Download - 9 mars 1999
Présentation dans le cadre dePrésentation dans le cadre dela réunion de la Table filière du boeufla réunion de la Table filière du boeuf
Par: Mme Lucile GiguèrePar: Mme Lucile GiguèreDirection générale de l’alimentationDirection générale de l’alimentation
Coordonnatrice HACCPCoordonnatrice HACCP14 juin 200014 juin 2000
9 mars 19999 mars 1999
LE DÉFI DE LA LE DÉFI DE LA QUALITÉQUALITÉ
TENDANCES DE LA TENDANCES DE LA DERNIÈRE DÉCENNIEDERNIÈRE DÉCENNIE
MONDIALISATIONMONDIALISATION
Ouverture des marchés
Compétition accrue
Impact sur les prix
Impact des accords internationaux sur notre marché intérieur (Alena)
LES ÉCONOMIES DE MARCHÉLES ÉCONOMIES DE MARCHÉ
États-Unis misent sur les économies d’échelle
Difficulté de compétitionner avec leur volume
GOÛTS ET PRÉOCCUPATIONS GOÛTS ET PRÉOCCUPATIONS DES CONSOMMATEURSDES CONSOMMATEURS
Des pièces de viandes avec valeur ajoutée
Des produits de viandes transformés contenant moins de gras et de sel
Diminution de la consommation de viande
Des viandes fraîches moins grasses
IMPACT DES ACCIDENTS DE IMPACT DES ACCIDENTS DE NATURE BIOLOGIQUES SUR LA NATURE BIOLOGIQUES SUR LA CONSOMMATION DE VIANDE DE CONSOMMATION DE VIANDE DE
BOEUFBOEUF
Diminution de la confiance des consommateurs dans la salubrité de la viande de bœuf (E.Coli 0157: H7)
Diminution de consommation de viande de bœuf dans toute l ’union européenne (encéphalopathie spongiforme bovine (ESB)
ENJEUXENJEUX
AUGMENTATION DES AUGMENTATION DES STANDARDS DE SALUBRITÉSTANDARDS DE SALUBRITÉ
Programme du contrôle - Salmonelles
Dépistage de E. Coli
Les SSOP
Implantation obligatoire du système HACCP à la transformation (Mega Reg) - USA
QUALITÉ ET INNOCUITÉ
QUALITÉ ET INNOCUITÉQUALITÉ ET INNOCUITÉ
Pour les produits alimentaires, il n ’y a pas de qualité sans innocuité/salubrité
Pour protéger la santé des consommateurs
Pour prévenir les problèmes et réduire les coûts associés aux rejets et à la non-qualité
ORIENTATIONSORIENTATIONS
Mettre en place un système qui permet d ’assurer une constance des produits par rapport aux normes fixées
DÉFI DE GESTION
DÉFI DE GESTIONDÉFI DE GESTION
Pour la salubrité / innocuité:
Systèmes basés sur la science (connaissance et analyse des dangers - HACCP)
Pour la qualitéPour la qualité: :
Systèmes basés sur les attentes des Systèmes basés sur les attentes des consommateursconsommateurs
Systèmes d ’assurance de la Systèmes d ’assurance de la sécurité et de la qualitésécurité et de la qualité
Réunir / coordonner les intervenants de la filière Réunir / coordonner les intervenants de la filière pour optimiser les ressources pour optimiser les ressources
Exploiter des créneaux de marchés spécialisés Exploiter des créneaux de marchés spécialisés en différenciant les produits québécoisen différenciant les produits québécois
OPPORTUNITÉSOPPORTUNITÉS
Rencontrer les deux besoins fondamentaux des consommateurs en terme de sécurité et de variété:
relevant le défi qualité
augmentant la part de marché dans les produits transformés
faisant la promotion des produits québécois comme issus d ’une chaîne d ’intervenants fiables, de la ferme à la table.
Orientations de la Direction Orientations de la Direction générale de l ’alimentation générale de l ’alimentation
(DGA) MAPAQ(DGA) MAPAQ
Assurance de la Qualité base Assurance de la Qualité base HACCPHACCP
EN MARS 1998, LORS DE LA EN MARS 1998, LORS DE LA CONFÉRENCE SUR L’AGRICULTURE ET CONFÉRENCE SUR L’AGRICULTURE ET L’AGROALIMENTAIRE QUÉBÉCOIS, LES L’AGROALIMENTAIRE QUÉBÉCOIS, LES
DÉCIDEURS SE SONT ENGAGÉS À :DÉCIDEURS SE SONT ENGAGÉS À :
« mettre en place des systèmes intégrés (de la ferme à la table) d’assurance de la qualité basés sur les principes d’analyse de risque, tels que ceux de l’HACCP, incluant un mécanisme de traçabilité des produits »
Système adapté à la réalité des fermes québécoisesSystème adapté à la réalité des fermes québécoises
Intervention harmonisée avec celle de l ’ACIAIntervention harmonisée avec celle de l ’ACIA
Implication des associations sectorielles et utilisation Implication des associations sectorielles et utilisation des outils déjà disponiblesdes outils déjà disponibles
Qualification d ’organisme neutre et indépendant pour Qualification d ’organisme neutre et indépendant pour la certificationla certification
Moyens de contrôle et de sanction suffisants afin que Moyens de contrôle et de sanction suffisants afin que les pouvoirs publics demeurent juges de situationsles pouvoirs publics demeurent juges de situations..
ConsultationConsultation
APPROCHE QUÉBECAPPROCHE QUÉBEC
HACCPHACCP
HACCPAPPROCHE QUÉBEC
Démarche avec normes volontaires consensuelles, registraire officiel
La méthode d’inspection reconnaît l’HACCP.
Maintien de l’activité de surveillance d’état par la DGA
Les fonctions d’inspection sont et demeurent indépendantes du concept d’accréditation et d’audition des systèmes HACCP.
Normes sectorielles(Assurance de la qualité/HACCP)
(MAPAQ - BNQ)
Formation
HACCP
ImplantationÉtablissements
agroalimentaires
Système de surveillance MAPAQ
(IBR)
Enregistrement/certification
Auditeurs accrédités
Orientations québécoises en matière de Orientations québécoises en matière de programme d ’assurance de la qualité base programme d ’assurance de la qualité base
HACCP)HACCP)
PROCESSUS D ’ÉLABORATIONPROCESSUS D ’ÉLABORATION
Modèle génériqueHACCP
Modèle génériqueHACCP
Pratiques usuellesde fabrication
Pratiques usuellesde fabrication
Analyse de risque
Manuel duproducteurManuel duproducteur
Norme sectorielle Protocole de certification
Norme sectorielle Protocole de certification
Comité consensuelde normalisation
ATTESTATION ET ATTESTATION ET RECONNAISSANCE PAR LE RECONNAISSANCE PAR LE
GOUVERNEMENTGOUVERNEMENT
NORME DERÉFÉRENCE
ENTREPRISESYSTÈME QUALITÉ
BASE HACCPÉVALUATION CERTIFICATION
ATTESTATIONRECONNAISSANCE
(QUÉBEC)(Harmonisé avec le fédéral)
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation