Dott.ssa A. PansiniBiologa-nutrizionistaMaster in nutrizione olistica

• Buccia (epicarpo)---------1%

• Polpa (mesocarpo)-------70%

• Nocciolo (endocarpo*)---29%

*involucro legnoso che racchiude il seme contenente l’embrioneBuccia + polpa 15-23% di olio

40-55% di acqua

20-40%altro: zucchero-polisaccaridi-pectine-

acidi organici-tannini-polifenoli-Sali-pigmenti-

resine-cere-vitamine-proteine

• Acidi grassi 18% grassi saturi:palmitico – stearico 6-9% “ polinsaturi (= latte materno ) 60-80% acido oleico “monoinsaturo”

• Vit.A / E confriscono resistenza

all’irrancidimento • Vit.K /D

L’olio extravergine d’oliva ha una

composizione simile al nostro organismo

perciò il nostro corpo ben lo assimila!

AvvertenzaAvvertenza• Il consumo dell’olio extravergine d’oliva

deve essere rigorosamente crudo.

• Da cotto viene profondamente modificato nella sua struttura, proprietà terapeutiche e digeribilità( è sconsigliato a bambini e malati ) .

Cervello Cuore

StomacoFegato

IntestinoPelleSeno

Capelliviso

Sempre più ricerche sperimentali di laboratorio, studi su campionidi persone e raccolte di dati danno conferma degli effetti positivi

che il suo consumo regolare ha su tante parti del corpo:

Lubrifica la mente. Le cell. del S.N. si formano a partire dagli Lubrifica la mente. Le cell. del S.N. si formano a partire dagli stessi acidi grassi essenziali presenti nell’olio d’olivastessi acidi grassi essenziali presenti nell’olio d’oliva

E’ consigliato nello svezzamento E’ consigliato nello svezzamento del nascituro per l’elevata digeribilità e sviluppo del cervello del nascituro per l’elevata digeribilità e sviluppo del cervello

Riduce il colesterolo cattivo (LDL) e abbassa il livello degli Riduce il colesterolo cattivo (LDL) e abbassa il livello degli zuccheri nel sanguezuccheri nel sangue

E’ il grasso che il nostro stomaco ben digerisceE’ il grasso che il nostro stomaco ben digerisceed è adatto alla frittura (210-220°C)ed è adatto alla frittura (210-220°C)

Aumenta la produzione della bileAumenta la produzione della bile

Favorisce la funzionalità intestinale della gestante e limita la Favorisce la funzionalità intestinale della gestante e limita la stipsistipsi

Protettivo nei confronti del cancro, malattie autoimmuni (artrite Protettivo nei confronti del cancro, malattie autoimmuni (artrite reumatoide e sclerosi multipla), malattie della pelle reumatoide e sclerosi multipla), malattie della pelle

Mangia colorato, poco salato e ben Mangia colorato, poco salato e ben oleatooleato

La salute moltiplicata per 5Rosso: salute a più non possoRosso: salute a più non posso

AnguriaAnguria

AranciaArancia rossarossa

BarbabietolaBarbabietola rossarossa

CiliegiaCiliegia

FragolaFragola

Aiutano il Aiutano il CUORECUORE, la , la PELLEPELLE e e PREVENGONOPREVENGONO I TUMORII TUMORI perché contengono importanti sostanze perché contengono importanti sostanze antiossidantiantiossidanti: :

licopene e antocianinelicopene e antocianine..

Pomodoro Pomodoro è è chiamato anche chiamato anche ““pomme d’amourpomme d’amour” e ” e ““love applelove apple””

RavanelloRavanello

Peperoni rossiPeperoni rossi

Salsa ai peperoni rossiSalsa ai peperoni rossi

Ingredienti:• peperoni rossi• Scalogno• Basilico• Patate• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lasciare per 10’ i peperoni in forno e pelarli.Cuocere i peperoni in padella calda dopo averli fatti a piccoli pezzi con gli altri

ingredienti affettati. Aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto, cuocere con coperchio per 20’.

Immergere il pimer e frullare versando a “filo” 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Servire la salsa calda.

La salsa così preparata può essere utilizzata per condire antipasti e primi piatti.

Note: basso contenuto calorico con elevata quantità di vit C, betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K

Giallo arancio Giallo arancio la salute prende lo slanciola salute prende lo slancio

AlbicoccaAlbicocca

AranciaArancia: frutto preferito : frutto preferito dagli elefantidagli elefanti

CarotaCarota

ClementinaClementina

CachiCachi

LimoneLimone

MandarinoMandarino

MeloneMelone

NespolaNespola

PescaPesca NoceNoce NettarinaNettarina

PapajaPapaja

PeperonePeperone

PescaPesca: coltivata in Cina : coltivata in Cina 3000 anni fa3000 anni fa

PompelmoPompelmo

ZuccaZucca

Prevengono Prevengono TUMORITUMORI e malattie del e malattie del CUORECUORE, , AIUTANO LA AIUTANO LA VISTAVISTA e e PREVENGONO L’INVECCHIAMENTOPREVENGONO L’INVECCHIAMENTO delle cellule, delle cellule,

perché contengono sostanze perché contengono sostanze provitaminiche e antiossidantiprovitaminiche e antiossidanti: : betacarotenebetacarotene, , flavonoidiflavonoidi, , vitvit CC

Tortini di zuccaTortini di zuccaIngredienti:• Zucca• Pecorino• Buccia di limone e zenzero• Ricotta di mucca q.b.• Olio extravergine d’oliva

PreparazioneLasciare la zucca a fette in sale grosso per 30’.Sciacquare e mettere in una teglia con coperchio in forno per circa 40’ a 170-180°C.Passarla in un passaverdure, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare aggiungendo 2

cucchiai d’ Olio extravergine d’oliva a “filo”.Versare il composto in stampini monoporzione e cuocere in forno a 140°C per pochi

minuti.Servire caldo.

Note: medio contenuto calorico con buone quantità di vit C, betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K. Medio contenuto lassativo, diuretico e rinfrescante; lo zenzero con l’ Olio extravergine d’oliva esalta il grado digestivo della portata.

Verde: quando naturalmente Verde: quando naturalmente la malattia perdela malattia perde

AgrettiAgretti

AsparagiAsparagi

BasilicoBasilico

BietaBieta

BroccolettiBroccoletti

BroccoliBroccoli

CarciofoCarciofo

KiwiKiwi

LattugaLattuga

PrezzemoloPrezzemolo

RughettaRughetta

SpinaciSpinaci

UvaUva

zucchinezucchine

Prevengono Prevengono TUMORITUMORI, , MALATTIEMALATTIE DELDEL CUORECUORE e e aiutano il aiutano il SISTEMASISTEMA NERVOSONERVOSO perché contengono perché contengono

potenti potenti sostanzesostanze antiossidantiantiossidanti: : clorofillaclorofilla e e carotenoidicarotenoidi. . Contengono inoltre Contengono inoltre magnesiomagnesio, , acidoacido folicofolico e e folatifolati

Cavolo broccoloCavolo broccolo

Cavolo cappuccioCavolo cappuccio

Cetriolo Cetriolo

CicoriaCicoria

Cicorione - puntarelleCicorione - puntarelle

Cime di rapaCime di rapa

IndiviaIndivia

Cosciotto d’agnello farcito con carciofiCosciotto d’agnello farcito con carciofi

Ingredienti:• Cosciotto d’agnello di circa 700-800g• carciofi• uova• Pecorino• Prezzemolo• Sale e pepe q.b.• Olio extravergine d’oliva

PreparazionePrendere il cosciotto disossato e preparato a sacca.Riscaldare una padella e scottare i carciofi che risulteranno lievemente croccanti.Mettere in una ciotola e impastare con gli altri ingredientiRiempire il cosciotto con il composto e cuocere in forno per 40’ a 200°C.Servire caldo e utilizzare lo stesso “fondo” (brodo) di cottura con aggiunta d’

’

Note: L’agnello ha carni morbide e saporite, il suo grasso si elimina facilmente con la cottura abbassandone il livello calorico, possiede buona quantità di K e P; l’associazione con i carciofi e Olio extravergine d’oliva rende la portata ulteriormente digeribile: è favorita la secrezione biliare.

Blu-Viola la prevenzione Blu-Viola la prevenzione comincia a scuolacomincia a scuola

FichiFichi

Frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes)Frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes)

MelanzaneMelanzane

PrugnePrugne

RadicchioRadicchio

Uva neraUva nera

Prevengono Prevengono TUMORITUMORI, , MALATTIEMALATTIE DELDEL CUORECUORE e e AIUTANOAIUTANO LALA VISTAVISTA, i , i CAPILLARICAPILLARI SANGUIGNISANGUIGNI e la e la FUNZIONEFUNZIONE URINARIAURINARIA

perché contengono perché contengono sostanzesostanze antiossidantiantiossidanti: : antocianineantocianine, , vitvit. . CC, , VitVit. . AA, , potassiopotassio, , magnesiomagnesio, , fibrefibre solubilisolubili

Melanzana con strascinati di grano bruciatoMelanzana con strascinati di grano bruciato

Ingredienti:• melanzane• Pomodori “ciliegino”• Basilico• Burrata• Strascinati di grano bruciato• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliare a cubetti le melanzane private di semi e di gran parte della buccia.Scottare in padella calda, aggiungere i pomodorini a spicchi e basilico coprire e lasciar

cuocere per pochi minuti.Cucinare a parte in abbondante acqua salata gli strascinati, scolare e mantecare con il

condimento prima preparatoAggiungere la burrata tagliuzzata, mantecare il tutto con 2 cucchiai d’ Olio

extravergine d’oliva

Note: La melanzana è povera di calorie, diuretica e importante per la funzione epatica; presenza significativa di K e acido folico.

Bianco quando il cuore èBianco quando il cuore è stancostanco

AglioAglio.. È un gran toccasana! Già gli antichi egizi lo È un gran toccasana! Già gli antichi egizi lo somministravano quotidianamente agli schiavi impegnati nella somministravano quotidianamente agli schiavi impegnati nella costruzione delle piramidi sia contro le infezioni, sia per dar loro costruzione delle piramidi sia contro le infezioni, sia per dar loro maggiore resistenza.maggiore resistenza.

CavolfioreCavolfiore CipollaCipolla

FunghiFunghi MelaMela

PeraPera PorriPorri

SedanoSedano

Finocchio: Finocchio: in antichità era utilizzato per insaporire i cibi o per in antichità era utilizzato per insaporire i cibi o per coprirne gli eventuali difetti. Da qui l’espressione “infinocchiare” coprirne gli eventuali difetti. Da qui l’espressione “infinocchiare” metafora dell’imbroglio.metafora dell’imbroglio.

Prevengono le Prevengono le MALATTIEMALATTIE DELDEL CUORECUORE, delle , delle CORONARIECORONARIE, rendono , rendono il il SANGUESANGUE PIÙ FLUIDOPIÙ FLUIDO, contengono , contengono fibre, sali minerali, potassio, vit.C, fibre, sali minerali, potassio, vit.C, isotiocianatiisotiocianati contro contro L’INVECCHIAMENTOL’INVECCHIAMENTO CELLULARECELLULARE. Prevengono i . Prevengono i

TUMORITUMORI e la e la PRESSIONEPRESSIONE ALTAALTA..

Dessert pera, sedano e ricotta Dessert pera, sedano e ricotta

Ingredienti:• pere• sedano• noci• Ricotta di mucca q.b.• Olio extravergine d’oliva

PreparazioneSbucciare le pere, farle a piccoli pezzi.Passare le costine di sedano con oil pelapatate e farlo a piccoli pezzi.Unire i due ingredienti e mescolarli con 2 -3 cucchiaini da caffè d’ Olio extravergine

d’oliva( si evita il processo ox della pera).A parte emulsionare la ricotta con le noci tritate grossolanamente e disporre sul

preparato precedente.Servire a temperatura ambiente.

Note: basso contenuto calorico ; gli ingredienti pera, sedano e Olio extravergine d’oliva si integrano perfettamente per bilanciare le loro proprietà: digeribilità, diureticità e potere rimineralizzante (abbassano la pressione sanguigna)

L’olio extravergine d’oliva è L’olio extravergine d’oliva è energetico, ha elevato potere energetico, ha elevato potere

salutistico e non ha salutistico e non ha controindicazioni.controindicazioni.

Grazie per la Vostra attenzione!Grazie per la Vostra attenzione!