dondurulmuş gida sektörü gizem kiymaci
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
![Page 1: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/1.jpg)
Dondurulmuş Gıda Sektörü
GİZEM KIYMACI49762038098
![Page 2: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/2.jpg)
Ekonomik ve teknolojik gelişmelerle birlikte insanların beslenme ve tüketim alışkanlıkları da zamanla değişmektedir.
Günümüzde kolay ve değişik şekillerde hazırlanabilen, mevsim dışı olmasına karşın doğal özelliklerini tazesine en yakın şekilde koruyan dondurulmuş gıdaların tüketimi artmaktadır.
![Page 3: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/3.jpg)
Dondurulmuş gıdalara talebin artmasında kadınların çalışma hayatına katılımı ve buna bağlı olarak yaşam tarzında ortaya çıkan değişiklikler de etkilidir.
![Page 4: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/4.jpg)
Dondurulmuş gıda sektörü, dondurulmaya uygun hammaddenin temini ile başlayan ve hammaddenin uygun koşullarda taşınması, seçme, yıkama, boyutlama, ürüne özel tekniklerle işleme, derin dondurma, ürünün uygun şekillerde paketlenerek tekniğine uygun depolanması, yükleme, taşıma, dağıtım ve tüketici taleplerinin izlenmesine kadar faaliyet gösteren bir gıda sanayi dalıdır.
![Page 5: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/5.jpg)
Tarihçesi Dondurulmuş gıdalar dünyada ilk kez ABD
‘de 1930 ‘lu yıllarda, Avrupa’da ise ilk kez İngiltere ‘de 1948 yılında perakende olarak piyasaya sürülmüştür.
Türkiye ‘de 25 yıl önce başlayan dondurulmuş gıda üretimi ise günümüzde hızlı bir artış göstermekte olup, mevcut sanayi tesislerinin önemli bir bölümü teknolojik bakımdan batı ülkelerinin standardına sahiptir.
![Page 6: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/6.jpg)
Dondurma işlemi gıdaların kalite, tat, koku ve besin değerinin en iyi korunduğu gıda saklama yöntemi olarak kabul edilmektedir.
Dondurma işlemi sayesinde gıdaların içerdikleri su, buz kristallerine dönüşerek bozulmasına yol açan mikroorganizmalar yaşayamamakta, kimyasal ve biyokimyasal değişmeler asgariye indirilerek gıdaların en doğal haliyle korunması sağlanmaktadır.
![Page 7: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/7.jpg)
Gıda maddeleri dondurma yöntemi ile işlendiğinde, raf ömrü uzun her mevsim tüketilme imkanı olan, belli bir standartta ve kolay hazırlanabilen ürünlere dönüşmektedir.
![Page 8: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/8.jpg)
Dondurulmuş Gıda’nın Avantajları
Dondurulmuş gıdalar katkı maddesi içermemektedir.
Uygun ortamlarda uzun süre saklanmaları mümkündür.
Yıkanmış, ayıklanmış ve pişirmeye hazır halde tüketime sunulduklarından özellikle çağımızın hız gerektiren yaşamı için pratik bir gıda maddesidir.
![Page 9: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/9.jpg)
Ürün Çeşitleri
Dondurulmuş gıda sektöründe üç temel ürün grubu mevcuttur;
Sebze ve Meyveler Su Ürünleri Unlu Mamuller
![Page 10: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/10.jpg)
Sebze ve meyveler grubunda; dondurulmaya elverişli olan biber, fasulye, soğan, kabak, patlıcan, enginar, domates, brokoli, pırasa, ıspanak, havuç, mantar, bezelye, bamya, brüksel lahanası; çilek, vişne, dağ çileği, üzüm, erik, incir, ahududu gibi sebze ve meyveler yer almaktadır.
![Page 11: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/11.jpg)
Su ürünleri grubunda; karides, balık kroket, kalamar, mezgit fleto gibi su ürünleri yer almaktadır.
![Page 12: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/12.jpg)
Unlu mamuller grubundaki en önemli kalemi pizza oluştururken, milföy hamuru, kruvasan çeşitleri ve geleneksel Türk Mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan mantı ve bazı börek çeşitleri yer almaktadır.
![Page 13: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/13.jpg)
Sektörde temel olarak üç farklı ürün grubunda üretim yapılmasına karşın dondurulmuş gıda denildiğinde tüm dünyada ve ülkemizde akla dondurulmuş sebze ve meyve gelmektedir.
Dondurulmuş sebze ve meyve üretim ve tüketimi toplam dondurulmuş gıda sektörü içinde yaklaşık % 70-80 dolayındadır.
![Page 14: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/14.jpg)
Yıllık İhracat
Yıl/Ton 2003 2004 2005 2006
Meyve 23.312 18.091 18.758 20.787
Sebze 63.814 78.036 60.239 80.417
![Page 15: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/15.jpg)
Dünyada Durum Dünya’da dondurulmuş meyve üretimi
Kuzey Amerika ve Avrupa’da, dondurulmuş sebze üretimi ise daha çok Amerika’da yaygındır. Dünya’da dondurulmuş sebze üretimi dondurulmuş meyve üretiminin yaklaşık 7 katıdır. Üretilen sebzelerin % 8, 3 ‘ü, meyvelerin ise yaklaşık % 6,3 ‘ü dondurulmaktadır. AB ülkelerinde ise üretilen sebzelerin % 4,4 ‘ü , meyvelerin ise % 1,4 ‘ ü dondurulmuş gıda sanayinde işlenmektedir.
![Page 16: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/16.jpg)
Almanya, Fransa, İspanya, İtalya ve İngiltere AB ‘deki önemli dondurulmuş gıda üreticisi ülkeleridir.
Kişi başına yıllık dondurulmuş gıda tüketimi, ABD ‘de 50 kg‘ın üzerinde ve Avrupa Birliği ülkelerinde ortalama yaklaşık 23 kg civarındadır.
![Page 17: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/18.jpg)
Türkiye’de ve bazı ülkelerde kişi başına dondurulmuş gıda tüketimi şu şekildedir ;
ABD 45 kg. İsveç 41,3 kg. İngiltere 34 kg. Fransa 29 kg. Almanya 25 kg. İtalya 8 kg. Türkiye 0,5 kg.
![Page 19: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/19.jpg)
Bu rakamlar oldukça yüksek olmasına karşın, sektör belli bir doyuma ulaşmış durumdadır. Bu da, sektörde öncü olan şirketleri Türkiye pazarına yöneltmektedir.
![Page 20: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/20.jpg)
Son olarak, dondurulmuş gıdayı ilk üreten ve dünyada pazar lideri olan İglo, Türkiye'de yatırım kararı almıştır. Firmanın 2009’un sonuna kadar 7 milyon euro’luk yatırım yapılması beklenmektedir. Pazarda şimdilik perakende satış yapacak olan şirket, üretim tesisiyle 3-4 yıl içinde yatırım miktarını 30 milyon euro’ya çıkarmayı ve 2.000 kişiye istihdam sağlamayı hedeflemektedir.
![Page 21: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/21.jpg)
Türkiye’de Durum
Türkiye ‘de dondurulmuş gıdalar içinde meyve – sebzeler önemli bir yer tutmakla birlikte son yıllarda gerek dondurulmuş et ve gerekse dondurulmuş su ürünleri üretim miktarlarında da önemli artışlar olduğu görülmektedir.
![Page 22: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/22.jpg)
Türkiye’de dondurulmuş sebze ve meyve üretiminin yaklaşık % 80’i ihraç edilmektedir. İhracatımızın % 90’dan fazlası ise Avrupa Birliği ülkelerine yapılmaktadır.
![Page 23: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/23.jpg)
Türkiye ‘de dondurulmuş meyve-sebze tüketimi ABD ve AB ülkelerindeki tüketim miktarlarından çok düşük bir düzeyde olup, yıllık ortalama kişi başına tüketim 0,5 kg. civarındadır.
Ancak, üretim miktarlarında son 10 yılda yaklaşık %60 oranında bir artış meydana gelmesi dış pazarlar yanında yurt içi pazarlarda da bir artış olduğunu göstermektedir.
![Page 24: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/24.jpg)
Türkiye’de dondurulmuş gıda tüketiminin başta İstanbul olmak üzere Ankara, İzmir ve Bursa gibi büyük kentlerde ve batı bölgelerinde yoğunlaştığı dikkati çekmektedir.
![Page 25: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/25.jpg)
Pazar Payları
![Page 26: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/26.jpg)
Türkiye'de dondurulmuş gıda pazarının yaklaşık yüzde 91'ini 5 şirket kontrol ediyor.
![Page 27: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/27.jpg)
Pazar Payları
Kerevitaş; 54,30%
Pınar; 14,70%
Apeks; 3,50%
Iro; 5,20%
Dardanel; 12,30%
KerevitaşPınarApeksIroDardanel
![Page 28: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/28.jpg)
Ayrıca sektörde son olarak Türkiye'de Burger King, Dominos, KFC gibi zincirlere ve dünyanın birçok ülkesine 30 çeşit dondurulmuş sebze satan özgörkey Gıda, talep nedeniyle perakende satışa girme kararı verdiğini açıkladı. Bugüne kadar yalnızca Metro ve Kipa mağazalarında perakende satış yapan şirket, perakende sektörü için 24 yeni çeşit hazırladı. Böylece toplam ürün sayısının 50'ye ulaştığı belirtildi.
![Page 29: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/29.jpg)
Sektörün Sorunları Hammaddenin yeterli kalitede ve
yeterli miktarda temin edilememesi. Kapasite kullanım sorunları. Sektörün sahip olduğu avantajlarla
yetinilmesi, özellikle firmalar arası aşırı rekabet sektörün gelişmesi için yapılabilecek çalışmaları yavaşlatması.
Standart kalite sorunu.
![Page 30: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/30.jpg)
Sektörün Avantajları
Meyve – sebze üretiminde sahip olduğu iklim ve ekolojik özellikler
Zengin su kaynakları Dinamik ve genç nüfus yapısı Sanayiye artarak yapılan yatırımlar
![Page 31: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/31.jpg)
Neler Yapılmalı
Sektörün istikrarı için tarım planlamasına geçilmeli, ülkemizin ihtiyacı olan tarım reformu gerçekleştirilmelidir.
Sektörün gelişmesi için gerekli olan üretim planlaması yapılmalı.
![Page 32: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/32.jpg)
Hammadde temininde yaşanan güçlüklerin giderilmesine yardımcı olmak amacıyla sözleşmeli ekim yasal bir temele oturtulmalı ve gerekli düzenlemeler yapılmalıdır.
Sektöre hammadde sağlamak amaçlı seracılık teşvik edilmeli böylece ihracatımızın artışı ve istikrarı sağlanmalıdır.
![Page 33: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/33.jpg)
İç piyasada firmalarca istenilen tüketim seviyelerine ulaşılabilmesi için gerekli bilinçlendirme çalışmaları yapılmalı ve teşvik edici önlemler alınmalıdır.
![Page 34: Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050904/5478b7a25806b567048b45b2/html5/thumbnails/34.jpg)
Teşekkür Ederim…