tijdens de foto-shoot direct de klok in zijn handen geduwd.
Jouw brigade in Lazy Monday ? Mail naar [email protected]
“De Crée met een accent op de eerste ‘e’. Daar ben ik streng op !”
“Een echte topper op de
menukaart…? Zonder twijfel
de Zweedse balletjes.”
“William flirt graag met de grenzen van zijn startuur op het werk.”
“We maken er een sport van om met de BV’s die hier komen winkelen, op de foto te gaan. Ik ga voor een foto met handtekening van iedere ‘Thuis-acteur’.
Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar [email protected]
Kathleen Stukkens, 49 jaar
coördinator personeelsrestaurant
Benamar Faouzi, 53 jaar
Startte zijn loopbaan binnen IKEA food als afwasser. Als senior binnen het team heeft hij ook praatjes voor 10.
Sabine Braine, 43 jaar
Sabine is waarschijnlijk de enige Belgische die er openlijk voor uitkomt voor het Nederlands voetbalelftal te supporteren. “De lijfspreuk onder de IKEA
food medewerkers is Food = Fun. Ik denk niet dat er iemand is die ons kan tegenspreken. Wij maken iedere dag plezier.”
“Het was even schrikken om Ingvar Kamprad, de stichter van IKEA, onverwachts in ons restaurant tegen het lijf te lopen. Zijn vrouw zat heel rustig te breien aan tafel.”
“Dagelijks passeren er gemiddeld 3000 plateaus langs de afwas… dat betekent meer dan 3000 maaltijden.”
“Samenwerken met 90 collega’s is super. Het is een gezellige bende, maar er wordt ook hard gewerkt.”
Mamadou Kabah, 31 jaar
afwasser
Nick Jacobs, 32 jaar
IKEA food manager
Areerat Thakamma, 50 jaar
Afwasser
Kristof & Stefan Boxy
w o o r d
Pascale Baelden
De symbiose tussen jullie beiden overtreft de biologische toevalligheid. Beschrijf eens het gezin waarin jullie opgroeiden.S: Het was een hecht, warm gezin met
zes kinderen. Vijf broers en één zus. Met een moeder die als een klokhen over haar kui-kens waakte. Het clangevoel is grotendeels te danken aan haar. Vader waakte op zijn beurt als een arend over onze toekomst. Het is geen toeval dat we allemaal zelfstandige werden.
K: Hij runde een klein tabakfabriekje in Moeskroen. In het samenstellen van blends vond hij een creatieve uitlaatklep. Toen we in de jaren zeventig naar Latem verhuisden, startte hij een groothandel in tabakwaren. Vanaf toen lag de focus meer op business wat hem eigenlijk minder inspireerde.
S: Creativiteit zit ons in het bloed. Ook mama was een kunstzinnig type. Ze
schilderde en speelde piano, met als gevolg dat wij ook allemaal verplicht werden een instrument te leren.
K: Wat onze ouders uit hun eigen jeugd kenden, wilden ze doorgeven aan ons. Maar we lieten ons niets opleggen. Elk koos zijn eigen weg, maar daarom niet de gemakkelijk-ste. Niemand van ons heeft ooit de kaart van commerce getrokken.
S: We hadden geen flauw benul van geld. Niet dat we in overvloed opgroeiden, maar er werd gewoon weg geen belang aan gehecht.
K: Het gaat ons om wie iemand is, niet wat hij verdient. Het enige waaraan wel veel geld werd besteed, was eten. Mama en papa planden reizen in functie van restaurants. En altijd in combinatie met een museum of bezienswaardigheid. Zo reden we naar een uithoek van Frankrijk om een kathedraal te
w o o r d
Pascale Baelden unisono b e e l d
Jean Van Cleemput
In deze Up Close zetten we twee opmerkelijke personen uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en heb-ben we een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.
Wanneer de ene Boxy begint te spreken, maakt de andere Boxy het af. Siamees is een understatement om de connectie tussen de cultuurminnende trait eur broers te beschrijven. Verslag van een pingponggesprek met Kristof en Stefan, dat we voor uw lees plezier samenbalden tot volzinnen.
U
P
C
L
O
S
E
45
bezichtigen en vervolgens dertig kilometer verder te dineren in het driesterrenrestau-rant van Alain Chapel.
Een culturele vakantie is niet meteen de droom van de gemiddelde tiener?K: Wij vonden het geweldig. Op zesjarige
leeftijd snuisterden wij al in de geschiede-nisboeken van het oude Egypte. Kunst en geschiedenis heeft ons altijd geïnteresseerd.
S: Terwijl onze leeftijdgenootjes strips van Jommeke en Kuifje verzamelden, reden wij met onze fiets van Latem naar Gent om in een oud boekenwinkeltje postkaarten van het graf van Toetanchamon te kopen. We droom-den van een reis naar de piramiden, maar Egypte was voor onze ouders geen interes-sante culinaire bestemming.
K: We overschreden ook nooit de grenzen van het Europese continent. Toen ik op eigen benen stond, was ik vastbesloten de rest van de wereld te ontdekken.
S: In dat opzicht verschillen we wel. Als vader van twee kinderen heb ik vooral gezins-vakanties in Saint-Tropez doorgebracht. Gezellig samenzijn met vrienden, lekker eten, … Meer moest dat niet zijn.
Wat ons terug bij eten brengt. Was de keuken het kloppend hart van het ouderlijke nest?K: Jazeker, maar er werden eenvoudige
gerechten bereid. Voor zes kinderen kon het haast niet anders. Wel aten we altijd vers en van de beste kwaliteit. Conservenblik-ken waren uit den boze. Vandaar dat wij puur natuur koken. Echtheid is belangrijk voor ons. We hebben een afkeer van nep en namaak. Het getuigt van gebrek aan respect voor creativiteit. Om dezelfde reden zullen wij nooit espuma’s serveren.
Zat de passie voor het koken er al van kindsaf in?S: Met autootjes spelen of zandkastelen
bouwen, interesseerde ons niet. We roerden liever in de kookpotten van onze moeder.
Jullie lijken wel een Siamese tweeling door de manier waarop jullie elkaars zinnen afmaken.
K: Wij zijn ons daarvan niet bewust.S: Maar van kindsaf waren we twee han-
den op één buik.K: Twee lastposten die onze moeder tot de
wanhoop dreef.S: We staken constant kattenkwaad uit.K: Niet handelbaar.S: Onmogelijk om uit te lenen. Niemand
wou bij ons komen babysitten.K: Vernielzucht hadden wij.S: Als iedereen nog in bed lag, maakten
wij een kampvuur onder ons bed.K: We waren een nachtmerrie.En op school?S: Daar waren we poeslief. K: We bleven onder radar zodat we niet
aan het bord moesten komen. Ook tijdens onze legerdienst hielden we het low profile. Uit angst gestraft te worden met weekend-dienst. Dat was het ergste wat ons kon over-komen. De acht maanden legerdienst waren een hel.
S: Maar neen, we amuseerden ons. Het ging ons eerder om het principe. Legerdienst staat haaks op democratie. En we haten het als ons iets wordt opgelegd.
K: De vrije keuze is fundamenteel. Alleen dan ben je bereid consequenties te dragen.
Jullie kozen allebei voor hotelschool. Hoe was dat?K: ‘Er zal weinig terechtkomen van de
Boxy’s, ‘ werd er gezegd. Met de hakken over de sloot was voldoende voor ons. Omdat het in ons professionele leven toch geen verschil zou maken.
S: Bovendien waren we buitenbeentjes ten opzichte van onze medestudenten die over veel minder culinaire bagage beschikten. We konden vergelijken met de keuken van Alain Chapel en Paul Bocuse,…
K: En wij bezopen ons ook niet in de schoolbar zoals de anderen. In de hotelschool werden alcoholisten gekweekt.
Alcoholverslaving is een gevaar binnen jullie sector. Hoe gaan jullie daarmee om?S: Tijdens het werk bieden klanten vaak
een glas wijn aan, maar meestal bedank ik
“Legerdienst staat haaks op democratie. En we haten het als ons iets wordt opgelegd.”
UP
C
LO
SE46
daarvoor. Het stopt toch niet bij één glas en voor je het weet, drink je elke dag een halve fles wijn en ben je alcoholist.
K: Ik kan drie gin-tonics en een fles wijn achterover slaan zonder dat je iets aan mij merkt. Maar dat gebeurt slechts uitzonder-lijk. Alcohol pleegt roofbouw op je lichaam en ik zie er het nut niet van in.
S: Ik ook niet. Het zou naar mijn gevoel ook niet correct zijn tegenover onze klanten. We willen altijd het beste van onszelf geven en dat gaat niet met een kater.
K: En we worden ook al een dagje ouder. Het wordt tijd om aan onze conditie te denken.
Gezondheid dragen jullie hoog in het vaandel?S: Jazeker, vandaar dat we sauzen tot een
minimum beperken en groenten de hoofdrol laten spelen in onze recepten. Gezonde voe-ding is al dertig jaar onze drijfveer. Ik begrijp ook niet dat iedereen de mond vol heeft over de groentechef als er één spruitblaadje naast een wortel op een bord verschijnt.
Begrijpen jullie het succes van Pascale Naessens?K: Geen idee. We kopen bewust geen
kookboeken omdat we ons niet willen laten beïnvloeden. Ik kan me ook niet inbeelden dat mensen slaafs uitvoeren wat er geschreven staat. We zijn nu bezig aan ons eigen kook-boek en het uitschrijven van recepten is de grootste uitdaging.
S: Voor het personeel heb ik wel beknopte fiches opgesteld. Als we driehonderd mensen mayonaise serveren, moet dat bij iedereen hetzelfde smaken. En ik kan moeilijk iedere keer proeven want dat zou nefast voor de lijn zijn.
Voor vijftigers staan jullie beiden strak in het pak. Wat is jullie geheim?K: We letten op onze voeding, drinken
met mate en sporten. Ik loop graag, het is een vorm van meditatie voor mij. Daarnaast ben ik al tien jaar leerling golfer, maar mijn drukke agenda laat het niet toe om deel te nemen aan parcours. Als de job het toeliet,
zouden we drie keer per jaar op skivakantie gaan. Dat is de ultieme vorm van ontspan-ning. Ofschoon we de sport pas op 23-jarige leeftijd ontdekten.
S: Maar nee, Kristof. We waren al dertigers en het was niet simpel om te leren. Tijdsge-brek mag echter geen excuus zijn om geen sport te beoefen. Daarom heb ik een personal trainer onder de arm genomen die aan huis komt. En op woensdag volg ik yoga. Weliswaar een fysieke variant, niets spiritueels.
KR
IS
TO
F
&
ST
EF
AN
B
OX
Y 47
Spiritualiteit is niet aan jullie besteed?K: Ik geloof wel dat een beschermengel
over ons waakt.S: Omdat we ervoor openstaan. We volgen
ook heel erg ons buikgevoel. K: We zijn beiden positief ingesteld, maar
als we een negatief gevoel hebben bij iemand wordt dat meestal ook bevestigd. Gezien onze jonge leeftijd konden we bij het uitbouwen van onze zaak enkel terugvallen op onze intuïtie.
S: En we hadden vertrouwen in onszelf en hadden al heel jong een uitgesproken mening. In de omgeving van Gent was Apicius het enige restaurant dat voldeed aan onze smaak. Onze oudere broer Hendrik was er eerst gaan eten op het moment dat wij nog stage liepen in het zuiden van Frankrijk. Hij had ons geschreven over de kookkunsten van Willy Slawinski. De dag van onze thuis-komst, hebben we meteen een tafel bij hem gereserveerd.
K: In één oogopslag zagen we dat alles juist zat. De bloemetjes en strikjes waren niet onze stijl, maar binnen de kitsch detecteer-den we een coherentie. Het stijlvol voorkomen van de gastvrouw die ons verwelkomde, gaf meteen het gevoel dat er ons een bijzondere
ervaring te wachten stond. Er was op dat moment geen enkel noemenswaardig restau-rant in Gent.
S: Toch wel, maar alleen al de interieurs waren een afknapper. De fermettestijl is echt niet ons ding. Al besef ik maar al te goed dat sommigen mijn huis ook maar niets vinden. ‘Dat is hier allemaal oude brol,’ zeggen ze dan.
K: Maar hier staan tenminste geen nieuwe kasten die met een valse laag patine antiek lijken. We kiezen voor authenticiteit.
S: We kregen geen meubelen of huisraad mee toen we trouwden. Dat was gewoon onbe-taalbaar voor zes kinderen. Maar in plaats van goedkope spullen van IKEA te kopen, spaarde ik liever vijf jaar voor een tafel die ik echt mooi vond.
Zouden jullie overwegen opnieuw een restaurant te openen? En zo ja, in welke stijl?K: De goesting is er wel, maar het zou dan
enkel overdag geopend zijn. En qua interi-eur zou het in het verlengde liggen van ons paviljoen.
S: Een dagrestaurant was in onze begin-periode ondenkbaar. Als ik de kinderen een nachtzoen wou geven, moest dat tussen de bedrijven door. Vandaag durven koks toe te
geven dat ze ook tijd voor hun gezin willen maken.
Ontstond er nooit wrevel omdat Kristof als zorgeloze vrijgezel meer voor de job kon gaan?K: We gingen er allebei even hard voor. Er
was ook geen andere keuze aangezien de aankoop van het pand in Kortrijk een zware financiële aderlating was. Ik herinner me nog hoe de boekhouder jammerde dat het ons faillissement zou betekenen. Maar we kon-den niet meer terug. De akte was getekend en een week later hebben we de man ontslagen. We willen ons enkel omringen met mensen die positief in het leven staan.
S: Ik heb het ook moeilijk wanneer men-sen hun angsten projecteren op anderen. Zeker op kinderen aangezien zij het meest beïnvloedbaar zijn. Alleen als ze met vertrou-wen in het leven staan, kunnen ze hun eigen weg zoeken. Zoals ook wij dat hebben gedaan. Nu loopt elke jonge kok stage bij een gekende chef om drie jaar later zijn eigen restaurant uit de grond te stampen. In onze tijd had alleen Comme Chez Soi naam en faam, maar we waren absoluut geen fan. Sowieso wilden we niet het label van discipel krijgen. Om dezelfde reden hebben we onze etentjes bij Apicius beperkt. Zonder beïnvloeding wilden we onze eigen signatuur ontwikkelen.
Als culinaire ervaringen geen inspiratiebron mogen zijn, mag kunst dat dan wel?K: Een tableau van Rothko laat zich niet
vertalen tot een recept. Al is de passie voor kunst ons wel met de paplepel ingegeven. Maar ons interesseveld behelst meer dan alleen kunst. Na de fascinatie voor Egypti-sche artefacten hebben we ons verdiept in de cultuur van Azteken en Inca’s, de overgang van het polytheïsme naar het monotheïsme…
Opnieuw een link naar spiritualiteit. Hoe reageerden jullie ouders daarop?K: Moeder volgde onze bevindingen met
een open geest, maar langs vaders kant was de katholieke leer diep ingeworteld. De plech-tige communie werd ons verplicht, maar we stelden wel ons veto tegen de wekelijkse catechismus.
S: De hypocrisie van de katholieke kerk stoorde me mateloos. De biecht was een schijnvertoning. Elke week moesten we iets verzinnen.
Jullie haalden anders voldoende kattenkwaad uit. Nooit opgebiecht dat jullie de matras in brand zetten?S: Neen, ik had liever de biechtstoel in
brand gezet. De katholieke kerk heeft veel op
haar kerfstok. Zoals de inquisitie in de 13de eeuw. En de kruistochten naar het beloofde land. Maar de geschiedenis herhaalt zich. Het is alleen jammer dat dergelijk extre-misme nog mogelijk is in deze tijden waar dankzij het internet heel de wereld met elkaar in contact staat.
K: Omwille van de politieke onrust durven we ook niet meer naar Egypte te reizen, ter-wijl we elk jaar zouden willen gaan. We voelen ons er thuis.
De band met Egypte is wel heel sterk…Geloven jullie in reïncarnatie?K: Vroeger wel, maar sinds de dood van
onze grootmoeder niet meer. Het laat zich moeilijk verklaren. Ik geloof wel dat er iets is. En als reïncarnatie toch bestaat, dan wil ik terugkomen als iemand zonder smaak of moreel besef. Kwestie van de gemakkelijk-ste weg te kiezen. Maar alle gekheid op een stokje… De dood boezemt me geen angst in. Het maakt gewoon deel uit van het leven.
S: Ik denk er net hetzelfde over, maar als het zover is, wil ik niet lijden.
K: Euthanasie zou een grondrecht moeten zijn. Het is toch onzin dat we niet mogen beslissen over ons eigen leven?
Kunnen jullie je inbeelden zonder elkaar te moeten leven? Wat is de langste periode dat jullie van elkaar waren gescheiden?S: We liepen drie maanden stage in een
andere regio in Frankrijk, maar we hadden het elk naar ons zin. Heel af en toe telefoneer-den we aangezien GSM’s nog niet bestonden. Nu bellen we elke ochtend, rond acht uur. Omdat er tijdens het werk weinig tijd is om te praten. Soms gaat het over de zaak, soms over film of muziek of kunst die ons beroerd heeft. Meestal heel gemoedelijk. Behalve als we samen een kunstwerk op het oog hebben en de veilingdatum nadert. Dan drijven we elkaar op de spits.
Jullie delen nu kunstwerken, maar ik kan me inbeelden dat onafscheidelijke tweelingbroers in hun tienerjaren ook liefjes uitwisselden. S: Meisjes interesseerden ons niet echt.
Ik had wel af en toe een liefje, zolang ze maar niet begon te bellen en beslag legde op mijn
“Vandaag durven koks toe te geven dat ze ook tijd voor hun gezin willen maken.”
49
KR
IS
TO
F
&
ST
EF
AN
B
OX
Y
Parcours Kristof en Stefan Boxy55 jaar, geboren in Kortrijk
Stefan getrouwd en twee kinderen Kristof single
opleiding aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde
runden op hun 15 jaar tijdens het weekend hun eerste restaurant met hun oudste broer
beiden erg trots op het Paviljoen waarin hun keuken gevestigd is. Deze werd getekend door Maarten van Seeveren.
Stefan heeft nog nachtmerries van zijn eerste job in restaurant Pré Catelan in Parijs
mooiste horecaervaring Kristof: “De dag dat we geen rekening meer moesten houden met Gault&Millau”
tijd. Toen ik op mijn 21 mijn vrouw ontmoette, wist ik ook meteen dat zij de ware was.
K: Ik heb geen vriendin en ook geen vriend, want dat laatste wordt vaak gesuggereerd. Ik ben altijd vrijgezel geweest en na al die jaren kan ik me niet meer inbeelden dat ik met iemand rekening zou moeten houden. Niet uit egocentrisme want voor kinderen zou ik me volledig weggecijferd hebben. Maar toen Stefan vader werd, was ook dat dilemma opgelost. Zijn kinderen beschouw ik ook een beetje als de mijne.
Van een gevoelig iemand zou ik verwachten dat de liefde een grotere rol speelt.K: Ik krijg veel liefde van Stefans kinderen
en heb voldoende aan hechte vriendschap-pen. Misschien kruist de liefde van mijn leven morgen wel mijn pad, maar ik ga er niet naar op zoek. Ik laat het leven op me afkomen.
S: Onze vriendenkring is heel divers. We hoeven elkaar niet vaak te zien om toch close te zijn. Het enige wat telt, is de connectie. Leeftijd speelt geen rol. De jongste is 22 jaar en de oudste 88 jaar. Het geeft voldoening om jonge mensen iets bij te brengen, hun blik te verruimen.
Welke film staat op jullie netvlies gebrand?S: Festen. Het bevreemdende came-
rastandpunt introduceerde me tot de dogmafilms.
Festen is vanuit cinematografisch standpunt inderdaad interessant, maar ik had eerder gedacht dat de thematiek van de film je zou raken.S: Ik begrijp je redenering. En ja, onze
familiediners ontaardden vroeger ook altijd in chaos en hoogoplopende discussie. Vooral als de katholieke kerk ter sprake kwam. Mijn broer Lieven is als enige getrouwd voor de kerk. Niet uit overtuiging, maar omdat hij de confrontatie met mémé niet aandurfde. Mijn zus Hilde had meer moed en huwde enkel voor de burgerlijke stand. Tot onze grote verba-zing reageerde mémé heel begripvol waar-door iedereen plotsklaps verlost was van het katholieke juk. Onze grootmoeder was een ruimdenkende vrouw met gevoel voor mode.
50
Vandaar jullie liefde voor Martin Margiela?K: De snit en filosofie van Margiela is voor
mij een vorm van kunst. Er wordt ons vaak een dure smaak verweten, maar de schoenen van Margiela gaan wel twintig jaar mee. Ik verkies tijdloze stukken van hoge kwaliteit dan goedkope wegwerpmode.
Het artistieke universum van Margiela staat wel mijlenver van het BV-schap dat jullie nu omarmen.K: BV is een lelijk woord. Toen het produc-
tiehuis vorig jaar vroeg om deel te nemen aan ‘Mijn Pop-Uprestaurant’ was mijn antwoord dan ook resoluut nee.
S: Hij had niet met mij overlegd en ver-telde het me pas nadien. ‘Ben je gek?’, riep ik. Het was een gedroomde kans om onze vakkundigheid en objectiviteit op televisie te bewijzen. Een kans op eerherstel voor het beroep van traiteur dat tot dan toe altijd in de schaduw stond van dat van de sterrenchefs.
K: Stefan deed me inzien dat ik over-haast gereageerd had. ‘Als het zo moet zijn, bellen ze wel terug,’ zei ik. En effectief. Enkele dagen later kreeg ik telefoon met de vraag of we bij ons besluit bleven. ‘Neen,’ zei ik. ‘We doen toch mee.’ Toen we na de eerste opname rond middernacht de studio verlieten, waren we er heilig van overtuigd dat onze televisiecarrière een kort leven was beschoren.
S: De avond dat het programma werd uitgezonden, was ik aan het werk. Er was geen tijd voor televisie. Toen de sms’jes plots binnenstroomden, heb ik thuis dan toch de uitzending op Youtube bekeken. Ik belde Kristof en spoorde hem aan hetzelfde te doen. ‘Je zal je kreupel lachen,’ zei ik hem.
K: En inderdaad. Het was hilarisch, maar de volgende dag blokletterden de kranten dat we een eigen programma verdienden en plots ging de bal aan het rollen.
Al die aandacht moet toch egostrelend zijn…S: Natuurlijk, het zou belachelijk zijn om
dat te ontkennen. Maar we zullen nooit naast onze schoenen lopen.
Televisie kan maken en kraken. Houden jullie rekening met het risico?S: Zeker, maar dan krijgt opnieuw ons posi-
tivisme de bovenhand. En het is de uitgelezen kans om te tonen wie we echt zijn. Omdat onze interesse verder reikt dan de keuken.
Beschouwen jullie jezelf eigenlijk wel als koks?K: Ik zie Stefan eerder als een createur en
mezelf als organisator van het perfecte event. We zijn complementair, waardoor we altijd op elkaar kunnen terugvallen.
S: Het baart me zorgen dat mijn zoon August, die nu ook mee in de zaak werkt, later de zaak alleen moet runnen. Misschien zal hij ooit trouwen en zal zijn vrouw hem bij-staan, maar werken als koppel is niet eenvou-dig. En het voordeel bij Kristof en mij is dat we beiden kok zijn en er dus altijd een kapi-tein in de keuken staat. Ik vind dat noodzake-lijk aangezien een chef-kok ook altijd aanwe-zig moet zijn in zijn driesterrenrestaurant.
K: Waaraan ik wel wil toevoegen dat het sterrensysteem volgens ons niet klopt. Koken gaat over geuren, kleuren en smaak. Een kok is ook maar een mens. De ene dag is de andere niet. En als op een slechte dag Gault&Millau passeert, verliest hij plots zijn status. Dat is niet fair. De vijfhonderd doeken die Picasso schilderde, waren ook niet allemaal kunst met een grote K. Waarom kan een chef-kok niet net als een kunstenaar op handen wor-den gedragen?
Hebben jullie nog een ambitie?K: Ik zou het wel leuk vinden als op een
bepaald moment onze mening zou worden gevraagd over zaken buiten de keuken.
S: Het is plezant als Japanners en Ame-rikanen speciaal naar het Paviljoen komen om het werk van Maarten Van Seeveren te bewonderen. Toen wij met Maarten in zee gingen, was hij een meubelontwerper die nog nooit aan een gebouw gedacht had. Maar we zagen zijn potentieel en spoorden hem aan om zichzelf te overtreffen. Het geeft ons voldoening om dergelijke ervaringen met anderen te delen.
“De hypocrisie van de katholieke kerk stoorde me mateloos. De biecht was een schijnvertoning.”
KR
IS
TO
F
&
ST
EF
AN
B
OX
Y 51
De dag waarop deze Lazy Monday van de persen rolt, strij-den tien jonge koks in Antwerpen om de titel S.Pellegrino Young Chef Benelux 2016. Inzet is niet louter de prestigi-euze titel, maar ook een plaats in de wereldfinale in Milaan in oktober. De wedstrijd winnen, betekent voor de laureaat gegarandeerd een volgende stap op het internationale gastronomische podium.
Na een uitvoerige en strenge preselectie wer-den eerder dit jaar 10 jonge koks weerhouden om door te gaan naar de BeNeLux finale. Ze wisten met hun inschrijving de jury te char-meren met hun vakmanschap, creativiteit en culinair talent. Tijdens de finale mogen ze vervolgens de degens kruisen met hun con-cullegas middels de bereiding en presentatie van een signature dish. Hiervoor zullen de min-dertigjarigen hun uiterste best moeten doen, want de jury bestaat uit enkele ron-kende namen uit de gastronomie. Niemand minder dan David Martin (La Paix*, Brus-sel), Tim Boury (Boury*, Roeselare), Hans van Wolde (Beluga**, Maastricht), Ilario Mosconi (Mosconi*, Luxemburg), Filip Claeys (De Jonkman**, Brugge) en Giovanni Bruno (Senza Nome*, Brussel) zullen tijdens deze spannende dag geconcentreerd kijken, luis-teren en proeven. Hun beoordeling is door-slaggevend in de uiteindelijke keuze voor de S.Pellegrino Young Chef BeNeLux 2016.
Deelnemers aan de S.Pellegrino Young Chef BeNeLux finale 2016:
Alex Lamonte (24) – Chef de Partie bij Benoit & Bernard Dewitte in Ouwegem
Andrea Miacola (28) – Chef de Partie bij De Librije*** in Zwolle (NL)
Jeffrey Laarberg (29) – Sous chef bij Inter Scal-dis in Kruiningen (NL)
Jelle De Roy (22) – Chef kok bij Ambrosia Fijn-keuken in Duffel
Jonathan Hernandéz Peralta (24) – Sous chef bij Ô de Vie in Juprelle
Kees Krabbe (22) – Sous chef bij Square gastro-nomie in Hengelo (NL)
Lars Drost (23) – Chef de Partie bij Ciel Bleu** in Amsterdam (NL)
Laurent Vandekerckhove (29) – Chef kok bij Sava-rin in Oostende
Lorenzo Zanaga (26) – Chef de Partie bij Bor-d’Eau** in Amsterdam (NL)
Thijs Vervloet (25) – Chef kok bij Colette in Westerlo
w o o r d Dennis Valerius
Wie wordt 52
Dat de Benelux met dit deelnemersveld nú al gegarandeerd is van een te duchten finalist in Milaan, staat als een paal boven water. Eén van deze tien deelnemers zal zich niet alleen een jaar lang Young Chef Benelux mogen noemen, maar ook de Lage Landen mogen vertegenwoordigen tijdens de internationale finale in Milaan.
Na een voorbereiding van enkele maanden, waarin de finalist ruimschoots gecoacht en begeleid zal worden, zal het van 13 tot 15 oktober in Milaan moeten gebeuren. In de finale gaat ‘onze’ chef immers de strijd aan met 19 andere jonge chefs van over de hele wereld. Afgaande op de getuigenissen van Alex Joseph (S.Pellegrino Young Chef Benelux 2015; cfr. interview in Lazy Monday #001) staat hen hier een spannende week te wachten. Het niveau ligt er immens hoog en het zal er vooral op aan komen de zenuwen onder controle te houden. Geen sinecure als je ziet aan wie ze hun creaties moeten voorstellen. Topchefs Carlo Cracco (Italië), David Higgs (Zuid-Afrika), Mauro Colagreco (Frankrijk), Gaggan Anand (Thailand), Elena Arzak (Spanje), Wylie Dufresne (VS) en Roberta Sudbrack (Brazilië) vormen de internatio-nale jury en bepalen op 15 oktober in Milaan welke getalenteerde kok zich een jaar lang S.Pellegrino Young Chef 2016 zal mogen noemen.
Volg de wedstrijd via www.finedininglovers.com en wie weet krijg je zelf ook de smaak te pak-ken om volgend jaar mee te doen.
S.Pellegrino Young Chef triviameer dan 3500 inschrijvingen wereldwijd
deelnemers komen uit meer dan 190 landen
200 jonge chefs worden geselecteerd voor de regionale finales
de 20 finalisten worden tijdens de wereldfinale begeleid door een persoonlijke mentor
de finale in Milaan duurt 3 dagen
S.Pellegrino Young Chef 2015 is de Ier Mark Moriarty
Benelux Young Chef 2015 Alex Joseph van Rouge Tomate in Brussel behaalde een mooie 4e plaats in de wereldfinale vorig jaar met een bereiding van konijn
S.Pellegrino Young Chef Benelux 2016? 53
iu-Kan en Sabina ontvangen ons hartelijk in het prachtige restaurant. Het interieur is niet veranderd sinds de jaren ’60, vertellen ze. We zien een
prachtig tafereel dat in schril contrast staat met het strakke interieur van vele restau-rants: warme lambrisering, kitscherige roze tafellakens, Chinese vazen, kleurrijke bloemen, lampions en beeldjes. En een fantastisch ouderwets belsysteem aan de tafels, waarmee klanten met een druk op de knop kunnen laten weten dat ze iets nodig hebben. Het decor is zo opvallend dat het reeds verschillende malen werd gebruikt
S
Pal in de Antwerpse rosse buurt, tussen de bordelen en dancings, ligt Wah Kel. Volgens de overlevering is dit het oudste Chinese res-taurant van het land. In 1946 nam de Chinees Yu Chi de zaak over en sindsdien is het in han-den van dezelfde familie. We spreken met de huidige zaakvoerders Yu Siu-Kan, kleinzoon van Yu Chi, en zijn vrouw Sabina Begier.
55
w o o r d Igor Daems
b e e l d Jean Van Cleemput
voor filmopnames en fotoreportages. Sabina vertelt: ‘Op een keer kwam Jean (ze wijst naar de fotograaf van Lazy Monday die druk bezig is met foto’s nemen, nvdr) hier foto’s maken voor zijn kookboek Beluga* met schaars geklede modellen en een grote haai. Na de shoot werd de haai terug buitengedragen, verstopt in een wit tafellaken, met zichtbare bloedsporen. Je had de gezichten van de klanten en omstaanders moeten zien, ze dachten dat er een lijk buiten werd gesleept (lacht). Dat was in de tijd van de Russische en Albanese maffia op het vlakbij gelegen Falconplein. Toen kon je het hier nog een gevaarlijke buurt noemen.’
Aan de muur lijken foto’s te hangen maar als je dichterbij komt, dan zie je dat het gedetail-leerde borduurwerken zijn. Zo zien we in het midden van het restaurant een prachtig werk met de skyline van Hong Kong uit de jaren ’60. Het leek eerder een pittoresk stadje dan de metropool die het nu is. Siu-Kan vertelt dat hij in die grootstad geboren is. ‘Maar het verhaal van dit restaurant is begonnen met mijn grootvader. Die was in de jaren ‘40 leraar in een bergachtige en arme streek in China. Zoals zoveel Chinezen toen, probeerde hij met een schip te emigreren naar Amerika, op zoek naar een beter leven. Maar het noodlot sloeg toe en zijn schip werd gekelderd door een Duitse onderzeeër. Als bij wonder over-leefde hij de ramp en hij strandde in Frank-rijk. In Parijs ontmoette hij andere Chinezen en geraakte hij er aan werk in een Chinees restaurant. Toen hij de stiel onder de knie had, verhuisde hij naar Antwerpen. De mari-tieme sfeer van de bekende Antwerpse haven trok hem aan en hij voelde een opportuniteit. In Antwerpen kwamen immers vele Chinese matrozen aan en die zou hij zeker kunnen ple-zieren met de authentieke Chinese keuken.’
De familie bleef achter in China, tot Yu Chi ziek werd en zijn zoon halsoverkop naar Antwerpen kwam om hem bij te staan. Yu Chi overleed even later en zijn zoon bleef een
tijdje in Antwerpen om erfeniskwesties te regelen. Uiteindelijk nam hij het restaurant over en bleef hij in Antwerpen, terwijl dat nooit de bedoeling was geweest. Siu-Kan komt op zijn beurt jaren later met de rest van de familie over. Hij is dan 15 jaar en ziet zijn vader voor het eerst bewust. Een speciaal moment, zegt hij. Na zijn humaniora begint Siu-Kan in het restaurant te werken. Na een paar mislukte jaren aan de universiteit (‘wel goed gefuifd’, zegt hij) begint hij fulltime te koken. ‘In het begin kwamen hier alleen Chi-nezen; na de oorlog kwamen ook de Amerika-nen en toen pas de Belgen. Mijn grootvader en vader hebben ervoor gekozen om de keuken geleidelijk aan te passen aan de smaak van de Belgische klanten.’ Lekker eten en niet duur, dat is altijd het motto geweest. ‘Een half gebraden kip met rijst en curry, meer moet dat vaak niet zijn. Dat is de reden voor het succes,’ vertelt Sabina. ‘Mensen weten wat ze kunnen verwachten. Het gebeurt vaak dat ze in de keuken op basis van de bestelling weten wie er in de zaal zit.’
Het cliënteel is zo divers als de stad en de legendarische buurt: hier komen schippers,
Sui-Kan Yu61 jaar
vestigt zich op 15 jarige leeftijd in België
leerde Sabina ken-nen op een Chinees
huwelijks feest en was op slag verliefd
wordt door zijn Belgische vrienden
en kennissen ook wel ‘Danny’ genoemd
is door zijn jarenlange verblijf een ware en-
cyclopedie voor de rosse buurt
is de derde generatie die Wah Kel open
uitbaadt
Sabina Begier 53 jaar
afkomstig uit Genk
werkte voor het mode-huis Dirk van Saene
toen ze Sui-Kan leerde kennen
32 jaar gelukkig getrouwd met haar
‘Danny’
moeder van twee kinderen die niet de
ambitie koesteren om het restaurant over te
nemen.
“Je had de gezichten van de klanten moeten zien, ze dachten dat er een lijk werd buiten gedragen.”
56
advocaten, basketbalspelers, brandweerlui, bedrijfsbonzen, … ‘Een directeur van een groot bedrijf zet zijn wagen altijd dubbel geparkeerd voor de deur.’ Natuurlijk speelt de locatie in de rosse buurt een rol. ‘Vroeger had je de beruchte Danny’s bar achter de hoek en dan kwamen de travestieten hier in vol ornaat eten, dat was fantastisch.’ Je voelt het, dat volkse is enorm belangrijk bij Wah Kel. ‘Daar houden we van. Het gebeurt regelmatig dat mensen die toevallig naast elkaar zitten en op het eerste zicht wei-nig raakpunten hebben, toch beginnen te babbelen en de avond eindigen als nieuwe vrienden.’
Siu-Kan leert Sabina, die uit de modesector komt en nog voor de bekende ontwerper Dirk Van Saene heeft gewerkt, kennen op een Chinees trouwfeest. Het klikte meteen, helaas was dat niet het geval met hun respec-tievelijke schoonouders. ‘Wij hebben moeten vechten voor onze relatie,’ zegt Sabina. ‘Een gemengd huwelijk was toen ‘not done’, zeker in Genk waar ik vandaan kom. Chinezen waren toen echt buitenaardse wezens en stonden vooral bekend als gokkers. Ik ging
recht in mijn ongeluk lopen, zeiden ze.’ Maar ondanks alle tegenkantingen trouwden ze toch en 32 jaar later bewijzen ze nog steeds hun gelijk en vormen ze een hecht gezin met hun twee kinderen. ‘Ze zijn niet geïnteres-seerd om de zaak over te nemen, dus voor-lopig houdt het familieverhaal na ons op. Eerlijk gezegd, we begrijpen hun beslissing. Werken in de horeca is keihard, we hebben zoveel huwelijksfeesten gemist omdat we moesten werken. Ja, we zijn zes dagen op zeven open. We snappen wel dat onze kinde-ren kiezen voor een sociaal leven.’Zo zal het unieke verhaal van Wah Kel bin-nen enkele jaren stoppen, want dan gaan Siu-Kan en Sabina met pensioen. ‘Natuur-lijk hopen we overnemers te vinden die de zaak in ere willen houden en er een nieuwe toekomst aan willen geven,’ zegt Siu-Kan. Maar ik wil vooral nog heel oud worden, minstens 100 jaar. Het zit in de genen want mijn vader is 95 geworden. Dan zullen we 70 jaar getrouwd zijn, zou dat niet fijn zijn?’ Siu-Kan glimlacht naar zijn vrouw en Sabina kijkt lieflijk terug. Is mekaar graag zien het geheim van een succesvolle familiezaak? In Wah Kel alvast wel.
* Benieuwd naar het kookboek Beluga van
onze fotograaf Jean Van Cleemput? Wij geven 10
exemplaren weg, first come first serve. Het
enige dat je moet doen is ons een mail sturen op [email protected]
57
CO
VE
RS
TO
RY
Illustratie door Olivier Jacobs, m
ixologist bij Jigger's Gent. —
volg Olivier op Instagram
: resto1981
Jonge gepassioneerde professio-nals, ze geven de sector de zuurstof die ze nodig heeft. Lazy Monday moedigt jonge talenten aan en geeft hen het podium dat ze verdienen. Michelle Boone is studente aan de Brugse Hotelschool Spermalie. Eerder dit jaar kreeg ze de schrik van haar leven toen ze tijdens de Belgische finale van Bocuse d’Or de Commis Challenge won.
e 19-jarige Michelle vond al op zeer jonge leeftijd het doel voor haar professionele leven. “Van kinds af
ben ik geïnteresseerd in de keuken en alles wat daar bij komt. Ik roerde al vroeg in oma’s kookpotten en werk al jaren tijdens weekends in Bistro Belle, de zaak van mijn moeder,” zegt de Oostrozebeekse. “Omdat ik in de keuken écht mijn draai kon vinden, besloot ik hotelschool te gaan doen. Ondertussen zit ik in het specialisa-tiejaar Traiteur-Banketaannemer. Met mijn handen werken doe ik ongelooflijk graag, ik heb daarom ook het gevoel dat dit de juiste richting voor mij is.”
Toen ze enkele maanden geleden de Commis Challenge won, moest Michelle zichzelf in de arm knijpen. Ze werd door Peter Aesaert uitverko-zen om hem bij te staan tijdens de prestigieuze Bocuse d’Or, de ‘Olympi-sche Spelen’ van de gastronomie. “Ik heb tijdens mijn opleiding het geluk gehad mooie stages te mogen doen
zoals bij La Trinité in Sluis (NL) en in Spanje. Dit jaar mag ik afsluiten bij niemand minder dan Geert Van Hecke bij De Karmeliet. Een com-binatie van deze ervaringen, mijn motivatie en de opleiding hebben ervoor gezorgd dat ik de Bocuse d’Or uitdaging kan en durf aangaan.”
De Bocuse d’Or is de bekend-ste kookwedstrijd ter wereld. Een deelname bestaat uit verschillende voorrondes, eindeloze trainingen en een jaar minutieus voorbereiden. Peter Aesaert was twee jaar geleden ook de uitverkoren chef om België te vertegenwoordigen. Helaas wist hij zich, op een haar na, niet te kwali-ficeren voor de wereldfinale. In de editie van 2016 krijgt hij de hulp van Michelle Boone als commis. Zij zal hem tijdens het volledige traject bijstaan. “Na het winnen van de Belgische finale waagden we op 11 en 12 mei onze kans tijdens de Europese finale in Budapest. Hier werden we geselecteerd en dus mogen we naar
de wereldfinale in Lyon, in januari.” zegt Michelle vol vuur. In de “heilige week” waarin deze finale doorgaat, komen de 24 beste chefs en hun com-mis van over de hele wereld tegen elkaar uit. De sfeer, de dynamiek, het niveau…. alles ademt topgastrono-mie en de jonge Michelle Boone wil hier dolgraag deel van uitmaken.
“Om een degelijk resultaat neer te zetten zijn we nu al wekelijks aan het oefenen. Dat helpt me niet alleen om de ingewikkelde gerechten onder de knie te krijgen, maar ook qua stress-bestendigheid en zelfzekerheid. Peter en ik moeten zo goed mogelijk op elkaar ingewerkt geraken.” Michelle is vastberaden om van de samenwer-king iets moois te maken en minstens de wereldfinale te bereiken.
Het hele Bocuse d’Or traject is voor Michelle een ongelooflijke leer-school. Niet alleen zal haar netwerk aanzienlijk vergroten maar ze zal ook op technisch vlak enorm evolu-eren. Deze ervaring zal ze mooi kun-nen gebruiken in haar professionele leven. “Als ik klaar ben met school (nvdr. juni 2016) wil ik onmiddellijk bij mijn moeder in de zaak gaan wer-ken,” zegt Michelle. “Hier krijg ik nog ruimte om met de wedstrijd bezig te zijn en nadien kan ik mijn steentje bijdragen in het verhogen van het niveau van Bistro Belle.” “Mijn plannen op lange termijn…? Ik zou heel graag een B&B in Zuid-Frankrijk starten. Mijn vriend Kenneth doet ook Spermalie en mis-schien kunnen we ooit samen iets opstarten.” Het leven van Michelle zit vol uitdagingen.
D
Michelle Boone
Young
Guns
w o o r d
Dennis Valerius
59
Kunst met kruimels
Kookboeken, social media en tijdschriften staan vol met foto’s van mooie gerechten. Chefs doen hun uiterste best om een perfect opgemaakt bord te presenteren. Maar wat er terugkomt van tafel is vaak even artistiek… je moet er enkel oog voor hebben. Gasten creëren zonder het te weten ware kunstwerken die nadien zonder pardon worden vernietigd. Lazy Monday maakte een reportage in de drie driesterrenrestaurants van België. We brengen niet de creaties van de chefs in beeld, maar wél die van hun klanten. Recht van tafel onder de lens, zonder enige vorm van manipulatie.Drie chefs met drie sterren over de drie kunstwerken van hun gasten.
“Zo zie je maar dat ook elke gast zijn signature dish heeft !” is de eerste reactie van Gert als hij de foto’s onder ogen krijgt. Hij zíet de verfijnde schoonheid van de kunstwerken die zijn gasten voor hem achterlaten. Ook voor het zaalpersoneel krijgt de term ‘debarrasseren’ een nieuwe lading.
Hertog Jan, Zedelgem êêêGert De Mangeleer Eend, rode biet, jus van eend en zoethoutLunch, 20 April 2016
R E S TA U R A N T C H E F
G E R E C H T D AT U M
61
Dat de creatieve geest van Peter Goossens veel verder gaat dan de gerechten van zijn hand, wordt tijdens de shoot snel duidelijk. Peter is een grootmeester in het inbeelden van het eindresultaat, een ware visionair. Desalniettemin hebben de borden die terugkomen net zoveel karakter als de gerechten die de gasten voorgeschoteld kregen. “Je zou nooit denken dat dit bord door de klant achtergelaten is. Eigenlijk sta je daar nooit bij stil hé? Mooie kleurschakeringen, precies een luchtfoto van een meer of vijver. Pure kunst!”
Hof Van Cleve, Kruishoutem êêêPeter Goossens Sprot, venkel, vadouvan mayonaise, gratiné van zuring en appel Lunch, 27 April 2016
R E S TA U R A N T C H E F
G E R E C H T D AT U M
62
w o o r d
Dennis Valerius
b e e l d
Jean Van Cleemput
Geert Van Hecke staat bekend als een absolute kunstkenner en verzamelde al vele mooie objecten. Hij heeft dus als geen ander oog voor artistieke creaties en waardeert met goedkeurend oog iedere handeling van Jean Van Cleemput om deze vast te leggen. “Dit beeld doet me onmiddellijk denken aan Lucio Fontana, deze Italiaanse kunstenaar spant een doek heel strak op en steekt er dan met een mes of puntig voorwerp gaatjes in. Willekeurig.”
De Karmeliet, Brugge êêêGeert Van Hecke Tarbot, salade met broodcroutons, groene boontjes, raapjes, ganzenlever Lunch, 20 April 2016
R E S TA U R A N T C H E F
G E R E C H T D AT U M
M E E R I N F O O P WWW.LABR IGADE .COM
F i n e F r e e l a n c e C h e f s & P e r f e c t K i t c h e n C o a c h i n g
O n d e r b e z e t t i n g i n d e k e u k e n ?
D r i n g e n d e x t r a m a n k r a c h t n o d i g ?
N o o d a a n e e n f r i s s e k i j k ?
O p s t a r t v a n e e n n i e u w e z a a k ?
L a B r i g a d e i s g e s p e c i a l i s e e r d
i n d e t a c h e r i n g v a n e r v a r e n
k o k s , m a a r o o k i n c o a c h i n g e n
c o n s u l t a n c y v o o r r e s t a u r a n t s ,
b r a s s e r i e ë n e n t r a i t e u r s z a k e n .
20160126_advertentie.indd 1 27/01/16 15:14
M E E R I N F O O P WWW.LABR IGADE .COM
F i n e F r e e l a n c e C h e f s & P e r f e c t K i t c h e n C o a c h i n g
O n d e r b e z e t t i n g i n d e k e u k e n ?
D r i n g e n d e x t r a m a n k r a c h t n o d i g ?
N o o d a a n e e n f r i s s e k i j k ?
O p s t a r t v a n e e n n i e u w e z a a k ?
L a B r i g a d e i s g e s p e c i a l i s e e r d
i n d e t a c h e r i n g v a n e r v a r e n
k o k s , m a a r o o k i n c o a c h i n g e n
c o n s u l t a n c y v o o r r e s t a u r a n t s ,
b r a s s e r i e ë n e n t r a i t e u r s z a k e n .
20160126_advertentie.indd 1 27/01/16 15:14
b e e l d
Jean Van Cleemput
idden in de meest kleurrijke buurt van Antwerpen vond Lien Kockelbergh de uitgelezen plek voor een gezellige dag-zaak. Daar waar het straat-
beeld het integratiebeleid van de laatste vijf legislaturen vertolkt, daar waar het stadsbe-stuur al jaren de handen vol heeft om de openbare orde te handhaven, voelt Lien zich als een vis in het water. Het getuigt van de nodige guts om voor deze bijzondere locatie te kiezen, maar ze tekende zelfzeker de huur-overeenkomst. Ze deed dat tevens met een overtuiging, die de betekenis van de naam ‘Soekmekaar’ (Zuid-Afrikaans voor ‘Vind elkaar’) al perfect weergeeft. De diversiteit van de mensen in deze buurt neemt ze als uitgangspunt voor haar concept; haar ‘Soekmekaar’ moet een ontmoetingsplaats worden waar buurtbewoners elkaar leren kennen, waar ze met elkaar in contact komen. Hoe divers ze qua pluimage ook zijn, welke huidskleur ze ook hebben. De inrichting van de zaak is ook bewust gekozen zodat mensen met elkaar in gesprek komen. Hier geen tafeltjes van twee, de gasten zitten aan een lange toog vlak naast elkaar.
Lien is geen onbekende in de Antwerpse horeca. Haar ouders gaven haar kansen om een diploma in het hoger onderwijs te
behalen. “Drie keer vond ik niet de juiste richting en toen was het voorbij. Ik wilde niet bij ze aankloppen met het slechte nieuws dat ik met school gestopt was en zocht eerst een job. Een kwestie van het minder goede nieuws te compenseren,” zegt ze met een lach op haar gezicht. Ze verliet het ouderlijk nest in Oud-Turnhout en trok naar de grote stad waar ze een job in de horeca vond. In het toenma-lig restaurant Wok & Tafeldier kreeg ze de smaak te pakken en de horecavonk sloeg over. “Kasper Stuart en Danyelle Van Thoor waren toen reeds visionairs die bovendien een zeer goed beleid voerden. Ik heb daar geleerd hoe je een horecazaak succesvol kan runnen. Een ervaring waar ik nog vaak aan terugdenk.” Lien is rechtuit en heeft het hart op de tong. Een eigenschap die tijdens de 15 jaar horeca ervaring in Antwerpen goed van pas kwam.
Naast haar horeca-activiteiten begon Lien ook te werken als make-up-artieste. “Ik deed dubbele shifts; overdag als schminkster en ’s avonds in de horeca. Ik bleef qua make-up echter een beetje op mijn honger zitten, ik wilde graag meer, iets anders … experimente-ler. In het begin deed ik regelmatig opdrach-ten voor Tim Van Steenbergen waarbij ik in contact kwam met iemand die in Zuid-Afrika had gewerkt. Ze vertelde met zoveel passie over haar job ginds, dat ik mijn koffers pakte
M
De starters van vandaag verdienen allemaal een pluim. Gelukkig zijn zij geen criticasters maar vision airs met een duidelijk doel voor ogen en handen aan hun lijf. Zij wikken, wegen en nemen uiteindelijk de stap om iets moois uit de grond te stampen. Het leven is aan de durvers… In de rubriek No guts, no glory leveren we het bewijs. NO GUTS NO GLORY
soekmekaarw o o r d
Dennis Valerius
Lien Kockelbergh37 jaar, geboren in Oud Turnhout
moeder van zevenjarige zoon Luca
is verliefd op Thailand en Zuid-Afrika
vindt het niet normaal dat mensen hun hele leven hetzelfde werk blijven doen
wil met Soekmekaar mensen met elkaar in contact brengen
is naast het restaurant ook nog zeer druk bezig met (filmset)catering
65
en vertrok. Met de geringste voorkennis stond ik plots in Kaapstad.” Lien startte er opnieuw als make-up artist maar voelde dat er op vlak van crew catering een grote nood was aan iemand die aandacht schonk aan variëteit. “Een model wil nu eenmaal een ander gerecht dan een cameraman.” Gewa-pend met haar horeca-ervaring ging Lien aan de slag als zelfstandig cateraar. Het gaf haar de mogelijkheid om in het betoverende Zuid-Afrika te blijven; ze werd verliefd op het land en op een Zuid-Afrikaan. Haar zoon Luca is het resultaat.
Terugkeren naar België was voor Lien een zeer bewuste keuze. Enkele weken voor de bevalling begon ze een nieuwe professionele uitdaging als verantwoordelijke van Brasse-rie Van Loock te Antwerpen. “Een eigen zaak was een droom. Drie weken voor de bevalling kreeg ik de kans om mezelf in te kopen in het restaurant.” Lien bedacht zich geen moment en, ging na goede afspraken met de vader van haar zoontje voor de kans van haar leven. Spijtig genoeg liep het niet zoals gepland, waardoor Lien momenteel alleen met Luca in België verblijft. Haar vriend is teruggekeerd naar het zonnige Zuid-Afrika. Zal Lien hem nog achterna reizen? Wij vermoeden van wel…
“Ik wil met Soekmekaar een stukje Zuid-Afrika naar Antwerpen brengen. De naam komt niet alleen van het leuke woord ‘vind elkaar’ maar het is ook een dorp in de buurt van Kaapstad. Voor het logo werd ik geïnspi-reerd door Lions Head, één van de twee uit-einden van de bekende Tafelberg. Daar trok ik vaak naartoe, ontelbare keren heb ik ze beklommen.” Wanneer Lien over Zuid-Afrika spreekt, glinsteren haar ogen.
“De keuken die ik serveer is niet onmiddel-lijk Afrikaans te noemen. Zuid-Afrika is een smeltkroes van culturen en die brengt een zeer internationale keuken voort. Ik laat mij vooral inspireren door mijn vele reizen die ik heb gedaan. Thailand, Cambodja, Syrië….” Tijdens een reis in dit laatste land leerde ze de Argentijnse chef Eduardo Andrés Lopez kennen. Toen nog niet zo bekend maar onder-tussen in eigen land een echte culinaire held. “In een Land Rover reisde hij met een vriend dwars door Syrië en kookte op elke plaats waar ze stopten. Ik had het geluk dat ik een poosje met hen mee mocht reizen. Ik moet je waarschijnlijk niet vertellen dat ik daar heel wat van opstak.” Tot op de dag van vandaag denkt ze naast zijn kooktalent ook veel terug aan het positivisme dat Andrés Lopez zo kenmerkte. Voor haar de sleutel tot zijn én ondertussen ook haar succes!
Na een intensieve opstartperiode is
NO
G
UT
S,
N
O
GL
OR
Y
“ Drie weken voor de bevalling kreeg ik de kans om mezelf in te kopen in het restaurant”
AANTAL COUVERTS
24
AANTAL PER SONEELSLEDEN
1 (Lien zelf)
ONT WERP RESTAURANT
eigen ontwerp
FAC T S
Soekmekaar
OFFICIËLE OPENING SDATUM
4 april
VASTE SLUITING SDAGEN
zaterdag & zondag
66
Soekmekaar nu enkele weken open; Lien heeft in deze korte tijdsspanne reeds een trouw en uiteenlopend cliënteel opgebouwd. “Van de schooldirecteur met zijn juffen tot jonge Afrikaanse gezinnen uit de buurt, maar ook artiesten, kunstenaars en mensen uit de filmscène. “Crew catering doe ik nog altijd. Ik zocht een keuken waar ik de cate-ring kon voorbereiden en nu heb er meteen een restaurantje bij. Vroeger miste ik tijdens het koken het contact met klanten. Dit is the best of both worlds, een droom die uitkomt.”
Op lange termijn is het nog afwachten of Lien kan weerstaan aan de Zuid-Afrikaanse lokroep. “Ik moet bekennen dat ik voor Luca ginds al onderzoek naar scholen heb gedaan. Het zou ideaal zijn om hem zijn middelbare school in Zuid-Afrika te laten doen. Er zijn heel goede privéscholen en hij heeft er zijn familie.” De komende jaren kan je in Antwer-pen dus nog rekenen op het warme onthaal van Lien. Nadien zal je er vermoedelijk mini-mum twaalf uur voor moeten reizen.
LI
EN
K
OC
KE
LB
ER
GH 67
West-VlaanderenNXT DOOR, West-Gistelhof 21,
Brugge, www.nxtdoor-restaurant.beIn het wereldse interieur van de hand van Lieven Musschoot proef je de puur-heid van smaken, gebracht op een experimentele manier, in een toffe sfeer.
De Familie Jansen, Kapucijnenstr. 2, Oostende, www.defamiliejansen.beBij De Familie Jansen ver-toef je tussen design terwijl je de beste koffiecreaties of aparte cocktails pro-beert. Ideaal na een lange strandwandeling.
Komma in de Lucht, Onze Lieve Vrouwestraat 20, Kortrijk, www.theoria.beHeerlijke koffie met een eigenzinnig aanbod aan vinyl en boeken. Hier kan je de ganse dag op ontdekking gaan.
Oost-VlaanderenSliced, Nederkouter 126, Gent,
www.facebook.com/handcut.pizza.slicedDe nieuwkomer op de Gentse Nederkouter. Vers gesneden pizza slices die je afrekent volgens gewicht.
Chavino Winebar, Houtbriel 26, Sint-Niklaas, www.facebook.com/ChavinoWineSpiritsWijntjes, GT’s, bubbeltjes… maar vooral gezelligheid in Sint-Niklaas.
Fetch, Kortemunt 7, Gent, www.fetch.beAlles is tevens ook mee te nemen. Cuisine à porter is geen loze belofte.
AntwerpenMirlo’s, Verbondstraat 1, Antwerpen,
www.facebook.com/mirlosfavouritesBinnenkomen bij Mirlo’s is een beetje als thuiskomen. Veel licht, huiselijkheid en een gratis glimlach van de gastvrouw.
Wild, Grote Pieter Potstraat 21, Antwer-pen, www.wildproject-antwerp.comVegetarische en veganisti-sche bistro, geopend door twee creatieve Zwitserse zusjes.
Bar Marie, Stationsstraat 55, Meche-len, www.barmarie.beBar Marie wil verhalen vertellen, inspireren en informeren...een 3D-weer-gave van een magazine.
BrusselVia Balbi, Rue de Namur 80, Brussel,
www.facebook.com/viabalbiDeze typische Italiaanse trattoria is een gezellige lunchplek en dé plaats om specialiteiten uit het Itali-aanse Ligurië te ontdekken. Probeer zeker hun speciali-teit, ‘Trofie’.
Ergon, Rue de Parnasse 1, Elsene, www.ergonfoods.comGezellige deli die werd gecreëerd om Griekse producten te promoten. Volgens ons zeer geslaagd.
Knees to Chin, Rue de Livourne 125, Brussel, www.kneestochin.comLichte aziatische keuken in een fris interieur. Bij Knees to Chin is de hoofdrol weg-gelegd voor de spring roll.
Vlaams-BrabantBar Stan, Constantin Meunierstraat
2, Leuven, www.barstan.beBAR STAN is een buurtbar in hedendaagse stijl, gele-gen in ‘t Nieuw Kwartier. Een publieke living en toevluchtsoord voor het Leuvense stadsdier.
Herberg In’t Hofken, Markt 25, HaachtGezellige brasserie gelegen op het mooie marktplein in Haacht.
Barbóék, Schrijnmakersstraat 17, Leuven, www.barboek.beSterk in boeken, straf in koffie.
LimburgDe Sladerij, Havermarkt 39, Hasselt,
www.desladerij.beDe Sladerij is een no-non-sense lunchbar waar je in een handomdraai je eigen, lekkere salade samenstelt.
La Botte, Europalaan 99, Genk, www.labotte.beEr gaat niets boven een maandagavond aan tafel bij Pepe.
Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horeca- mede werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’.
restaurant bar
club koffiehuis
29 mei – The Native Cooking award 2016, Knuthenlund (DK). Volg de verrichtingen van onze Belgische delegatie met Nick Bril, Michaël Vrij-moed, Marcello Ballard en Tim Boury op www.facebook.com/Native-Cooking-Award
29 mei - Big Green Egg Flavour Fair, Gent De eerste Belgi-sche editie van de Flavour Fair, georganiseerd door Big Green Egg. Een sma-kelijk festival waar alles draait rond de Big Green Egg. www.flavourfair.be
29 mei - Krachtboer, Dranouter Een nieuw festival van de hand van Kobe Desra-maults. Met Krachtboer denkt hij hardop na over de toekomst en geeft hij een krachtig signaal om de toekomst van de landbouw te waarborgen. www.krachtboer.be
30-31 mei - Let’s Talk! Hospita-lity Career Days, Antwerpen Heb je het gevoel dat je carrière een nieuwe impuls nodig heeft? Kom naar de Hospitality Career Days. www.qualityseekers.be
Bru Parelende tafels Dit jaar pakt Bru weer uit met haar succesformule ‘Parelende tafels’. Het luxe watermerk wist enkele verrassende locaties vast te leggen. www.bru.be
5 juni - Great Breweries Mara-thon, Puurs Sporten op je vrije zondag met een Duvel als beloning. www.greatbre-weriesmarathon.com
6 juni - Summerfest, Cadzand (NL) Vorig jaar op FoodFest in Cadzand geweest? Syrco Bakker (Pure C) en zijn team doen het nog eens dunnetjes over. www.inspire-devents.nu/summerfest-cadzand
8 juni. Chin Vittel. Strantwerpen Antwerpen Genieten van het leven en zomerse vibes? Dat doe je op het gloed-nieuwe evenement Chin Vittel. Gezellige mensen, een zuiderse petanque en de beste bistronomie gerechten van de barbecue. www.facebook.com/vittel 11-13 juli - De wereld van Jerry and Harry in 50 cocktails. Een driedaagse opleiding in cocktailbar Bijou in Antwerpen. [email protected]
Flemish Food Bash Op 28 en 29 augustus vindt de volgende Flemish Food Bash plaats op het strand van Koksijde. A festival of friendship to celebrate the craftsmanship of food! Be there ! www.flemishfoodbash.be
Eventkalender
en bierbrouwer die onderdak biedt aan zeven culinaire smaakmakers en artistieke stielmensen. Het past volledig in het plaatje van Antwerpen die de
creatieve kaart trekt.De mensen achter brouwerij De Koninck lie-
pen al jaren met een groots plan in hun hoofd. Een gedeelte van het patrimonium stond immers leeg en de opkomende wijk rond de brouwerij verdiende iets nieuws. Geïnspireerd door de stijgende populariteit van ambachten, zetten ze hun plannen in werking. Nu, na jaren renoveren, is de site in de Boomgaardstraat klaar om officieel geopend te worden.
Het brouwen van De Koninck is een stiel apart en de brouwmeesters voelden een drang
om zich te omringen met gelijkgezinden. Er werd dus actief gezocht naar the best in the business om de buurt een waardevol aanbod te geven. De keuze viel op Jitsk Heyninck Choco-lates, Velodome, slagerij De Laet en Van Haver, restaurant The Butcher’s Son, Bakkerij Kenney Van Hoorick, uitgeverij Minestrone en Kaasaf-fineur Van Tricht. Zij vormen vanaf vandaag samen met de brouwerij het hart van deze site; allen ambachtslieden die de goesting voor unieke smaken delen.
Vanaf dinsdag 31 mei staan de deuren van de site wagenwijd open en is iedereen welkom om de nieuwe bewoners te ontmoeten. Je kan nu al kennis maken met de smaakmakers in onze rubriek Brigade op de volgende twee pagina’s.
E
Stadsbrouwerij De Koninck Mechelsesteenweg 291
2018 Antwerpen www.dekoninck.be
De Koninck bundeltSmakelijke ambachten
welkom vanaf 31 mei!
Tom De Crée, 28 jaar
Restaurantmedewerker
Leven in de brouwerij
et bruist binnen de muren van Stadsbrouwe-rij De Koninck. De komst van zeven aanvullende
ambachten geeft de site rond de Ant-werpse brouwerij een flinke creativi-teitsinjectie. Met de nakende officiële opening in het vooruitzicht wisten de smaakmakers toch even tijd vrij te maken om te poseren voor de camera van onze fotograaf. De synergie van deze nieuwe brigade is onmiddel-lijk voelbaar! Het epicentrum van de smaak ligt vanaf 31 mei in Berchem.
H
33
b e e l d
Tony Le Duc
Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar [email protected]
Luc De Laet en Peggy Van Haver, 49 en 50 jaar
Zaakvoerders van slagerij De Laet en Van Haver. Partners in crime, liefhebbers van automobielen, ouders van zeven kinderen en gepassioneerde ambachtslieden.
“Gedaan met vlees in pakjes, wij laten de anatomie van het beest zien en werken zonder toegevingen.”
Kenny van Hoorick, 24 jaar
Zaakvoerder van Bake. De benjamin van de site neemt de zware taak op zich om de buurt dagelijks te voorzien van 10 à 12 verschillende soorten vers brood.
“Mijn winkel zal eind juli openen, ik heb dus nog een klein beetje extra tijd om me voor te bereiden.”
Bert Jan Michiels, 34 jaar
Zaakvoerder en chef-kok van restaurant The Butchers’ Son. Leerde van Luc De Laet vleesballetjes draaien en werd zo verliefd op voeding. Opent met Luc Dickens daarom het restaurant The Butchers’ Son.
“De naam van ons restaurant is niet zomaar gekozen. Eigenlijk beschouw ik mezelf als poulain van slager Luc.”
Frédéric Van Tricht, 34 jaar
Zaakvoerder van Only Cheese. Geen nobele onbekende in de kaaswereld en de gastronomie. Zal met Only Cheese vernieuwend uit de hoek komen. Een klein, maar veel wisselend assortiment waar de klant altijd iets nieuws zal ontdekken.
“Waarom Only Cheese? Omdat we alleen kaas verkopen.”
Luc Dickens, 38 jaar.
Zaakvoerder maître-sommelier van restaurant The Butchers’s Son. Vormde met Bert Jan een perfecte tandem bij De Schone van Boskoop, maar besloot op eigen benen te staan. Is verre familie van de Engelse schrijver Charles Dickens.
Philippe Van Eekhout, 49 jaar
Zaakvoerder van fietsenwinkel Velodome en brasserie De Pelgrim. Als fanatiek fietser en groot bierliefhebber staat Philippe vaak in dubio. Combineren is geen interessante keuze, maar afwisselen wél.
“De ontwikkelingen op de site maken me blij. Het is een grote push voor de hele buurt.”
Tony Le Duc, 55 jaar
Uitgever Minestrone Cookbooks en fotograaf. Tony is één van de eersten die food fotografie verhief tot een ware kunstvorm. Het vak bezit hem, fotografie zit in zijn bloed en vertegenwoordigt zijn persoon.
“Het microklimaat dat we op deze site creëren werkt.”
Dennis De Potter, 47 jaar
.Brouwmeester bij brouwerij De Koninck. Gestart als bio chemicus en ondertussen al 24 jaar werkzaam in de brouwerij.
“Er gebeuren hier iedere dag nieuwe dingen, ik ga dus nooit meer weg.”
Sven Dekleermaeker, 40 jaar
Brouwmeester bij brouwerij De Koninck. Pendelt alle dagen met veel plezier tussen Leuven en Antwerpen. Heeft naast zijn werk in de brouwzaal nog veel aanvullende verantwoordelijkheden op de site.
“Iedere ambachtsman op deze site is top of his business.”
Dries Van den Abbeele, 32 jaar
Projectverantwoordelijke van de site. Overeenkomsten tussen professioneel wedstrijdzeilen en zijn huidige job zijn er voor Dries voldoende. De wereldkampioen trekt in september overigens terug naar zee om een nieuwe titel in zijn prijzenkast te kunnen zetten.
“Het is zoals een puzzel die perfect in elkaar past”
Jitsk Heyninck, 26 jaar
Zaakvoerder van Jitsk Chocolates. Ook voor Jitsk zijn het drukke tijden. De pionier van de site opende zijn winkel een jaar geleden, maar voelt dat er meer beweging komt. Nu heeft hij nóg minder tijd om aan zijn oldtimers te sleutelen.
“Hoe dichter bij de basis, hoe beter.”
w o o r d Dennis Valerius
b e e l d Jean Van Cleemput
Café Charlatan stond de afgelopen maanden in het centrum van de belang-stelling. De film Belgica heeft onweten-den, incidentele bezoekers en stamgas-
ten een gekleurde kijk gegeven op de geschiedenis van deze Gentse hotspot. Hoewel de film fictie is, ontwaart de ken-ner toch de nodige raakvlakken met de werkelijkheid. Nieuwsgierig als we zijn
maakten we kennis met de echte hoofd-rolspelers die sinds 2003 de rock’n-roll
van de Charlatan cureren.
Zeven snedige vragen
73
Zonder cinema
We spreken met Nik, Mario en Gerald op een zonnige doordeweekse avond op het ter-ras van hun café. De drie ondernemers nemen de tijd voor het interview, maar onderbreken het gesprek regelmatig om hun habitués te verwelkomen. Ondanks dat hun taken achter de schermen perfect verdeeld zijn, geven ze alle drie blijk van perfect gastheerschap. We voelen ons thuis en vuren zeven snedige vragen af aan het bekendste horecatrio van de Gentse Vlasmarkt.
Horecaondernemers staan bekend als mensen met een sterke visie en eigen mening. Wat is jullie levensmotto? Mario antwoordt direct, kort en bondig: “Geef
ons brood en spelen!”Nik: “Niet dromen maar aanpakken. Een
droom verwezenlijken is in mijn ogen de koe bij de horens vatten en ervoor gaan. Ik wil later geen spijt hebben van dingen die ik had kunnen doen, maar niet zijn doorgegaan.”
Gerald: “Moest ik er langer mogen over nadenken, kom ik vermoedelijk met een hele reeks motto’s, maar schrijf deze maar op: De grootste rijkdom is een aan-genaam tijdverdrijf!”
Het café als leerschool voor het leven. Welke les hebben jullie in de jaren als horecaondernemer door schade en schande geleerd? Mario pikt gevat in op zijn eerder gegeven
antwoord: “Met veel brood en spelen is het leven beter! ”
Gerald: “What you give is what you get. Het is nooit volledig in balans maar als je blijft geven, zorg je voor een voelbare drive in het team en daarbuiten. Je krijgt er uiteindelijk ook de nodige energie voor terug.”
Nik: “Als caféuitbater leer je heel wat over mensen. Uiteenlopende situaties geven je levenslessen die een niet te onderschat-ten bijdrage leveren aan je ervaring en ontwikkeling als mens. Ik leerde in ieder geval meer aan de toog dan op school.”
Ondertussen zijn jullie ook eigenaar van café Jos en café Gloria en kunnen jullie niet meer zonder werknemers. Zien jullie hen als noodza-kelijk kwaad of als verrijking voor het bedrijf? Nik: “Het ‘welvoelen’ van de klanten en het
succes van de zaak vindt in mijn ogen de
oorzaak in drie dingen: muziek, sfeer en service. Het laatste is volledig toe te schrijven aan het personeel. Zij zijn het gezicht van de zaak en dus van levensbe-lang. We hebben het geluk te beschikken over een fantastisch team van mensen die de zaak mee draagt.” Gerald vult aan: “Investeren in je perso-neel komt iedereen ten goede. Een verrij-king zou het zeker moeten zijn.”
Mario: “Ik zie het ook als een absolute verrij-king. Het begint met een tof onthaal aan de deur, sympathieke bediening aan de toog, mensen die met een glimlach lege glazen weghalen, aangename ‘wc-madammen’, geluidstechnici die hun vak verstaan, enz.”
We maken allemaal wel eens iets mee op onze werkplek waarvan we zeggen: ‘What the fuck just happened?’ Wat is de strafste stoot die jul-lie ooit in de Charlatan meemaakten?Gerald: “Massa’s anekdotes hebben we. De
ene al wat straffer dan de andere, maar er gebeurt hier genoeg. Een homokoppel dat elkaar bespringt, een trouwfeest op een volle Vlasmarkt tijdens de Gentse Feesten, een optreden van Eddy Wally, Kenji Mino-gue die de zaal op zijn kop zet…”
Nik: “Er gaat bijna geen dag voorbij zonder frappant voorval. Dat maakt het moeilijk om één voorbeeld te kiezen. Een spontane performance van De Kreuners, sets van Soulwax, Daan, Major Lazer, … you name it! Maar net zo goed kinderfuiven en een uitverkochte middag voor gepensioneer-den. Meestal zijn de bijhorende afterpar-ty’s ook legendarisch.”
Mario: “Voor al wie straffe stoten wil zien, gelieve onze zaak te bezoeken.”
Blijven jullie tot je pensioen in de Charlatan of hebben jullie op professioneel vlak nog andere dromen te realiseren? Mario: “Voor de Charlatan werkte ik in de
bouwsector. Mijn hobby was uitgaan en ik heb daar mijn beroep van kunnen maken. Regelmatig verbouwen we de Charlatan en zo is het verbouwen nu mijn hobby geworden. Voor mij mag het op deze manier nog wel even doorgaan.”
Gerald: “Mensen en muziek zijn mijn passie. Zolang de Charlatan die passie invult en de mensen het blijven appreciëren, ga ik door.”
7
SN
ED
IG
E
VR
AG
EN74
Nik: “Naast de Charlatan zijn we intussen ook met een aantal andere activiteiten bezig. Externe producties, ondersteunende logistieke acties, activiteiten in de toeris-tische sector, … Allemaal zaken die zijn ontsproten uit de Charlatan, maar het café blijft het moederschip. Dit opgeven zal dus waarschijnlijk nooit gebeuren, wat niet wil zeggen dat er geen evolutie in onze werkzaamheden zit.”
Wie is je persoonlijke rolmodel, je muze. Naar wie kijk je op en met wie zou je graag eens een pint drinken aan de bar van Charlatan? Gerald: “Bij de start van het café keek ik vooral
op naar collega-horecaondernemers die al jaren bezig waren. Nu heb ik geen idee…”
Mario: “Ik heb ook niet echt een rolmodel. De muze(n) daarentegen zijn onze klanten. Met hen hangen we graag aan de toog.”
Nik: “Ik heb bewondering voor mensen rondom mij die gedreven voor hun doel gaan en toch met beide voeten op de grond blijven. Zo ken ik er wel wat… horecaon-dernemers en mensen uit de evenemen-tenwereld. Met hen een paar pinten pak-ken aan de toog is altijd verrijkend.”
Wat is er veranderd sinds Belgica de harten van duizenden Vlaamse filmfans veroverde? Gerald en Nik zijn het direct met elkaar eens:
“Helemaal niets.”Mario: “Inderdaad, de verscheidenheid aan
bezoekers was voordien al zeer groot. Het is dus moeilijk om een verschil te zien sinds Belgica.”
Aan welke van de 7 hoofdzonden (hoogmoed, gierigheid, nijd, gramschap, onkuisheid, traag-heid, gulzigheid) maken jullie je nogal eens schuldig? Nik: “Gulzigheid dan maar. Ik zie in alles kan-
sen en wil deze dan ook steeds grijpen om het verder uit te bouwen. Soms meer dan mogelijk is… Daarnaast drink ik graag een goed glas op het juiste moment. Het kan dorstig weer zijn in de Charlatan.”
Mario: “Ik vrees dat gulzigheid moeilijk tegen te gaan is. Wij draaien shifts van meer dan 12 uur in een oord van verderf.”
Gerald: “De onkuisheid speelde vooral in mijn jonge jaren. Vandaag is dat waarschijnlijk gulzigheid. Dat gaat gepaard met ‘graag genieten’ en er niet genoeg van kunnen krijgen.”
Mario Vuylsteke39 jaar
Samenwonend met vriendin en vader van een zoon van 6 jaar.
Startte na zijn humaniora een loopbaan in de bouw.
Deed in een ver verleden horecaervaring op als barman in De Kroon in Mullem.
Is vandaag binnen Charlatan verantwoordelijk voor alle technische zaken.
Gebruikt zijn vrije maandag om zijn bioritme weer op gang te krijgen.
Nik Vandenberghe41 jaar
Binnen de organisatie verantwoordelijk voor alle financiële en administratieve zaken.
Is getrouwd en heeft twee schatten van dochters.
Opleiding genoten als Tuin- en Landschapsarchi-tect /Stedenbouwkundige.
Drijvende kracht achter ‘Age of Love’, met al drie jaar een eigen stage op Tomorrowland.
Brengt zijn vrije maandag door als gewone huis-vader. “Terrasje met mijn vrouw, boodschappen doen, in de tuin werken.”
Gerald Claes 39 jaar
Woont samen en heeft een prachtige dochter van 10
Nam de Charlatan in 2000 over van de vorige eigenaar.
Houdt zich voornamelijk bezig met de boekingen en programmatie van de optredens.
Luidt zijn vrije maandag in met ‘Zalige zondag’. Dit is in de Charlatan een moment om af te kicken van het uitgaansweekend.
75
ZO
ND
ER
C
IN
EM
A
76 #peopleoflazymonday
De zoektocht naar de perfecte pint
The king holds the crab
Sterke spirit bij Brussels Airlines
Junior Maître d’Hôtel wedstrijd
Het team van ‘Sport op je bord’
La Pipe in Stabroek
Schafttijd
PIVA op ’t Schoon Verdiep
The Mad Hatter-boys
Ladychefs aan de champagne
Lachende gezichten bij Bavet
Bocuse d’Or mise en place zit erop
Lazy Monday Magazine is een interactief platform. We zijn blij met alle (echt álle) input omtrent
het magazine, de website en social media. Wil je je mening
kwijt of ons gewoonweg de groe-ten doen? Aarzel niet!
[email protected] 03/449.45.31
W E B www.lazymonday.be T W I T T E R @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY
VOLG ons
Nextedition
De zon doet ons reeds bruisen van energie voor de volgende editie. We worden graag geïnspireerd
door de zwoele zomeravonden die ons te wachten staan. Opnieuw
gaan we op zoek naar verhalen uit de horeca, naar boeiende per-
soonlijkheden waarvan we hun werk, hun leven, hun passies en dromen graag in beeld brengen.
Je leest het alleen in Lazy Monday magazine.
Lazy Monday #006 op maandag 5 september op de
deurmat.
feedback over Lazy Monday
Ona haalt de mosterd
Belgische chefs overzee
Topjournalistiek
Team Belgium is door naar de finale
Met twee koks op restaurant
Northseachefs
Post vandaag nog je selfies, leuke teamfoto’s en andere swag. Het beste beeld wordt in augustus beloond met eeuwige roem en een uniek Lazy Monday Longboard!
Join our community!
Maar behalve de naam is alles anders.
ché#194 EOS 4 covers.pdf 7 7/05/16 14:21
Needa job? Een overzicht van de laatste horecavacatures
Uw horecavacature in Lazy Monday via [email protected]
LA
ZY
MO
ND
AY
— Y
EL
LO
W P
AG
ES
Voltaire is een gekend restaurant buiten Leuven met een drukke bezetting in een gezellige omgeving. De werkwijze van Voltaire is gebaseerd op flexibiliteit,
creativiteit en actieve deelname van iedereen die werkt in het bedrijf. Ter versterking van het keukenteam zijn we op zoek naar een:
Diner-Privé, behorende tot de top 10 traiteurs van België, zoekt voor zijn organisatie dringend versterking in de keuken. Wij werken veel samen met
gerenommeerde chefs wat bijzonder verrijkend voor ons eigen team is.
TA K E N
Takenpakket afhankelijk van kennis en kunde. Keukenwerkzaamheden koude keuken of Sous chef.
P R O F I E L
Wij zoeken een kok of Sous chef (m/v)
Nederlandstalig Met de nodige ervaring en oplei
ding hotelschool Eigen vervoer Dynamisch, creatief Leergierig en teamplayer
A A N B O D
Voltijds of deeltijds contract, alle mogelijkheden zijn bespreekbaar.
Verloning te bespreken.
S O L L I C I T E R E N :
Diner PriveJan VerhelleA. Gossetlaan 521702 GrootBijgaarden0496/86.18.50 jan@dinerprive.bewww.dinerprive.be
Kok/Sous-Chef
ISS is marktleider in facilitaire dienstverlening voor bedrijven en overheid: catering, schoonmaak, facility management en ondersteunende diensten. We
willen uitgroeien tot de beste dienstverlenende organisatie ter wereld. Met ruim 8.000 medewerkers die elke dag uitstekende diensten leveren. Zo kun
nen onze klanten zich volledig richten op hun eigen activiteiten en groei.
TA K E N
Leiding en sturing geven aan een team van 8 personen
Optimale werking verzorgen tijdens de service
Bereiden en presenteren van gerechten
Uitvoeren van controles en calculaties
Controleren van leveringen Nieuwe bereidingen uitwerken Menu bespreking met de klant Opmaken werkplanning, uur
roosters, …
P R O F I E L
Koken is uw passie Hotelopleiding min. A2 of ervaring Administratief sterk Een ploeg kunnen leiden en
motiveren
Commercieel en communicatie Kennis van HACCPnormen Nederlandstalige en PCvaardig Stressbestendig, betrouwbaar,
flexibel
U U R R O O S T E R
Werkuren: van maandag tot en met vrijdag van 7u30 tot 15u36 (38u/week)
A A N B O D
Voltijds arbeiderscontract onb. duur
Competitief salaris, verzekeringen
S O L L I C I T E R E N
ISS [email protected] via www.issjob.be
Chef Gerant
TA K E N
Bereiden van voorgerechten en desserten
Dresseren van de borden Mice en place Inbreng geven in de gastro
nomische strategie van Voltaire
P R O F I E L
Minstens 2 jaar ervaring (opleiding)
Gemotiveerde werker, stipt Bereid om in het weekend
te werken Perfect Nederlands spreken voor
een goede communicatie Woonachtig in de directe omge
ving van Leuven Vlot werkritme en een aan
gename persoonlijkheid Lange termijn visie
A A N B O D
Vast contract van onbepaalde duur
Vaste vrije dag op maandag, andere dag in overleg
Gratis parking, het restaurant is ook makkelijk bereikbaar met openbaar vervoer Persoonlijke, professionele ontwikkeling
S O L L I C I T E R E N
VoltaireJ. Vandenbemptlaan 6a3001 Heverlee (Leuven)016/[email protected]
Kok Koude Keuken
De ligging van het Gosset hotel langs de Brusselse Ring in Groot- Bijgaarden, in combinatie met de moderne vergader en seminarie accom
modatie, maakt van dit hotel een favoriete uitvalsbasis voor de zakelijke bezoeker. In het zaalteam van de drukke brasserie hebben we plaats voor een:
TA K E N
Zaal mise en place Ontvangen en bedienen
van de klanten Werken in teamverband
P R O F I E L
Relevante ervaring of opleiding Zeer goede kennis
van het Nederlands Bij voorkeur kennis van
de Franse en/of Engelse taal Klantvriendelijk Representatief voorkomen
U U R R O O S T E R
Te bespreken. Voltijds.
S TA R T D AT U M
Zo snel mogelijk
A A N B O D
Vast contract van onbepaalde duur
S O L L I C I T E R E N
Gosset HotelJan VerhelleA. Gossetlaan 521702 GrootBijgaarden02/466.21.30jan@dinerprive.bewww.gosset.be
Brasserie Kelner m/v
Voor een uitbating binnen een bedrijf te Leuven zijn we op zoek naar een
LA
ZY
MO
ND
AY
— Y
EL
LO
W P
AG
ES
Hotel Julien in hartje Antwerpen, is gehuisvest in twee gerenoveerde herenhuizen met 21 luxueuze kamers, een bar, spa en meeting room. Het is een
uiterst stijl en sfeervol hotel dat verscholen ligt achter een mooie façade. Om de service op een onberispelijk niveau te geven zijn we op nog zoek naar een:
TA K E N
Verantwoordelijkheid bij het ontbijt: Voorbereiding ontbijt Zaal indekken Gasten ontvangen Lichte keukenwerkzaamheden Controle over de stock
Verantwoordelijkheid binnen de banqueting: Voorbereiding van seminaries,
koffiebreaks, lunches, enz. Bediening en verdere operatio
nele organisatie Aansturen van een klein team
P R O F I E L
Ervaring binnen banqueting en/of ontbijt
Zelfstandig kunnen werken Verantwoordelijkheidszin
Vriendelijk karakter en een verzorgd voorkomen
Stipt en betrouwbaar Goed in het omgaan met mensen Naast Nederlands een degelijke
kennis van Frans en Engels
U U R R O O S T E R
5 dagen op 7, + 25 uur per weekVariabel uurrooster
A A N B O D
Contract van onbepaalde duur.
S O L L I C I T E R E N :
Hotel JulienMarc AlbertKorte Nieuwstraat 24 2000 ANTWERPEN marc@hoteljulien.com info@hoteljulien.com
Ontbijt- en banquetingverantwoordelijke
Gevestigd in hartje Brussel (Louizawijk) Mmmmh! is de referentie, sinds 2003, op het gebied van culinaire team building en culinaire animatie in België.
Voor het versterken van ons team in Brussel zijn we op zoek naar:
TA K E N :
Prospectie (hunting) op basis van een bestaande klantendatabase en “cold calls” met als doel het verhogen van het aantal B2B activiteiten op korte termijn.
Beantwoorden van offertes en opvolgen van elke activiteit van A tot Z (farming).
Ontvangen van de klanten (duty management).
Organisatie van specifieke culinaire evenementen.
P R O F I E L
Dynamische M/V Professioneel met
verantwoordelijkheidsgevoel NL/FR vereist Proactief en stressbestendig Affiniteit met de Food & Beverage
industrie
U U R R O O S T E R
Voltijds Maandag tot vrijdag Mogelijk weekendwerk
(uitzonderlijk)
A A N B O D
Fulltime betrekking Basissalaris met compensatieplan Maaltijdcheques, GSM Culinaire werksfeer
S O L L I C I T E R E N
Mmmmh!Chaussée de Charleroi 92, 1060 BrusselBenjamin De [email protected]/561533www.mmmmh.be
(Junior) Sales Manager (M/V)
Le Pain Quotidien is een bakkerij/restaurant en focust op bio, lokaal en seizoens produkten, waarbij convivialiteit en goed humeur centraal staan voor kleine en grote maaltijden. Dit concept kent sinds zijn begindagen een groot
succes en is aanwezig in 17 landen met meer dan 240 vestigingen in de wereld!
TA K E N
Je beheert, coördineert, controleert en stuurt de dagelijkse uitbating
Je bent de drijvende kracht achter ons concept
Je zorgt ervoor dat de gast op de eerst plaats komt
Je werkt zowel in de zaal als keuken
Je beheert opening of sluiting
P R O F I E L
Je bent een echte ondernemer Je bent een coach en een echte
teamplayer Je bent een gastheer/vrouw in
hart en nieren Je hebt gevoel voor organisatie
en planning Je bent proactief
Je straalt positiviteit uit Je bent energiek, enthousiast en
stressbestendig
A A N B O D
Voltijds bediende contract van onbepaalde duur
Een aantrekkelijk loon met extralegale voordelen
Doorgroeimogelijkheden Opleidingen Een stimulerende werkomgeving
S O L L I C I T E R E N
Stuur zo snel mogelijk je motivatiebrief en CV naar Lotte en Denis: [email protected]
Teamleader
Reeds 4 generaties is Salons Schoeters de toonaangevende cateraar in Antwerpen, die je op de meest unieke locaties brengt. Kwaliteit is hier belang
rijker dan kwantiteit (geen massaevents …).
TA K E N
Je bent rechterhand van de chef. Je bepaalt mee de menu’s en de
bestellingen. Je doet stockbeheer en HACCPcontroles.
Je stuurt mee de keukenmedewerkers aan.
Je werkt operationeel mee, zowel in de voorbereidingskeuken als op event locatie (live cooking)
Je zorgt voor miseenplace, bereiden en garneren van gerechten, buffetten, enz…
P R O F I E L
2 à 3 jaar ervaring als kok Degelijke productkennis en keu
kentechnisch sterk en creatief Team player en motivator Een goede fysieke uithouding Nederlandstalig
U U R R O O S T E R
Flexibel uurrooster volgens evenementenkalender. Ook avond en weekendwerk op regelmatige basis!
A A N B O D
Vast contract van onbep. duur. Eerlijke en correcte verloning Lange termijnengagement met
persoonlijke groeimogelijkheden. Een energieke job, in een gemoe
delijk team.
S O L L I C I T E R E N
Salons Schoeters Belgiëlei 150 2018 ANTWERPEN 03 239 01 67 [email protected] www.salonsschoeters.be
Sous-Chef
Voor meerdere vestigingen in België
LA
ZY
MO
ND
AY
— Y
EL
LO
W P
AG
ES
Belgian Secrets is een wijnconcept dat mensen aanspreekt. Naast de smaak hebben we veel energie gestoken in het design van de flessen. We zijn nu 1,5 jaar op de markt en ondertussen terug te vinden in zowel leuke horecazaken
tot hippe Beachclubs.
Naturell is een nieuw belevenisrestaurant in het centrum van Gent van de hand van Lieven Lootens, Chef van o.a. ‘t Aards Paradijs. Naturell prikkelt de
zintuigen met een subtiele keuken en een maximale totaalbeleving.
TA K E N
Verantwoordelijkheid dragen over de keuken
Opstellen van de menukaart en suggesties
Aansturen van het keuken en onderhoudsteam
Bestellingen, stockbeheer en foodcost
Opstellen van uurroosters Opleiden van (nieuwe)
personeelsleden
P R O F I E L
Ervaring op gastronomisch niveau
Kennis van moderne kooktechnieken
Peoplemanager, sociale ingesteldheid
Liefde voor voeding Cijfermatig inzicht Toffe, vlotte communicator
A A N B O D
Zondag, maandag en dinsdagmiddag vrij Interessante voorwaarden
S O L L I C I T E R E N
Naturell, Gent Lieven Lootens 09/3715756 [email protected] www.naturellgent.be
Gastronomische Chef kok
Lesco – Wetteren UNCONVENTIONAL KITCHEN
TA K E N
Verantwoordelijk voor de wijnen. Gasten adviseren bij hun keuze. Bedienen van wijnen en dranken.
P R O F I E L
Gepassioneerd door wijn Kennis van Bourgogne, Duitse en Oostenrijkse wijnen is een pluspunt Vlot in omgang Verzorgd voorkomen Communicatief
U U R R O O S T E R
5 dagen week 2 vrije dagen te bespreken Zondag en maandag vrij Verlofperiodes: Kerst 1 week Krokus 1 week en/of Pasen 1 week
Zomer 10 dagen Herstverlof 1 week
S TA R T D AT U M
Onmiddellijk.
A A N B O D
Jong bedrijf met doorgroeimogelijkheden Vaste correct vergoeding
S O L L I C I T E R E N
Lesco Stationsstraat 50 9230 WETTEREN Buelens , Steven 0485/608312 [email protected]
Sommelier m/v
De invulling van Backyard te Antwerpen is multifunctioneel waar iedereen welkom is voor de beste koffies, een drankje aan de bar, fingerfood of een uitgebreid menu. De keuken serveert evergreens uit de Belgische bistrokeuken,
gebracht met een moderne twist.
TA K E N
Voltijds de schouders mee zetten onder Backyard.Verantwoordelijk voor de goede organisatie van de bar.Gaande van stockbeheer tot het uitschenken/klaarzetten van warme, koude dranken en cocktails.
P R O F I E L
Top barman/vrouw Met veel productkennis Ervaren persoon Passie voor dranken Vriendelijk, klantgericht,
gemotiveerd Verzorgd voorkomen
Behendig met het maken van cocktails
Nederlandstalig is een must Weekendwerk geen bezwaar
U U R R O O S T E R
5 dagen werkweekDinsdag geslotenUurrooster te bespreken
A A N B O D
Voltijds contract.Salaris te bespreken.
S O L L I C I T E R E N
BackyardGrote Markt 52, AntwerpenOlivier Reyniers03/232.26.44of via mail: [email protected]
Bar Verantwoordelijke
TA K E N
Verkoop van Belgian Secrets wijnen & spirits Actieve benadering van de Horecamarkt en retailsector. U werkt zelfstandig en stelt uw agenda op. U bezoekt potentiële klanten en stelt ons product voor. U legt contacten en bouwt een professioneel netwerk uit
P R O F I E L
Vertegenwoordiger met een zelfstandig statuut Proactief en ondernemend Commercieel ingesteld Verzorgd voorkomen
S TA R T D AT U M
Te bespreken
A A N B O D
Verkoop op commissiebasis. Kan zowel in bij als hoofdberoep.
S O L L I C I TAT I E S
Belgian Creations Company Lierselei 181 2390 Malle 03/311 57 08 info@belgiansecrets.be www.belgiansecrets.be
Zelfstandig vertegenwoordiger
LA
ZY
MO
ND
AY
— Y
EL
LO
W P
AG
ES
SLEEPVAART Anno 1930. Reeds drie generaties lang wordt deze brasserie uitgebaat door de familie Moons. Met een unieke ligging aan de oever van het Albertkanaal te Beringen zijn we fier op onze mooie zaak die een warme en
gezellige familiale sfeer uitstraalt.
TA K E N
Versterking in de keuken op hoog niveau.
Verantwoordelijk voor organisatie van de keuken.
Toezien op de kosten en productiviteit, klantentevredenheid, hygiëne en veiligheid.
Instaan orde en netheid
P R O F I E L
Dynamisch persoon die mee aan de kar trekt
Zelfstandig kunnen werken, met passie voor het vak
Opleiding en/of ervaring op het betere niveau
In groep kunnen werken, stressbestendig en Nederlandstalig.
Ordelijk, flexibel, representatief en gastgericht met oog voor detail
U U R R O O S T E R
fulltime service coupé.2 vrije dagen: maandag + 1 vaste dag in overleg.
A A N B O D
Voltijdse betrekking.Goede verloning.Mogelijkheid om de uitbating van het restaurant over te nemen met onze financiële steun.
S O L L I C I T E R E N
Brasserie SleepvaartZandhoefstraat 180, BeringenTheo Moons 0475/[email protected]: Sleepvaart.wordpress.com
Chef-kok
Hotel du Soleil is een 3 sterren hotel met restaurant gelegen te Duinbergen. We serveren een traditionele keuken met oog voor producten van topkwali
teit. Wij zoeken per direct versterking in de zaal.
TA K E N
Zaal klaarzetten vóór en na de service
Bestellingen opnemen en opdienen
Ontfermen over de dranken voorraad
Debarasseren
P R O F I E L
Bij voorkeur restaurantervaringDeftig voorkomenNederlands perfect, vlot Frans en noties Engels en DuitsEvt. een zeer gemotiveerde beginner
U U R R O O S T E R
Maandag tot en met zaterdag: 16u30 tot 22u30 en op vrijdag en zaterdag tot 23u30
S TA R T D AT U M
Onmiddellijk.A A N B O D
Full Time 38 uur per week of als deeltijds als flexijobZondag vrijWerkuren: 16u30 tot 22u30 Goede verloning in verhouding tot capaciteiten.
S O L L I C I T E R E N
Hotel du Soleil Patriottenstraat 158301 KnokkeHeist (Duinbergen) Mr. of Mevr. Pots 050/511137 [email protected]
Zaalmedewerker/-verantwoordelijke
De Superette is een restaurant met bakkerij in centrum Gent. Onze houtoven staat centraal in de zaak en hierin wordt elke dag brood, pizza’s en andere
gerechten in gebakken.Om ons keukenteam te versterken zoeken we een nieuwe collega.
TA K E N
Als Chef de Partie ben je verantwoordelijk voor de mise en place en het bereiden van de gerechten tijdens de service. We hebben een multifunctioneel keukenteam waarbij iedereen instaat voor elk aspect: de koude gerechten, grill, passe, pizza. Samen bedenken jullie nieuwe gerechten in de filosofie van De Superette.
P R O F I E L
Passie voor het vak, voor lokale producten en ambacht
Veel zin om met vuur (grill / houtoven) te koken
Kunnen werken in een dynamisch en internationaal team
Leergierig, sociaal en vol humor
U U R R O O S T E R
Voltijds. 38uur per week
S TA R T D AT U M
Zo snel mogelijk.
A A N B O D
Een vast contract van onbepaalde duur
4 of 5 werkdagen per week Marktconforme verloning
S O L L I C I T E R E N
De Superette Guldenspoorstraat 299000 Gent Mélanie Velghe 0476 45 49 42 [email protected]
Chef de Partie met passie voor vuur!
Ristorante Bellavista opende vorige zomer haar deuren. De zaak behoort tot een restaurantgroep die gespecialiseerd is in Italiaanse keuken. Ook voor
Bellavista te Temse prijken er pasta’s, pizza’s maar ook verse vis, vlees en schaaldieren op de kaart.
TA K E N
Onderdeel van het team, verantwoordelijk voor het ontvangst en bediening van de gasten.Serveren van dranken en gerechten en zorgen voor een uitstekende klantentevredenheid.
P R O F I E L
Teamplayer met kennis en ervaring in de bediening.Klantvriendelijk met een verzorgd voorkomen.Dynamisch persoon die zich flexibel kan opstellen.
U U R R O O S T E R
Te bespreken. Kan deeltijds of voltijds.Ook weekendwerk.
S TA R T D AT U M
Te bespreken.
A A N B O D
Contract te bespreken: Voltijds of deeltijdsVast of FlexiJob
S O L L I C I T E R E N
Ristorante Bellavista Georges Van Dammeplein [email protected]
Kelner/dienster
LA
ZY
MO
ND
AY
— Y
EL
LO
W P
AG
ES
LA
ZY
MO
ND
AY
— Y
EL
LO
W P
AG
ES
Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.
Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be
via www.jobkitchen.be
Chef kok
Clash Lunch & Dine te Brussegem staat voor pure Franse brasseriekeuken. Geen tralala, geen overbodige extraatjes. Alleen verse, eerlijke ingrediënten. En een clash mostaad, af en toe. Voor dit team wordt een enthousiaste Chef gevraagd via www.jobkitchen.be
Chef de Partie
Kommilfoo ligt in Antwerpen op het trendy Zuid en is al 17 jaar een vaste culinaire waarde. momenteel is men Op zoek naar een Chef de Partie. Als verantwoordelijke voor jouw partie wordt je creatieve inbreng en je techniciteit geapprecieerd! Meer info: www.jobkitchen.be
Culinaire avonturier
Nomad fine food zoekt versterking om mee te helpen om elk event te Antwerpen tot een suc-cesvol einde te brengen. De nadruk voor deze functie ligt op de keuken maar de grens met de bediening is klein. Solliciteren kan via www.jobkitchen.be
Bar- en Zaalmedewerker
Brasserie Ons Gedacht te Merchtem is een grote kindvriendelijke zaak waar veel feesten gege-ven worden. Hier is men op zoek naar verster-king in de bar/zaal. Kandidaten met ervaring die stresebestendig zijn, kunnen reageren via www.jobkitchen.be
Zaalmedewerker
Zegt een voltijdse job in de horeca te Izegem je wel iets? Wij zijn op zoek naar een zaalver-antwoordelijke met ervaring. Onze brasserie in “Het bierkasteel” is een gezellige zaak die plaats biedt aan ongeveer 130 mensen. Alle info op www.jobkitchen.be
Chef-Kok
Restaurant Pure is een jonge zaak gelegen te Puurs waar een verfijnde restaurantkeuken wordt geserveerd met een maandelijks wisse-lend menu. Om te kunnen blijven realiseren is men op zoek naar een Chef-kok met erva-ring. Meer hierover op www.jobkitchen.be
Uitvoerende Chef
Silverspoon Exclusive Catering & Events is actief in het hogere segment van eventcatering voor bedrijven en particulieren. Wegens groei zijn wij op zoek naar een Uitvoerende Chef die onze events tot een goed einde weten te bren-gen. Info op www.jobkitchen.be
Zaalverantwoordelijke
Cafe Theatre te Gent zoekt een ambitieuze lei-der die het team op de werkvloer motiveert en verder opleidt. Dynamische persoon die pri-oriteiten kan stellen. Vriendelijk en klantge-richt, verzorgd voorkomen. Voldoe jij aan de verwachtingen? Ga naar www.jobkitchen.be
Barista/Barman
Onze Vascobelo V-bar te Antwerpen is een café brasserie waar je naast uitstekende koffie ook van een heerlijke lunch, diner of ontbijt kunt genieten. Ter versterking van ons team zijn we op zoek naar een Barista/Barman m/v. Meer hierover op www.jobkitchen.be
Kelner/Maître d’hôtel
Daemshof te Noorderwijk is op zoek naar iemand die de verantwoordelijkheid van de bediening op zich kan nemen, van mise en place tot het verzorgen van het feest of event. Ben jij de M/V die graag in de horeca werkt? www.jobkitchen.be voor meer info.
Restaurant Manager
Voor De Godevaart te Antwerpen zijn wij op zoek naar een moderne restaurantmanager met jeugdig vuur, iemand die streeft naar perfec-tie en gasten enorm kan laten genieten van een gastronomisch avontuur. Meer info op www.jobkitchen.be.
Zaalmedewerker
Gustatif bestaat bijna 1 jaar. Het is een gezellig restaurant in Schoten waarin we de mensen willen laten genieten van een Frans-gastro-nomische keuken in een ongedwongen sfeer. Om dit te realiseren zijn we op zoek naar een zaalmedewerk(st)er via Jobkitchen.be
Hulpkelner | Extra of Flexi
Cuichine opent een Pop-up aan het strand van Bocadero/Waagnatie te Antwerpen! Hiervoor zoekt met een deeltijdse medewerker die via een flexi-job contract of als extra wil instaan voor de bediening van de gasten. Alle info op www.jobkitchen.be
Chef-Gerant
ISS Facility Services zoekt een Chef-Gerant voor de afdeling Catering die verantwoordelijk zal dragen voor een uitbating te Leuven. Heb jij de nodige capaciteiten en de juiste ervaringen voor deze uitdagende functie met daguren? Surf dan naar www.jobkitchen.be
Flexi-job Kelner
Als flexi-jobber bij Domein Martinus te Zoer-sel ben je werkzaam tijdens de banketten. Op weekdagen zijn dit vnl. bedrijfsfeesten en seminaries, in het weekend privé-evene-menten. Uurrooster te bepalen volgens jouw beschikbaarheid. Info op www.jobkitchen.be
Kelner voltijds
De Siphon is uitgegroeid tot één van de meest sfeervolle restaurants in het feërieke Vlaamse platteland te Damme. Momenteel op zoek naar iemand met ervaring die gemotiveerd is om zowel in teamverband als zelfstandig zijn taken uit te voeren. www.jobkitchen.be
Barman
Het Boothuys is gelegen aan de kanaaldijk van het Albertkanaal in Massenhoven. Momenteel heeft het bedrijf een vacature van Barman die weet hoe dranken correct geserveerd wor-den. Ben jij jong, dynamisch en ervaren? Lees meer op Jobkitchen.be
Kok
De Borse van Amsterdam is een gerenommeerd restaurant in Aalst en in het bezit van een BIB GOURMAND in de Michelingids. Voor de ver-sterking van het keukenteam zijn we op zoek naar een Kok die samen met de collega’s een goed team kan vormen. www.jobkitchen.be
via www.jobhotel.be
LA
ZY
MO
ND
AY
— Y
EL
LO
W P
AG
ES
Guest Relations
Martin’s Patershof te Mechelen zoekt verster-king. Je staat in voor het onthaal van de gas-ten, check-in en check-uit, verschaffen van informatie, verhuren van kamers, reserva-ties ect… Lijkt je dit een leuke functie? Kijk op www.jobhotel.be of je in aanmerking komt.
Allround F&B Medewerker
Sandton Hotels heeft een vacature voor een F&B Medewerker te Brussel. Zij bieden een veelzij-dige en zelfstandige functie in een groeiende en ambitieuze hotelorganisatie, een markt-conform salaris en aantrekkelijke kortingen binnen de groep. Meer op www.jobhotel.be
Nachtreceptionist
Als nachtreceptionist van het Ghent Marriott Hotel ontvang je alle gasten aan de front desk en geef je hen de beste dienstverlening op een efficiënte, beleefde en professionele wijze. Interesse in deze toffe job? Meer info op www.jobhotel.be
Host
Het vernieuwde Hotel Portinari is een urban luxury boutique hotel met 37 kamers dat na een volledige renovatie opnieuw de deuren opent. Wij zijn dan ook dringend op zoek naar een receptionist(e), maar dan in de nieuwe zin van het woord. Meer op www.jobhotel.be
Sales Manager Belgium (m/f)
ADA Cosmetics International is looking for a hands on Sales Manager Belgium (m/f) to sell our amenities and guest supplies to hotels. You will work from your home office and be on the road. There will be a monthly meeting with the DOS Benelux. www.jobhotel.be
Installer Back of the House F&B
Voor de ondersteuning van het steeds groei-ende aantal HoReCa-klanten met software-systemen voor voorraadbeheer en centrale rapportering is Van Hessen op zoek naar een gemotiveerde medewerker met ervaring in Horeca & IT. Lees meer op www.jobhotel.be.
Demi-Chef de Partie
Van der Valk Hotel Brussels Airport is een 4 ster-ren hotel gelegen aan de luchthaven van Zaventem en zoekt versterking in de keuken. Deze persoon is verantwoordelijk voor het bereiden van gerechten tijdens flexibele dien-sten. Solliciteren kan via www.jobhotel.be
Receptionist
De beleving van de klant staat bij Waer Waters te Groot-Bijgaarden centraal. Hou je van de ont-spannen wellness sfeer en heb je zin om bij te dragen aan een top dag voor de klant? Sol-liciteer dan op deze vacature via www.jobhotel.be
Kelner
Het Golden Tulip Brussels Airport Hotel is op zoek naar een medewerker die de juiste uitstra-ling heeft en over minimum 2 jaar ervaring beschikt. De kelner zal instaan voor een vriendelijk onthaal van de klanten en top service. Info op www.jobhotel.be
Sales & Events Executive
KAS (Kunst Aan de Stroom) is een evenementen-locatie op de Linkeroever van de Antwerpse Schelde. De zaal is uitermate geschikt om privé- en bedrijfsevents te organiseren. Voor de versterking op is men zoek naar een Sales & Events Executive. Info via www.jobhotel.be
Medewerker Receptie/Reservaties
In deze functie werk je afwisselend aan de receptie en op de dienst reservaties en dit in een variabel uurrooster. Aan de receptie speel je een sleutelrol in de werking van Elewijt Cen-ter. Ben jij de teamplayer naar waar wij op zoek zijn? Surf dan naar www.jobhotel.be
Customer Service Representative
Regus recruit ambitious people who bring new ideas that improve our services. If you are energetic and can deliver outstanding results we will give you the opportunity to build a rewarding career. Read more about the job offer in Sint-Niklaas: www.jobhotel.be
Accounts Receivable Accountant
Pentahotel Brussels City Centre is looking for a number crunching lady or gentleman for our hotel in Brussels, whose job it will be to make sure that everything goes perfectly all the time. Are you a proven teamplayer, responsi-ble and efficient. www.jobhotel.be
Sous-Chef
Het Biznishotel te Lokeren zoekt een Sous chef om de Chefs bij te staan in de dagelijkse wer-king van de keuken. Een verantwoordelijke teamplayer met een passie voor koken wordt gezocht die min. 2 jaar ervaring heeft. Ben jij de persoon die men zoekt? www.jobhotel.be
Junior Back Office
Flying Service en Kitchenstaff hebben met hun ondersteunende personeelsdiensten al menig horecaondernemer de nodige hoofd-pijn bespaard. Men is op zoek naar een admi-nistratief sterk persoon. Meer informatie over deze job in Antwerpen op www.jobhotel.be
Technische Dienst Supervisor
Voor het Van der Valk Brussels is men op zoek naar een supervisor in de Technische Dienst. Ben jij technisch goed onderlegd, kan je ver-antwoordelijkheid nemen en leiding geven? Dan ben je misschien de uitgelezen persoon voor deze toffe job. Surf naar www.jobhotel.be
Restaurant Supervisor
Eveneens voor Van der Valk Brussels zoekt men versterking in het restaurant. Ook daar zijn ze op zoek naar een leidinggevende verant-woordelijke. Heb jij de nodige F&B-kennis en ervaring? Ben jij tevens een goede gastheer/vrouw, solliciteer dan via www.jobhotel.be
Medewerker Onthaal en Facturatie
In de nieuwste METRO winkel te Antwerpen heeft men plaats voor een enthousiaste medewerker die klantvriendelijkheid hoog in het vaandel draagt. Tevens administratief onderlegd. Ben je bereid om in een wisselend uurrooster te werken. www.jobhotel.be
Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communi-catie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.
via www.jobhotel.be
Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be
HORECA PERSONEELGEZOCHT!
SOLLICITEER NU!
Flying Service www.flyingservice.be [email protected]
HORECA PERSONEEL GEZOCHT!
Op zoek naar een boeiende voltijds, vakantie of deeltijds job? Ben je gemotiveerd, flexibel en werk je goed in teamverband?
Je hebt nu de kans om te werken op boeiende horeca-events tegen een goede verdienste. We zijn op zoek naar nieuwe medewerkers in de regio Leuven, Brussel, Antwerpen en Gent. Een werkagenda op maat is bij ons mogelijk! Ervaring is een pluspunt maar niet vereist.
Geïnteresseerd? Solliciteer www.flyingservice.be / [email protected] of breng een bezoek aan één van
onze kantoren.
Cultuurcentrum Het Bolwerk in Vilvoorde zoekt een dynamische partner voor de zelfstandige uitbating van het cultuurcafé.
Ben je cultuurminded en creatief? Mét ervaring in de horeca?
En met ondernemerstalent zat?Dan ben jij degene waar we mee in zee willen gaan!
Vraag de infobundel op, spreek af voor een plaatsbezoek en bezorg je kandidatuur met de vereiste documenten uiterlijk vrijdag 17 juni.
cc Het Bolwerk, Bolwerkstraat 17, 1800 Vilvoorde, 02 255 46 90
[email protected] / www.hetbolwerk.be
CULTUURCAFÉ ZOEKT UITBATER
GEZOCHT!
SOLLIC
ITEER N
U!
info
@kitchensta
ff.be
www.kitchenstaff.be [email protected]
CHEFS, KOKS EN KEUKENMEDEWERKERS (regio Gent, Brussel, Antwerpen)Op zoek naar een uitdagende, afwisselende en flexibele job op maat bij events en projecten op niveau?
Wij zoeken:
Wij bieden:
Gemotiveerde, flexibele mensen
Zin voor initiatief
Beleefd en verzorgd voorkomen
Correcte, tijdige verloning
Flexibele werkagenda op maat
Keuze in vrije dagen en inzetbaarheid
Afwisseling
VOOR IEDEREEN DIE ZOT IS VAN
HOREC-A...
Metro opent een tweede winkel in Antwerpen. Daarom zijn we op zoek naar enthousiaste m/v collega’s om ons Metro-team te versterken voor regio Antwerpen – Mechelen.
...EN ZOT VAN DE KLANT.
NIEUWSGIERIG?
SURF NAAR WWW.METRO-JOBS.BE
EN ONTDEK MEER
MAKRO-NL-Lazy Monday 210x270.pdf 1 12/05/16 12:14
