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BRIOCHE CON PASAS
• 350 g de harina• 170 g de mantequilla• 3 huevos• ½ cucharadita de café de sal• 10 g de levadura de panadero• 3 cucharadas de leche• 2 cucharadas de azúcar• 150 g de pasas
Ponemos las pasas a hidratarse en ron ó brandy
Untamos bien el molde con mantequilla, (sin harina)
Pesamos el harina y tamizamos,
Templar un poco la leche, diluir la levadura, en la leche
Poner en un bol 100 g de harina y diluirla con la leche con la levadura, para obtener una pasta suave y un poco blanda, hacer una bola, hacer una incisión en forma de cruz en la pasta, dejar fermentar en un lugar templado hasta que
doble su volumen y desaparezca la incisión
Colocar el resto de la harina en un bol, hacer un hueco en el centro poner el azúcar
Añadimos la sal
Cascamos los huevos y añadimos la mantequilla en pomada
Amasamos con la mano
Ponemos la masa sobre la mesa para amasarla con las manos
Al principio esta pegajosa, hay que romperla mucho con la palma de las manos
Tenemos que romperla varia veces , unos 10 minutos amasándola para que forme correa
Aplastamos la masa con las manos y ponemos en medio la masa de la levadura
Se trabajan las dos masas hasta que se integren rompiendo la masa sin miedo
Según se va amasando deja de pegarse a las manos
Hacemos una bola y la ponemos en el bol en un sitio templado, tapada hasta que doble su volumen
Cuando haya doblado su volumen la extendemos y ponemos las pasas
Dividimos la masa en pequeñas bolas, las aplastamos un poco y untamos con mantequilla liquida y con dos
capas las enrollamos
Las cortamos por medio
Colocamos en el molde
Pintamos con huevo
Con el horno precalentado a 170º en unos 40 minutos esta cocido, pinchamos con una aguja
Con un poco de mermelada de albaricoque , agua y un poco de azúcar hacemos un almíbar para dar brillo
añadiendo una hoja de gelatina una vez que retiremos del fuego
Le dejamos en el molde 20 minutos ante de desmóldalo
BUEN APETITOMADRID 2 DE ABRIL DE 2011
BESOSADITA