dossier feria nacional gastronómica marina 2011 valdivia - chile

Autoridades invitaron a la comunidad a ser parte de la 3ª Feria Nacional Gastronómica Marina

En dependencias de la Intendencia Regional de Los Ríos se dio el anuncio a la prensa de

la 3ª Feria Nacional Gastronó-mica Marina que desde este año tiene el carácter nacional gracias a las gestiones de FI-PASUR (Federación Interregio-nal de Pescadores Artesanales del Sur – Valdivia), la Subse-cretaría de Pesca por medio del Fondo de Administración Pesquera y SERCOTEC (Servi-cio de Cooperación Técnica). La iniciativa que se va a de-sarrollar desde el 11 al 13 de noviembre en el centro de eventos Parque Saval consi-dera a más de 40 stands con productos relacionados al mar.“Tenemos que conseguir que la gente de la costa tenga una cali-dad de vida digna y que la pesca sea regionalizada, los productos de los pescadores artesanales tienen que ser para los pescado-res de la Región y tienen que te-ner presente que trabajan para sus familias, pero también para conservar los recursos para las futuras generaciones. Y la dig-nidad en el sentido además de que sea justo y consustancial con las ganancias y el desarro-llo, y en este sentido se enmar-ca la Feria, porque pone valor a los productos de la pesca”, dijo el Intendente Juan Andrés Va-ras, en relación a buscar un de-sarrollo igualitario en el sector.

Vida sanaEn el mismo sentido Henry Azurmendi, Seremi de Econo-mía invitó a la comunidad a dis-frutar de los sabores, textura y olores de las gastronomía, “por un lado se fomenta el consu-mo de los productos del mar como una alimentación sana y

además se incorpora lo que es la cadena de comercialización, de ventas, de nuestros produc-tores locales, en donde hay 24 caletas y más de 130 kilómetros de costa, y unas 5 mil familias que viven relacionadas con los productos del mar“, a lo que añadió, “por lo tanto, es muy importante como Gobierno que la apoyemos el trabajo que rea-lizan las federaciones e incluso privados, lo cual es clave para que logremos el desarrollo del sector y reflejarlo en la polí-tica pesquera que hacernos y por qué no pensar que la Re-gión de Los Ríos sea el polo del sur de Chile en esta materia”.

PanoramaAsimismo, Marco Ide, presiden-te de FIPASUR, expresó que, “lo que queremos es buscar mejo-rar la calidad de vida de los pes-cadores –principalmente- de

menor escala y apoyar a la gen-te que es emprendedora. Hay un trabajo público privado que se está haciendo y esperamos que la gente que visite la Feria y que compartan en familia”.Para este viernes y hasta el domingo habrá grupos artís-

ticos, concursos gastronómi-cos, clases de cocina en vivo y con degustación (entrega de un recetario), además del pa-tio de comidas para los visi-tantes, entre varias sorpresas.

F En al oportunidad destacaron la importancia de que el desarrollo sustentable de la pesca se realice con dignidad y equidad.

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En CeDePesca creemos que lograr la sosteni-bilidad de las pesque-rías artesanales en La-

tinoamérica es fundamental, no sólo porque permitirá a los consumidores optar por pro-ductos del mar capturados uti-lizando buenas prácticas, sino porque además asegurará que la pesca siga siendo un factor de desarrollo social, cultural y económico para decenas de mi-les de pescadores artesanales.CeDePesca es una organización latinoamericana sin fines de lu-cro, fundada en Mar del Plata (Argentina) en 1997 y que hoy cuenta con representaciones en Chile, Perú y Panamá. Desde hace 14 años trabajamos a favor de la pesca sostenible, desarro-llando actividades en tres gran-des áreas: mejoras de pesque-rías, comunicación y educación.En Chile, durante los últimos tres años, hemos propiciado convenios con organizaciones de pescadores artesanales in-teresadas en lograr la sosteni-bilidad de sus pesquerías y/o el reconocimiento internacional que implica alcanzar los están-dares propuestos por el Mari-ne Stewardship Council (MSC).En 2010, CeDePesca firmó un convenio con la Federación Provincial de Pescadores Ar-tesanales del Sur - Valdivia (FI-PASUR) para iniciar actividades

CeDePesca y la importancia de la pesca sustentable en Latinoamérica

tendientes a alcanzar la sosteni-bilidad de la pesquería de sardi-na común y anchoveta en la Re-gión de Los Ríos. Hasta la fecha, les hemos acompañado duran-te la pre-evaluación de esta pesquería contra los estándares del MSC y les hemos ayudado a desarrollar un Plan de Mejoras que ya está siendo implementa-do. Asimismo, en mayo de 2011 se dio la firma de otro convenio, esta vez con la Federación de Sindicatos de Pescadores Arte-sanales de la Comuna de Hua-laihué para impulsar mejoras en la pesquería de merluza del sur. Por otro lado, participamos de

un grupo de trabajo conforma-do por pescadores artesanales e investigadores de la Universi-dad Austral de Chile que busca obtener financiación para llevar adelante un proyecto que per-mita lograr que el recurso loco cumpla con las condiciones ne-cesarias para su certificación. Todas estas actividades se ven fortalecidas en cada etapa con la realización de talleres y semi-narios sobre diversos temas, en especial sobre la importancia y aplicación del enfoque ecosis-témico, y que son divulgadas a través de nuestro boletín elec-trónico “Pesca Sustentable”, el

cual informa además sobre las tendencias a nivel mundial en torno al consumo responsable de productos del mar, que hoy implica asegurar que su origen sea una pesquería sostenible.Para conocer más sobre nuestras actividades y para informarse sobre cómo participar, ingrese a www.cedepesca.net o escrí-banos a [email protected].


Hay pocas dudas sobre la situación crítica en la que se encuentran la mayoría de las pes-

querías en los mares y océanos del mundo. Hoy, el mercado es global y desde cualquier parte del mundo se demandan pro-ductos pesqueros a cualquiera otra parte. Chile, sabe mucho de esto. El problema es que en un contexto como éste, el pes-cador artesanal aparece como un mero recolector que respon-de pasivamente a una creciente demanda mundial de produc-tos de la pesca. En este esce-nario, en el que el mercado es opaco, no sólo los consumido-res y pescadores locales se ven seriamente perjudicados sino que los océanos se van vacian-do paulatinamente de forma si-lenciosa sin que nadie, por muy buena voluntad que ponga, pueda frenar esta tendencia.

LONXANETHace más de diez años imaginé un futuro diferente. Pensé en un mundo en el que pescadores artesanales y consumidores es-taban alineados en una relación más eficiente entre producción, distribución y consumo. Una relación en donde el pescador realizaba una comercialización directa, aportaba transparen-cia al mercado y garantizaba al consumidor todos los atribu-tos de calidad y excelencia de sus capturas. Imaginé que en ese mundo del futuro, los pro-ductos procedentes de la pesca artesanal estaban claramente diferenciados de los produc-tos de otros orígenes y eran reconocidos y valorados social-mente por su contribución a la seguridad y a la soberanía ali-mentaria, ahí nació LONXANET.

PESCAENLINEA

Afortunadamente, lo que hace diez años era una ensoñación hoy, con la creación de la em-presa de comercialización di-recta PESCAENLINEA ubicada en Valdivia, es un hecho tangi-ble y singular en el continente americano. Los pescadores y técnicos de FIPASUR a través de su capacidad emprendedo-ra, perseverancia e innovación han sabido romper con el mo-delo tradicional y transformar y mejorar las condiciones de realidad en beneficio de to-dos, especialmente del pes-cador y el consumidor final.

BENEFICIOGracias a iniciativas como PES-CAENLINEA, los consumidores podrán acceder con toda con-fianza a un canal exclusivo de productos de la pesca artesanal de altísima calidad organolépti-

ca, sanitaria y valor social. Las familias, los particulares pero sobre todo la restauración ten-drá disponibilidad diaria de una importante gama de estos pro-ductos. Con una simple llama-da al comercial de la empresa o, más fácilmente, accediendo a la vitrina virtual de su web y seleccionando los productos deseados, éstos serán servi-dos a domicilio en las mejores condiciones para su consumo.

VALOR AGREGADOCon los productos de PESCAEN-LINEA el consumidor no sólo po-drá degustar la máxima frescura y calidad del producto. La expe-riencia será mayor. Disfrutará más de un producto al saber que fue extraído del mar con técnicas de pesca respetuosas y selectivas pero también le apor-tará bienestar moral al conocer

De un mar sostenible a un consumidor saludable: Pescaenlínea una iniciativa que acerca la calidad del mar a su mesa

F Antonio García-Allut ha estado visitando FIPASUR con el fin de aportar su experiencia con LONXANET.

F Antonio García-AllutPresidente de la Fundación Lonxanet para la Pesca SostenibleEspaña.

que con su elección de compra está favoreciendo la sustenta-bilidad de los pescadores chi-lenos de pequeña escala, la de sus familias y comunidades.

Con el objetivo de insertar a los pescadores artesanales de la región en las cadenas de comer-cialización que se realizan con los recursos pesqueros a nivel mundial, la Fundación Chinqui-hue y la Federación Provincial de Pescadores Artesanales del Sur (FIPASUR), iniciaron un Pro-grama de Difusión Tecnológica denominado “Desarrollo de he-rramientas y competencias téc-nicas para integrar la cadena de valor y comercialización de pro-ductos del sector pesquero ar-tesanal de la Región de los Ríos”.

ProgramaEl programa tiene 18 meses de ejecución y beneficiará a los sindicatos y Mipymes aso-ciadas a FIPASUR. Uno de sus principales objetivos, es gene-rar las capacidades tecnológi-cas necesarias para mejorar la competitividad. Además, busca diseñar, desarrollar, implantar y transferir las soluciones tec-nológicas necesarias para la puesta en marcha de una pla-taforma de gestión de infor-mación y comercio directo de

productos pesqueros asociados a la federación y sus sindicatos.

EmprendimientoEl director regional de Corfo Los Ríos, Cristian Durán, plan-teó que “el emprendimiento y la innovación son las claves para crecer, los pescadores son personas emprendedoras y este programa apunta a po-

tenciar sus negocios mediante el apoyo de tecnología. Espe-ramos que el trabajo sea exi-toso y contribuya al desarro-llo de todo el sector”, afirmó. El proyecto buscar sumar valor al producto, mejorando su cali-dad y destacando el origen. Ade-más, se trabajará en el diseño de una plataforma comercializado-

ra con diversos medios de pago, fortaleciendo el modelo de ne-gocio propuesto y definiendo aspectos logísticos asociados al empaque, almacenamiento y distribución de productos. Las iniciativas mencionadas tienen como finalidad llegar en forma más directa con los productos marinos al consumidor final.

F CORFO Los Ríos ha desarrollado reuniones con diversos gremios con la finalidad de mejorar las brechas y acercar sus instrumentos a las personas. En la imagen tras una reunión con un sindicato de pescadores de Los Molinos.

La pesca artesanal es apoyada por Sercotec

En una nueva versión de la Feria Gastronómica Marina, el Servicio de Cooperacion Técnica ra-

tifica su apoyo al rubro pesque-ro artesanal financiando parte de esta importante actividad.Por tercer año consecutivo SER-COTEC Los Ríos está apoyando la Feria Gastronómica Marina a través de recursos, pero tam-bién con el reconocimiento de la labor que este evento cum-ple con la pesca artesanal. Esta feria se volvió un apronte a las actividades veraniegas a través de sus platos, degustaciones y cursos, que son un ejemplo de la gastronómica presen-

te en la costa de nuestro país.La alimentación saludable con productos de calidad de la pes-ca artesanal es la idea central de esta actividad que ha ido creciendo año a año, de acuer-do a lo indicado por Cristian Ba-hamonde, Director Regional de SERCOTEC. El personero aña-dió que como institución están muy satisfechos por el creci-miento que ha tenido la Feria Gastronómica Marina, llegan-do a convertirse este 2011 en un evento de calidad nacional.

Entrega Información

Bahamonde acotó que además estarán participando durante

CORFO trabaja con miembros de Fipasur en Los Ríos

el fin de semana con un stand, de manera de entregar infor-

mación y ejemplos de empren-dimiento al público asistente.


Nuestro compromiso como Fundación está con la pesca artesa-nal, y por eso, nues-

tros esfuerzos se focalizan en desarrollar proyectos que les entreguen ayudas concretas y prácticas para mejorar sus pro-cesos, la comercialización y el valor de lo que producen”. Así explica el Gerente General de Fundación Chinquihue, Carlos González Anativia, el sentido que tienen los proyectos que actualmente ejecuta la orga-nización y de los cuales, dos tendrán un impacto relevante en la cadena de valor gastro-nómica donde participan los pescadores artesanales de la Región de Los Ríos y Los Lagos.

ProyectosEl primero de ellos, es el Pro-grama de Difusión Tecnoló-gica de Innova Chile CORFO,

“Desarrollo de Herramientas y Competencias Técnicas para integrar la Cadena de Valor y Comercialización de Productos del Sector Pesquero Artesanal de la Región de Los Ríos”, que consiste en el diseño y funcio-namiento de una plataforma comercial de los productos de la pesca artesanal de la zona, con un modelo de negocio que dará un valor agregado al pes-cador artesanal para que venda sin intermediación. El segundo, es financiado por SERCOTEC, y corresponde al Diseño de Tres Plantas Modulares para elabo-rar productos de mar en la Re-gión de Los Lagos, que permiti-rán mejorar los procedimientos sanitarios en dicha producción.

Beneficios“Esto generará nuevos nego-cios en la industria gastronómi-ca local, ya que los pescadores

Fundación Chinquihue mejora la competitividad de la gastronomía local con innovadores proyectos

F Fundación Chinquihue desarrolla dos proyectos para la gente de la pesca en Los Ríos y Los Lagos.

llegarán directamente con la promoción de sus productos a restaurantes, hoteles, hostales y otros establecimientos que necesitan productos marinos de calidad y a buen precio du-rante todo el año, para turistas y amantes de la buena mesa en la zona”, señala Carlos Gonzá-

lez, quien agrega que “estamos complacidos de poder apoyar con lo que sabemos hacer al desarrollo de nuestros pesca-dores y de la comunidad don-de están insertos”, concluye.Web de la Fundación: www.fundacionchinquihue.cl

Por una vida más sana: consuma productos del MarLa cultura alimentaria de nues-tro país arroja índices preocu-pantes de obesidad infantil e indicadores de salud de la po-blación adulta que señalan un franco deterioro, siendo afecta-do por un aumento vertiginoso de las denominadas Enferme-dades Crónicas No Transmisi-bles (ECNT), con el consecuente impacto en el erario público.Pese a ser un gran productor de alimentos de origen marino, Chile presenta un bajo consumo de productos del mar, alcanzan-do a no más de 7 kilogramos (kg) por habitante al año, fren-te a los 75 kg que cada chileno consume al año en otras carnes (bovinos, cerdos, aves), no apro-vechando en todo su potencial las bondades nutricionales de los productos de origen marino. En este escenario de cosas,

F Por Alejandro GertosioJefe Depto. Análisis Sectorial Subpesca.

y sumando la necesidad de avanzar en modelos producti-vos que permitan obtener una mayor renta de las pesquerías, es que esta Subsecretaría se ha impuesto la tarea de apoyar y generar acciones para promo-ver el consumo de productos de origen marino, avanzando en el fortalecimiento de las capacida-des de la pesca artesanal como proveedor de las cadenas de comercialización formales, con un producto de calidad, seguro y constante, que lo convierta en un alimento competitivo en los mercados de consumo interno.La tarea es de alcance mayor, y requiere a todos los actores, públicos y privados, trabajando en conjunto, diseñando e im-plementando iniciativas de de-sarrollo, promoción y difusión, siendo esta tercera versión de la

Feria Gastronómica de Valdivia, un muy buen ejemplo de una alianza exitosa para acercar a la comunidad los temas de la pesca y la nutrición y al mismo

tiempo generando un espacio para el intercambio de visiones respecto de una nueva forma de enfrentar los retos que la actividad nos impone día a día.


La conservación, enten-dida como una manera de proteger y utilizar responsablemente el

patrimonio natural, no sólo es una forma de vincularse con los procesos socio- ambienta-les, sino que particularmente constituye una herramienta para avanzar en la sustentabi-lidad de los recursos naturales. En este sentido, la ONG Conser-vación Marina se ha planteado desde el año 2004, el desafío de promover la implementa-ción participativa de una Zona de Pesca Responsable en el lito-ral sur de la Región de Los Ríos. Una zona, comprendida entre los ríos Chaihuín y Bueno, que mediante el Manejo Costero Integrado como herramienta, permita proteger, valorar y re-conocer esta zona como un lu-gar donde la conservación de la biodiversidad marina convive y potencia la actividad pesquera artesanal y agrega valor a los productos provenientes de ella.Esta zona es ampliamente reco-nocida por su alto valor bioló-gico, productividad, y potencial ecoturístico. Además, en los 60 kilómetros de costa que la zona presenta, se integran diversos usos humanos, culturales y pro-ductivos, donde destacan las Áreas de Manejo de Recursos Bentónicos orientadas al ma-nejo y extracción de moluscos como Choros (Choromytiluschorus),Loco(Concholepasconcholepas), Lapas (Fisurrellasp.) y Eri-zos (Loxechinusalbus), así como también caladeros de pesca ar-tesanal distribuidos a lo largo de las 5 millas marinas donde se practica la pesquería de Sardina, Sierra, Corvina, Congrio , Peje-gallo y Raya, entre otros. En la

zona también se recolectan mo-luscos y algas como Cochayuyo (Macrocystispyrifera), Chascón (Durvilleaea antárctica) y Ti-nilhue (Lessonianigrescens).

VinculaciónDurante este tiempo Conserva-ción Marina se ha vinculado con diversos actores locales. Desde el inicio se ha contado con el apoyo clave de The Nature Con-servancy y durante el proceso se han ido sumando otros acto-res como Fundación Avina, Red Costas Chile, Federación Provin-cial de Pescadores Artesanales del Sur, FIPASUR, el Sindicato de Pescadores de Chaihuín, la Asociación de Pescadores Indí-genas de Huiro, Bitecma, Cien-tíficos y La Municipalidad de Corral. Con ello se han venido desarrollando diversas activida-des inclusivas, que permitan te-

ner un mejor conocimiento de la realidad local y las expectati-vas de los principales usuarios; los pescadores artesanales.

HitosA lo largo de este camino, se pueden identificar diversos hi-tos que marcan momentos re-levantes; Investigación de línea base, construcción de relacio-nes directas con líderes y orga-nizaciones de las comunidades locales. Construcción de acuer-dos con las organizaciones lo-cales, federaciones de pesca-dores, organizaciones privadas, municipios y servicios públicos pertinentes al tema, para acor-dar el reconocimiento de esta zona como un espacio orien-tado a la conservación pesca sustentable. El reconocimien-to de la zona en el proceso de macro zonificación de Uso de

Borde Costero de la Región de los Ríos. El acuerdo de coopera-ción entre el Sindicato de Pes-cadores de Chaihuín, la Reserva Costera Valdiviana y Conserva-ción Marina, para establecer un área marina orientada a la protección y recuperación de recursos marinos en el sector Colmillos de Chaihuín. El apo-yo a la Asociación Indígena de Pescadores de Huiro y al Sin-dicato de Pescadores de Chai-huín para que participen de la 3ª Feria Gastronómica Marina y expongan sus productos, pro-venientes de una zona limpia y que avanza hacia una visión de sustentabilidad, se cuentan entre los hitos más relevan-tes del proceso hasta ahora.

www.cmarina.org

Conservación Marina y su aporte a la sustentabilidad de la pesca artesanal

F Por Claudio Delgado, Director ONG Conservación Marina.


Por una pesca artesanal y gastronomía marina sustentable: NO AL DUCTO AL MAR EN MEHUÍN

La Federación Interregio-nal de Pescadores Arte-sanales del Sur-Valdivia (FIPASUR) representa

los intereses de los pescado-res artesanales de la Región de Los Ríos, y desde 1990 ha contribuido al desarrollo pes-quero artesanal. FIPASUR ha mirado más allá de las reivin-dicaciones sociales sectoria-les y ha impulsado con fuerza el fomento productivo como herramienta para mejorar la competitividad del sector y ca-lidad de vida de sus asociados.

ColaboraciónFipasur ha colaborado fuerte-mente con la elaboración de la Estrategia Regional de De-sarrollo e impulsado la crea-ción de una Política Pesquera Regional, que busca promul-gar iniciativas que promuevan el desarrollo sustentable de la pesca artesanal a largo plazo.

ProyectosEn este contexto, se han de-sarrollado iniciativas de me-joramiento de los estándares sanitarios de pequeños pro-ductores, potenciado empren-dimiento individuales y asocia-tivos. Actualmente, se trabaja en el mejoramiento de los ca-nales de comercialización de la pesca (www.pescaenlinea.cl), se desarrollan nuevos produc-tos, buscando la diversificación y certificación de pesquerías, con lo cual se están haciendo certificaciones de competen-cias laborales, aplicando un componente continuo de inno-vación; situación reconocida a nivel nacional tras haber sido seleccionados como finalistas de los premios AVONNI 2011.Todos estos empujes han con-tribuido a relevar la pesca ar-

tesanal como una actividad de importancia económica con un alto potencial de crecimiento que contribuye a la seguridad alimentaria de población, es-fuerzo y trabajo que se expone a la comunidad en la presente Feria Gastronómica Marina.

No al ducto al marSin embargo, hay una situación que es una constante preocu-pación, el ducto de celulosa que quiere derramar sus dese-chos en nuestras costas, que inevitablemente perjudicará todas estas acciones de pro-

moción y difusión, y por ende el trabajo de los pescadores en nuestra Región y también en la Región de la Araucanía. Necesitamos nuestras costas li-bres de contaminación, por eso reafirmamos nuestra consigna de “NO AL DUCTO AL MAR”.


Pesca en Línea es una empresa de economía social orientada a po-sicionar, potenciar y

hacer sustentable la pesca arte-sanal; mediante el intercambio directo entre el productor y el consumidor final, asegurando a través de procesos transpa-rentes la calidad y trazabili-dad de nuestros productos.

ComercializaciónPesca En Línea es una platafor-ma de comercialización, basada en el uso TICs, y en un modelo de negocio que recoge las par-ticularidades y valores de este sector, a través de los cuales se gestiona y promociona la ofer-ta de productos frescos, pro-cesados y con valor agregado y establece un sistema logís-tico eficiente y estandarizado de compra-venta en cuanto a la recepción y gestión de pedi-dos y productos, la gestión de stock y tiempos de entrega, en-tre otros, para cada uno de los mercados objetivos: Restauran-tes, Hoteles y consumidor final.

Ofertasy consumidor

Con la generación de un canal

PESCA EN LÍNEA: La diferenciación y puesta en valor de los productos de la pesca artesanal

de comercialización estable y competitivo para el pescador artesanal, buscamos concen-trar la fragmentada oferta de productos pesqueros del sector avanzar en la promoción para que el consumidor final reco-nozca y se haga consciente del valor del trabajo del pescador artesanal y de la pesca artesanal como sistema productivo, fuen-te de sustento y estilo de vida.

Calidad y frescura

Así, Pesca en Línea se orienta a sorprender a los consumidores de productos del mar en donde define como estrategia la cali-dad, frescura y oportuno abaste-cimiento con el firme propósito de potenciar el consumo de este tipo de productos saludables.

ProyecciónPesca en Línea quiere conver-tirse en su alternativa segura de abastecimiento en donde seremos sus cómplices para sorprender a los suyos, de tal forma que usted sienta que ha sido la mejor inversión. Le aseguramos variedad y alter-nativa con valor agregado sin incrementar el precio final de

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