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Torta al Cioccolato Fondente e Caffè con Ganache di Cioccolato BiancoCheesecake al PistacchioSalame Dolce

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• TORTE E CROSTATE •

Macarons al CaffèCakepops CroccantiBicchierini Mascarpone e Nocciola

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• BISCOTTI E MONOPORZIONI •

Crème Caramel Ciocco MousseBudini al Cioccolato con Crema Nocciole e CerealiCrema Cotta al CaffèCioccoDelizia con Cuori di MarshmallowYogurt Goloso

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• DOLCI AL CUCCHIAIO •

• TORTE E CROSTATE •

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Tempo di esecuzione: 1 ora + CotturaDifficoltà: Bassa

Ricetta per 6-8 persone

Ingredienti per la torta:4 uova160 g di zucchero di canna40 g di olio di semi di girasole60 g di mandorle pelate25 g di amaretti secchi100 g di cioccolato fondente al 70%Crema Caffè BABBI1 bicchierino di liquore (pref. al ginepro)1 pizzico di saleNoce moscataLa punta di un cucchiaino di caffè macinato media tostatura

Ingredienti per la ganache:250 ml di panna fresca200 g di cioccolato bianco3 pistilli di zafferano

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Torta al Cioccolato Fondente e Caffècon Ganache di Cioccolato Bianco

TORTE E CROSTATE

PREPARAZIONESeparare i tuorli dagli albumi; sbattere i tuorli con la noce moscata e lo zucchero e aggiungere mandorle e amaretti tritati. Aggiungere l’olio di semi e una tazzina da caffè colma di liquore. Nel frattempo montare in una ciotola gli albumi a neve ferma. Sminuzzare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria insieme alla Crema Spalmabile BABBI al Caffè. Lasciare raffreddare per qualche minuto e aggiungere il composto alle uova montate con gli amaretti e le mandorle ed amalgamare il tutto. Incorporare delicatamente gli albumi dal basso verso l’alto. Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e lasciare freddare.

GANACHEProcedimento per la ganache - Scaldare la panna in un tegamino con 3 pistilli di zafferano senza farla bollire. Nel frattempo spezzettare in una terrina il cioccolato in pezzi molto piccoli. Quando la panna sarà calda, togliere i pistilli di zafferano e versarla a filo nel cioccolato e contemporaneamente girare per far sciogliere il cioccolato. Una volta sciolto montare la ganache con le fruste elettriche (la ganache sarà pronta dopo aver triplicato il volume).

DECORAZIONE TORTADopo aver preparato la ganache trasferirla in una sac-à-poche e formare dei ciuffetti sopra la torta fino a coprirne la superficie, farla riposare qualche minuto e poi servire.

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Tempo di esecuzione: 20 MinutiDifficoltà: Bassa

Ricetta per 8-10 persone

Base:100 g di formaggio spalmabile70 g di biscotti secchi (con o senza glutine)50 g di burro

Crema:200 g mascarpone 50 g di Crema Pistacchi BABBI 100 g di formaggio spalmabile200 ml di panna da montare 70 g di zucchero

Farcitura:Pistacchi tritati

PREPARAZIONESbriciolare i biscotti e unirli al burro fuso e al formaggio spalmabile; mettere la pasta che si ottiene in una terrina, schiacciare sul fondo e mettere in frigo per mezz’ora. In una ciotola amalgamare bene il mascarpone, la Crema Pistacchi BABBI e lo zucchero. Aggiungere quindi il formaggio spalmabile e amalgamare fino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungere infine la panna precedentemente montata mescolandola dal basso verso l’alto. Versare l’impasto sulla base di biscotti precedentemente preparata e mettere in frigo per almeno 3 ore. Decorare con i pistacchi.

Francesca Ferrara

Cheesecake al Pistacchio

TORTE E CROSTATE

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Tempo di esecuzione: 10 MinutiDifficoltà: Bassa

Ricetta per 6-8 persone

Ingredienti:250 g di mascarpone250 g di biscotti secchi (con o senza glutine)200 g di Crema Pistacchi BABBI200 g di Crema Caffè BABBI

Salame Dolce

TORTE E CROSTATE

PREPARAZIONESbriciolare grossolanamente i biscotti e trasferirli in una ciotola. Unire il mascarpone, dividere in 2 contenitori e unire a una parte la Crema Pistacchi BABBI e all’altra la Crema Caffè BABBI. Mescolare per rendere l’impasto omogeneo e dare la forma del salame. Avvolgere in carta da forno o stagnola e mettere in freezer. Tirare fuori il salame dal freezer poco prima di servirlo, spolverare di zucchero a velo e tagliare a fette spesse.

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• DOLCI AL CUCCHIAIO •

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Tempo di esecuzione: 20 Minuti + CotturaDifficoltà: Alta

Ricetta per 6 persone

Ingredienti:500 ml di latte2 uova175 g di zucchero1 bastoncino di vaniglia4 tuorliCrema BABBI a scelta (Nocciole, Caffè, Pistacchio, Cacao, Pinoli) Panna montata o crema pasticcera in ugual misura alla quantità di Crema BABBI utilizzata

Crème Caramel con Crema BABBI

DOLCI AL CUCCHIAIO

PREPARAZIONEMettere il latte in una casseruola con una stecca di vaniglia e portare ad ebollizione. Aggiungere 25g di zucchero precedentemente caramellato per dar colore alla crema. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire; nel frattempo mettere in una terrina 100g di zucchero, le due uova intere ed i tuorli. Montare uova e zucchero con un cucchiaio di legno finché saranno soffici e spumosi. Diluire con il latte, dal quale avrete tolto la stecca di vaniglia, versandolo poco per volta attraverso un colino, continuando a rimestare. Porre in una casseruola il restante zucchero con un bicchierino di acqua fredda e, tenendo la fiamma al minimo, farlo caramellare. Suddividere il caramello in stampini monoporzione e riempirli con la crema che passerete con un colino. Cuocere a bagnomaria in forno a 200°C per circa 40 minuti. Estrarre dal forno gli stampini e lasciarli raffreddare per almeno tre ore in frigorifero. Decorarli con la Crema BABBI alla quale avrete unito una parte uguale di panna montata o crema pasticcera e servire.

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Tempo di esecuzione: 10 Minuti Difficoltà: Facile

Ricetta per 6 persone

Ingredienti:6 uova200 g di Crema Cacao BABBI

Ciocco Mousse

DOLCI AL CUCCHIAIO

PREPARAZIONESeparare gli albumi d’uovo dai tuorli. In una terrina, montare gli albumi a neve ben ferma. Fare sciogliere la Crema Cacao BABBI a bagnomaria poi aggiungervi i tuorli d’uovo e mescolare bene. Versare il composto sugli albumi d’uovo poi mescolare delicatamente con una marisa. Trasferire la mousse in coppette da dolci. Lasciarla raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero prima di servirla.

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Tempo di esecuzione: 10 MinutiCottura: 30 MinutiDifficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti:150 g di burro180 g cioccolato fondente160 g zucchero800 ml latte80 g farinaCrema Nocciole BABBI (o altra Crema BABBI a scelta)Cereali di mais croccanti

Budini al Cioccolatocon Crema Nocciole BABBI e Cereali

DOLCI AL CUCCHIAIO

PREPARAZIONETritare grossolanamente il cioccolato fondente. Versare in un tegamino il latte e farlo scaldare; nel frattempo mettere in un’altra casseruola il burro tagliato a pezzetti e farlo sciogliere a fuoco lento. Unire quindi lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare con una frusta. Quando il cioccolato sarà sciolto unire, poco per volta, la farina setacciata; mescolare finchè il composto non risulta omogeneo. Versare il latte bollente tutto in una volta nel composto di cioccolato e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando si sarà addensato. Lasciare quindi sobbollire per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco. Versare il budino in un uno stampo unico e lasciarlo intiepidire; mettere il budino in frigorifero a raffreddare per almeno due ore. Quando sarà ben compatto, sfornare il budino su di un piatto da dessert e decorare i lati e la superficie con la Crema Nocciole BABBI. Distribuire i cereali sopra i budini, quindi servire.

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Tempo di esecuzione: 20 Minuti + CotturaDifficoltà: Alta

Ricetta per 6 persone

Ingredienti:Burro 250 g di latte 150 g di Crema Caffè BABBI (o altra Crema BABBI a scelta) 2 fette di pancarrè2 uovaVino bianco 150 g di zucchero Noce moscata, cannella 80 g di uva passa 250 g di panna fresca

Crema Cotta al Caffè

DOLCI AL CUCCHIAIO

PREPARAZIONEPreparazioneMacerare l’uvetta in un bicchiere di vino bianco secco. Sbattere le uova intere, incorporare lo zucchero, quindi montare il tutto con una frusta. Unire la Crema Caffè BABBI, il pancarrè sbriciolato e l’uvetta.Aggiungere la panna, il latte, la cannella e la noce moscata grattugiata. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere per 60 minuti a 160°C. Lasciare raffreddare e servire.

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Tempo di esecuzione: 45 Minuti Cottura: 5 Minuti Difficoltà: Media

Ricetta per 4 persone

Cioccolata calda:25 g di CioccoDelizia classica (1 cucchiaino colmo da cucina)100 cl di latte

Marshmallow:6 mezzi fogli di gelatina2 albumi1 pizzico di sale150 g di zucchero4 cucchiai d’acqua1 cucchiaio d’acqua di rose1 cucchiaio di miele1 cucchiaio di colorante alimentare rosa30 g di fecola di mais30 g di zucchero a veloQualche cubetto di ghiaccioQualche goccia di succo di limone

Cioccodelizia in tazzacon cuori di Marshmallow

DOLCI AL CUCCHIAIO

PREPARAZIONE MARSHMALLOWTagliare i fogli di gelatina a pezzetti, con l’aiuto di un paio di forbici, disporli in una coppa, ricoprire d’acqua fredda e lasciar ammorbidire. In una pentola, versare lo zucchero, l’acqua, l’acqua di rosa, il colorante e il miele. Riscaldare a fuoco lento, mescolare di tanto in tanto finché lo zucchero sarà ben sciolto. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. A fuoco spento, incorporare la gelatino allo sciroppo di zucchero. Con l’aiuto di un pennello, spennellare d’olio uno stampo e cospargere con un mix di fecola di mais e zucchero a velo. Mettere la coppa con gli albumi in un recipiente d’acqua molto fredda (aggiungere i cubetti di ghiaccio). Versare poco a poco lo sciroppo di zucchero senza smettere di mescolare con l’aiuto di una frusta, quindi aggiungere una spruzzata di succo di limone. Versare il composto ottenuto nello stampo, lisciare la superficie e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. Con delle formine a forma di cuore leggermente oliate, tagliare i marshmallow. Mettere in frigo durante la preparazione della cioccolata calda, in quanto i marshmallow si sciolgono facilmente a temperatura ambiente.

PREPARAZIONE CIOCCOLATA CALDARiscaldare il latte e incorporare poco a poco 25g di CioccoDelizia ogni 100cl di latte. Per ottenere una cioccolata densa, scaldare a fuoco lento, tenendo la miscela sempre in movimento. Una volta terminata la cottura, versare la cioccolata nelle tazze e mettere due o tre cuori di marshmallow in ognuna.

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Tempo di esecuzione: 10 MinutiDifficoltà: Facile

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:1 yogurt bianco intero4 cucchiai di zucchero3 cucchiai di Crema Caffè BABBI1 l di latte interoScagliette di cioccolato

Yogurt Goloso

DOLCI AL CUCCHIAIO

PREPARAZIONEMescolare in una terrina lo zucchero e lo yogurt. Incorporare a poco a poco il latte al composto sempre mescolando. Suddividere la preparazione nei vasetti della yogurtiera, riempiendone solo i 2/3, poi rispettare le indicazioni fornite dalla casa costruttrice del robot per preparare lo yogurt. Scaldare la Crema Spalmabile BABBI in microonde per un minuto poi versarne un po’ al di sopra di ogni vasetto. Decorare con le scagliette di cioccolato.

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• B ISCOTTI E MONOPORZIONI •

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Tempo di esecuzione: 30 Minuti Cottura: 12 Minuti Riposo: 30 MinutiDifficoltà: Facile

Ricetta per 15 persone

Ingredienti:140 g di nocciole in polvere250 g di zucchero a velo10 g di cacao amaro3 uova200 g Crema Caffé BABBI

Macarons al Caffè

BISCOTTI E MONOPORZIONI

PREPARAZIONEDisporre la polvere di nocciole, lo zucchero e il cacao in una terrina e mescolare, quindi aggiungere le chiare precedentemente montate a neve. Mescolare il tutto e versare il composto in una tasca da pasticciere, quindi creare delle meringhette di circa 3 cm. Lasciar riposare la teglia per circa 30 minuti a temperatura ambiente e infornare a 180°. Aspettare due minuti prima di togliere i macarons dal forno, quindi lasciarli raffreddare su una griglia. Farcire con la Crema Spalmabile BABBI e prendere un’altra meringhetta e richiudere il macaron. Ripetere con il resto delle meringhette. Lasciar riposare e servire.

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Tempo di esecuzione: 40 Minuti Cottura: 10 Minuti Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti:250 grammi di quatre-quart bretone al burro4 cucchiai di Crema Pistacchi BABBI1 tavoletta di cioccolato fondente 70%BurroAcquaNoccioline

Cakepops Croccanti

BISCOTTI E MONOPORZIONI

PREPARAZIONESbriciolare il dolce e mixare con l’aiuto di un robot da cucina. Aggiungere i 4 cucchiai di Crema Pistacchi BABBI. Mescolare per bene con le dita fino ad ottenere un impasto compatto. Con l’impasto ottenuto, fare delle polpettine. Nel mentre, far sciogliere il cioccolato in un pentolino a fuoco lento. In seguito, dopo aver infilzato le palline con degli stecchi da leccalecca in plastica, immergere i leccalecca nel cioccolato fuso. Mettere in frigo per 30 minuti. Far sciogliere il cioccolato fondente con un po’ di burro e dell’acqua per ottenere un composto omogeneo. Immergere le palline nel cioccolato fondente e cospargere di noccioline sbriciolate. Infilzarle in una mela per conservarle a testa in su nel frigorifero. Servire ancora freddi.

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Tempo di esecuzione: 15 MinutiDifficoltà: Bassa

Ricetta per 4 persone

Base:250 g mascarpone100 g panna montataCrema Nocciola BABBI3 tuorli3 cucchiai di zuccheroGranella di noccioleCannoli BABBI per decorazione

Bicchierini Mascarpone e Nocciola

BISCOTTI E MONOPORZIONI

PREPARAZIONESbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unire il mascarpone e lavorare fino a quando la crema risulterà omogenea; unire la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Riempire i bicchierini alternando uno strato di Crema Biscokrok BABBI, uno di Crema di Mascarpone e la granella di nocciole fino a completamento del bicchierino. Decorare con Cannoli BABBI e frutta fresca a piacere.

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