Proceso de ElaboraciónAceite de Ol iva

RecogidaSe recogen las aceitunas, a medida que llegan a la maduración,

porque si se adelanta o retrasa, se pueden picar y la calidad del

aceite corre riesgo.

El método para recoger se llama Vareo, y consiste en golpear

suavemente las ramas del olivo para que caigan las aceitunas ya

maduras sobre una red, para que no se mezclen con las piedras.

TransporteDebe hacerse inmediatamente después de la recolección, ya que los frutos

deben procesarse en un plazo de 24 horas como máximo..

Se transportan separadas de las que estén golpeadas, rotas o enfermas, ya

que éstas pueden comenzar su proceso de fermentación y afectar a las

otras.

SelecciónAntes de comenzar a manipular, las aceitunas se

distribuyen según sus características. Las mejores van

destinadas a la elaboración de aceite virgen extra. Un

buen aceite sólo se puede obtener de aceitunas sanas,

maduras y enteras.

LavadoUna vez en la línea transportadora, las aceitunas cruzan una

zona de ventilación, en la que por corriente de aire, separan

las hojas y ramas que puedan tener. Posteriormente se lavan

con agua potable para eliminar el barro o las posibles piedras.

MoliendaLa molienda consiste en triturar y

romper la aceituna entera (sin

deshuesar) con el objeto de facilitar

la salida y separación del aceite que

ella contiene.

Para esto se utilizan unos molinos o

trituradores metálicos que pueden

ser en forma de rueda dentada o de

martillo

BatidoLa pasta de aceituna obtenida en el molino, se

bate para favorecer la salida del aceite y así

formar una fase oleosa, más fácil de separar de

la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase

sólida u orujo (piel, pulpa, y huesos rotos).

Centrifugado

Para separar por completo el aceite del alpechín

(agua) y del orujo, se introduce la pasta en una

centrifugadora al vacio. Al hacer girar la pasta a

gran velocidad se consigue la separación por

diferencia de densidad de cada elemento (orujo,

agua y aceite).

Envasado

Según el consejo oleícola internacional el envasado y etiquetado del aceite de oliva y

del aceite de orujo de oliva deben seguir las siguientes normas referente al envasado:

Los aceites de oliva y de orujo de oliva que van a ser importados pueden ir envases en:

- Cubas

- Bocoyes metálicos

- Barriles, latas litografiadas y estancos

- Bombonas, botellas de cristal o de materia molecular ajustada a las circunstancias.

BeneficiosEl aceite de ol iva es uno de los pi lares

de la l lamada dieta mediterránea.

Este zumo de aceitunas se considera

como la grasa más saludable por su

gran contenido en ácido oleico, y hay

diversos estudios que avalan los

beneficios que el consumo de los

aceites de ol iva t iene en la

prevención de dist intos t ipos de

cánceres. Popularmente es conocido

como "oro l íquido". También se ha

demostrado, segun un estudio, que el

aceite de ol iva posee propiedades

rejuvenecedoras.

Aceite de ol iva vi rgen extra:Es puro zumo de

aceituna, ya que no es

aceite refinado. Se

obtiene al prensar la

oliva en frío. Debe tener

una acidez inferior a 0,8º

Aceite de ol iva vi rgen:Aceite de oliva virgen:

también se obtiene

mediante métodos

mecánicos sobre la oliva

(no es refinado), pero

posee mayor acidez

que el extra. La acidez

va desde 0,8 grados

hasta 1,5º, si supera

dicha acidez se

denomina aceite

Aceites de oliva:

Se obtiene a partir de

aceites de oliva

refinados a los que se

añade sólo un 15% de

aceite de oliva virgen

extra.lampante y no es

apto para el consumo.

Aceite de orujo de olivaSe obtiene, mediante

disolventes, a partir del

orujo de aceituna, que

es el residuo sólido que

queda después de la

extracción del aceite

(huesos, pieles y pulpa).

A este aceite se le

mezcla un poco de

aceite de oliva virgen

en el momento de

envasarlo.

T ipos