dodatki do ŻywnoŚci
DESCRIPTION
DODATKI DO ŻYWNOŚCI. Chemiczne dodatki do żywności. To związki chemiczne dołączone do żywności(najczęściej w liczbie od kilku do kilkunastu) w celu stworzenia wrażenia smaku, zapachu podobnego do naturalnego, zmiany jej konsystencji i koloru oraz przedłużenia terminu ważności do spożycia. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
To związki chemiczne dołączone do
żywności(najczęściej w liczbie od kilku do
kilkunastu) w celu stworzenia wrażenia
smaku, zapachu podobnego do
naturalnego, zmiany jej konsystencji i
koloru oraz przedłużenia terminu ważności
do spożycia.
Chemiczne dodatki do żywności
o Kompozycje smakowo-zapachowe, zwane często
mieszankami aromatyzującymi,
o Barwniki do żywności (organiczne naturalne, syntetyczne
identyczne z naturalnymi, organiczne syntetyczne,
nieorganiczne syntetyczne, barwniki pochodzenia
mineralnego),
o Emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające i inne
zmieniające konsystencję żywności,
o Konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory czyli
związki przedłużające trwałość produktów.
Chemiczne dodatki można podzielić na:
NATURALNE – pochodzenia bezpośrednio z
produktów naturalnych
IDENTYCZNE Z NATURALNYMI – syntezowane
przez człowieka, o identycznej strukturze
chemicznej do związków naturalnych
SZTUCZNE – syntezowane przez człowieka i o
strukturze nie odpowiadającej żadnym związkom
występującym naturalnie.
Dodatki dzieli się na:
Gdy na opakowaniach spotkamy napis
sztucznie barwione i aromatyzowane
– oznacza to, że do zabarwienia i
aromatyzacji produktu zostały użyte związki
otrzymane na drodze syntetycznej i że te
związki mogą posiadać inną strukturę niż te
występujące naturalnie.
• Syntetyczne dodatki do żywności są często
bezpieczniejsze w użyciu od tych wyodrębnianych
z produktów naturalnych.
• Przeciętny człowiek spożywa ok. 2 kg tych
produktów w ciągu roku.
• Wszystkie dodatki z „Listy E” są przebadane i
uważane za względnie bezpieczne w użyciu, przez
wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej.
Szkodliwość:
Masowe stosowanie i spożywanie
takich produktów przez ludzi
wywołuje często alergie.
Jeden z podstawowych zagrożeń:
Taka żywność z definicji nie powinna zawierać w
swoim składzie żadnych chemicznych dodatków!
W Wielkiej Brytanii istnieją specjalne organizacje,
które kontrolują produkcje tego rodzaju żywności i
daje uczciwym producentom prawo do
umieszczania odpowiedniego znaku na
opakowaniu.
Produkowanie tzw. zdrowej żywności
W Unii Europejskiej istnieje tzw. Lista E, na której
zgromadzone są wszystkie dodatki do żywności,
uznane na jej obszarze za bezpieczne w użyciu.
Związki na tej liście posiadają oznaczenia kodowe
zaczynające się literą E, np. zamiast chemicznej
nazwy benzoesan sodu podaje się symbol E211.
Aktualnie na liście znajduję się przeszło 2000
różnych związków.
Lista E
Istnieje technologiczna konieczność jego
użycia
Nie służy on do wprowadzenia w błąd
konsumenta
Udowodniono, że jego użycie nie stanowi
ryzyka dla zdrowia konsumenta
Dodatek do żywności może być dopisany do listy, wtedy gdy:
100-109 żółcienie
110-119 oranże
120-129 czerwienie
130-139 błękity i fiolety
140-149 zielenie
150-159 brązy i czernie
160-199 złoto i inne kolory
Zakresy numerów „Listy E”
100-199BARWNIKI
200-209 sorbiniany
210-219 benzoesany
220-229 siarczany(IV)
230-239 fenole i mrówczany
240-259 azotany
260-269 octany
270-279 mleczany
280-289 propaniany
290-299 inne konserwanty
200-299KONSERWANTY
300-305 witamina C
306-309 witamina E
310-319 galusany
320-329 mleczany
330-339 cytryniany i winiany
340-349 fosforany
350-359 jabłczany
360-369 bursztyniany
370-399 inne przeciwutleniacze
300-399PRZECIWUTLENIACZ
E I REGULATORY KWASOWOŚCI
400-409 alginiany
410-419 gumy naturalne
420-429 inna naturalne środki
430-439 zw. Glikolu polietylenowego
440-449 naturalne emulgatory
450-459 fosforany
460-469 związki celulozy
470-489 kw. tłuszczowe i ich pochodne
490-499 inne środki syntetyczne
400-499ZAGĘSZCZACZE, STABILIZATORY I
EMULGATORY
500-509 mineralne kwasy i zasady
510-519 chlorki & siarczany (VI)
520-529 siarczany(VI) & wodorotlenki
530-549 związki metali alkalicznych
550-559 krzemiany
570-579 stearyniany i glukoniany
580-599 inne regulatory kwasowości i środki przeciwzbrylające
500-599REHULATORY pH I ŚRODKI PRZECIWZBRYLAJĄCE (SPULCHNIACZE)
620-629 glutaminiany
630-639 inozyniany
640-649 inne wzmacniacze smaku i zapachu
600-699WZMACNIACZE
SMAKU I ZAPACHU
700-799ANTYBIOTYKI
900-909 woski
910-919 syntetyczne glazury
920-929 ulepszacze
930-949 gazy do pakowania
950-969 sztuczne środki słodzące
990-999 środki pianotwórcze
900-999RÓŻNE
1000-1599DODATKOWE ZWIĄZKI
CHEMICZNE (NP.ROZPUSZCZALNIKI)
Związki chemiczne niepasujące do żadnej z
wyżej wymienionych grup.