doskonałe rozwiązanie dla szkół i przedszkoli. › wp-content › uploads › 2020 › ... ·...

Doskonałerozwiązanie dlaszkół i przedszkoli.

Szanowny Użytkowniku,

Dzieciom należy zapewnić zdrowy rozwój. Ważnym warunkiem sątutaj smaczne i pożywne posiłki wysokiej jakości.

Pragniemy wspierać Państwa w oferowaniu dzieciom wyważonego,odżywczego i smacznego menu. Posiłki dla maluchów mogą być przytym zabawne i atrakcyjne! Zapraszamy do zaczerpnięcia inspiracji znaszych przykładowych przepisów na pyszne potrawy.SelfCookingCenter® oferuje Państwu niezliczone możliwości szybkiej,prostej i wydajnej produkcji zdrowych potraw przeznaczonych nastołówki.

W niniejszej książce kucharskiej nasi mistrzowie kuchni RATIONALprzedstawiają wybór prostych i fenomenalnych przepisówpodstawowych. Na pewno znajdą Państwo tutaj inspiracje również doPaństwa menu.

Są Państwo zainteresowani zdobyciem dodatkowych przepisów zróżnych kuchni świata oraz pomocnych wskazówek? Zapraszamy doodwiedzenia Club RATIONAL – naszej platformy internetowej dlawszystkich użytkowników SelfCookingCenter®. Można tam znaleźćinteresujące informacje i inspiracje do wykorzystania w swojej kuchni.Wystarczy zarejestrować się na stronie www.club-rational.com.

Życzymy Państwu wiele radości podczas pracy z Państwa nowymSelfCookingCenter® i mamy nadzieję pozostać z Państwem wkontakcie.

Szefowie kuchni RATIONAL

02

03

05 Ziemniaczano dyniowa zapiekankaz chlebem

07 Kotleciki brokułowe z żółtymserem podane z kaszą kuskus zsuszonymi pomidorami

10 Pieczeń wieprzowa z zielonymgroszkiem podana z kopytkami iczerwoną kapustą

13 Flan z białej czekolady

15 Gołąbki z mięsem i ryżem w sosiepomidorowym

18 Pieczeń wieprzowa z pampuchamii surówką z młodej kapusty

21 Gulasz wieprzowy z warzywamipodany z ziemniakami i sałatką zburaków

24 Ryż zapiekany z jabłkami icynamonem podany z musemtruskawkowym

27 Kotlety jajeczne z sosemjogurtowym

30 Jajka sadzone na toście

32 Schab gotowany na parze podanyz sosem ogórkowym i makaronem

z warzywami

35 Pieczona pałka z kurczaka podanaz ziemniakami i sałatką z zielonymgroszkiem i jabłkiem

38 Gołąbki z czerwonej kapusty zwarzywami podane w sosiepieczarkowym

41 Gotowane kuleczki wieprzowepodane z puree ziemniaczanym isurówką z kiszonej kapusty

44 Kotleciki mielone podane zgotowanym ryżem i marchewką zzielonym groszkiem

47 Pizza z brokułami i kukurydzą

50 Kluski/pierogi leniwe

52 Kąski z kurczaka

54 Lasagne z warzywami

56 Smażone kulki rybne podane zkaszą kuskus i dipem serowym

58 Grillowany filet z kurczaka podanyz makaronem razowym i surówką

61 Omlet

04

63 Seler panierowany w otrębach

65 Ciasteczka z kawałkami czekolady

67 Makaron Penne w sosiepomidorowym

Ziemniaczano dyniowazapiekanka z chlebem

Lista składników

(Ilość porcji: 10)

Dyni Hokkaido 1 kg

Sól,

Pieprz,

Gałka muszkatołowa

Chleba 500 g (2-3 dniowy)

Ziemniaków

Tymianku łodygo 10 szt

Mleka 400 ml

Śmietana kremówka 400 ml

Ser raclette w jednym kawałku 300 g

05 Ziemniaczano dyniowa zapiekanka z chlebem

29

Wypieki

Dynie umyć obrać i wciągnąć nasiona.Połowę pokroić w kostkę a drugą cześćzblenderować. Przygotować masę ztymianku mlekiem i śmietanką. Doprawić zsolą, gałką muszkatołową i pieprzem. Pokroićchleba na plasterki. Kromki chleba układać naprzemian z dyni w emaliowanymgranitowym pojemniku 1 / 1GN, 60mm izalać połową masy śmietanowej. Zetrzeć serRaclette bezpośrednio do zapiekanki. Piecokoło 40-50 minut. Po około 15 minutachwlać pozostałą masę śmietankową. Świetnejako wegetariańskie danie główne lubdodatek.

06 Ziemniaczano dyniowa zapiekanka z chlebem

Kotleciki brokułowe zżółtym serem podane zkaszą kuskus zsuszonymi pomidorami

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Kotleciki brokułowe

400 g brokułu

1 jajko

1 ząbek czosnku

100 g żółtego sera

100 g bułki tartej

10 ml oleju

400 g brokułu

1 jajko

1 ząbek czosnku

100 g żółtego sera

100 g bułki tartej

10 ml oleju

Kasza kuskus

100 g kaszy kuskus

150 ml wody

10 g suszonych pomidorów

5 g oleju z suszonych pomidorów

5 g natki pietruszki

sól magnezowo - potasowa

07 Kotleciki brokułowe z żółtym serem podane z kaszą kuskus z suszonymi pomidorami

29

Gotowanie na parze

Brokuły podzielić na różyczki, opłukać iugotować na parze w urządzeniu. Przestudzićbrokuły i pokroić nożem na małe kawałki.Obrać czosnek i przecisnąć przez praskę idodać do masy brokułowej. Ser zetrzeć nadrobnych oczkach i dodać do masy. Do tegowbić jajka i wsypać bułkę tartą. Wszystkodokładnie wymieszać i doprawić do smaku.Uformować kotlety, najpierw zanurzając je wjajku, a potem w bułce tartej.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik perforowany za stali nierdzewnej1/1 GN. Głębokość 55 mm

TIPDo naniesienia tłuszczu na kotleciki można użyć dobrego pędzelka lubspryskiwacza ciśnieniowego

Smażenie a la carte

Ułożyć uformowane kotleciki na blaszce dosmażenia Trilax i włożyć do urządzeniawcześniej ustawionego na proces smażeniekrótkie.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Blacha 1/1 GN z powłoką TriLax, dosmażenia i pieczenia


29

Ryż na parze

Do GN o wysokości 65 mm wsypać kaszęzalać wodą. Wybrać ustawienia „Dodatki”,„Ryż na parze” oraz czas 5 minut. Wstawić dorozgrzanego urządzenia włożyć sondęprzytwierdzając ją za pomocą łyżki i przykryćcienkim GN. Po ugotowaniu wymieszać zpokrojonymi w kosteczkę suszonymipomidorami, dodać posiekaną natkępietruszki i doprawić.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik ze stali nierdzewnej, 1/1 GN,głębokość 40 mm


Pieczeń wieprzowa zzielonym groszkiempodana z kopytkami iczerwoną kapustą

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Pieczeń

400 g karczku wieprzowego

2 czerstwe bułki pełnoziarniste

1 jajko

1 cebula średniej wielkości

100 g groszku zielonego

100 g marchewki


pieprz czarny mielony

masło

bułka tarta do posypania formy

Kopytka

400 g ziemniaków

1 jajko

90 g mąki pszennej


Czerwona kapusta

1,5 kg kapusty czerwonej

150 g słodkich jabłek Ligol lub Lobo

70 g cebuli

½ cytryny



10 Pieczeń wieprzowa z zielonym groszkiem podana z kopytkami i czerwoną kapustą

29

Pieczenie

PieczeńMięso opłukać, pokroić na kawałki i wraz znamoczoną w wodzie i odciśniętą bułkązmielić. Dodać jajko, odsączony i przepłukanyw zimnej wodzie zielony groszek, startąmarchewkę wcześniej obraną oraz drobnoposiekaną cebulę. Doprawić do smaku iwymieszać rękoma na jednolitą masę.Foremkę posmarować masłem i posypaćbułką tartą, tak przygotowane naczyniewypełnić naszą masą, delikatnie ugniatającoraz z wierzchu posypując bułką tartą.Wstawić do urządzenia wcześniej ustawiającparametry na proces mięso, pieczenie.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik emaliowany w marmurek 1/1 GN, 40 mm

Gotowanie na parze

KopytkaZiemniaki umyć, i ugotować w urządzeniuRATIONAL. Lekko ostudzić i przecisnąć przezpraskę do ziemniaków. Pozostawić docałkowitego ostygnięcia.



29

Gotowanie na parze

Do masy ziemniaczanej dodać mąkę i jajko.Całość zagnieść szybko na jednolite ciasto.Ciasto może być lekko klejące. Najlepiej niedosypywać dodatkowo mąki. Dzięki małejilości mąki kopytka będą delikatne i puszyste.Jeśli jednak ciasto będzie się bardzo kleić,zależy to od ziemniaków, można dodaćodrobinę mąkę. Ciasto przełożyć na stolnicęposypany mąką. Podzielić je na części. Zkażdej części uformować wałek obtaczającgo dobrze w mące. Wałek lekko spłaszczyć ipociąć na ukośne kawałki. Kopytka gotujemyw GN lekko podlewając wodą.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik emaliowany w marmurek 1/1 GN, 40 mm


Flan z białej czekolady

Lista składników

(Ilość porcji: 6)

400 ml mleka

100 ml śmietanki 30%

100 g cukru

100 g białej czekolady

4 jajka

1 laska wanilii


29

Kostka jaj Omlet

Podgrzać mleko i śmietankę w garnku istopić w tym białą czekolada. Cukier utrzeć zjajkami i z ziarnami wanilii. Mieszającdolewać do jajek stopniowo ciepłe mleko ześmietanką . Masą wypełnij pojemniczkiżaroodporne. Umieść pojemniczki napłaskiej blaszce i włóż do rozgrzanegourządzenia na ustawieniach Kostka jaj Omletna 45 minut. Aby zapobiec zbyt dużo ilościwody w pojemniczkach , umieścić płaską tacęna pojemniczkach.Przepis na cynamonowy Flan: 30 g gorzkiejczekolady, 1 laska cynamonu, 1 łyżkaczekolady w proszku. Smacznego!


Gołąbki z mięsem iryżem w sosiepomidorowym

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Gołąbki

1 główka kapusty

0,2 kg ryżu

1 cebula

0,2 kg mięsa mielonego wieprzowego




Sos pomidorowy

100 g świeżych pomidorów lub pulpy

pomidorowej

20 g koncentratu pomidorowego

1 cebula

oliwy z oliwek



15 Gołąbki z mięsem i ryżem w sosie pomidorowym

29

Gotowanie na parze

GołąbkiMałą luźną główkę kapusty opłukać, wyciąćgłąb u nasady. Liście ostrożnie oddzielić iułożyć na perforowanej blaszce i umieścić wpiecu na procesie pary na około 4-6 min. Poobgotowaniu wyjąć, odsączyć i ostudzić. Wkażdym liściu ściąć nerw liściowy (można teżużyć tłuczka do mięsa i delikatnie rozklepaćzgrubiałe miejsca).


TIPJeśli lubimy pieczone gołąbki wystarczy zmienić proces na pieczenienie zapominając o przykryciu gołąbków pozostałymi liśćmi kapusty,tak, aby za bardzo nam się nie zapiekły.

Ryż na parze

Ryż opłukać w dużej ilości zimnej wody,przełożyć do pojemnika i ugotować na parze.Po ostudzeniu wyłożyć do miski dodaćpokrojona w kostkę i zrumienioną cebulę,zmielone mięso, sól i pieprz do smaku,dokładnie wymieszać. Na środek każdegoliścia nakładać łyżką nadzienie. Zagiąć dwaboki na 3-4 cm i zwinąć ciasno w rulonik. Takzwinięte gołąbki układać w pojemniku dozapiekania. Przygotowane gołąbki


29

wstawiamy do rozgrzanego urządzenia.

Dogotowywanie

Sos pomidorowy.Pomidory opłukać, pokroić na kawałki, zalaćniedużą ilością wrzącej wody, dodać oliwy,pokrojonej cebuli, przecieru pomidorowego idusić pod przykryciem około 10 min.Doprawić do smaku i całość zblenderować.Do sosu można dodać świeżą bazylię.


Pieczeń wieprzowa zpampuchami i surówkąz młodej kapusty

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Pieczeń

450 g łopatki lub szynki

1 ząbki czosnku

0,02 g rozmarynu

10 ml oleju



2 liście laurowe

Pampuchy

150 g mąki pszennej

0,01 g cukry

0,07 g świeżych drożdży

50 ml mleka (letniego)


2 łyżki stopionego masła

1 całe jajko

Surówka z młodej kapusty, marchewki

i jabłka

200 g młodej kapusty

1 słodkie jabłko typu Landsberska

1 średnia marchewka

sok z cytryny



18 Pieczeń wieprzowa z pampuchami i surówką z młodej kapusty

29

Pieczenie

Pieczeń wieprzowaMięso umyć i osuszyć. Czosnek obrać, ząbkizgnieść wymieszać z olejem, rozmarynem,solą i pieprzem. Mieszaniną tą natrzećdokładnie mięso. Odstawić do lodówki naminimum 3 godziny, aby mięso sięzamarynowało i skruszało. W momenciewykładani mięsa na blaszkę głęboką podspód dajemy liście laurowe. Wkładamy mięsodo rozgrzanej komory. W połowie pieczeniapodlać trochę wodą. Po skończonej obróbcetermicznej mięso wyciągnąć i wyporcjować.Powstały sos lekko zagęścić i zagotować.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Pojemnik emaliowany w marmurek1/1 GN, 40 mm

Gotowani na parze

Pampuch (kluski na parze)W niewielkiej ilości mleka, drożdże i cukiermieszamy na rozczyn. Odstawiamy na 15-20minut do wyrośnięcia w tym czasie powinnypodwoić swoją objętość. Mąkę, sól, resztęmleka, jajko i rozczyn zagniatamy douzyskania nieklejącej się, odchodzącej odmiski masy ale elastycznej i nie twardej. Wrazie potrzeby dosypujemy mąki lubdolewamy letniego mleka. Dodajemyrozpuszczone masło i zagniatamy aż masłocałkowicie wchłonie się w ciasto.Odstawiamy na godzinę przykryte ściereczką


29

w ciepłe miejsce do wyrośnięcia lub korzystamy z opcji garowanie wurządzeniu. Ciasto dzielimy na 8 mniejszych porcji. Każdą porcjęformujemy w kulkę i układamy na blaszce perforowanej lekkoposmarowanej masłem. Odstawiamy na 10-15 minut do kolejnegopodrośnięcia i wkładamy do rozgrzanego urządzenia na parowanie.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik perforowany za stali nierdzewnej 1/1 GN. Głębokość 55mm

TIPAby wszystkie pampuchy wyszły identyczne można przygotowaćsobie ringi z folii aluminiowej. Posmarować tłuszczem, wyporcjowaćpampuchy i umieścić w ringach.

Gotowanie na parze

Surówka z młodej kapusty , marchewki ijabłka.Kapustę drobno siekamy przekładamy doperforowanego GN-a i parujemy wrozgrzanym urządzeniu. Po kilku minutachdokładnie odcedzamy. Marchew obieramy iścieramy wraz z jabłkiem na tarce o grubychoczkach. Sól, pieprz, sok z cystyny mieszamyrazem z olejem. Wszystkie składnikiprzekładamy do miski, całość dokładniemieszamy i wstawiamy pod przykryciem dolodówki na 40 minut.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik perforowany za stali nierdzewnej 1/1 GN. Głębokość 55mm


Gulasz wieprzowy zwarzywami podany zziemniakami i sałatką zburaków

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Gulasz

400 g łopatki wieprzowej

50 g cebuli

80 g marchewki

30 g papryki kolorowej

3 kulki ziela angielskiego

2 listki liścia laurowego

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki mąki krupczatki

0,6 L wody

0,02 L oleju



Ziemniaki

400 g ziemniaków

0,01 g koperku

0,02 g masła


Sałatka z buraków

400 g buraków czerwonych

20 g cebuli

100 g jabłka


1 łyżeczka octu jabłkowego

21 Gulasz wieprzowy z warzywami podany z ziemniakami i sałatką z buraków

29

Duszenie

GulaszMięso pokroić w kostkę ok. 1,5 cm. Cebulęobrać i pokroić w kosteczkę. Czosnek obraćposiekać. Marchewkę obrać i pokroić wplastry. Paprykę pokroić w kwadraty.Rozgrzać urządzenie razem z pojemnikiemtypu marmurek z 3 łyżkami oleju. Gdyurządzenie rozgrzeje się wrzucić wszystkieskładniki i doprawić. Rozrobić mąkę wwodzie i wlać jak urządzenie poprosi odolanie płynu.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik emaliowany w marmurek,1/1 GN, 40 mm

TIPJeśli robisz gulasz warto podczas rozgrzewania pieca konwekcyjno-parowego jednocześnie nagrzać pojemnik w marmurek.

Gotowanie na parze

ZiemniakiZiemniaki umyć obrać, pokroić w mniejszekawałki i posolić. Przełożyć do GN-aperforowanego z dziurkami i ugotować wurządzeniu na parze. Ugotowane ziemniakiwymieszać z masłem i koperkiem.

Zalecane Akcesoria RATIONALPojemnik perforowany ze stali nierdzewnej1/1 GN Głębokość 55 mm


29

Pieczenie

Sałatka z burakówBuraki wyszorować i upiec w całości wurządzeniu. Ostudzić obrać i pokroić wkostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobnąkostkę i sparzyć w urządzeniu. Jabłko pokroićw kostkę i wymieszać z burakami i cebuląoraz doprawić do smaku.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Blacha do smażenia i pieczenia z powłokąTriLax, 1/1 GN


Ryż zapiekany zjabłkami i cynamonempodany z musemtruskawkowym

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Ryż zapiekany

200 g ryżu

200 ml mleka 2 %

200 ml wody

szczypta soli magnezowo - potasowa

1 kg jabłek

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki masła

2 łyżki cukru waniliowego

2 łyżki cukru brązowego

3 łyżki cynamonu

Mus truskawkowy

200 g truskawek

24 Ryż zapiekany z jabłkami i cynamonem podany z musem truskawkowym

29

Ryż na parze

Ryż zapiekanyWsypać ryż do GN-a dodać szczyptę soli,zalać wodą i mlekiem, włożyć do rozgrzanejkomory urządzenia, Włożyć sondę i przykryćcienkim GN-em.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik emaliowany w marmurek, 1/1 GN,40 mm

Zapiekanie

Ryż zapiekanyJabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarceo grubych oczkach. W misce mieszamy masęjabłkową z sokiem z cytryny, cukremwaniliowym i cukrem brązowym.Rozpuszczamy masło i mieszamy zcynamonem. W GN-ie nasmarowanymmasłem nakładamy połowę ryżu następniewszystkie jabłka, połowę masła zcynamonem, kolejną warstwę ryżu i ostatniącześć masła z cynamonem. Całość wkładamydo rozgrzanej komory urządzenia izapiekamy.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Pojemnik emaliowany w marmurek, 1/1 GN, 40 mmlubDuża forma do smażenia i pieczenia.


29

TIPDo dolewania wody na przykład do ryżu można użyć prysznicausytuowanego pod komora po otwarciu drzwiczek.

TIPDo zapiekania mniejszych porcji, świetnym rozwiązaniem jest okrągłaforma do smażenie.

Mus truskawkowyTruskawki blenderujemy na mus


Kotlety jajeczne zsosem jogurtowym

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Kotlety jajeczne Składniki

10 jajek

1 duży pęczek szczypiorku

4 łyżki bułki tartej



olej

Sos jogurtowy

250 ml jogurt naturalny bez cukru

1 pęczek pietruszki natki

27 Kotlety jajeczne z sosem jogurtowym

29

Gotowanie

KotletyDziewięć jajek ugotować w urządzeniu naprocesie gotowanie jajek. Po ugotowaniuostudzić jajka obrać ze skorupek pokroić lubzmielić jajka na drobną kostkę.

Zalecane Akcesoria RATIONAL Pojemnik perforowany za stali nierdzewnej1/2 GN Głębokość 55 mm

Panierowane

Szczypiorek posiekać. W misce wymieszaćugotowane pokrojone jajka, surowe jajko,szczypiorek, połowę bułki tartej i doprawićdo smaku. Formujemy na porcję dwamniejsze kotlety i obtaczamy w pozostałejbułce tartej. Układamy na tacy Trilax izwilżamy lekko olejem z obu stron.Wkładamy do rozgrzanego urządzenia nasmażenie.

Zalecane Akcesoria RATIONAL Blacha do pieczenia i smażenia z powłokaTrilax 1/1 GN

TIPZamiast bułki tartej z pszennego pieczywa można samemu zrobićrazowe. Zmielić na przykład czerstwe pieczywo pełnoziarniste czyrazowe i użyć jak zwykłą bułkę tartą do panierki lub do masy.


29

Sos jogurtowyPietruszką umyć osuszyć i posiekać. Jogurt wymieszać z posikanąpietruszką. Zamiast bułki tartej z pszennego pieczywa możnasamemu zrobić razowe. Zmielić na przykład czerstwe pieczywo pełnoziarniste czy razowe i użyć jak zwykła bułkę tartą do panierki lub domasy.


Jajka sadzone na toście

Lista składników

(Ilość porcji: 8)

Tost pszenny 8 kromek

Jajko 8 szt.

Masło 10g

Sól

Pieprz


29

Jajka-smażenie

Posmarować kromki masłem, wyciąćśrodkową część chleba na przykład wkształcie serca lub okrągłym ringiem irozłożyć kromki na blaszce TriLax. Wybićjedno jajko do każdego otworu dopraw sola ipieprzem i włóż blaszkę do rozgrzanegourządzania Rational ustawiając proces Jajka-smażenie.

Zalecane akcesoria Rational:Blacha do pieczenia i smażenia z powłokąTriLax


Schab gotowany naparze podany z sosemogórkowym imakaronem zwarzywami

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Schab gotowany

420 g schabu wieprzowego bez kości

100 ml mleka 2 %

1 duża cebula

1 ząbek czosnku


Makaron

350 g makaronu

700 ml wody

30 g marchewki

30 g czerwonej fasolki konserwowej

30 g kukurydzy konserwowej

30 g cukinii



Sos z ogórków kiszonych

100 g ogórków kiszonych

10 g masła

50 ml mleka

10 g mąki pszennej

32 Schab gotowany na parze podany z sosem ogórkowym i makaronem z warzywami

29

Gotowanie

Schab gotowanyCebule obrać i pokroić w większe kawałki,czosnek obrać i pokroić na większe części takaby łatwiej było nam usunąć z marynaty.Mleko doprawić solą i wrzucić cebule iczosnek. Mięso umyć osuszyć i zalaćmarynatą z mleka. Odstawić mięso dolodówki pod przykryciem na około 3godziny. Gotować w urządzeniu na parzewkładając do rozgrzanej komory. Pougotowaniu schab wyporcjować w plastry.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik emaliowany w marmurek, 1/1 GN, 40 mm

TIPDo pieczenia schabu świetnym rozwiązaniem jest zastosowanieprocesu pieczenie nocne i wykorzystanie urządzenia podczasnieobecności w kuchni.

TIPDo marynaty do schabu można dodatkowo dodać kminku mielonegolub świeżego rozmarynu


29

Makaron w sosie

MakaronMakaron wsypać do pojemnika i zalać wodąoraz doprawić solą. Gotować na procesie.Marchewkę i cukinię pokroić w drobnąkosteczkę i wymieszać z ugotowanymmakaronem i dodać kukurydzę i fasolkę.


Sos z ogórków kiszonychOgórki zetrzeć na tarce na dużych oczkach.Przygotować podstawowy sos beszamelowy z masła mąki i mleka anastępnie dodać do niego starte ogórki i wymieszać. Zagotować i sosgotowy.


Pieczona pałka zkurczaka podana zziemniakami i sałatką zzielonym groszkiem ijabłkiem

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Pałka z kurczaka

4 pałki z kurczaka



czosnek

papryka słodka w proszku

5 ml miód

10 ml oleju


Ziemniaki

200 g obranych ziemniaków

5 g oleju z suszonych pomidorów lub

masła

5 g natki koperku


Sałatką z zielonym groszkiem i

jabłkiem

50 g sałaty lodowej

80 g groszku zielonego mrożonego lub

świeżego

1 jabłko słodkie Lobo

50 ml jogurtu naturalnego

35 Pieczona pałka z kurczaka podana z ziemniakami i sałatką z zielonym groszkiem i jabłkiem

29

Pieczenie

Pałka z kurczakaW oleju rozprowadzamy miód, doprawiamysolą, czosnkiem i słodka papryka. Kurczakamyjemy i osuszamy. Nacieramy marynatą iodstawiamy do lodówki pod przykryciem naokoło 3 godziny. Pieczemy w urządzeniuwkładając do rozgrzanej komory.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Blacha do pieczenia i smażenia z powłokąTriLax, 1/1 GN

TIPSondę należy wbić w największą część pałki kurczaka jak najbliżej kościi jak najgłębiej

Gotowanie na parze

ZiemniakiObrane ziemniaki kroimy na mniejszekawałki i solimy. Wstawiamy na gotowaniena parze w perforowanym GN-ie. Powyciągnięciu polewamy tłuszczem iposypujemy koperkiem.

Zalecane Akcesoria RATIONALPojemnik perforowany za stali nierdzewnej1/2 GN. Głębokość 55 mm


29

Gotowanie na parze

Sałatka z zielonym groszkiem i jabłkiem.Groszek blanszujemy w urządzeniu anastępnie hartujemy. Sałatę kroimy, myjemy iosuszamy. Jabłko myjemy dokładnie i kroimyw małe plasterki. Wszystkie składnikiwymieszać razem dodając jogurt.



Gołąbki z czerwonejkapusty z warzywamipodane w sosiepieczarkowym

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Gołąbki

1 główka kapusty czerwonej

150 g kaszy pęczak

1 cebula

80 g marchewki

50 g pietruszki korzeń

Sos pieczarkowy

100 g pieczarek

1 mała cebula

100 ml śmietany



pietruszka natka

38 Gołąbki z czerwonej kapusty z warzywami podane w sosie pieczarkowym

29

Gotowanie na parze

GołąbkiMałą luźną główkę kapusty opłukać, wyciąćgłąb u nasady. Liście ostrożnie oddzielić iułożyć na perforowanej blaszce i umieścić wurządzeniu na funkcji pary na około 4-6 min.Po obgotowaniu wyjąć, odsączyć i ostudzić.W każdym liściu ściąć nerw liściowy.


TIPDo nadzienia gołąbków można użyć innych warzyw na przykładcukinii, dyni, pasternaka, selera naciowego itp.

Ryż na parze

Kaszę opłukać w dużej ilości zimnej wody,przełożyć do pojemnika i ugotować na parze.Po ostudzeniu wyłożyć do miski dodać startena tarce warzywa, pokrojona w kostkę izrumienioną cebulę, doprawić do smaku idokładnie wymieszać.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik za stali nierdzewnej 1/2 GN.Głębokość 40 mm


29

Gotowanie na parze

Na środek każdego liścia nakładać łyżkąnadzienie. Zagiąć dwa boki na 3-4 cm izwinąć ciasno w rulonik. Ułożyć gołąbki wpojemniku i tak przygotowane wstawiamydo rozgrzanego urządzenia.

Zalecane Akcesoria RATIONAL Pojemnik emaliowany w marmurek, 1/1 GN,40 mm

Dogotowywanie

Sos pieczarkowyObraną i pokrojoną cebulę w kostkęprzesmażyć razem z pieczarkamipokrojonymi w plasterki lub kostkę. Zalaćwodą i dusić przez 7 minut. Doprawić dosmaku i zalać zahartowaną śmietanką. Nasam koniec dodać posiekana natkę pietruszki.


Gotowane kuleczkiwieprzowe podane zpuree ziemniaczanym isurówką z kiszonejkapusty

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Kuleczki wieprzowe

400 g karczku wieprzowego

1 jajko

1 średnia cebula

1 ząbki czosnku

pietruszka natka



Ziemniaki

300 g ziemniaków

50 ml mleka 3 %


Surówka z kiszonej kapusty

200 g kiszonej kapusty

1 marchewka

1 jabłko

41 Gotowane kuleczki wieprzowe podane z puree ziemniaczanym i surówką z kiszonej kapusty

29

Gotowanie na parze

Kuleczki wieprzoweMięso opłukać, pokroić na kawałki i wraz znamoczoną w wodzie i odciśniętą bułkązmielić. Dodać jajko, zrumienioną na tłuszczucebulę, osolić, dodać pieprzu i dokładniewyrobić ręką na jednolitą masę. Formowaćmałe kulki i układać je na perforowanejblaszce. Umieścić w piecu na funkcjigotowania na parze.


TIP Podczas smażenia kuleczek nie trzeba przewracać na drugą stronę.Wszystkie usmażą się z każdej strony jednakowo. TIPJeśli zrobimy małe kuleczki warto wbić kilka na sondę tak, aby odczyttemperatury był jeszcze bardziej dokładny.


29

Gotowanie na parze

ZiemniakiZiemniaki obrane umyte i lekko posolonegotujemy w urządzeniu. Ugotowaneziemniaki mielimy lub tłuczemy na gładkąmasę, dodajemy ciepłe mleko i mieszamy.


Dogotowywaie

Surówka z kiszonej kapustyMarchew umyć, oczyścić, opłukać. Jabłkaumyć i razem z marchwią zetrzeć na tarce.Kapustę pokroić. Wszystkie składnikiwymieszać doprawiając do smaku.


Kotleciki mielonepodane z gotowanymryżem i marchewką zzielonym groszkiem

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Kotlety Mielone

500 łopatki wieprzowej lub karczku

2 jajka

2 czerstwe bułki

1 duża cebula

100 g bułki tartej

10 ml oleju



pietruszka natka lub lubczyk

Ryż

150 g ryżu

300 ml wody

Marchewka z Groszkiem

100 g marchewki pokrojonej w kostkę

100 g zielonego groszku

20 g masła

44 Kotleciki mielone podane z gotowanym ryżem i marchewką z zielonym groszkiem

29

Smażenie krótkie

Kotlety mieloneMięso myjemy osuszamy i mielimy razem zwcześniej namoczoną bułką. Cebulkę kroimyw drobną kosteczkę, podsmażamy. Jak sięzeszkli odstawiamy do przestygnięcia. Mięsowkładamy do miski, dodajemy przestudzonącebulkę, jajko i doprawiamy do smaku.Całość dokładnie mieszamy i łączymyskładniki aż się dokładnie połączą, pod koniecdodajemy posiekaną natkę lub posiekaneliście lubczyku. Wilgotnymi dłońmiformujemy płaskie kotleciki i obtaczamy je wbułce tartej. Kotleciki z każdej stronysmarujemy olejem i układamy na blaszce Trilax.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Blacha do pieczenia i smażenia z powłoka TriLax, 1/1 GN z powłoką,do smażenia i pieczenia

TIPNie ma potrzeby przewracania kotlecików na drugą stronę.


29

Ryż na parze

RyżRyż mieszamy z wodą w pojemniku iwkładamy do wcześniej ustawionego inagrzanego urządzenia, wkładając sondę iprzykrywając cienkim GN-em.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik emaliowany w marmurek, 1/1 GN,40 mm w marmurek

Gotowanie na parze

Marchewka z groszkiemMarchewkę z groszkiem ugotować wurządzeniu z masłem

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik za stali nierdzewnej 1/2 GN.Głębokość 55 mm


Pizza z brokułami ikukurydzą

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Ciasto na pizzę

340 g mąki

5 g suszonych drożdży

1,5 łyżeczki cukier

1 łyżeczkę sól

2 łyżeczki oliwy

250 ml letniej wody

Dodatki

80 g sosu pomidorowego

100 g sera na pizze

80 g kukurydzy

120 g różyczek brokuła

oregano


29

GarowaniePizza Rozpuścić drożdże w letniej wodzie i odstawić na 12 minut. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sól i wlać drożdże. Wyrabiać na blacie lub stolnicy oprószonej mąką, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Odstawić na 12 minut. Ponownie włożyć ciasto do miski i wyrobić z oliwą. Podzielić na porcje i uformować w kule. Przykryć ciasto folią i odstawić na 45 minut, aby urosło lub skorzystać z opcji procesu Garowanie.

Pizza

Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat. Ciasto delikatnie rozciągamy lub wałkujemy na okrągłe i cienkie placki. Tak przygotowane ciasto smarujemy sosem pomidorowym i rozkładamy składnikami. Wkładamy do rozgrzanego urządzenia konwekcyjno parowego na specjalną tacę do pizzy.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Mała forma do smażenie i pieczniealubTaca do grillowania i pieczenia pizzy 1/1 GN


29

TIP

Jeśli używasz tacy do pieczenia pizzy używamy tacy ze strony gładkiej a dla lepszego rezultatu wcześniej rozgrzewając ją w piecu konwekcyjno –parowym


Kluski/pierogi leniwe

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Kluski/pierogi leniwe

300 g białego półtłustego sera

100 g ugotowanych zmielonych

ziemniaków

140 g mąki

2 jajka


pół opakowania cukru wanilinowego

Dodatek

bułka tarta

masło


29

Gotowanie na parze

Ser przepuścić przez praskę. Dodać mąkęziemniaki i jajka. Zagnieść ciasto i uformowaćz niego wałeczki. Pokroić je na małe romby.Rozgrzewamy piec konwekcyjno – parowy.Pojemnik ze stali nierdzewnej lekkosmarujemy masłem i układamy nasze romby.Wkładamy do rozgrzanej komory i lekkozraszamy wodą z prysznica. Gotujemy około11 minut.Najlepiej podawać od razu po ugotowaniurazem z bułką tartą.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Pojemnik ze stali nierdzewnej GN 1/1 40 mm


Kąski z kurczaka

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Kąski z kurczaka

400 g piersi z kurczaka

1 jajko

½ łyżeczki słodkiej papryki

100 g bułki tartej


olej lub oliwa


29

Panierowane

Kąski z kurczakaPierś z kurczaka umyć osuszyć i pokroić wskośne paski o szerokości około 3 cm. Bułkętarta wymieszać razem z papryką słodką.Mięso maczać w rozbełtanym jajku,następnie obtaczać w panierce. Kąski układaćna blaszce z powłoką Trilax i posmarowaćolejem lub oliwą. Wstawić do rozgrzanejkomory pieca konwekcyjno – parowego.Podawać najlepiej z keczupem własnegowyrobu.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Blacha do pieczenia i smażenia z powłoką TriLax, 1/1 GN

TIPDo naniesienia oleju lub oliwy na kąski użyj pędzelka lub spryskiwaczaciśnieniowego. TIPDo panierki można dodać, aby ja urozmaicić świeżych ziół płatkówkukurydzianych siemienia lnianego lub płatków owsianych.


Lasagne z warzywami

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Lasagne

1 sztuka cukinii

1 sztuka bakłażan

1 sztuki cebuli

1 sztuki papryka

1 ząbki czosnku

0,5 ml posiekanych pomidory lub pulpy

pomidorowej

oregano

papryka słodka w proszku



Beszamel

100 g masła

100 g mąki pszennej

0,5 L mleka

Dodatki

300 g tartego żółtego sera

200 g makaronu typu Lasagne


29

Grillowanie

LasagneWszystkie warzywa pokroić w większąkostkę i smażyć w niewielkiej ilości oleju wgranitowym pojemniku na procesiegrillowanie. Po grillowaniu wszystkiewarzywa wymieszać z pomidorami. Wmiędzy czasie przygotować beszamel.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Ruszt CombiGrilllubTaca do Grillowania i smażenia

Zapiekanie

Do kolejnego pojemnika typu marmurekdajemy łyżkę beszamelu na spód i układamywarstwy namoczonego w wodzie lub mlekumakaronu, pomidorów a następniedoprawione warzywa i tak na zmianę. Góręposypujemy serem i wkładamy do rozgrzanejkomory pieca konwekcyjno prawego naproces zapiekanie.



Smażone kulki rybnepodane z kaszą kuskus idipem serowym

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Kulki rybne

400 g fileta rybnego

1 jajko

½ L śmietany kremówki

1 łyżka słodkiej musztardy

1 pęczek szczypiorku, drobno

posiekanego

80 g bułki tartej



olej lub oliwa

Kasza kuskus

100 g kaszy kuskus

150 ml wody

10 g suszonych pomidorów


cytryna

Dip serowy

80 g sera białego śmietankowego

50 g jogurtu naturalnego bez cukru

56 Smażone kulki rybne podane z kaszą kuskus i dipem serowym

29

Smażenie

Kulki rybneFilet rybny umyć ususzyć pozbyć się ości idrobno posiekać lub przepuścić przezmaszynkę do mielenia. Wymieszać z resztaskładników i doprawić do smaku. Formowaćmałe kuleczki 3-4 na porcję. Ułożyć kulki naTrilax-ie i smażyć w urządzeniu na procesie.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Blacha do pieczenia i smażenia z powłokąTriLax, 1/1 GN

Gotowanie na parze

Kasza kus kusKasze wymieszać z wodą i ze startą skórką zcytryny i pokrojonymi drobno suszonymipomidorami. Gotować na procesie Ryż naparze około 3 minut. Po ugotowaniuwymieszać z posiekaną natką pietruszki.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Pojemnik ze stali nierdzewnej, 1/1 GN,głębokość 40 mm

TIPW zależności jak chcesz ugotować kuskusmusisz odpowiednią ilość wody dobrać do żądanego efektu.

Dip serowyWszystkie składniki wymieszać razem na jednolitą konsystencję.

57 Smażone kulki rybne podane z kaszą kuskus i dipem serowym

Grillowany filet zkurczaka podany zmakaronem razowym isurówką

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Filet z kurczaka

400 g fileta z kurczaka

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

tymianek


Makaron

150 g razowego makaronu świderki

220 ml wody


Surówka

300 g marchewki

100 g brzoskwiń

syrop z agawy

58 Grillowany filet z kurczaka podany z makaronem razowym i surówką

29

GrillowanieFilet z kurczaka grillowanyWyporcjować fileta z kurczaka doprawić solą,papryką słodką i ziołami a następnieodstawić do marynowania na około 3godziny do lodówki. Grillować naustawieniach ICC.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Rusztgrillowy w kratkę i paski GN 1/1

Makaron w sosieMakaronMakaron razowy wsypać do kontenera zalaćodpowiednią ilością wody, włożyć dorozgrzanej komory i wsadzić sondę anastępnie przykryć cienkim GN.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Pojemnik ze stali nierdzewnej, 1/1 GN,głębokość 40 mm

TIPNa ile czasu ustawić czas na gotowaniemakaronu? Tyle ile producent pisze naopakowaniu. Warto dodać do gotowania makaronu kilka łyżeczek oliwy.

SurówkaMarchewkę zetrzeć na tarce i pokroić w kostkę brzoskwinie i wymieszać razem. Jeśli brzoskwinie są z puszki wykorzystać sok do smaku.

59 Grillowany filet z kurczaka podany z makaronem razowym i surówką

Omlet

Lista składników

(Ilość porcji: 4)

Omlet

6 jajek

61 Omlet

29

Jajka-smażenie

OmletJajka umyć wybić do naczynia, dokładnierozbełtać trzepaczką. Miksturę rozlać do 4wgłębień i włożyć do rozgrzanej komoryurządzenia.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Multibaker 1/1 GN

TIPŻeby omlety były jeszcze bardziej smacznemożna dodać masła. Omlety możnaserwować z owocami na słodko, jako deserlub z warzywami, jako danie główne lub na śniadanie.

62 Omlet

Seler panierowany wotrębach

Lista składników

(Ilość porcji: 1)

200 g obranego seler Seler

20 g otrębów owsianych Otręby

owsiane

20 g bułkki tartej

Olej

Sól

Pieprz

Jajko


29

Smażenie krótkie

Ugotowany seler kroimy na plastry,panierujemy w jajku i bułce tartejwymieszanej z płatkami owsianymi,smażymy na ustawieniach jak na obrazku,podajemy na liściach rukoli z ziemniakami.

Zalecane Akcesoria RATIONAL:Blacha do pieczenia i smażenia z powłokaTrilax, 1/1 GN


Ciasteczka z kawałkamiczekolady

Lista składników


350 g margaryny

200 g Cukier brązowy

3 jajka

480 g mąki

40 g proszku do pieczenia

260 g dropsy czekoladowe

40 g Coco


29

Ciastka/herbatniki

Utrzeć masło z cukier. Następnie jajka.Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i coco iwymieszać. Dodać chipy czekolady i włożyćdo rozgrzanego urządzenia.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Multibaker


Makaron Penne w sosiepomidorowym

Lista składników


1 kg Penne

1,5 l zimnej wody

Sól

1,5 l Sos pomidorowy zimnego

Parmezan do ozdoby

Bazylia do przybrania

67 Makaron Penne w sosie pomidorowym

29

Makaron w sosie

Umieścić penne wraz z zimną wodą i zimnymsosem pomidorowym w pojemnika GN idobrze wymieszać. Umieść w SelfCookingCenter i umieścić sondę w głąb sosem. Przykryć pokrywką i gotować zgodnie zinstrukcją. Ustaw czas gotowania dokładnie to, co zalecaproducent makaronu. Podawać z parmezanem i bazylią.Całkowity czas gotowania będzie okołodwukrotnie większa od ustawionego czasu.

Zalecane Akcesoria RATIONAL: Pojemnik ze stali nierdzewnej, 1/1 GN Głębokość 65 mm

68 Makaron Penne w sosie pomidorowym

Wyposażenie dodatkowe


Oryginalne wyposażenie dodatkowe RATIONAL pozwala na wykorzystywanie urządzeń RATIONAL bez żadnych ograniczeń. Każdy element wyposażenia dodatkowego jest bardzo wytrzymały i optymalnie przystosowany do codziennego, wymagającego użytkowania w profesjonalnej kuchni.

Blacha do smażenia i pieczenia posiada bardzo dobre właściwości przewodzenia ciepła oraz powłokę zapobiegającą przywieraniu, więc doskonale sprawdza się do przyrządzania produktów panierowanych, wypieków oraz potraw krótko smażonych.

Pojemnik emaliowany „w marmurek” jest przeznaczony do pieczenia, duszenia, krótkiego smażenia oraz wypieków. Dzięki bardzo dobremu rozprowadzaniu ciepła można uzyskać optymalne przyrumienienie i homogeniczność potraw.

Do przyrządzania potraw z grilla z tradycyjnym wzorkiem grillowym doskonale nadaje się ruszt grillowy w kratkę i paski.

Za pomocą możliwej do stosowania w różny sposób tacy do grillowania i smażenia można uzyskać skośny wzorek grillowy na produktach krótko smażonych, rybie i warzywach.

Specjalistyczna taca do grillowania i pieczenia pizzy o wysoki, przewodnictwie cieplnym umożliwia profesjonalne przyrządzanie pizzy

z ciasta świeżego i mrożonego. Odwrotna strona nadaje się do grillowania steków, warzyw oraz ryb.

Za pomocą rusztu CombiGrill można uzyskać perfekcyjny wzorek grillowy na produktach krótko smażonych, rybach i warzywach.

Ruszt pomocniczy wykonany ze stali nierdzewnej ułatwia załadunek i rozładunek produktów do grillowania.

Multibaker jest przeznaczony do przyrządzania dużych ilości jaj sadzonych, omletów, placków ziemniaczanych i tortilli.

Wysokiej jakości perforowany pojemnik ze stali nierdzewnej jest niezwykle stabilny, zapewniając wszechstronne możliwości zastosowania. Doskonale nadaje się do przyrządzania wszelkiego rodzaju potraw gotowanych na parze. Rozłożone na całej powierzchni pojemnika otwory gwarantują, że para dociera we wszystkie miejsca – nawet w narożach pojemnika.

Pojemnik CombiFry® to pierwsze rozwiązanie pozwalające przyrządzać duże ilości produktów wstępnie frytowanych.

Pionowe ustawienie kurczaków/kaczek na ruszcie Superspike zapewnia szczególnie soczyste mięso piersi oraz równomiernie przyrumienione i chrupiące skórki.

Pionowe ułożenie żeberek na ruszcie umożliwia – przy optymalnym wykorzystaniu pojemności urządzenia – idealne, delikatne wstępne podgotowanie żeberek (także w nocy).

Unikalna kompozycja materiału, z którego wykonany jest Potato Baker RATIONAL, umożliwia szybsze o 50% pieczenie ziemniaków i gotowanie kolb kukurydzy

– nawet bez użycia folii aluminiowej.

Sztyca do grilla i Tandoori idealnie nadaje się do przyrządzania wszelkich potraw z rożna.

Szczegółowe informacje oraz pozostałe elementy wyposażenia dodatkowego można znaleźć na stronie www.rational-online.com lub w katalogu wyposażenia dodatkowego, który można zamówić pod numerem telefonu +49 (0) 8191-3270.


RATIONAL Sp. z o.o.

ul. Bokserska 66Warszawa, 02-690 Poland

Tel.: +48 22 8649326Fax.: +48 22 8649328

E-Mail: [email protected]: www.rational-online.pl

08/

16 P

olan

d

doskonałe rozwiązanie dla szkół i przedszkoli. › wp-content › uploads › 2020 › ... ·...

Documents